Món ăn Hàn Quốc: 10 món nên biết và cách nấu tại nhà

Đến công thức ↓

35 phút đọc

Bài cẩm nang món ăn Hàn Quốc này bắt đầu bằng 10 món nên biết trước tiên, rồi chỉ cách người Hàn ăn và cách nấu chúng ở nước ngoài. Tóm gọn thì một bữa cơm Hàn gồm cơm, một món canh hoặc hầm, và một loạt đĩa ăn kèm nhỏ dùng chung gọi là banchan (반찬), tất cả được kết nối bằng ba loại tương lên men và một loại ớt bột.

Nắm chắc những viên gạch nền này, phần còn lại của ẩm thực Hàn, từ thịt nướng đến đồ ăn vặt đường phố, sẽ hiểu nhanh hơn nhiều. Dưới đây là các món ăn, danh sách đồ dự trữ, quy tắc bàn ăn, thẻ công thức bibimbap, bảng từ vựng và những lỗi người nước ngoài hay mắc nhất.

Món ăn Hàn Quốc: 10 món nên biết trước tiên

Bạn có thể mất nhiều năm để đi hết ẩm thực các vùng của Hàn Quốc. Nhưng không cần thiết. Mười món dưới đây bao quát các hương vị, kỹ thuật và thói quen ăn uống xuất hiện khắp nền ẩm thực này, và bạn có thể tìm thấy tất cả ở Hàn Quốc lẫn ở hầu hết nhà hàng Hàn ở nước ngoài.

Món	Là gì	Độ cay	Người Hàn ăn thế nào	Dễ làm ở nhà?
Kimchi (김치)	Rau củ lên men, thường là cải thảo với ớt, tỏi và nước mắm hoặc hải sản ướp muối	Vừa	Gần như bữa nào cũng có, vừa ăn kèm vừa làm nguyên liệu nấu	Có, cần vài ngày để lên men
Bibimbap (비빔밥)	Cơm phủ rau củ, thịt và trứng đã nêm, trộn với gochujang	Nhẹ đến vừa (bạn tự thêm tương)	Bữa trưa một tô, đôi khi đựng trong tô đá nóng dolsot	Có
Bulgogi (불고기)	Thịt bò thái mỏng ướp nước tương ngọt và tỏi	Không	Áp chảo hoặc nướng, ăn với cơm hoặc cuốn rau xà lách	Có
Samgyeopsal (삼겹살)	Ba chỉ heo không ướp, nướng ngay tại bàn	Không (tùy nước chấm)	Thịt nướng Hàn với bạn bè, cuốn rau xà lách cùng ssamjang	Có, làm bằng chảo
Kimchi jjigae (김치찌개)	Món hầm kimchi chua, thịt heo và đậu hũ	Vừa đến cay	Bữa cơm gia đình thường ngày, cả nhà múc chung một nồi	Có
Tteokbokki (떡볶이)	Bánh gạo dai trong sốt gochujang cay ngọt	Cay	Món ăn vặt đường phố và món ăn an ủi	Có
Japchae (잡채)	Miến khoai lang xào rau củ và nước tương	Không	Lễ tết, tiệc tùng, và cả làm banchan	Có
Naengmyeon (냉면)	Mì kiều mạch sợi mảnh trong nước dùng lạnh (mul) hoặc sốt ớt (bibim)	Không (mul) đến cay (bibim)	Món mùa hè và món chốt hạ sau bữa thịt nướng	Trung bình, mì dễ mua
Gà rán Hàn Quốc (치킨, chikin)	Gà chiên hai lần, để nguyên vị hoặc phủ sốt yangnyeom cay ngọt	Không đến vừa	Gọi giao tận nhà buổi tối, ăn với bia	Trung bình, chiên cần cẩn thận
Gimbap (김밥)	Cơm và nhân cuộn trong rong biển khô (gim) rồi cắt khoanh	Không	Đồ đi dã ngoại, bữa trưa nhanh, đồ ăn đường dài	Có

Món Hàn nào không cay?

Khá nhiều. Ẩm thực Hàn mang tiếng cay xè, nhưng một phần lớn món người Hàn ăn hằng ngày không có chút ớt nào. Bulgogi, japchae, gimbap, galbi (sườn ướp), samgyetang (gà non nguyên con hầm sâm), mul-naengmyeon và baek kimchi (kimchi trắng làm không ớt) đều an toàn nếu bạn kém chịu cay. Bạn cũng có thể xin bớt cay khi gọi món (câu nói nằm trong bảng từ vựng bên dưới).

Nên gọi gì trong đêm đầu tiên ở Hàn Quốc?

Nếu chỉ có một bữa tối, hãy chọn thịt nướng Hàn. Một bữa là thấy đủ banchan, rau cuốn, nước chấm, kiểu ăn chung và phần cơm hoặc mì chốt sau bữa thịt. Bữa trưa hôm sau, một tô bibimbap hoặc suất kimchi jjigae ở quán bình dân sẽ cho bạn thấy mặt đời thường. Lịch trình Seoul 3 ngày cho người đi lần đầu của chúng tôi đánh dấu những khu phố dễ ăn các bữa này.

Bữa cơm Hàn vận hành thế nào: cơm, canh và banchan

Bữa cơm Hàn không dọn theo từng lượt món. Mọi thứ ra cùng lúc: mỗi người một bát cơm (bap, 밥), một món canh hoặc hầm, và banchan bày khắp giữa bàn. Trong tiếng Hàn, từ “bữa ăn” và từ “cơm chín” là cùng một chữ, bap, nói lên đâu là trọng tâm của bữa ăn.

Banchan là gì?

Banchan là các món ăn kèm nhỏ, và một bàn nhà hàng bình thường có thể có từ vài đĩa đến cả chục đĩa. Thường gặp là kimchi, rau bina hoặc giá đỗ trộn (namul), khoai tây hoặc ngó sen kho nước tương (jorim), chút chả cá xào, có thể thêm trứng cuộn hoặc bánh xèo nhỏ (jeon). Chúng để gắp xen kẽ giữa các miếng cơm, không phải ăn hết từng đĩa như món khai vị.

Vì sao món nào cũng ăn chung

Món hầm, thịt nướng và banchan đặt ở giữa, ai cũng gắp từ đó. Ở nhà, nghĩa là cả nhà múc chung một nồi hầm. Nhà hàng thường đưa cho bạn một bát nhỏ và một cái muôi riêng, và với khách thì đó là cách lịch sự. Cơm là ngoại lệ. Bát cơm là của riêng bạn, và bạn không chia sẻ nó.

Dùng thìa hay đũa?

Người Hàn dùng thìa kim loại dài (sutgarak) cho cơm và canh, và đũa kim loại dẹt (jeotgarak) cho banchan. Khác với Nhật, bạn để bát cơm trên bàn thay vì nâng lên miệng. Đừng cắm đũa thẳng đứng vào bát cơm, vì nó gợi lại cách dâng cơm trong lễ cúng tổ tiên. Hướng dẫn phép tắc bàn ăn Hàn Quốc và 9 lỗi người nước ngoài hay mắc của chúng tôi đi qua phần còn lại, kể cả ai là người cầm đũa trước.

Tủ bếp Hàn: 6 nguyên liệu làm nên vị Hàn

Nấu ăn Hàn chạy trên jang (장), họ các sản phẩm tương đậu nành và ớt lên men. Theo truyền thống chúng được làm tại nhà trong những chum đất lớn gọi là onggi, và đến nay vẫn nằm ở nền của hầu hết các món. Mua sáu thứ này là bạn nấu được phần lớn những gì trong bài.

Nguyên liệu	Công dụng	Thay thế gần nhất ở nước ngoài	Cách bảo quản
Gochujang (고추장)	Tương ớt lên men đặc: ngọt, mặn và cay. Nền của tteokbokki, sốt bibimbap và các loại ướp	Thật ra không có. Sriracha hay tương ớt thường thiếu vị ngọt của lên men	Tủ lạnh sau khi mở
Doenjang (된장)	Tương đậu nành lên men, nồng và mặn hơn miso. Nền của doenjang jjigae và ssamjang	Miso đỏ hoặc nâu, dù vị nhẹ và ngọt hơn	Tủ lạnh sau khi mở
Ganjang (간장)	Nước tương. Jin-ganjang là loại dùng chung, guk-ganjang là loại nước tương nấu canh, nhạt màu và mặn hơn	Nước tương thường cho jin-ganjang. Dùng ít hơn một chút cho món cần guk-ganjang	Tủ bếp thoáng mát
Gochugaru (고춧가루)	Ớt khô phơi nắng xay vảy, thơm mùi trái cây và chỉ cay vừa. Không thể thiếu cho kimchi và món hầm	Ớt vảy loại nhẹ thêm chút paprika ngọt, chỉ để tạm	Ngăn đá giữ được màu và mùi thơm
Dầu mè (참기름, chamgireum)	Dầu mè rang thơm béo, dùng để hoàn thiện namul, bibimbap và muối chấm	Dầu mè rang bất kỳ (không phải loại ép lạnh màu nhạt)	Tủ bếp tối, mát
Tỏi và hành lá (마늘, 대파)	Nền hương của gần như mọi món, dùng với lượng làm người mới bất ngờ	Tỏi tươi nào cũng được. Tỏi tây to có thể thay hành lá lớn Hàn (daepa)	Dùng tươi

Phân biệt gochujang, doenjang và ssamjang

Gochujang màu đỏ và dẻo. Doenjang màu nâu và sần. Ssamjang (쌈장), loại nước chấm bạn gặp ở quán thịt nướng, về cơ bản là hai loại trên trộn với tỏi, dầu mè và đôi khi cả mè. Nếu chỉ có chỗ cho một hũ, hãy mua gochujang, rồi thêm doenjang khi bạn bắt đầu nấu món hầm.

Nước dùng người Hàn dùng thay viên nêm

Nhiều món canh và hầm bắt đầu bằng nước dùng nhanh từ cá cơm khô và tảo bẹ khô (myeolchi yuksu, 멸치육수), ninh khoảng 15 phút rồi lọc. Siêu thị châu Á bán cả hai, kèm các gói nước dùng làm sẵn dùng như túi trà. Với kimchi jjigae, nước lã cũng được nếu bạn gấp, vì kimchi và thịt heo đã đủ đậm vị.

Kimchi là gì: các loại, độ ủ và cách dùng kimchi chua

Kimchi không phải một món. Đó là một phương pháp: muối rau củ, nêm gia vị, rồi để vi khuẩn lactic lên men. Người Hàn để vài loại trong tủ lạnh, và nhiều nhà có hẳn một tủ lạnh kimchi riêng giữ nhiệt độ ổn định cho quá trình lên men. Truyền thống cả nhà cùng làm kimchi đủ ăn cho cả mùa đông vào mùa thu, kimjang (김장), nằm trong danh sách di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO, được ghi danh năm 2013.

Các loại kimchi bạn sẽ gặp nhiều nhất

• Baechu kimchi (배추김치): kimchi cải thảo mà hầu hết mọi người hình dung.
• Kkakdugi (깍두기): củ cải Hàn cắt khối giòn, món ăn kèm kinh điển với canh thịt bò.
• Oi sobagi (오이소박이): kimchi dưa leo nhồi, ăn tươi và được ưa chuộng nhất vào mùa ấm.
• Chonggak kimchi (총각김치): củ cải nhỏ nguyên củ còn cả lá.
• Baek kimchi (백김치): kimchi trắng không ớt, dịu và thanh mát.
• Pa kimchi (파김치): kimchi hành lá, nồng và hăng.

Kimchi tươi hay kimchi chua: dùng loại nào

Kimchi mới làm giòn, mặn và tươi, hợp để ăn kèm. Khi lên men thêm, nó chua và mềm hơn, và đó là lúc nó thành nguyên liệu nấu. Kimchi rất lâu năm, gọi là mugeunji (묵은지), được coi là báu vật để nấu hầm. Nếu hũ trong tủ lạnh bốc mùi chua gắt, đó là tín hiệu để nấu với nó, đừng vội vứt. (Hãy vứt nếu nó nhớt, có mốc hoặc có mùi thối thay vì chua dịu.)

Hai công thức tận dụng tốt kimchi chua. Công thức kimchi jjigae 6 bước với thịt heo và đậu hũ là món hầm thường ngày, còn hướng dẫn cơm chiên kimchi giải thích vì sao kimchi chua hơn hẳn kimchi tươi khi xào. Nếu bạn quan tâm khía cạnh dinh dưỡng, hãy đọc kimchi có tốt cho sức khỏe không, gồm cả lợi ích cho đường ruột và cái giá là lượng muối.

Thịt nướng Hàn Quốc vận hành thế nào tại bàn

Ở quán thịt nướng Hàn, bạn tự nướng thịt trên vỉ gắn sẵn vào bàn, hoặc nhân viên nướng giúp ở những quán đông khách hơn hay sang hơn. Thịt gọi theo suất, gọi là inbun (인분), và nhiều quán yêu cầu gọi ít nhất hai suất, nên khách đi một mình đôi khi bị từ chối ở các quán thịt nướng. Banchan, xà lách, tỏi lát, ớt xanh và các loại nước chấm ra trước thịt.

Samgyeopsal, galbi, bulgogi hay chadolbagi?

• Samgyeopsal (삼겹살): ba chỉ heo cắt dày, không ướp. Lựa chọn mặc định của một buổi đi nhậu.
• Moksal (목살): thịt cổ heo, nạc và dai hơn ba chỉ.
• Galbi (갈비): sườn, heo (dwaeji galbi) hoặc bò (so galbi), thường ướp nước tương ngọt.
• Bulgogi (불고기): thịt bò thái mỏng ướp, thường nấu trên chảo vòm thay vì vỉ nướng hở.
• Chadolbagi (차돌박이): ức bò thái mỏng như giấy, chín trong vài giây.

Cách cuốn ssam trong 4 động tác

1. Trải phẳng một lá xà lách hoặc lá tía tô lên tay.
2. Cho một miếng thịt nướng, một chút ssamjang và một lát tỏi sống hoặc nướng.
3. Thêm chút kimchi, salad hành lá (pa-muchim) hoặc ớt xanh nếu thích.
4. Gói thành một miếng vừa miệng và ăn trọn một lần. Cắn đôi miếng ssam là cách nhân rơi vào lòng bạn.

Người Hàn gọi gì sau phần thịt

Bữa ăn chưa kết thúc khi hết thịt. Món chốt hạ thường gặp là cơm chiên làm ngay trên vỉ với kimchi và thịt thừa (bokkeumbap), một bát doenjang jjigae ăn với cơm, hoặc naengmyeon lạnh cho đỡ nóng. Thịt nướng cũng là bữa nhậu của nhiều nhóm bạn. Nếu trên bàn có soju, hãy đọc hướng dẫn phép tắc uống rượu Hàn Quốc với 7 quy tắc soju trước khi rót ly cho mình (nhân tiện, bạn không tự rót đâu).

Jjigae, guk và tang: giải mã các món hầm và canh Hàn

Canh có mặt trong gần như mọi bữa cơm Hàn, và từ vựng cho biết bạn sắp nhận loại nào. Biết bốn từ dưới đây, thực đơn Hàn sẽ dễ đọc hơn hẳn.

Loại	Kết cấu	Cách dọn	Món nên thử
Jjigae (찌개)	Đặc, nêm đậm, nhiều cái hơn nước	Sôi sùng sục trong một nồi, ăn chung hoặc theo suất	Kimchi jjigae, doenjang jjigae, sundubu jjigae (đậu hũ non), budae jjigae (lẩu quân đội với giăm bông và mì)
Guk (국)	Loãng hơn, nước dùng nhẹ	Mỗi người một bát cạnh cơm	Miyeokguk (canh rong biển), kongnamul-guk (canh giá đỗ), tteokguk (canh bánh gạo)
Tang (탕)	Ninh lâu, thường là nước xương hoặc thịt	Bát riêng, thường là cả một bữa	Seolleongtang (canh xương bò đục như sữa), galbitang (canh sườn), samgyetang, gamjatang (hầm xương sống heo)
Jeongol (전골)	Lẩu với nguyên liệu xếp gọn gàng	Nấu tại bàn cho cả nhóm	Jeongol bò, nấm hoặc hải sản

Vì sao người Hàn ăn canh rong biển vào sinh nhật

Theo truyền thống, miyeokguk là món các bà mẹ mới sinh ăn sau khi sinh, và từ đó thành món canh sinh nhật. Nhiều người Hàn vẫn ăn một bát vào sáng sinh nhật. Tteokguk đóng vai trò tương tự vào Tết Âm lịch, khi một bát được hiểu là thêm một tuổi. Bài giải thích tuổi Hàn và tuổi quốc tế của chúng tôi nói về cách tính tuổi đó.

Mùa hè mà vẫn ăn canh nóng?

Có. Vào những ngày nóng nhất năm, gọi là boknal, nhiều người Hàn ăn samgyetang, một con gà non nhồi gạo nếp, tỏi, táo tàu và nhân sâm. Logic là lấy nóng trị nóng. Nếu thích giải nhiệt, mul-naengmyeon là món mùa hè kinh điển còn lại. Hướng dẫn thời điểm đẹp nhất để đến Hàn Quốc của chúng tôi cho thấy mỗi mùa thực tế ra sao.

Đồ ăn vặt đường phố và đồ nhắm Hàn: nên tìm gì

Đồ ăn đường phố và đồ ăn vặt của Hàn Quốc rẻ, nhanh và sinh ra để ăn đứng. Các chợ như chợ Gwangjang ở Seoul và những con phố đầy quầy hàng ở Myeongdong là nơi nổi tiếng để thử, nhưng khu phố nào cũng có một tiệm tteokbokki và một cửa hàng tiện lợi có quầy đồ nóng.

Món ăn vặt nên thử trước

• Tteokbokki (떡볶이): bánh gạo sốt đỏ, thường bán kèm chả cá.
• Eomuk (어묵): chả cá xiên trong nước dùng nóng. Bạn thường được húp nước dùng khi ăn.
• Sundae (순대): dồi huyết Hàn nhồi miến, chấm muối.
• Twigim (튀김): rau củ, mực hoặc trứng luộc tẩm bột chiên, thường nhúng vào sốt tteokbokki.
• Hotteok (호떡): bánh áp chảo nhân đường nâu, quế và hạt, món được ưa chuộng mùa đông.
• Bungeoppang (붕어빵): bánh waffle hình con cá nhân đậu đỏ ngọt, một món kinh điển nữa của mùa lạnh.
• Gyeran-ppang (계란빵): bánh mì nhỏ vị ngọt nướng cùng một quả trứng nguyên trên mặt.

Quầy hotteok và bungeoppang thường xuất hiện khi trời trở lạnh, thêm một lý do để xem danh sách những việc nên làm ở Seoul vào mùa đông của chúng tôi.

Anju là gì và pojangmacha là gì?

Anju (안주) là đồ ăn làm ra để nhắm với rượu, và ở Hàn Quốc uống rượu gần như luôn đi kèm đồ ăn. Anju kinh điển gồm haemul pajeon (bánh xèo hải sản hành lá, truyền thống uống cùng makgeolli, rượu gạo đục như sữa), mực khô, jokbal (giò heo kho) và gà rán. Chimaek, ghép từ chikin và maekju (bia), là tên gọi cho cặp gà rán với bia. Pojangmacha (포장마차) là quầy hoặc quán nhậu lều bên đường phục vụ đồ uống và anju đến khuya.

Chuyện mì ăn liền

Ramyeon (라면) ăn liền là một phần thật sự trong cách ăn của người Hàn, không chỉ là đồ của sinh viên. Người Hàn thêm trứng, hành lá, phô mai hoặc kimchi thừa, và một số quán nấu mì theo đơn. Bảng xếp hạng mì ăn liền Hàn Quốc ngon nhất, từ nhẹ đến cay kiểu Buldak của chúng tôi giúp bạn chọn gói ở tiệm tạp hóa châu Á gần nhà.

Cách nấu món Hàn ở nước ngoài: mua ở đâu và thay thế gì

Nấu món Hàn ở nước ngoài dễ hơn nhiều nền ẩm thực khác, vì phần khó nhất (các loại tương lên men) đóng sẵn trong hũ và để được nhiều tháng. Rau củ tươi mới là chỗ bạn phải xoay xở.

Mua nguyên liệu Hàn ở đâu ngoài Hàn Quốc

Hãy bắt đầu từ siêu thị Hàn nếu gần bạn có. Ở Bắc Mỹ, đó thường là H Mart, chuỗi tạp hóa Hàn lớn. Các tiệm tạp hóa châu Á tổng hợp thường có gochujang, doenjang, gochugaru, bánh gạo đông lạnh, miến và rong biển khô. Nhiều siêu thị lớn nay cũng bán gochujang ở kệ hàng quốc tế. Các cửa hàng châu Á trực tuyến lấp phần còn thiếu, nhưng hãy kiểm tra quy định vận chuyển kimchi tươi và hàng cần làm lạnh ở nước bạn.

Thay thế nào được, thay thế nào không

• Củ cải Hàn (mu): củ cải daikon dùng tốt. Hơi nhiều nước hơn một chút.
• Gạo hạt ngắn: mọi loại gạo hạt ngắn kiểu Nhật hay gạo làm sushi đều cùng loại gạo người Hàn ăn. Gạo hạt dài quá rời để làm bibimbap và gimbap.
• Lá tía tô Hàn (kkaennip): lá shiso là loại giống nhất về hình dáng nhưng vị khác. Dùng xà lách để cuốn nếu không tìm được kkaennip.
• Lê châu Á trong nước ướp: táo bào nhỏ cũng được. Kiwi làm mềm thịt rất nhanh, nên chỉ dùng cho món ướp ngắn.
• Tôm muối (saeujeot) cho kimchi: nước mắm là món thay thế thông thường. Kimchi chay có thể bỏ cả hai và dựa vào muối cùng nước dùng tảo bẹ.
• Siro gạo hoặc siro bắp (jocheong, mulyeot): mật ong hoặc đường thường đều làm được.
• Gochugaru: đây là thứ cần tìm cho bằng được. Ớt cayenne hay ớt vảy thường cay hơn nhiều và sẽ làm kimchi đắng và gắt.

Ví dụ thực tế: bữa tối Hàn ngày thường trong khoảng 40 phút

Đây là một bữa tối Hàn tại nhà thực tế khi bạn nấu trong bếp ở nước ngoài, chỉ dùng một hũ kimchi và nguyên liệu siêu thị thông thường.

1. Phút 0: vo gạo hạt ngắn và bắt đầu nấu bằng nồi cơm điện hoặc nồi thường.
2. Phút 5: bắt đầu kimchi jjigae: chiên ba chỉ heo thái lát, cho kimchi chua và một muỗng gochugaru, rồi thêm nước hoặc nước dùng cá cơm.
3. Phút 15: trong lúc món hầm sôi liu riu, chần rau bina 30 giây, vắt ráo rồi nêm muối, tỏi và dầu mè. Đó là banchan đầu tiên.
4. Phút 25: làm nhanh trứng cuộn (gyeran-mari) với trứng và hành lá cắt nhỏ, hoặc đơn giản là cắt các miếng rong biển tẩm gia vị.
5. Phút 35: cho đậu hũ vào nồi hầm, đun sơ, rồi dọn tất cả ra bàn cùng lúc với kimchi ăn kèm.

Vậy là một bàn ăn Hàn hoàn chỉnh: cơm, món hầm, kimchi và hai banchan. Bạn chỉ tốn một lần đi chợ và rất ít kỹ thuật. Bước tiếp theo là món bibimbap bên dưới, đưa cùng phương pháp chần rau ấy lên thành bữa ăn một tô.

Lỗi người nước ngoài hay mắc với món Hàn

Hầu hết những lỗi này xảy ra ở bàn ăn tại Hàn, một số xảy ra ngay trong bếp nhà bạn. Không lỗi nào gây ra chuyện lớn, nhưng tránh được chúng sẽ khiến món ngon hơn và bữa ăn suôn sẻ hơn.

• Gọi banchan: chúng được dọn kèm bữa ăn. Hãy xin châm thêm thay vì gọi.
• Ăn xà lách ở quán thịt nướng như salad: nó để cuốn thịt. Hãy xin thêm khi sắp hết.
• Dùng cayenne thay gochugaru: kimchi hoặc món hầm của bạn sẽ gắt hơn và cay hơn nhiều so với dự định.
• Nấu kimchi jjigae bằng kimchi tươi: vị nhạt nhẽo. Hãy để kimchi chua trước, hoặc thêm chút nước kimchi và một nhúm đường.
• Nâng bát cơm lên: ở Hàn nó nằm yên trên bàn, và bạn ăn cơm bằng thìa.
• Tự rót đồ uống khi đi cùng nhóm: người Hàn rót cho nhau, và người trẻ rót cho người lớn tuổi.
• Để bibimbap không trộn: nó được thiết kế để trộn đều, kể cả sốt.
• Bỏ qua lượng muối: món hầm, tương jang và kimchi cộng dồn lại. Cân bằng bữa ăn bằng cơm trắng và namul nhẹ vị hơn, và xem lượng natri trên sản phẩm đóng gói nếu bạn đang kiểm soát.
• Cho rằng món nào cũng cay, hoặc không món nào cay: cùng một quán có thể bán bulgogi nhẹ và buldak (gà cay lửa) rất cay. Hãy đọc thực đơn hoặc hỏi.

Còn người ăn chay và dị ứng thì sao?

Món Hàn trông nhiều rau, nhưng thịt, nước dùng cá cơm cùng nước mắm hoặc tôm muối xuất hiện ở những chỗ bạn khó ngờ, kể cả trong hầu hết kimchi và nhiều món hầm. Ẩm thực chùa Hàn là lựa chọn thuần thực vật truyền thống, và một số nhà hàng ở Seoul chuyên về loại này. Nếu bạn dị ứng, hãy mang theo một tấm thẻ viết bằng tiếng Hàn ghi tên thành phần, vì lời nói miệng có thể bị bỏ sót trong căn bếp bận rộn.

Từ vựng món ăn Hàn: Hangul, phiên âm và ý nghĩa

Đây là những từ và câu bạn sẽ thấy trên thực đơn và nghe ở bàn ăn. Phiên âm theo hệ thống La-tinh hóa có sửa đổi (Revised Romanization) mà Hàn Quốc dùng trên biển chỉ đường. Nếu muốn tự đọc thực đơn, kế hoạch học 24 chữ cái Hangul trong một cuối tuần của chúng tôi sẽ cho bạn lợi ích rất nhanh, còn khẩu phần được đếm bằng số Hán-Hàn, giải thích trong bài về số thuần Hàn và số Hán-Hàn.

Tiếng Việt	Korean	Romanization	Khi nào dùng
Cơm chín; bữa ăn	밥	bap	Cơm trong mọi bữa. “Bap meogeosseoyo?” (Bạn ăn cơm chưa?) cũng là một câu chào hỏi
Các món ăn kèm	반찬	banchan	Những đĩa nhỏ dùng chung được dọn kèm bữa ăn
Món hầm đặc	찌개	jjigae	Từ trên thực đơn cho các món hầm như kimchi jjigae
Canh	국	guk	Các món canh nhẹ hơn, mỗi người một bát
Canh ninh lâu	탕	tang	Canh xương và thịt như galbitang
Bánh xèo mặn	전	jeon	Các loại bánh như pajeon, thường gặp dịp lễ và khi uống makgeolli
Cuốn rau hoặc lá	쌈	ssam	Cuốn thịt nướng. Ssamjang là nước chấm cho vào cuốn
Đồ ăn nhắm với rượu	안주	anju	Thực đơn quán nhậu và quán bar
Suất (mỗi người)	인분	inbun	Gọi thịt nướng: “samgyeopsal i-inbun” là hai suất ba chỉ heo
Xin lỗi! (gọi nhân viên)	여기요	yeogiyo	Gọi nhân viên trong nhà hàng. Lịch sự và bình thường
Cho tôi món này	이거 주세요	igeo juseyo (polite)	Chỉ vào một món trên thực đơn hoặc trong ảnh
Đừng làm cay nhé	안 맵게 해 주세요	an maepge hae juseyo (polite)	Xin bớt ớt khi bếp có thể điều chỉnh
Cho thêm món ăn kèm	반찬 더 주세요	banchan deo juseyo (polite)	Xin châm thêm banchan
Cảm ơn vì bữa ăn (trước khi ăn)	잘 먹겠습니다	jal meokgetseumnida (formal)	Nói trước khi ăn, nhất là khi có người khác trả tiền hoặc nấu cho bạn
Bữa ăn rất ngon (sau khi ăn)	잘 먹었습니다	jal meogeotseumnida (formal)	Nói sau khi ăn với chủ nhà, hoặc với nhân viên lúc ra về
Cho tôi tính tiền	계산해 주세요	gyesanhae juseyo (polite)	Lúc cuối bữa. Ở nhiều nơi bạn trả tiền tại quầy gần cửa

Muốn biết thêm tiếng Hàn sinh tồn ngoài bàn ăn, hãy xem danh sách 20 câu tiếng Hàn cơ bản cho du khách của chúng tôi.

FAQ

Món ăn phổ biến nhất ở Hàn Quốc là gì?

Không có đáp án chính thức duy nhất, nhưng kimchi được ăn trong gần như mọi bữa, và cơm là nền của hầu hết các bữa ấy. Về món ăn, kimchi jjigae, samgyeopsal, gà rán và tteokbokki là những món yêu thích hằng ngày bạn gặp ở khắp nơi. Bibimbap và bulgogi thường là hai món được biết đến nhiều nhất ở nước ngoài.

Món Hàn có cay lắm không?

Một phần thì có, nhưng nhiều món không cay. Gochugaru và gochujang mang vị cay đến món hầm, kimchi và tteokbokki, trong khi bulgogi, galbi, japchae, gimbap và hầu hết các món canh trong đều không có ớt. Ở nhà hàng bạn thường có thể xin bớt cay, dù một số món được nấu theo mẻ và không chỉnh được.

Chuyến đi Hàn Quốc đầu tiên nên ăn gì?

Hãy lên kế hoạch một bữa tối thịt nướng Hàn, một lần đến chợ ăn đồ đường phố, một bữa trưa bibimbap hoặc kimchi jjigae và một đêm gà rán. Thêm một tô naengmyeon vào mùa hè hoặc hotteok ở quầy đường phố vào mùa đông. Chỉ vài ngày là bạn bao quát được các phong cách ăn chính của người Hàn.

Không có siêu thị Hàn thì có nấu món Hàn được không?

Được, nếu bạn mua được gochujang, nước tương, dầu mè và tốt nhất là gochugaru, những thứ nhiều tiệm tạp hóa châu Á và cửa hàng trực tuyến có bán. Bulgogi, bibimbap, japchae và cơm chiên kimchi đều làm được với nguyên liệu siêu thị thông thường. Riêng kimchi là món xứng đáng nhất với gochugaru chuẩn.

Kimchi tự làm để được bao lâu?

Giữ lạnh trong hộp kín, kimchi để được rất lâu nhưng cứ tiếp tục lên men và chua dần. Hãy ăn tươi như món ăn kèm ở giai đoạn đầu và dùng nấu hầm hay cơm chiên khi nó đã chua. Bỏ đi nếu thấy mốc, kết cấu nhớt hoặc mùi thối thay vì chua dịu.

Ở nhà hàng Hàn Quốc có cần boa không?

Boa không phải tập quán ở các nhà hàng Hàn thông thường, và giá trên thực đơn là số bạn trả. Ở nhiều quán bình dân bạn thanh toán tại quầy gần lối ra thay vì tại bàn. Một số nhà hàng cao cấp hoặc trong khách sạn có thêm phí dịch vụ, sẽ được ghi trên hóa đơn.

Kế hoạch ăn Hàn của bạn: 7 bước nên làm tiếp theo

Làm lần lượt các bước này và bạn sẽ đi từ đọc thực đơn đến nấu cả một bàn ăn Hàn tại nhà.

1. Mua đủ đồ nền: gochujang, doenjang, nước tương, gochugaru, dầu mè rang và gạo hạt ngắn.
2. Mua một hũ kimchi và nếm lúc còn tươi, rồi để một phần trong tủ lạnh cho chua để nấu hầm.
3. Nấu bibimbap theo thẻ công thức ở trên. Nó dạy bạn namul, nền của hầu hết các banchan.
4. Nấu kimchi jjigae khi kimchi đã chua, và dùng phần còn lại cho cơm chiên kimchi.
5. Thử một quán thịt nướng Hàn gần bạn và tập bốn động tác cuốn ssam.
6. Học các câu nói ở bàn ăn trong bảng từ vựng, bắt đầu từ yeogiyo và jal meokgetseumnida.
7. Lên kế hoạch chuyến ăn theo mùa: naengmyeon và samgyetang vào mùa hè, hotteok và các món hầm vào mùa đông, và songpyeon (bánh gạo hình bán nguyệt) trong kỳ nghỉ lễ thu hoạch mùa thu, được giải thích trong bài về Chuseok, kỳ nghỉ lễ thu hoạch 3 ngày của Hàn Quốc.

Xong những bước này, các món tiếp theo để thử là japchae cho một buổi tiệc, gimbap tự làm cho chuyến dã ngoại và, khi bạn sẵn sàng cho một dự án cuối tuần, tự làm kimchi cải thảo của riêng mình.

Bài liên quan

• Cách nấu kimchi jjigae (김치찌개): 6 bước, thịt heo và đậu hũ
• Kim chi có tốt cho sức khỏe không? Lợi cho ruột, cần dè muối
• Mì ăn liền Hàn Quốc ngon nhất: 8 gói từ nhẹ đến Buldak cay

Nguồn k-korea.blog

Giá, giờ mở cửa và tình trạng hàng có thể thay đổi. Hãy kiểm tra trang chính thức trước khi mua hoặc đi.