Kore Sokak Yemekleri: İlk Denemen Gereken 6 Atıştırmalık

Tarife git ↓

15 dk okuma

Kore sokak yemeklerinde ilk denenecek 6 atıştırmalık şunlar: tteokbokki, odeng, hotteok, gyeran-ppang, bungeoppang ve tornado patates. Eski usul lezzetler için Gwangjang Pazarı’na git. Turistlere göre ayarlanmış kalabalık akşam sokağı için Myeongdong’a uğra. Koreluların her gün yediği haline ise metro çıkışlarındaki herhangi bir pojangmacha’da (포장마차, üstü örtülü sokak tezgahı) rastlarsın.

Bu atıştırmalıklar hızlı, ucuz ve çoğunlukla tezgahın önünde ayakta yenir. Koreliler bunları öğünler arasında kapar, gezisini bunların etrafında planlamaz. Elinde tek bir akşam varsa önce acı bir şey ye, sonra tatlıyla bitir.

Kore sokak yemeklerinde önce ne denenmeli?

Her Korelinin çocukluğundan tanıdığı atıştırmalıklarla başla. Çoğu bunsik (분식) kategorisine girer. Bu, tezgahlarda ve küçük lokantalarda satılan ucuz un ve pirinç bazlı atıştırmalıklara verilen ad. Tornado patates yeni eklenen tek isim ve artık pazarlarda, festivallerde ve turistik sokaklarda standart.

Atıştırmalık	Korece	Nedir?	Tadı	Ne zaman bulunur?
Tteokbokki	떡볶이	Gochujang (fermente acı biber ezmesi) sosunda pişen, çiğnemesi keyifli pirinç keki	Acı ve tatlı	Yıl boyu
Odeng / eomuk	오뎅 / 어묵	Şişe katlanmış, sıcak et suyunda bekletilen balık keki yaprakları	Tuzlu lezzetli, hafif	Yıl boyu, en yoğunu kışın
Hotteok	호떡	Kahverengi şeker, tarçın ve çoğu zaman fıstık veya ceviz dolgulu, ızgarada kızartılan mayalı hamur krepi	Tatlı, akışkan bir iç	Çoğunlukla sonbahar ve kış
Gyeran-ppang	계란빵	Üstüne bütün bir yumurta kırılarak pişirilen, küçük, oval, tatlı hamurlu ekmek	Tatlı ve tuzlu	Çoğunlukla kış
Bungeoppang	붕어빵	Tatlı kırmızı fasulye ezmesi veya muhallebi kremayla dolu, balık şeklinde çıtır hamur işi	Tatlı	Çoğunlukla kış
Tornado patates (hoeori gamja)	회오리감자	Şişe spiral kesilip kızartılan ve baharatlanan bütün bir patates	Tuzlu, çıtır	Pazarlarda ve festivallerde yıl boyu

Acı sevmiyorsan odeng ile başla. İçinde sadece lezzetli et suyu var, acı yok. Karnın açsa tteokbokki’den başla, çünkü sokakta öğüne en yakın şey o. Tatlıları sona bırak. Acı sosun hemen öncesinde sıcak şeker şurubu yemek kötü bir sıralama.

Tteokbokki (떡볶이) ve odeng (어묵): her tezgahın çifti

Klasik bir Kore sokak yemeği tezgahı yan yana duran iki çelik tepsiden oluşur. Birinde geniş bir tavada kalın kırmızı sosla kaynayan tteokbokki, diğerinde uzun bir yalakta et suyunun içinde dik duran odeng şişleri vardır. Tezgahlar bunları çift satar, çünkü her biri ötekinin eksiğini kapatır.

Sokak tteokbokki’si ne kadar acıdır?

Sokak tteokbokki’si çoğu yabancının tahmin ettiğinden daha tatlıdır ve acı yavaş yavaş yükselir. Sos gochujang, gochugaru (Kore acı biber pulu), şeker ve et suyundan yapılır, pirinç keklerine yapışana kadar kısılır. Tavada genellikle birkaç üçgen balık keki, haşlanmış yumurta veya taze soğan da bulursun.

Tavanın tamamı tek seferde pişirildiği için acısını azaltmak pek mümkün değil. Acıdan çekiniyorsan küçük porsiyon iste ve yanında bir bardak odeng suyu al. Koreliler de böyle yapıyor.

Tezgahta odeng nasıl yenir?

Odeng, Japonca oden kelimesinden gelir. Eomuk standart Korece terimdir ve tabelalarda ikisini de görürsün. Et suyundan bir şiş seç, yanında soya sosu kabı varsa içine banıp tezgahın önünde ye. Boş çubuğu atma. Birçok tezgah hesabı çubukları sayarak çıkarır.

Et suyu genellikle kağıt bardağa doldurulur ya da kendin alacağın bir kepçe durur. Soğuk bir gecede siparişin en güzel kısmı odur.

Aynı tezgahta başka neler var?

Tteokbokki satan tezgahların çoğu twigim (튀김, kalamar, tatlı patates, mantı ve gimmari gibi kızartmalar; gimmari, cam eriştenin etrafına sarılmış yosun demektir) ve sundae (순대, cam erişteyle doldurulmuş Kore kan sosisi, tuz veya soslu servis edilir) de satar. Üçünü birden istersen Korelilerin tteok-twi-sun (떡튀순) dediği kombinasyonu yapmış olursun. Satıcıdan twigim’inin üstüne tteokbokki sosu gezdirmesini iste. Bu çok normal ve yemenin en güzel yolu.

Hotteok, bungeoppang ve gyeran-ppang: Kore’nin kış tatlıları

Hava soğuyunca Kore sokak yemeklerinin ikinci dalgası çıkar: ızgaralı ve dökme demir kalıplı küçük arabalar. Bu üçü sezonun tatlılarıdır. Birçok satıcı yalnızca soğuk aylarda tezgah kurar. Koreliler tezgah yerlerini ortaya çıktıkça topluluk harita uygulamalarında birbirine iletir.

Hotteok (호떡): şuruba dikkat

Satıcı bir hamur topunu yağlı ızgarada ezerek yassılaştırır. Kahverengi şekerli iç, piştikçe şurup olur. Sonuç genellikle kenarları çıtır, katlanmış kağıt bardakta verilen bir krep. Busan’ın kendi versiyonu ssiat hotteok (씨앗호떡) ortadan açılır ve ayçiçeği ile kabak çekirdeğiyle doldurulur. BIFF Meydanı yakınındaki Nampo-dong bölgesiyle anılır.

İlk lokmayı küçük al ve bekle. İçindeki şurup, dış yüzey eline tutulacak kadar soğuduktan çok sonra bile çok sıcak kalır. İlk kez deneyenlerin en sık yandığı yer burası.

Bungeoppang (붕어빵): kırmızı fasulye mi muhallebi mi?

Bungeo, kalıbın şeklini aldığı sazan balığı demek. İçinde balık yok. Klasik dolgu pat (팥), yani tatlandırılmış kırmızı fasulye ezmesi. Birçok araba shu-cream denen muhallebi kremalı versiyonu da satıyor.

Korelilerin gözünde kışı canlandıran lezzet için kırmızı fasulyeyi al. Fasulye ezmesi sana göre değilse muhallebiyi seç. Önce kafasını mı kuyruğunu mu ısıracağın Kore’de süregelen bir şaka, yani hangisi olursa olsun doğru.

Gyeran-ppang (계란빵): kahvaltıyı andıran

Üstünde bütün bir yumurta pişen yumuşak, hafif tatlı bir ekmek. Yumurta sarısı pişerken kıvam alır. Üçünün en doyurucusu ve en az şekerlisi, yani sabah ya da öğleden sonra sıcak bir şey istiyorsan iş görür. Soğuk havada bir gezi planlıyorsan Seul’de kışın yapılacak şeyler rehberimiz bu tezgahları günlük planına nasıl sığdıracağını gösteriyor.

Tornado patates, corn dog ve Myeongdong’un yeni atıştırmalıkları

Kore sokak yemeklerinin ikinci türü daha yeni, fotoğraf çekilmek için tasarlanmış ve sürekli değişiyor. En yoğun olduğu yer Seul’ün merkezindeki alışveriş bölgesi Myeongdong. Ana alışveriş sokaklarındaki tezgahlar öğleden sonra geç saatte açılıp akşam boyunca kalıyor.

• Tornado patates (회오리감자): tek bir patates uzun bir spiral halinde kesilir, şişinde kızartılır ve peynir ya da soğan tozu gibi bir baharatla kaplanır. Paylaşması ve yürürken yemesi kolay.
• Kore corn dog’u (핫도그, hatdogeu): sosis, mozzarella veya ikisi birden, hamura bulanır, bazen patates küpleriyle kaplanır, kızartılıp şekere bulanır, üzerine ketçap ve hardal eklenir. Amerikan corn dog’undan daha tatlı ve daha ağır.
• Dakkochi (닭꼬치): soya veya acı soslu fırçalanmış ızgara tavuk şişleri. Sokaktaki en doyurucu tuzlu seçenek.
• Tteok-kkochi (떡꼬치): çubuğa dizilmiş, kızartılıp tatlı acı sosla kaplanmış pirinç kekleri. Yürürken yenen tteokbokki gibi düşün.

Myeongdong’da mahalle tezgahına göre daha fazla öde ve sıranın sürekli değişmesini bekle. Atmosfer ve başka yerde bulamayacağın bir iki atıştırmalık için git. Asıl doyurucu yemeğini bir pazarda ye.

Seul ve Busan’da Kore sokak yemeklerini nerede bulursun?

Her bölge farklı bir şeyde iyi. Bu tablo yerleri en iyi yaptıkları işle eşleştiriyor, böylece bütün akşamı yanlış yerde geçirmezsin.

Yer	En iyi olduğu şey	En yakın istasyon	Havası
Gwangjang Pazarı (광장시장)	Bindaetteok, mayak gimbap, yukhoe (baharatlı çiğ dana eti), kalguksu (bıçakla kesilmiş erişte)	Jongno 5-ga (Hat 1)	Eski kapalı pazar, tezgah başında oturulur
Myeongdong (명동)	Tornado patates, corn dog, trend atıştırmalıklar	Myeongdong (Hat 4)	Kalabalık akşam sokağı tezgahları
Namdaemun Pazarı (남대문시장)	Yachae hotteok (cam erişte ve sebzeyle doldurulmuş kızarmış hotteok), pazar atıştırmalıkları	Hoehyeon (Hat 4)	Büyük toptan pazar, gündüz
Tongin Pazarı (통인시장)	Gireum tteokbokki (yağda sote “yağlı” tteokbokki), kendi yemek kutunu yap	Gyeongbokgung (Hat 3)	Saray yakınında küçük bir mahalle pazarı
Mangwon Pazarı (망원시장)	Yerel usul atıştırmalıklar, kroket, kızarmış tavuk	Mangwon (Hat 6)	Semt sakinlerinin gerçekten alışveriş yaptığı yer
Busan: BIFF Meydanı ve Bupyeong Kkangtong Pazarı	Ssiat hotteok, gece pazarı tezgahları	Jagalchi (Busan Hat 1)	Liman şehrinin sokak yemeği merkezi

Gwangjang Pazarı: öncelik vermen gereken yer

Gwangjang, Seul’ün en eski geleneksel pazarlarından biri. Yemek koridoru, tezgah başındaki bankta oturduğun bir tezgah ızgarası. Bindaetteok için mung fasulyesinin öğütülüşünü izle, sonra ızgaradan çıtır çıtır sipariş et. Mayak gimbap (마약김밥), hardallı soya sosuyla servis edilen küçük pirinç ve yosun rulolarıdır. Adı “uyuşturucu gimbap” anlamına gelir ve ne kadar bağımlılık yaptığına dair bir şakadır.

Myeongdong: akşam git, hafif ye

Myeongdong’a ulaşmak kolay, çeşidi bol ve kozmetik alışverişinin arasına iyi oturuyor. Önce tezgahları dolaş, iki atıştırmalık seç ve akşam yemeği için başka bir yerde yer bırak. İlk gezinse ilk kez gidenler için Seul 3 günlük rota yazımız Gwangjang ile Myeongdong’u gerçekçi bir güzergaha sığdırıyor.

Mevsime göre Kore sokak yemekleri: ne zaman ne çıkar?

Sokakta neyin olduğu büyük ölçüde havaya bağlı ve bu birçok ziyaretçiyi şaşırtıyor. Aralık gezisiyle temmuz gezisinin tadı belirgin biçimde farklı olur.

Kış: sokak atıştırmalıkları için en iyi mevsim

Soğuk hava en çok tezgahı ortaya çıkarır. Hotteok, bungeoppang ve gyeran-ppang’ın yanında gun-goguma (군고구마, davullu fırında kızartılmış tatlı patates) ve gunbam (군밤, kavrulmuş kestane) da ara; ikisi çoğu zaman aynı arabadan kağıt poşette satılır. Odeng tezgahları kalabalıklaşır, çünkü et suyu aynı zamanda el ısıtıcısı işi görür.

İlkbahar ve sonbahar: festival yemekleri

Ilık aylardaki festivaller ve açık hava etkinlikleri, uzun sıralar halinde geçici tezgahlarda tornado patates, dakkochi ve ızgara şişler getirir. Beondegi (번데기, buharda pişmiş ipek böceği pupası) bardakla satıldığını en çok bu dönemde görürsün. Güçlü, topraksı kokulu eski usul bir atıştırmalık ve birçok Kore’li de yemiyor.

Yaz: daha az tezgah, daha çok kapalı mekanda soğuk yemek

Sıcak günlerde ızgaralı arabalar azalır ve insanlar kafelerde bingsu (빙수, kırılmış buz tatlısı), restoranlarda naengmyeon (soğuk erişte) yemek için içeri çekilir. Tteokbokki, gimbap ve corn dog yıl boyu bulunur, yani yaz ziyaretçileri temel lezzetleri yine deneyebilir.

Korece bilmeden Kore sokak yemeği nasıl sipariş edilir?

Tezgahta sipariş vermek yaklaşık dört adım sürer ve hepsini parmağınla göstererek yapabilirsin. Olağan sıra şöyle:

1. Sıraya girmeden önce bak. Çoğu tezgah sattığı her şeyi tepsilerde gösterir, birçoğu fiyat tahtası da asar.
2. Göster ve iste. “Igeo juseyo” de ve kaç tane istediğini parmaklarınla göster.
3. Burada mı, paket mi seç. Tezgahın önünde ye ya da paket için “pojang” de. Paket tteokbokki genellikle kapaklı bir kapta ya da plastik astarlı bir poşette gelir.
4. Öde ve kullandıklarını geri ver. Odeng çubuklarını ve et suyu bardaklarını geri uzat ya da satıcının gösterdiği yere bırak.

Türkçe	Korece	Romanization	Ne zaman kullanılır?
Bundan lütfen (kibar)	이거 주세요	igeo juseyo	Herhangi bir atıştırmalığı gösterirken
Bir tane lütfen (kibar)	하나 주세요	hana juseyo	Tek bir ürün sipariş ederken; dul (둘) iki, set (셋) üç demek
Ne kadar? (kibar)	얼마예요?	eolmayeyo?	Siparişten önce ya da sonra
Kart geçiyor mu? (kibar)	카드 돼요?	kadeu dwaeyo?	Sipariş vermeden önce, küçük arabalarda
Paket olsun lütfen (kibar)	포장해 주세요	pojanghae juseyo	Paket alırken
Acısız olsun lütfen (kibar)	안 맵게 해 주세요	an maepge hae juseyo	Siparişe göre pişiren tezgahlarda (tavadaki tteokbokki genellikle değiştirilemez)
Teşekkür ederim (kibar)	감사합니다	gamsahamnida	Ayrılırken

Tezgahlarda sayı söylemek sürekli gündeme gelir. Öz Korece ve Çin kökenli Korece sayılar rehberimiz, neden bir atıştırmalık için hana dediğini ama ayın ilk günü için il dediğini açıklıyor.

Kore sokak yemeklerinde kaçınılacak yaygın hatalar

Bunların çoğu yemekle değil, zamanlama ve görgüyle ilgili.

• Sadece Myeongdong’da yemek. Rahat ama en trend ve en turistik seçenek. Korelilerin orada ne yediğini görmek için en az bir geleneksel pazar ekle.
• Odeng çubuklarını erkenden atmak. Çubuk sayan tezgahlarda satıcının hesabı çıkarması için onlara ihtiyacı var.
• Hotteok’a doğrudan ısırmak. Şeker şurubu çevresindeki krepten çok daha sıcak. Biraz aç ve bir dakika soğumasına izin ver.
• Ortak tavadan değişiklik istemek. Tteokbokki toplu pişirilir, bu yüzden daha az acılı bir parti istersen genellikle kibarca hayır cevabı alırsın. Onun yerine odeng ya da twigim seç.
• Kapalı olduğu günde gitmek. Geleneksel pazarlar ve tek tek tezgahlar kendi tatil günlerini belirler. Gitmeden önce pazarın resmi sayfasına veya Visit Seoul turizm sitesine bak.
• Kalabalık pazar koridorunda yürürken yemek. Dar pazar sokaklarında Koreliler genellikle yemeklerini tezgahın önünde bitirir. Yürürken yemeyi daha geniş caddelere bırak.

Kore dışında yaşıyorsan ikameler

H Mart gibi Kore marketleri ve büyük Asya süpermarketlerinin çoğu pirinç keklerini soğutucuda ya da dondurucuda, yanında gochujang, gochugaru ve dondurulmuş balık keki ile satar. Balık keki bulamazsan yemek sadece yumurta ve taze soğanla da olur. Gochugaru bulamıyorsan pul biber koymak yerine daha çok gochujang kullan ve pulu tarifte bırak, çünkü kırmızı biber çok daha acıdır ve tatlılığı yoktur. Vejetaryen versiyon için yalnızca yosun suyu kullan ve balık keki yerine lahana ile mantar ekle. Daha fazla ev yemeği için pişirebileceğin 10 yemekle Kore mutfağı rehberimize bak.

SSS

En popüler Kore sokak yemeği nedir?

En çok verilen cevap tteokbokki ve neredeyse her tezgahta gördüğün atıştırmalık o. Hemen yanında satıldığı için odeng yakın bir ikinci. Kışın bungeoppang ve hotteok da aynı kolaylıkla bulunur.

Kore sokak yemekleri acı mı?

Bir kısmı acı, bir kısmı değil. Tteokbokki, tteok-kkochi ve bazı dakkochi sosları acıdır. Odeng, hotteok, bungeoppang, gyeran-ppang, tornado patates ve kavrulmuş tatlı patates acı değildir. Acıya hassas gezginler için olağan yöntem, yanında odeng suyu ve kırmızı olan her şeyden küçük porsiyon.

Kore sokak yemekleri vejetaryenlere uygun mu?

Kısmen. Hotteok, bungeoppang, gyeran-ppang, gun-goguma ve tornado patatesin içinde genellikle et ya da balık yoktur. Tteokbokki çoğunlukla hamsi suyu ve balık kekiyle pişirilir, odeng ise tanımı gereği balıktır. Bu yüzden sor ya da geç. Alerjin varsa balık, buğday, yumurta ve kuruyemişin birçok atıştırmalıkta çıktığını unutma.

Kore sokak yemeği tezgahları kredi kartı kabul ediyor mu?

Birçok pazar tezgahı ve sokak satıcısı, özellikle turistik bölgelerde, artık kart ve mobil ödeme kabul ediyor. Nakit isteme ihtimali en yüksek olanlar küçük mevsimlik arabalar. Ödeme şeklin yüzünden bir atıştırmalığı kaçırmamak için yanında biraz küçük won banknotu bulundur.

Sokak yemeği için Gwangjang Pazarı mı Myeongdong mu daha iyi?

Geleneksel Kore yemeği, tezgah başında bir yer ve bindaetteok ile mayak gimbap gibi yemekler istiyorsan Gwangjang Pazarı’nı seç. Alışverişin yanında akşam yeni atıştırmalıklar için Myeongdong’u seç. İkisine de vaktin varsa erken akşam yemeği için Gwangjang’a, tatlı için Myeongdong’a git.

Seul’de sokak yemeği tezgahları saat kaçta açılır?

Yere göre değişir. Pazar yemek koridorları çoğunlukla gündüzden akşama kadar çalışır, Myeongdong tezgahları öğleden sonra geç saatte sokakları doldurur, mevsimlik arabalar kendi saatlerinde çalışır. Açılış saatleri ve tatil günleri değişir, o yüzden yola çıkmadan önce pazarın resmi sayfasına veya Visit Seoul turizm sitesine bak.

Sırada ne yemeli: ilk Kore sokak yemeği akşamını planla

İşte iki tür Kore sokak yemeğini de kapsayan basit bir ilk akşam. Öğleden sonra geç saatte Gwangjang Pazarı’na git. Tezgah başında bir tabak bindaetteok ve bir porsiyon mayak gimbap paylaş, sonra Hat 1 ve Hat 4 ile Myeongdong’a geç. Tezgahlar kurulunca bir tornado patates ile peynirli corn dog’u böl. Metroya dönerken bir hotteok ya da bungeoppang arabası bul ve sıcak, tatlı bir şeyle bitir.

Ertesi gün Mangwon ya da Tongin gibi bir mahalle pazarına uğrayıp Korelilerin sıradan bir öğleden sonra ne yediğini gör. Kızarmış yiyecek arıyorsan Kore kızarmış tavuğu ve nasıl sipariş edileceği rehberimiz, Kore’nin diğer ünlü çıtırlığının arkasındaki çift kızartma yöntemini anlatıyor.

Bunlar da ilginizi çekebilir

• Kore MutfağıKore Usulü Kızarmış Tavuk (치킨): Neden İki Kez Kızartılır?
• Kore MutfağıKore Mutfağı Rehberi: 10 Yemek ve Evde Nasıl Pişirilir
• Kore MutfağıKimchi Jjigae Tarifi (김치찌개): 6 Adımda Domuzlu, Tofulu
• Kore MutfağıKimchi Sağlıklı mı? Bağırsağa Faydası ve Tuz Sorunu
• Kore MutfağıEn İyi Kore Ramyeonu: Hafiften Buldak Acısına 8 Paket
• Kore MutfağıKimchi Fried Rice Nasıl Yapılır? Ekşi Kimchi Şart

Kaynaklar k-korea.blog

Fiyatlar, çalışma saatleri ve stok durumu değişebilir. Satın almadan ya da yola çıkmadan önce resmi sayfayı kontrol edin.