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I 6 snack di street food coreano da provare per primi sono tteokbokki, odeng, hotteok, gyeran-ppang, bungeoppang e tornado potato. Per le versioni all’antica vai al Mercato Gwangjang. Per la via serale piena di turisti, a Myeongdong. Per la versione di ogni giorno, quella dei coreani, fermati a qualsiasi pojangmacha (포장마차, bancarella coperta di strada) vicino all’uscita di una metro.
Sono snack veloci ed economici, di solito mangiati in piedi al bancone: i coreani li prendono tra un pasto e l’altro, senza organizzarci una gita. Se hai una sola sera, comincia con qualcosa di piccante e chiudi con qualcosa di dolce.
In breve
- Ordina tteokbokki e odeng insieme. Il brodo caldo del fish cake è la bevanda integrata della bancarella per spegnere il peperoncino.
- Hotteok, bungeoppang e gyeran-ppang sono snack da freddo: si trovano più facilmente da fine autunno all’inverno.
- Vai al Mercato Gwangjang per il bindaetteok (frittella di fagioli mung) e il mayak gimbap. Vai a Myeongdong per snack più nuovi e fotogenici come tornado potato e corn dog al formaggio.
- Indica il piatto e di’ «igeo juseyo» (questo, per favore). Basta per quasi ogni ordine di street food in Corea.
Quale street food coreano provare per primo?
Parti dagli snack con cui è cresciuto ogni coreano. Quasi tutti rientrano nel bunsik (분식), il termine per il cibo economico a base di farina e riso venduto nelle bancarelle e nei piccoli locali. Il tornado potato è l’unica aggiunta recente, ormai di casa tra mercati, festival e strade turistiche.
| Snack | Coreano | Cos’è | Gusto | Quando si trova |
|---|---|---|---|---|
| Tteokbokki | 떡볶이 | Gnocchetti di riso gommosi cotti in una salsa di gochujang (pasta fermentata di peperoncino) | Piccante e dolce | Tutto l’anno |
| Odeng / eomuk | 오뎅 / 어묵 | Sfoglie di fish cake (polpa di pesce) piegate su spiedini e tenute nel brodo caldo | Sapido, delicato | Tutto l’anno, più affollato d’inverno |
| Hotteok | 호떡 | Frittella di pasta lievitata cotta sulla piastra, ripiena di zucchero di canna, cannella e spesso frutta secca | Dolce, cuore fuso | Soprattutto autunno e inverno |
| Gyeran-ppang | 계란빵 | Un piccolo panino allungato di pastella dolce cotto con un uovo intero sopra | Dolce e sapido | Soprattutto inverno |
| Bungeoppang | 붕어빵 | Pasta croccante a forma di pesce ripiena di crema di fagioli rossi dolci o di crema pasticcera | Dolce | Soprattutto inverno |
| Tornado potato (hoeori gamja) | 회오리감자 | Una patata intera tagliata a spirale su uno spiedino, fritta e condita | Salato, croccante | Tutto l’anno nei mercati e ai festival |
Se il piccante non fa per te, parti dall’odeng: tutto brodo sapido e niente fuoco. Se hai fame, parti dal tteokbokki, perché per strada è la cosa più vicina a un pasto. I dolci lasciali per ultimi. Sciroppo di zucchero bollente subito prima della salsa al peperoncino è un ordine sbagliato.
Tteokbokki (떡볶이) e odeng (어묵): la coppia che ogni bancarella vende
Il bancone classico dello street food coreano è fatto di due vassoi d’acciaio affiancati. Uno ospita una larga padella di tteokbokki che sobbolle in una salsa rossa e densa. L’altro tiene gli spiedini di odeng in una lunga vasca di brodo. Le bancarelle li vendono in coppia perché ciascuno corregge ciò che manca all’altro.
Quanto è piccante il tteokbokki di strada?
Il tteokbokki di strada è più dolce di quanto molti stranieri si aspettino, e il piccante cresce piano. La salsa è fatta di gochujang, gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano), zucchero e brodo, cotti fino a farla aderire agli gnocchetti di riso. Spesso nella padella trovi anche qualche triangolo di fish cake, un uovo sodo o cipollotto.
L’intera padella si prepara in un’unica infornata, quindi in pratica non puoi chiederlo meno piccante. Se il peperoncino ti preoccupa, chiedi una porzione piccola e un bicchiere di brodo di odeng: è il metodo che usano anche i coreani.
Come funziona l’odeng alla bancarella
Odeng viene dalla parola giapponese oden. Eomuk è il termine coreano standard e vedrai entrambi sulle insegne. Prendi uno spiedino dal brodo, intingilo nella salsa di soia se c’è la ciotolina, e mangialo al bancone. Tieni lo stecco vuoto: molte bancarelle contano gli stecchi a fine pasto per calcolare il conto.
Il brodo di solito viene versato in un bicchiere di carta, oppure c’è un mestolo self-service. In una sera fredda è la parte migliore dell’ordine.
Cos’altro c’è sullo stesso bancone
La maggior parte delle bancarelle che vendono tteokbokki propone anche twigim (튀김, fritti come calamari, patata dolce, ravioli e gimmari, cioè alga arrotolata attorno a vermicelli di patata dolce) e sundae (순대, sanguinaccio coreano farcito di vermicelli, servito con sale o una salsina). Ordina tutti e tre e hai il combo che i coreani chiamano tteok-twi-sun (떡튀순). Chiedi al venditore di versare la salsa del tteokbokki sul twigim. È normale ed è il modo migliore per mangiarlo.
Hotteok, bungeoppang e gyeran-ppang: i dolci di strada dell’inverno coreano
Quando fa freddo, esce una seconda ondata di street food coreano: piccoli carretti con piastre e stampi di ghisa. Questi tre sono i dolci della stagione. Molti venditori si piazzano solo nei mesi freddi, e i coreani si passano le posizioni delle bancarelle sulle app di mappe delle community appena compaiono.
Hotteok (호떡): attento allo sciroppo
Il venditore schiaccia una pallina di impasto sulla piastra unta e il ripieno di zucchero di canna si scioglie in sciroppo durante la cottura. Il risultato tipico è una frittella dai bordi croccanti che ti danno piegata in un bicchiere di carta. Busan ha la sua versione, il ssiat hotteok (씨앗호떡), aperto a metà e riempito di semi di girasole e di zucca. È legato alla zona di Nampo-dong, vicino a BIFF Square.
Dai un piccolo morso e aspetta. Lo sciroppo all’interno resta molto caldo anche quando l’esterno si può già tenere in mano, ed è la scottatura più comune per chi lo assaggia la prima volta.
Bungeoppang (붕어빵): fagioli rossi o crema
Bungeo significa carpa crucian, il pesce di cui lo stampo ha la forma. Dentro non c’è pesce. Il ripieno classico è il pat (팥), crema di fagioli rossi dolci. Molti carretti vendono anche una versione alla crema pasticcera chiamata shu-cream.
Scegli i fagioli rossi se vuoi quello che i coreani associano all’inverno, o la crema se la pasta di fagioli non ti convince. Se mordere prima la testa o la coda sia un classico scherzo coreano, quindi vanno bene entrambe.
Gyeran-ppang (계란빵): quello da colazione
È un soffice panino leggermente dolce con un uovo intero cotto sopra, e il tuorlo si rapprende in cottura. È il più sostanzioso dei tre e il meno zuccherato, quindi va bene se vuoi qualcosa di caldo al mattino o nel tardo pomeriggio. Se stai pianificando un viaggio in inverno, la nostra guida alle cose da fare a Seoul in inverno spiega come inserire queste bancarelle in una giornata fuori.
Tornado potato, corn dog e gli snack più nuovi di Myeongdong
Il secondo tipo di street food coreano è più recente, pensato per essere fotografato e in continuo cambiamento. Myeongdong, il quartiere dello shopping nel centro di Seoul, è dove si concentra di più. Le bancarelle lungo le vie principali si montano nel tardo pomeriggio e restano fino a sera.
- Tornado potato (회오리감자): una patata tagliata in un’unica lunga spirale, fritta sul suo spiedino e spolverata con condimenti come formaggio o cipolla in polvere. È facile da condividere e da mangiare camminando.
- Corn dog coreano (핫도그, hatdogeu): una salsiccia, mozzarella o entrambe, ricoperte di pastella e a volte di cubetti di patata, fritte e rotolate nello zucchero, poi completate con ketchup e senape. È più dolce e più sostanzioso di un corn dog americano.
- Dakkochi (닭꼬치): spiedini di pollo alla griglia spennellati con una glassa di soia o piccante. È l’opzione salata più saziante della via.
- Tteok-kkochi (떡꼬치): gnocchetti di riso su uno stecco, fritti e ricoperti da una glassa dolce al peperoncino. Pensalo come un tteokbokki da passeggio.
A Myeongdong si spende più che in una bancarella di quartiere, e la scelta cambia in continuazione. Vai per l’atmosfera e per uno o due snack che altrove non trovi. Mangia sul serio in un mercato.
Dove trovare lo street food coreano a Seoul e a Busan
Ogni zona ha il suo punto forte. Questa tabella abbina i posti a ciò che fanno meglio, così non passi una serata intera in quello sbagliato.
| Posto | Ideale per | Stazione più vicina | Atmosfera |
|---|---|---|---|
| Mercato Gwangjang (광장시장) | Bindaetteok, mayak gimbap, yukhoe (manzo crudo condito), kalguksu (noodle tagliati a coltello) | Jongno 5-ga (Linea 1) | Vecchio mercato coperto, ci si siede ai banconi |
| Myeongdong (명동) | Tornado potato, corn dog, snack di tendenza | Myeongdong (Linea 4) | Bancarelle affollate di sera |
| Mercato Namdaemun (남대문시장) | Yachae hotteok (hotteok fritto con vermicelli e verdure), snack da mercato | Hoehyeon (Linea 4) | Grande mercato all’ingrosso, di giorno |
| Mercato Tongin (통인시장) | Gireum tteokbokki (tteokbokki saltato «all’olio»), lunch box da comporre | Gyeongbokgung (Linea 3) | Piccolo mercato di quartiere vicino al palazzo |
| Mercato Mangwon (망원시장) | Snack in stile locale, crocchette, pollo fritto | Mangwon (Linea 6) | Dove fanno davvero la spesa i residenti |
| Busan: BIFF Square e Mercato Bupyeong Kkangtong | Ssiat hotteok, bancarelle del mercato notturno | Jagalchi (Linea 1 di Busan) | Polo dello street food di una città portuale |
Mercato Gwangjang: quello da mettere in cima
Gwangjang è uno dei mercati tradizionali più antichi di Seoul. Il suo vicolo del cibo è una griglia di bancarelle dove ci si siede su una panca al bancone. Guarda come si macinano i fagioli mung per il bindaetteok, poi ordinalo croccante dalla piastra. I mayak gimbap (마약김밥) sono piccoli rotoli di riso e alga serviti con una salsina di senape e soia. Il nome si traduce «gimbap della droga» ed è una battuta su quanto creino dipendenza.
- Zona
- Jongno, centro di Seoul
- Stazione più vicina
- Jongno 5-ga (Linea 1)
- Tempo necessario
- Da 1 a 2 ore
- Prima di andare
- controlla giorni di apertura e costi sulla pagina ufficiale
Myeongdong: vai di sera e mangia leggero
Myeongdong è facile da raggiungere e offre molta varietà, e si abbina bene a una sessione di acquisti di cosmetici. Fai prima il giro delle bancarelle, scegli due snack e tieni spazio per la cena altrove. Se è il tuo primo viaggio, il nostro itinerario di 3 giorni a Seoul per chi ci va la prima volta mette sia Gwangjang sia Myeongdong in un percorso realistico.
- Zona
- Jung-gu, centro di Seoul
- Stazione più vicina
- Myeongdong (Linea 4)
- Tempo necessario
- 1 ora per il cibo, di più se ci aggiungi lo shopping
- Prima di andare
- controlla giorni di apertura e costi sulla pagina ufficiale
Street food coreano stagionale: cosa si trova e quando
Quello che trovi per strada dipende molto dal tempo, e sorprende molti visitatori. Un viaggio a dicembre e uno a luglio hanno sapori nettamente diversi.
Inverno: la stagione migliore per gli snack di strada
Il freddo fa uscire il maggior numero di bancarelle. Oltre a hotteok, bungeoppang e gyeran-ppang, cerca la gun-goguma (군고구마, patate dolci arrostite in un forno a tamburo) e le gunbam (군밤, caldarroste), spesso vendute in sacchetti di carta dallo stesso carretto. Le bancarelle di odeng si riempiono perché il brodo fa anche da scaldamani.
Primavera e autunno: il cibo dei festival
Festival ed eventi all’aperto nelle stagioni miti portano tornado potato, dakkochi e spiedini alla griglia in lunghe file di bancarelle temporanee. È anche il periodo in cui è più probabile vedere i beondegi (번데기, crisalidi di baco da seta al vapore) venduti a bicchiere. È uno snack all’antica dal forte odore di terra, e molti coreani non lo mangiano nemmeno loro.
Estate: meno bancarelle, più cibo freddo al chiuso
Nei giorni caldi i carretti con la piastra si diradano e la gente si sposta al chiuso per il bingsu (빙수, dessert di ghiaccio tritato) nei caffè e il naengmyeon (noodle freddi) nei ristoranti. Tteokbokki, gimbap e corn dog restano disponibili tutto l’anno, quindi chi viaggia d’estate può comunque provare le basi.
Come ordinare lo street food coreano senza parlare coreano
Ordinare a una bancarella richiede circa quattro mosse, e le puoi fare tutte indicando. Ecco la sequenza abituale:
- Guarda prima di metterti in coda. La maggior parte delle bancarelle espone tutto nei vassoi, e molte hanno un cartello con i prezzi.
- Indica e chiedi. Di’ «igeo juseyo» e alza le dita per dire quanti.
- Scegli qui o da asporto. Mangia al bancone, oppure di’ «pojang» per l’asporto. Il tteokbokki da portar via di solito arriva in un contenitore con coperchio o in un sacchetto rivestito di plastica.
- Paga e riporta ciò che hai usato. Restituisci stecchi di odeng e bicchieri del brodo, oppure mettili dove ti indica il venditore.
| Italiano | Korean | Romanization | Quando usarla |
|---|---|---|---|
| Questo, per favore (forma di cortesia) | 이거 주세요 | igeo juseyo | Quando indichi uno snack qualsiasi |
| Uno, per favore (forma di cortesia) | 하나 주세요 | hana juseyo | Per ordinare un singolo pezzo; dul (둘) è due, set (셋) è tre |
| Quanto costa? (forma di cortesia) | 얼마예요? | eolmayeyo? | Prima o dopo l’ordine |
| Accettate carte? (forma di cortesia) | 카드 돼요? | kadeu dwaeyo? | Prima di ordinare, nei carretti più piccoli |
| Da portare via, per favore (forma di cortesia) | 포장해 주세요 | pojanghae juseyo | Asporto |
| Non piccante, per favore (forma di cortesia) | 안 맵게 해 주세요 | an maepge hae juseyo | Nelle bancarelle che cucinano su ordinazione (il tteokbokki in padella di solito non si può cambiare) |
| Grazie (forma di cortesia) | 감사합니다 | gamsahamnida | Quando te ne vai |
Alle bancarelle i numeri servono di continuo. La nostra guida ai numeri nativi e sino-coreani spiega perché si dice hana per uno snack ma il per il primo giorno del mese.
Errori comuni con lo street food coreano da evitare
Quasi tutti riguardano i tempi e l’etichetta, non il cibo.
- Mangiare solo a Myeongdong. È comodo, ma è l’opzione più di tendenza e più rivolta ai turisti. Aggiungi almeno un mercato tradizionale per vedere cosa mangiano lì i coreani.
- Buttare via presto gli stecchi di odeng. Nelle bancarelle che li contano, il venditore ne ha bisogno per calcolare il conto.
- Addentare subito l’hotteok. Lo sciroppo di zucchero è molto più caldo della frittella che lo circonda. Aprilo un poco e lascialo raffreddare per un minuto.
- Chiedere modifiche a una padella condivisa. Il tteokbokki si cuoce in grandi quantità, quindi chiederne una versione delicata di solito riceve un cortese no. Scegli odeng o twigim.
- Arrivare in un giorno di chiusura. I mercati tradizionali e le singole bancarelle fissano da sé i giorni di riposo. Controlla la pagina ufficiale del mercato o il sito turistico Visit Seoul prima di andare.
- Entrare in un vicolo affollato del mercato mangiando. Nei vicoli stretti dei mercati, i coreani di solito finiscono al bancone. Mangia camminando solo nelle strade più larghe.
Come fare il tteokbokki (떡볶이) in stile street food a casa
- 300 g di gnocchetti di riso cilindrici (garae-tteok o tteokbokki-tteok)
- 2 sfoglie di fish cake coreano (eomuk), tagliate a triangoli
- 2 tazze di acqua o di brodo di acciughe e alga kombu
- 2 cucchiai di gochujang
- 1 cucchiaio di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cipollotti, tagliati in pezzi da 5 cm
- 2 uova sode, sgusciate
- Se gli gnocchetti di riso sono congelati o duri, ammollali in acqua tiepida per 10 minuti e separa quelli rimasti attaccati.
- In una padella larga, mescola l’acqua o il brodo con gochujang, gochugaru, zucchero e salsa di soia, e porta a bollore.
- Aggiungi gli gnocchetti di riso e fai sobbollire a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando spesso perché non si attacchino, finché sono morbidi e la salsa comincia ad addensarsi.
- Aggiungi il fish cake e le uova sode e cuoci per altri 3 minuti, irrorando le uova con la salsa.
- Unisci il cipollotto, cuoci per 1 minuto e fermati quando la salsa vela il cucchiaio. Servi caldo.
Sostituzioni se vivi fuori dalla Corea
I negozi di alimentari coreani come H Mart, e la maggior parte dei supermercati asiatici più grandi, vendono gli gnocchetti di riso al banco frigo o nel congelatore, insieme a gochujang, gochugaru e fish cake surgelato. Senza fish cake il piatto funziona comunque con solo uova e cipollotto. Se non trovi il gochugaru, usa più gochujang e lascia perdere i fiocchi, invece di ripiegare sul peperoncino di Cayenna, che è molto più forte e non ha la stessa dolcezza. Per una versione vegetariana, usa un brodo di sola alga kombu e aggiungi cavolo e funghi al posto del fish cake. Per altre ricette di casa, leggi la nostra guida al cibo coreano con 10 piatti da cucinare.
FAQ
Qual è lo street food coreano più popolare?
Il tteokbokki è la risposta più comune e lo snack che vedi in quasi ogni bancarella. L’odeng arriva subito dopo perché si vende proprio accanto. D’inverno, bungeoppang e hotteok sono altrettanto facili da trovare.
Lo street food coreano è piccante?
In parte sì, e molto non lo è. Tteokbokki, tteok-kkochi e alcune glasse del dakkochi sono piccanti. Odeng, hotteok, bungeoppang, gyeran-ppang, tornado potato e patate dolci arrosto no. Con chi è sensibile al piccante, di solito si ordina il brodo di odeng a parte e una porzione piccola di qualsiasi cosa rossa.
Lo street food coreano va bene per i vegetariani?
In parte. Hotteok, bungeoppang, gyeran-ppang, gun-goguma e tornado potato di solito non contengono carne né pesce. Il tteokbokki è spesso cotto con brodo di acciughe e fish cake, e l’odeng è pesce per definizione, quindi chiedi oppure salta. Se hai allergie, ricorda che pesce, grano, uova e frutta secca compaiono in molti snack.
Le bancarelle di street food coreano accettano carte di credito?
Molte bancarelle dei mercati e venditori di strada ormai accettano carte e pagamenti da smartphone, soprattutto nelle zone turistiche. I piccoli carretti stagionali sono quelli che più probabilmente vogliono contanti. Porta con te qualche banconota di piccolo taglio in won, così non perdi uno snack per via del metodo di pagamento.
Meglio il Mercato Gwangjang o Myeongdong per lo street food?
Scegli il Mercato Gwangjang se vuoi cibo coreano tradizionale, un posto al bancone e piatti come bindaetteok e mayak gimbap. Scegli Myeongdong per gli snack più nuovi la sera, insieme allo shopping. Se hai tempo per entrambi, vai a Gwangjang per una cena anticipata e a Myeongdong per il dolce.
A che ora aprono le bancarelle di street food a Seoul?
Dipende dal posto. I vicoli del cibo dei mercati lavorano soprattutto di giorno fino alla sera, le bancarelle di Myeongdong riempiono le strade dal tardo pomeriggio e i carretti stagionali tengono orari propri. Orari e giorni di riposo cambiano, quindi controlla la pagina ufficiale del mercato o il sito turistico Visit Seoul prima di partire.
Cosa mangiare dopo: pianifica la tua prima serata di street food coreano
Ecco una prima serata semplice che copre entrambi i tipi di street food coreano. Arriva al Mercato Gwangjang nel tardo pomeriggio. Dividi un piatto di bindaetteok e una porzione di mayak gimbap al bancone, poi prendi la Linea 1 e la Linea 4 fino a Myeongdong. Quando le bancarelle sono montate, dividi un tornado potato e un corn dog al formaggio. Sulla strada verso la metro, cerca un carretto di hotteok o bungeoppang e chiudi con qualcosa di caldo e dolce.
Il giorno dopo, prova un mercato di quartiere come Mangwon o Tongin per vedere cosa mangiano i coreani in un normale pomeriggio. Se è il fritto che cerchi, la nostra guida al pollo fritto coreano e come ordinarlo spiega il metodo della doppia frittura dietro l’altra celebre croccantezza coreana.
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Fonti k-korea.blog
Prezzi, orari e disponibilità cambiano. Controlla la pagina ufficiale prima di comprare o partire.