Poulet frit coréen (치킨) : pourquoi deux fois frit
Le poulet frit coréen (치킨, chikin) est frit 2 fois, et cette double cuisson garde la croûte croustillante sous la sauce. On le fait d’abord cuire à cœur, on le laisse reposer, puis on le replonge dans une huile plus chaude. Résultat : une coque fine et vitreuse qui reste craquante sous un glaçage collant. En Corée, c’est la commande par défaut en fin de soirée et le compagnon classique de la bière. Voici les styles, …