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韓国チキン（치킨、チキン）は2度揚げが基本で、この2段階の工程のおかげでタレをからめても衣がカリッと保たれます。1度目でしっかり火を通し、少し休ませてから、より高温で2度目を揚げる。すると薄くてガラスのような殻ができ、ベタベタのタレの下でもサクサクのままです。韓国では夜食の定番であり、ビールの相棒でもあります。この記事では、スタイルの違い、現地でのマナー、注文に使えるフレーズ、そして普通のスーパーの材料で作れる家庭レシピまで紹介します。
要点まとめ
- 1度目の揚げで中まで火を通し、より高温の2度目で衣を仕上げる。2度目を省くと、タレをからめて数分で衣がしんなりします。
- 迷ったらパンパン（반반、半々）。プレーンの揚げ（フライド）と甘辛ヤンニョムが1箱に半分ずつ入ります。
- チメクはチキン（chikin）とメクチュ（maekju、ビール）を合わせた言葉。ホフ（ビアパブ）で飲むか、デリバリーで漢江の公園まで届けてもらうのが定番です。
- 家で作るなら、薄づきのじゃがいもでんぷんかコーンスターチが近道。厚い小麦粉の衣では韓国のあの食感になりません。
韓国チキンはなぜ2度揚げするの？
鍵は水分です。揚げ油に入れた鶏肉には水分がたっぷり含まれていて、1度目の揚げでそれが衣を通って蒸発していきます。ここで引き上げると、衣がカリッとしているのは1、2分だけ。そのあとは肉の中の蒸気が衣へ戻ってきて、しんなりしてしまいます。
韓国の調理では、1度目を中温（家庭向けレシピでは160〜170℃前後がよく使われます）で揚げたら引き上げ、数分休ませます。この間に中の水分が表面へ移動します。2度目はもっと高温（180〜190℃前後）で短く揚げ、残った水分を飛ばしてでんぷんを硬くて割れやすい殻に仕上げます。この殻があるから、ヤンニョムだれ（양념、甘辛だれ）をからめてもすぐにはべちゃっとなりません。
衣は何でできている？
アメリカ南部のフライドチキンはバターミルクに漬け、厚くゴツゴツした小麦粉の衣をつけます。一方、韓国チキンは薄い衣液か粉づけで、でんぷん（じゃがいもでんぷん、コーンスターチ、市販の天ぷら粉にあたる튀김가루、トゥィギムガル）を多く使います。でんぷんは小麦粉より硬く軽く揚がり、油の吸収も少なめ。だから衣はザクッではなくパリパリと割れます。ベーキングパウダーを少し足して、細かな気泡で衣をさらに軽くする人も多いです。
なぜ鶏肉は小さく切られているの？
韓国で揚げ物用に使う鶏は、アメリカのスーパーに並ぶ大きな丸鶏より小ぶりなことが多く、骨付きのまま細かく切り分けます。小さなピースは火の通りが早く、表面積が増えるので一口あたりの衣も多くなります。注文が「羽」単位で数えられるのもこのためです。1마리（マリ、動物を数える助数詞）が、切り分けた丸鶏1羽分にあたります。
韓国チキンの種類：ヤンニョム・醤油・プレーンの違い
韓国のチキン店は、ほとんどが同じ3スタイルを土台にしています。メニューもまずここから始まります。プレーンの揚げ（후라이드、フライドゥ、英語のfriedから）が基本。ヤンニョム（양념、「味付け」の意味）は赤い甘辛だれ。カンジャン（간장、醤油）は香ばしい醤油ニンニクだれです。ほかの味は、すべてこの3つのアレンジと考えてください。
| スタイル | 韓国語 | 味の特徴 | サクサクは続く？ | こんな人におすすめ |
|---|---|---|---|---|
| プレーン（フライド） | 후라이드 (huraideu) | 塩気と胡椒がきいた、衣そのものを味わう味 | いちばん長持ち | 2度揚げの食感をそのまま楽しみたい人、ビールと合わせたい人 |
| ヤンニョム | 양념치킨 | 甘くてニンニクが香る。コチュジャン（発酵させた赤唐辛子みそ）由来のマイルド〜中程度の辛さ | 20〜30分ほどでしんなり | ベタっとしたウィング系が好きで、ナプキンを使うのも気にならない人 |
| 醤油ニンニク | 간장치킨 (ganjang) | 甘じょっぱく、ニンニクの風味。唐辛子の辛さなし | タレが薄いので比較的もつ | 辛いものが苦手な人、子ども連れ |
| 半々 | 반반 (banban) | 2種類を1箱で | 選んだ味による | 初めての人、グループで食べる人 |
| ネギチキン | 파닭 (padak) | 細切りの生ネギをたっぷりのせ、酸味のあるタレをかけたチキン | タレが上かサイドなので比較的もつ | 油をさっぱりさせたい人 |
| 粉末シーズニング | 뿌링클 style、チーズやスパイスの粉 | タレの代わりに甘じょっぱいチーズやオニオンの粉をまぶす | とてももつ | スナック菓子のような味で、手が汚れないものが好きな人 |
ヤンニョムチキンはどこから来たの？
鍋で丸ごと揚げるトントク（통닭、丸鶏の揚げ物）は、伝統市場で何十年も前から売られており、今も市場の屋台で食べられます。甘辛だれが登場したのは1980年代のチェーン店の黎明期で、ペリカナなど初期のチェーンが広めたとされています。誰が考案したかには諸説あるので、ひとつの起源話を鵜呑みにしないほうが無難です。醤油ニンニク味はその後に広まり、キョチョン（Kyochon）が看板商品にしました。
タッカンジョンとは？
タッカンジョン（닭강정）は市場の親戚のような存在で、骨なしの小さな塊をカリッと揚げ、とろみのある甘いたれでからめたものです。ピーナッツや唐辛子を加えることもあります。カップや箱で売られていて、温かくても冷めても食べられます。歩きながらつまむ軽食にぴったり。ビールと座ってしっかり食べる夜には、通常の1羽注文のほうが向いています。
チメクとは？韓国人はなぜチキンとビールを合わせるの？
チメク（치맥）は、チキン（chikin）とメクチュ（맥주、ビール）を合わせた言葉です。韓国チキンの定番の組み合わせで、理由はわかりやすいと思います。塩気と油には冷たくて軽いラガーがよく合い、プレーンの揚げは本来ビアバーのおつまみだからです。韓国の大手ラガーは爽やかで苦味が控えめなので、甘いタレとも喧嘩しません。
チメクはレシピというより、社会的な習慣です。仕事帰り、野球観戦のあと、夏の夜などに、友達同士で1羽（あるいは2羽）をシェアします。よくある場所は、チキンが主役のカジュアルなビアパブ「ホフ（호프）」ですが、デリバリーの箱を広げて家のリビングで、というのも同じくらい定番です。同じテーブルにソジュ（韓国の透明な蒸留酒）が出てくるなら、韓国のお酒のマナーが当てはまります。人のお酒は注ぎ、自分では注がない、が基本です。
漢江でチメク
暖かい季節になると、ソウルの漢江（ハンガン）沿いの公園は、デリバリーのチキンを広げてシートに座る人たちでにぎわいます。配達員は公園の入口や指定の受け取り場所まで届けてくれ、公園近くの店ではチラシを配っていることも多いです。シートを持参し、ゴミは持ち帰るか所定のゴミ箱へ。公園は公共の場所で、清掃ルールはきちんと守られています。
韓国ドラマがチメクを世界に広めた？
一部はそのとおりです。2013〜2014年のドラマ『星から来たあなた』で、主人公が初雪の日にチキンとビールを食べたがる場面が話題になり、とくに中国でブームになりました。この場面がきっかけで、外国人にもチメクという言葉が知られるようになりました。大邱（テグ）市では夏にチメクのフェスティバル（大邱チメクフェスティバル）も開かれています。日程やプログラムは毎年変わるので、旅行を組むなら公式サイトで確認してください。
韓国でチキンを注文する方法
現実的な注文方法は3つあります。ホフやチキン店で食べる、テイクアウトする、デリバリーを頼む。旅行者にはお店で食べるのがいちばん簡単です。店に受け取りに行くテイクアウトも簡単で、お店によっては持ち帰りで少し安くなるおまけもあります。
ホフやチキン店で注文する
メニューを指さして、味と数を伝え、ビールはグラスかピッチャーで頼みます。基本は骨付き（뼈、ッピョ）で、骨なし（순살、スンサル）は別枠で載っていて、少し高いことが多いです。多くの店は1羽単位の値段なので、2人なら1羽が普通です。価格は店によって違い、よく変わるので、ブログではなく店のメニューで確認しましょう。
配達アプリ：ペミン、クーパンイーツ、ヨギヨ
韓国のデリバリーはほとんどアプリ経由です。配達の民族（배달의민족、通称ペミン）、クーパンイーツ、ヨギヨがあります。使い勝手はよいものの、本人確認に韓国の電話番号が必要なことが多く、カードや決済の設定も現地のアカウントなしでは難しい場合があります。利用前に各アプリの最新の登録条件を確認してください。使えない場合は、ホテルやゲストハウスのフロントに頼むか、チラシに載っている店の電話番号を使いましょう。
配達されるチキンは、通気口のついた紙箱に入り、チキンムー（大根の酢漬け）の小カップと、コーラ缶がつくことも多いです。タレをからめたチキンを閉じた箱に入れておくと自分の蒸気で蒸れるので、早く食べるほどおいしくなります。
チキン注文で使えるフレーズ
鶏の数え方には固有語の数詞（ハン、トゥ、セ）を使います。くわしくは韓国語の固有数詞と漢数詞の記事を参考にしてください。下のフレーズはすべて丁寧な「ヨ」で終わる形なので、どのお店でも失礼になりません。
| 日本語 | Korean | Romanization | 使う場面 |
|---|---|---|---|
| プレーンのフライドチキンを1羽ください | 후라이드 치킨 한 마리 주세요 | huraideu chikin han mari juseyo | 基本の注文（丁寧） |
| 半々でください | 반반으로 주세요 | banbaneuro juseyo | プレーンとヤンニョムを半分ずつ（丁寧） |
| 骨なしでください | 순살로 주세요 | sunsallo juseyo | 骨が苦手なとき（丁寧） |
| タレは別にしてください | 소스 따로 주세요 | soseu ttaro juseyo | テイクアウトとデリバリー（丁寧） |
| 辛くしないでください | 안 맵게 해 주세요 | an maepge hae juseyo | 店でタレを自家調合している場合のみ通じます（丁寧） |
| 生ビールを1杯ください | 생맥주 한 잔 주세요 | saengmaekju han jan juseyo | ホフで（丁寧） |
| 持ち帰りでお願いします | 포장해 주세요 | pojanghae juseyo | テイクアウト（丁寧） |
| チキンムーをもっとください | 치킨무 더 주세요 | chikinmu deo juseyo | おかわり（丁寧） |
韓国チキンの有名チェーンと、それぞれの看板メニュー
韓国には、大手フランチャイズから家族経営の近所の店まで、チキン店が数え切れないほどあります。大手の名前を知っておくと便利なのは、看板メニューがあちこちで見かけるスタイルの基準になっているからです。
- キョチョン（Kyochon）：手で刷毛塗りする醤油ニンニクだれと、ハニーシリーズ。醤油チキンを試すならここから。
- BBQ（ジェネシスBBQ）：オリーブオイルで揚げた黄金色のチキンと、豊富なフレーバーで知られます。
- bhc：甘くてチーズ風味のシーズニングパウダーをまぶしたプリンクル（뿌링클）が代表格。
- クブネ（Goobne）：揚げずにオーブンで焼くスタイルで、油っぽさを抑えたい人向け。
- ペリカナとネネ：昔ながらのヤンニョムスタイルと縁の深い老舗チェーン。
メニュー、期間限定フレーバー、価格はしょっちゅう変わるので、最新情報は各ブランドの公式サイトやアプリで確認してください。これらのブランドの一部と、韓国発で今は海外で知られるボンチョン（Bonchon）は、海外にも店舗があります。近くにあるかは、公式の店舗検索で調べられます。
チェーン店と近所の店、どっちがいい？
チェーン店は味が安定していて注文も簡単です。個人店や市場の屋台では、昔ながらの丸ごとのトントクや薄めの衣、店ごとの秘伝だれに出会えます。市場の屋台で大きな鍋の油でチキンを揚げていて、店先に行列ができていたら、それが目印です。
韓国チキンに付いてくるもの：大根の酢漬け、コーラなど
どの注文にもチキンムー（치킨무）が付いてきます。甘い酢で漬けた白大根の角切りで、食べ進める合間に油を切る役目をします。ないとひどく物足りないと韓国の人は感じます。ほかによくあるおまけはこちらです。
- キャベツサラダ：甘いマヨネーズやケチャップ系のドレッシングで、ホフでよく出ます。
- コーラ：デリバリーに小缶が付くことが多いです。
- 塩と胡椒のミックス：プレーンの揚げにつけて食べます。
- 追加のタレ：小さなカップに入って、マスタードのディップが付くこともあります。
- サイドメニュー：チェーンのメニューには、フライドポテト、チーズボール、トッポッキなどがあります。
外国人が意外に思う習慣もあります。1つのピースを半分に割ってシェアすることはせず、みんなで山盛りの中から1ピースずつ取ります。箸を使う人もいれば、プラスチックの手袋を使う人もいます（多くの店で用意しています）。シェア料理のルールについては、外国人のための韓国の食事マナーもあわせてどうぞ。
韓国チキン（양념치킨）を家で作る方法
- 鶏手羽先または手羽元1kg（水気をしっかり拭く）
- 塩小さじ1、黒胡椒小さじ1/2
- おろしニンニク大さじ1、おろししょうが小さじ1
- じゃがいもでんぷん（またはコーンスターチ）1/2カップ
- 薄力粉1/4カップ
- ベーキングパウダー小さじ1
- 冷水1/2カップ（少しずつ足す）
- 揚げ油（くせのない油、約1.5リットル）
- ヤンニョムだれ：コチュジャン大さじ2、ケチャップ大さじ3、水あめまたは蜂蜜大さじ3、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、みじん切りニンニク3片分、水大さじ2
- 仕上げ：炒りごま大さじ1、刻んだピーナッツ（お好みで）
- 鶏肉に塩、胡椒、ニンニク、しょうがをもみ込み、15分置きます。その間に、厚手の鍋で油を約165℃に熱します。
- じゃがいもでんぷん、薄力粉、ベーキングパウダーを混ぜ、冷水を少しずつ加えて薄い衣液にします。目安はパンケーキの生地よりゆるめ。鶏肉に薄くまとわせます。
- 1度目の揚げ：少量ずつ、8〜10分、淡い黄金色になって中まで火が通るまで揚げます。キッチンペーパーではなく網の上で油を切ります。
- 鶏肉を5〜10分休ませます。その間に油を約185℃まで上げます。
- 2度目の揚げ：1回分ずつ2〜3分、濃い黄金色になり、叩くと硬い音がするまで揚げます。もう一度、網の上で油を切ります。
- 幅のあるフライパンにタレの材料をすべて入れ、弱火で2〜3分煮て、つやととろみが出たら火を止めます。砂糖はすぐ焦げるので注意してください。
- フライパンを火から下ろし、食べる直前に鶏肉をタレにからめ、ごまとピーナッツをふります。醤油ニンニク味にするなら、タレを醤油大さじ3、水あめ大さじ3、砂糖大さじ1、ニンニク4片、水大さじ2に替えてください。
材料の代用と、韓国チキンでよくある失敗
韓国チキンは、ほぼどこでもおいしく作れます。材料の多くは普通のスーパーに並んでいますし、専門的な2つの調味料も冷蔵庫で数か月もちます。
海外でコチュジャンと水あめを買うには
コチュジャンは、韓国食材店（北米ならH Martが最大手として有名です）、アジア系スーパーの多く、そして最近は大手スーパーの輸入食品コーナーでも、赤いタブ容器で売られています。水あめ（쌀엿、サルヨッ、または조청、チョチョン）は、蜂蜜、コーンシロップ、メープルシロップで代用でき、風味が少し変わります。じゃがいもでんぷんはアジア系や東欧系の食料品店で手に入ります。コーンスターチでもほぼ同じように作れます。韓国の食材の基本から知りたい方は、韓国料理ガイドで何度も登場する定番食材をまとめています。
カリカリが台無しになる失敗
- 2回の揚げの間に休ませない。休ませないと、2度目で飛ばせる水分が少なく、衣が硬くなりきりません。
- 鍋に入れすぎる。ピースを入れすぎると油温が下がり、カリッとせず油っぽく仕上がります。
- 早くタレをからめる。食べる直前に和えてください。タレをからめたまま置いておくと、しんなりします。
- 衣が厚い。韓国チキンの衣は薄いのが特徴です。固まりになるなら、水を足します。
- 鶏肉が濡れている。味付けの前に水気を拭かないと、衣が滑り落ちます。
エアフライヤーでは2度揚げは再現しづらいものの、温め直しには使えます。残ったプレーンの揚げは、数分で復活します。タレをからめたものは戻りにくく、これもタレを別添えにしておく理由のひとつです。
FAQ
韓国チキンとアメリカのフライドチキンは何が違うの？
韓国チキンは、でんぷん中心の薄い衣で2度揚げするため、衣は厚くゴツゴツしておらず、軽くて薄く、パリパリと割れます。ピースも小さめに切り分けられていて、揚げたあとにタレをからめることも多いです。アメリカ南部式は、バターミルクに漬け、厚い小麦粉の衣で1度だけ揚げるのが一般的です。
韓国チキンは辛いの？
プレーンの揚げと醤油ニンニク味はまったく辛くありません。定番のヤンニョムは甘さが先に来て、コチュジャン由来のマイルド〜中程度の辛さです。もっと辛いバージョンを出す店やチェーンもあり、メニューには唐辛子のマークや매운（メウン、辛い）といった表記があります。
韓国のチキンメニューにある「パンパン」って何？
パンパン（반반）は半々の意味です。1羽を2つのスタイルに分けてくれて、いちばん多いのがプレーンの揚げとヤンニョムの組み合わせ。定番の2つを一度に試せるので、初めての注文にいちばんおすすめです。
外国人は韓国のデリバリーアプリを使えるの？
使えることも多いのですが、簡単とは限りません。ペミン、クーパンイーツ、ヨギヨは、韓国の電話番号と現地の決済情報を求められることが多く、条件も変わります。アプリの最新の登録条件を確認するか、宿泊先に注文を頼みましょう。
韓国のチキンに付いてくる白い大根は何？
チキンムー（치킨무）です。甘い酢で漬けた白大根の角切りで、油っぽい口の中をさっぱりさせてくれます。ほとんどの注文に無料で付いてきます。大根、酢、砂糖、塩、水があれば家でも作れます。
韓国人は毎回チキンとビールなの？
毎回ではありませんが、いちばん有名な組み合わせで、チメクという言葉があるのにも理由があります。家族の夕食や夜食にコーラと合わせる人も少なくありません。ホフや夏の夜の外食では、ビールが定番です。
韓国チキンを次に試すなら
韓国にいるなら、まずはパンパンを、タレ別添えで頼んでみてください。次は、醤油ニンニクの専門店と、近所の市場のトントクを食べ比べます。夏に大邱へ行くなら、チメクフェスティバルの公式サイトでその年の日程を確認しましょう。
家で作るなら、まずはプレーンの2度揚げから。お皿の上で10分たっても衣がカリッとしていれば、ヤンニョムだれに進みましょう。そのあとは、細切りネギをのせたパダクや、余った骨なしもも肉でタッカンジョンに挑戦するのもおすすめです。
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出典 k-korea.blog
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