コチュジャン

コチュジャン（고추장）とは、4つの基本材料で作る韓国の発酵唐辛子味噌です。唐辛子粉、もち米、味噌玉麹の粉、塩を数か月寝かせると、甘み・旨み・辛みが一度にくる、とろりとつやのあるペーストになります。家で韓国料理を作るなら、この1本で「それっぽい味」が本場の味に近づきます。冷蔵庫で長く持つのも助かります。