24 phút đọc
Gà rán Hàn Quốc (치킨, chikin) được chiên 2 lần, và chính cách chiên 2 bước này giữ cho lớp vỏ giòn ngay cả khi phủ sốt. Lần chiên đầu làm chín thịt, để nghỉ một lúc, rồi chiên lần hai ở nhiệt cao hơn. Kết quả là lớp vỏ mỏng, giòn như thủy tinh, không bị mềm dưới lớp sốt dẻo. Ở Hàn Quốc, đây là món gọi mặc định cho bữa khuya và là bạn đồng hành kinh điển của bia. Bài viết dưới đây gồm các kiểu gà, quy tắc ăn uống, những câu cần để gọi món và một công thức làm tại nhà chỉ cần nguyên liệu mua ở siêu thị.
Điểm chính cần nhớ
- Lần chiên 1 làm chín thịt. Lần chiên 2, ở nhiệt cao hơn, tạo lớp vỏ. Bỏ lần hai là sốt sẽ làm vỏ mềm nhũn chỉ sau vài phút.
- Phân vân không biết chọn gì? Hãy gọi banban (반반, nửa nửa): một nửa gà giòn nguyên vị, một nửa sốt cay ngọt yangnyeom, gói chung trong một hộp.
- Chimaek là chikin (gà) ghép với maekju (bia). Người Hàn ăn ở quán hof (quán bia bình dân) hoặc gọi giao tận nơi, kể cả ra công viên bên sông Hàn.
- Ở nhà, lớp áo mỏng bằng bột khoai tây hoặc bột bắp cho vỏ giòn gần giống nhất với gà Hàn. Lớp bột mì dày thì không được.
Vì sao gà rán Hàn Quốc phải chiên 2 lần?
Tất cả nằm ở nước. Miếng gà khi cho vào dầu nóng chứa rất nhiều hơi ẩm, và ở lần chiên đầu, hơi ẩm ấy sôi bật ra qua lớp áo. Nếu vớt ra ngay lúc đó, vỏ chỉ giòn được một hai phút. Sau đó hơi nước từ thịt đẩy ngược lại vào vỏ và làm vỏ mềm đi.
Đầu bếp Hàn vớt gà ra sau lần chiên đầu, ở nhiệt vừa phải (công thức gia đình thường ghi khoảng 160 đến 170°C), rồi để nghỉ vài phút. Trong lúc nghỉ, hơi ẩm bên trong lan ra bề mặt. Lần chiên thứ hai nóng hơn (khoảng 180 đến 190°C) và ngắn hơn, đuổi nốt phần ẩm còn lại và làm tinh bột đông lại thành lớp vỏ cứng, giòn tan. Chính lớp vỏ đó giúp sốt yangnyeom bám vào gà mà không làm gà nhão ngay.
Lớp áo của gà rán Hàn Quốc làm từ gì?
Gà rán kiểu miền Nam nước Mỹ dùng sữa bơ và lớp bột mì dày, sần sùi. Gà rán Hàn Quốc dùng lớp bột lỏng mỏng hoặc áo khô nghiêng về tinh bột: bột khoai tây, bột bắp hoặc bột chiên pha sẵn (튀김가루, twigim-garu). Tinh bột chiên lên cứng và nhẹ hơn bột mì, thấm ít dầu hơn, nên vỏ kêu răng rắc thay vì chỉ giòn đặc. Nhiều đầu bếp thêm chút bột nở, tạo những bọt khí li ti trong vỏ và làm vỏ nhẹ hơn nữa.
Vì sao miếng gà ở Hàn thường nhỏ?
Gà chiên ở Hàn thường là gà nhỏ hơn loại gà siêu thị cỡ lớn bán ở Mỹ, và được chặt cả xương thành nhiều miếng nhỏ. Miếng nhỏ chín nhanh, lại có nhiều diện tích bề mặt hơn, nghĩa là mỗi miếng cắn có nhiều vỏ hơn. Đó cũng là lý do một phần gà được tính theo con: một mari (마리, đơn vị đếm động vật) là một con gà nguyên con đã chặt miếng.
Các kiểu gà rán Hàn Quốc: yangnyeom, ganjang và gà giòn nguyên vị
Quán gà nào ở Hàn cũng xây thực đơn trên ba kiểu cơ bản. Gà giòn nguyên vị (후라이드, huraideu, từ tiếng Anh “fried”) là nền tảng. Yangnyeom (양념, “gia vị”) là lớp sốt đỏ cay ngọt. Ganjang (간장, nước tương) là lớp sốt tỏi nước tương đậm vị. Mọi món khác đều là biến thể của ba kiểu này.
| Kiểu gà | Tiếng Hàn | Hương vị | Giữ được độ giòn? | Nên gọi nếu |
|---|---|---|---|---|
| Gà giòn nguyên vị | 후라이드 (huraideu) | Mặn, tiêu, toàn vỏ giòn | Lâu nhất | Bạn muốn thưởng thức độ giòn thuần của kiểu chiên 2 lần, hoặc đang uống bia |
| Yangnyeom | 양념치킨 | Ngọt, tỏi, cay từ nhẹ đến vừa nhờ gochujang (tương ớt lên men) | Mềm đi sau khoảng 20 đến 30 phút | Bạn thích kiểu cánh gà sốt dẻo và không ngại dùng nhiều khăn giấy |
| Tỏi nước tương | 간장치킨 (ganjang) | Mặn ngọt, thơm tỏi, không cay | Khá tốt, lớp sốt mỏng hơn | Bạn không ăn được cay, hoặc đang gọi cho trẻ nhỏ |
| Nửa nửa | 반반 (banban) | Hai kiểu trong một hộp | Tùy nửa nào | Bạn ăn lần đầu hoặc đi theo nhóm |
| Gà hành lá | 파닭 (padak) | Gà rán phủ một đống hành lá thái sợi mỏng sống, trộn sốt chua nhẹ | Tốt, sốt để riêng hoặc rưới lên trên | Bạn muốn món tươi hơn để cân bớt vị dầu mỡ |
| Gà phủ bột gia vị | 뿌링클 style, bột phô mai hoặc bột gia vị | Rắc bột phô mai hoặc hành ngọt mặn thay cho sốt | Rất tốt | Bạn muốn vị giống snack mà không bị dính sốt |
Gà yangnyeom có nguồn gốc từ đâu?
Gà nguyên con chiên (통닭, tongdak) trong nồi lớn ở chợ truyền thống đã có từ nhiều thập kỷ trước, và bạn vẫn còn thấy ở các quầy chợ. Lớp sốt cay ngọt xuất hiện vào thời các chuỗi cửa hàng đầu tiên, những năm 1980, khi các chuỗi đời đầu như Pelicana phổ biến nó. Ai là người phát minh chính xác thì còn tranh cãi, nên hãy dè chừng bất kỳ câu chuyện nguồn gốc đơn lẻ nào. Gà tỏi nước tương lan rộng sau đó, và Kyochon biến nó thành món đặc trưng.
Còn dakgangjeong thì sao?
Dakgangjeong (닭강정) là họ hàng ở chợ: những miếng gà không xương nhỏ, chiên giòn rồi áo lớp sốt ngọt đặc, thường có đậu phộng hoặc ớt. Món bán theo cốc hoặc hộp ở chợ và quầy ăn vặt, ăn nguội hay nóng đều được. Hãy chọn nó khi bạn muốn món ăn vặt vừa đi vừa nhai. Còn bữa tối ngồi nhà hàng với bia, nên gọi nguyên một phần gà.
Chimaek là gì, và vì sao người Hàn ăn gà với bia?
Chimaek (치맥) ghép từ chikin và maekju (맥주, bia). Đây là cách kết hợp phổ biến nhất với gà rán Hàn Quốc, và lý do khá dễ hiểu. Vị mặn và béo hợp với bia lager lạnh, nhẹ, còn gà giòn nguyên vị về bản chất là món nhắm. Bia lager đại trà của Hàn vị thanh, ít đắng, nên cũng không lấn át lớp sốt ngọt.
Chimaek là một thói quen xã hội hơn là một công thức. Bạn bè chia nhau một con gà (hoặc hai) sau giờ làm, sau trận bóng hay vào đêm hè. Địa điểm quen thuộc là hof (호프), quán bia bình dân lấy gà làm món chính, nhưng cũng thường xuyên là phòng khách nhà mình với một hộp gà giao tận nơi. Nếu soju (rượu chưng cất trong của Hàn Quốc) xuất hiện trên cùng bàn, hãy áp dụng quy tắc trong bài về văn hóa uống rượu ở Hàn Quốc: rót cho người khác, không tự rót cho mình.
Chimaek bên sông Hàn
Khi trời ấm, các công viên ven sông Hàn ở Seoul đầy người ngồi trên tấm trải ăn gà giao tận nơi. Shipper mang đơn đến cổng công viên hoặc các điểm nhận quy định, và nhiều quán gần công viên phát tờ rơi. Hãy mang theo tấm trải và mang rác về hoặc bỏ vào thùng. Công viên là nơi công cộng và quy định dọn dẹp được thực thi nghiêm.
Phim truyền hình Hàn có làm chimaek nổi tiếng ở nước ngoài không?
Một phần là có. Bộ phim My Love from the Star (2013 đến 2014) có cảnh nhân vật chính thèm gà và bia vào ngày tuyết đầu mùa. Câu thoại đó thành cơn sốt, nhất là ở Trung Quốc, và góp phần đưa chimaek thành từ mà người nước ngoài biết đến. Thành phố Daegu tổ chức lễ hội chimaek mùa hè (Daegu Chimac Festival). Thời gian và chương trình thay đổi mỗi năm, nên hãy xem trang chính thức của lễ hội trước khi lên kế hoạch chuyến đi.
Cách gọi gà rán Hàn Quốc khi ở Hàn
Có ba cách gọi thực tế: ngồi ăn tại hof hoặc quán gà, mang về, hoặc gọi giao tận nơi. Với du khách, ngồi ăn tại chỗ là dễ nhất. Đến quán lấy đồ mang về cũng đơn giản, và có thêm một lợi thế là một số quán giảm giá nhỏ cho khách tự đến lấy.
Tại hof hoặc nhà hàng gà
Chỉ vào thực đơn, nói kiểu gà và số lượng, gọi bia theo ly hoặc theo bình. Gà có xương (뼈, ppyeo) là mặc định; gà không xương (순살, sunsal) thường ghi riêng và hay đắt hơn một chút. Hầu hết thực đơn tính giá theo nguyên con, nên hai người ăn thì một mari là bình thường. Giá thay đổi theo quán và đổi thường xuyên, nên hãy xem bảng thực đơn tại quán, đừng tin vào một bài blog.
Ứng dụng giao đồ ăn: Baemin, Coupang Eats và Yogiyo
Phần lớn giao đồ ăn ở Hàn đi qua các ứng dụng: Baedal Minjok (배달의민족, thường gọi là Baemin), Coupang Eats và Yogiyo. Chúng dùng tốt, nhưng thường cần số điện thoại Hàn Quốc để xác minh. Việc cài đặt thẻ và thanh toán cũng có thể khó nếu không có tài khoản ở Hàn. Hãy xem quy định đăng ký hiện hành của từng ứng dụng trước khi trông cậy vào nó. Nếu không vào được, nhờ lễ tân khách sạn hoặc nhà nghỉ đặt giúp, hoặc gọi thẳng số điện thoại của quán trên tờ rơi.
Gà giao đến nằm trong hộp giấy có nắp thoáng, kèm một cốc nhỏ củ cải muối và thường có thêm một lon cola. Gà phủ sốt trong hộp kín sẽ tự hấp hơi, nên ăn càng nhanh càng ngon.
Các câu tiếng Hàn để gọi gà
Đếm gà dùng số đếm thuần Hàn (han, du, se), bạn có thể học trong bài về số thuần Hàn và số Hán Hàn. Tất cả các câu dưới đây dùng đuôi -yo lịch sự, phù hợp ở mọi quán.
| Tiếng Việt | Korean | Romanization | Khi nào dùng |
|---|---|---|---|
| Cho tôi một con gà giòn nguyên vị | 후라이드 치킨 한 마리 주세요 | huraideu chikin han mari juseyo | Gọi món cơ bản (lịch sự) |
| Cho tôi gà nửa nửa | 반반으로 주세요 | banbaneuro juseyo | Nửa giòn nguyên vị, nửa yangnyeom (lịch sự) |
| Cho tôi gà không xương | 순살로 주세요 | sunsallo juseyo | Khi bạn không muốn ăn xương (lịch sự) |
| Cho tôi sốt để riêng | 소스 따로 주세요 | soseu ttaro juseyo | Mang về và giao hàng (lịch sự) |
| Làm giúp tôi loại không cay | 안 맵게 해 주세요 | an maepge hae juseyo | Chỉ dùng được khi quán tự trộn sốt (lịch sự) |
| Cho tôi một ly bia tươi | 생맥주 한 잔 주세요 | saengmaekju han jan juseyo | Tại hof (lịch sự) |
| Cho tôi mang về | 포장해 주세요 | pojanghae juseyo | Mang đi (lịch sự) |
| Cho tôi thêm củ cải muối | 치킨무 더 주세요 | chikinmu deo juseyo | Xin thêm (lịch sự) |
Những chuỗi gà rán Hàn Quốc nổi tiếng nào, mỗi nơi nổi bật với món gì?
Hàn Quốc có rất nhiều quán gà, từ các thương hiệu nhượng quyền lớn đến những quán gia đình trong khu phố. Nên biết các tên tuổi lớn vì món đặc trưng của họ định hình những kiểu gà bạn gặp ở khắp nơi.
- Kyochon: sốt tỏi nước tương quét tay, cùng dòng vị mật ong. Nơi nên bắt đầu nếu bạn muốn thử gà ganjang.
- BBQ (Genesis BBQ): nổi tiếng với gà chiên dầu ô liu vàng óng và thực đơn nhiều vị.
- bhc: nổi tiếng nhất với Ppuringkle (뿌링클), gà rắc bột phô mai ngọt.
- Goobne: gà nướng lò thay vì chiên ngập dầu, dành cho người muốn ít dầu mỡ hơn.
- Pelicana và Nene: những chuỗi lâu đời gắn với kiểu yangnyeom cổ điển.
Thực đơn, vị giới hạn và giá thay đổi liên tục, nên hãy xem trang web hoặc ứng dụng chính thức của từng thương hiệu để biết thông tin mới nhất. Một số thương hiệu này, cùng Bonchon (chuỗi bắt đầu ở Hàn Quốc và nay chủ yếu được biết đến ở nước ngoài), có cửa hàng ngoài Hàn Quốc. Công cụ tìm cửa hàng chính thức sẽ cho bạn biết có quán nào gần chỗ bạn không.
Chuỗi hay quán gà trong khu phố?
Chuỗi thì ổn định và dễ gọi. Quán nhỏ độc lập và quầy chợ mới là nơi có tongdak nguyên con kiểu cũ, lớp vỏ mỏng hơn và sốt riêng của quán. Nếu thấy một quầy chợ đang chiên gà trong nồi dầu lớn và có hàng người xếp trước cửa, đó là tín hiệu tốt.
Gà rán Hàn Quốc ăn kèm gì: củ cải muối, cola và những món khác
Mỗi phần gà đều đi kèm chikin-mu (치킨무): củ cải trắng cắt hạt lựu ngâm nước giấm ngọt. Nhiệm vụ của nó là cắt bớt vị dầu mỡ giữa các miếng cắn, và người Hàn thấy thiếu là khó chịu ngay. Những món kèm thường gặp khác:
- Salad bắp cải với sốt mayonnaise ngọt hoặc ketchup, phục vụ ở nhiều quán hof.
- Cola, thường là lon nhỏ tặng kèm khi giao hàng.
- Muối tiêu trộn để chấm gà giòn nguyên vị.
- Sốt thêm trong cốc nhỏ, đôi khi có sốt mù tạt.
- Món ăn kèm như khoai tây chiên, viên phô mai hoặc bánh gạo trong thực đơn của các chuỗi.
Một thói quen đôi khi làm người nước ngoài ngạc nhiên: người ta không xé một miếng ra làm đôi để chia. Ai cũng lấy nguyên miếng từ đĩa chung. Có người dùng đũa, có người dùng găng tay nhựa (nhiều quán có sẵn). Về các quy tắc rộng hơn khi ăn chung đĩa, xem bài quy tắc ăn uống ở Hàn Quốc cho người nước ngoài.
Cách làm gà rán Hàn Quốc (양념치킨) tại nhà
- 1 kg cánh gà hoặc đùi gà nhỏ, thấm thật khô
- 1 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê tiêu đen
- 1 thìa canh tỏi băm nhuyễn và 1 thìa cà phê gừng bào
- 1/2 cốc bột khoai tây (hoặc bột bắp)
- 1/4 cốc bột mì đa dụng
- 1 thìa cà phê bột nở
- 1/2 cốc nước lạnh (cho từ từ)
- Dầu ăn trung tính để chiên ngập (khoảng 1,5 lít)
- Sốt yangnyeom: 2 thìa canh gochujang, 3 thìa canh ketchup, 3 thìa canh siro gạo hoặc mật ong, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh đường, 3 tép tỏi băm, 2 thìa canh nước
- Hoàn thiện: 1 thìa canh mè rang, đậu phộng giã nhỏ (tùy chọn)
- Ướp gà với muối, tiêu, tỏi và gừng. Để 15 phút trong lúc đun dầu đến khoảng 165°C trong nồi đáy dày.
- Trộn đều bột khoai tây, bột mì và bột nở. Cho nước lạnh vào từng chút một cho đến khi được hỗn hợp bột lỏng mỏng, giống bột làm bánh xèo nhưng loãng hơn. Áo gà thật mỏng.
- Chiên lần đầu: chiên từng mẻ nhỏ trong 8 đến 10 phút đến khi vàng nhạt và chín thấu. Để ráo trên vỉ, không để trên giấy thấm dầu.
- Để gà nghỉ 5 đến 10 phút. Trong lúc đó nâng nhiệt dầu lên khoảng 185°C.
- Chiên lần hai: 2 đến 3 phút mỗi mẻ cho đến khi vàng đậm và gõ vào thấy cứng. Lại để ráo trên vỉ.
- Đun nhỏ lửa tất cả nguyên liệu sốt trong chảo rộng 2 đến 3 phút cho đến khi bóng và hơi sệt. Đừng để cháy, đường cháy rất nhanh.
- Bắc chảo khỏi bếp, đảo gà với sốt ngay trước khi dọn và rắc mè rang cùng đậu phộng. Với kiểu tỏi nước tương, thay sốt bằng 3 thìa canh nước tương, 3 thìa canh siro gạo, 1 thìa canh đường, 4 tép tỏi và 2 thìa canh nước.
Nguyên liệu thay thế và lỗi thường gặp khi làm gà rán Hàn Quốc
Bạn có thể làm gà rán Hàn Quốc ngon ở hầu như bất cứ đâu. Phần lớn nguyên liệu có sẵn trên kệ siêu thị thường, và hai thứ chuyên biệt thì bảo quản được nhiều tháng trong tủ lạnh.
Mua gochujang và siro gạo ở nước ngoài ở đâu?
Gochujang bán trong hộp đỏ ở cửa hàng tạp hóa Hàn (H Mart ở Bắc Mỹ là chuỗi nổi tiếng nhất), hầu hết siêu thị châu Á và ngày càng nhiều ở quầy hàng quốc tế của siêu thị lớn. Siro gạo (쌀엿 hoặc 조청) có thể thay bằng mật ong, siro bắp hoặc siro cây phong, hương vị hơi khác. Bột khoai tây có ở cửa hàng châu Á và Đông Âu. Bột bắp dùng gần như tương đương. Nếu bạn mới làm quen với đồ khô trong bếp Hàn, hướng dẫn ẩm thực Hàn Quốc của chúng tôi giới thiệu những nguyên liệu cơ bản hay gặp lại.
Những lỗi làm hỏng độ giòn
- Bỏ bước nghỉ giữa hai lần chiên. Không nghỉ thì lần chiên thứ hai có ít ẩm để đuổi hơn và vỏ sẽ không cứng được.
- Cho quá nhiều gà vào nồi. Quá nhiều miếng làm nhiệt độ dầu tụt, gà bị ngấm dầu thay vì giòn.
- Trộn sốt quá sớm. Chỉ đảo sốt ngay trước khi ăn. Gà phủ sốt để trên bàn bếp sẽ mềm đi.
- Bột quá dày. Vỏ gà Hàn mỏng. Nếu lớp áo vón cục, hãy thêm nước.
- Gà còn ướt. Thấm khô trước khi ướp, nếu không bột sẽ trượt ra.
Nồi chiên không dầu không thể thực sự chiên 2 lần, nhưng dùng để hâm lại thì ổn. Gà giòn nguyên vị còn thừa hồi lại sau vài phút. Gà đã phủ sốt thì khó hồi hơn, thêm một lý do để xin sốt để riêng.
FAQ
Gà rán Hàn Quốc khác gà rán Mỹ ở điểm nào?
Gà rán Hàn Quốc có lớp áo mỏng gốc tinh bột và được chiên 2 lần, nên vỏ nhẹ, mỏng và giòn tan thay vì dày và sần sùi. Gà thường chặt miếng nhỏ hơn và hay được phủ sốt sau khi chiên. Gà kiểu miền Nam nước Mỹ thường ngâm sữa bơ và chiên một lần trong lớp bột mì dày.
Gà rán Hàn Quốc có cay không?
Gà giòn nguyên vị và gà tỏi nước tương hoàn toàn không cay. Yangnyeom chuẩn trước hết là ngọt, kèm vị cay nhẹ đến vừa từ gochujang. Một số quán và chuỗi bán phiên bản cay hơn nhiều, thường được đánh dấu trên thực đơn bằng biểu tượng ớt hoặc chữ 매운 (maeun, cay).
“Banban” trên thực đơn gà Hàn Quốc nghĩa là gì?
Banban (반반) nghĩa là nửa nửa. Bạn nhận một con gà chia làm hai kiểu, thường là gà giòn nguyên vị và yangnyeom. Đây là món gọi lần đầu tốt nhất vì bạn thử được cả hai kiểu kinh điển cùng lúc.
Người nước ngoài có dùng được ứng dụng giao đồ ăn của Hàn Quốc không?
Thường là được, nhưng không phải lúc nào cũng dễ. Baemin, Coupang Eats và Yogiyo thường yêu cầu số điện thoại Hàn Quốc và thông tin thanh toán trong nước, và quy định hay thay đổi. Hãy xem yêu cầu đăng ký hiện hành của ứng dụng, hoặc nhờ nơi bạn lưu trú đặt giúp.
Củ cải trắng đi kèm gà Hàn Quốc là gì?
Đó là chikin-mu (치킨무): củ cải trắng cắt hạt lựu ngâm nước giấm ngọt. Nó làm sạch miệng giữa những miếng gà béo và tặng kèm gần như mọi đơn hàng. Bạn có thể tự làm ở nhà với củ cải, giấm, đường, muối và nước.
Người Hàn có thật sự lúc nào cũng ăn gà rán với bia không?
Không, nhưng đây là cách kết hợp nổi tiếng nhất, và từ chimaek ra đời không phải ngẫu nhiên. Nhiều người gọi gà với cola cho bữa tối gia đình hoặc bữa ăn khuya. Bia là mặc định ở hof và trong những đêm hè đi chơi.
Nên thử gì tiếp theo với gà rán Hàn Quốc
Nếu đang ở Hàn, hãy bắt đầu bằng một phần banban và xin sốt để riêng. Lần sau, so sánh một quán chuyên gà tỏi nước tương với tongdak nguyên con ở chợ gần nhà. Nếu đến Daegu vào mùa hè, hãy xem trang chính thức của Chimac Festival để biết ngày tổ chức năm đó.
Nếu nấu ở nhà, hãy thử món gà giòn nguyên vị chiên 2 lần trước. Khi lớp vỏ vẫn giòn sau mười phút nằm trên đĩa, hãy thêm sốt yangnyeom. Sau đó thử padak với một đống hành lá thái sợi, hoặc làm dakgangjeong với phần đùi gà không xương còn thừa.
Bài liên quan
Nguồn k-korea.blog
Giá, giờ mở cửa và tình trạng hàng có thể thay đổi. Hãy kiểm tra trang chính thức trước khi mua hoặc đi.