10 min di lettura
Il miglior ramen coreano istantaneo per iniziare è lo Shin Ramyun di Nongshim, nato nel 1986. Ha un piccante vero ma non punitivo, si trova quasi ovunque fuori dalla Corea ed è la ciotola con cui i coreani misurano tutte le altre. Una volta capito dove si colloca sulla scala del piccante, scegliere il pacco successivo (il più dolce Jin Ramen o il ben più infuocato Buldak) diventa semplice.
Punti chiave
- Lo Shin Ramyun (1986) è il riferimento: brodo di manzo medio-piccante, facile da trovare nei negozi asiatici e nei grandi supermercati all’estero.
- Il Buldak Bokkeummyeon (Samyang, 2012) è un noodle saltato senza brodo e molto più piccante dello Shin: comincia con metà bustina di salsa.
- I coreani arricchiscono quasi ogni ciotola con 1 uovo, cipollotto tritato e un contorno di kimchi; una fetta di formaggio fuso è l’aggiunta classica per i pacchi piccanti.
- Le ricette possono cambiare da un paese all’altro: leggi ingredienti e allergeni sul pacco che compri davvero.
Il miglior ramen coreano istantaneo, a confronto per livello di piccante
Prima una parola che usano i coreani: ramyeon (라면) indica i noodles istantanei, di solito fritti ed essiccati, venduti in un pacco con una bustina di polvere o di salsa. Non c’entra con il ramen fresco giapponese del ristorante. Il primo noodle istantaneo coreano, il Samyang Ramen, è uscito nel 1963, e oggi la Corea è tra i paesi che ne consumano di più a persona al mondo, secondo i dati della World Instant Noodles Association.
Ecco 8 pacchi che coprono quasi tutti gli stili che incontrerai all’estero, ordinati più o meno dal più mite al più piccante. Il piccante è relativo e la classifica è editoriale, non una misurazione di laboratorio.
| Ramyeon | Produttore | Stile | Piccantezza | Ideale per |
|---|---|---|---|---|
| Chapagetti | Nongshim | Senza brodo, salsa di fagioli neri (jjajang) | Nessuna | Bambini, chi non ama il piccante |
| Jin Ramen Mild | Ottogi | Brodo al gusto di manzo | Bassa | Una prima ciotola delicata |
| Samyang Ramen | Samyang | Brodo al gusto di prosciutto e maiale | Da bassa a media | Assaggiare l’originale del 1963 |
| Ansungtangmyun | Nongshim | Brodo di pasta di soia (doenjang) | Media | Un gusto saporito, meno carnoso |
| Neoguri (piccante) | Nongshim | Noodles spessi stile udon, brodo di mare | Media | Chi ama i noodles gommosi |
| Paldo Bibim Men | Paldo | Noodles freddi, salsa agrodolce di gochujang | Media | L’estate, o come piatto di contorno |
| Shin Ramyun | Nongshim | Brodo piccante di manzo e funghi | Medio-alta | La ciotola di riferimento |
| Buldak Bokkeummyeon | Samyang | Saltato senza brodo, salsa piccante al gusto di pollo | Altissima | Chi mangia già molto peperoncino |
Come leggere la tabella: se non hai mai mangiato peperoncino coreano (il gochugaru, i fiocchi di peperoncino rosso alla base di quasi tutte queste zuppe), parti dalla metà alta. Se i jalapeño ti sembrano acqua fresca, vai dritto allo Shin.
Perché lo Shin Ramyun è la ciotola con cui i coreani confrontano tutte le altre
La confezione rosso e nera dello Shin Ramyun porta il carattere cinese 辛 (si legge shin), che significa «piccante», e tutto il suo fascino sta lì. Il brodo è a base di manzo con funghi secchi e peperoncino, i noodles sono elastici e di spessore medio, e il piccante cresce piano invece di colpire all’improvviso. È il pacco che trovi in quasi tutte le case coreane e nei minimarket.
Funziona con chi viene da fuori perché è abbastanza piccante da sembrare coreano, ma abbastanza bilanciato da farti finire fino all’ultima goccia. Se il brodo ti sembra sciapo, probabilmente hai messo troppa acqua, l’errore più comune in assoluto.
Shin Ramyun o Shin Ramyun Black?
Lo Shin Ramyun Black è la versione premium di Nongshim, con una bustina di condimento in più che dà una zuppa più ricca, simile a un brodo d’ossa, e un piccante leggermente più arrotondato. Scegli l’originale per il colpo classico, il Black se vuoi qualcosa di più morbido. I prezzi cambiano molto da negozio a negozio e da paese a paese, quindi confrontali nel tuo supermercato.
Il Jin Ramen è meglio dello Shin Ramyun?
Molti coreani preferiscono in realtà il Jin Ramen di Ottogi, e la discussione non finisce mai. Il Jin è un po’ più dolce ed esiste in versione Mild e Spicy. Il Jin Spicy è vicino allo Shin come piccantezza; il Jin Mild è il ramyeon in brodo rosso più facile da cui cominciare.
Quanto è piccante il Buldak e come si cucina?
Il Buldak Bokkeummyeon, «noodles saltati al pollo di fuoco», è uscito nel 2012 ed è diventato un successo globale grazie ai video di sfide al piccante online. È molto più piccante dello Shin Ramyun e, poiché non c’è brodo, la salsa avvolge ogni filo senza che il piccante si diluisca.
Samyang oggi vende molte varianti all’estero, tra cui carbonara, formaggio e una versione extra piccante. I gusti carbonara e formaggio sono più cremosi e più facili per la maggior parte delle persone, anche se restano piccanti. Controlla il pacco, perché le varianti disponibili cambiano da mercato a mercato.
Come cucinare i noodles Buldak nel modo giusto
- Lessa i noodles in abbondante acqua per il tempo indicato sul pacco.
- Scola, ma lascia nella pentola qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Aggiungi la salsa (se sei alle prime armi, metà bustina) e salta a fuoco medio per circa 30 secondi, finché diventa lucida.
- Spolvera con i fiocchi di alga e sesamo.
Scolare tutto è l’errore classico: la salsa diventa pastosa e più aggressiva. Quel goccio di acqua amidacea è ciò che la fa aderire.
Il miglior ramen coreano mite, se non reggi il piccante
Non serve soffrire per mangiare bene. Diversi tra i pacchi più amati in Corea sono delicati.
- Chapagetti: noodles conditi con una salsa saporita di fagioli neri, la versione istantanea dei jjajangmyeon (un piatto di noodles sino-coreano). Zero peperoncino.
- Jin Ramen Mild: una zuppa rossa con pochissimo bruciore.
- Samyang Ramen: l’originale, con un brodo più dolce e di carne.
- Ansungtangmyun: la base di pasta di soia ha un gusto terroso e rassicurante, con un piccante moderato.
Cos’è il Chapaguri di Parasite?
Il Chapaguri (jjapaguri) è Chapagetti e Neoguri cotti insieme, ed è diventato famoso nel mondo con il film Parasite di Bong Joon-ho (2019), dove i sottotitoli inglesi lo chiamavano «ram-don». Cuoci insieme i due blocchi di noodles, scola quasi tutta l’acqua, poi mescola i due condimenti (molti usano solo una parte della polvere del Neoguri per non esagerare con il sale). Nel film è coperto da bistecca scottata; a casa, i coreani di solito lo mangiano così com’è. Se sei alle prime armi con il cinema coreano, la nostra guida ai migliori film coreani per cominciare parte proprio da lì.
Come cucinano davvero il ramyeon i coreani, passo per passo
Le istruzioni sul pacco sono buone e i coreani le seguono quasi sempre. La differenza sta nelle piccole abitudini. Ecco un esempio pratico con un pacco di Shin Ramyun.
- Misura l’acqua. Usa quella indicata sul pacco (circa mezzo litro per una porzione in brodo). Troppa acqua è il motivo per cui nelle cucine straniere il brodo viene debole.
- Porta a ebollizione e aggiungi prima la polvere. Molti coreani mettono la polvere e le verdure essiccate prima dei noodles, così il brodo si insaporisce in modo uniforme e bolle più caldo.
- Aggiungi il blocco di noodles. Non spezzarlo, a meno che la pentola sia piccola.
- Solleva i noodles. Tirali su in aria con le bacchette un paio di volte mentre cuociono. I coreani giurano che il contatto con l’aria li mantiene più gommosi (jjolgit è la parola per quel morso elastico).
- Toglili in anticipo. Spegni il fuoco circa 30 secondi prima del tempo indicato; i noodles continuano a cuocere nella zuppa calda.
- Mangia dalla pentola. La sottile pentola gialla di alluminio è un’icona coreana, e spesso si usa il coperchio come piatto.
Poi arriva la parte che nessuno salta: un mestolo di riso avanzato nel brodo rimasto. Assorbe la zuppa e trasforma l’ultimo terzo della ciotola in un secondo pasto.
Come arricchire il ramen coreano istantaneo come fanno i coreani
Un pacco al naturale va bene in una sera di fretta. Poche aggiunte economiche lo trasformano in un pasto vero.
- Uovo: rompilo nel brodo nell’ultimo minuto. Mescola per un brodo opaco e setoso, oppure lascialo intero per un tuorlo morbido in camicia. Esistono entrambe le scuole.
- Cipollotto: una manciata di rondelle porta freschezza contro il peperoncino.
- Fetta di formaggio: una fetta di formaggio fuso sopra Shin o Buldak si scioglie in una salsa cremosa e più dolce. Sembra strano e funziona.
- Kimchi: come contorno, o tritato nella pentola per una profondità acidula. Qui va meglio il kimchi ben fermentato, lo stesso motivo per cui vince nel riso fritto al kimchi.
- Tteok o ravioli: qualche tteok (gnocchetti di riso gommosi) o dei mandu surgelati lo trasformano in uno stufato sostanzioso. Tteok più ramyeon ha anche un nome, rabokki, cugino del tteokbokki.
- Spam e salsicce: la base del budae jjigae, lo «stufato della base militare», che mette in un’unica pentola condivisa noodles, carni lavorate, kimchi e formaggio.
Gli errori più comuni quando si arricchisce il ramen
Riempire la pentola di verdure crude abbassa la temperatura del brodo e lo annacqua; aggiungi le verdure a cottura rapida solo alla fine. Il formaggio in una zuppa non piccante come l’Ansungtangmyun di solito dà un gusto confuso. Il formaggio serve a domare il piccante, quindi tienilo per i pacchi carichi di peperoncino.
Il ramen coreano piccante fa male?
Per la maggior parte degli adulti sani, una ciotola piccante ogni tanto è cibo normale. Le sfide estreme sono un’altra cosa. La capsaicina, il composto che rende piccante il peperoncino, in grandi quantità può causare mal di stomaco, nausea e bruciore, e i prodotti molto piccanti non sono adatti ai bambini piccoli. L’agenzia alimentare danese nel 2024 ha ritirato dalla vendita alcune varianti extra piccanti di Buldak per i livelli di capsaicina, una decisione poi in parte revocata: segno che le autorità guardano con attenzione ai pacchi più forti.
Come mangiare il Buldak senza pentirsene
- Comincia con metà bustina di salsa e aggiungine di più la volta dopo.
- Tieni a portata di mano latte, yogurt o una fetta di formaggio. La capsaicina si scioglie nei grassi, quindi i latticini spengono il bruciore meglio dell’acqua.
- Mangialo con riso o un contorno neutro, mai a stomaco vuoto.
- Se hai problemi di stomaco come reflusso o ulcera, o hai dubbi, chiedi al medico prima di fare del cibo molto piccante un’abitudine.
Dove comprare il ramen coreano istantaneo fuori dalla Corea
Le catene di alimentari coreane come H Mart (negli Stati Uniti e in Canada) e la maggior parte dei supermercati asiatici hanno la gamma più ampia, compresi i pacchi miti e i gusti venduti solo in Corea. Shin Ramyun e Buldak ormai compaiono in molti supermercati tradizionali e nei grandi magazzini, e i marketplace online vendono le confezioni multiple.
Due consigli per l’acquisto. Primo, guarda dove è stato prodotto il pacco: lo stesso marchio può essere fabbricato in paesi diversi con ricette leggermente diverse, e il sapore può cambiare. Secondo, le confezioni multiple da 4 o 5 di solito convengono più dei singoli bicchieri, e i bicchieri hanno meno noodles e un metodo di cottura diverso (basta aggiungere acqua bollente fino alla linea). Per i prezzi aggiornati, controlla il tuo negozio o il sito del rivenditore, perché variano molto.
Se vai a Seoul: i minimarket coreani hanno distributori di acqua calda e posti a sedere, e alcuni negozi lungo il fiume Han hanno macchine che cucinano il ramyeon. La nostra guida al cibo dei minimarket coreani spiega come funziona.
FAQ
Qual è il ramen coreano istantaneo più popolare?
Lo Shin Ramyun è il ramyeon coreano più conosciuto al mondo e un classico delle case coreane. Il Buldak è diventato il pacco piccante più famoso a livello internazionale. Jin Ramen e Chapagetti sono altri nomi di casa in Corea.
È più piccante lo Shin Ramyun o il Buldak?
Il Buldak è molto più piccante. Lo Shin Ramyun per la maggior parte delle persone è medio-piccante, mentre il Buldak è un noodle senza brodo con una salsa piccante concentrata. Se lo Shin ti sembra forte, prova il Buldak carbonara o formaggio, oppure usa metà salsa.
Qual è la differenza tra ramyeon e ramen?
Ramyeon è la parola coreana per i noodles istantanei, venduti in pacchi o bicchieri con bustine di condimento. Il ramen indica di solito la zuppa di noodles freschi giapponese servita nei ristoranti. Il ramyeon coreano tende a essere più piccante, con brodi a base di peperoncino.
Quanto si cuociono i noodles istantanei coreani?
La maggior parte dei pacchi richiede circa 4-5 minuti di bollitura, ma segui il tempo stampato sul tuo pacco. I coreani spesso tolgono la pentola dal fuoco un po’ prima, perché i noodles continuano ad ammorbidirsi nella zuppa calda.
I bambini possono mangiare il ramen coreano?
I pacchi miti come Chapagetti o Jin Ramen Mild sono molto amati dai bambini coreani. I prodotti molto piccanti come il Buldak non sono adatti ai bambini piccoli. Usare solo una parte del condimento riduce sia il piccante sia il sale.
Il ramen istantaneo coreano è vegetariano?
La maggior parte dei pacchi standard contiene aromi di carne o pesce, quindi non è vegetariana. Alcuni marchi vendono versioni vegetariane o vegane e le etichette cambiano da paese a paese, quindi controlla la lista ingredienti del pacco specifico.
Cosa provare dopo il tuo primo pacco
Procedi in ordine: Jin Mild o Chapagetti, poi Shin Ramyun con uovo e cipollotto, poi una serata Chapaguri, infine Buldak con metà salsa e una fetta di formaggio. Questo percorso ti porta dal mite all’altissimo piccante in quattro ciotole, e saprai esattamente dove sta il tuo limite.
Quando i pacchi cominciano a sembrare routine, prova a fare un budae jjigae con gli amici, o passa a un pasto coreano completo; la nostra guida su come mangiare il barbecue coreano è il passo successivo giusto. E tieni d’occhio lo scaffale delle novità del tuo negozio asiatico di fiducia, perché i marchi coreani lanciano spesso gusti in edizione limitata all’estero.
Da leggere anche
Fonti k-korea.blog
Prezzi, orari e disponibilità cambiano. Controlla la pagina ufficiale prima di comprare o partire.