Kore Usulü Corn Dog (핫도그): Çeşitler ve Evde Tarif

Tarife git ↓

14 dk okuma

Kore corn dog, çubuğa geçirilmiş sosis ya da mozzarellanın kalın bir hamura bulanıp yaklaşık 3 dakika kızartılmasıyla yapılır. Yağdan çıkar çıkmaz şekere bulanır, üstüne ketçap ve hardalla zikzak çizilir. Kore’de adı sadece hat-dogeu (핫도그). Çeşitleri tamamen peynirli olandan patates parçalı olana, ezilmiş ramenle kaplanana kadar uzanıyor.

Bu rehberde başlıca çeşitleri, şekerin neden sürüldüğünü, Seul’de ve kendi ülkenizde nereden alabileceğinizi, bir de peyniri gerçekten uzayan 6 adetlik ev tarifini bulacaksınız.

Kore corn dog nedir?

Kore corn dog, çubuğa geçirilmiş bir iç malzemeden oluşur: genellikle sosis, bir blok mozzarella ya da ikisi birden. Yoğun bir hamura batırılır, çoğu zaman galeta unu (panko) içinde yuvarlanır ve kabuğu altın rengi olup çıtırdayana kadar derin yağda kızartılır. Onu farklı kılan hamurdur. Amerikan corn dog’u mısır unlu hamurla yapılır ve yumuşak, kekimsi olur. Kore versiyonunda buğday unu, pirinç unu ya da ikisinin karışımı kullanılır, çoğu zaman da maya katılır. İçi çiğnenebilir ve biraz ekmeksi kalır, dışı çıtırdar.

İsim aslında bir çeviri karışıklığından geliyor. Kore’de hat-dogeu (“hot dog” kelimesinin Korece söylenişi) uzun zamandır çubuktaki hamurlu atıştırmalığın adı. Bunsikjip’lerde (분식집, tteokbokki, gimbap ve kızartma satan ucuz atıştırmalık dükkânları) ve otoyol dinlenme tesislerinde satılır. ABD’de buna “Korean hot dog” demek herkesi şaşırtacağı için, İngilizce konuşanlar en yakın akrabasının adını verdi.

Değişen şey iç malzemeler oldu. Uzayan mozzarella, dışına yapıştırılan patates küpleri ve yeni kaplamalar, eski bir dinlenme tesisi atıştırmalığını ısırık anının fotoğrafı için biçilmiş bir sokak yemeğine çevirdi. O fotoğraf, sosyal medyada Kore’nin çok ötesine yayılmasının büyük nedenlerinden biri.

Kore corn dog ile Amerikan corn dog arasındaki fark ne?

Panayır corn dog’larıyla büyüdüyseniz tatlılık sizi şaşırtmaz. Şaşıran kısım çıtırlık ve çiğnenebilirlik olur. İkisini yan yana koyalım.

Özellik	Amerikan corn dog	Kore corn dog (핫도그)
Hamur	Mısır unu, hafif tatlı, kekimsi	Buğday veya pirinç unu, çoğu zaman mayalı, çiğnenebilir ve ekmeksi
Dış kaplama	Sadece pürüzsüz hamur	Panko, patates küpleri, ezilmiş ramen veya sade hamur
İç malzeme	Dana veya domuz sosisi	Sosis, mozzarella, yarı yarıya, balık keki ve daha fazlası
Soslar	Hardal ve ketçap	Önce şeker, sonra ketçap, hardal, peynir veya acı soslar
Doku	Baştan sona yumuşak	Çıtır kabuk, çiğnenebilir orta, uzayan peynir
Nerede bulunur	Panayırlar, beyzbol stadyumları, donmuş gıda reyonu	Sokak tezgâhları, zincirler, dinlenme tesisleri, marketler

En belirleyici olan kaplama. Panko ya da patates, Kore corn dog’una o pürüzlü, kırılgan yüzeyi verir. Sade hamur kabuğu ne kadar kızartırsanız kızartın buna ulaşamaz.

Kore corn dog’unun 6 ana çeşidi ve nasıl seçilir

Çoğu tezgâh ve zincir menüsünü aynı birkaç stilden kurar, sonra kendi kaplama ve soslarını ekler. Bu altısını bilirseniz hemen her Kore menüsünü okuyabilirsiniz.

Klasik sosisli (소시지 핫도그)

Orijinali bu: bir sosis, bir hamur, çoğu zaman galeta unu bile yok. Otoyol dinlenme tesislerinin ve okul kapısı atıştırmalık dükkânlarının versiyonu ve menülerin çoğunda en ucuzu. Nostalji için ya da erimiş peynirden hoşlanmıyorsanız bunu seçin.

Mozzarellalı (모짜렐라 핫도그)

Çubuğun tamamı peynir. Tezgâhlar, sulanmadan uzun iplikler halinde eriyen düşük nemli mozzarella kullanır. Bir elle bir ağız arasında gerilen peynirin fotoğrafında gördüğünüz tür bu. Aynı zamanda en doyurucusu, genelde bir tane yeter.

Yarı yarıya (반반 핫도그, banban)

Üst yarıda mozzarella, alt yarıda sosis var. İlk ısırıklarda peynirin uzamasını, sonrasında tuzlu sosisi alırsınız. Tek bir tane sipariş edecekseniz bunu seçin, çünkü ikisinin de en iyisini verir.

Patatesli (감자핫도그, gamja hat-dogeu)

Kızartmadan önce hamura küçük patates küpleri bastırılır, dış yüzey topaklı ve çıtır olur. Sosise sarılmış hash brown gibi düşünün. En ağır ve en doyurucu tür, çıtırlığını da panko’dan daha uzun süre korur.

Ramenli ya da çıtır noodle’lı

Galeta ununun yerine ezilmiş hazır noodle kullanılır. Kızarınca dağınık, fazladan çıtır bir kabuk oluşur ve cips gibi tuzlu bir tadı olur. Evde yapması kolay, çünkü herhangi bir marketten alınan bir paket hazır ramen işi görür.

Özel hamurlar ve iç malzemeler

Bazı tezgâhlar hamuru mürekkep balığı mürekkebiyle siyaha boyar ya da çedar ekler. Kimi balık keki sosisi kullanır ya da panko yerine tatlı patates parçaları serper. Bunu, yakın akrabası olan dinlenme tesisi favorisi sotteok sotteok (소떡소떡) ile karıştırmayın: şişe dizilmiş sosis ve pirinç keki, sosla sırlanır, hamur yoktur.

Tür	Çubukta ne var	Dışı	Şu durumda seçin
Klasik sosisli	Sosis	Sade hamur veya panko	Dinlenme tesisinin orijinal tadını istiyorsanız
Mozzarellalı	Tamamı peynir	Panko	Amaç peynir uzamasıysa
Yarı yarıya	Üstte peynir, altta sosis	Panko	İlk Kore corn dog’unuzsa
Patatesli	Sosis veya peynir	Patates küpleri	En fazla çıtırlığı ve öğün gibi bir atıştırmalık istiyorsanız
Ramenli	Sosis veya peynir	Ezilmiş hazır noodle	Tuzlu, cips gibi çıtırlığı seviyorsanız
Özel	Değişir	Mürekkep balığı, tatlı patates, çedar	Temelleri denediniz ve yeni bir şey istiyorsanız

Koreliler corn dog’u neden şekere bular?

Tatlı ile tuzlunun birleşimi, tüm mesele bu. Patlamış mısır karamelinin ya da çikolatalı çubuk kraker neden tuttuğunun nedeni de aynı. Hamur zaten hafif tatlı. Şeker kaplama çıtırlık ve tatlılık katıyor, hemen ardından tuzlu sosis ya da yağlı peynir geliyor, ketçap da biraz ekşilik getiriyor.

Zamanlama da önemli. Satıcılar corn dog’u yağdan çıkar çıkmaz, yüzey kristallerin yapışacağı kadar kayganken bir tepsi toz şekere yuvarlar. Soğuyunca şeker döküldüğü için sonradan eklemek işe yaramaz.

Sosise şeker fikri size ters geliyorsa yine de bir kez deneyin. İlk kez yiyenlerin çoğu bir ısırıktan sonra ikna oluyor. İsterseniz atlayabilirsiniz: seoltang ppaejuseyo (설탕 빼주세요) deyin, yani “lütfen şekersiz olsun”.

Kore corn dog’una hangi soslar sürülür?

Tezgâhların ve zincirlerin çoğunda kendi sosunuzu eklemeniz için tezgâhta sıkma şişeleri durur. Sık görülen sıra şöyle:

• Ketçap: varsayılan, şekerin üstüne zikzak çekilir.
• Sarı hardal: genellikle aynı çubukta ketçapla birlikte verilir.
• Ballı hardal: daha tatlı ve yumuşak, patatesli corn dog’larda popüler.
• Çedar peynir sosu: sunan zincirlerde peynirin üstüne ekstra peynir.
• Acı veya tatlı acı soslar: acı sevenler için, çoğu zaman gochujang (Kore fermente acı biber salçası) bazlı.

Kaba bir kural: sosisli olana sade ketçap ve hardal, patatesli olana ballı hardal, mozzarellalıya ise sos peyniri boğmasın diye az sürün.

Kore’de corn dog nerede yenir?

Fazla aramanıza gerek yok. Kore corn dog’u atıştırmalık satılan hemen her yerde var, ama deneyim yere göre epey değişiyor.

Sokak yemeği sokakları ve pazarlar

Myeongdong’un akşam sokak tezgâhları, Hongdae çevresindeki sokaklar ve Gwangjang Pazarı (yemek geçitleriyle tanınan geleneksel bir pazar) siparişe göre kızartılan corn dog’u tteokbokki ve şişlerin yanında satar. Corn dog tezgâhları, akşam yemek turunda doğal bir durak. En iyi bölgeler ve eve dönüş için Seul’de gece yapılacaklar rehberimize bakabilirsiniz. Zaten alışveriş yapacaksanız, Seul’de nerede alışveriş yapılır yazısındaki semtlerin çoğunda birkaç dakikalık yürüme mesafesinde bir corn dog tezgâhı bulunur.

Corn dog zincirleri

Özel zincirler metro çıkışlarının, üniversitelerin ve işlek alışveriş sokaklarının yakınında yer alır. Myungrang Hotdog (명랑핫도그) en bilinen isimlerden biri ve pirinç unlu hamurla anılır. Zincirler genellikle tüm menüyü fotoğraflarla duvardaki panoda gösterir, yani parmakla işaret etmeniz yeter. Menüler ve fiyatlar değişir, markanın resmî sitesine ya da mağazadaki panoya bakın.

Otoyol dinlenme tesisleri ve marketler

Otoyol dinlenme tesislerine hyugeso (휴게소) denir ve birçok Koreli hat-dogeu’yu ilk kez aile yolculuklarında orada yedi. Klasik sosisli versiyon hâlâ orada vazgeçilmez. GS25, CU ve 7-Eleven gibi marketlerde mağaza içi mikrodalgada ısıtılan paketli corn dog satılır. Gece yarısı idare eder, ama taze kızartılmışın yerini tutmaz.

Nasıl sipariş edilir, nasıl ödenir?

Fotoğrafı gösterin, adını söyleyin ve ardından hana juseyo (하나 주세요) deyin, yani “bir tane lütfen”. Örneğin “banban hana juseyo” size yarı yarıya bir corn dog getirir. Zincirler kart kabul eder, bazı pazar tezgâhları nakit tercih edebilir. Ne zaman won taşımanız gerektiğini yabancı olarak Kore’de ödeme nasıl yapılır rehberimizde anlattık.

Kore corn dog’u Kore dışında nereden alınır?

ABD ve Kanada’da Two Hands ve Chungchun Rice Dog gibi Kore usulü corn dog zincirleri birçok şehirde açıldı, genellikle alışveriş merkezlerinde ve Koreatown’larda. Şubeler açılıp kapanıyor, o yüzden şehrin öbür ucuna gitmeden önce her markanın resmî şube bulucusunu kullanın.

Donmuş yol daha kolay. H Mart gibi Kore marketleri ve diğer Asya marketleri donmuş Kore corn dog’u satar, genellikle mozzarellalı ya da yarı yarıya olanları. Bazı büyük zincir marketlerde ve toptan satış kulüplerinde de bulunur, ama mağazaya ve sezona göre değişir.

Donmuş mu taze mi: çıtırlığı geri getirmek

Donmuş corn dog’lar zaten kızartılmış olduğundan, kabuğu kurutacak şekilde ısıtın. Air fryer ya da sıcak fırın bunu iyi yapar, pakette yazan süreleri izleyin. Aceleniz varsa mikrodalga da çalışır ama kabuk yumuşar. Isıttıktan hemen sonra sıcak corn dog’u şekere bulayın, tezgâh versiyonuna şaşırtıcı derecede yaklaşır.

Kore dışında yaşıyorsanız malzeme alternatifleri

Neredeyse her şeyi normal bir Batı market zincirinde bulabilirsiniz. Birkaç özel malzemenin de kolay alternatifleri var.

• Yapışkan pirinç unu: Asya marketlerinde ve birçok büyük markette tatlı pirinç unu ya da mochiko adıyla satılır. Çiğnenebilirlik katar. Yoksa sadece çok amaçlı un kullanın, hamur biraz daha ekmeksi olur.

• Maya: acele ediyorsanız mayanın yerine 2 çay kaşığı kabartma tozu kullanın ve dinlendirmeyi atlayın. Çiğnenebilirlikten biraz kaybedersiniz ama çıtırlık kalır.
• Mozzarella: düşük nemli string cheese ya da çubuklar halinde kesilmiş bir blok kullanın. Suda duran taze mozzarella çok ıslak, hamuru yırtıp dışarı taşar. Yalnız çedar fazla yağlanır, ama çedar ve mozzarella karışımı iş görür.
• Sosis: önceden pişmiş herhangi bir sosis ya da frankfurter, Asya marketinden Kore balık keki sosisi ya da bitkisel sosis.
• Patates: dondurulmuş küp hash brown en kolay kestirme. Taze patates kullanırsanız küçük küpler halinde doğrayın ve 2 dakika haşlayın, yoksa kızartmada içi pişmez.
• Ramen kaplaması: bir paket hazır noodle’ı kabaca ezin ve pankonun yerine kullanın. Noodle daha çabuk kızarır, bu yüzden 165°C (330°F) civarında kızartın.
• Şişler: paket servis torbalarındaki tek kullanımlık ahşap yemek çubukları, ağır bir patatesli corn dog’u taşıyacak kalınlıkta.

Evde Kore corn dog yaparken sık yapılan hatalar

Evdeki başarısızlıkların çoğu beş sorundan çıkıyor ve her birinin basit bir çözümü var.

• Hamur fazla sulu. Kayıp gidiyor, çıplak noktalar bırakıyor. Hamur kaşıktan kalın bir şerit halinde sarkana kadar kaşık kaşık un ekleyin.
• Peynir dondurulmamış. Ilık peynir kabuk tutmadan erir ve yağa sızar. O 15 dakikalık dondurma, patlamaların çoğunu önler.
• Kaplamada boşluk. Peynirin göründüğü her nokta patlar. Şişi bardakta çevirin ve üstü tamamen kapatın.
• Yanlış yağ sıcaklığı. Yağ çok sıcaksa dışı kızarırken peynir soğuk kalır. Çok soğuksa yağ hamura çekilir ve yağlı olur.
• Şeker çok geç. Corn dog soğuyunca şeker yapışmaz. Izgaradan alır almaz her birini bulayın.

SSS

İçinde mısır yok, neden corn dog deniyor?

İsim, İngilizce konuşanların zaten bildiği en yakın atıştırmalık olan Amerikan corn dog’undan ödünç alındı. Kore’de adı hat-dogeu (핫도그) ve Kore hamurlarının çoğu buğday ya da pirinç unu kullanır. Bazı tariflere biraz mısır unu katılır ama şart değil.

Kore corn dog’unda hangi peynir kullanılır?

Düşük nemli mozzarella. Çok su salmadan uzun, gergin iplikler halinde erir ve hamurun bütünlüğünü korur. Bazı zincirler çedar versiyonları ya da üstüne çedar sosu da sunar.

Koreliler corn dog’a neden şeker koyar?

Tatlı ve tuzlu zıtlığı için, bir de ekstra çıtırlık için. Şeker, corn dog hâlâ sıcakken sürülür ki yapışsın. “Seoltang ppaejuseyo” diyerek şekersiz isteyebilirsiniz.

Kore corn dog’u air fryer’da yapılabilir mi?

Çiğ hamurlu corn dog’lar air fryer’da iyi sonuç vermez, çünkü ıslak hamur damlar ve eşit kızarmaz. Air fryer, zaten kızartılmış donmuş ya da artan corn dog’ları ısıtmak için harika. Ev yapımı için güvenilir yöntem derin yağda kızartmak.

Artan Kore corn dog’ları nasıl yeniden ısıtılır?

Kabuk çıtır, peynir yeniden yumuşak olana kadar air fryer ya da sıcak fırın kullanın. Yemeden önce ortasını kontrol edin. Mikrodalga içini en hızlı ısıtır ama kabuğu yumuşak bırakır.

Kore corn dog’ları acı mıdır?

Varsayılan olarak değil. Standart versiyon ketçap ve hardalla tatlı ve tuzludur. Acı, ancak acı sos ya da acılı sosis seçerseniz devreye girer.

İlk Kore corn dog’unuzdan sonra ne denemeli?

Kore’deyseniz ilk corn dog’unuzu siparişe göre kızartılan bir yerde, mümkünse yarı yarıya olanından yiyin, böylece iki dokuyu da alırsınız. Sonra aynı sokak yemeği tezgâhı boyunca ilerleyin. Tteokbokki (tatlı acı biber sosunda çiğnenebilir pirinç keki), eomuk (şişteki balık keki, sıcak suyla servis edilir) ve hotteok (esmer şeker şurubu dolgulu tavada pişmiş krep) genellikle birkaç adım ötede.

Evdeyseniz yukarıdaki yarı yarıya tarifle başlayın. Hamurunuz boşluksuz tutunmaya başladığında patatesliye, sonra ramenliye geçin. Hızlı bir karşılaştırma için H Mart’tan ya da bir Asya marketinden donmuş bir paket alın, aynı gece bir parti ev yapımı kızartın ve yan yana tadın. Hamur konusunda herhangi bir tarif notundan daha çok şey öğrenirsiniz.

Bunlar da ilginizi çekebilir

• Kore MutfağıKore Tatlıları: Bingsu, Hotteok ve 10 Tatlı Daha
• Kore MutfağıSoju (소주) Nedir? Alkol Oranı, Somaek ve İki Elle Servis
• Kore MutfağıBudae Jjigae (부대찌개): Spam, Ramen ve Savaş Sonrası Hikâyesi
• Kore MutfağıGochujang (고추장) Nedir? Tadı, Kullanımı ve 5 Dakikalık Sos
• Kore MutfağıKore Sokak Yemekleri: İlk Denemen Gereken 6 Atıştırmalık
• Kore MutfağıKore Usulü Kızarmış Tavuk (치킨): Neden İki Kez Kızartılır?

Kaynaklar k-korea.blog

Fiyatlar, çalışma saatleri ve stok durumu değişebilir. Satın almadan ya da yola çıkmadan önce resmi sayfayı kontrol edin.