Pollo fritto coreano (치킨): perché si frigge due volte e come ordinarlo
Il pollo fritto coreano (치킨, chikin) si frigge due volte, e questo metodo in 2 fasi tiene la crosta croccante anche sotto la salsa. Si frigge una prima volta per cuocere la carne, si lascia riposare, poi si frigge di nuovo a una temperatura più alta. Ne esce un guscio sottile e vitreo che resta croccante sotto una glassa appiccicosa. In Corea è l’ordine di default a tarda notte e il compagno classico della birra. Qui…