Kimchi Fried Rice Nasıl Yapılır? Ekşi Kimchi Şart

11 dk okuma

Kimchi fried rice nasıl yapılır? 15 dakikada: ekşimiş kimchiyi kavurun, soğuk pilavı ekleyin, üstüne yumurta koyun. Korecede kimchi-bokkeumbap denen bu yemek (bokkeumbap, “kavrulmuş pilav” demek), buzdolabındaki kimchi tek başına yenmeyecek kadar ekşidiğinde Kore evlerinde ilk akla gelen çözümdür. Kimchinin yaşı ve pilavın kuruluğu doğru olursa gerisi kolaydır.

Kimchi fried rice için neler gerekir?

Malzeme listesi kısa ve çoğu zaten mutfağınızda vardır. Aşağıdaki miktarlar 2 kişilik. İsterseniz katlayın, ama tavanız küçükse partiler halinde pişirin. Sıkış tıkış pilav kavrulmak yerine buharda pişer.

Malzeme	Miktar (2 kişilik)	Ne işe yarar?	Kolay alternatif
Doğranmış napa lahanası kimchisi	Yaklaşık 1 su bardağı	Ekşilik, acı, çıtırlık	İnce doğranmış turp kimchisi (kkakdugi)
Kimchi suyu (kavanozdaki salamura)	2 ila 3 yemek kaşığı	Pilava renk ve tuz	Suyla açılmış biraz fazladan gochujang
Pişmiş, soğuk kısa taneli pilav	Yaklaşık 2 su bardağı	Yemeğin tabanı	Orta taneli pilav; sıkışırsanız yasemin pirinci
Nötr yağ veya tereyağı	1 ila 2 yemek kaşığı	Kavurma yağı	Domuz veya bacon yağı
Gochujang (fermente acı biber salçası)	1 yemek kaşığı, isteğe bağlı	Daha koyu kırmızı renk, tatlımsı acı	Gochugaru (Kore acı biber pulu)
Şeker	Yaklaşık 1 çay kaşığı	Çok ekşi kimchiyi dengeler	Bal veya bir miktar mısır şurubu
Soya sosu	1 çay kaşığı	Tuz ve umami	Balık sosu, çok az
Kavrulmuş susam yağı	1 çay kaşığı	Ateşten alınca eklenen ceviz kokulu bitiriş	Yok; yemeğin imzası bu
Yumurta	Kişi başı 1	Yağlılık ve doygunluk	Yumuşak tofu veya fazladan peynir
Yeşil soğan, kavrulmuş deniz yosunu (gim), susam	Damak tadına göre	Süs ve aroma	Ufalanmış kavrulmuş nori atıştırmalığı

Protein şart değil ama sık eklenir. Domuz göbeği, Spam, konserve ton balığı ve bacon klasik tercihlerdir. Her birine aşağıda değineceğiz.

Neden eski, ekşi kimchi daha iyi sonuç verir?

Kimchi buzdolabında da mayalanmaya devam eder. Yeni yapılmış kimchi diri, tuzlu ve biraz çiğ bir tada sahiptir, acılı bir salata gibi. Haftalar geçtikçe laktik asit bakterileri şekerleri aside çevirir. Kimchi ekşir, yumuşar ve daha karmaşık bir tat kazanır. Koreliler iyi olgunlaşmış kimchiye mugeunji der ya da kısaca “ekşimiş” (shin kimchi) diye anar. Çorbalarda ve kızartmalı pilavda aranan aşama da budur.

Ekşi kimchi sıcak tavada ne yapar?

Isı asidi yumuşatır. Ekşi kimchiyi kavurduğunuzda keskin kenar törpülenir, geriye tatlımsı ekşi, umami bir tat kalır ve lahananın kenarları karamelize olur. Taze kimchide bu asit baştan yoktur, bu yüzden pişince yavan kalır. Üstelik daha çok su bıraktığı için pilavı ıslatır. Elinizde yalnızca taze kimchi varsa yine kullanabilirsiniz: biraz pirinç sirkesi ekleyin ve kimchiyi biraz daha uzun kavurun.

Kimchinin hazır olduğunu nasıl anlarsınız?

Koklayın ve tadın. Ekşi kimchi belirgin biçimde mayhoş, hatta hafif köpüklü bir tat verir. Lahana daha koyu ve yarı saydam görünür, kavanoz açılırken şişmiş olabilir ya da tıslayabilir. Bunlar normal fermantasyon belirtileridir. Küf, sümüksü bir doku ya da ekşi değil çürük kokan bir koku varsa kimchiyi atma zamanıdır.

Kimchi fried rice nasıl yapılır, adım adım

Standart ev yöntemi bu. Geniş bir tava, wok ya da yapışmaz tava kullanın. Pilav girdikten sonra ateşi orta-yüksekte tutun.

1. Önce her şeyi hazırlayın. Kimchiyi makas ya da bıçakla küçük, ısırım boyutunda doğrayın, yeşil soğanı dilimleyin, soğuk pilavı elinizle ufalayıp topaklarını açın. Kavurma işi hızlı ilerler, her şey elinizin altında olsun.
2. Proteini pişirin (kullanacaksanız). Küp doğranmış domuz göbeği, bacon ya da Spam’i orta ateşte tavaya koyun. Kızarıp yağını salana kadar yaklaşık 3 ila 4 dakika pişirin.
3. Kimchiyi kavurun. Yağı ya da tereyağını ve kimchiyi ekleyin. Kimchi yumuşayıp kenarları hafif kızarana ve tava tatlımsı ekşi kokmaya başlayana kadar 3 ila 5 dakika karıştırarak kavurun. Kimchi çok ekşiyse şekeri şimdi serpin.
4. Baharatı ekleyin. Gochujang kullanacaksanız ekleyip kimchiyle yaklaşık 30 saniye kavurun. Yağda kısa bir kavurma, gochujangın çiğ keskinliğini alır.
5. Pilavı ekleyin. Ateşi orta-yüksek seviyeye çıkarın, pilavı koyun ve düz bir spatulayla kimchiye bastırarak karıştırın. Kimchi suyunu ve soya sosunu tavanın kenarlarına dökün. Böylece pilava ulaşmadan cızırdarlar. Her tane eşit biçimde kızarana kadar, yaklaşık 3 ila 4 dakika karıştırın.
6. Tadın ve bitirin. Tuz için biraz daha soya sosu, denge için bir tutam şeker ekleyin. Ocağı kapatın, susam yağını gezdirin ve yeşil soğanın çoğunu katın.
7. Yumurtaları kızartıp servis edin. Ayrı bir tavada yumurtaları kenarları çıtır, sarısı akışkan kalacak şekilde sahanda pişirin. Pilavı tabağa alın, üstüne yumurtayı koyun, ufalanmış kavrulmuş deniz yosunu, susam ve kalan yeşil soğanla bitirin.

Kore restoranlarındaki çıtır tabanı mı istiyorsunuz? 6. adımdan sonra pilavı tavada düzleyin ve orta ateşte 2 ila 3 dakika dokunmadan bekletin. Kavrulmuş bu tabaka nurungji diye anılır ve birçok kişiye göre yemeğin en güzel kısmıdır.

Hangi pilav kullanılmalı ve neden bir günlük olmalı?

Kore evlerinde kısa taneli beyaz pirinç kullanılır. Biraz yapışkan olan bu pirinç, yurt dışında “sushi pirinci” ya da Calrose gibi etiketlerle satılır. Kızarmış pilava hoş bir çiğneme hissi verir ve dağılmadan kimchi suyunu çeker.

Soğuk pilav mı, taze pilav mı?

Pişirilip bir gece buzdolabında bekleyen pilav yüzeydeki nemini kaybeder ve sertleşir. Taneler topaklanmak yerine ayrılır ve kızarır. Taze pişmiş pilav ise yumuşak ve ıslaktır, sıcak tavada yapışkan bir yığına dönüşür. Elinizde yalnızca taze pilav varsa tepsiye ince bir tabaka olarak yayın ve açıkta 20 ila 30 dakika soğutup kurutun. Ya da bir saat buzdolabında bekletin.

Esmer pirinç ya da başka tahıllar kullanılır mı?

Evet. Esmer pirinç ve Kore usulü çok tahıllı pilav (japgokbap) işe yarar, ama daha sert kalır ve daha az sos çeker. Bir kaşık fazladan kimchi suyu ekleyin. Basmati gibi uzun taneli pirinç daha kuru ve kabarık bir sonuç verir. Doku olarak daha az Kore usulüdür ama yine lezzetlidir.

Kimchi fried rice yavan kalmasın diye nasıl tatlandırılır?

Kimchi tuz, asit ve acı getirir, ama 2 su bardağı pilavı tek başına tatlandıracak kadar değil. Bu yüzden ek malzemeler önemli.

• Kimchi suyu en ucuz ve en etkili baharattır. Pilava renk verir ve lezzeti eşit dağıtır. Lavaboya dökmeyin, kavanozda saklayın.
• Gochujang daha yuvarlak, hafif tatlı bir acı ve daha koyu bir kırmızı verir. İsteğe bağlıdır ve kimchisi zaten lezzetliyse birçok Koreli ev aşçısı onu atlar.
• Gochugaru, yani Kore acı biber pulu, gochujangın tatlılığı olmadan acı ve renk ekler.
• Şeker yemeği tatlandırmaz. Küçük bir miktar çok ekşi kimchiyi dengeler. Mugeunji tariflerinde sık görülmesinin nedeni bu.
• Susam yağı en sonda, ateşten alındıktan sonra eklenir. Sert ısıda pişerse yemeğe Kore kokusunu veren kavrulmuş aroma kaybolur.

Şef Judy Joo, her mutfakta bulunması gerektiğini düşündüğü Kore malzemelerini yakın zamanda açıkladı. Katie Couric Media‘nın aktardığına göre bu liste, ilk kez bir Kore rafı oluşturacaksanız işinize yarar.

Koreliler kimchi fried rice’ı hangi çeşitlerle yapıyor?

Tek bir doğru versiyon yok. Kimchi fried rice bir artık yemeğidir ve her ev elindekini ekler. Kore evlerinde, okul yemekhanelerinde ve gündelik restoranlarda en sık şunları görürsünüz.

Çeşit	Ne eklenir?	Ne zaman eklenir?	En uygun olduğu durum
Domuz göbeği	İnce şeritler halinde samgyeopsal (domuz göbeği)	Önce kavrulur, kimchi onun yağında kızartılır	En zengin, en klasik versiyon
Spam	Küçük küp doğranmış konserve et	Kimchiden önce kızartılır	Tuzlu, çıtır lokmalar; Kore’de çok popüler
Ton balığı	Süzülmüş konserve ton balığı	Pilavla birlikte karıştırılır	Ucuz ve hızlı bir hafta içi yemeği
Bacon	Doğranmış bacon	Önce yağı salana kadar kavrulur	Kore dışında bulması kolay
Peynir	Rendelenmiş mozzarella	En sonda üste serpilir, kapak kapatılıp eritilir	Acıyı yumuşatmak için; Kore bar menülerinin gözdesi
Tereyağı	Bir kaşık tereyağı	Kimchi içinde kavrulur ya da en sonda eritilir	Parlak, yumuşak pilav
Vejetaryen veya vegan	Tofu, mantar, vegan kimchi	Önce tofu ya da mantar kızartılır	Etsiz beslenme (kimchi etiketini kontrol edin)

Kore ızgara restoranı usulü

Kore ızgara ve dakgalbi (acılı tavada tavuk) restoranlarında müşteriler yemek sonunda artan sos ve et suyunda pilav kavurmasını ister. Doğranmış kimchi, deniz yosunu ve susam yağı eklenir, pilav düzleştirilip çıtırlaştırılır. Bunu evde de yapabilirsiniz: Kore ızgara akşamından sonra tavayı yıkamayın, soğuk pilav ve kimchi ekleyip kavurun.

Kimchi fried rice’ta sık yapılan hatalar ve çözümleri

Hayal kırıklığı yaratan kimchi fried rice’ların çoğu, kolayca önlenebilecek birkaç hataya dayanır.

Pilavı çok erken eklemek

Kimchi yeterince kavrulmadıysa nemi pilava geçer. Sonuç yumuşak, nemli ve çiğ kimchi tadında bir yemek olur. Kimchiye tam 3 ila 5 dakika verin. Tavanın sesi kaynama değil, cızırtı gibi olmalı.

Çok fazla kimchi suyu dökmek

Birkaç yemek kaşığı pilavı tatlandırır. Yarım su bardağı ise onu lapaya çevirir. Suyu azar azar ekleyin ve bir sonrakinden önce her birinin çekilmesini bekleyin.

Tavayı doldurmak

Küçük bir tavada çok fazla pilav sıcaklığı düşürür ve her şeyi buharda pişirir. 4 kişilik pişiriyorsanız iki tava kullanın ya da iki partide pişirin.

Hassas bir tavayı çok yüksek ateşte kullanmak

Gochujang şeker içerir ve çabuk yanar. Orta ateşte kısa süre kavurun, ateşi ancak pilav girdikten sonra yükseltin.

Susam yağını pişirmek

Kavrulmuş susam yağını en başta eklemek aromasını boşa harcar. En sonda, ateşten aldıktan sonra ekleyin.

Kore dışında kimchi ve gochujang nereden alınır?

Kuzey Amerika’daki H Mart gibi Kore marketleri tazesinden iyice olgunlaşmışına kadar geniş bir kimchi yelpazesi sunar. Ayrıca gochujang, gochugaru, kavrulmuş deniz yosunu ve kısa taneli pirinç de bulunur. Birçok Asya marketi ve büyük zincir market artık soğutmalı reyonda kimchi, uluslararası reyonda gochujang bulunduruyor.

Ekşi kimchiyi çabuk elde etmenin yolu

Market kimchisi çoğunlukla oldukça taze satılır. Ekşitmek için kapalı kavanozu serin oda sıcaklığında bir iki gün bekletin ve gazını çıkarmak için ara sıra açın, sonra buzdolabına geri koyun. Her gün tadın. Ya da şimdiden bir kavanoz alıp buzdolabının arkasında birkaç hafta unutun, kendiliğinden ekşir. Bazı markalar baştan buzdolabında saklamayı öneriyor, bu yüzden kavanozun etiketindeki üretici tavsiyesine bakın.

SSS

Taze kimchiyle kimchi fried rice yapılır mı?

Evet, ama tadı daha hafif ve daha az derin olur. Suyunu çekmek için kimchiyi biraz daha uzun kavurun. Olgun kimchinin ekşiliğine yaklaşmak için bir miktar pirinç sirkesi ya da fazladan kimchi suyu ekleyin.

Kimchi fried rice acı mıdır?

Orta derecede acıdır. Bu, kimchinize ve gochujang ya da gochugaru ekleyip eklemediğinize bağlı. Daha hafif bir versiyon için gochujangı atlayın, kimchiyi hafifçe durulayın, acıyı yumuşatmak için tereyağı, peynir ya da fazladan bir yumurta ekleyin.

Kimchi fried rice için gochujang şart mı?

Hayır. Birçok Koreli ev aşçısı yalnızca kimchi, kimchi suyu, soya sosu ve susam yağı kullanır. Gochujang renk ve tatlımsı, derin bir acı katar. Kimchiniz yavan geliyorsa ya da daha kırmızı bir yemek istiyorsanız kullanın.

Artan kimchi fried rice ne kadar saklanır?

Diğer pişmiş pilavlar gibi çabuk soğutun, kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve bir iki gün içinde tüketin. Her yerinde buhar çıkana kadar sıcak bir tavada ısıtın. Üstündeki yumurtayı saklamak yerine taze bir yumurta kızartın.

Koreliler kimchi fried rice ile ne yer?

Genellikle tek kaselik bir öğündür ve sahanda yumurta ile deniz yosunuyla servis edilir. Bazıları yanına soya fasulyesi ezmeli hafif bir çorba ya da turşu turp gibi birkaç banchan (küçük yan yemek) ekler. Kimchi zaten pilavın içinde olduğu için ayrıca kimchi garnitürü gerekmez.

Kimchi fried rice pirinç pişiricide ya da air fryer’da yapılabilir mi?

En iyi sonucu tava verir, çünkü kimchiyi kavurmak ve pilavı çıtırlaştırmak doğrudan ısı ister. Air fryer, önceden karıştırılmış kızarmış pilavın bastırılmış bir tabakasını çıtırlaştırabilir, ama kimchiyi aynı şekilde karamelize edemez.

Kimchi ile bundan sonra ne pişirmeli?

Kimchi fried rice’ı öğrendikten sonra aynı ekşi kimchi kavanozu bir dizi Kore ev yemeğinin kapısını açar. Mugeunji’nin diğer klasik kullanımı olan, mayhoş kimchi jjigae (kimchi güveci) ile başlayın, ardından doğranmış kimchi ve un harcıyla yapılan çıtır krepler olan kimchi jeon‘u deneyin. İkisi de kızarmış pilavla aynı kurala uyar: kimchi ne kadar eskiyse sonuç o kadar iyi. Buzdolabının arkasında hep bir kavanoz kimchi olgunlaşsın, akşam yemeği 15 dakika uzağınızda olur.

Bunlar da ilginizi çekebilir

• Evde Tteokbokki Nasıl Yapılır? 6 Adımda Kırmızı, Rose, Kremalı
• Kore Market Yemekleri: Denenecek 7 Ürün ve Nasıl Yenir
• Kore Barbekü Nasıl Yenir: Etler, Ssam ve Masa Kuralları

Kaynaklar news.google.com · k-korea.blog

Fiyatlar, çalışma saatleri ve stok durumu değişebilir. Satın almadan ya da yola çıkmadan önce resmi sayfayı kontrol edin.