Kore Usulü Kızarmış Tavuk (치킨): Neden İki Kez Kızartılır?

Tarife git ↓

15 dk okuma

Kore usulü kızarmış tavuk (치킨, chikin) 2 kez kızartılır ve çıtırlığını sosun altında bile korur. Önce eti pişirmek için bir kez kızartırsınız, biraz dinlendirirsiniz, sonra daha yüksek ateşte bir kez daha kızartırsınız. Ortaya ince, cam gibi bir kabuk çıkar ve yapışkan sosla kaplansa da çıtır kalır. Kore’de gece geç saatlerin standart siparişi ve birayla en klasik ikilidir. Aşağıda çeşitleri, görgü kurallarını, sipariş cümlelerini ve markette bulunan malzemelerle yapılan bir ev tarifini bulacaksınız.

Kore usulü kızarmış tavuk neden iki kez kızartılır?

Mesele su. Sıcak yağa giren tavuk parçası nemle doludur ve ilk kızartmada bu nem kaplamanın içinden dışarı kaynayarak çıkar. Tavuğu o anda çıkarsanız kabuk bir iki dakika çıtır kalır. Sonra etin içinden gelen buhar kabuğa geri baskı yapar ve onu yumuşatır.

Koreli aşçılar tavuğu orta ateşteki ilk kızartmadan sonra çıkarır (ev tarifleri genelde yaklaşık 160 ila 170°C der) ve birkaç dakika dinlendirir. Dinlenme sırasında içerideki nem yüzeye doğru yayılır. Daha sıcak (yaklaşık 180 ila 190°C) ve daha kısa süren ikinci kızartma kalan son nemi uçurur ve nişastayı sert, kırılgan bir kabuk haline getirir. Yangnyeom sosunun tavuğu hemen ıslatmadan sarabilmesini sağlayan şey bu kabuktur.

Kaplama neyden yapılır?

Amerikan Güney usulü kızarmış tavuk ayran ve kalın, pürüzlü bir un kaplaması kullanır. Kore usulü ise nişastası bol ince bir hamur ya da kuru kaplama kullanır: patates nişastası, mısır nişastası veya hazır kızartma karışımı (튀김가루, twigim-garu). Nişasta undan daha sert ve hafif kızarır, daha az yağ çeker, bu yüzden kabuk gevrek gevrek çıtırdar. Birçok aşçı biraz kabartma tozu da ekler. Bu, kabukta küçük kabarcıklar bırakır ve onu daha da hafifletir.

Parçalar neden bu kadar küçük?

Kore’de kızartmalık tavuklar genelde ABD’deki büyük market tavuklarından daha küçüktür ve kemikli olarak çok sayıda küçük parçaya bölünür. Küçük parçalar hızlı pişer ve yüzey alanı daha geniştir, yani lokma başına daha çok kabuk düşer. Siparişin neden tavuk sayısıyla sayıldığı da bu yüzden: bir mari (마리, hayvanlar için sayaç) bütün bir tavuğun parçalanmış halidir.

Kore usulü kızarmış tavuk çeşitleri: yangnyeom, ganjang ve sade

Kore’deki her tavukçu aynı üç çeşit üzerine kuruludur ve çoğu menü bunlarla başlar. Sade kızarmış (후라이드, huraideu, İngilizce “fried” sözcüğünden) temel çeşittir. Yangnyeom (양념, “çeşni, baharat”) kırmızı, tatlı acı sostur. Ganjang (간장, soya sosu) tuzlu tatlı, sarımsaklı soya sosudur. Diğer her şey bu üçünün bir türevidir.

Çeşit	Korece	Tadı nasıl?	Çıtır kalır mı?	Şu durumda sipariş edin
Sade kızarmış	후라이드 (huraideu)	Tuzlu, biberli, baştan sona kabuk	En uzun süre	Saf çift kızartma çıtırlığını istiyorsanız ya da bira içiyorsanız
Yangnyeom	양념치킨	Tatlı, sarımsaklı, gochujang’dan (fermente kırmızı biber ezmesi) gelen hafif ila orta acılık	20 ila 30 dakika içinde yumuşar	Yapışkan kanatları seviyorsanız ve peçete kullanmaktan çekinmiyorsanız
Soya sarımsaklı	간장치킨 (ganjang)	Tuzlu tatlı, sarımsaklı, acısız	Oldukça iyi, sos daha ince	Acı sevmiyorsanız ya da çocuklara yedirecekseniz
Yarı yarıya	반반 (banban)	Tek kutuda iki çeşit	Yarıya göre değişir	İlk denemenizse ya da kalabalıksanız
Taze soğanlı tavuk	파닭 (padak)	Ekşimsi sosla ince doğranmış çiğ taze soğan yığınının altında kızarmış tavuk	İyi, sos yanda ya da üstte	Yağı kıracak daha ferah bir şey istiyorsanız
Baharat tozlu	뿌링클 tarzı, peynir ya da baharat tozu	Sos yerine tatlı tuzlu peynir ya da soğan tozu serpilmiş	Çok iyi	Cips tadında, damlamayan bir şey istiyorsanız

Yangnyeom tavuk nereden çıktı?

Geleneksel pazarlarda koca kazanlarda pişirilen bütün kızarmış tavuk (통닭, tongdak) onlarca yıllık bir gelenektir ve pazar tezgâhlarında hâlâ bulabilirsiniz. Tatlı acı sos 1980’lerdeki ilk zincir mağazalar döneminde ortaya çıktı ve Pelicana gibi erken zincirler onu yaygınlaştırdı. Kimin icat ettiği tartışmalı, o yüzden tek bir köken hikâyesine şüpheyle bakın. Soya sarımsaklı tavuk daha sonra yayıldı ve Kyochon onu imzası haline getirdi.

Peki dakgangjeong nedir?

Dakgangjeong (닭강정) pazarların akrabasıdır: küçük, kemiksiz parçalar çıtır kızartılır ve çoğu zaman fıstık ya da acı biberle birlikte kalın, tatlı bir sosa bulanır. Pazarlarda ve sokak tezgâhlarında bardak ya da kutu olarak satılır, soğuk ya da ılık yenir. Yürürken atıştırmalık istediğinizde bunu seçin. Birayla oturup yenecek bir akşam yemeği içinse tam porsiyon tavuk alın.

Chimaek nedir ve Koreliler tavuğu neden birayla yer?

Chimaek (치맥), chikin ile maekju’nun (맥주, bira) birleşimidir. Kore usulü kızarmış tavuğun en yaygın eşlikçisidir ve mantığı basit. Tuz ve yağ soğuk, hafif lagerle iyi gider, sade kızarmış tavuk da özünde bir bar atıştırmalığıdır. Kore’nin yaygın lagerleri ferah ve az acıdır, bu yüzden tatlı sosla da çatışmazlar.

Chimaek bir tariften çok toplumsal bir alışkanlıktır. Arkadaşlar iş çıkışı, maç sonrası ya da bir yaz gecesi bütün bir tavuğu (ya da ikisini) paylaşır. Olağan mekân, tavuğun ana menü olduğu rahat bir bira salonu olan hof (호프) ama aynı sıklıkta oturma odasında bir teslimat kutusu da olabilir. Aynı masada soju (Kore’nin renksiz damıtık içkisi) da çıkarsa Kore içki görgü kuralları rehberimizdeki kurallar geçerli: başkalarına doldurun, kendinize doldurmayın.

Han Nehri kıyısında chimaek

Sıcak havalarda Seul’ün Han Nehri boyunca uzanan nehir kıyısı parkları, mat üzerinde sipariş tavuk yiyen insanlarla dolar. Kuryeler siparişleri park girişlerine ya da belirlenmiş teslim noktalarına getirir ve parklara yakın birçok dükkân broşür dağıtır. Yanınıza bir mat alın, çöpünüzü götürün ya da çöp kutularına atın. Parklar herkese açık ve temizlik kuralları uygulanıyor.

Bir K-dizi chimaek’i yurt dışında ünlü etti mi?

Kısmen evet. 2013 ile 2014 arasındaki My Love from the Star dizisinde başrol karakter ilk kar gününde tavuk ve bira canı çeker. Bu replik bir çılgınlığa dönüştü, özellikle Çin’de, ve chimaek’i yabancıların da bildiği bir sözcük yapmaya yardım etti. Daegu şehri yazın bir chimaek festivali düzenliyor (Daegu Chimac Festivali). Tarihler ve programlar her yıl değiştiği için festival gezisi planlamadan önce festivalin resmî sitesine bakın.

Kore’de kızarmış tavuk nasıl sipariş edilir?

Gerçekçi olarak üç sipariş yolunuz var: hof ya da tavuk dükkânında oturmak, paket almak ya da eve getirtmek. Ziyaretçi için en kolayı oturup yemek. Paket siparişini dükkândan almak da kolay ve güzel bir ek avantaj olarak bazı dükkânlar gel-al siparişlerinde küçük bir indirim yapıyor.

Hof’ta ya da tavuk restoranında

Menüyü gösterin, çeşidi ve adedi söyleyin, birayı bardak ya da sürahi olarak isteyin. Kemikli (뼈, ppyeo) varsayılandır, kemiksiz (순살, sunsal) genelde ayrı listelenir ve çoğu zaman biraz daha pahalıdır. Çoğu menüde fiyat bütün tavuk üzerinden verilir, yani iki kişi için bir mari normaldir. Fiyatlar dükkâna göre değişir ve sık sık güncellenir, o yüzden bir blog yerine menü tahtasını okuyun.

Teslimat uygulamaları: Baemin, Coupang Eats ve Yogiyo

Kore’de teslimatın büyük kısmı uygulamalar üzerinden yapılır: Baedal Minjok (배달의민족, genelde Baemin denir), Coupang Eats ve Yogiyo. İyi çalışırlar ama doğrulama için genelde bir Kore telefon numarası ister. Yerel hesaplar olmadan kart ve ödeme kurulumu da zor olabilir. Bir uygulamaya güvenmeden önce her birinin güncel kayıt kurallarını kontrol edin. Giremezseniz otelinizin ya da misafirhanenizin resepsiyonundan sizin yerinize sipariş vermesini isteyin ya da bir broşürdeki dükkânın kendi telefon numarasını kullanın.

Teslim edilen tavuk, delikli kapaklı bir karton kutuda gelir, yanında küçük bir kap turşu turp ve çoğu zaman bir kutu kola bulunur. Kapalı kutudaki soslu tavuk kendi buharında pişmeye devam eder, yani ne kadar hızlı yerseniz o kadar iyi olur.

Tavuk siparişi için cümleler

Tavukları saymak için Kore’ye özgü sayılar (han, du, se) kullanılır, bunları Kore’ye özgü ve Çin kökenli sayılar rehberimizden öğrenebilirsiniz. Aşağıdaki cümlelerin hepsi kibar -yo ekini kullanır, bu da her dükkânda doğru olandır.

Türkçesi	Korece	Okunuşu	Ne zaman kullanılır?
Bir sade kızarmış tavuk lütfen	후라이드 치킨 한 마리 주세요	huraideu chikin han mari juseyo	Temel sipariş (kibar)
Yarı yarıya lütfen	반반으로 주세요	banbaneuro juseyo	Yarısı sade, yarısı yangnyeom (kibar)
Kemiksiz lütfen	순살로 주세요	sunsallo juseyo	Kemik istemiyorsanız (kibar)
Sos ayrı lütfen	소스 따로 주세요	soseu ttaro juseyo	Paket ve teslimat siparişinde (kibar)
Acısız lütfen	안 맵게 해 주세요	an maepge hae juseyo	Yalnızca dükkân sosunu kendisi karıştırıyorsa işe yarar (kibar)
Bir fıçı bira lütfen	생맥주 한 잔 주세요	saengmaekju han jan juseyo	Hof’ta (kibar)
Paket yapar mısınız	포장해 주세요	pojanghae juseyo	Paket sipariş (kibar)
Biraz daha turşu turp lütfen	치킨무 더 주세요	chikinmu deo juseyo	İkinci tur isterken (kibar)

Ünlü Kore kızarmış tavuk zincirleri hangileri, her biri neyle tanınır?

Kore’de büyük franchise’lardan tek aileli mahalle dükkânlarına kadar çok sayıda tavukçu var. Büyük isimleri bilmek işe yarar, çünkü imza ürünleri her yerde göreceğiniz çeşitleri tanımlar.

• Kyochon: elle sürülen soya sarımsaklı sos ve bir bal serisi. Ganjang tavuk istiyorsanız başlangıç için en iyi adres.
• BBQ (Genesis BBQ): altın sarısı zeytinyağlı kızarmış tavuğu ve geniş lezzet menüsüyle bilinir.
• bhc: en çok Ppuringkle (뿌링클) ile tanınır, yani tatlı, peynirli baharat tozu serpilmiş tavukla.
• Goobne: kızartma yerine fırında kavrulur, daha az yağ isteyenler için.
• Pelicana ve Nene: klasik yangnyeom tarzıyla anılan eski zincirler.

Menüler, sınırlı sayıdaki lezzetler ve fiyatlar sürekli değişir, güncel durum için her markanın resmî sitesine ya da uygulamasına bakın. Bu markaların birkaçı ile Bonchon’un (Kore’de doğup bugün çoğunlukla yurt dışında tanınan bir zincir) Kore dışında da restoranları var. Yakınınızda bir şube olup olmadığını resmî şube bulucularından öğrenebilirsiniz.

Zincir mi, mahalle dükkânı mı?

Zincirler tutarlıdır ve sipariş vermesi kolaydır. Eski usul bütün tongdak’ı, daha ince kabukları ve ev yapımı sosları küçük bağımsız dükkânlarda ve pazar tezgâhlarında bulursunuz. Önünde kuyruk olan bir pazar tezgâhında büyük bir yağ kazanında tavuk kızartıldığını görürseniz işaret budur.

Kore usulü kızarmış tavuğun yanında ne gelir: turp, kola ve fazlası

Her siparişin yanında chikin-mu (치킨무) gelir: tatlı sirke salamurasında turşusu kurulmuş beyaz turp küpleri. Görevi lokmalar arasında yağı kesmek ve Koreliler yokluğunu hemen fark eder. Sık görülen diğer ekler:

• Lahana salatası, tatlı mayonez ya da ketçap sosuyla, birçok hof’ta servis edilir.
• Kola, çoğu zaman teslimatla gelen küçük bir kutu.
• Tuz ve karabiber karışımı, sade kızarmış parçaları batırmak için.
• Ekstra soslar küçük kaplarda, bazen bir hardal sosu.
• Yan ürünler: zincir menülerinde patates kızartması, peynir topları ya da pirinç keki gibi.

Yabancıları bazen şaşırtan bir alışkanlık: kimse bir parçayı ikiye bölüp paylaşmaz. Herkes ortak yığından bütün parçaları alır. Kimi çubukla yer, kimi plastik eldiven kullanır (birçok dükkân eldiven verir). Ortak tabaklarda geçerli daha geniş kurallar için yabancılar için Kore yemek görgü kuralları rehberimize bakın.

Kore usulü kızarmış tavukta malzeme alternatifleri ve sık yapılan hatalar

İyi bir Kore usulü kızarmış tavuğu neredeyse her yerde yapabilirsiniz. Malzemelerin çoğu sıradan market raflarında bulunur, özel iki malzeme de buzdolabında aylarca saklanır.

Yurt dışında gochujang ve pirinç şurubu nereden alınır?

Gochujang, Kore marketlerinde (Kuzey Amerika’da en bilinen zincir H Mart) kırmızı kovalarda, çoğu Asya marketinde ve giderek daha sık büyük süpermarketlerin dünya mutfağı reyonunda satılır. Pirinç şurubu (쌀엿 ya da 조청) bal, glikoz şurubu ya da akçaağaç şurubuyla değiştirilebilir, lezzet biraz farklı olur. Patates nişastası Asya ve Doğu Avrupa bakkallarında bulunur. Mısır nişastası da neredeyse aynı işi görür. Kore kilerinin temellerine yeniyseniz Kore yemek rehberimiz tekrar tekrar karşınıza çıkacak ana malzemeleri anlatıyor.

Çıtırlığı bozan hatalar

• İki kızartma arasında dinlendirmemek. Dinlenme olmazsa ikinci kızartmanın uçuracağı nem azalır ve kabuk o kadar sertleşmez.
• Tencereyi doldurmak. Çok fazla parça yağın ısısını düşürür, tavuk çıtır olmak yerine yağlı olur.
• Sosu erken sürmek. Yemekten hemen önce bulayın. Tezgâhta bekleyen soslu tavuk yumuşar.
• Kalın hamur. Kore kabuğu incedir. Kaplama topaklanıyorsa su ekleyin.
• Islak tavuk. Baharatlamadan önce kurulayın, yoksa hamur kayar.

Hava fritözü gerçek bir çift kızartma yapamaz ama yeniden ısıtmak için gayet iyidir. Artan sade kızarmış tavuk birkaç dakikada canlanır. Soslu parçalar o kadar iyi toparlanmaz, sosu ayrı tutmak için bir sebep daha.

SSS

Kore usulü kızarmış tavuğu Amerikan kızarmış tavuğundan ayıran nedir?

Kore usulü kızarmış tavuğun kaplaması ince ve nişasta bazlıdır, iki kez kızartılır, bu yüzden kabuğu kalın ve pürüzlü değil daha hafif, daha ince ve gevrektir. Genelde daha küçük parçalara ayrılır ve kızartmadan sonra çoğu zaman sosla kaplanır. Amerikan Güney usulü tavuk ise tipik olarak ayranda bekletilir ve kalın bir un kaplamasıyla tek kez kızartılır.

Kore usulü kızarmış tavuk acı mıdır?

Sade kızarmış ve soya sarımsaklı tavuk hiç acı değildir. Standart yangnyeom önce tatlıdır, gochujang’dan gelen hafif ila orta bir acılığı vardır. Bazı dükkânlar ve zincirler çok daha acı versiyonlar satar, bunlar genelde menüde bir biber simgesiyle ya da 매운 (maeun, acı) gibi bir sözcükle işaretlenir.

Kore tavuk menüsünde “banban” ne demek?

Banban (반반) yarı yarıya demektir. Bir tavuğu iki çeşit arasında bölünmüş olarak alırsınız, çoğunlukla sade kızarmış ve yangnyeom. İlk sipariş için en iyisi budur, çünkü iki klasiği aynı anda denersiniz.

Yabancılar Kore yemek teslimat uygulamalarını kullanabilir mi?

Çoğu zaman evet ama her zaman kolay değil. Baemin, Coupang Eats ve Yogiyo genelde bir Kore telefon numarası ve yerel ödeme bilgisi ister, kurallar da değişir. Uygulamanın güncel kayıt şartlarına bakın ya da konaklama yerinizden sizin yerinize sipariş vermesini isteyin.

Kore tavuğuyla gelen beyaz turp nedir?

Chikin-mu (치킨무) denen, tatlı sirke salamurasında turşusu kurulmuş beyaz turp küpleridir. Yağlı lokmalar arasında ağzınızı tazeler ve neredeyse her siparişle ücretsiz gelir. Evde turp, sirke, şeker, tuz ve suyla yapabilirsiniz.

Koreliler gerçekten her seferinde tavuğu birayla mı yer?

Hayır, ama en ünlü ikili bu ve chimaek sözcüğü boşuna yok. Birçok kişi aile yemeğinde ya da gece atıştırmalığında tavuğu kolayla sipariş eder. Bira, hof’ta ve yaz gecelerinde varsayılandır.

Kore usulü kızarmış tavuktan sonra ne denemeli?

Kore’deyseniz banban siparişi ve ayrı sosla başlayın. Bir sonraki sefer soya sarımsaklı uzmanı bir dükkânı mahalledeki pazar tongdak’ıyla karşılaştırın. Yazın Daegu’ya gidecekseniz o yılın tarihleri için Chimac Festivali’nin resmî sitesine bakın.

Evde pişirecekseniz önce sade çift kızartmayı deneyin. Kabuğunuz tabakta on dakika boyunca çıtır kalmaya başlayınca yangnyeom sosunu ekleyin. Sonrasında ince doğranmış taze soğan yığınıyla padak’ı deneyin ya da artan kemiksiz butlarla dakgangjeong yapın.

Bunlar da ilginizi çekebilir

• Kore Mutfağı Rehberi: 10 Yemek ve Evde Nasıl Pişirilir
• Kimchi Jjigae Tarifi (김치찌개): 6 Adımda Domuzlu, Tofulu
• Kimchi Sağlıklı mı? Bağırsağa Faydası ve Tuz Sorunu

Kaynaklar k-korea.blog

Fiyatlar, çalışma saatleri ve stok durumu değişebilir. Satın almadan ya da yola çıkmadan önce resmi sayfayı kontrol edin.