떡볶이 만드는 법 6단계, 로제·크림 버전까지 한 번에

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집에서 떡볶이 만드는 법은 6단계, 시간은 약 30분이면 충분하고 팬 하나로 끝난다. 떡볶이는 고추장 베이스의 달고 매운 소스에 쫀득한 떡을 졸인 한국 대표 길거리 간식이다. 기본 레시피 하나만 익히면 로제, 크림, 간장 버전은 재료 몇 가지만 바꿔서 만들 수 있다.

떡볶이란 정확히 어떤 음식일까?

이름 그대로 떡(쌀가루나 밀가루로 만든 길쭉한 가래떡)을 볶아 만든 음식이다. 요즘은 볶기보다 소스에 졸여 윤기 있게 코팅하는 방식이 일반적이다.

한국에서는 일상 음식에 가깝다. 포장마차, 분식집, 학교 앞 가게, 편의점 밀키트까지 어디서나 만난다. 하교 후 간식, 야식, 추운 날 위로가 되는 한 끼로 두루 먹는다.

우리가 흔히 떠올리는 빨간 고추장 떡볶이는 비교적 근래의 형태다. 궁중떡볶이처럼 간장 양념을 쓰던 옛 방식이 따로 있었고, 그래서 지금처럼 변형이 많아졌다.

떡볶이 종류: 빨간 맛, 로제, 크림 그리고 그 밖의 버전

떡은 같고 소스와 조리법만 달라진다. 한눈에 비교하면 이렇다.

종류	소스 베이스	맵기	이런 사람에게
기본 빨간 떡볶이(분식집식)	고추장, 고춧가루, 설탕, 육수	중간~매움	제대로 된 맛을 처음 보고 싶은 사람
로제 떡볶이	빨간 소스에 우유, 생크림, 치즈	순함~중간	매콤한 파스타나 보드카 소스를 좋아하는 사람
크림 떡볶이	생크림, 마늘, 버터, 베이컨 등	없음	아이나 매운 음식을 피하는 사람
궁중떡볶이	간장, 참기름, 소고기, 채소	없음	짭짤하게 볶아낸 반찬 스타일을 원하는 사람
기름 떡볶이	기름에 볶은 떡에 고춧가루나 간장 양념	순함~중간	겉이 바삭한 국물 없는 떡볶이를 좋아하는 사람
라볶이	빨간 소스에 라면 사리	중간~매움	든든한 한 끼를 원하는 사람

짜장 떡볶이나 카레 떡볶이도 분식집 메뉴에 올라온다. 한국에서 먹어볼 만하지만, 집에서 만들 거라면 위 6가지면 충분하다.

떡 고르는 법과 해외에서 구하는 곳

떡이 결과의 절반을 좌우한다. 용도에 맞게 고르자.

쌀떡과 밀떡, 뭐가 다를까?

쌀떡은 단단하고 쫀득하며 맛이 깔끔하다. 밀떡은 부드럽고 약간 푹신해서 양념이 더 잘 밴다. 옛날식 분식집이 밀떡을 쓰는 이유가 이것이다. 글루텐을 피해야 한다면 쌀떡을 찾되 성분표는 꼭 확인하자. 쌀가루와 밀가루를 섞은 제품도 있다.

가래떡 모양, 얇은 것과 굵은 것

길고 가는 떡볶이떡은 빨리 익고 양념도 잘 머금는다. 굵은 가래떡은 잘라서 쓰는데 더 오래 끓여야 한다. 떡국떡처럼 얇게 썬 타원형 떡은 국물용이라 소스에서는 금방 퍼진다.

해외에서 살 때

H Mart 같은 한인·아시안 마트의 냉장 또는 냉동 코너에 떡이 있고, 보통 어묵 옆에 놓인다. 진공 포장된 상온 보관 떡이나 즉석 떡볶이 키트는 온라인에서도 판다. 생떡이 가장 좋지만 냉동도 불리기만 잘하면 충분하다.

집에서 떡볶이 만드는 법: 6단계 레시피

2인분 기준의 기본 빨간 분식집식 떡볶이다. 분량은 출발점으로 삼고, 쓰는 고추장에 맞춰 조절하면 된다.

재료

• 떡볶이떡(가는 막대형) 400~500g
• 사각 어묵 2~3장, 삼각형이나 길쭉하게 썬 것
• 육수 약 600ml(2½컵): 물에 국물용 멸치와 다시마 한 장을 넣고 끓인 것
• 고추장 2~3큰술
• 고춧가루 1큰술
• 진간장 1큰술
• 설탕 1~2큰술, 윤기를 더하려면 물엿이나 올리고당
• 다진 마늘 1작은술
• 대파 2대, 적당한 길이로 썬 것
• 선택: 양배추 한 줌, 삶은 달걀 2개, 슬라이스 치즈 1장, 참깨

순서

1. 떡 준비(10~20분). 냉장이나 냉동 상태로 딱딱하다면 다른 재료를 준비하는 동안 따뜻한 물에 담가둔다. 붙어 있는 떡은 떼어놓는다.
2. 육수 내기(10분). 멸치와 다시마를 물에 끓인 뒤 건져낸다. 급하면 맹물에 다시다나 육수 코인을 조금 풀어도 된다.
3. 양념 풀기. 뜨거운 육수에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 마늘을 넣어 뭉치지 않게 푼 다음 한소끔 끓인다.
4. 떡 넣기(8~10분). 물기를 뺀 떡을 넣는다. 센 불에서 보글보글 끓이며 자주 저어준다. 양념이 졸아들수록 떡이 바닥에 달라붙기 쉽다.
5. 어묵, 양배추, 달걀 넣기(5분 안팎). 떡이 속까지 말랑해지고 양념이 숟가락에 걸쭉하게 묻을 때까지 끓인다.
6. 마무리. 마지막 1분에 대파를 넣는다. 참깨를 뿌리거나, 덜 맵게 먹고 싶다면 치즈를 한 장 올려 녹인다.

6단계에 들어가기 전에 간을 본다. 날카롭게 매우면 설탕을, 싱거우면 간장을 조금 더하고, 너무 되직하면 육수로 풀어준다.

로제 떡볶이와 크림 떡볶이 만드는 법

로제 떡볶이

로제 떡볶이는 배달과 프랜차이즈 메뉴에서 크게 유행했고, 집에서 변형하기 가장 쉬운 버전이다. 위 레시피에서 아래만 바꾸면 된다.

• 육수는 절반, 고춧가루도 대략 절반만 쓴다.
• 떡이 말랑해지면 불을 줄이고 우유 약 1컵과 생크림 ½컵을 붓는다.
• 연한 주황빛 도는 분홍색이 될 때까지 저은 뒤 모차렐라 치즈를 한 줌 넣는다.

우유와 생크림을 넣은 뒤에는 세게 끓이지 않는다. 소스가 분리되어 입자가 거칠어질 수 있다. 소시지, 베이컨, 납작 당면을 넣는 조합이 인기다.

크림 떡볶이

카르보나라 파스타에 가까운 맛이다. 버터에 마늘과 양파, 베이컨을 약간 볶다가 생크림과 우유, 불린 떡을 넣는다. 걸쭉해질 때까지 졸이고 파르메산 치즈와 후추를 넉넉히 뿌려 마무리한다. 위에 고춧가루를 살짝 뿌리면 매운맛은 거의 없이 색만 낸다.

떡볶이는 얼마나 맵고, 맵기는 어떻게 조절할까?

한국의 길거리 떡볶이는 기분 좋게 얼얼한 수준부터 꽤 매운 곳까지 폭이 넓고, 프랜차이즈 중에는 맵기 단계를 고르게 하는 곳도 많다. 집에서는 직접 정하면 되니 재료별 역할만 알면 된다.

• 고춧가루는 날카롭고 빠른 매운맛을 낸다. 순하게 하려면 이것부터 줄인다.
• 고추장은 단맛, 깊이, 약간의 매운맛을 함께 담당한다. 한국에서 파는 제품에는 맵기 단계가 표시된 것이 많아서 ‘순한맛’으로 바꾸면 간단하다.
• 설탕과 올리고당은 맛을 가리지 않으면서 매운 기운을 둥글게 눌러준다.
• 치즈, 우유, 삶은 달걀은 한 입마다 매운맛을 누그러뜨린다. 팬에 삶은 달걀이 기본으로 들어가는 이유다.

더 맵게 하려면 고추장을 늘리지 말고 고춧가루나 썬 청양고추를 더한다. 고추장만 늘리면 매워지기 전에 짜진다.

길거리 떡볶이와 집 떡볶이는 뭐가 다를까?

노점은 넓고 큰 팬에서 몇 시간씩 끓인다. 양념이 계속 졸고 보충되기 때문에 집에서 만든 것보다 깊고 윤기 나며 약간 더 달다. 많은 가게가 윤기를 위해 물엿을 쓰고, 말랑한 식감을 위해 밀떡을 쓴다.

함께 먹는 메뉴도 떡볶이만큼 중요하다.

• 튀김: 채소, 오징어, 김말이, 삶은 달걀 튀김 등을 떡볶이 국물에 찍어 먹는다.
• 순대: 당면이 들어간 한국식 순대. 같은 가게에서 가장 흔히 곁들이는 메뉴다.
• 어묵국물: 입안을 식혀주는 한 컵, 무료이거나 저렴하게 주는 곳이 많다.
• 김밥: 남은 양념에 찍어 먹기 좋다.

집에서는 당도를 줄이고, 진짜 육수를 쓰고, 더 신선한 떡을 고를 수 있다. 가게 맛에 가깝게 내려면 소스를 조금 더 오래 졸이고, 마지막에 물엿을 한 숟갈 넣는다.

떡볶이 만들 때 흔한 실수

• 불리기를 건너뛴다. 딱딱한 떡을 냉장고에서 바로 꺼내 끓이면 겉만 퍼지고 속은 설익는다.
• 내내 약불로 끓인다. 양념이 졸아들고 윤이 나려면 센 불이 필요하다. 약불에서는 묽고 싱거운 상태로 남는다.
• 팬 곁을 떠난다. 양념이 걸쭉해지면 바닥이 순식간에 탄다. 1~2분마다 저어준다.
• 너무 오래 익힌다. 말랑한 단계를 넘기면 떡이 풀어져 질척해진다. 젓가락으로 쉽게 휘어지면 불을 끈다.
• 국물용 떡을 쓴다. 떡국떡은 되직한 양념에서 쉽게 부서진다.
• 크림 소스를 세게 끓인다. 로제와 크림 버전은 유제품이 오래 끓으면 분리된다.

서울에서 떡볶이 먹을 만한 곳

서울에서 먹는다면 적어도 두 가지 스타일은 맛보자. 폭이 한눈에 보인다.

• 신당동 떡볶이 타운: 서울 도심에 있는 즉석 떡볶이 거리. 테이블 위 얕은 팬에 라면, 만두, 달걀과 함께 끓여 먹는다. 냄비식 떡볶이를 먹어보기에 가장 좋은 곳이다.
• 통인시장: 경복궁 근처에 있고, 겉이 바삭하게 구워진 기름 떡볶이로 알려져 있다. 빨간 양념과 간장 양념이 있다.
• 명동 등 야시장 거리: 쇼핑 중간에 컵 떡볶이를 가볍게 먹기 가장 쉬운 곳이다. 이미 명동에 간다면 올리브영에서 무엇을 살지, 한국 선크림 고르는 법 가이드도 같이 보면 일정이 풍성해진다.
• 동네 분식집과 프랜차이즈: 로제 떡볶이나 맵기 단계 메뉴를 흔히 만날 수 있다.

영업시간과 메뉴는 바뀐다. 가기 전에 네이버 지도나 카카오맵의 가게 정보를 확인하자.

FAQ

떡볶이는 글루텐프리일까?

그렇지 않은 경우가 많다. 떡 자체는 글루텐이 없을 수 있지만, 고추장과 간장 중에는 밀이 들어간 제품이 많고 노점에서는 밀떡을 흔히 쓴다. 글루텐을 피해야 한다면 글루텐프리 고추장과 타마리 간장을 고르고 모든 성분표를 확인해야 한다.

떡볶이는 비건으로 만들 수 있을까?

기본 레시피는 비건이 아니다. 육수에 멸치를 쓰고 어묵에도 생선이 들어간다. 다시마·표고 육수로 바꾸고 어묵 대신 두부, 양배추, 버섯을 넣으면 비건으로 만들 수 있다. 고추장에 어류나 동물성 원료가 들어가지 않았는지도 확인하자.

떡이 계속 딱딱한 이유는?

대개 너무 차갑거나 말라 있는 상태로 넣었기 때문이다. 냉장·냉동 떡은 따뜻한 물에 먼저 불린 뒤, 부러지지 않고 휘어질 때까지 끓인다. 떡이 익기 전에 양념이 졸았다면 육수를 조금 붓고 더 끓이면 된다.

떡볶이를 냉동해도 될까?

익히지 않은 떡은 냉동이 아주 잘 되고, 해외에서는 대부분 이렇게 보관한다. 조리한 떡볶이도 얼릴 수는 있지만 데울 때 식감이 떨어진다. 떡만 냉동해 두고 먹을 때마다 새로 끓이는 편이 낫다.

고추장과 고춧가루는 뭐가 다를까?

고추장은 고춧가루, 쌀, 메주 등으로 만든 발효 장으로 달고 짭짤하고 구수하다. 고춧가루는 말린 고추를 빻은 것으로 매운맛과 색을 낸다. 떡볶이에는 둘 다 쓴다. 고추장은 맛을, 고춧가루는 매운맛을 맡는다.

한국 사람들은 떡볶이와 무엇을 같이 먹을까?

튀김, 순대, 김밥, 어묵 국물이 대표적이다. 즉석 떡볶이 가게에서는 남은 양념에 밥을 볶아 마무리하는 사람이 많다.

다음에 만들어 볼 것과 가볼 곳

기본 빨간 레시피를 두 번 만들어보자. 한 번은 적힌 대로, 한 번은 고춧가루를 줄여서 내 입맛에 맞는 맵기를 찾는 것이다. 그다음엔 같은 재료에 우유와 치즈만 더해 로제 떡볶이를 만든다. 서울 여행을 계획한다면 신당동의 즉석 떡볶이와 통인시장의 기름 떡볶이를 목록에 넣어두자. 둘 다 집에서 흉내 내기 어렵다. 냉동 떡 한 봉지를 냉동실에 두고 냉장고에 고추장이 있으면, 30분짜리 저녁은 늘 팬 하나 거리에 있다.

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출처 k-korea.blog

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