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學會辣炒年糕（韓文：떡볶이，tteokbokki）的做法，只要 6 個步驟、約 30 分鐘，一個平底鍋就能搞定。辣炒年糕是韓國最具代表性的街頭小吃：Q 彈的年糕浸在甜辣醬汁裡燉煮，醬汁的靈魂是韓式辣椒醬（gochujang，發酵紅辣椒醬）。學會基本款之後，玫瑰（奶油辣味）、奶油和醬油口味，只要稍微調整就能做出來。
重點整理
- 經典紅醬版的醬汁只需要 3 樣核心材料：韓式辣椒醬、韓式辣椒粉（gochugaru）和糖，再用小魚乾昆布高湯熬煮。
- 冷藏或冷凍的硬年糕下鍋前，要先泡溫水 10 到 20 分鐘，否則中間會粉粉硬硬的。
- 玫瑰辣炒年糕是在紅醬裡加牛奶、鮮奶油和起司調和而成；奶油辣炒年糕則完全不用辣椒醬。
- 想降低辣度，先減辣椒粉，不要減辣椒醬，因為風味主要來自辣椒醬。
辣炒年糕到底是什麼？
名字其實很好拆解：tteok（떡）是年糕，bokki（볶이）是炒或燉煮收汁的意思。年糕是用米粉（有時是小麥粉）做成的緊實 Q 彈圓柱條，這道菜通常會煮到醬汁收濃，變成一層亮亮的糖衣裹在每一塊年糕上。
在韓國，這是再日常不過的食物。你會在路邊的布帳馬車（pojangmacha，有遮棚的街頭小吃攤）、粉食店（bunsikjip，賣紫菜飯捲、拉麵和炸物的平價小吃店）、學校附近的商圈，還有便利商店的調理包裡看到它。放學的點心、宵夜、天冷時的療癒餐點，都少不了它。
大家印象中紅通通、以辣椒醬為底的版本，其實是比較近代的吃法。更早的做法，例如宮廷風格，用的是醬油而不是辣椒。這也是為什麼今天會有這麼多變化版本。
辣炒年糕有哪些種類？紅醬、玫瑰、奶油一次看
如果你只吃過一種，這裡幫你整理全貌。以下每一種用的都是同樣的年糕，差別在醬汁和烹煮方式。
| 種類 | 醬汁底 | 辣度 | 適合誰 |
|---|---|---|---|
| 經典紅醬（街頭風） | 韓式辣椒醬、辣椒粉、糖、高湯 | 中辣到辣 | 想吃道地味道的第一次嘗試者 |
| 玫瑰辣炒年糕 | 紅醬加牛奶、鮮奶油和起司 | 微辣到中辣 | 喜歡辣味義大利麵或蕃茄奶油醬的人 |
| 奶油辣炒年糕 | 鮮奶油、大蒜、奶油，常加培根 | 不辣 | 小朋友和不吃辣的人 |
| 宮廷辣炒年糕（gungjung tteokbokki） | 醬油、麻油、牛肉、蔬菜 | 不辣 | 想吃鹹香拌炒小菜的人 |
| 油炒年糕（gireum tteokbokki） | 年糕用油煎過，搭配辣椒粉或醬油 | 微辣到中辣 | 喜歡焦脆邊緣、不想要一鍋湯汁的人 |
| 拉辣炒（rabokki） | 紅醬加泡麵 | 中辣到辣 | 想吃得更飽足的人 |
炸醬辣炒年糕（用黑豆醬做的）和咖哩口味也常出現在小吃店菜單上。到韓國很值得一試，不過上面這六種已經涵蓋大多數人在家會想做的款式。
年糕要買哪一種？海外哪裡買得到？
年糕的選擇決定了一半的成品，所以要挑得有想法。
米年糕還是麵粉年糕？
米年糕（ssal tteok）比較紮實 Q 彈，味道乾淨。麵粉年糕（milgaru tteok）口感較軟、略帶綿密感，更容易吸收醬汁，所以很多老字號的街頭攤販都用麵粉年糕。如果你對麩質敏感，建議找米年糕，但還是要看清楚標示，因為有些包裝是混合粉類製成的。
細條、粗條還是橢圓片？
細長條（經典辣炒年糕的形狀）熟得最快，也最容易吸附醬汁。粗長條的 garaetteok（가래떡）要切段，需要燉比較久。橢圓切片年糕（tteokguk tteok，年糕湯用的）本來就是為了煮湯設計的，放進醬汁裡很快就軟爛。
在台灣或海外哪裡買
韓國超市和泛亞洲超市（例如美國的 H Mart）都有賣年糕，通常放在冷藏或冷凍區，位置多半靠近魚板（eomuk）。真空包裝的常溫年糕和即食辣炒年糕組合也可以在網路上買到。新鮮的最好，不過冷凍年糕泡過水之後一樣好用。
在家做辣炒年糕的 6 步驟食譜
這份食譜可做出 2 人份的經典紅醬街頭風辣炒年糕，份量豐盛。分量是個可靠的起點，等你熟悉自己用的辣椒醬之後再自行調整。
食材
- 年糕（細條）400 到 500 公克
- 韓式魚板（eomuk）2 到 3 片，切成三角形或長條
- 高湯約 600 毫升（2½杯）：用小魚乾和一小塊乾昆布（dashima）加水熬煮
- 韓式辣椒醬 2 到 3 大匙
- 韓式辣椒粉（gochugaru）1 大匙
- 醬油 1 大匙
- 糖 1 到 2 大匙，想要更亮更有光澤可改用韓式玉米糖漿或米糖漿
- 蒜末 1 小匙
- 青蔥 2 根，切段
- 選用：一把高麗菜、2 顆水煮蛋、1 片起司、白芝麻
步驟
- 處理年糕（10 到 20 分鐘）。如果年糕從冰箱或冷凍庫拿出來很硬，趁你準備其他材料時先泡溫水，並把黏在一起的年糕分開。
- 熬高湯（10 分鐘）。用水煮小魚乾和昆布，煮好後撈出。趕時間的話，可以用清水加一點柴魚粉或高湯塊代替。
- 調醬汁。在熱高湯裡加入辣椒醬、辣椒粉、醬油、糖和蒜末攪拌均勻，煮到滾。
- 下年糕（8 到 10 分鐘）。瀝乾年糕後放入鍋中。維持明顯的小滾，並經常攪拌，因為醬汁變濃時，年糕很容易黏在鍋底。
- 加魚板、高麗菜和水煮蛋（約 5 分鐘）。煮到年糕整條軟透，醬汁能掛在湯匙上。
- 收尾。最後 1 分鐘加入青蔥。撒上芝麻，或是在上面鋪一片起司讓味道更溫和。
第 6 步之前先試一下味道。如果醬汁尖銳刺口就加糖；如果味道平淡，就淋一點醬油；如果太濃稠，就用高湯稀釋。
玫瑰辣炒年糕和奶油辣炒年糕怎麼做
玫瑰辣炒年糕
玫瑰辣炒年糕在韓國的外送和連鎖餐廳菜單上蔚為風潮，也是在家最容易做的變化版。照上面的食譜做，只要調整以下幾點：
- 高湯用一半的量，辣椒粉也大約減半。
- 年糕煮軟後轉小火，倒入約 1 杯牛奶和½杯鮮奶油。
- 攪拌到變成柔和的橘粉色，再加一把莫札瑞拉起司絲。
加入乳製品之後不要大滾，否則醬汁可能會油水分離、變得粗粗的。香腸、培根和寬扁麵條都是很受歡迎的配料。
奶油辣炒年糕
這種做法比較接近奶油培根義大利麵。先融化奶油，把大蒜和洋蔥連同一點培根炒軟，再加入鮮奶油、牛奶和泡軟的年糕。煮到濃稠後撒上帕瑪森起司粉和大量黑胡椒。最後撒一小撮辣椒粉，可以增色，又不會太辣。
辣炒年糕到底多辣？怎麼控制辣度？
韓國街頭的辣炒年糕，辣度從微微有感到真的很辣都有，有些連鎖店還能讓客人自己選辣度。在家做的話，辣度你說了算，關鍵是知道每樣材料負責什麼。
- 辣椒粉帶來尖銳、直接的辣感。想吃溫和一點，先減這個。
- 辣椒醬提供甜味、層次和部分辣度。韓國賣的許多辣椒醬包裝上會標示辣度等級，換成「微辣」的就很容易解決。
- 糖和糖漿能修飾辣感，又不會蓋掉風味。
- 起司、牛奶或水煮蛋能讓每一口更溫和，這也是水煮蛋成為鍋中標配的原因。
想吃更辣，就多加辣椒粉或幾片新鮮辣椒，不要多放辣椒醬，因為辣椒醬放太多會先變鹹，還沒變辣。
街頭辣炒年糕和家庭版有什麼不同？
街頭攤販用巨大的寬口鍋，一煮就是好幾個小時。醬汁不斷收乾、不斷補充，所以味道更濃郁、更亮澤，也比多數家庭版稍甜。許多攤販靠玉米糖漿做出那層光澤，並用麵粉年糕帶出軟綿的口感。
韓國人搭配的配菜同樣重要：
- Twigim（炸物）：蔬菜、魷魚、紫菜捲或裹粉炸的水煮蛋，通常會沾辣炒年糕的醬汁來吃。
- Sundae（韓式血腸）：內有冬粉的韓式血腸，是同一個攤位的經典搭配。
- Eomuk guk（魚板湯）：一杯魚板高湯，常常免費或很便宜，用來解辣。
- Gimbap（紫菜飯捲）：很適合拿來沾剩下的醬汁。
在家做的好處是可以自己掌控：糖少放一點、用真正的高湯、年糕更新鮮。想更接近攤販味，就把醬汁收得更久一點，最後再加一匙糖漿。
做辣炒年糕常見的失敗原因
- 沒有先泡年糕。硬年糕直接從冰箱拿來煮，外面變軟，裡面還是生的。
- 全程用小火煮。醬汁需要持續滾煮才能收乾、變得亮澤。火太小會讓醬汁又稀又水。
- 離開鍋邊。醬汁變濃後，鍋底很快就會燒焦。每一兩分鐘就要攪拌一次。
- 煮過頭。軟到一定程度之後，年糕會開始化開變糊。年糕一彎就斷的時候就要離火。
- 用了年糕湯專用的年糕片。做年糕湯用的橢圓切片，放在濃稠醬汁裡會散掉。
- 奶油醬汁大滾。如果乳製品煮太久、煮得太滾，玫瑰和奶油口味都會油水分離。
首爾哪裡可以吃到辣炒年糕？
如果你要去韓國旅行，建議至少吃兩種不同風格，才能嘗到辣炒年糕的豐富層次。
- 新堂洞辣炒年糕街（Sindang-dong Tteokbokki Town）：位於首爾市中心，以「即席辣炒年糕」（jeukseok tteokbokki）聞名，在桌邊的淺鍋裡現煮，加入泡麵、餃子和水煮蛋。想嘗試火鍋式吃法，就來這裡。
- 通仁市場（Tongin Market）：靠近景福宮，以油炒年糕（gireum tteokbokki）聞名，年糕煎到邊緣酥脆，有紅醬和醬油兩種口味。
- 明洞和其他夜間街頭美食區：購物空檔想快速吃一杯街頭風辣炒年糕，這裡最方便。如果你已經在那裡逛街買保養品，可以看看我們的 Olive Young 必買清單和韓國防曬怎麼選，涵蓋行程的另一半。
- 粉食店和連鎖餐廳：社區小吃店和全國連鎖品牌，通常有玫瑰辣炒年糕和可選辣度的菜單。
營業時間和菜單會變動，出發前請先到 Naver Map 或 Kakao Map（韓國人實際在用的兩大地圖 App）查看餐廳資訊。
FAQ
辣炒年糕是無麩質嗎？
不一定。年糕本身可以是無麩質的，但很多辣椒醬品牌和醬油含有小麥，街頭攤販也常用麵粉年糕。如果你需要避開麩質，請找無麩質辣椒醬和溜醬油（tamari），並仔細檢查每一項標示。
辣炒年糕可以吃全素嗎？
經典版本不行，因為高湯用了小魚乾，魚板也含有魚肉。你可以改用昆布加香菇高湯，並把魚板換成豆腐、高麗菜或菇類，做成全素版本。也要確認辣椒醬裡沒有添加魚類或動物性成分。
為什麼我的年糕還是硬的？
通常是下鍋時太冰或太乾。冷藏或冷凍的年糕要先泡溫水，再煮到彎曲不會直接折斷為止。如果醬汁在年糕變軟之前就收乾了，加一點高湯繼續煮。
辣炒年糕可以冷凍嗎？
生年糕冷凍效果非常好，海外很多人就是這樣保存的。煮好的辣炒年糕也可以冷凍，但回溫後口感會變差。比較好的做法是冷凍沒煮過的年糕，要吃時再現煮一鍋新鮮的。
韓式辣椒醬和韓式辣椒粉有什麼差別？
辣椒醬（gochujang）是用辣椒、米和黃豆製成的濃稠發酵醬，味道甜、鹹又有鮮味。辣椒粉（gochugaru）是乾辣椒片，帶來純粹的辣度和色澤。辣炒年糕兩者都會用：醬提供風味，粉負責辣度。
韓國人吃辣炒年糕都配什麼？
經典搭配有炸物（twigim）、韓式血腸（sundae）、紫菜飯捲和一杯魚板湯。在即席辣炒年糕餐廳，大家常在吃完後用剩下的醬汁炒飯收尾。
接下來可以煮什麼、試什麼
先從經典紅醬食譜開始，連做兩次：第一次照著寫的做，第二次少放辣椒粉，這樣就能摸清楚自己的辣度底線。接著用同樣的食材，再加牛奶和起司，試做玫瑰辣炒年糕。如果你正在規劃首爾行程，請把新堂洞的桌邊現煮辣炒年糕和通仁市場的油炒年糕排進清單，這兩種在家很難複製。最後，在冷凍庫囤一包冷凍年糕；冰箱裡有辣椒醬的話，30 分鐘就能上桌一頓晚餐。
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資料來源 k-korea.blog
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