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Les 6 snacks de street food coréen à goûter d’abord sont le tteokbokki, l’odeng, le hotteok, le gyeran-ppang, le bungeoppang et la tornado potato. Pour les versions à l’ancienne, direction le marché de Gwangjang. Pour la rue animée du soir, pensée pour les touristes, c’est Myeongdong. Et pour l’ordinaire des Coréens, arrêtez-vous à n’importe quel pojangmacha (포장마차, stand de rue couvert) près d’une sortie de métro.
Ces snacks sont rapides, bon marché et se mangent le plus souvent debout au comptoir. Les Coréens les avalent entre deux repas, sans organiser une sortie autour. Si vous n’avez qu’une soirée, commencez par quelque chose d’épicé et terminez par du sucré.
L’essentiel à retenir
- Commandez le tteokbokki et l’odeng ensemble. Le bouillon brûlant du fish cake sert de boisson intégrée au stand pour calmer le piment.
- Le hotteok, le bungeoppang et le gyeran-ppang sont des snacks de temps froid. On les trouve plus facilement de la fin de l’automne jusqu’à l’hiver.
- Allez au marché de Gwangjang pour le bindaetteok (galette de haricots mungo) et le mayak gimbap. Allez à Myeongdong pour les snacks plus récents et photogéniques, comme la tornado potato et les corn dogs au fromage.
- Pointez du doigt et dites « igeo juseyo » (celui-ci, s’il vous plaît). Cela règle presque toutes les commandes de street food en Corée.
Quel street food coréen goûter en premier ?
Commencez par les snacks avec lesquels tous les Coréens ont grandi. La plupart relèvent du bunsik (분식), le mot qui désigne les petites choses à base de farine et de riz vendues dans les stands et les petits restaurants. La tornado potato est la seule nouveauté du lot, désormais courante sur les marchés, les festivals et les rues touristiques.
| Snack | Coréen | Ce que c’est | Goût | Quand en trouver |
|---|---|---|---|---|
| Tteokbokki | 떡볶이 | Gâteaux de riz élastiques mijotés dans une sauce au gochujang (pâte de piment fermentée) | Épicé et sucré | Toute l’année |
| Odeng / eomuk | 오뎅 / 어묵 | Plaques de fish cake (pâte de poisson) pliées sur des brochettes et gardées dans un bouillon chaud | Salé, doux | Toute l’année, surtout en hiver |
| Hotteok | 호떡 | Galette de pâte levée poêlée sur une plaque, fourrée de sucre roux, de cannelle et souvent de noix | Sucré, cœur fondant | Surtout automne et hiver |
| Gyeran-ppang | 계란빵 | Petit pain oblong à la pâte sucrée, cuit avec un œuf entier dessus | Sucré et salé | Surtout en hiver |
| Bungeoppang | 붕어빵 | Pâtisserie croustillante en forme de poisson, fourrée à la pâte de haricots rouges sucrée ou à la crème pâtissière | Sucré | Surtout en hiver |
| Tornado potato (hoeori gamja) | 회오리감자 | Une pomme de terre entière taillée en spirale sur une brochette, frite et assaisonnée | Salé, croustillant | Toute l’année sur les marchés et les festivals |
Si vous n’aimez pas l’épicé, commencez par l’odeng : tout en bouillon salé, sans piquant. Si vous avez faim, prenez le tteokbokki, ce qui ressemble le plus à un repas dans la rue. Gardez le sucré pour la fin. Du sirop de sucre brûlant juste avant une sauce pimentée, c’est une mauvaise commande.
Tteokbokki (떡볶이) et odeng (어묵) : le duo de tous les stands
Un comptoir de street food coréen classique, ce sont deux bacs en inox côte à côte. L’un contient une large poêle de tteokbokki qui bouillonne dans une sauce rouge épaisse. L’autre abrite des brochettes d’odeng plongées dans un long bac de bouillon. Les stands vendent les deux ensemble, car chacun corrige ce qui manque à l’autre.
Le tteokbokki de rue est-il très épicé ?
Le tteokbokki de rue est plus sucré que ce que beaucoup d’étrangers imaginent, et le piquant monte peu à peu. La sauce associe gochujang, gochugaru (flocons de piment coréen), sucre et bouillon, réduits jusqu’à napper les gâteaux de riz. On y trouve souvent quelques triangles de fish cake, un œuf dur ou de la ciboule.
Toute la poêle est préparée en une seule fois : impossible de demander une version plus douce. Si le piment vous inquiète, demandez une petite portion et un gobelet de bouillon d’odeng, ce que font aussi les Coréens.
Comment fonctionne l’odeng au stand
Odeng vient du mot japonais oden. Eomuk est le terme coréen standard, et vous verrez les deux sur les enseignes. Prenez une brochette dans le bouillon, trempez-la dans la sauce soja s’il y a un pot à disposition, et mangez-la au comptoir. Gardez le bâtonnet vide : beaucoup de stands comptent les bâtonnets à la fin pour calculer l’addition.
Le bouillon est généralement servi dans un gobelet en papier, ou en libre-service à la louche. Par une nuit froide, c’est le meilleur moment de la commande.
Ce qu’on trouve d’autre sur le même comptoir
La plupart des stands de tteokbokki vendent aussi des twigim (튀김, fritures comme le calamar, la patate douce, les raviolis et le gimmari, des algues roulées autour de vermicelles de patate douce) et du sundae (순대, boudin coréen farci de vermicelles, servi avec du sel ou une sauce). Commandez les trois et vous obtenez le combo que les Coréens appellent tteok-twi-sun (떡튀순). Demandez au vendeur de verser de la sauce du tteokbokki sur vos twigim. C’est normal, et c’est la meilleure façon de les manger.
Hotteok, bungeoppang et gyeran-ppang : les douceurs de rue de l’hiver coréen
Quand le temps se refroidit, une seconde vague de street food coréen sort : de petits chariots avec plaques de cuisson et moules en fonte. Ces trois-là sont les douceurs de la saison. Beaucoup de vendeurs ne s’installent qu’en période froide, et les Coréens se transmettent l’emplacement des stands sur des applis de cartes communautaires dès qu’ils apparaissent.
Hotteok (호떡) : attention au sirop
Le vendeur aplatit une boule de pâte sur une plaque huilée, et la garniture de sucre roux fond en sirop pendant la cuisson. On obtient en général une galette aux bords croustillants, servie dans un gobelet en papier plié. Busan a sa propre version, le ssiat hotteok (씨앗호떡), fendu et garni de graines de tournesol et de courge. On l’associe au quartier de Nampo-dong, près de la place BIFF.
Prenez une petite première bouchée et attendez. Le sirop à l’intérieur reste très chaud bien après que l’extérieur est tenable, et c’est la brûlure la plus fréquente chez les débutants.
Bungeoppang (붕어빵) : haricots rouges ou crème
Bungeo désigne la carpe crucian, le poisson dont le moule a la forme. Il n’y a pas de poisson à l’intérieur. La garniture classique est la pat (팥), pâte de haricots rouges sucrée. Beaucoup de chariots proposent aussi une version à la crème appelée shu-cream.
Prenez les haricots rouges pour avoir ce que les Coréens imaginent comme l’hiver, ou la crème si la pâte de haricots ne vous tente pas. Savoir s’il faut croquer la tête ou la queue en premier est une blague récurrente en Corée : les deux se valent.
Gyeran-ppang (계란빵) : celui qui rappelle le petit-déjeuner
C’est un pain moelleux, légèrement sucré, avec un œuf entier cuit dessus, dont le jaune prend à la cuisson. C’est le plus consistant des trois et le moins sucré : il convient quand on veut quelque chose de chaud le matin ou en fin d’après-midi. Si vous préparez un séjour en saison froide, notre guide des choses à faire à Séoul en hiver montre comment intégrer ces stands à une journée dehors.
Tornado potato, corn dogs et les snacks plus récents de Myeongdong
Le second type de street food coréen est plus récent, conçu pour être photographié et toujours en mouvement. Myeongdong, le quartier commerçant du centre de Séoul, en est la plus forte concentration. Les stands installés le long des principales ruelles commerçantes sortent en fin d’après-midi et restent jusqu’au soir.
- Tornado potato (회오리감자) : une pomme de terre découpée en longue spirale, frite sur sa brochette et saupoudrée d’un assaisonnement comme le fromage ou la poudre d’oignon. Facile à partager et à manger en marchant.
- Corn dog coréen (핫도그, hatdogeu) : une saucisse, de la mozzarella ou les deux, enrobées de pâte et parfois de petits cubes de pomme de terre, frites et roulées dans le sucre, puis nappées de ketchup et de moutarde. Plus sucré et plus lourd qu’un corn dog américain.
- Dakkochi (닭꼬치) : brochettes de poulet grillées, badigeonnées d’un glaçage au soja ou épicé. C’est l’option salée la plus consistante de la rue.
- Tteok-kkochi (떡꼬치) : gâteaux de riz sur un bâtonnet, frits et enrobés d’un glaçage sucré au piment. Un tteokbokki qu’on peut manger en marchant.
Attendez-vous à payer plus à Myeongdong que dans un stand de quartier, et à ce que la sélection change sans cesse. Venez pour l’ambiance et pour un ou deux snacks introuvables ailleurs. Pour manger sérieusement, passez par un marché.
Où trouver du street food coréen à Séoul et à Busan
Chaque quartier a sa spécialité. Ce tableau associe les lieux à ce qu’ils font de mieux, pour que vous ne passiez pas toute une soirée au mauvais endroit.
| Lieu | À privilégier pour | Station la plus proche | Ambiance |
|---|---|---|---|
| Marché de Gwangjang (광장시장) | Bindaetteok, mayak gimbap, yukhoe (bœuf cru assaisonné), kalguksu (nouilles coupées au couteau) | Jongno 5-ga (ligne 1) | Vieux marché couvert, on s’assoit aux comptoirs |
| Myeongdong (명동) | Tornado potato, corn dogs, snacks tendance | Myeongdong (ligne 4) | Stands de rue bondés en soirée |
| Marché de Namdaemun (남대문시장) | Yachae hotteok (hotteok frit aux vermicelles et légumes), snacks de marché | Hoehyeon (ligne 4) | Grand marché de gros, en journée |
| Marché de Tongin (통인시장) | Gireum tteokbokki (tteokbokki sauté « à l’huile »), déjeuner à composer soi-même | Gyeongbokgung (ligne 3) | Petit marché de quartier près du palais |
| Marché de Mangwon (망원시장) | Snacks à la mode locale, croquettes, poulet frit | Mangwon (ligne 6) | Là où les habitants font vraiment leurs courses |
| Busan : place BIFF et marché Bupyeong Kkangtong | Ssiat hotteok, stands de marché de nuit | Jagalchi (ligne 1 de Busan) | Pôle de street food d’une ville portuaire |
Le marché de Gwangjang : celui à placer en priorité
Gwangjang est l’un des plus anciens marchés traditionnels de Séoul. Son allée de restauration est un quadrillage de stands où l’on s’assoit sur un banc, au comptoir. Regardez les haricots mungo être broyés pour le bindaetteok, puis commandez-le croustillant, sorti de la plaque. Les mayak gimbap (마약김밥) sont de petits rouleaux de riz et d’algues servis avec une sauce moutarde-soja. Le nom signifie littéralement « gimbap drogue » et plaisante sur leur côté addictif.
- Quartier
- Jongno, centre de Séoul
- Station la plus proche
- Jongno 5-ga (ligne 1)
- Temps nécessaire
- 1 à 2 heures
- Avant d’y aller
- vérifiez les jours d’ouverture et les tarifs sur la page officielle
Myeongdong : y aller le soir et manger léger
Myeongdong est facile d’accès, très varié, et s’intègre bien à une session shopping de cosmétiques. Faites d’abord le tour des stands, choisissez deux snacks et gardez de la place pour dîner ailleurs. Si c’est votre premier voyage, notre itinéraire de 3 jours à Séoul pour une première visite place Gwangjang et Myeongdong dans un parcours réaliste.
- Quartier
- Jung-gu, centre de Séoul
- Station la plus proche
- Myeongdong (ligne 4)
- Temps nécessaire
- 1 heure pour manger, davantage avec le shopping
- Avant d’y aller
- vérifiez les jours d’ouverture et les tarifs sur la page officielle
Street food coréen selon la saison : ce qu’on trouve et quand
Ce qu’on voit dans la rue dépend beaucoup de la météo, ce qui surprend beaucoup de visiteurs. Un voyage en décembre et un voyage en juillet n’ont pas du tout le même goût.
L’hiver : la meilleure saison pour les snacks de rue
Le froid fait sortir le plus de stands. En plus du hotteok, du bungeoppang et du gyeran-ppang, cherchez la gun-goguma (군고구마, patates douces rôties dans un four à tambour) et les gunbam (군밤, châtaignes grillées), souvent vendues en sachets de papier au même chariot. Les stands d’odeng sont pris d’assaut, car le bouillon fait aussi office de bouillotte pour les mains.
Printemps et automne : la cuisine des festivals
Les festivals et événements en plein air des saisons douces amènent tornado potatoes, dakkochi et brochettes grillées sur de longues rangées de stands temporaires. C’est aussi là que vous avez le plus de chances de croiser des beondegi (번데기, chrysalides de ver à soie cuites à la vapeur) vendues au gobelet. C’est un snack à l’ancienne à l’odeur terreuse prononcée, et beaucoup de Coréens n’en mangent pas non plus.
L’été : moins de stands, plus de plats froids à l’intérieur
Quand il fait chaud, les chariots à plaque se raréfient, et on se replie à l’intérieur pour un bingsu (빙수, dessert de glace pilée) dans un café ou des naengmyeon (nouilles froides) au restaurant. Le tteokbokki, le gimbap et les corn dogs restent disponibles toute l’année : même en été, vous pouvez goûter les basiques.
Comment commander du street food coréen sans parler coréen
Commander à un stand se fait en quatre gestes, tous réalisables en pointant du doigt. Voici la séquence habituelle :
- Regardez avant de faire la queue. La plupart des stands exposent tout ce qu’ils vendent dans les bacs, et beaucoup affichent un tableau des prix.
- Pointez et demandez. Dites « igeo juseyo » et montrez le nombre avec vos doigts.
- Sur place ou à emporter. Mangez au comptoir, ou dites « pojang » pour emporter. Le tteokbokki à emporter est généralement servi dans une boîte à couvercle ou un sachet doublé de plastique.
- Payez et rendez ce que vous avez utilisé. Rendez les bâtonnets d’odeng et les gobelets de bouillon, ou déposez-les là où le vendeur l’indique.
| Français | Coréen | Romanisation | Quand l’utiliser |
|---|---|---|---|
| Celui-ci, s’il vous plaît (poli) | 이거 주세요 | igeo juseyo | En pointant n’importe quel snack |
| Un, s’il vous plaît (poli) | 하나 주세요 | hana juseyo | Pour commander une seule pièce ; dul (둘) veut dire deux, set (셋) trois |
| Combien ça coûte ? (poli) | 얼마예요 ? | eolmayeyo ? | Avant ou après la commande |
| Vous acceptez les cartes ? (poli) | 카드 돼요 ? | kadeu dwaeyo ? | Avant de commander, dans les petits chariots |
| À emporter, s’il vous plaît (poli) | 포장해 주세요 | pojanghae juseyo | Vente à emporter |
| Pas épicé, s’il vous plaît (poli) | 안 맵게 해 주세요 | an maepge hae juseyo | Dans les stands qui cuisinent à la commande (le tteokbokki en poêle ne peut généralement pas être modifié) |
| Merci (poli) | 감사합니다 | gamsahamnida | En partant |
On compte tout le temps aux stands. Notre guide des nombres coréens natifs et sino-coréens explique pourquoi on dit hana pour un snack, mais il pour le premier jour du mois.
Les erreurs courantes à éviter avec le street food coréen
La plupart tiennent au timing et aux usages, pas à la nourriture.
- Ne manger qu’à Myeongdong. C’est pratique, mais c’est l’option la plus tendance et la plus tournée vers les touristes. Ajoutez au moins un marché traditionnel pour voir ce que les Coréens y mangent.
- Jeter ses bâtonnets d’odeng trop tôt. Dans les stands qui comptent les bâtonnets, le vendeur en a besoin pour calculer votre addition.
- Croquer directement dans le hotteok. Le sirop de sucre est bien plus chaud que la galette autour. Ouvrez-le légèrement et laissez-le refroidir une minute.
- Demander des modifications sur une poêle commune. Le tteokbokki est cuit en grande quantité : demander une version douce se solde en général par un refus poli. Prenez plutôt de l’odeng ou des twigim.
- Arriver un jour de fermeture. Les marchés traditionnels et chaque stand fixent leurs propres jours de repos. Vérifiez la page officielle du marché ou le site de tourisme Visit Seoul avant de partir.
- Entrer dans une allée de marché bondée en mangeant. Dans les ruelles étroites des marchés, les Coréens finissent en général leur plat au comptoir. Gardez le snack en marchant pour les rues plus larges.
Comment préparer un tteokbokki (떡볶이) façon rue à la maison
- 300 g de gâteaux de riz cylindriques (garae-tteok ou tteokbokki-tteok)
- 2 plaques de fish cake coréen (eomuk), coupées en triangles
- 2 tasses d’eau ou de bouillon d’anchois et d’algue kombu
- 2 c. à soupe de gochujang
- 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 2 ciboules, coupées en tronçons de 5 cm
- 2 œufs durs, écalés
- Si les gâteaux de riz sont congelés ou durs, faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau tiède et séparez ceux qui collent.
- Dans une large poêle, mélangez l’eau ou le bouillon avec le gochujang, le gochugaru, le sucre et la sauce soja, puis portez à ébullition.
- Ajoutez les gâteaux de riz et laissez mijoter à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant souvent pour qu’ils n’attachent pas, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la sauce commence à épaissir.
- Ajoutez le fish cake et les œufs durs et cuisez 3 minutes de plus, en arrosant les œufs de sauce.
- Incorporez la ciboule, cuisez 1 minute et arrêtez quand la sauce nappe une cuillère. Servez chaud.
Les substitutions si vous vivez hors de Corée
Les épiceries coréennes comme H Mart, et la plupart des grands supermarchés asiatiques, vendent des gâteaux de riz au rayon frais ou surgelé, ainsi que du gochujang, du gochugaru et du fish cake surgelé. Sans fish cake, le plat fonctionne très bien avec seulement des œufs et de la ciboule. Si vous ne trouvez pas de gochugaru, mettez plus de gochujang et omettez les flocons plutôt que de les remplacer par du piment de Cayenne, bien plus fort et sans la rondeur sucrée. Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon d’algue seul et ajoutez du chou et des champignons à la place du fish cake. Pour cuisiner davantage, consultez notre guide de la cuisine coréenne avec 10 plats à préparer.
FAQ
Quel est le street food coréen le plus populaire ?
Le tteokbokki est la réponse la plus courante, et le snack qu’on voit à presque tous les stands. L’odeng arrive de peu derrière, car il est vendu juste à côté. En hiver, le bungeoppang et le hotteok sont tout aussi faciles à trouver.
Le street food coréen est-il épicé ?
En partie, et beaucoup ne le sont pas. Le tteokbokki, le tteok-kkochi et certains glaçages de dakkochi sont épicés. L’odeng, le hotteok, le bungeoppang, le gyeran-ppang, la tornado potato et les patates douces rôties ne le sont pas. Pour les voyageurs sensibles au piment, l’approche habituelle est de prendre le bouillon d’odeng à côté et une petite portion de tout ce qui est rouge.
Le street food coréen convient-il aux végétariens ?
En partie. Le hotteok, le bungeoppang, le gyeran-ppang, la gun-goguma et la tornado potato ne contiennent généralement ni viande ni poisson. Le tteokbokki est souvent cuisiné avec un bouillon d’anchois et du fish cake, et l’odeng est du poisson par définition : demandez ou passez votre tour. En cas d’allergies, rappelez-vous que le poisson, le blé, l’œuf et les fruits à coque se retrouvent dans beaucoup de snacks.
Les stands de street food coréen acceptent-ils la carte bancaire ?
Beaucoup de stands de marché et de vendeurs de rue acceptent désormais les cartes et le paiement mobile, surtout dans les zones touristiques. Les petits chariots saisonniers sont les plus susceptibles de réclamer des espèces. Gardez de petites coupures de wons pour ne jamais rater un snack à cause du moyen de paiement.
Gwangjang ou Myeongdong : lequel est le meilleur pour le street food ?
Choisissez le marché de Gwangjang pour de la cuisine coréenne traditionnelle, une place au comptoir et des plats comme le bindaetteok et le mayak gimbap. Choisissez Myeongdong pour des snacks plus récents en soirée, en plus du shopping. Si vous avez le temps pour les deux, allez à Gwangjang pour un dîner tôt et à Myeongdong pour le dessert.
À quelle heure ouvrent les stands de street food à Séoul ?
Cela dépend du lieu. Les allées de restauration des marchés fonctionnent surtout en journée jusqu’en soirée, les stands de Myeongdong envahissent les rues dès la fin d’après-midi, et les chariots saisonniers ont leurs propres horaires. Les heures d’ouverture et les jours de repos changent : vérifiez la page officielle du marché ou le site de tourisme Visit Seoul avant de partir.
Que manger ensuite : préparer votre première soirée de street food coréen
Voici une première soirée simple qui couvre les deux types de street food coréen. Arrivez au marché de Gwangjang en fin d’après-midi. Partagez une assiette de bindaetteok et une portion de mayak gimbap au comptoir, puis prenez les lignes 1 et 4 jusqu’à Myeongdong. Une fois les stands installés, partagez une tornado potato et un corn dog au fromage. Sur le chemin du retour vers le métro, trouvez un chariot de hotteok ou de bungeoppang et finissez sur quelque chose de chaud et de sucré.
Le lendemain, essayez un marché de quartier comme Mangwon ou Tongin pour voir ce que les Coréens mangent un après-midi ordinaire. Si c’est la friture qui vous attire, notre guide du poulet frit coréen et comment le commander explique la double friture derrière l’autre grand croustillant de la Corée.
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Sources k-korea.blog
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