18 phút đọc
Mì ăn liền Hàn Quốc ngon nhất cho người mới thử là Shin Ramyun, gói mì ra mắt năm 1986 của Nongshim. Mì có độ cay đủ rõ mà không hành hạ người ăn, bán ở hầu hết siêu thị ngoài Hàn Quốc, và là tô mì mà đa số người Hàn dùng làm chuẩn để so với mọi gói khác. Khi đã biết Shin nằm ở đâu trên thang độ cay, việc chọn gói tiếp theo (Jin Ramen nhẹ hơn hay Buldak cay hơn nhiều) sẽ dễ hẳn.
Điểm chính cần nhớ
- Shin Ramyun (1986) là gói chuẩn: nước dùng vị bò cay vừa đến khá cay, dễ mua ở cửa hàng tạp hóa châu Á và siêu thị lớn ngoài Hàn Quốc.
- Buldak Bokkeummyeon (Samyang, 2012) là mì xào khô, không nước, cay hơn Shin rất nhiều, nên lần đầu chỉ dùng nửa gói sốt.
- Người Hàn nâng cấp gần như mọi tô mì bằng 1 quả trứng, hành lá thái nhỏ và một đĩa kimchi; thêm 1 lát phô mai tan chảy là cách kinh điển để dịu các gói cay.
- Công thức có thể khác nhau theo nước sản xuất, nên hãy đọc nhãn thành phần và chất gây dị ứng trên chính gói bạn mua.
Mì ăn liền Hàn Quốc ngon nhất, so sánh theo độ cay
Trước hết là một từ người Hàn hay dùng: ramyeon (라면) chỉ mì ăn liền, thường là mì chiên rồi sấy khô, đóng gói kèm gói bột hoặc gói sốt. Nó khác với ramen Nhật làm từ mì tươi bán ở nhà hàng. Gói mì ăn liền đầu tiên của Hàn Quốc, Samyang Ramen, xuất hiện năm 1963, và theo số liệu của Hiệp hội Mì ăn liền Thế giới (World Instant Noodles Association), người Hàn thuộc nhóm ăn mì ăn liền nhiều nhất thế giới tính trên đầu người.
Dưới đây là 8 gói bao quát gần hết các kiểu mì bạn sẽ gặp ở nước ngoài, xếp gần đúng từ nhẹ nhất đến cay nhất. Độ cay mang tính tương đối, và bảng xếp hạng này là đánh giá của biên tập viên, không phải kết quả đo trong phòng thí nghiệm.
| Ramyeon | Hãng | Kiểu mì | Độ cay | Hợp với ai |
|---|---|---|---|---|
| Chapagetti | Nongshim | Mì khô, sốt đậu đen (jjajang) | Không cay | Trẻ em, người không ăn được cay |
| Jin Ramen Mild | Ottogi | Mì nước vị bò | Thấp | Tô mì đầu tiên nhẹ nhàng |
| Samyang Ramen | Samyang | Mì nước vị giăm bông và thịt heo | Thấp đến vừa | Nếm thử bản gốc năm 1963 |
| Ansungtangmyun | Nongshim | Mì nước tương đậu (doenjang) | Vừa | Thích vị đậm đà, ít vị bò |
| Neoguri (cay) | Nongshim | Sợi to kiểu udon, nước dùng hải sản | Vừa | Người mê sợi mì dai |
| Paldo Bibim Men | Paldo | Mì lạnh, sốt gochujang chua ngọt | Vừa | Mùa hè, hoặc ăn như món phụ |
| Shin Ramyun | Nongshim | Nước dùng bò và nấm, vị cay | Khá cay | Tô mì chuẩn để so sánh |
| Buldak Bokkeummyeon | Samyang | Mì xào khô, sốt cay vị gà | Rất cay | Người đã quen ăn ớt |
Cách dùng bảng: nếu bạn chưa từng ăn ớt Hàn (gochugaru, ớt bột đỏ làm nên phần lớn các loại nước dùng này), hãy bắt đầu từ nửa trên. Nếu ớt jalapeño với bạn là chuyện nhỏ, cứ thử thẳng Shin.
Vì sao Shin Ramyun là tô mì người Hàn dùng để so với mọi gói khác?
Gói Shin Ramyun đỏ đen mang chữ Hán nghĩa là “cay” (辛, đọc là shin), và đó cũng là toàn bộ lời chào hàng. Nước dùng nền bò với nấm khô và ớt, sợi mì dai, cỡ vừa dày, vị cay thấm dần thay vì ập đến một lúc. Gần như nhà nào ở Hàn cũng có, cửa hàng tiện lợi nào cũng bán.
Lý do nó hợp với người nước ngoài: đủ cay để thấy đúng chất Hàn, nhưng đủ cân bằng để húp sạch tới giọt cuối. Nếu nước dùng nhạt, nhiều khả năng bạn đã cho quá nhiều nước, lỗi phổ biến nhất.
Shin Ramyun và Shin Ramyun Black khác nhau thế nào?
Shin Ramyun Black là bản cao cấp của Nongshim, có thêm một gói gia vị cho nước dùng đậm hơn, gần với nước hầm xương, và vị cay hơi tròn hơn. Chọn bản gốc nếu bạn thích cái cay bốc, chọn Black nếu muốn vị êm hơn. Giá chênh lệch khá nhiều tùy cửa hàng và quốc gia, nên hãy so sánh ở tiệm tạp hóa gần bạn.
Jin Ramen có ngon hơn Shin Ramyun không?
Nhiều người Hàn thực ra thích Jin Ramen của Ottogi hơn, và cuộc tranh luận này chưa bao giờ có hồi kết. Jin ngọt hơn một chút và có hai bản Mild (nhẹ) và Spicy (cay). Jin Spicy có độ cay gần Shin; Jin Mild là gói mì nước đỏ dễ ăn nhất để bắt đầu.
Mì Buldak cay cỡ nào và nấu sao cho đúng?
Buldak Bokkeummyeon, nghĩa là “mì xào gà lửa”, ra mắt năm 2012 và nổi khắp thế giới nhờ các video thử thách ăn cay trên mạng. Nó cay hơn Shin Ramyun rất nhiều, và vì là mì khô nên sốt bám vào từng sợi, không có nước để làm loãng vị cay.
Hiện Samyang bán nhiều phiên bản ở nước ngoài, gồm carbonara, phô mai và một bản siêu cay. Hai vị carbonara và phô mai béo và dễ ăn hơn với đa số người, dù vẫn cay. Hãy xem kỹ trên gói, vì danh mục vị khác nhau theo từng thị trường.
Cách nấu mì Buldak đúng điệu
- Luộc mì trong thật nhiều nước, theo thời gian ghi trên gói.
- Chắt nước, nhưng để lại vài muỗng nước luộc trong nồi.
- Cho sốt vào (người mới nên dùng một nửa) và xào lửa vừa khoảng 30 giây cho sốt bóng lên.
- Rắc rong biển và mè lên trên.
Chắt cạn hết nước là lỗi kinh điển: sốt sẽ bết lại và gắt hơn. Chút nước luộc có tinh bột ấy mới là thứ giúp sốt bám đều.
Mì Hàn Quốc nào hợp nhất nếu bạn không ăn được cay?
Bạn không cần chịu khổ mới ăn ngon. Nhiều gói được người Hàn yêu thích nhất lại rất hiền.
- Chapagetti: mì trộn sốt đậu đen đậm vị, bản ăn liền của jjajangmyeon (món mì Hoa kiểu Hàn). Hoàn toàn không có ớt.
- Jin Ramen Mild: nước đỏ, gần như không cay.
- Samyang Ramen: gói nguyên bản, nước dùng vị thịt, nhẹ hơn.
- Ansungtangmyun: nền tương đậu có vị mộc, ấm bụng, độ cay vừa phải.
Chapaguri trong phim Parasite là gì?
Chapaguri (jjapaguri) là Chapagetti nấu chung với Neoguri, và món này nổi khắp thế giới nhờ bộ phim Parasite (Ký sinh trùng) năm 2019 của đạo diễn Bong Joon-ho, nơi phụ đề tiếng Anh gọi nó là “ram-don”. Cho cả hai vắt mì vào nấu cùng nhau, chắt bớt nước, rồi trộn cả hai loại gia vị (nhiều người chỉ dùng một phần bột Neoguri để khỏi quá mặn). Trong phim món này được phủ thêm thịt bò bít tết áp chảo; ở nhà, người Hàn thường chỉ ăn không. Nếu bạn mới làm quen với điện ảnh Hàn, bài về những bộ phim Hàn Quốc hay nhất cho người mới xem cũng bắt đầu từ đây.
Người Hàn nấu ramyeon thực sự như thế nào? Từng bước một
Hướng dẫn trên gói khá chuẩn và người Hàn phần lớn cũng làm theo. Khác biệt nằm ở những thói quen nhỏ. Đây là ví dụ cụ thể với một gói Shin Ramyun.
- Đong nước. Dùng đúng lượng ghi trên gói (khoảng nửa lít cho một gói mì nước). Cho quá nhiều nước là lý do bếp ở nước ngoài hay ra nước dùng nhạt.
- Đun sôi, cho bột gia vị trước. Nhiều người Hàn cho bột súp và rau sấy vào trước khi cho mì, để nước dùng thấm đều và sôi nóng hơn.
- Cho vắt mì vào. Đừng bẻ nhỏ trừ khi nồi nhỏ.
- Nâng mì lên. Dùng đũa nhấc sợi mì lên khỏi nước vài lần trong lúc nấu. Người Hàn tin rằng tiếp xúc với không khí giúp mì dai hơn (jjolgit, từ chỉ độ dai giòn sần sật ấy).
- Tắt bếp sớm. Tắt lửa trước thời gian ghi trên gói khoảng 30 giây; mì vẫn chín thêm trong nước nóng.
- Ăn thẳng từ nồi. Chiếc nồi nhôm mỏng màu vàng là biểu tượng của người Hàn, và nhiều người dùng luôn nắp nồi làm đĩa.
Rồi đến phần không ai bỏ qua: một muỗng cơm nguội thả vào chỗ nước còn lại. Cơm hút nước dùng và biến ba phần tư cuối của tô mì thành một bữa thứ hai.
Cách nâng cấp mì ăn liền Hàn Quốc như người Hàn
Gói mì trơn vẫn ổn cho một buổi tối bận rộn. Thêm vài thứ rẻ tiền là thành một bữa ăn đàng hoàng.
- Trứng: đập vào ở phút cuối. Khuấy lên cho nước dùng đục và mượt, hoặc để nguyên cho lòng đào chín tới. Cả hai phe đều có người theo.
- Hành lá: một nắm hành lá thái lát tạo vị tươi để cân với ớt.
- Lát phô mai: một lát phô mai chế biến đặt lên Shin hoặc Buldak sẽ tan thành sốt béo, dịu hơn. Nghe lạ mà hợp.
- Kimchi: ăn kèm, hoặc thái nhỏ cho vào nồi để có vị chua sâu. Kimchi lên men kỹ là lựa chọn tốt nhất, cùng lý do nó thắng trong món cơm chiên kimchi.
- Bánh gạo hoặc sủi cảo: vài miếng tteok (bánh gạo dai) hay mandu (sủi cảo Hàn) đông lạnh biến tô mì thành món hầm no bụng. Tteok cộng ramyeon có tên riêng là rabokki, họ hàng của tteokbokki.
- Spam và xúc xích: nền tảng của budae jjigae, “lẩu quân đội”, gộp mì ramyeon, thịt chế biến, kimchi và phô mai trong một nồi chung.
Những lỗi hay gặp khi nâng cấp mì
Cho nhiều rau sống làm nước dùng nguội đi và loãng ra; chỉ thêm rau nhanh chín vào phút cuối. Cho phô mai vào nước dùng không cay như Ansungtangmyun thường làm vị bị đục. Phô mai là thứ làm dịu cay, nên hãy để dành cho các gói nhiều ớt.
Ăn mì Hàn Quốc cay có an toàn không?
Với đa số người trưởng thành khỏe mạnh, thỉnh thoảng ăn một tô mì cay là chuyện bình thường. Các thử thách ăn cực cay thì khác. Capsaicin, hợp chất làm ớt cay, có thể gây đau bụng, buồn nôn và ợ nóng nếu ăn nhiều, và các sản phẩm quá cay không phù hợp với trẻ nhỏ. Cơ quan thực phẩm Đan Mạch từng cho thu hồi một số vị Buldak siêu cay vào năm 2024 vì hàm lượng capsaicin, quyết định sau đó được đảo ngược một phần, cho thấy cơ quan quản lý có để mắt đến những gói cay nhất.
Cách ăn Buldak mà không hối hận
- Bắt đầu với nửa gói sốt, lần sau thêm nếu muốn.
- Để sẵn sữa, sữa chua hoặc một lát phô mai gần tay. Capsaicin tan trong chất béo nên sản phẩm từ sữa làm dịu cay tốt hơn nước lọc.
- Ăn cùng cơm hoặc món phụ nhạt, không bao giờ ăn khi bụng đói.
- Nếu bạn có bệnh dạ dày như trào ngược hay loét, hoặc chưa chắc, hãy hỏi bác sĩ trước khi biến món rất cay thành thói quen.
Mua mì ăn liền Hàn Quốc ở đâu ngoài Hàn Quốc?
Các chuỗi tạp hóa Hàn như H Mart (ở Mỹ và Canada), cùng hầu hết siêu thị châu Á, có chủng loại rộng nhất, gồm cả các gói nhẹ và những vị chỉ bán ở Hàn. Shin Ramyun và Buldak giờ cũng xuất hiện ở nhiều siêu thị phổ thông và cửa hàng lớn, còn các sàn thương mại điện tử bán theo thùng, lốc.
Hai mẹo khi mua. Thứ nhất, xem gói được sản xuất ở đâu: cùng một thương hiệu nhưng làm ở nước khác có thể có công thức hơi khác, và vị cũng khác. Thứ hai, lốc 4 hoặc 5 gói thường rẻ hơn mua lẻ từng ly, mà mì ly dùng ít mì hơn và cách nấu khác (chỉ cần đổ nước sôi đến vạch). Để biết giá hiện tại, hãy xem cửa hàng gần bạn hoặc trang của nhà bán lẻ, vì giá chênh lệch rất nhiều.
Nếu sắp đến Seoul: cửa hàng tiện lợi ở Hàn có máy nước nóng và chỗ ngồi, và một số cửa hàng ven sông Hán còn có máy nấu ramyeon. Bài hướng dẫn đồ ăn ở cửa hàng tiện lợi Hàn Quốc của chúng tôi giải thích cách dùng.
FAQ
Mì ăn liền Hàn Quốc nào phổ biến nhất?
Shin Ramyun là gói ramyeon Hàn Quốc nổi tiếng nhất thế giới và là món quen thuộc trong mọi nhà Hàn. Buldak trở thành gói mì cay nổi tiếng nhất trên thị trường quốc tế. Jin Ramen và Chapagetti là những cái tên quen thuộc khác ở Hàn Quốc.
Shin Ramyun hay Buldak cay hơn?
Buldak cay hơn nhiều. Shin Ramyun với đa số người ở mức khá cay, còn Buldak là mì khô trộn sốt cay đậm đặc. Nếu bạn thấy Shin đã cay, hãy thử Buldak vị carbonara hoặc phô mai, hoặc chỉ dùng nửa gói sốt.
Ramyeon và ramen khác nhau thế nào?
Ramyeon là từ tiếng Hàn chỉ mì ăn liền, bán dạng gói hoặc ly kèm gói gia vị. Ramen thường chỉ món mì nước làm từ mì tươi của Nhật, phục vụ ở nhà hàng. Ramyeon Hàn Quốc thường cay hơn, với nước dùng nền ớt.
Nấu mì ăn liền Hàn Quốc trong bao lâu?
Đa số gói cần khoảng 4 đến 5 phút đun sôi, nhưng hãy theo thời gian in trên gói của bạn. Người Hàn thường nhấc nồi khỏi bếp sớm một chút vì mì vẫn mềm thêm trong nước nóng.
Trẻ em có ăn được mì Hàn Quốc không?
Các gói nhẹ như Chapagetti hay Jin Ramen Mild được trẻ em Hàn ưa chuộng. Những sản phẩm rất cay như Buldak không phù hợp với trẻ nhỏ. Chỉ dùng một phần gói gia vị cũng giúp giảm cả độ cay lẫn độ mặn.
Mì ăn liền Hàn Quốc có ăn chay được không?
Đa số gói tiêu chuẩn chứa hương vị thịt hoặc hải sản nên không phải đồ chay. Một số thương hiệu có bản chay hoặc thuần chay, và nhãn mác khác nhau theo từng nước, nên hãy xem danh sách thành phần trên đúng gói bạn định mua.
Nên thử gì tiếp theo sau gói mì đầu tiên?
Hãy đi theo thứ tự: Jin Mild hoặc Chapagetti, rồi Shin Ramyun với trứng và hành lá, rồi một buổi tối Chapaguri, sau đó là Buldak với nửa gói sốt và một lát phô mai. Chỉ bốn tô là bạn đi từ nhẹ đến rất cay, và biết chính xác giới hạn của mình nằm ở đâu.
Khi các gói mì bắt đầu thấy quen, hãy thử nấu budae jjigae cùng bạn bè, hoặc chuyển sang một bữa ăn Hàn đầy đủ; bài cách ăn thịt nướng Hàn Quốc là bước tiếp theo hợp lý. Và hãy theo dõi kệ hàng mới về ở tiệm tạp hóa châu Á gần bạn, vì các thương hiệu Hàn thường tung vị giới hạn ra nước ngoài.
Bài liên quan
Nguồn k-korea.blog
Giá, giờ mở cửa và tình trạng hàng có thể thay đổi. Hãy kiểm tra trang chính thức trước khi mua hoặc đi.