Guía de comida coreana: 10 platos clave y cómo cocinarlos

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Esta guía de comida coreana empieza por los 10 platos que conviene conocer primero y sigue con cómo los comen los coreanos y cómo cocinarlos fuera de Corea. En resumen: una comida coreana se compone de arroz, una sopa o un guiso y un surtido de platitos para compartir llamados banchan (반찬), todo sostenido por tres pastas fermentadas y un chile en polvo.

Si dominas esas piezas, el resto de la cocina, de la barbacoa a los snacks callejeros, empieza a cobrar sentido enseguida. Aquí encontrarás los platos, la despensa, los modales en la mesa, una receta de bibimbap, un glosario y los errores que más cometen los extranjeros.

Guía de comida coreana: los 10 platos que conviene conocer primero

Podrías pasar años recorriendo la cocina regional coreana. No hace falta. Estos diez platos recogen los sabores, las técnicas y los hábitos de mesa que se repiten en toda la cocina, y los encuentras tanto en Corea como en la mayoría de los restaurantes coreanos del extranjero.

Plato	Qué es	Picante	Cómo lo comen los coreanos	¿Fácil en casa?
Kimchi (김치)	Verduras fermentadas, normalmente col napa con chile, ajo y salsa de pescado o marisco en salazón	Medio	En casi todas las comidas, como acompañamiento y como ingrediente de cocina	Sí, necesita unos días de fermentación
Bibimbap (비빔밥)	Arroz con verduras salteadas, carne y huevo, mezclado con gochujang	De suave a medio (la pasta la añades tú)	Almuerzo en un solo cuenco, a veces en cuenco de piedra chisporroteante (dolsot)	Sí
Bulgogi (불고기)	Ternera en láminas finas con marinada dulce de soja y ajo	Ninguno	A la sartén o a la parrilla, con arroz o envuelto en lechuga	Sí
Samgyeopsal (삼겹살)	Panceta de cerdo sin marinar, asada en la mesa	Ninguno (las salsas varían)	Barbacoa coreana con amigos, envuelta en lechuga con ssamjang	Sí, en sartén
Kimchi jjigae (김치찌개)	Guiso de kimchi ácido, cerdo y tofu	De medio a picante	Comida diaria en casa, compartida desde una sola olla	Sí
Tteokbokki (떡볶이)	Pastelitos de arroz masticables en salsa agridulce y picante de gochujang	Picante	Snack callejero y comfort food	Sí
Japchae (잡채)	Fideos de boniato salteados con verduras y soja	Ninguno	Fiestas, celebraciones y como banchan	Sí
Naengmyeon (냉면)	Fideos finos de trigo sarraceno en caldo helado (mul) o con salsa picante (bibim)	Ninguno (mul) a picante (bibim)	Comida de verano y remate después de la barbacoa	Medio, los fideos son fáciles de comprar
Pollo frito coreano (치킨, chikin)	Pollo de doble fritura, solo o bañado en salsa yangnyeom agridulce y picante	De ninguno a medio	A domicilio por la noche, con cerveza	Medio, la fritura exige cuidado
Gimbap (김밥)	Arroz y rellenos enrollados en alga seca (gim) y cortados en rodajas	Ninguno	Comida de picnic, almuerzo rápido, viajes por carretera	Sí

¿Qué platos coreanos no pican?

Muchos. La comida coreana tiene fama de fuego, pero buena parte de lo que se come a diario no lleva nada de chile. El bulgogi, el japchae, el gimbap, el galbi (costillas marinadas), el samgyetang (sopa de pollo pequeño entero con ginseng), el mul-naengmyeon y el baek kimchi (kimchi blanco sin chile) son seguros si no toleras bien el picante. También puedes pedir menos picante al encargar (la frase está en el glosario más abajo).

Qué pedir la primera noche en Corea

Si solo tienes una cena, que sea barbacoa coreana. Te enseña banchan, hojas para envolver, salsas, comida compartida y el arroz o los fideos de después de la carne, todo en una sentada. Para el almuerzo del día siguiente, un cuenco de bibimbap o un menú de kimchi jjigae en un restaurante sencillo te muestra el lado cotidiano. Nuestro itinerario de 3 días por Seúl para primerizos señala los barrios donde estas comidas son fáciles de encontrar.

Cómo funciona una comida coreana: arroz, sopa y banchan

Una comida coreana no se sirve por platos sucesivos. Todo llega a la vez: un cuenco de arroz (bap, 밥) para cada persona, una sopa o un guiso y los banchan repartidos por el centro de la mesa. En coreano, la palabra para «comida» y la palabra para «arroz cocido» es la misma, bap, lo que dice mucho de dónde está el centro de gravedad.

¿Qué es el banchan?

Los banchan son platitos de acompañamiento, y en un restaurante normal puede haber desde unos pocos hasta una docena. Espera kimchi, espinacas o brotes de soja aliñados (namul), patatas o raíz de loto estofadas en soja (jorim), un poco de pastel de pescado salteado, quizá una tortilla enrollada o una tortita pequeña (jeon). Están para picotear entre bocado y bocado de arroz, no para terminarlos uno a uno como un entrante.

Por qué todo se comparte

Los guisos, la carne a la parrilla y los banchan van al centro y todos comen de ahí. En casa, eso suele significar que todos meten la cuchara en la misma olla de guiso. En los restaurantes te dan un cuenco personal pequeño y un cucharón, y esa es la opción educada para los invitados. El arroz es la excepción: tu cuenco es tuyo y no se comparte.

¿Cuchara o palillos?

Los coreanos usan una cuchara larga de metal (sutgarak) para el arroz y la sopa, y palillos planos de metal (jeotgarak) para los banchan. A diferencia de Japón, el cuenco de arroz se deja sobre la mesa en lugar de levantarlo hasta la boca. No claves los palillos en vertical en el arroz, porque recuerda a la forma en que se ofrece la comida en los ritos ancestrales. Nuestra guía de etiqueta en la mesa coreana y los 9 errores de los extranjeros repasa el resto, incluido quién empieza a comer primero.

La despensa coreana: 6 ingredientes que hacen que la comida sepa a Corea

La cocina coreana funciona a base de jang (장), una familia de productos fermentados de soja y chile. Tradicionalmente se hacían en casa, en grandes tinajas de barro llamadas onggi, y siguen siendo la base de casi todos los platos. Compra estas seis cosas y podrás cocinar casi todo lo de esta guía.

Ingrediente	Para qué sirve	Sustituto más cercano fuera de Corea	Cómo guardarlo
Gochujang (고추장)	Pasta espesa y fermentada de chile: dulce, sabrosa y picante. Base del tteokbokki, de la salsa del bibimbap y de las marinadas	Realmente ninguno. La sriracha o una pasta de chile no tienen el dulzor fermentado	En la nevera una vez abierto
Doenjang (된장)	Pasta fermentada de soja, más intensa y salada que el miso. Base del doenjang jjigae y del ssamjang	Miso rojo o marrón, aunque sabe más suave y dulce	En la nevera una vez abierto
Ganjang (간장)	Salsa de soja. La jin-ganjang es la de uso general; la guk-ganjang es la de sopas, más ligera y salada	Salsa de soja normal para la jin-ganjang. Usa un poco menos en los platos con guk-ganjang	En un armario fresco
Gochugaru (고춧가루)	Copos de chile rojo secado al sol, afrutados y solo moderadamente picantes. Imprescindible para el kimchi y los guisos	Copos de chile suave con un poco de pimentón dulce, solo como recurso de emergencia	El congelador conserva el color y el aroma
Aceite de sésamo (참기름, chamgireum)	Aceite tostado y con aroma a frutos secos para acabar namul, bibimbap y la sal para mojar	Cualquier aceite de sésamo tostado (no el pálido, prensado en frío)	En un armario fresco y oscuro
Ajo y cebolleta (마늘, 대파)	La base aromática de casi todos los platos, en cantidades que sorprenden a los recién llegados	Cualquier ajo fresco. Los puerros gruesos pueden sustituir a la cebolleta coreana grande (daepa)	Frescos

Cómo distinguir el gochujang, el doenjang y el ssamjang

El gochujang es rojo y pegajoso. El doenjang es marrón y granuloso. El ssamjang (쌈장), la salsa que te dan en los restaurantes de barbacoa, es básicamente una mezcla de ambos con ajo, aceite de sésamo y a veces semillas de sésamo. Si solo tienes sitio para un bote, compra gochujang y añade el doenjang cuando empieces a hacer guisos.

El caldo que usan los coreanos en lugar de pastillas

Muchas sopas y guisos empiezan con un caldo rápido de anchoas secas y alga kombu seca (myeolchi yuksu, 멸치육수), cocido unos 15 minutos y colado. Las tiendas asiáticas venden ambos ingredientes, además de bolsitas de caldo listas que funcionan como las de té. Para el kimchi jjigae, el agua sola sirve si tienes poco tiempo, porque el kimchi y el cerdo aportan mucho sabor.

El kimchi explicado: tipos, maduración y qué hacer con el kimchi ácido

El kimchi no es un plato. Es un método: salar una verdura, sazonarla y dejar que las bacterias lácticas la fermenten. Los coreanos guardan varios tipos en la nevera, y muchos hogares tienen un frigorífico específico para kimchi, diseñado para mantener temperaturas estables de fermentación. La tradición otoñal de preparar en familia el kimchi de todo el invierno, el kimjang (김장), figura en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO, inscrita en 2013.

Los tipos de kimchi que más vas a encontrar

• Baechu kimchi (배추김치): la versión de col napa que casi todo el mundo imagina.
• Kkakdugi (깍두기): cubos crujientes de rábano coreano, el acompañamiento clásico de las sopas de ternera.
• Oi sobagi (오이소박이): kimchi de pepino relleno, que se come fresco y es más popular en los meses cálidos.
• Chonggak kimchi (총각김치): rabanitos enteros con sus hojas.
• Baek kimchi (백김치): kimchi blanco sin chile, suave y refrescante.
• Pa kimchi (파김치): kimchi de cebolleta, intenso y picante al paladar.

Kimchi fresco o ácido: cuál usar

El kimchi recién hecho es crujiente, salado y vivo, y va bien como acompañamiento. Al fermentar se vuelve ácido y más blando, y ahí pasa a ser un ingrediente de cocina. El kimchi muy viejo, llamado mugeunji (묵은지), se aprecia especialmente para guisos. Si un bote de tu nevera huele fuertemente ácido, es la señal para cocinar con él, no para tirarlo. (Tíralo si está baboso, con moho o huele a podrido en lugar de ácido.)

Dos recetas aprovechan al máximo el kimchi ácido. Nuestra receta de kimchi jjigae en 6 pasos con cerdo y tofu es el guiso de diario, y nuestra guía del arroz frito con kimchi explica por qué el kimchi ácido funciona mejor que el fresco en la sartén. Si te interesa el lado nutricional, lee si el kimchi es saludable, con su lado bueno para la flora intestinal y el problema de la sal.

Cómo funciona la barbacoa coreana en la mesa

En un restaurante de barbacoa coreana cocinas tú mismo la carne en una parrilla integrada en la mesa, o lo hace el personal en locales más concurridos o más elegantes. La carne se pide por raciones, llamadas inbun (인분), y muchos sitios esperan que pidas al menos dos raciones, así que a veces no atienden a comensales solos. Los banchan, la lechuga, el ajo en láminas, el chile verde y las salsas llegan antes que la carne.

¿Samgyeopsal, galbi, bulgogi o chadolbagi?

• Samgyeopsal (삼겹살): panceta de cerdo en lonchas gruesas, sin marinar. La opción por defecto para una noche de salida.
• Moksal (목살): cuello de cerdo, más magro y más masticable que la panceta.
• Galbi (갈비): costillas, de cerdo (dwaeji galbi) o de ternera (so galbi), normalmente marinadas en soja dulce.
• Bulgogi (불고기): ternera marinada en láminas finas, a menudo cocinada en una plancha abombada en lugar de en parrilla abierta.
• Chadolbagi (차돌박이): pecho de ternera cortado finísimo, que se hace en segundos.

Cómo hacer un ssam en 4 movimientos

1. Extiende una hoja de lechuga o de perilla en la palma de la mano.
2. Añade un trozo de carne a la parrilla, un toque de ssamjang y una lámina de ajo crudo o asado.
3. Pon encima un poco de kimchi, ensalada de cebolleta (pa-muchim) o chile verde si te apetece.
4. Dóblalo en un paquetito de un bocado y cómetelo de una vez. Si lo muerdes por la mitad, el relleno acaba en tu regazo.

Qué piden los coreanos después de la carne

La comida no termina cuando se acaba la carne. Los remates habituales son el arroz frito hecho en la parrilla con el kimchi y la carne que sobran (bokkeumbap), un cuenco de doenjang jjigae con arroz o naengmyeon frío para refrescar. La barbacoa es también una comida para beber en muchos grupos. Si hay soju en la mesa, lee antes nuestra guía de etiqueta al beber en Corea con 7 reglas del soju antes de servirte tu propio vaso (no se hace, por cierto).

Jjigae, guk y tang: guisos y sopas coreanas descifrados

La sopa forma parte de casi todas las comidas coreanas, y el vocabulario te dice qué tipo te van a servir. Cuando conozcas las cuatro palabras siguientes, un menú coreano resulta mucho más fácil de leer.

Tipo	Textura	Cómo se sirve	Ejemplos para probar
Jjigae (찌개)	Espeso, muy sazonado, con más sólidos que líquido	Hirviendo en una sola olla, para compartir o en menú	Kimchi jjigae, doenjang jjigae, sundubu jjigae (tofu blando), budae jjigae (guiso del ejército con jamón y fideos)
Guk (국)	Caldo más fino y ligero	Un cuenco por persona junto al arroz	Miyeokguk (sopa de alga), kongnamul-guk (sopa de brotes de soja), tteokguk (sopa de pastelitos de arroz)
Tang (탕)	Cocción larga, a menudo caldo de hueso o carne	Cuenco individual, con frecuencia una comida completa	Seolleongtang (sopa lechosa de hueso de buey), galbitang (sopa de costilla), samgyetang, gamjatang (guiso de espinazo de cerdo)
Jeongol (전골)	Olla caliente con los ingredientes dispuestos con orden	Se cocina en la mesa para un grupo	Jeongol de ternera, de setas o de marisco

Por qué los coreanos toman sopa de alga en su cumpleaños

El miyeokguk lo toman tradicionalmente las madres recientes tras el parto, y por extensión se convirtió en la sopa del cumpleaños. Muchos coreanos aún se toman un cuenco la mañana de su cumpleaños. El tteokguk cumple un papel parecido en el Año Nuevo Lunar, cuando un cuenco suma simbólicamente un año. Nuestro explicativo sobre la edad coreana frente a la edad internacional cuenta cómo funcionaba ese sistema de cómputo.

¿Sopa caliente en verano?

Sí. En los días más calurosos del año, llamados boknal, muchos coreanos comen samgyetang, un pollo pequeño entero relleno de arroz glutinoso, ajo, azufaifa y ginseng. La lógica es combatir el calor con calor. Si prefieres refrescarte, el mul-naengmyeon es el otro clásico del verano. Nuestra guía de la mejor época para viajar a Corea muestra cómo se siente cada estación sobre el terreno.

Comida callejera y comida para beber en Corea: qué buscar

La comida callejera y los snacks de Corea son baratos, rápidos y pensados para comer de pie. Mercados como Gwangjang en Seúl y las calles llenas de puestos de Myeongdong son los sitios famosos para probarlos, pero cada barrio tiene su tienda de tteokbokki y una tienda de conveniencia con mostrador de comida caliente.

Snacks callejeros para probar primero

• Tteokbokki (떡볶이): pastelitos de arroz en salsa roja, a menudo con pastel de pescado.
• Eomuk (어묵): pastel de pescado en brochetas dentro de caldo caliente. Normalmente puedes ir bebiendo el caldo mientras comes.
• Sundae (순대): morcilla coreana rellena de fideos de boniato, que se moja en sal.
• Twigim (튀김): verduras rebozadas y fritas, calamar o huevo cocido, que a menudo se mojan en la salsa del tteokbokki.
• Hotteok (호떡): tortita a la plancha rellena de azúcar moreno, canela y frutos secos, favorita del invierno.
• Bungeoppang (붕어빵): gofre con forma de pez relleno de judía roja dulce, otro clásico del frío.
• Gyeran-ppang (계란빵): un panecillo dulce horneado con un huevo entero encima.

Los puestos de hotteok y bungeoppang tienden a aparecer cuando llega el frío, otra razón más para consultar nuestra lista de cosas que hacer en Seúl en invierno.

¿Qué es el anju y qué es un pojangmacha?

El anju (안주) es la comida pensada para acompañar el alcohol, y en Corea beber casi siempre va con comida. Entre los anju clásicos están el haemul pajeon (tortita de marisco y cebolleta, que tradicionalmente se toma con makgeolli, un vino de arroz lechoso), el calamar seco, el jokbal (manitas de cerdo estofadas) y el pollo frito. Chimaek, de chikin más maekju (cerveza), es el nombre de la combinación de pollo frito y cerveza. Un pojangmacha (포장마차) es un puesto o bar callejero con toldo que sirve bebidas y anju hasta altas horas.

La cuestión de los fideos instantáneos

El ramyeon instantáneo (라면) es una parte real de la alimentación coreana, no solo comida de estudiantes. Los coreanos le añaden huevo, cebolleta, queso o kimchi sobrante, y algunos restaurantes lo preparan al momento. Nuestro ranking de los mejores ramen instantáneos coreanos, de suaves a picantes como el Buldak te ayuda a elegir paquetes en tu tienda asiática.

Cómo cocinar comida coreana fuera de Corea: dónde comprar y qué sustituir

La cocina casera coreana es más fácil de reproducir en el extranjero que muchas otras, porque la parte difícil (las pastas fermentadas) viene en botes y se conserva durante meses. Con los productos frescos tendrás que improvisar.

Dónde comprar ingredientes coreanos fuera de Corea

Empieza por un supermercado coreano si tienes uno cerca. En Norteamérica suele ser H Mart, la gran cadena de supermercados coreanos. Los supermercados panasiáticos suelen tener gochujang, doenjang, gochugaru, pastelitos de arroz congelados, fideos de boniato y alga seca. Muchos supermercados grandes venden ya gochujang en el pasillo de productos internacionales. Las tiendas online de alimentación asiática cubren lo que falte, pero comprueba las normas de envío para kimchi fresco y productos refrigerados en tu país.

Sustitutos que funcionan y otros que no

• Rábano coreano (mu): el daikon funciona bien. Es algo más acuoso.
• Arroz de grano corto: cualquier arroz de grano corto estilo japonés o arroz para sushi es del mismo tipo que comen los coreanos. El arroz de grano largo queda demasiado suelto para el bibimbap y el gimbap.
• Hojas de perilla (kkaennip): el shiso es lo más parecido a la vista, pero sabe distinto. Usa lechuga para los ssam si no encuentras perilla.
• Pera asiática en las marinadas: la manzana rallada funciona. El kiwi ablanda muy rápido, así que úsalo solo en marinadas cortas.
• Gambas saladas (saeujeot) para el kimchi: la salsa de pescado es el sustituto habitual. El kimchi vegetariano puede prescindir de ambas y apoyarse en sal y caldo de alga.
• Jarabe de arroz o de maíz (jocheong, mulyeot): la miel o el azúcar normal cumplen.
• Gochugaru: este es el que conviene buscar. La cayena o el chile triturado pican mucho más y vuelven el kimchi amargo y feroz.

Un ejemplo práctico: una cena coreana entre semana en unos 40 minutos

Así es una cena casera coreana realista cocinada en una cocina fuera de Corea, con un bote de kimchi y productos básicos de supermercado.

1. Minuto 0: lava el arroz de grano corto y ponlo en la arrocera o en una olla.
2. Minuto 5: empieza el kimchi jjigae: sofríe panceta de cerdo en láminas, añade kimchi ácido y una cucharada de gochugaru, y luego agua o caldo de anchoa.
3. Minuto 15: mientras el guiso hierve a fuego suave, escalda espinacas 30 segundos, escúrrelas bien y sazónalas con sal, ajo y aceite de sésamo. Ese es tu primer banchan.
4. Minuto 25: prepara una tortilla enrollada rápida (gyeran-mari) con huevo y cebolleta picada, o simplemente corta láminas de alga sazonada.
5. Minuto 35: añade tofu al guiso, déjalo hervir un poco y lleva todo a la mesa a la vez, con kimchi al lado.

Eso es una mesa coreana completa: arroz, guiso, kimchi y dos banchan. Te cuesta una sola visita a la tienda y muy poca técnica. El siguiente paso es el bibimbap de abajo, que convierte el mismo método de verduras escaldadas en una comida de un solo cuenco.

Errores comunes de los extranjeros con la comida coreana

La mayoría se producen en la mesa en Corea, y algunos en tu propia cocina. Ninguno provoca un escándalo, pero evitarlos hace que la comida sepa mejor y que todo vaya más fluido.

• Pedir banchan: vienen con la comida. Pide mejor que te los rellenen.
• Comer la lechuga de la barbacoa como ensalada: es para envolver la carne. Pide más cuando se acabe.
• Usar cayena en lugar de gochugaru: tu kimchi o tu guiso saldrá más áspero y mucho más picante de lo previsto.
• Hacer kimchi jjigae con kimchi fresco: sabe soso. Deja que se acidifique primero, o añade un chorrito de salmuera de kimchi y una pizca de azúcar.
• Levantar el cuenco de arroz: en Corea se queda sobre la mesa, y el arroz se come con la cuchara.
• Servirte tu propia bebida en compañía: los coreanos se sirven unos a otros, y los más jóvenes sirven a los mayores.
• Dejar el bibimbap sin mezclar: está pensado para remover todo junto, salsa incluida.
• Ignorar la sal: los guisos, el jang y el kimchi se suman. Equilibra la comida con arroz blanco y namul más ligeros, y revisa el sodio de los productos envasados si vigilas tu consumo.
• Suponer que todo pica, o que nada pica: el mismo restaurante puede servir un bulgogi suave y un buldak (pollo de fuego) abrasador. Lee el menú o pregunta.

¿Y los vegetarianos y las alergias?

La comida coreana parece muy vegetal, pero la carne, el caldo de anchoa y la salsa de pescado o las gambas saladas aparecen donde menos lo esperas, incluida la mayor parte del kimchi y muchos guisos. La cocina de los templos budistas coreanos es la opción vegetal tradicional, y algunos restaurantes de Seúl se especializan en ella. Si tienes una alergia, lleva una tarjeta en coreano que nombre el ingrediente, porque una petición hablada puede perderse en una cocina concurrida.

Glosario de comida coreana: hangul, romanización y significado

Estas son las palabras y frases que verás en los menús y oirás en la mesa. La romanización sigue el sistema Revised Romanization que Corea usa en sus señales de tráfico. Si quieres leer los menús tú mismo, nuestro plan para aprender las 24 letras del hangul en un fin de semana compensa enseguida, y las raciones se cuentan con números sino-coreanos, que explica nuestra guía de números nativos y sino-coreanos.

Español	Korean	Romanization	Cuándo usarlo
Arroz cocido; una comida	밥	bap	El arroz en cada comida. «Bap meogeosseoyo?» (¿Has comido?) es también un saludo
Platos de acompañamiento	반찬	banchan	Los platitos compartidos que vienen con la comida
Guiso espeso	찌개	jjigae	Palabra de menú para guisos como el kimchi jjigae
Sopa	국	guk	Sopas individuales más ligeras
Sopa de cocción larga	탕	tang	Sopas de hueso y carne como el galbitang
Tortita salada	전	jeon	Tortitas como el pajeon, habituales en fiestas y con makgeolli
Envuelto en lechuga u hoja	쌈	ssam	Para envolver la carne de la barbacoa. El ssamjang es la salsa que va dentro
Comida para tomar con alcohol	안주	anju	Cartas de bares y pubs
Ración (por persona)	인분	inbun	Al pedir barbacoa: «samgyeopsal i-inbun» son dos raciones de panceta
¡Disculpe! (para llamar al personal)	여기요	yeogiyo	Para llamar a un camarero en un restaurante. Es educado y normal
Este, por favor	이거 주세요	igeo juseyo (cortés)	Al señalar un plato del menú o de una foto
Sin picante, por favor	안 맵게 해 주세요	an maepge hae juseyo (cortés)	Para pedir menos chile cuando la cocina puede ajustarlo
Más banchan, por favor	반찬 더 주세요	banchan deo juseyo (cortés)	Para pedir que rellenen los banchan
Gracias por la comida (antes de comer)	잘 먹겠습니다	jal meokgetseumnida (formal)	Se dice antes de comer, sobre todo cuando paga o cocina otra persona
Ha sido una buena comida (después de comer)	잘 먹었습니다	jal meogeotseumnida (formal)	Se dice al terminar, al anfitrión o al personal cuando te vas
La cuenta, por favor	계산해 주세요	gyesanhae juseyo (cortés)	Al final. En muchos sitios se paga en el mostrador junto a la puerta

Para más idioma de supervivencia más allá de la mesa, consulta nuestra lista de 20 frases básicas en coreano para viajeros.

FAQ

¿Cuál es la comida más popular de Corea?

No hay una única respuesta oficial, pero el kimchi se come en casi todas las comidas y el arroz es la base de casi todas ellas. Entre los platos, el kimchi jjigae, el samgyeopsal, el pollo frito y el tteokbokki son favoritos cotidianos que encontrarás en todas partes. El bibimbap y el bulgogi suelen ser los más conocidos fuera de Corea.

¿La comida coreana pica mucho?

Una parte sí, pero mucha no. El gochugaru y el gochujang dan picante a guisos, kimchi y tteokbokki, mientras que el bulgogi, el galbi, el japchae, el gimbap y la mayoría de las sopas claras no llevan nada de chile. En los restaurantes muchas veces puedes pedir menos picante, aunque algunos platos se hacen por tandas y no se pueden ajustar.

¿Qué debería comer en mi primer viaje a Corea?

Planea una cena de barbacoa coreana, una visita a un mercado para probar comida callejera, un almuerzo de bibimbap o kimchi jjigae y una noche de pollo frito. Suma un cuenco de naengmyeon en verano o hotteok de un puesto callejero en invierno. Con eso cubres los principales estilos de comer coreano en pocos días.

¿Puedo hacer comida coreana sin una tienda coreana?

Sí, si consigues gochujang, salsa de soja, aceite de sésamo y, idealmente, gochugaru, que muchas tiendas asiáticas y tiendas online venden. El bulgogi, el bibimbap, el japchae y el arroz frito con kimchi salen bien con ingredientes de supermercado corrientes. El kimchi en sí es el plato que más agradece un gochugaru de verdad.

¿Cuánto dura el kimchi casero?

Guardado en frío y en un recipiente cerrado, el kimchi dura mucho tiempo, pero sigue cambiando al fermentar y se vuelve más ácido. Cómelo fresco como acompañamiento al principio y úsalo para guisos y arroz frito cuando esté ácido. Deséchalo si ves moho, una textura babosa o un olor a podrido en lugar de ácido.

¿Se deja propina en los restaurantes de Corea?

La propina no es costumbre en los restaurantes corrientes de Corea, y el precio del menú es lo que pagas. En muchos locales informales se paga en el mostrador cerca de la salida y no en la mesa. Algunos restaurantes elegantes o de hoteles añaden un cargo por servicio, que aparecerá en la cuenta.

Tu plan de comida coreana: una lista de 7 pasos para cocinar y comer a continuación

Sigue estos pasos en orden y pasarás de leer menús a cocinar una mesa coreana completa en casa.

1. Abastece la despensa básica: gochujang, doenjang, salsa de soja, gochugaru, aceite de sésamo tostado y arroz de grano corto.
2. Compra un bote de kimchi y pruébalo fresco, y deja una parte en la nevera para que se acidifique y usarla en guisos.
3. Cocina bibimbap con la receta de arriba. Te enseña el namul, la base de la mayoría de los banchan.
4. Haz kimchi jjigae cuando tu kimchi se haya vuelto ácido, y aprovecha las sobras para un arroz frito con kimchi.
5. Prueba un restaurante de barbacoa coreana cerca de ti y practica el ssam de cuatro movimientos.
6. Aprende las frases de mesa del glosario, empezando por yeogiyo y jal meokgetseumnida.
7. Planea tu viaje gastronómico según la estación: naengmyeon y samgyetang en verano, hotteok y guisos en invierno, y songpyeon (pastelitos de arroz en forma de media luna) durante la fiesta de la cosecha de otoño, que explica nuestra guía de Chuseok, la fiesta de la cosecha de 3 días de Corea.

Cuando hayas hecho todo eso, los siguientes platos que abordar son el japchae para una fiesta, el gimbap casero para un picnic y, cuando te animes a un proyecto de fin de semana, tu propio kimchi de col napa.

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Fuentes k-korea.blog

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