Cara Membuat Tteokbokki di Rumah dalam 6 Langkah Mudah

9 menit baca

Cara membuat tteokbokki di rumah cuma butuh 6 langkah dan sekitar 30 menit, dengan satu wajan. Tteokbokki adalah jajanan kaki lima paling terkenal di Korea: kue beras kenyal yang dimasak dalam saus manis pedas berbahan gochujang (pasta cabai fermentasi). Begitu resep dasarnya sudah dikuasai, versi rose (krimi-pedas), krim, dan kecap asin hanya selangkah lagi.

Tteokbokki itu apa sebenarnya?

Namanya mudah diurai: tteok berarti kue beras dan bokki berarti ditumis atau dimasak hingga mengental. Kue berasnya berbentuk silinder padat dan kenyal dari tepung beras (kadang tepung terigu), dan hidangannya biasanya dimasak sampai saus menyusut jadi lapisan kental yang menempel di setiap potongan.

Di Korea, ini makanan sehari-hari. Kamu akan menemukannya di pojangmacha (tenda jajanan pinggir jalan), di bunsikjip (kedai jajanan murah yang menjual gimbap, ramyeon, dan gorengan), di sekitar sekolah, dan dalam paket makanan siap masak di minimarket. Orang Korea memakannya sebagai camilan pulang sekolah, santapan larut malam, dan makanan penghibur di hari yang dingin.

Versi merah berbasis gochujang yang dibayangkan kebanyakan orang sebenarnya versi modern. Resep yang lebih tua, seperti gaya istana kerajaan, memakai kecap asin, bukan cabai. Sejarah itu menjelaskan kenapa variasinya sekarang begitu banyak.

Jenis tteokbokki: merah, rose, krim, dan lainnya

Kalau kamu baru mencoba satu jenis, ini peta lengkapnya. Semua jenis di bawah memakai kue beras yang sama; yang berubah adalah saus dan cara memasaknya.

Jenis	Dasar saus	Level pedas	Paling cocok untuk
Merah klasik (gaya jalanan)	Gochujang, gochugaru, gula, kaldu	Sedang sampai pedas	Pemula yang ingin rasa aslinya
Rose tteokbokki	Saus merah plus susu, krim, dan keju	Ringan sampai sedang	Penyuka pasta pedas atau saus vodka
Krim tteokbokki	Krim, bawang putih, mentega, sering dengan bacon	Tidak pedas	Anak-anak dan siapa pun yang menghindari cabai
Gungjung tteokbokki (gaya istana)	Kecap asin, minyak wijen, daging sapi, sayuran	Tidak pedas	Lauk tumis yang gurih
Gireum tteokbokki (minyak)	Kue beras digoreng di wajan dengan bubuk cabai atau kecap	Ringan sampai sedang	Pinggiran renyah, tanpa kuah
Rabokki	Saus merah plus mi instan	Sedang sampai pedas	Santapan yang lebih mengenyangkan

Jjajang tteokbokki (dengan saus kacang hitam) dan versi kari juga sering muncul di menu kedai jajanan. Keduanya layak dicoba di Korea, tapi enam jenis di atas sudah mencakup yang paling dicari orang yang memasak di rumah.

Kue beras mana yang dibeli, dan di mana mencarinya di luar Korea

Kue beras menentukan separuh hasil akhir, jadi pilih dengan sengaja.

Tteok beras atau tteok terigu?

Tteok beras (ssal tteok) lebih padat dan kenyal, dengan rasa bersih. Tteok terigu (milgaru tteok) lebih empuk dan agak spons, sehingga sausnya lebih meresap. Banyak kedai pinggir jalan lawas memakai tteok terigu karena alasan itu. Kalau kamu sensitif gluten, cari tteok beras, tapi tetap baca labelnya karena sebagian kemasan mencampur tepung.

Batang tipis, batang tebal, atau oval?

Batang panjang tipis (bentuk klasik tteokbokki) paling cepat matang dan menyerap saus dengan baik. Batang tebal yang disebut garaetteok dipotong dulu dan perlu dimasak lebih lama. Irisan oval (tteok untuk tteokguk) dibuat untuk sup, dan terlalu cepat lembek kalau dimasak dalam saus.

Di mana membelinya di luar Korea

Supermarket Korea dan pan-Asia seperti H Mart menjual kue beras di bagian dingin atau beku, biasanya dekat odeng (kue ikan). Kue beras kemasan vakum yang awet di suhu ruang dan paket tteokbokki instan juga dijual online. Yang segar paling enak, tapi yang beku pun hasilnya bagus kalau direndam dulu.

Cara membuat tteokbokki di rumah: resep 6 langkah

Resep ini untuk 2 porsi besar tteokbokki merah klasik ala jalanan. Takarannya titik awal yang aman; sesuaikan setelah kamu tahu karakter gochujang yang dipakai.

Bahan

• 400 sampai 500 g kue beras (batang tipis)
• 2 sampai 3 lembar odeng Korea (kue ikan), potong segitiga atau memanjang
• Sekitar 600 ml (2½ cangkir) kaldu: ikan teri kering dan selembar rumput laut kering (dashima) yang direbus dalam air
• 2 sampai 3 sdm gochujang
• 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
• 1 sdm kecap asin
• 1 sampai 2 sdm gula, atau sirup jagung atau sirup beras Korea agar lebih mengilap
• 1 sdt bawang putih cincang
• 2 batang daun bawang, potong-potong
• Opsional: segenggam kubis, 2 butir telur rebus, 1 lembar keju, wijen

Langkah

1. Siapkan kue beras (10 sampai 20 menit). Kalau keras karena baru keluar dari kulkas atau freezer, rendam dalam air hangat selagi kamu menyiapkan yang lain. Pisahkan potongan yang saling menempel.
2. Buat kaldu (10 menit). Rebus ikan teri dan rumput laut dalam air, lalu angkat. Kalau terburu-buru, pakai air biasa dengan sedikit bubuk dashi atau kaldu blok.
3. Buat sausnya. Aduk gochujang, gochugaru, kecap asin, gula, dan bawang putih ke dalam kaldu panas sampai larut, lalu didihkan.
4. Masukkan kue beras (8 sampai 10 menit). Tiriskan, lalu masukkan ke panci. Jaga api agar tetap mendidih aktif dan aduk sering, karena kue beras mudah lengket di dasar saat saus mengental.
5. Tambahkan odeng, kubis, dan telur (sekitar 5 menit). Masak sampai kue beras empuk sampai ke dalam dan saus melapisi sendok.
6. Sajikan. Masukkan daun bawang di menit terakhir. Taburi wijen, atau lelehkan selembar keju di atasnya kalau kamu ingin rasa yang lebih ringan.

Cicipi sebelum langkah 6. Kalau sausnya terasa tajam, tambah gula; kalau hambar, tambah sedikit kecap asin; kalau terlalu kental, encerkan dengan kaldu.

Cara membuat rose tteokbokki dan krim tteokbokki

Rose tteokbokki

Rose tteokbokki jadi tren besar di menu pesan-antar dan restoran waralaba Korea, dan variasi ini paling mudah dibuat di rumah. Ikuti resep di atas dengan perubahan berikut:

• Pakai separuh kaldu dan sekitar separuh gochugaru.
• Setelah kue beras empuk, kecilkan api lalu tuang sekitar 1 cangkir susu dan ½ cangkir krim.
• Aduk sampai warnanya jadi oranye-merah muda lembut, lalu tambahkan segenggam mozzarella parut.

Jangan biarkan mendidih keras setelah susu dan krim masuk, karena saus bisa pecah dan bertekstur berbutir. Sosis, bacon, dan mi pipih lebar adalah tambahan yang populer.

Krim tteokbokki

Rasanya lebih mirip pasta carbonara. Lelehkan mentega, tumis bawang putih dan bawang bombai dengan sedikit bacon, lalu masukkan krim dan susu bersama kue beras yang sudah direndam. Masak sampai kental, tutup dengan parmesan parut dan banyak lada hitam. Sejumput gochugaru di atasnya memberi warna tanpa banyak rasa pedas.

Seberapa pedas tteokbokki, dan bagaimana mengaturnya?

Tteokbokki jalanan di Korea berkisar dari hangat yang menyenangkan sampai benar-benar pedas, dan beberapa jaringan restoran terkenal membiarkan pelanggan memilih level pedas. Di rumah, kamu yang pegang kendali, dan kuncinya adalah tahu fungsi tiap bahan.

• Gochugaru memberi pedas yang tajam dan cepat terasa. Kurangi ini lebih dulu kalau mau lebih ringan.
• Gochujang membawa rasa manis, kedalaman, dan sedikit pedas. Banyak kemasan gochujang di Korea mencantumkan tingkat pedas di label, jadi memilih yang “mild” adalah solusi mudah.
• Gula dan sirup menumpulkan rasa terbakar tanpa menutupi rasa aslinya.
• Keju, susu, atau telur rebus melembutkan setiap suapan. Itu sebabnya telur rebus hampir selalu ada di panci.

Untuk lebih pedas, tambah gochugaru atau irisan cabai segar, bukan gochujang, karena gochujang tambahan membuat saus jadi asin sebelum benar-benar pedas.

Tteokbokki jalanan vs buatan rumah: apa bedanya?

Kedai jalanan memasak tteokbokki di wajan lebar raksasa yang mendidih berjam-jam. Sausnya terus menyusut dan ditambah lagi, sehingga hasilnya lebih pekat, mengilap, dan agak lebih manis dibanding kebanyakan buatan rumah. Banyak kedai mengandalkan sirup jagung untuk kilap itu, dan tteok terigu untuk gigitan yang empuk.

Apa yang dimakan bersamanya sama pentingnya:

• Twigim: gorengan seperti sayuran, cumi, gulungan rumput laut, atau telur rebus bertepung, yang sering dicelup ke saus tteokbokki.
• Sundae: sosis darah Korea dengan soun, pesanan klasik di kedai yang sama.
• Eomuk guk: secangkir kuah odeng, sering diberikan gratis atau murah untuk menyegarkan mulut.
• Gimbap: nasi gulung rumput laut, enak untuk dicocol ke sisa saus.

Di rumah, kamu bisa mengatur sendiri: gula lebih sedikit, kaldu asli, dan kue beras yang lebih segar. Untuk mendekati versi kedai, masak saus lebih lama sampai menyusut dan tambahkan satu sendok sirup di akhir.

Kesalahan umum saat membuat tteokbokki

• Melewatkan perendaman. Kue beras keras yang langsung dimasak dari kulkas jadi lembek di luar tapi masih mentah di dalam.
• Memasak dengan api kecil terus. Saus butuh didih kuat agar menyusut dan mengilap. Api kecil membuatnya encer dan berair.
• Meninggalkan panci. Saat saus mengental, dasar panci cepat gosong. Aduk setiap satu atau dua menit.
• Memasak terlalu lama. Lewat dari tahap empuk, kue beras mulai hancur dan lembek. Angkat panci begitu kue beras mudah ditekuk.
• Memakai kue beras untuk sup. Irisan oval untuk tteokguk hancur dalam saus kental.
• Mendidihkan saus krim dengan keras. Versi rose dan krim akan pecah kalau susu dan krimnya mendidih terlalu lama.

Di mana makan tteokbokki di Seoul

Kalau kamu berencana ke Korea, cicipi minimal dua gaya supaya tahu rentang rasanya.

• Sindang-dong Tteokbokki Town: jalanan di pusat Seoul yang terkenal dengan jeukseok tteokbokki, dimasak di meja dalam wajan dangkal bersama mi ramen, pangsit, dan telur. Di sinilah tempat mencoba gaya hot pot-nya.
• Pasar Tongin: dekat Istana Gyeongbokgung, terkenal dengan gireum (minyak) tteokbokki yang digoreng sampai pinggirannya renyah, tersedia versi merah atau kecap.
• Myeongdong dan area jajanan malam lainnya: tempat termudah untuk membeli secangkir tteokbokki ala jalanan di sela belanja. Kalau kamu sudah ke sana untuk skincare, panduan kami tentang apa yang dibeli di Olive Young dan cara memilih sunscreen Korea melengkapi separuh perjalananmu.
• Bunsikjip dan restoran waralaba: kedai jajanan lingkungan dan jaringan nasional, tempat rose tteokbokki dan menu dengan pilihan level pedas biasa ditemukan.

Jam buka dan menu bisa berubah, jadi cek halaman restoran di Naver Map atau Kakao Map (dua aplikasi peta yang benar-benar dipakai orang Korea) sebelum berangkat.

FAQ

Apakah tteokbokki bebas gluten?

Tidak otomatis. Kue beras bisa bebas gluten, tapi banyak merek gochujang dan kecap asin mengandung gandum, dan tteok terigu umum dipakai di kedai jalanan. Kalau kamu harus menghindari gluten, cari gochujang bebas gluten dan tamari, lalu periksa setiap label.

Apakah tteokbokki vegan?

Versi klasiknya bukan vegan, karena kaldunya memakai ikan teri dan odeng mengandung ikan. Kamu bisa membuatnya vegan dengan kaldu kelp dan jamur shiitake, lalu mengganti odeng dengan tahu, kubis, atau jamur. Pastikan gochujang-mu tidak mengandung bahan ikan atau hewani lain.

Kenapa kue berasku masih keras?

Biasanya karena masuk ke panci dalam keadaan terlalu dingin atau kering. Rendam kue beras dari kulkas atau freezer dalam air hangat lebih dulu, lalu masak sampai bisa ditekuk tanpa patah. Kalau saus habis sebelum kue beras empuk, tambahkan sedikit kaldu dan lanjutkan memasak.

Bisakah tteokbokki dibekukan?

Kue beras mentah sangat cocok dibekukan, dan begitulah cara banyak orang di luar Korea menyimpannya. Tteokbokki yang sudah matang memang bisa dibekukan, tapi teksturnya turun saat dipanaskan ulang. Lebih baik bekukan kue beras polos dan masak porsi baru saat ingin makan.

Apa bedanya gochujang dan gochugaru?

Gochujang adalah pasta kental fermentasi dari cabai, beras, dan kedelai; rasanya manis, asin, dan gurih. Gochugaru adalah bubuk cabai kering dengan rasa pedas langsung dan warna merah. Tteokbokki memakai keduanya: pasta untuk rasa, bubuk untuk pedas.

Apa yang dimakan orang Korea bersama tteokbokki?

Pendamping klasiknya adalah twigim (gorengan), sundae (sosis darah), gimbap, dan secangkir kuah odeng. Di restoran jeukseok, orang biasanya menutup santapan dengan menggoreng nasi di sisa saus.

Yang bisa dimasak dan dicoba berikutnya

Mulailah dengan resep merah klasik dan buat dua kali: sekali sesuai resep, sekali dengan gochugaru lebih sedikit, supaya kamu tahu batas pedasmu sendiri. Lalu buat rose tteokbokki dengan bahan dapur yang sama, ditambah susu dan keju. Kalau sedang merencanakan perjalanan ke Seoul, masukkan tteokbokki masak-di-meja Sindang-dong dan versi minyak Pasar Tongin ke daftar, karena keduanya sulit ditiru di rumah. Dan simpan sebungkus kue beras beku di freezer; dengan gochujang di kulkas, makan malam 30 menit selalu hanya berjarak satu wajan.

Baca juga

• Samsung vs SK Hynix: 5 Perbedaan Dua Raksasa Chip Korea
• Rutinitas Skincare Korea untuk Pemula: Mulai dari 4 Langkah
• Cara Memilih Sunscreen Korea: Chemical, Mineral atau Hybrid?

Sumber k-korea.blog

Harga, jam buka, dan ketersediaan bisa berubah. Cek halaman resmi sebelum membeli atau berangkat.