한국 치킨 종류 총정리: 두 번 튀기는 이유와 주문법

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한국 치킨(치킨, chikin)은 두 번 튀긴다. 이 2단계 공정이 소스를 입혀도 껍질을 바삭하게 지키는 비결이다. 먼저 한 번 튀겨 속살을 익히고, 잠시 식힌 뒤 더 높은 온도에서 다시 튀긴다. 그러면 얇고 유리 같은 껍질이 만들어져 끈적한 양념 아래에서도 아삭함이 남는다. 한국에서 치킨은 야식의 기본값이자 맥주의 단짝이다. 아래에서 스타일별 차이, 먹는 문화, 해외에서 한국 치킨을 주문하거나 직접 만들 때 쓸 수 있는 표현과 레시피를 정리했다.

치킨은 왜 두 번 튀길까?

이유는 수분이다. 닭 조각이 뜨거운 기름에 들어가면 안에 든 수분이 튀김옷을 뚫고 끓어 나온다. 이때 바로 건지면 한두 분은 바삭하다. 하지만 곧 속에 남은 수증기가 다시 껍질로 밀려 나와 눅눅해진다.

그래서 한국의 조리법은 첫 튀김을 중간 불에서 끝낸 뒤(가정용 레시피는 보통 160~170°C 정도) 몇 분 식힌다. 이 사이 속의 수분이 표면으로 고르게 퍼진다. 이어지는 두 번째 튀김은 더 뜨겁고(180~190°C 안팎) 짧다. 마지막 수분을 날리고 전분을 딱딱하고 바삭한 껍질로 굳힌다. 이 껍질이 있어야 양념치킨 소스를 입혀도 바로 눅눅해지지 않는다.

튀김옷은 무엇으로 만들까?

미국 남부식 프라이드치킨은 버터밀크에 재우고 두툼하고 울퉁불퉁한 밀가루 옷을 입힌다. 한국 치킨은 전분 비중이 높은 얇은 반죽이나 가루옷을 쓴다. 감자전분, 옥수수전분, 시판 튀김가루(twigim-garu) 등이다. 전분은 밀가루보다 단단하고 가볍게 튀겨지고 기름도 덜 먹어서, 껍질이 ‘바삭’을 넘어 ‘파삭’ 부서진다. 베이킹파우더를 조금 넣는 집도 많다. 껍질에 작은 기포가 생겨 더 가벼워진다.

조각은 왜 그렇게 작을까?

튀김용 닭은 미국 마트에서 파는 큰 닭보다 작은 편이고, 뼈째 잘게 토막 낸다. 작은 조각은 속까지 빨리 익고 표면적이 넓어 한 입에 껍질이 더 많이 들어온다. 주문 단위가 한 마리(mari, 동물을 세는 단위)인 것도 이 때문이다. 한 마리는 닭 한 마리를 통째로 토막 낸 양이다.

한국 치킨 종류: 양념 vs 간장 vs 후라이드

한국의 치킨집 메뉴는 대부분 세 가지 스타일에서 출발한다. 기본은 후라이드(huraideu, 영어 fried에서 온 말)다. 양념은 붉고 달콤매콤한 소스를 말한다. 간장은 마늘 향이 나는 짭짤한 간장 소스다. 나머지는 이 셋의 변주라고 보면 된다.

스타일	한국어	맛	바삭함 유지	이럴 때 추천
후라이드	후라이드 (huraideu)	짭짤하고 후추 맛이 나며 껍질이 주인공	가장 오래감	이중 튀김 본연의 바삭함을 원할 때, 맥주와 함께 먹을 때
양념치킨	양념치킨	달고 마늘 향이 나며 고추장(발효 고추장)에서 오는 순한 맛~보통 맛 매운맛	20~30분이면 눅눅해짐	끈적한 윙 스타일을 좋아하고 냅킨 쓰는 데 거리낌이 없을 때
간장치킨	간장치킨 (ganjang)	짭짤달콤하고 마늘 향이 나며 매운맛 없음	꽤 오래감, 소스가 얇음	매운 음식이 부담스럽거나 아이와 먹을 때
반반	반반 (banban)	한 상자에 두 가지 스타일	어느 쪽이냐에 따라 다름	처음 시키거나 여럿이 먹을 때
파닭	파닭 (padak)	새콤한 소스를 곁들인 생파 채 아래 튀긴 치킨	꽤 오래감, 소스는 따로 또는 위에	느끼함을 잡아줄 산뜻한 맛을 원할 때
시즈닝 파우더	뿌링클 스타일, 치즈·양념 가루	소스 대신 달고 짭짤한 치즈·어니언 가루를 뿌림	매우 오래감	과자 같은 맛에 국물 흘릴 걱정 없이 먹고 싶을 때

양념치킨은 어디서 시작됐을까?

시장의 큰 솥에서 통째로 튀기는 통닭(tongdak)은 수십 년 전부터 있었고, 지금도 시장 가게에서 살 수 있다. 달콤매콤한 양념 소스는 1980년대 초기 프랜차이즈 시대에 등장했고, 페리카나 같은 초기 브랜드가 대중화한 것으로 알려져 있다. 누가 처음 만들었는지는 여전히 의견이 갈리니, 하나의 기원 이야기만 단정하는 글은 의심해보는 편이 좋다. 간장치킨은 그 뒤에 퍼졌고, 교촌이 대표 메뉴로 키웠다.

닭강정은 뭐가 다를까?

닭강정(dakgangjeong)은 시장에서 파는 사촌 격이다. 뼈 없는 작은 닭고기 조각을 바삭하게 튀겨 걸쭉하고 달콤한 소스에 버무리며, 땅콩이나 고추를 얹기도 한다. 컵이나 박스 단위로 팔고 따뜻할 때도 차가울 때도 먹는다. 걸으면서 먹는 간식이라면 닭강정이 맞다. 맥주를 곁들인 앉아서 하는 저녁이라면 치킨 한 마리가 낫다.

치맥이란? 한국인은 왜 치킨에 맥주를 마실까

치맥(chimaek)은 치킨과 맥주(maekju)를 합친 말이다. 한국 치킨과 가장 흔한 조합이고, 이유도 단순하다. 짠맛과 기름기는 차갑고 가벼운 라거와 잘 맞고, 후라이드 치킨은 본래 술안주 성격이 강하다. 한국의 대중 라거는 깔끔하고 쓴맛이 약해 달콤한 양념과도 부딪히지 않는다.

치맥은 레시피보다 습관에 가깝다. 퇴근 후, 야구 경기 뒤, 여름밤에 친구들과 한 마리(두 마리일 때도 있다)를 나눠 먹는다. 보통은 치킨이 주메뉴인 가벼운 맥줏집, 즉 호프(hof)에서 먹지만 거실에서 배달 상자를 열 때도 그만큼 많다. 같은 자리에 소주(한국의 증류식이 아닌 희석식 소주가 아니라 일반적으로 알려진 투명한 증류주)가 올라오면 한국 술자리 예절 가이드의 규칙이 그대로 적용된다. 남의 잔을 채워주고 자기 잔은 스스로 따르지 않는다.

한강에서 즐기는 치맥

날씨가 따뜻해지면 서울 한강공원은 돗자리를 펴고 배달 치킨을 먹는 사람들로 가득 찬다. 배달 기사가 공원 입구나 정해진 수령 지점까지 가져다주고, 공원 주변 가게들은 전단지를 돌린다. 돗자리를 챙기고 쓰레기는 되가져가거나 분리수거함에 버려야 한다. 공원은 공공장소이고 정리 규칙도 실제로 적용된다.

드라마가 치맥을 해외에 알렸을까?

일부는 그렇다. 2013~2014년 드라마 별에서 온 그대에서 주인공이 첫눈 오는 날 치킨과 맥주를 찾는 장면이 화제가 됐고, 특히 중국에서 열풍이 일었다. 이 일로 치맥은 외국인도 아는 단어가 됐다. 대구에서는 여름마다 치맥 페스티벌(대구 치맥 페스티벌)이 열린다. 일정과 프로그램은 해마다 달라지니 일정을 짜기 전에 공식 사이트를 확인해야 한다.

한국에서 치킨 주문하는 방법

방법은 크게 세 가지다. 호프나 치킨집에서 먹고 가기, 포장, 배달이다. 여행자에게는 매장에서 먹는 쪽이 가장 쉽다. 포장을 찾으러 가는 것도 어렵지 않고, 포장 주문은 소액 할인해주는 가게도 있다.

호프나 치킨집에서

메뉴를 가리키며 스타일과 수량을 말하고, 맥주는 잔 또는 피처로 주문한다. 기본은 뼈 있는 치킨(뼈, ppyeo)이고, 순살(sunsal)은 따로 표기되며 값이 조금 더 나가는 경우가 많다. 대부분 한 마리 단위 가격이라 두 사람이면 한 마리가 보통이다. 가격은 가게마다 다르고 자주 바뀐다. 블로그 글 말고 메뉴판을 믿어야 한다.

배달 앱: 배민, 쿠팡이츠, 요기요

한국 배달은 대부분 앱으로 한다. 배달의민족(Baemin), 쿠팡이츠, 요기요다. 편하긴 하지만 외국인은 본인 인증에 한국 휴대폰 번호가 필요한 경우가 많고, 카드와 결제 설정도 현지 계정이 없으면 까다로울 수 있다. 쓰기 전에 각 앱의 현재 가입 조건을 확인해야 한다. 가입이 안 되면 숙소 프런트에 대신 주문해 달라고 부탁하거나, 전단지에 적힌 가게 번호로 직접 전화하면 된다.

배달 치킨은 통풍구가 있는 종이 상자에 담겨 오고, 치킨무 한 컵과 콜라 캔이 함께 오는 경우가 많다. 소스를 입힌 치킨은 닫힌 상자 안에서 스스로 김이 차오르니, 빨리 먹을수록 낫다.

치킨 주문 표현

치킨 마릿수는 고유어 수사(한, 두, 세)로 센다. 수사는 한국어 고유어 수사와 한자어 수사 가이드에서 익힐 수 있다. 아래 표현은 모두 어느 가게에서든 통하는 존댓말 ‘-요’ 형태다.

한국어 뜻	Korean	Romanization	쓰는 상황
후라이드 치킨 한 마리 주세요	후라이드 치킨 한 마리 주세요	huraideu chikin han mari juseyo	기본 주문 (존댓말)
반반으로 주세요	반반으로 주세요	banbaneuro juseyo	후라이드 반, 양념 반 (존댓말)
순살로 주세요	순살로 주세요	sunsallo juseyo	뼈 없는 치킨을 원할 때 (존댓말)
소스 따로 주세요	소스 따로 주세요	soseu ttaro juseyo	포장·배달 (존댓말)
안 맵게 해 주세요	안 맵게 해 주세요	an maepge hae juseyo	가게에서 소스를 직접 버무리는 경우에만 가능 (존댓말)
생맥주 한 잔 주세요	생맥주 한 잔 주세요	saengmaekju han jan juseyo	호프에서 (존댓말)
포장해 주세요	포장해 주세요	pojanghae juseyo	포장 주문 (존댓말)
치킨무 더 주세요	치킨무 더 주세요	chikinmu deo juseyo	리필 요청 (존댓말)

유명 치킨 프랜차이즈는 어디고, 무엇으로 알려졌을까?

한국에는 대형 프랜차이즈부터 가족이 운영하는 동네 가게까지 치킨집이 엄청나게 많다. 큰 브랜드의 대표 메뉴가 곳곳에서 보는 스타일의 기준이 되니 알아둘 만하다.

• 교촌: 손으로 발라내는 간장 소스와 허니 시리즈. 간장치킨을 처음 먹는다면 가장 무난한 출발점이다.
• BBQ(제너시스 BBQ): 황금 올리브 치킨으로 알려져 있고 맛 종류가 폭넓다.
• bhc: 달콤하고 치즈 향 나는 시즈닝 가루를 뿌린 뿌링클(Ppuringkle)이 대표 메뉴다.
• 굽네: 튀기지 않고 오븐에 구워서, 기름기를 줄이고 싶은 사람에게 맞는다.
• 페리카나와 네네: 클래식 양념치킨 스타일과 연결되는 오래된 브랜드다.

메뉴와 한정 맛, 가격은 수시로 바뀌니 현재 정보는 각 브랜드의 공식 사이트나 앱에서 확인해야 한다. 이 가운데 여러 브랜드와, 한국에서 시작해 지금은 해외에서 더 알려진 본촌(Bonchon)은 해외 매장도 운영한다. 가까운 곳에 있는지는 공식 매장 찾기에서 확인할 수 있다.

프랜차이즈냐, 동네 가게냐

프랜차이즈는 맛이 일정하고 주문하기 쉽다. 동네 가게나 시장 노점에서는 옛날식 통닭, 더 얇은 튀김옷, 가게만의 소스를 만날 수 있다. 시장 노점이 큰 솥에 치킨을 튀기고 줄까지 서 있다면 가볼 만한 신호다.

치킨에 따라오는 것들: 치킨무, 콜라 등

주문하면 늘 치킨무(chikin-mu)가 따라온다. 새콤달콤한 식초 절임 물에 담근 흰 무 깍두기다. 한 입 먹고 느끼해질 때 입을 정리해주는 역할이라, 없으면 한국 사람들이 크게 아쉬워한다. 그 밖에 흔히 나오는 것은 다음과 같다.

• 양배추 샐러드: 달콤한 마요네즈나 케첩 드레싱을 얹어 호프에서 많이 내준다.
• 콜라: 배달 때 작은 캔으로 따라오는 경우가 많다.
• 소금·후추 섞은 것: 후라이드를 찍어 먹는 용도다.
• 추가 소스: 작은 컵에 담겨 오고, 머스터드 소스가 오기도 한다.
• 사이드 메뉴: 프랜차이즈 메뉴에는 감자튀김, 치즈볼, 떡볶이 같은 것이 있다.

외국인에게 낯설 수 있는 습관이 하나 있다. 한 조각을 반으로 찢어 나눠 먹지 않고, 각자 쌓여 있는 더미에서 한 조각씩 통째로 집어 간다. 젓가락을 쓰는 사람도 있고 비닐장갑을 쓰는 사람도 있다(많은 가게가 장갑을 준다). 함께 먹는 음식의 예절은 외국인을 위한 한국 식사 예절 가이드에서 더 볼 수 있다.

재료 대체와 바삭함을 망치는 실수

한국 치킨은 어디서든 충분히 맛있게 만들 수 있다. 재료 대부분은 일반 마트 선반에 있고, 특수한 재료 두 가지는 냉장고에서 몇 달씩 보관된다.

해외에서 고추장과 쌀엿은 어디서 살까

고추장은 한인 마트(북미에서는 H Mart가 가장 잘 알려져 있다), 대부분의 아시아 마트, 요즘은 대형 마트의 해외 식품 코너에서 빨간 통에 담아 판다. 쌀엿(쌀엿 또는 조청)은 꿀, 물엿, 메이플 시럽으로 바꿀 수 있고 풍미만 조금 달라진다. 감자전분은 아시아 마트와 동유럽 식료품점에서 구할 수 있다. 옥수수전분도 거의 비슷하게 잘 된다. 한식 팬트리가 처음이라면 한식 가이드에서 자주 쓰는 기본 재료를 볼 수 있다.

바삭함을 망치는 실수

• 튀김 사이 식히는 시간을 건너뜀. 쉬지 않으면 두 번째 튀김에서 날릴 수분이 적어져 껍질이 덜 단단해진다.
• 냄비에 한꺼번에 많이 넣음. 조각이 많으면 기름 온도가 떨어져 바삭하지 않고 기름진 치킨이 된다.
• 소스를 너무 일찍 버무림. 먹기 직전에 버무려야 한다. 소스를 입힌 채로 조리대에 두면 눅눅해진다.
• 반죽을 두껍게 입힘. 한국식 껍질은 얇다. 반죽이 뭉치면 물을 더 넣는다.
• 물기 있는 닭고기. 밑간 전에 물기를 닦지 않으면 튀김옷이 미끄러져 벗겨진다.

에어프라이어로는 이중 튀김을 제대로 재현하기 어렵지만, 데워 먹는 데는 충분하다. 남은 후라이드는 몇 분이면 되살아난다. 소스를 입힌 조각은 그만큼 회복되지 않는다. 소스를 따로 챙기는 이유가 또 하나 늘어난다.

FAQ

한국 치킨과 미국식 프라이드치킨은 뭐가 다를까?

한국 치킨은 전분 위주의 얇은 튀김옷을 입혀 두 번 튀기기 때문에, 껍질이 두껍고 울퉁불퉁하기보다 가볍고 얇고 파삭하다. 보통 더 작은 조각으로 자르고 튀긴 뒤 소스를 입히는 경우도 많다. 미국 남부식은 대개 버터밀크에 재우고 두꺼운 밀가루 옷을 입혀 한 번 튀긴다.

한국 치킨은 매울까?

후라이드와 간장치킨은 전혀 맵지 않다. 기본 양념치킨은 단맛이 먼저 오고 고추장에서 오는 순한 맛에서 보통 맛 정도의 매운맛이 따라온다. 훨씬 매운 메뉴를 파는 가게와 브랜드도 있고, 메뉴판에 고추 아이콘이나 ‘매운’(maeun) 같은 표시가 붙는다.

치킨 메뉴의 ‘반반’은 무슨 뜻일까?

반반(banban)은 말 그대로 반씩이다. 한 마리를 두 가지 스타일로 나눠주며, 가장 흔한 조합은 후라이드와 양념이다. 두 가지 대표 맛을 한 번에 볼 수 있어 첫 주문으로 가장 좋다.

외국인도 한국 배달 앱을 쓸 수 있을까?

가능한 경우가 많지만 늘 쉽지는 않다. 배민, 쿠팡이츠, 요기요는 대체로 한국 휴대폰 번호와 현지 결제 정보를 요구하고, 규칙도 바뀐다. 앱의 현재 가입 조건을 확인하거나 숙소에 대신 주문해 달라고 부탁하면 된다.

치킨에 같이 오는 흰 무는 뭘까?

치킨무(chikin-mu)다. 흰 무를 새콤달콤한 식초 절임물에 담근 것으로, 기름진 입안을 개운하게 해주고 거의 모든 주문에 무료로 따라온다. 무, 식초, 설탕, 소금, 물만 있으면 집에서도 만들 수 있다.

한국 사람들은 정말 치킨을 늘 맥주와 먹을까?

그렇지는 않다. 하지만 가장 유명한 조합이고, 치맥이라는 말이 생긴 데에는 이유가 있다. 가족 저녁이나 야식으로 콜라와 함께 시키는 사람도 많다. 호프에서나 여름밤 모임에서는 맥주가 기본이다.

다음에 해볼 만한 치킨 즐기기

한국에 있다면 반반에 소스 따로로 시작하자. 다음에는 간장치킨 전문점과 동네 시장 통닭을 비교해보면 좋다. 여름에 대구에 간다면 치맥 페스티벌 공식 사이트에서 그해 일정을 확인해야 한다.

집에서 만든다면 먼저 후라이드 이중 튀김부터 해보자. 접시에 올려두고 10분이 지나도 껍질이 바삭하면 그때 양념 소스를 더한다. 그다음은 채 썬 파를 수북이 올린 파닭이나, 남은 순살 닭다리살로 닭강정을 만들어볼 차례다.

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출처 k-korea.blog

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