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韓国ラーメンのおすすめで最初の1袋に選ぶなら、1986年発売の農心「辛ラーメン」です。しっかり辛いのに食べきれない辛さではなく、海外でもほぼどこでも買えて、韓国の人が他の袋麺を語るときの物差しにもなっています。辛ラーメンを基準にすれば、次に選ぶ1袋は、もっとマイルドな「ジンラーメン」か、はるかに辛い「ブルダック」かと、ぐっと決めやすくなります。
要点まとめ
- 辛ラーメン（1986年発売）は基準の1袋。牛だしの中辛スープで、海外のアジア系スーパーや大型スーパーでも手に入りやすい。
- ブルダックポックンミョン（三養食品、2012年発売）は汁なしの炒め麺で、辛ラーメンよりずっと辛い。初めてならソースは半量から。
- 韓国では、卵1個、刻みねぎ、キムチを添えるのが定番のアレンジ。辛い袋麺には、プロセスチーズ1枚を乗せるのがお約束。
- 国によって配合が違うことがあるので、実際に買った袋の原材料とアレルゲン表示を必ず確認する。
韓国ラーメンのおすすめを辛さ別に比較
まず用語から。ラミョン（라면、ramyeon）は、油で揚げて乾燥させた麺に粉末スープや液体ソースが付いた袋麺のことです。お店で食べる生麺の日本のラーメンとは別物と考えてください。韓国初のインスタントラーメン「三養ラーメン」が登場したのは1963年。いまや韓国は、世界インスタントラーメン協会（World Instant Noodles Association）のデータで、1人あたりの消費量が世界トップクラスの国です。
海外で出会う機会が多いスタイルをほぼ網羅する8種を、マイルドなものから辛いものへ、おおよその順に並べました。辛さは人によって感じ方が違い、この順位は編集部の目安であって、成分測定の結果ではありません。
| ラミョン | メーカー | タイプ | 辛さ | こんな人に |
|---|---|---|---|---|
| チャパゲティ | 農心 | 汁なし、チャジャン（黒味噌）ソース | なし | 子ども、辛いものが苦手な人 |
| ジンラーメンマイルド | オットギ | 牛だし風スープ | 弱 | やさしい最初の1杯 |
| 三養ラーメン | 三養食品 | ハム・豚風味のスープ | 弱〜中 | 1963年の元祖を味わいたい人 |
| 安城湯麺（アンソンタンミョン） | 農心 | テンジャン（韓国味噌）スープ | 中 | 牛だしより、旨みのあるスープが好きな人 |
| ノグリ（辛口） | 農心 | 太いうどん風の麺、海鮮スープ | 中 | もちもちの麺が好きな人 |
| パルドビビン麺 | パルド | 冷たい麺、甘酸っぱいコチュジャンだれ | 中 | 夏の1杯、またはサイドメニューに |
| 辛ラーメン | 農心 | 牛とキノコの辛いスープ | 中辛〜辛 | 基準になる1杯 |
| ブルダックポックンミョン | 三養食品 | 汁なしの炒め麺、鶏風味の激辛ソース | 激辛 | 辛いものに慣れた人 |
表の使い方はこうです。韓国の唐辛子（コチュカル、これらのスープの辛さのもとになる赤い粉唐辛子）にまだ慣れていないなら、上半分から始めてください。ハラペーニョを物足りなく感じる人は、最初から辛ラーメンで大丈夫です。
韓国人が何でも辛ラーメンと比べる理由
辛ラーメンの赤と黒のパッケージには、「辛い」を意味する漢字の「辛」（韓国語読みでシン）が入っています。売りはそのひと文字に尽きます。スープは牛だしにキノコと唐辛子を合わせたもので、麺は弾力のある中太。辛さは一気に来るのではなく、じわじわと上がってきます。韓国の家庭やコンビニで、ほぼ必ず見かける袋麺です。
外国人にも向いている理由は、韓国らしい辛さがありながらバランスがよく、スープを最後まで飲み干せるところにあります。もしスープが薄いと感じたら、水の入れすぎの可能性が高く、これがいちばん多い失敗です。
辛ラーメンと辛ラーメンブラックの違いは？
辛ラーメンブラックは農心のプレミアム版で、スープの素が追加されており、骨だし風のコクのあるスープに仕上がります。辛さの角もやや丸くなります。昔ながらのパンチなら通常版、まろやかさを求めるならブラックがおすすめです。価格は店や国によって大きく変わるので、近くのスーパーで比べてみてください。
ジンラーメンは辛ラーメンよりおいしい？
実は、オットギの「ジンラーメン」のほうが好きという韓国の人も多く、この論争は終わりません。ジンは少し甘めで、マイルドと辛口の2種類があります。辛口は辛ラーメンに近い辛さで、赤いスープの袋麺では、マイルドがいちばん入りやすい1袋です。
ブルダックはどれくらい辛い？おいしい作り方は？
「火の鶏炒め麺」を意味するブルダックポックンミョンは2012年に登場し、ネットの激辛チャレンジ動画をきっかけに世界的なヒットになりました。辛ラーメンよりはるかに辛く、しかも汁なしなので、ソースが麺の一本一本に絡み、辛さが薄まる逃げ場がありません。
三養食品は現在、カルボナーラ味、チーズ味、さらに辛い味など、多くのバリエーションを海外で販売しています。カルボナーラ味とチーズ味はクリーミーで食べやすく、それでも辛さはあります。ラインナップは市場によって違うので、パッケージを確認してください。
ブルダックの正しい作り方
- たっぷりのお湯で、袋に書かれた時間どおりに麺をゆでる。
- 湯を切るが、鍋にゆで汁を数さじ残す。
- ソースを加え（初めてなら半量から）、中火で30秒ほど、つやが出るまで炒める。
- のりとごまのフレークを上にかける。
よくある失敗は、お湯を全部捨ててしまうこと。ソースがべたっとして、辛さも角が立ちます。少し残したデンプン質のゆで汁が、ソースを麺に絡ませるコツです。
辛いものが苦手な人向け、マイルドな韓国ラーメン
無理して辛さに耐える必要はありません。韓国で愛されている袋麺にも、やさしい味のものがたくさんあります。
- チャパゲティ：コクのあるチャジャン（黒味噌）ソースで和えた麺。韓国式中華のチャジャンミョンを袋麺にしたもので、唐辛子は一切使っていません。
- ジンラーメンマイルド：辛さ控えめの赤いスープ。
- 三養ラーメン：元祖の味。肉の旨みが出た、やさしいスープです。
- 安城湯麺：テンジャン（韓国味噌）ベースで、土の香りのような素朴な味わい。辛さは中程度です。
映画『パラサイト』のチャパグリとは？
チャパグリ（チャパグリ、jjapaguri）は、チャパゲティとノグリを一緒に作る食べ方で、ポン・ジュノ監督の2019年の映画『パラサイト半地下の家族』で世界に知られるようになりました。英語字幕では「ram-don」と訳されています。作り方は、2種類の麺を一緒にゆで、湯をほとんど捨ててから両方の粉末を混ぜるだけ（ノグリのスープは塩辛くなりすぎないよう、一部だけ使う人が多いです）。映画ではステーキをのせていますが、韓国の家庭では何ものせずに食べるのが普通です。韓国映画をこれから見るなら、初心者向けの韓国映画ガイドもどうぞ。
韓国人はラミョンをどう作る？手順を解説
袋の作り方は優秀で、韓国の人もだいたいそのとおりに作ります。違いは細かな習慣にあります。辛ラーメン1袋で、実際の流れを見てみましょう。
- 水を量る。袋の表示どおりに（スープ麺1袋で約500ml）。水が多いと、海外のキッチンでスープが薄くなる原因になります。
- 沸騰したら、先に粉末を入れる。粉末スープとかやくを麺より先に入れる人が多く、味が均一になり、スープもより高温で沸きます。
- 麺を入れる。鍋が小さい場合以外は、割らずに入れます。
- 麺を持ち上げる。ゆでている間に、箸で数回、空中に引き上げます。空気に触れさせるとコシが出ると、韓国の人は信じています（あの弾力のある歯ごたえを「チョルギッ」と言います）。
- 早めに火を止める。表示時間の30秒ほど前に火を止めます。熱いスープの中で麺はさらに火が通ります。
- 鍋から直接食べる。薄い黄色のアルミ鍋は韓国の象徴で、鍋のふたを取り皿にする人も多いです。
そして誰もが欠かさない仕上げがあります。残ったスープにご飯をひとすくい入れること。スープをたっぷり吸って、最後の3分の1が、もう1食分のごちそうになります。
韓国流の袋麺アレンジ。ひと手間でごちそうに
何ものせない素の袋麺も、忙しい夜には十分です。そこに安い材料を少し足すと、立派な一食になります。
- 卵：最後の1分で割り入れます。混ぜればにごった絹のようなスープに、そのままなら半熟の黄身に。どちらの派も根強くいます。
- ねぎ：刻んだ青ねぎをひとつかみ。唐辛子の辛さに爽やかさが加わります。
- スライスチーズ：辛ラーメンやブルダックにプロセスチーズを1枚のせると、溶けてクリーミーでまろやかなソースに変わります。意外に思えますが、これが合います。
- キムチ：添えてもよし、刻んで鍋に入れれば酸味のある深みが出ます。ここでは、よく発酵したキムチがベスト。キムチチャーハンで活躍するのと同じ理由です。
- トック（餅）やマンドゥ（餃子）：もちもちのトックや冷凍マンドゥを少し足せば、食べごたえのある鍋になります。トックとラミョンの組み合わせにはラボッキという名前があり、トッポッキの親戚です。
- スパムやソーセージ：プデチゲ（「米軍基地鍋」の意味）の土台です。ラミョンの麺に加工肉、キムチ、チーズを入れ、みんなで囲む1つの鍋にします。
アレンジのよくある失敗
生の野菜を山盛り入れると、スープの温度が下がって水っぽくなります。火の通りが早い葉物は、最後に加えましょう。また、安城湯麺のように辛くないスープにチーズを入れると、味が濁りがちです。チーズは辛さを和らげる役目なので、唐辛子たっぷりの袋麺に使いましょう。
辛い韓国ラーメンは体に大丈夫？
健康な成人なら、たまに辛い一杯を食べるのは普通の食事の範囲です。極端な激辛チャレンジは話が別です。唐辛子の辛み成分カプサイシンは、大量に摂ると腹痛、吐き気、胸やけを起こすことがあり、とても辛い商品は小さな子どもには向きません。デンマークの食品当局は2024年、カプサイシンの量を理由に、一部の激辛ブルダック商品を販売から外し、その後、判断を一部撤回しました。規制当局も、特に辛い商品を注視していることがわかります。
ブルダックを後悔せず食べるには
- ソースは半量から始め、次回に足す。
- 牛乳、ヨーグルト、スライスチーズを手元に置く。カプサイシンは油に溶けるので、水より乳製品のほうが辛さを和らげます。
- ご飯やあっさりしたおかずと一緒に食べ、空腹時は避ける。
- 逆流性食道炎や潰瘍など胃の持病がある人、不安がある人は、辛い食事を習慣にする前に医師に相談する。
海外で韓国ラーメンを買える場所
H Mart（米国とカナダの韓国系スーパー）をはじめ、ほとんどのアジア系スーパーが最も幅広く扱っていて、マイルドな袋麺や韓国限定の味も揃います。辛ラーメンやブルダックは、いまは一般的なスーパーや大型量販店にも並び、ネット通販では箱買いもできます。
買うときのコツは2つ。1つ目は、製造国を見ること。同じブランドでも国によって生産地が違い、レシピが少し異なって味も変わることがあります。2つ目は、4〜5個入りのマルチパックのほうが、単品のカップ麺よりお得なことが多いという点です。カップ麺は麺の量が少なく、作り方も違います（線まで熱湯を注ぐだけ）。現在の価格は、お近くの店舗やオンラインショップで確認してください。店によって大きく違います。
ソウルに行くなら、韓国のコンビニにはお湯が出る機械とイートインスペースがあり、漢江（ハンガン）沿いの店舗には、ラミョン調理機を置いたところもあります。使い方は韓国コンビニグルメガイドで紹介しています。
FAQ
韓国で一番人気のインスタントラーメンは？
世界的に最もよく知られている韓国ラミョンは辛ラーメンで、韓国の家庭の定番でもあります。海外で最も有名な激辛の袋麺はブルダックです。ジンラーメンとチャパゲティも、韓国では誰もが知る定番です。
辛ラーメンとブルダックはどちらが辛い？
ブルダックのほうがずっと辛いです。辛ラーメンはたいていの人にとって中辛くらいですが、ブルダックは凝縮された激辛ソースを使った汁なし麺です。辛ラーメンでも辛いと感じるなら、ブルダックのカルボナーラ味かチーズ味を試すか、ソースを半量にしてください。
ラミョンとラーメンの違いは？
ラミョンは韓国語でインスタント麺のことで、スープの素が付いた袋麺やカップ麺として売られています。ラーメンは、一般にお店で食べる日本の生麺のスープ麺を指します。韓国のラミョンは、唐辛子ベースのスープで辛めのものが多いのが特徴です。
韓国のインスタント麺は何分ゆでる？
多くの袋麺は4〜5分ほどゆでますが、手元の袋に書かれた時間に従ってください。韓国の人は、熱いスープの中で麺がさらにやわらかくなるので、少し早めに火から下ろすことがよくあります。
子どもは韓国ラーメンを食べてもいい？
チャパゲティやジンラーメンマイルドのようなマイルドな袋麺は、韓国の子どもにも人気です。ブルダックのような激辛商品は、小さな子どもには向きません。スープの素を一部だけ使うと、辛さも塩分も減らせます。
韓国のインスタントラーメンはベジタリアン向け？
一般的な袋麺の多くは肉や魚介のフレーバーを含むため、ベジタリアン向けではありません。ベジタリアンやビーガン向けの商品を出しているブランドもありますが、表示は国によって違うので、買う袋の原材料欄を確認してください。
最初の1袋のあとに試したい食べ方
順番に進めるなら、ジンのマイルドかチャパゲティから始めて、次は卵とねぎを足した辛ラーメン、そしてチャパグリの夜、最後にソース半量とチーズ1枚のブルダック。この道筋なら、4杯でマイルドから激辛まで試せて、自分の限界がどのあたりかもはっきりわかります。
袋麺に飽きてきたら、友達とプデチゲを作ってみたり、本格的な韓国の食事に進んでみたりするのもおすすめです。次の一歩には、韓国焼肉の食べ方のガイドが役立ちます。それから、近所のアジア系スーパーの新入荷コーナーもチェックしてみてください。韓国ブランドは、海外向けの限定フレーバーをよく出しています。
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出典 k-korea.blog
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