Kore Barbekü Nasıl Yenir: Etler, Ssam ve Masa Kuralları

12 dk okuma

Kore barbekü nasıl yenir sorusunun cevabı 5 adım: eti seç, ızgarada pişir, makasla kes, marulda sar ve içkiyi karşılıklı doldur. Et masanın ortasında pişer, marul yaprağına sarılıp sarımsak ve biraz soslu lokma halinde yenir, içki ise kimse kendi bardağına dökmez. Bu temelleri bilirseniz Seul’den Los Angeles’a her gogi-jip (et lokantası) içinde kendinizi evinizde hissedersiniz.

Samgyeopsal, galbi ve bulgogi arasındaki fark nedir?

Yurt dışındaki menülerde bu üçü aynı sayfada durur, ama Kore’de çoğu zaman ayrı lokantalarda servis edilir. Domuz karnı mekânı ile dana kaburga evi birbirinden bağımsız işlerdir ve ritimleri de farklıdır.

Samgyeopsal: sade domuz karnı

Samgyeopsal (kelime anlamı “üç katlı et”) kalın şeritler halinde kesilmiş, çiğ ve baharatsız servis edilen domuz karnıdır. Lezzeti ızgaradan, yağdan ve batırdığınız şeyden gelir: tuz ve karabiberli susam yağı, ssamjang (fermente soya ve acı biberden yapılan koyu bir ezme) ya da yalnızca tuz. Kore barbeküsünün en yaygın hâlidir, ofis çalışanlarının iş çıkışı sipariş ettiği şeydir ve işin en ucuz giriş kapısıdır.

Galbi: marine edilmiş kaburga

Galbi kaburga demektir. So-galbi dana kaburga, dwaeji-galbi ise domuz kaburgası ya da omzudur. İkisi de genellikle sarımsak, susam yağı ve çoğu zaman rendelenmiş Kore armudu içeren tatlı bir soya marinesinde bekletilir. Armut eti yumuşatır. Marinenin şekeri çabuk yandığı için galbi, domuz karnına göre ızgarada daha fazla ilgi ister. Menüde saeng-galbi yazıyorsa marine edilmemiş (“çiğ”) kaburga demektir ve genellikle dananın kendi tadını görmek isteyenlere sunulur.

Bulgogi: kendi suyunda pişen ince dana

Bulgogi kâğıt gibi ince dilimlenip marine edilmiş dana etidir. Tadı galbiye benzer, ama kemiği yoktur. Kore’de genellikle kenarında oluk bulunan kubbeli bir tavada ya da et suyu, cam makarna ve sebzeyle birlikte sığ bir tavada pişirilir, yani ızgara ile güveç arası bir şeydir. Izgara kokusu istiyorsanız galbi sipariş edin. Tatlı, yumuşak ve çocuklar ya da acıyı sevmeyenler için kolay bir şey arıyorsanız bulgogi daha güvenli seçimdir.

Yemek	Et	Marine edilmiş mi?	Nasıl pişer?	Kimlere uygun?
Samgyeopsal	Domuz karnı	Hayır	Düz plakada ya da ızgarada çıtır olana kadar	İlk kez gidenler, kalabalık gruplar, içki geceleri
Moksal	Domuz boynu/omzu	Hayır	Izgarada, karından daha kalın ve yağsız	Karnı fazla yağlı bulanlar
Dwaeji-galbi	Domuz kaburgası ya da omzu	Evet, tatlı soya	Kömür ya da gaz ızgarada, yanmasına dikkat	Daha tatlı bir domuz seçeneği isteyenler
So-galbi	Dana kaburga	Genellikle evet	Izgarada, çoğunlukla personel pişirir	Özel günler, aile yemekleri
Chadolbaegi	İnce dilimlenmiş dana göğüs	Hayır	Sıcak plakada birkaç saniye	Hızlı yemek, hafif soslar
Bulgogi	İnce dilimlenmiş dana	Evet	Kubbeli tavada ya da et sulu sığ tavada	Çocuklar, acı sevmeyenler, pilavla tam öğün

Kore barbeküsünde başka hangi etler denemeye değer?

Büyük üçlüyü öğrendikten sonra menünün geri kalanı da açılır. Kore’de en sık göreceğiniz etler şunlar.

• Moksal: domuz boynu. Karından daha etli, aralarında yağ damarları var. Samgyeopsalden sonra iyi bir ikinci siparişi olur.
• Hangjeongsal: domuz çenesi. Porsiyonları küçüktür, dokusu çiğnenebilir ve sıçrayıcıdır. Birçok Korelu bu eti çok sever.
• Ogyeopsal: derisi bırakılmış karın. Kenarları çıtır olur.
• Chadolbaegi: o kadar ince dilimlenmiş dana göğüs ki saniyeler içinde pişer. Rengi değişir değişmez yiyin.
• Deungsim ve kkotsal: dana bonfile ve yağ damarı bol kesimler. Genellikle hanwoo lokantalarında sipariş edilir (hanwoo, Kore’nin yerli sığır cinsidir, birinci sınıf ürün olarak fiyatlanır).
• Gopchang ve makchang: dana ya da domuz bağırsağı, çiğnenebilir ve çıtır olana kadar ızgarada pişer. Herkesin sevemeyeceği bir tat, ama başlı başına bir lokanta kategorisi.

Gruplar için basit bir kural var: önce marine edilmemiş etle başlayın, sonra marineli ete geçin. Galbi marinesinin şekeri ızgaraya yapışır, bu yüzden çoğu yer marineli siparişten önce ya da sonra ızgara plakasını değiştirir.

Kore barbekü lokantasında sipariş nasıl verilir?

Sipariş görünenden daha basit, ama birkaç alışkanlık ziyaretçileri şaşırtır.

1. Önce oturun, sonra sipariş verin. Personel çoğu zaman siz karar vermeden sizi oturtur ve ızgarayı yakar.
2. Porsiyonla sipariş verin (in-bun). Menüde et porsiyon başına yazılır ve birçok lokanta başlangıçta en az 2 porsiyon ister. Yaygın yöntem kişi başı bir porsiyonla başlayıp gerektikçe eklemektir.
3. Garsonu düğmeyle ya da sözle çağırın. Birçok masada çağrı zili vardır. Yoksa kibar bir “Jeogiyo” (affedersiniz) işe yarar.
4. İçecek ve yan yemekleri ayrıca ekleyin. Pilav (gonggi-bap), güveç ve soğuk erişte genelde ayrı sipariş edilir, çoğunlukla yemeğin sonuna doğru.
5. Çıkışta kasada ödeyin. Kore’deki çoğu lokantada hesap masaya gelmez ve bahşiş Kore yemek geleneğinin parçası değildir.

Fiyatlar semte, ete ve sığırın hanwoo mu ithal mi olduğuna göre çok değişir. Gitmeden önce menü panosuna ya da lokantanın Naver Map veya KakaoMap gibi bir harita uygulamasındaki sayfasına bakın.

Banchan nedir ve ücretsiz mi?

Banchan, et gelmeden önce masaya konan küçük garnitürlerdir. Barbekü lokantasında genellikle kimchi, baharatlı soya filizi, turşu turp, pajeori denen yeşil soğan salatası, küçük bir buharda yumurta yemeği (gyeran-jjim) ve bazen bir kase soya ezmeli çorba bulunur.

Siparişle birlikte gelirler ve ek ücret alınmadan yenilenir. Kibarca isteyin ya da mutfağın yakınındaki self servis bölümünden marul ve garnitürleri kendiniz tamamlayın. Makul miktarda almak normaldir, yemeyeceğiniz tabakları yığmak hoş karşılanmaz.

Bazı banchanlar ızgara için gelir. Kimchi, sarımsak dişleri ve dilimlenmiş mantar çoğu zaman tabağın kenarında domuz yağında pişsin diye ızgaraya konur. Izgaranın yanında küçük bir kasede çiğ sarımsak duruyorsa işaret budur.

Kore barbekü nasıl yenir: ssam adım adım

Ssam “sarma” demektir ve Koreluların ızgara eti yeme biçimidir. Her lokmayı sarmak zorunda değilsiniz, ama klasik yöntem budur ve masanın yapraklarla dolu olmasının nedeni de budur.

1. Bir marul yaprağını (ya da hafif nane ve anason tadı veren kkaennip, yani perilla yaprağını) açık sol avucunuzda düz tutun.
2. Üstüne bir parça pişmiş et koyun, isterseniz susam yağı ve tuza batırarak.
3. Etin üstüne küçük bir damla ssamjang sürün.
4. Eklemeler yapın: bir dilim çiğ ya da ızgarada pişmiş sarımsak, bir halka yeşil biber, bir tutam pajeori ya da kimchi.
5. Yaprağı kapatın ve tek lokmada yiyin.

Tek lokma kuralı göründüğünden daha önemli. Fazla büyük bir sarma yarı yolda dağılır, ssamı ikiye ısırmak da biraz dağınık sayılır. Sarmaları küçük tutun. Çiğ sarımsağa alışık değilseniz önce ızgarada pişirin, yumuşar ve tatlanır.

Bazı lokantalar sarmak için ince turşu turp dilimleri (ssam-mu) ya da pirinç kâğıdı da getirir. Fikir aynı, çıtırlık farklı.

Kore barbeküsünde eti kim pişirir?

Bu lokantaya ve ete göre değişir. Birçok dana lokantasında, özellikle üst düzey hanwoo mekânlarında eti personel pişirir, çünkü zamanlama ödediğiniz şeyin bir parçasıdır. Tipik bir samgyeopsal mekânında ilk turu personel gösterir, sonra maşa sizindir.

Koreluların kalabalık bir grubunda maşayı çoğunlukla en genç ya da en kıdemsiz kişi alır, ya da bu işte kim iyiyse o yapar. Pişirmeyi önermek dostane bir harekettir, büyük biri devralırsa bırakın alsın.

Eti bozmadan nasıl pişirilir?

• Eti koymadan önce ızgaranın iyice ısınmasını bekleyin, yoksa yapışır.
• Domuz karnı: çevirmeden önce bir yüzün altın rengi olmasını bekleyin. Sürekli çevirirseniz soluk kalır.
• Dış yüzey kızardığında makasla kesin, sonra parçaları pişirmeyi bitirin.
• Domuz mutlaka iyice pişmeli. Dana zevkinize göre daha erken alınabilir.
• Marineli et çabuk yanar. Sık çevirin, plaka karardığında yenisini isteyin.

Maşa, makas ve çubuklar

Çiğ et için maşayı, kendi çubuklarınızı ise yalnızca pişmiş yiyecek için kullanın. Bu görgü kadar temel bir gıda hijyeni kuralıdır. Mutfak makası Kore’de masada et, erişte ve kimchi kesmek için son derece normaldir.

Kore barbeküsünde içki adabı nasıl işler?

Kore barbeküsü ile soju (küçük yeşil şişelerde servis edilen berrak damıtık içki) birbirine yakışır, çoğu zaman yanında bira da olur. İkisini karıştırmak somaek (soju artı maekju, yani bira) denen yaygın bir masa alışkanlığıdır. Alkol içmek zorunda değilsiniz, meşrubat içeceğinizi söylemek de sorun değil, ama dökme kuralları yine geçerlidir.

• Kendi bardağınızı kendiniz doldurmayın. Başkalarının bardağını doldurun, onlar da sizinkini doldurur.
• Boş bardakları kollayın. Bardak yarıdayken değil, boşaldığında yeniden doldurun.
• Büyüklerle iki el kullanın. Yaşça ya da kıdemce büyük birine dökerken veya ondan alırken şişeyi ya da bardağı iki elle tutun, ya da dökme koluna diğer elinizle destek verin.
• Başınızı çevirin. Büyük birinin önünde içerirken yudum alırken hafifçe yana dönün.
• “Geonbae” (şerefe) ile kadeh kaldırın. Bardağınızı büyük birinin bardağından biraz aşağıda tokuşturun.

Tempoyu siz belirlersiniz. Kore içki kültürü hızlı olabilir, ama iyi bir masada bütün gece tek kadehi yudumlamanız kimsenin umurunda olmaz.

Koreliler barbekü yemeğini nasıl bitirir?

Yemek nadiren etle biter. Koreliler ızgara yavaşlayınca genellikle bir “kapanış” yemeği sipariş eder, barbekü akşamını tam bir öğüne çeviren de budur.

• Doenjang-jjigae: tofu ve sebzeli soya ezmesi güveci, bir kase pilavla yenir. Domuz lokantalarında en yaygın tercihtir.
• Naengmyeon: buzlu et suyunda (mul-naengmyeon) ya da acı soslu (bibim-naengmyeon) soğuk karabuğday eriştesi. Galbiden sonra çok sevilir, eriştenin içine artan eti sarabilirsiniz.
• Bokkeumbap: kimchi, yosun ve artan yağla doğrudan ızgara plakasında yapılan kızarmış pilav. Personele sorun, sunuyorlarsa yaptırın.
• Gyeran-jjim: kabarık buharda yumurta. Bazen ücretsiz gelir, bazen sipariş edilir.

Yalnızca bir tane sipariş edecekseniz pilavlı güveci seçin. Yağlılığı keser ve yan masadaki Korelilerin çoğu da onu yiyor olacak.

Yurt dışındaki Kore barbeküsü Kore’dekinden farklı mı?

Evet, birkaç işe yarar noktada. ABD’de ve birçok ülkede all-you-can-eat (AYCE) Kore barbeküsü yaygın bir formattır: kişi başı sabit fiyat, uzun bir et menüsü ve süre sınırı. Kore’de çoğu barbekü lokantası tek tür ette uzmanlaşır ve porsiyon başına ücret alır, buffet tarzı yerler de olsa.

Yurt dışındaki lokantalar çoğu zaman aynı masada domuz karnı, göğüs eti, bulgogi ve galbi sunar, üstüne peynirli mısır gibi Amerikanlaştırılmış eklemeler koyar. Kore’de ise bir domuz lokantası ya da dana lokantası seçip onda kalmanız daha olası. Banchan çeşitleri de değişir. Kore’deki lokantalar genellikle ete uyan, daha az ve daha sade banchan sunar.

Adap her yerde geçerlidir. Çiğ et için maşa, küçük sarmalar, karşılıklı içki servisi: hepsi Seul’de olduğu kadar Koreatown’da da işler. Başlıca istisna bahşiştir, yurt dışında o ülkenin geleneğine uyulur.

SSS

Kore barbeküsü pilavla yenir mi?

Başta çoğu zaman hayır. Birçok Korelu eti marulda banchanla birlikte yer, pilavı ise yemeğin sonunda güveçle sipariş eder. Bulgogi lokantalarında pilav genellikle baştan servis edilir.

Tek kişi Kore barbeküsü yiyebilir mi?

Zor olabilir, çünkü birçok lokanta sipariş ya da masa başına en az 2 porsiyon ister. Korede tek başına yemek (honbap) yaygınlaştı ve bazı lokantalar tek kişilik servise göre kurulu. Tek kişilik porsiyon duyuran bir yer arayın ya da oturmadan önce sorun.

Ssamjang neyden yapılır?

Ssamjang, ağırlıklı olarak doenjang (fermente soya ezmesi) ve gochujangdan (fermente acı biber ezmesi) yapılan koyu bir sostur. İçine genellikle sarımsak, susam yağı ve susam tohumu karıştırılır. Tuzlu ve lezzetli, hafif acıdır. Her sarma için küçük bir damla yeterli.

Personelin pişirdiği lokantada eti kendim pişirmem ayıp mı?

Ayıp değil, ama personel zamanlamayı zaten yapıyorsa tuhaf kaçabilir. Bir çalışanın pişirdiği dana lokantalarında işini bitirmesine izin verin. Gündelik domuz mekânlarında devralmanız kimseyi rahatsız etmez.

Kore’de barbekü lokantasında bahşiş verilir mi?

Hayır. Kore’de bahşiş gelenek değildir ve servis fiyatın içindedir. Çıkarken kasada ödersiniz. Personele teşekkür etmenin sıcak bir yolu basit bir “jal meogeosseumnida” (güzel yedim) demektir.

Vejetaryenler Kore barbeküsünde ne sipariş etmeli?

Et ağırlıklı lokantalarda seçenekler sınırlı. Genellikle ızgara mantar, sarımsak ve bazı banchanlarla marul sarma yiyebilirsiniz, ama kimchi ve güveçlerde sık sık balık sosu, karides ya da et suyu bulunur. Sipariş etmeden önce personele sorun.

İlk Kore barbekü akşamında ne sipariş edilir?

İşi basit tutun. İki ile dört kişi için samgyeopsal ve moksalla başlayın, perilla yaprağı ve ızgara sarımsakla sarın, doenjang-jjigae ve pilavla bitirin. İkinci ziyarette bir galbi evini ya da personelin dana eti pişirdiği, zamanlamayı izleyebileceğiniz bir hanwoo lokantasını deneyin.

Seul gezinizi yemek etrafında planlıyorsanız, öğünlerin arasında alışveriş de yapacaksınız demektir. Olive Young’dan ne alınır rehberimiz vergi iadesini de anlatıyor. Pazarlarda ve yemek sokaklarında uzun günler yürüyecekseniz, gitmeden önce Kore güneş kremi nasıl seçilir yazısına göz atın. Güncel menü ve fiyatlar için her lokantanın Naver Map ya da KakaoMap sayfasına bakın. İkisi de İngilizce çalışıyor ve Koreluların kendisi de bunları kullanıyor.

Bunlar da ilginizi çekebilir

• Samsung ve SK Hynix: Kore'nin Çip Devleri Arasındaki 5 Fark
• Yeni Başlayanlar İçin Kore Cilt Bakım Rutini: 4 Adımda Başla
• Kore Güneş Kremi Nasıl Seçilir? 4 Adımda Doğru Formül

Kaynaklar k-korea.blog

Fiyatlar, çalışma saatleri ve stok durumu değişebilir. Satın almadan ya da yola çıkmadan önce resmi sayfayı kontrol edin.