Dessert Korea: Bingsu, Hotteok, dan 10 Jajanan Manis Lain

Langsung ke resep ↓

13 menit baca

12 dessert Korea yang perlu kamu kenal dimulai dari bingsu (es serut) dan hotteok (pancake isi gula). Tambahkan bungeoppang berbentuk ikan, yakgwa yang direndam madu, tteok (kue beras) yang kenyal, dan permen dalgona, dan kamu sudah mengantongi hampir semua yang dimakan orang Korea setelah makan, di lapak pinggir jalan, atau di kafe. Dibandingkan dessert ala Barat, rasanya tidak terlalu manis dan teksturnya jauh lebih kenyal, dengan kacang-kacangan, biji-bijian, dan wijen di tempat yang biasanya diisi cokelat.

12 dessert Korea sekilas

Camilan manis Korea bisa dibagi tiga kelompok: jajanan yang dimakan sambil berdiri, dessert tradisional yang terkait hari raya dan upacara, dan dessert kafe modern. Tabel ini menunjukkan posisi masing-masing, jadi kamu bisa menyesuaikannya dengan musim saat kamu berkunjung.

Dessert	Hangul	Apa itu	Jenis	Musim terbaik	Di mana mencarinya
Bingsu / patbingsu	빙수 / 팥빙수	Es serut susu dengan kacang merah, buah, atau kue beras	Modern (akarnya lebih tua)	Musim panas, tapi dijual sepanjang tahun	Kafe dessert, jaringan kedai bingsu, lounge hotel
Hotteok	호떡	Pancake adonan ragi yang digoreng dengan isian gula merah, kayu manis, dan kacang	Jajanan jalanan	Musim gugur dan dingin	Lapak pinggir jalan, pasar tradisional
Bungeoppang	붕어빵	Kue mirip wafel berbentuk ikan dengan isi kacang merah atau custard	Jajanan jalanan	Musim dingin	Gerobak dekat pintu keluar stasiun dan sekolah
Gyeranppang	계란빵	Roti manis kecil yang dipanggang dengan satu butir telur utuh di atasnya	Jajanan jalanan	Musim dingin	Gerobak jalanan, pasar
Hoppang	호빵	Bakpao kukus isi kacang merah (atau isi gurih)	Camilan kemasan	Musim dingin	Kukusan di minimarket, supermarket
Hodu-gwaja	호두과자	Kue mini berbentuk kenari dengan isi kacang merah dan kenari	Camilan khas daerah	Sepanjang tahun	Tempat istirahat jalan tol, stasiun kereta
Yakgwa	약과	Kue goreng madu dan minyak wijen yang direndam sirup	Tradisional	Hari raya, sepanjang tahun	Toko tteok, supermarket, toko roti modern
Injeolmi	인절미	Kue ketan yang ditumbuk, digulung dalam bubuk kedelai panggang	Tradisional	Sepanjang tahun	Toko tteok, pasar
Songpyeon	송편	Kue beras setengah bulan berisi wijen, madu, atau kacang	Tradisional	Chuseok (hari raya panen musim gugur)	Toko tteok
Yakbap	약밥	Nasi ketan manis dengan jujube, kastanye, dan biji pinus	Tradisional	Hari raya, sepanjang tahun	Toko tteok, supermarket
Dalgona	달고나	Permen karamel renyah berpori yang dicetak bentuk tertentu	Permen jalanan jadul	Sepanjang tahun	Jalan wisata, paket DIY
Sikhye / sujeonggwa	식혜 / 수정과	Minuman nasi manis / minuman kayu manis dan jahe	Minuman tradisional	Sepanjang tahun, disajikan dingin	Restoran, jjimjilbang, minimarket (kaleng)

Bingsu (빙수): penjelasan lengkap es serut khas Korea

Bingsu adalah gundukan es serut di mangkuk lebar yang ditumpuki topping. Versi modern di kafe Korea memakai susu beku (kadang sudah dimaniskan) yang diserut sangat halus sampai disebut nunkkot bingsu (눈꽃빙수, “bingsu kelopak salju”). Teksturnya ada di antara salju segar dan soft-serve, lebih mirip awan daripada es serut biasa.

Yang klasik adalah patbingsu, berbahan dasar pat (팥), kacang merah rebus yang manis. Satu mangkuk biasanya berisi potongan kecil tteok, siraman susu kental manis, dan kadang taburan misutgaru (미숫가루, bubuk campuran biji-bijian panggang yang rasanya agak mirip sereal gosong).

Bingsu apa yang sebaiknya dipesan pertama kali?

• Injeolmi bingsu: ditutupi bubuk kedelai panggang dan kue beras. Gurih kacang dan manisnya ringan, jadi paling pas untuk pemula yang tidak suka dessert terlalu manis. Sulbing, jaringan kafe dessert Korea, yang membuat gaya ini terkenal.
• Patbingsu: pilihan tradisional. Cocok kalau kamu suka kacang merah di manisan Jepang atau Tiongkok.
• Bingsu mangga atau stroberi: penuh buah dan musiman. Hotel-hotel mewah di Seoul menyajikan bingsu mangga yang habis terjual setiap musim panas. Harganya berubah tiap tahun, jadi cek halaman resmi restoran hotelnya.

Cara orang Korea makan bingsu

Semua orang berbagi satu mangkuk, masing-masing dengan sendoknya sendiri. Sebelum menyendok, kebanyakan orang mengaduk topping ke dalam es supaya setiap suapan berisi kacang, es, dan susu sekaligus. Mangkuknya besar, jadi berdua biasanya cukup satu, dan bertiga baru menambah satu lagi. Makannya cepat, ya: es susu meleleh jauh lebih cepat daripada yang kamu kira di kafe yang hangat.

Jajanan manis musim dingin: hotteok, bungeoppang, gyeranppang, dan hoppang

Begitu suhu di Korea turun, gerobak-gerobak mulai menjual camilan manis hangat di dekat pintu keluar stasiun, sekolah, dan gerbang pasar. Harganya murah dan biasanya cukup dibayar dengan uang kecil, jadi bawa uang tunai. Sebagian penjual menerima kartu atau transfer bank, tapi banyak yang tidak (panduan kami tentang cara membayar di Korea sebagai orang asing menjelaskan solusinya).

Hotteok (호떡)

Hotteok adalah bola adonan ragi berisi gula merah, kayu manis, dan cincangan kacang, lalu dipipihkan di atas wajan beroles minyak. Gulanya meleleh jadi sirup panas di dalam kulit yang renyah dan kenyal. Banyak yang menelusurinya ke pedagang Tiongkok yang menetap di Korea pada akhir abad ke-19, dan namanya menyimpan sejarah itu: ho (호) dulu kata lama untuk orang asing dari utara.

Busan punya versinya sendiri, ssiat hotteok (씨앗호떡, “hotteok biji”), yang dibelah setelah digoreng lalu diisi biji bunga matahari dan biji labu. Lapak-lapak di dekat BIFF Square di Nampo-dong adalah tempat yang paling terkenal untuk mencobanya.

Bungeoppang (붕어빵)

Bungeoppang artinya “roti ikan mas”: kue renyah berbentuk ikan yang dipanggang dalam cetakan besi dan diisi pasta kacang merah, atau makin sering, custard (shu-cream, 슈크림). Ini saudara dekat taiyaki Jepang, yang masuk ke Korea pada masa penjajahan. Orang Korea memang sering berdebat soal makannya mulai dari kepala atau ekor. Tidak ada jawaban benar, tapi bagian ekor lebih renyah.

Ada varian yang lebih besar dan tebal bernama ingeoppang (잉어빵, “roti ikan mas” dengan kata lain untuk ikan mas) dengan adonan lebih tipis dan renyah serta isian lebih banyak. Kebanyakan turis sulit membedakannya, dan keduanya layak dibeli.

Gyeranppang (계란빵)

Gyeranppang adalah roti oval kecil dari adonan manis yang sedikit asin, dipanggang dengan satu butir telur utuh dipecahkan di atasnya. Rasanya seperti sarapan dan dessert sekaligus, makanya pekerja kantoran suka membelinya dalam perjalanan ke stasiun saat musim dingin.

Hoppang (호빵)

Hoppang adalah bakpao kukus yang lembut, versi Korea dari baozi Tiongkok. Versi manisnya berisi pasta kacang merah, sedangkan yang gurih berisi sayuran, pizza, atau kari. Jarang ada di lapak jalanan. Cari lemari kukusan kaca di konter minimarket seperti GS25 dan CU mulai akhir musim gugur. Supermarket menjual kotak berisi hoppang yang bisa dihangatkan di microwave di rumah.

Hodu-gwaja (호두과자)

Kue mini berbentuk kenari ini adalah spesialisasi Cheonan, di selatan Seoul, dan camilan klasik untuk perjalanan jauh di tempat istirahat jalan tol serta stasiun kereta. Setiap butir berisi pasta kacang merah dan sepotong kenari. Tidak musiman, jadi inilah pilihan terbaikmu untuk camilan manis hangat ala jajanan jalanan di musim panas.

Dessert Korea tradisional: yakgwa, tteok, dan hangwa

Sebelum gula pasir umum dipakai, camilan manis Korea mengandalkan madu, jocheong (조청, sirup beras kental), biji-bijian, kacang, dan buah kering. Kelompok ini disebut hangwa (한과, kue-kue tradisional) dan tteok (떡, kue beras). Mereka hadir di hari raya, di jesa (제사, upacara peringatan leluhur), di pernikahan, dan sebagai buah tangan. Empat yang berikut ini yang perlu kamu cari.

Yakgwa (약과)

Yakgwa adalah kue padat dari tepung terigu, minyak wijen, dan madu, digoreng lalu direndam sirup, sering dengan jahe. Yak (약) berarti obat, karena madu dulu dianggap berkhasiat. Hasilnya kenyal, lengket, dan sangat manis, dengan tekstur berlapis yang renyah pada versi yang bagus. Beberapa tahun terakhir anak muda Korea menemukannya kembali lewat tren halmaenial (할매니얼, dari halmae, “nenek”, plus “milenial”), dan toko roti kini menaruh yakgwa di atas cookie, kue, bahkan bingsu.

Injeolmi (인절미)

Injeolmi adalah beras ketan yang dikukus dan ditumbuk sampai elastis, dipotong kotak kecil, lalu digulung dalam konggaru (콩가루, bubuk kedelai panggang). Teksturnya lembut, kenyal, dan gurih kacang, bukan manis legit. Kalau kamu pernah makan mochi Jepang, kamu akan langsung mengenali teksturnya.

Songpyeon (송편)

Songpyeon adalah kue beras setengah bulan berisi wijen dan madu, kacang manis, atau kastanye, yang dikukus di atas alas daun pinus. Keluarga membuatnya bersama untuk Chuseok, hari raya panen musim gugur. Kue beras punya peran serupa di Tahun Baru Imlek, tapi hidangannya gurih, yaitu tteokguk, sup kue beras (lihat panduan Seollal kami).

Yakbap (약밥)

Yakbap adalah nasi ketan yang dikukus dengan gula merah atau madu, minyak wijen, sedikit kecap asin, jujube (kurma merah Korea), kastanye, dan biji pinus. Warnanya cokelat tua mengilap, dan perpaduan manis-gurihnya biasanya mengejutkan orang yang baru pertama mencoba. Supermarket dan toko tteok menjualnya dalam potongan kotak berbungkus satuan.

Sikhye dan sujeonggwa: minuman penutup

Makan di Korea sering diakhiri minuman manis dingin, bukan dessert di piring. Sikhye (식혜) adalah minuman nasi hasil fermentasi nasi matang dengan malt barley, dan kamu akan melihat butiran nasi mengambang di dalamnya. Sujeonggwa (수정과) adalah minuman kayu manis dan jahe, sering disajikan dengan kesemek kering atau biji pinus. Sikhye hampir pasti ada di jjimjilbang (pemandian umum Korea), dan keduanya dijual dalam kaleng di minimarket.

Dalgona (달고나): permen sarang lebah dari Squid Game

Dalgona adalah gula leleh yang dicampur sejumput soda kue sehingga mengembang jadi permen berpori yang ringan dan renyah. Penjual menuangkannya menjadi cakram pipih lalu mencetak sebuah bentuk di atasnya: bintang, lingkaran, segitiga, atau payung. Permainan di halaman sekolah, yang juga disebut ppopgi (뽑기), adalah mengorek bentuk itu dengan jarum tanpa membuatnya patah. Kalau berhasil, kamu dapat satu permen gratis.

Permen ini jadi bagian masa kecil orang Korea pada 1970-an dan 1980-an, lalu mendunia pada 2021 ketika Squid Game di Netflix menjadikan tantangan memotong bentuk ini salah satu permainan paling mematikan. Sekarang kamu bisa menemukan lapak dalgona di jalan wisata seperti Insadong dan Myeongdong, serta paket DIY secara online. Daya tariknya ada di permainannya dan nostalgia. Rasanya sendiri ya gula gosong.

Jangan tertukar dengan dalgona coffee, minuman kopi instan kocok yang viral saat lockdown 2020. Namanya dipinjam karena busanya agak mirip rasa permen itu.

Budaya kafe Korea: tempat dessert modern berada

Seoul punya kafe independen dalam jumlah luar biasa, dan banyak di antaranya sebenarnya destinasi dessert yang kebetulan juga menjual kopi. Sekelompok teman sering makan dulu, lalu lanjut “2-cha” (2차, ronde kedua) ke kafe untuk kue dan minuman, seperti orang di tempat lain pindah ke bar.

Dessert Korea modern yang patut dicari

• Croffle: adonan croissant yang dipanggang di cetakan wafel, menu andalan kafe sejak awal 2020-an.
• Ttungcaron (뚱카롱, “makaron gendut”): makaron dengan isian yang lebih tebal daripada cangkangnya.
• Lettering cake: kue kecil minimalis dengan tulisan pesan yang dibuat dengan piping tangan, dipesan khusus untuk ulang tahun.
• Dessert kafe berbahan kue beras: roti panggang injeolmi, cookie yakgwa, dan tteok dalam bentuk-bentuk modern.

Cara kerja kafe dessert di Korea

Banyak kafe sekarang menerima pesanan lewat kiosk swalayan, dan kebanyakan kiosk punya pilihan bahasa Inggris. Aturan tak tertulis yang umum: satu minuman per orang. Berbagi satu latte bertiga sambil menguasai meja dianggap tidak sopan. Kafe di Seongsu-dong dan Ikseon-dong (kawasan hanok, rumah tradisional Korea, yang direnovasi) sangat serius soal desain, jadi siap-siap antre di akhir pekan. Panduan tempat belanja di Seoul kami membahas kedua kawasan itu kalau kamu ingin menggabungkan dessert dengan belanja.

Tradisional vs modern: apa bedanya camilan manis Korea dengan dessert Barat

Kalau gigitan pertama tteok atau patbingsu terasa hambar, kemungkinan besar kamu mengharapkan tingkat manis ala dessert Barat. Ini beberapa perbedaan yang berguna diketahui sebelum memesan.

• Tekstur nomor satu. Orang Korea menghargai jjolgit (쫄깃, kenyal dan memantul). Kue beras, adonan hotteok, dan pinggiran bungeoppang semuanya mengejar tekstur ini.
• Kacang dan biji-bijian menggantikan cokelat. Kacang merah, kedelai panggang, wijen hitam, dan misutgaru memberi rasa dalam yang gurih dan hangat.
• “Tidak terlalu manis” itu pujian. Kamu akan sering mendengar orang Korea memuji dessert dengan bilang an dalaseo joa (안 달아서 좋아, “enak karena tidak manis”).
• Musim menentukan. Dessert es di musim panas, yang dikukus dan dipanggang di musim dingin, dan kue beras tertentu untuk hari raya tertentu.

Yakgwa dan hotteok adalah pengecualian, karena keduanya memang manis. Kalau kamu penyuka manis, mulailah dari keduanya. Kalau lebih suka rasa yang halus, mulai dari injeolmi bingsu atau injeolmi polos.

Di mana mencicipi dessert Korea, di Seoul dan di luar negeri

Di Seoul

• Pasar tradisional seperti Gwangjang Market dan Namdaemun Market punya lapak hotteok dan penjual kue beras di satu tempat.
• Jalan kue beras Nagwon-dong, dekat Stasiun Jongno 3-ga, punya deretan toko tteok lama. Datanglah pagi hari, saat kue beras paling segar.
• Insadong punya rumah teh tradisional yang menyajikan sujeonggwa, yakgwa, dan hangwa lain bersama teh, plus dalgona dan hotteok di jalanan di luarnya.
• Myeongdong: lapak jajanan buka di sore hari dan menjual hampir semua camilan manis musim dingin dalam sekali jalan.
• Minimarket menjual hoppang di musim dingin, sikhye kalengan, dan versi es krim dari menu klasik, seperti Samanco dari Binggrae, sandwich es krim berbentuk ikan yang terinspirasi bungeoppang.

Hari dan jam buka bisa berubah, terutama untuk pasar dan toko kecil, jadi cek halaman resmi tiap tempat atau aplikasi peta sebelum berangkat.

Di luar Korea

Di Indonesia, titik awal yang paling mudah adalah supermarket atau toko Korea di kota-kota besar, seperti H Mart di luar negeri. Di bagian beku biasanya ada tteok beku, camilan ala bungeoppang, dan hoppang. Jaringan toko roti Korea Paris Baguette dan Tous les Jours punya cabang di luar negeri yang menjual beberapa kue ala Korea dan bingsu, tergantung gerainya. Tepung instan hotteok (Beksul, merek CJ, umum ditemui) datang dengan sachet isian dan menjadi jalan pintas dari resep di bawah ini.

Pengganti kalau bahan Korea sulit ditemukan

• Tepung beras ketan: dijual sebagai “sweet rice flour” (Mochiko adalah merek yang mudah ditemukan di AS). Kalau dilewati sama sekali, hotteok-mu agak kurang kenyal tapi tetap enak.
• Gula merah tua: gula muscovado cocok. Gula merah muda juga bisa, tapi rasanya lebih ringan.
• Kacang: pekan, biji bunga matahari, atau biji labu semuanya bisa. Biji labu dan biji bunga matahari membuat rasanya mendekati ssiat hotteok khas Busan.
• Tanpa kacang: tinggalkan kacangnya dan tambah sejumput kayu manis. Isian akan lebih cair, jadi rapatkan adonan dengan hati-hati.

Kesalahan yang sering terjadi: wajan terlalu panas (luarnya gosong sebelum gulanya meleleh), isian terlalu banyak (bocor dan gosong), dan adonan terlalu kering. Adonan hotteok harus terasa lebih lengket daripada adonan roti.

FAQ

Apa dessert Korea yang paling populer?

Bingsu adalah dessert yang paling dicari para pengunjung, dan kafe menyajikannya sepanjang tahun. Di musim dingin, hotteok dan bungeoppang dari gerobak jalanan adalah yang paling sering dibeli orang Korea untuk dimakan sambil jalan. Untuk hari raya dan hadiah, kue beras dan yakgwa jadi pilihan tradisional.

Apa bedanya bingsu dengan es serut biasa?

Es serut ala Amerika biasanya es air yang disiram sirup berperisa. Bingsu modern Korea diserut dari susu beku menjadi serpihan halus yang lembut, lalu diberi topping kacang merah, buah, kue beras, atau bubuk, bukan sirup. Rasanya lebih creamy dan tidak terlalu manis.

Apakah dessert Korea sangat manis?

Kebanyakan tidak semanis dessert Barat, terutama tteok, injeolmi, dan patbingsu. Yakgwa dan hotteok adalah pengecualian yang manis. Orang Korea justru sering memuji dessert dengan bilang rasanya tidak terlalu manis.

Apakah tteok sama dengan mochi?

Keduanya kerabat dekat. Sama-sama dari beras dan banyak jenisnya punya tekstur kenyal yang mirip, tapi tteok kategorinya lebih luas, mencakup kue beras kukus, tumbuk, dan gurih, seperti garaetteok berbentuk silinder yang dipakai untuk sup dan tteokbokki.

Apakah dessert Korea mengandung alergen umum?

Sering, ya. Hotteok dan banyak hangwa mengandung kacang atau biji-bijian, bingsu biasanya mengandung susu, dan produk toko roti mengandung gandum dan telur. Kalau kamu punya alergi, tanyakan ke penjual atau cek label kemasan, dan pelajari kata Korea untuk alergenmu sebelum berangkat.

Kapan musim bungeoppang di Korea?

Gerobak bungeoppang biasanya muncul saat cuaca mulai dingin di akhir musim gugur dan menghilang di musim semi. Waktunya tergantung masing-masing penjual dan cuaca, jadi tidak ada tanggal pasti. Versi bekunya dijual sepanjang tahun di supermarket.

Rencana mencoba dessert Korea berikutnya, untuk perjalananmu atau dapurmu

Berkunjung di musim panas? Jadikan injeolmi bingsu perhentian pertamamu, lalu mampir ke rumah teh tradisional di Insadong untuk sujeonggwa dan yakgwa. Di musim dingin, jalan-jalanlah ke pasar seperti Gwangjang dengan uang tunai di saku dan habiskan hotteok, bungeoppang, dan gyeranppang dalam satu sore.

Di rumah, buat resep hotteok di atas akhir pekan ini, lalu lihat bagian beku di toko Korea terdekat untuk tteok dan hoppang beku. Kalau kamu mengatur perjalanan berdasarkan kuliner, Chuseok adalah waktunya songpyeon dan Tahun Baru Imlek membawa segala jenis kue beras. Cek tanggal hari raya untuk tahun perjalananmu sebelum memesan tiket, karena keduanya mengikuti kalender lunar.

Baca juga

• Makanan KoreaApa Itu Soju (소주)? Kadar Alkohol, Somaek, dan Cara Menuang
• Makanan KoreaBudae Jjigae (부대찌개): Sup Tentara Korea, Spam dan Mi Instan
• Makanan KoreaCorn Dog Korea (핫도그): 6 Jenis dan Resep Mozzarella
• Makanan KoreaApa Itu Gochujang (고추장)? Rasa, Olahan, dan Saus 5 Menit
• Makanan KoreaStreet Food Korea: 6 Jajanan Pertama yang Harus Dicoba
• Makanan KoreaAyam Goreng Korea: Kenapa Digoreng 2 Kali dan Cara Pesannya

Sumber k-korea.blog

Harga, jam buka, dan ketersediaan bisa berubah. Cek halaman resmi sebelum membeli atau berangkat.