韓國美食

泡菜鍋（김치찌개）是韓國最日常的泡菜鍋物：酸泡菜、豬肉和豆腐一鍋滾煮。這裡整理經典家常做法 6 步驟、海外食材替代、素食版，以及讓味道變平淡的常見失誤。

泡菜健康嗎？對多數人來說是健康的，但有 1 個真正的缺點：很鹹，所以吃多少比挑哪一罐更重要。照韓國人的吃法，把它當成配飯和其他菜的小菜，泡菜能提供蔬菜、膳食纖維和活的乳酸菌，熱量還很低。

第一次吃韓國泡麵，最推薦的是農心 1986 年推出的辛拉麵（Shin Ramyun）。它有明顯的辣度，卻不至於讓人受不了，海外幾乎到處買得到，也是韓國人拿來比較其他泡麵的基準。先搞清楚它在辣度表上的位置，接下來要選比較溫和的真拉麵（Jin Ramen），還是辣得多的火辣雞麵（Buldak），就簡單多了。

韓式泡菜炒飯做法很簡單：先把酸泡菜炒香，加入冷飯拌炒，最後放上煎蛋，15 分鐘就能上桌。這道菜在韓文叫做김치볶음밥（kimchi-bokkeumbap），bokkeumbap 就是「炒飯」的意思，通常是韓國家庭在冰箱裡的泡菜酸到不適合直接配飯時才會煮的料理。只要掌握兩件事，泡菜的熟成程度和米飯的乾爽度，其他步驟都不難。

學會辣炒年糕（韓文：떡볶이，tteokbokki）的做法，只要 6 個步驟、約 30 分鐘，一個平底鍋就能搞定。辣炒年糕是韓國最具代表性的街頭小吃：Q 彈的年糕浸在甜辣醬汁裡燉煮，醬汁的靈魂是韓式辣椒醬（gochujang，發酵紅辣椒醬）。學會基本款之後，玫瑰（奶油辣味）、奶油和醬油口味，只要稍微調整就能做出來。

韓國便利商店必吃的東西，第一次去先鎖定這 7 樣就夠了，GS25 和 CU 幾乎每間都買得到：三角飯糰、便當、熱水區泡的杯麵、香蕉牛奶，再加上幾種台灣不容易買到的零食和飲料。加熱、內用到收拾，在店裡大約 15 分鐘就能搞定。

韓式烤肉怎麼吃，其實就 5 個步驟：點部位、烤肉、剪肉、包起來、互相倒酒。肉在你的桌上現烤，用生菜包著大蒜和一點醬料吃，酒則是倒給別人，而不是倒給自己。把這些基本功學會，從首爾到洛杉磯，走進任何一家 gogi-jip（烤肉店）都能自在入座。