Pollo frito coreano (치킨): por qué se fríe dos veces
El pollo frito coreano (치킨, chikin) se fríe 2 veces, y ese método en 2 pasos es lo que mantiene la corteza crujiente bajo la salsa. Primero se fríe para cocinar la carne por dentro, se deja reposar y después se vuelve a freír a más temperatura. El resultado es una cáscara fina, casi de cristal, que sigue crocante bajo un glaseado pegajoso. En Corea es el pedido por defecto de madrugada y el compañero clásico de la ce…