11分で読めます
韓国焼肉の食べ方は5ステップです。部位を選んで注文し、焼いて、ハサミで切り、葉野菜で包んで食べ、お酒は互いに注ぎ合います。肉は自分のテーブルで焼き、ニンニクやタレと一緒にサンチュで巻いて食べるのが基本です。この流れをつかんでおけば、ソウルでもロサンゼルスでも、コギチプ（肉料理店）で慌てません。
要点まとめ
- サムギョプサルは味付けなしの豚バラ、カルビは味付けしたあばら肉（牛または豚）、プルコギは薄切りの味付け牛肉で、直火というより鍋で焼くのが一般的です。
- 韓国焼肉店では「2人前から」の注文が多く、おかず（パンチャン）は料金に含まれ、おかわりも無料です。
- 生肉を扱うのはトング、焼けた肉を食べるのは自分の箸と使い分けます。テーブルのハサミは肉を食べやすく切るためのものです。
- お酒は自分で注がず、相手に注ぎます。受けるときは両手で、年上の人の前では少し顔をそむけて飲みます。
サムギョプサル、カルビ、プルコギの違いは？
日本のメニューではひとまとめにされがちですが、韓国では別々のお店で出てくることがよくあります。豚バラの店と牛カルビの店は、商売としても雰囲気も別物です。
サムギョプサル：味付けなしの豚バラ
サムギョプサル（直訳すると「三枚肉」）は、厚切りの豚バラを生のまま、味付けせずに焼く料理です。味の決め手は焼き加減と脂、そしてつけるもの。ごま油に塩・こしょう、サムジャン（発酵大豆と唐辛子のコクのある味噌）、塩だけ、という食べ方が定番です。仕事帰りの会社員が最もよく頼む韓国焼肉で、入門にも向いています。
カルビ：味付けしたあばら肉
カルビはあばら肉のことです。ソカルビは牛のカルビ、テジカルビは豚のあばらや肩の肉を指します。どちらも、ニンニクとごま油、ナシのすりおろしを加えた甘い醤油ダレに漬けることが多く、ナシの酵素で肉がやわらかくなります。タレの糖分が焦げやすいので、豚バラよりもこまめに見てあげる必要があります。メニューにセンカルビとあれば味付けなしの生のカルビで、牛肉そのものの味を楽しみたい人向けです。
プルコギ：薄切り牛肉を肉汁ごと味わう
プルコギは、紙のように薄く切った牛肉を味付けしたもの。味わいはカルビに近いものの、骨はありません。韓国では、縁にくぼみのあるドーム型の鍋か、スープと春雨、野菜を入れた浅い鍋で火を通すのが一般的で、焼き肉と鍋の中間のような料理です。炭火の香ばしさを求めるならカルビ、甘くてやわらかく、子どもや辛いものが苦手な人にも食べやすいのはプルコギです。
| 料理名 | 肉の種類 | 味付け | 焼き方 | おすすめの人 |
|---|---|---|---|---|
| サムギョプサル | 豚バラ | なし | 鉄板やグリルでカリッと焼く | 初めての人、グループ、飲み会 |
| モクサル | 豚の首肉・肩肉 | なし | グリルで焼く。バラより厚くて赤身が多い | バラは脂っこいと感じる人 |
| テジカルビ | 豚のあばら・肩肉 | あり（甘い醤油ダレ） | 炭火やガスで焼く。焦げに注意 | 甘めの豚肉が好きな人 |
| ソカルビ | 牛のあばら肉 | 多くは味付けあり | グリルで焼く。店員さんが焼くことも多い | 特別な日、家族の食事 |
| チャドルバギ | 牛バラ（ブリスケット）の薄切り | なし | 熱した鉄板でさっと焼く | 手早く食べたい人、あっさりしたタレが好きな人 |
| プルコギ | 牛の薄切り肉 | あり | ドーム型の鍋か、スープ入りの浅い鍋 | 子ども、辛いものが苦手な人、ご飯と一緒に食事として食べたい人 |
ほかに頼んでみたい韓国焼肉の部位は？
定番の3つを押さえたら、メニューの幅が一気に広がります。韓国でよく見かける部位は次のとおりです。
- モクサル：豚の首肉。バラより肉の食感があり、脂が網目状に入っています。サムギョプサルの次に頼むのにぴったりです。
- ハンジョンサル：豚のほほ肉。量は少なめですが、コリッと弾力があり、韓国では評価が高い部位です。
- オギョプサル：皮付きの豚バラ。縁がパリッと焼き上がります。
- チャドルバギ：牛バラ肉をごく薄くスライスしたもの。数秒で火が通るので、色が変わったらすぐ食べます。
- トゥンシムとコッサル：牛のロースや霜降りの部位。多くはハヌ（韓国在来種の牛。高級品として扱われます）の専門店で注文します。
- コプチャンとマクチャン：牛や豚のホルモン（腸）。噛みごたえがあり、焼くと香ばしくなります。好みは分かれますが、これだけで一つの専門ジャンルになっています。
グループで行くなら、味付けなしの部位から始めて、味付け肉に進むのが基本です。カルビのタレの糖分は網に焦げつくため、味付け肉を頼む前後で網を替えてくれるお店が多くあります。
韓国焼肉店での注文の仕方は？
仕組みは難しくありませんが、初めての人が驚く点がいくつかあります。
- 先に座り、注文は後から。席に着くと、メニューが決まる前にグリルに火を入れてくれる店もあります。
- 注文は「人前（イニブン）」単位。肉は1人前ずつの表記で、最初は2人前から、という店が多くあります。まず人数分を頼み、足りなければ追加するやり方が一般的です。
- 店員さんは呼び出しボタンか声で。テーブルに呼び出しベルがある店が多くあります。なければ「チョギヨ」（すみません）で十分通じます。
- 飲み物とサイドは別に注文。ご飯（コンギバプ）、チゲ、冷麺は単品で、食事の終盤に頼むのが普通です。
- 会計は出口のレジで。韓国の飲食店は、テーブルで精算しないのが一般的です。チップの習慣もありません。
価格は地域や部位、牛肉がハヌか輸入肉かによって大きく変わります。行く前に、店頭のメニューか、NAVER MapやKakaoMapにあるお店のページで確認してください。
パンチャンとは？無料でおかわりできる？
パンチャンは、肉より先に出てくる小皿のおかずです。焼肉店ではキムチ、味付けもやし、大根の漬物、ネギサラダのパジョリ、小さなケランチム（韓国式の蒸し卵）、店によっては味噌汁のようなスープが並びます。
注文に含まれていて、おかわりは無料です。店員さんに声をかけるか、厨房近くにセルフコーナーがあればそこでサンチュやおかずを足せます。食べきれる量を取るのが普通で、食べない皿を積み上げるのは好まれません。
パンチャンの中には、焼いて食べるものもあります。キムチやニンニク、スライスしたきのこは、グリルの端に置いて豚の脂で焼くことが多く、生のニンニクの小皿がグリルのそばに出ていたら、焼いて食べてというサインです。
韓国焼肉の食べ方：サム（包み）の作り方
サムは「包む」という意味で、韓国では焼肉を包んで食べるのが一般的です。毎口包む必要はありませんが、テーブルに葉野菜が並ぶのはこのためです。
- サンチュ（またはケンニプ、えごまの葉。ミントとアニスを思わせる香りがあります）を、左の手のひらに広げます。
- 焼けた肉を1切れのせます。ごま油と塩をつけても、つけなくても構いません。
- サムジャンを少量のせます。
- ニンニクのスライス（生でも焼いても）、青唐辛子の輪切り、パジョリやキムチを少しのせます。
- 葉を閉じて、ひと口で食べます。
ひと口で食べるのは、思った以上に大切なルールです。大きく巻くと途中で崩れ、かじって半分にするのは少し行儀が悪いとされます。小さめに作りましょう。生のニンニクが苦手なら、先に焼くと甘くやわらかくなります。
店によっては、薄切りの大根の酢漬け（サムム）やライスペーパーが包み用に出ることもあります。使い方は同じで、食感が違うだけです。
韓国焼肉は誰が焼く？
お店と部位によります。高級なハヌの店など、多くの牛肉店では、焼き加減も料金のうちなので店員さんが焼いてくれます。一般的なサムギョプサルの店では、最初の1回だけ見せてくれて、あとは自分たちでトングを持つこともあります。
韓国人のグループでは、最年少や立場の若い人がトングを持つことが多く、手慣れた人が自然に担当することもあります。自分から焼き役を買って出るのは感じのいい行動ですが、年上の人が代わってくれたときは任せましょう。
上手に焼くコツ
- 網やプレートが十分に熱くなってから肉をのせないと、くっつきます。
- 豚バラは片面にしっかり焼き色がつくまで待ってから返します。何度も返すと白っぽいままになります。
- 表面が焼けたらハサミで切り、小さくなった状態で火を通しきります。
- 豚肉はしっかり中まで火を通します。牛肉は好みで早めに上げて構いません。
- 味付け肉は焦げやすいので、こまめに返し、黒くなったら網の交換を頼みます。
トング、ハサミ、箸の使い分け
生肉にはトングを使い、自分の箸は焼けた肉を食べるときだけ使います。マナーであると同時に、衛生面でも基本です。韓国では、テーブルの料理ばさみで肉や麺、キムチを切るのはごく普通のことです。
韓国焼肉のお酒のマナーは？
韓国焼肉には焼酎（緑色の小瓶で出てくることが多い蒸留酒）がつきもので、ビールと合わせることもよくあります。焼酎とビール（麦酒）を割ったソメクも、テーブルでよく見かける飲み方です。飲めない人は無理をする必要はなく、ソフトドリンクにすると伝えても問題ありませんが、注ぎ方のルールは同じです。
- 自分のグラスには自分で注がない。ほかの人のグラスに注ぎ、自分のグラスは相手が注いでくれます。
- 空いたグラスに気を配る。注ぎ足しは、グラスが空になってからにします。
- 年上や目上の人には両手で。注�ぐときも受けるときも、瓶やグラスを両手で持つか、注ぐ腕をもう片方の手で支えます。
- 顔を少しそむける。年上の人の前で飲むときは、少し横を向いて口をつけます。
- 乾杯は「コンベ」。年上の人のグラスより、少し低い位置で合わせます。
飲むペースは自分で決めて構いません。韓国の飲み会は早いこともありますが、1杯をゆっくり飲んでいても、気にする人はいません。
韓国では焼肉の締めに何を食べる？
肉を焼いて終わり、とはなりません。焼く手が止まってきたら、締めの一品を頼むのが韓国流で、ここまでで焼肉の夕食が一つの食事として完成します。
- テンジャンチゲ：豆腐と野菜入りの味噌チゲを、ご飯と一緒に。豚肉の店で最もよく選ばれます。
- ネンミョン：氷の浮いたスープのムルネンミョンか、辛いタレで和えたビビンネンミョンの冷麺。カルビのあとに人気で、残った肉を麺で巻いて食べることもできます。
- ポックンパ：キムチと海苔、肉の脂で、プレートの上で作るチャーハン。店員さんに頼めるか聞いてみてください。
- ケランチム：ふわふわの蒸し卵。無料で出る店もあれば、注文が必要な店もあります。
ひとつだけ頼むなら、チゲとご飯をおすすめします。脂っこさをさっぱり流してくれますし、隣の席でも、多くの韓国の人たちが食べているのがこの組み合わせです。
海外の韓国焼肉と韓国の焼肉はどう違う？
いくつか違いがあります。アメリカをはじめ多くの国では、食べ放題（AYCE）の韓国焼肉が一般的で、1人いくらの定額で、部位がたくさんあり、時間制限もあります。韓国では、焼肉店は肉の種類ごとに専門化して1人前ずつ料金を払う店が多く、ビュッフェ形式の店もありますが少数派です。
海外の店では、豚バラ、ブリスケット、プルコギ、カルビが同じテーブルに並び、チーズコーンのようなアメリカ風のメニューが加わることもあります。韓国では、豚肉の店か牛肉の店かを選び、そのまま同じ店で食べ続ける人が多数です。パンチャンの数も違い、韓国のお店では、肉に合うものに絞ったシンプルな構成が多い傾向があります。
マナーはどこでも通用します。生肉にはトング、小さく巻く、お酒を注ぎ合う。これらはコリアタウンでもソウルでも同じです。大きな違いはチップで、海外ではその国の習慣に従います。
FAQ
韓国焼肉はご飯と一緒に食べますか？
最初はご飯なしで食べる人が多くいます。肉をサンチュで包んでパンチャンと食べ、終盤にチゲとご飯を頼む流れです。プルコギの店では、最初からご飯が付いてくることがほとんどです。
1人でも韓国焼肉は食べられますか？
難しい場合があります。注文もしくはテーブルごとに2人前以上が必要な店が多いためです。韓国では一人ご飯（ホンバプ）が増えていて、おひとりさま向けの店も出てきました。1人前から注文できると案内している店を選ぶか、入る前に聞いてみてください。
サムジャンは何でできていますか？
サムジャンは、主にテンジャン（発酵大豆の味噌）とコチュジャン（発酵唐辛子の味噌）に、ニンニク、ごま油、ごまを混ぜたとろみのある薬味味噌です。塩気とコクがあり、辛さは控えめです。サム1つにつき、ほんの少しつけて使います。
店員さんが焼いてくれる店で、自分で焼くのは失礼ですか？
失礼ではありませんが、店員さんがすでに焼き加減を計っている場合は気まずくなることがあります。店員さんが焼いている牛肉の店では、任せるのが無難です。気軽な豚肉の店なら、自分たちで焼き始めても気にされません。
韓国の焼肉店でチップは必要ですか？
不要です。韓国ではチップの習慣はなく、サービス料も代金に含まれています。会計は帰りにレジで。「チャルモゴッスムニダ」（ごちそうさまでした）と一言添えると、気持ちが伝わります。
ベジタリアンは韓国焼肉で何を頼めばいいですか？
肉が中心のお店では、選べるものは限られます。焼いたきのこやニンニク、パンチャンの一部をサンチュで巻いて食べることはできますが、キムチやチゲには魚醤、エビ、肉の出汁が入っていることが多いので、注文前に店員さんに確認してください。
初めての韓国焼肉、まず何を頼む？
シンプルにいきましょう。2〜4人なら、サムギョプサルとモクサルから始め、ケンニプと焼きニンニクで巻いて食べ、締めにテンジャンチゲとご飯を。2回目に行くなら、カルビの店かハヌの専門店で、店員さんが焼く様子を見て焼き加減の見極め方を学ぶのもおすすめです。
食を目的にソウルへ行くなら、食事の合間にショッピングもするはずです。オリーブヤングで買うべきもののガイドでは、免税の手続きも紹介しています。市場や食べ歩きの路地で一日中歩くなら、出発前に韓国の日焼け止めの選び方も読んでおいてください。最新のメニューや価格は、各店のNAVER MapやKakaoMapのページで確認できます。どちらも英語で使え、韓国の人たち自身が普段使っているアプリです。
あわせて読みたい
出典 k-korea.blog
価格・営業時間・販売状況は変わることがあります。購入や旅行の前に公式ページを確認してください。