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韓式烤肉怎麼吃，其實就 5 個步驟：點部位、烤肉、剪肉、包起來、互相倒酒。肉在你的桌上現烤，用生菜包著大蒜和一點醬料吃，酒則是倒給別人，而不是倒給自己。把這些基本功學會，從首爾到洛杉磯，走進任何一家 gogi-jip（烤肉店）都能自在入座。
重點整理
- samgyeopsal（五花肉）是未醃漬的豬五花，galbi（排骨）是醃漬過的牛或豬肋排，bulgogi（韓式烤肉片）則是醃過的薄切牛肉，通常用鍋子煎煮，不是直接用明火烤。
- 不少韓式烤肉店規定一次至少點 2 人份，小菜（banchan）已包含在內，而且可以免費續加。
- 夾生肉用夾子，自己的筷子只碰熟食；桌上的剪刀是用來把肉剪成一口大小的。
- 不要幫自己倒酒，要倒給別人；接酒時用雙手，在長輩面前喝酒要稍微側過身。
samgyeopsal、galbi、bulgogi 有什麼差別？
這三種在海外的菜單上常被混為一談，但在韓國，它們往往是不同的店。五花肉店和牛肋排專門店是兩門生意，節奏也不一樣。
Samgyeopsal：不醃的豬五花
Samgyeopsal（字面意思是「三層肉」）是厚切的豬五花，生的、沒有調味。風味來自烤盤、油脂和沾醬：麻油加鹽和胡椒、ssamjang（用發酵黃豆和辣椒做成的濃稠包肉醬），或是只沾鹽。這是最常見的韓式烤肉，也是上班族下班後最愛點的一種，同時是入門最省錢的選擇。
Galbi：醃漬排骨
Galbi 的意思就是肋排。So-galbi 是牛小排，dwaeji-galbi 是豬肋排或豬肩肉。兩者通常都用甜味醬油醃過，加入大蒜、麻油，常常還有磨碎的韓國梨，梨子能讓肉質變軟。醃料裡的糖分很容易烤焦，所以烤 galbi 要比烤五花肉更費心。如果菜單上寫 saeng-galbi，代表是沒醃過的「生」排骨，適合想直接品嚐牛肉原味的人。
Bulgogi：薄切牛肉，在自己的肉汁裡煮熟
Bulgogi 是切得薄如紙片、醃過的牛肉，味道和 galbi 相近，但沒有骨頭。在韓國，它通常放在中間凸起、周圍有一圈凹槽的圓頂烤盤上煮，或是放進淺鍋加高湯、冬粉和蔬菜一起煮，比較像烤肉和火鍋的混合體。想吃炭烤焦香感，就點 galbi；想吃甜甜軟軟、小朋友或不吃辣的人也容易接受的，bulgogi 比較保險。
| 品項 | 肉類 | 是否醃漬 | 烹調方式 | 適合誰 |
|---|---|---|---|---|
| Samgyeopsal | 豬五花 | 否 | 在平盤或烤網上烤到酥脆 | 第一次吃的人、聚餐、喝酒場合 |
| Moksal | 豬頸肉／豬肩肉 | 否 | 烤，比五花更厚、更瘦 | 覺得五花太油的人 |
| Dwaeji-galbi | 豬肋排或豬肩肉 | 是，甜醬油醃料 | 炭火或瓦斯烤，要小心烤焦 | 想吃偏甜口味豬肉的人 |
| So-galbi | 牛小排 | 通常有醃 | 烤，常由店員代烤 | 特別的日子、家庭聚餐 |
| Chadolbaegi | 牛腩（牛胸腹肉），切成薄片 | 否 | 在熱盤上稍微燙一下就好 | 想快點吃到、喜歡清爽沾醬的人 |
| Bulgogi | 薄切牛肉 | 是 | 圓頂烤盤，或淺鍋加高湯 | 小朋友、不吃辣的人、想配飯吃完整一餐 |
韓式烤肉還有哪些部位值得點？
搞懂前面三大類之後，菜單上的其他選項就好理解了。以下是在韓國最常看到的部位。
- Moksal：豬頸肉，比五花肉更有肉感，油花分布均勻。吃完 samgyeopsal 之後很適合當第二輪。
- Hangjeongsal：豬下巴肉，份量小，口感 Q 彈有嚼勁，不少韓國人給它很高的評價。
- Ogyeopsal：保留豬皮的五花肉，邊緣會烤得酥脆。
- Chadolbaegi：牛腩切得極薄，幾秒鐘就熟，顏色一變就要馬上吃。
- Deungsim 與 kkotsal：牛沙朗與油花豐富的部位，多半在 hanwoo（韓牛，韓國本土牛種，被視為高級食材，價格也走高價路線）餐廳點。
- Gopchang 與 makchang：牛或豬的腸類，烤到又嚼勁又香脆。這是需要習慣的口味，自成一個專門的餐廳類別。
多人聚餐有個簡單原則：先點沒醃的部位，再換醃過的肉。galbi 醃料裡的糖會黏在烤盤上，所以多數店家會在點醃肉前後幫你換烤盤。
韓式烤肉店怎麼點餐？
點餐比看起來簡單，不過有幾個習慣常讓外國旅客嚇一跳。
- 先坐下，再點餐。店員常常會先帶位、先幫你開火，你還沒決定要吃什麼也一樣。
- 以「人份」（in-bun）計算。菜單上的肉是按人份標價，不少店規定起碼要點 2 人份。常見的做法是一人點一份，吃不夠再加。
- 用按鈴或開口叫店員。很多桌子有呼叫鈴；沒有的話，禮貌地說一聲「Jeogiyo」（不好意思）就可以。
- 飲料和配菜另外點。白飯（gonggi-bap）、鍋物和冷麵通常單點，多半留到快吃完時再點。
- 到櫃檯結帳。大部分韓國餐廳不會在桌邊送帳單，而且韓國飲食習慣裡沒有給小費這回事。
價格會因為地段、部位，以及用的是韓牛還是進口牛而差很多，出發前先看店內菜單板，或在 Naver Map、KakaoMap 之類的地圖 App 上查看該店頁面。
Banchan 是什麼？真的免費嗎？
Banchan 是肉上桌之前就會先送來的各式小菜。在烤肉店通常會有泡菜、調味豆芽菜、醃蘿蔔、名叫 pajeori 的蔥絲沙拉、一小份蒸蛋（gyeran-jjim），有時還會附一碗大醬湯。
小菜隨餐附上，續加不另外收費。可以禮貌地請店員補，或是看看廚房附近有沒有自助取菜區，生菜和小菜可以自己去裝。適量取用很正常，但堆了一大堆吃不完的盤子，會讓人側目。
有些小菜是要拿來烤的。泡菜、大蒜瓣和切片菇類常常放在烤盤邊緣，用豬肉的油脂一起煎。如果烤爐旁邊有一小碟生蒜，就是在提示你可以拿去烤。
韓式烤肉怎麼吃：包 ssam 的步驟
Ssam 是「包」的意思，也是多數韓國人吃烤肉的方式。你不必每一口都包，但這是最經典的吃法，也是桌上擺滿葉菜的原因。
- 把一片生菜（或 kkaennip，也就是紫蘇葉，帶有淡淡的薄荷與八角氣味）攤平放在張開的左手上。
- 放上一塊烤好的肉，要不要先沾麻油鹽，隨你喜歡。
- 在上面抹一小點 ssamjang。
- 加上配料：一片生蒜或烤蒜、一圈青辣椒、一撮 pajeori 或泡菜。
- 把生菜包起來，一口吃下。
「一口吃掉」這個原則比你想的更重要。包太大會在半途散開，而把一個 ssam 咬成兩半，在韓國被認為有點不雅。所以包小一點。如果你不太敢吃生蒜，先烤過再吃，會變得軟甜。
有些店還會附上薄片醃蘿蔔（ssam-mu）或米紙當包皮。概念一樣，只是口感脆一點。
韓式烤肉誰來烤？
這要看店家和部位。很多牛肉專賣店，尤其是高級的韓牛店，會由店員代烤，因為火候拿捏正是你付費買的一部分。在一般的五花肉店，店員可能先示範第一輪，之後夾子就交給你。
如果是一群韓國人聚餐，通常由最年輕或資歷最淺的人拿夾子，或者誰烤得最好就誰來。主動提議幫忙烤是友善的表現，而如果長輩接手，就讓他們來。
怎麼烤才不會烤壞？
- 等烤盤夠熱再下肉，不然會黏鍋。
- 五花肉：先讓一面烤到金黃再翻面。一直翻來翻去，肉色會停在蒼白。
- 外層烤出焦色後，用剪刀剪開，再把小塊烤熟。
- 豬肉要烤到全熟；牛肉可以依個人喜好提早起鍋。
- 醃過的肉很容易焦，要常翻面，烤黑了就請店員換新烤盤。
夾子、剪刀與筷子
夾生肉用夾子，自己的筷子只碰熟食。這既是基本的食品衛生，也是禮貌。在韓國，用廚房剪刀在桌邊剪肉、剪麵條、剪泡菜都再正常不過。
韓式烤肉的喝酒禮儀是什麼？
韓式烤肉和燒酒（soju）是一對，燒酒是一種透明的蒸餾酒，通常裝在綠色小瓶裡，也常搭配啤酒一起喝。把燒酒和啤酒（maekju）混在一起的 somaek（燒啤），是桌上的常見喝法。你不需要一定喝酒，說自己喝無酒精飲料也完全沒問題，但倒酒的規矩依然適用。
- 不要幫自己倒酒。幫別人的杯子斟滿，別人也會幫你倒。
- 留意空杯。等杯子喝空了再補，不要在還剩半杯時就倒。
- 對長輩用雙手。幫年紀較大或職位較高的人倒酒，或從他們手上接酒時，用雙手握著酒瓶或酒杯，或用另一隻手托住倒酒的那隻手臂。
- 轉頭側身。在長輩面前喝酒時，要稍微把身體轉向一側再啜飲。
- 用「geonbae」乾杯。敬酒時，杯子要比長輩的杯子稍微低一點碰杯。
喝多快由你決定。韓國的酒桌文化節奏可能很快，但好的飯局上，沒有人會介意你整晚只慢慢喝一杯。
韓國人怎麼收尾一頓烤肉？
肉通常不是結尾。烤肉節奏慢下來之後，韓國人習慣再點一道「收尾」料理，這時一頓烤肉才算變成完整的一餐。
- Doenjang-jjigae：加了豆腐與蔬菜的大醬鍋，配一碗白飯吃。是豬肉店最常見的選擇。
- Naengmyeon：冰涼湯頭的冷麵（mul-naengmyeon），或是拌辣醬的拌冷麵（bibim-naengmyeon）。吃完 galbi 後特別受歡迎，還可以把麵條捲著剩下的肉一起吃。
- Bokkeumbap：直接在烤盤上炒的炒飯，加入泡菜、海苔和剩下的油脂。可以問問店員有沒有提供。
- Gyeran-jjim：鬆軟的蒸蛋，有的店免費附上，有的要另外點。
如果只能點一樣，就點大醬鍋配飯。它能解掉肉的油膩，隔壁桌的韓國人多半也是點這個。
海外的韓式烤肉和韓國的一樣嗎？
不一樣，有幾個值得知道的差別。在美國和許多國家，吃到飽（AYCE）韓式烤肉很常見：每人固定價格、菜單上部位很多，但有用餐時間限制。在韓國，多數烤肉店專攻一種肉，按份計價，不過也有吃到飽型的店。
海外餐廳常把五花肉、牛腩、bulgogi 和 galbi 放在同一張桌子上，還有起司玉米這類符合當地口味的配菜。在韓國，你更可能是先決定要去豬肉店還是牛肉店，然後就吃那一家。小菜的配置也不一樣，韓國本地的餐廳常常提供數量較少、較簡單的小菜，重點放在和肉搭配的菜色。
禮儀則是到哪裡都通用。夾子夾生肉、包小一點、互相倒酒，這些在洛杉磯的韓國城和首爾都適用。唯一的例外是小費，在韓國境外要依當地習慣。
FAQ
韓式烤肉要配飯吃嗎？
一開始通常不會。很多韓國人先用生菜包肉配小菜吃，等到最後再點飯配鍋物。在 bulgogi 專賣店，飯則通常從一開始就跟著餐點上桌。
一個人可以吃韓式烤肉嗎？
有點難，因為很多餐廳規定每筆訂單或每桌至少要點 2 人份。不過一人用餐（honbap）在韓國越來越普遍，也有些店專門為單人客設計，可以找標榜提供一人份的店，或入座前先問清楚。
Ssamjang 是用什麼做的？
Ssamjang 是一種濃稠的沾醬，主要由 doenjang（發酵黃豆醬）和 gochujang（發酵辣椒醬）調成，通常再加入大蒜、麻油與芝麻。味道鹹香、帶一點微辣，每個 ssam 只要抹一小點就夠。
在店員代烤的店自己動手烤，算失禮嗎？
不算失禮，但如果店員已經在掌握火候，場面可能會有點尷尬。在店員負責烤肉的牛肉店，讓他們烤完就好；在輕鬆的豬肉店，你接手烤也沒人介意。
在韓國的烤肉店要給小費嗎？
不用。韓國沒有給小費的習慣，服務已經包含在價格裡。離開時到櫃檯結帳，再說一句「jal meogeosseumnida」（我吃得很好），是向店員表達謝意的溫暖方式。
吃素的人在韓式烤肉店可以點什麼？
在以肉為主的餐廳，選擇有限。通常可以吃生菜包烤菇、大蒜和部分小菜，但泡菜與鍋物常含有魚露、蝦或肉類高湯，點之前最好先問店員。
第一次吃韓式烤肉該點什麼？
越簡單越好。2 到 4 個人的話，先點 samgyeopsal 和 moksal，用紫蘇葉和烤大蒜包著吃，最後以大醬鍋配飯收尾。第二次再去 galbi 專門店或韓牛餐廳，看店員怎麼拿捏牛肉的火候。
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資料來源 k-korea.blog
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