Piatti coreani da conoscere: 10 da provare e come cucinarli

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Ecco i 10 piatti coreani da conoscere per primi, con il modo in cui si mangiano in Corea e come cucinarli all’estero. In breve: un pasto coreano è riso, una zuppa o uno stufato e una distesa di piccoli contorni da condividere, i banchan (반찬), tenuti insieme da tre paste fermentate e da una polvere di peperoncino.

Quando questi ingredienti base sono chiari, il resto della cucina coreana, dal barbecue agli snack di strada, diventa subito più leggibile. Qui trovi i piatti, la dispensa, le regole a tavola, una ricetta del bibimbap, un glossario e gli errori che gli stranieri fanno più spesso.

Piatti coreani da conoscere: i 10 da cui partire

Potresti passare anni a esplorare le cucine regionali coreane. Non serve. Questi dieci piatti coprono i sapori, le tecniche e le abitudini a tavola che ritornano in tutta la cucina, e li trovi sia in Corea sia nella maggior parte dei ristoranti coreani all’estero.

Piatto	Che cos’è	Piccantezza	Come lo mangiano i coreani	Facile a casa?
Kimchi (김치)	Verdure fermentate, di solito cavolo cinese con peperoncino, aglio e salsa di pesce o frutti di mare salati	Media	A quasi ogni pasto, come contorno e come ingrediente	Sì, servono alcuni giorni di fermentazione
Bibimbap (비빔밥)	Riso con verdure condite, carne e uovo, mescolato con il gochujang	Da lieve a media (la pasta la aggiungi tu)	Pranzo in una sola ciotola, a volte in una ciotola di pietra rovente (dolsot)	Sì
Bulgogi (불고기)	Manzo a fettine sottili in una marinata dolce di soia e aglio	Nessuna	Cotto in padella o alla griglia, con riso o avvolto in foglie di lattuga	Sì
Samgyeopsal (삼겹살)	Pancetta di maiale non marinata, cotta alla griglia al tavolo	Nessuna (le salse variano)	Barbecue coreano con gli amici, avvolto in lattuga con ssamjang	Sì, in padella
Kimchi jjigae (김치찌개)	Stufato di kimchi acido, maiale e tofu	Da media a forte	Pasto quotidiano di casa, condiviso da un’unica pentola	Sì
Tteokbokki (떡볶이)	Gnocchetti di riso gommosi in una salsa dolce e piccante a base di gochujang	Forte	Street food e comfort food	Sì
Japchae (잡채)	Noodle di patata dolce saltati con verdure e soia	Nessuna	Feste, ricorrenze e come banchan	Sì
Naengmyeon (냉면)	Spaghetti sottili di grano saraceno in brodo gelato (mul) o in salsa piccante (bibim)	Nessuna (mul) o forte (bibim)	Pasto estivo e chiusura classica dopo il barbecue	Medio, i noodle si trovano facilmente
Pollo fritto coreano (치킨, chikin)	Pollo fritto due volte, al naturale o glassato con salsa dolce e piccante yangnyeom	Da nessuna a media	Consegnato a domicilio la sera, con la birra	Medio, la frittura richiede attenzione
Gimbap (김밥)	Riso e ripieni arrotolati in alga secca (gim) e tagliati a rondelle	Nessuna	Cibo da picnic, pranzo veloce, gite in auto	Sì

Quali piatti coreani non sono piccanti?

Parecchi. La cucina coreana ha fama di essere infuocata, ma buona parte di ciò che i coreani mangiano ogni giorno non contiene peperoncino. Bulgogi, japchae, gimbap, galbi (costine marinate), samgyetang (zuppa di pollo intero con ginseng), mul-naengmyeon e baek kimchi (kimchi bianco, senza peperoncino) vanno bene se il piccante non fa per te. Quando ordini puoi anche chiedere meno piccante (la frase è nel glossario qui sotto).

Cosa ordinare la prima sera in Corea

Se hai una sola cena, scegli il barbecue coreano. In un’unica serata vedi banchan, foglie per avvolgere, salse, mangiare condiviso e il riso o i noodle che chiudono il pasto. Il giorno dopo, a pranzo, una ciotola di bibimbap o un set con kimchi jjigae in un locale semplice ti mostra il lato quotidiano. Il nostro itinerario di 3 giorni a Seoul per chi ci va la prima volta segna i quartieri dove questi pasti si trovano senza fatica.

Come funziona un pasto coreano: riso, zuppa e banchan

Un pasto coreano non è servito a portate. Arriva tutto insieme: una ciotola di riso (bap, 밥) a testa, una zuppa o uno stufato e i banchan sparsi al centro del tavolo. In coreano la parola per «pasto» e quella per «riso cotto» è la stessa, bap, e dice dove sta il baricentro.

Che cosa sono i banchan?

I banchan sono piccoli contorni, e su un tavolo normale di ristorante ne possono comparire da pochi fino a una dozzina. Aspettati kimchi, spinaci o germogli di soia conditi (namul), patate o radice di loto brasate in salsa di soia (jorim), un po’ di fish cake saltato, magari un’omelette arrotolata o una piccola frittella (jeon). Servono a stuzzicare tra un boccone di riso e l’altro, non a essere finiti uno per uno come un antipasto.

Perché tutto si condivide

Stufati, carne alla griglia e banchan stanno al centro e tutti mangiano da lì. A casa spesso significa che tutti pescano dalla stessa pentola di stufato. Al ristorante di solito ti danno una ciotolina personale e un mestolo, ed è il gesto educato per gli ospiti. Il riso è l’eccezione: la tua ciotola è tua e non si condivide.

Cucchiaio o bacchette?

I coreani usano un lungo cucchiaio di metallo (sutgarak) per riso e zuppa e bacchette piatte di metallo (jeotgarak) per i banchan. A differenza del Giappone, la ciotola del riso resta sul tavolo e non si porta alla bocca. Non piantare le bacchette in verticale nel riso, perché ricorda il modo in cui si offre il cibo nei riti degli antenati. La nostra guida all’etichetta a tavola in Corea e ai 9 errori degli stranieri spiega il resto, compreso chi comincia a mangiare per primo.

La dispensa coreana: 6 ingredienti che danno il sapore coreano

La cucina coreana si regge sul jang (장), la famiglia dei prodotti fermentati di soia e peperoncino. Un tempo si preparavano in casa in grandi giare di terracotta chiamate onggi, e ancora oggi stanno alla base della maggior parte dei piatti. Compra queste sei cose e potrai cucinare gran parte di questa guida.

Ingrediente	Cosa fa	Sostituto più vicino fuori dalla Corea	Come conservarlo
Gochujang (고추장)	Pasta di peperoncino fermentata, densa: dolce, saporita e piccante. Base di tteokbokki, salsa del bibimbap e marinate	In realtà nessuno. Sriracha o altre salse di peperoncino non hanno la dolcezza della fermentazione	In frigo dopo l’apertura
Doenjang (된장)	Pasta di soia fermentata, più decisa e salata del miso. Base del doenjang jjigae e dello ssamjang	Miso rosso o scuro, anche se è più delicato e dolce	In frigo dopo l’apertura
Ganjang (간장)	Salsa di soia. La jin-ganjang è quella tuttofare, la guk-ganjang è la versione più chiara e salata per le zuppe	Salsa di soia normale per la jin-ganjang. Usane un po’ meno nei piatti con guk-ganjang	In dispensa, al fresco
Gochugaru (고춧가루)	Fiocchi di peperoncino rosso essiccati al sole, fruttati e solo moderatamente piccanti. Indispensabili per kimchi e stufati	Fiocchi di peperoncino delicati con un po’ di paprika dolce, solo come ripiego	Il freezer ne mantiene colore e aroma
Olio di sesamo (참기름, chamgireum)	Olio tostato e dal gusto di nocciola, per condire namul e bibimbap e per il sale da intingolo	Qualsiasi olio di sesamo tostato (non quello chiaro spremuto a freddo)	In dispensa, al buio e al fresco
Aglio e cipollotti (마늘, 대파)	La base aromatica di quasi ogni piatto, usata in quantità che sorprendono i neofiti	Qualsiasi aglio fresco. I porri spessi possono sostituire i grandi cipollotti coreani (daepa)	Freschi

Come distinguere gochujang, doenjang e ssamjang

Il gochujang è rosso e appiccicoso. Il doenjang è marrone e grossolano. Lo ssamjang (쌈장), la salsa che trovi nei ristoranti di barbecue, è in pratica un mix dei due con aglio, olio di sesamo e a volte semi di sesamo. Se hai posto per un solo barattolo, compra il gochujang, e aggiungi il doenjang quando comincerai a fare gli stufati.

Il brodo che i coreani usano al posto del dado

Molte zuppe e molti stufati partono da un brodo veloce di acciughe secche e alga kelp essiccata (myeolchi yuksu, 멸치육수), sobbollito per circa 15 minuti e filtrato. I negozi di alimentari asiatici vendono entrambi, oltre a bustine di brodo pronto che funzionano come filtri da tè. L’acqua semplice va bene per il kimchi jjigae se hai poco tempo, perché kimchi e maiale danno già molto sapore.

Il kimchi spiegato: tipi, maturazione e cosa fare con quello acido

Il kimchi non è un solo piatto. È un metodo: si sala una verdura, la si condisce e si lascia fermentare con i batteri lattici. I coreani ne tengono diversi tipi in frigo, e molte famiglie hanno un frigorifero dedicato al kimchi, costruito per mantenere stabili le temperature di fermentazione. La tradizione autunnale di preparare insieme il kimchi di un intero inverno, il kimjang (김장), è nella lista UNESCO del patrimonio culturale immateriale, dove è stata iscritta nel 2013.

I tipi di kimchi che incontrerai più spesso

• Baechu kimchi (배추김치): la versione di cavolo cinese che tutti immaginano.
• Kkakdugi (깍두기): cubetti croccanti di ravanello coreano, il contorno classico delle zuppe di manzo.
• Oi sobagi (오이소박이): kimchi di cetrioli ripieni, da mangiare fresco e più amato nei mesi caldi.
• Chonggak kimchi (총각김치): piccoli ravanelli interi con le foglie.
• Baek kimchi (백김치): kimchi bianco senza peperoncino, delicato e rinfrescante.
• Pa kimchi (파김치): kimchi di cipollotti, deciso e pungente.

Kimchi fresco o acido: quale usare

Il kimchi appena fatto è croccante, salato e vivace, e funziona bene come contorno. Fermentando diventa acido e più morbido, ed è lì che diventa un ingrediente da cucina. Il kimchi molto vecchio, chiamato mugeunji (묵은지), è prezioso per gli stufati. Se un barattolo in frigo ha un odore nettamente acido, è il segnale per cucinarci, non per buttarlo. (Buttalo se è viscido, ricoperto di muffa o ha odore di marcio anziché di acido.)

Due ricette sfruttano al meglio il kimchi acido. La nostra ricetta del kimchi jjigae in 6 passaggi con maiale e tofu è lo stufato di ogni giorno, e la guida al riso fritto con kimchi spiega perché in padella il kimchi acido batte quello fresco. Se ti interessa il lato nutrizionale, leggi se il kimchi fa bene, tra vantaggi per l’intestino e il problema del sale.

Come funziona il barbecue coreano a tavola

In un ristorante di barbecue coreano la carne la cuoci tu su una griglia incassata nel tavolo, oppure lo fa il personale nei locali più affollati o più eleganti. La carne si ordina a porzioni, chiamate inbun (인분), e molti posti pretendono almeno due porzioni, quindi chi va da solo a volte viene rifiutato. Banchan, lattuga, aglio a fette, peperoncino verde e salse arrivano prima della carne.

Samgyeopsal, galbi, bulgogi o chadolbagi?

• Samgyeopsal (삼겹살): pancetta di maiale spessa, non marinata. La scelta di default per la serata fuori.
• Moksal (목살): collo di maiale, più magro e più tenace della pancetta.
• Galbi (갈비): costine, di maiale (dwaeji galbi) o di manzo (so galbi), di solito marinate in soia dolce.
• Bulgogi (불고기): manzo sottile marinato, spesso cotto su una padella bombata anziché sulla griglia aperta.
• Chadolbagi (차돌박이): punta di petto di manzo sottilissima che cuoce in pochi secondi.

Come preparare un ssam in 4 mosse

1. Appoggia una foglia di lattuga o di perilla aperta sul palmo.
2. Aggiungi un pezzo di carne alla griglia, un po’ di ssamjang e una fettina di aglio crudo o grigliato.
3. Completa con un po’ di kimchi, insalata di cipollotti (pa-muchim) o peperoncino verde, se ti va.
4. Chiudilo in un unico involtino da un solo boccone e mangialo in una volta. Se lo mordi a metà, il ripieno finisce sulle ginocchia.

Cosa ordinano i coreani dopo la carne

Il pasto non finisce quando la carne è finita. I finali più comuni sono il riso fritto fatto sulla griglia con kimchi e carne avanzati (bokkeumbap), una ciotola di doenjang jjigae con riso o un naengmyeon freddo per rinfrescarsi. Per molti gruppi il barbecue è anche un pasto da bere. Se in tavola c’è il soju, leggi la nostra guida all’etichetta del bere in Corea con 7 regole sul soju prima di versarti il bicchiere (non si fa, a proposito).

Jjigae, guk e tang: stufati e zuppe coreane decifrati

La zuppa fa parte di quasi ogni pasto coreano, e il vocabolario ti dice che tipo ti arriva. Quando conosci le quattro parole qui sotto, un menu coreano diventa molto più facile da leggere.

Tipo	Consistenza	Come viene servito	Esempi da provare
Jjigae (찌개)	Denso, molto condito, più ingredienti solidi che liquido	Bollente in un’unica pentola, condiviso o in un set	Kimchi jjigae, doenjang jjigae, sundubu jjigae (tofu morbido), budae jjigae (stufato «dell’esercito» con prosciutto e noodle)
Guk (국)	Brodo più sottile e leggero	Una ciotola a persona accanto al riso	Miyeokguk (zuppa di alghe), kongnamul-guk (zuppa di germogli di soia), tteokguk (zuppa di gnocchetti di riso)
Tang (탕)	Cotto a lungo, spesso brodo di ossa o di carne	Ciotola individuale, spesso un pasto completo	Seolleongtang (zuppa lattiginosa di ossa di bue), galbitang (zuppa di costine), samgyetang, gamjatang (stufato di spina dorsale di maiale)
Jeongol (전골)	Hot pot con ingredienti disposti ordinatamente	Cotto al tavolo per un gruppo	Jeongol di manzo, funghi o frutti di mare

Perché i coreani mangiano la zuppa di alghe a compleanno

Il miyeokguk è tradizionalmente il piatto delle neomamme dopo il parto e, per estensione, è diventato la zuppa del compleanno. Molti coreani ne mangiano ancora una ciotola la mattina del proprio compleanno. Il tteokguk ha un ruolo simile a Capodanno lunare, quando una ciotola aggiunge simbolicamente un anno. Il nostro approfondimento sull’età coreana e l’età internazionale spiega come funzionava quel modo di contare.

Zuppa bollente in estate?

Sì. Nei giorni più caldi dell’anno, i boknal, molti coreani mangiano il samgyetang, un piccolo pollo intero ripieno di riso glutinoso, aglio, giuggiole e ginseng. La logica è combattere il caldo con il caldo. Se preferisci rinfrescarti, il mul-naengmyeon è l’altro classico estivo. La nostra guida al periodo migliore per visitare la Corea mostra come si vive ogni stagione sul posto.

Street food e cibo da bere in Corea: cosa cercare

Lo street food e gli snack coreani costano poco, sono veloci e fatti per essere mangiati in piedi. Mercati come Gwangjang Market a Seoul e le vie piene di bancarelle di Myeongdong sono i posti famosi dove assaggiarli, ma ogni quartiere ha il suo locale di tteokbokki e un minimarket con il banco del cibo caldo.

Gli snack di strada da provare per primi

• Tteokbokki (떡볶이): gnocchetti di riso in salsa rossa, spesso venduti con fish cake.
• Eomuk (어묵): fish cake su spiedini in brodo caldo. Di solito puoi sorseggiare il brodo mentre mangi.
• Sundae (순대): sanguinaccio coreano ripieno di noodle di patata dolce, da intingere nel sale.
• Twigim (튀김): verdure, calamari o uova sode in pastella fritta, spesso intinti nella salsa del tteokbokki.
• Hotteok (호떡): frittella cotta alla piastra ripiena di zucchero di canna, cannella e frutta secca, un classico d’inverno.
• Bungeoppang (붕어빵): cialda a forma di pesce ripiena di dolce pasta di fagioli rossi, un altro classico dei mesi freddi.
• Gyeran-ppang (계란빵): un panino dolce cotto con un uovo intero sopra.

Le bancarelle di hotteok e bungeoppang tendono a comparire quando il tempo si raffredda, un motivo in più per dare un’occhiata alla nostra lista di cose da fare a Seoul in inverno.

Che cos’è l’anju e che cos’è un pojangmacha?

L’anju (안주) è il cibo pensato per accompagnare l’alcol, e in Corea si beve quasi sempre insieme a qualcosa da mangiare. Tra gli anju classici ci sono l’haemul pajeon (frittella di frutti di mare e cipollotti, tradizionalmente abbinata al makgeolli, un vino di riso lattiginoso), il calamaro secco, il jokbal (zampetti di maiale brasati) e il pollo fritto. Chimaek, da chikin più maekju (birra), è il nome dell’abbinamento pollo fritto e birra. Un pojangmacha (포장마차) è un bar o una bancarella di strada con tendone che serve bevande e anju fino a notte fonda.

La questione dei noodle istantanei

Il ramyeon (라면) istantaneo è una parte vera dell’alimentazione coreana, non solo cibo da studenti. I coreani ci aggiungono uovo, cipollotti, formaggio o kimchi avanzato, e alcuni ristoranti lo cucinano su ordinazione. La nostra classifica dei migliori ramen istantanei coreani, dai più delicati ai Buldak infuocati ti aiuta a scegliere le confezioni al negozio asiatico vicino a te.

Come cucinare coreano all’estero: dove comprare e cosa sostituire

La cucina casalinga coreana è più facile da riprodurre fuori dalla Corea di molte altre, perché la parte difficile (le paste fermentate) arriva in vasetti che durano mesi. Sono i prodotti freschi quelli per cui dovrai arrangiarti.

Dove comprare ingredienti coreani fuori dalla Corea

Parti da un supermercato coreano, se ne hai uno vicino. In Nord America spesso significa H Mart, la grande catena coreana di alimentari. I negozi panasiatici di solito hanno gochujang, doenjang, gochugaru, gnocchetti di riso surgelati, noodle di patata dolce e alghe secche. Molti grandi supermercati vendono ormai il gochujang nel reparto internazionale. I negozi online di alimentari asiatici coprono le mancanze, ma controlla le regole di spedizione per kimchi fresco e prodotti refrigerati nel tuo paese.

Sostituzioni che funzionano e altre no

• Ravanello coreano (mu): il daikon funziona bene. È solo un po’ più acquoso.
• Riso a chicco corto: qualsiasi riso giapponese a chicco corto o da sushi è lo stesso tipo di riso che mangiano i coreani. Il riso a chicco lungo è troppo sciolto per bibimbap e gimbap.
• Foglie di perilla (kkaennip): lo shiso è la più simile all’aspetto ma ha un sapore diverso. Se non trovi la perilla, usa la lattuga per gli involtini.
• Pera asiatica nelle marinate: la mela grattugiata va bene. Il kiwi ammorbidisce la carne molto in fretta, quindi usalo solo per marinate brevi.
• Gamberetti salati (saeujeot) per il kimchi: la salsa di pesce è il sostituto abituale. Il kimchi vegetariano può fare a meno di entrambi e appoggiarsi su sale e brodo di kelp.
• Sciroppo di riso o di mais (jocheong, mulyeot): miele o zucchero semplice fanno il loro lavoro.
• Gochugaru: è l’ingrediente da andare a cercare. Il pepe di Cayenna o il peperoncino tritato sono molto più piccanti e rendono il kimchi amaro e aggressivo.

Un esempio pratico: una cena coreana infrasettimanale in circa 40 minuti

Ecco come può essere una vera cena coreana casalinga cucinata in una cucina all’estero, con un barattolo di kimchi e ingredienti da supermercato.

1. Minuto 0: lava il riso a chicco corto e mettilo a cuocere nella rice cooker o in pentola.
2. Minuto 5: prepara il kimchi jjigae: rosola la pancetta di maiale a fette, aggiungi il kimchi acido e un cucchiaio di gochugaru, poi acqua o brodo di acciughe.
3. Minuto 15: mentre lo stufato sobbolle, sbollenta gli spinaci per 30 secondi, strizzali bene e condiscili con sale, aglio e olio di sesamo. È il tuo primo banchan.
4. Minuto 25: prepara una rapida omelette arrotolata (gyeran-mari) con uovo e cipollotto tritato, oppure taglia semplicemente dei fogli di alga condita.
5. Minuto 35: aggiungi il tofu allo stufato, fai sobbollire brevemente, poi porta tutto in tavola insieme, con il kimchi a lato.

Questa è una tavola coreana completa: riso, stufato, kimchi e due banchan. Ti costa una spesa e pochissima tecnica. Il passo successivo è il bibimbap qui sotto, che trasforma lo stesso metodo delle verdure sbollentate in un pasto in una sola ciotola.

Errori comuni degli stranieri con il cibo coreano

La maggior parte capita a tavola in Corea, qualcuno nella tua cucina. Nessuno causerà una scenata, ma evitarli rende il cibo più buono e il pasto più scorrevole.

• Ordinare i banchan: arrivano con il pasto. Chiedi invece il bis.
• Mangiare la lattuga del barbecue come un’insalata: serve per avvolgere la carne. Chiedine altra quando finisce.
• Usare il pepe di Cayenna al posto del gochugaru: kimchi o stufato verranno più aspri e molto più piccanti del previsto.
• Fare il kimchi jjigae con kimchi fresco: viene piatto. Lascialo prima acidificare, oppure aggiungi un goccio di salamoia del kimchi e un pizzico di zucchero.
• Sollevare la ciotola del riso: in Corea resta sul tavolo e il riso si mangia con il cucchiaio.
• Versarsi da bere da soli in compagnia: i coreani si versano a vicenda, e i più giovani versano ai più anziani.
• Lasciare il bibimbap non mescolato: è fatto per essere mescolato, salsa compresa.
• Ignorare il sale: stufati, jang e kimchi si sommano. Bilancia il pasto con riso bianco e namul più leggeri, e controlla il sodio nei prodotti confezionati se tieni sotto controllo l’assunzione.
• Dare per scontato che tutto sia piccante, o che niente lo sia: lo stesso ristorante può servire un bulgogi delicato e un buldak (pollo «di fuoco») infernale. Leggi il menu o chiedi.

E per vegetariani e allergie?

La cucina coreana sembra ricca di verdure, ma carne, brodo di acciughe e salsa di pesce o gamberetti salati compaiono in posti inattesi, compresa la maggior parte del kimchi e molti stufati. La cucina dei templi buddhisti coreani è l’opzione tradizionale a base vegetale, e alcuni ristoranti di Seoul si specializzano in questo. Se hai un’allergia, porta con te un cartoncino in coreano che nomini l’ingrediente, perché una richiesta a voce può perdersi in una cucina affollata.

Glossario della cucina coreana: hangul, romanizzazione e significato

Sono le parole e le frasi che vedrai sui menu e sentirai a tavola. La romanizzazione segue la Revised Romanization, il sistema usato dalla Corea sui cartelli stradali. Se vuoi leggere i menu da solo, il nostro piano per imparare le 24 lettere dell’hangul in un weekend ripaga in fretta, e le porzioni si contano con i numeri sino-coreani, spiegati nella guida ai numeri nativi e sino-coreani.

Italiano	Korean	Romanization	Quando usarlo
Riso cotto; un pasto	밥	bap	Il riso a ogni pasto. «Bap meogeosseoyo?» (Hai mangiato?) è anche un saluto
Contorni	반찬	banchan	I piccoli piatti condivisi che arrivano con il pasto
Stufato denso	찌개	jjigae	Parola da menu per stufati come il kimchi jjigae
Zuppa	국	guk	Zuppe individuali più leggere
Zuppa a lunga cottura	탕	tang	Zuppe di ossa e di carne come il galbitang
Frittella salata	전	jeon	Frittelle come il pajeon, comuni nelle feste e con il makgeolli
Involtino di lattuga o foglie	쌈	ssam	Per avvolgere la carne del barbecue. Lo ssamjang è la salsa che ci va dentro
Cibo da mangiare con l’alcol	안주	anju	Menu di bar e pub
Porzione (a persona)	인분	inbun	Per ordinare il barbecue: «samgyeopsal i-inbun» sono due porzioni di pancetta
Scusi! (per chiamare il personale)	여기요	yeogiyo	Per chiamare il cameriere al ristorante. Educato e normale
Questo, per favore	이거 주세요	igeo juseyo (cortese)	Indicando una voce del menu o una foto
Non piccante, per favore	안 맵게 해 주세요	an maepge hae juseyo (cortese)	Per chiedere meno peperoncino quando la cucina può regolarlo
Altri contorni, per favore	반찬 더 주세요	banchan deo juseyo (cortese)	Per chiedere il bis dei banchan
Grazie per il pasto (prima di mangiare)	잘 먹겠습니다	jal meokgetseumnida (formale)	Si dice prima di mangiare, soprattutto quando paga o cucina qualcun altro
È stato un ottimo pasto (dopo aver mangiato)	잘 먹었습니다	jal meogeotseumnida (formale)	Si dice dopo aver mangiato a chi ospita, o al personale quando esci
Il conto, per favore	계산해 주세요	gyesanhae juseyo (cortese)	Alla fine. In molti posti si paga alla cassa vicino all’ingresso

Per altre frasi utili oltre la tavola, guarda la nostra lista di 20 frasi coreane di base per i viaggiatori.

FAQ

Qual è il cibo più popolare in Corea?

Non esiste una risposta ufficiale unica, ma il kimchi si mangia a quasi ogni pasto e il riso è la base di quasi tutti. Tra i piatti, kimchi jjigae, samgyeopsal, pollo fritto e tteokbokki sono i preferiti di ogni giorno che trovi ovunque. Bibimbap e bulgogi sono spesso i più noti all’estero.

Il cibo coreano è molto piccante?

In parte sì, ma molto non lo è. Gochugaru e gochujang portano il piccante in stufati, kimchi e tteokbokki, mentre bulgogi, galbi, japchae, gimbap e la maggior parte delle zuppe chiare non hanno peperoncino. Al ristorante spesso puoi chiedere meno piccante, anche se alcuni piatti sono preparati in grandi quantità e non si possono modificare.

Cosa devo mangiare nel mio primo viaggio in Corea?

Programma una cena di barbecue coreano, una visita a un mercato per lo street food, un pranzo con bibimbap o kimchi jjigae e una serata a base di pollo fritto. Aggiungi una ciotola di naengmyeon in estate o un hotteok da una bancarella in inverno. In pochi giorni coprirai i principali modi di mangiare coreano.

Posso cucinare coreano senza un negozio di alimentari coreano?

Sì, se riesci a procurarti gochujang, salsa di soia, olio di sesamo e, meglio ancora, gochugaru, che molti negozi asiatici e shop online vendono. Bulgogi, bibimbap, japchae e riso fritto con kimchi funzionano con ingredienti da normale supermercato. Il kimchi è il piatto che ripaga di più il gochugaru giusto.

Quanto dura il kimchi fatto in casa?

Tenuto al freddo in un contenitore chiuso, il kimchi si conserva a lungo ma continua a cambiare mentre fermenta, diventando più acido. Mangialo fresco come contorno all’inizio e usalo per stufati e riso fritto quando è acido. Buttalo se vedi muffa, una consistenza viscida o un odore di marcio anziché di acido.

In Corea si lascia la mancia al ristorante?

La mancia non è un’usanza nei normali ristoranti coreani, e il prezzo sul menu è quello che paghi. In molti locali informali si salda il conto alla cassa vicino all’uscita anziché al tavolo. Alcuni ristoranti di fascia alta o degli hotel aggiungono un servizio, che sarà indicato sul conto.

Il tuo piano di cucina coreana: 7 passi per cosa cucinare e mangiare adesso

Seguili in ordine e passerai dal leggere i menu al cucinare una tavola coreana completa a casa.

1. Fai scorta della dispensa base: gochujang, doenjang, salsa di soia, gochugaru, olio di sesamo tostato e riso a chicco corto.
2. Compra un barattolo di kimchi e assaggialo fresco, poi lasciane una parte in frigo ad acidificare per gli stufati.
3. Cucina il bibimbap con la ricetta qui sopra. Ti insegna il namul, la base di gran parte dei banchan.
4. Prepara il kimchi jjigae quando il kimchi è diventato acido, e usa gli avanzi per il riso fritto con kimchi.
5. Prova un ristorante di barbecue coreano vicino a te ed esercitati con lo ssam in quattro mosse.
6. Impara le frasi da tavola del glossario, partendo da yeogiyo e jal meokgetseumnida.
7. Pianifica il viaggio gastronomico per stagione: naengmyeon e samgyetang in estate, hotteok e stufati in inverno, e songpyeon (gnocchetti di riso a mezzaluna) durante la festa del raccolto d’autunno, spiegata nella nostra guida al Chuseok, la festa del raccolto coreana di 3 giorni.

Quando avrai fatto tutto questo, i prossimi piatti da affrontare sono il japchae per una festa, il gimbap fatto in casa per un picnic e, quando avrai voglia di un progetto da weekend, il tuo kimchi di cavolo cinese.

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Fonti k-korea.blog

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