한국 디저트 12가지: 빙수·호떡·약과 먹는 법과 레시피

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한국 디저트 12가지는 빙수와 호떡에서 시작한다. 여기에 붕어빵, 약과, 떡, 달고나를 더하면 한국인이 식후에, 길거리 포장마차에서, 카페에서 먹는 단것 대부분이 나온다. 해외에서 온 사람이라면 단맛은 약하고 쫀득한 식감은 훨씬 강하다고 느끼기 쉽다. 초콜릿 자리에 팥과 곡물, 깨가 들어간다는 점도 다르다.

한국 디저트 12가지 한눈에 보기

한국 간식은 세 갈래로 나뉜다. 서서 먹는 길거리 간식, 명절과 의례에 따라오는 전통 디저트, 그리고 요즘 카페 디저트다. 아래 표로 여행 시기에 맞춰 무엇을 먹을지 가늠해 보자.

디저트	한글	어떤 음식인가	분류	제철	먹을 수 있는 곳
빙수 / 팥빙수	빙수 / 팥빙수	우유 얼음을 곱게 갈아 팥, 과일, 떡을 올린 디저트	현대식(뿌리는 오래됨)	여름, 사계절 판매	디저트 카페, 빙수 전문점, 호텔 라운지
호떡	호떡	황설탕, 계피, 견과류 소를 넣어 기름에 지진 발효 반죽 빵	길거리 음식	가을, 겨울	노점, 전통시장
붕어빵	붕어빵	팥이나 커스터드를 넣은 물고기 모양 와플형 빵	길거리 음식	겨울	지하철역 출구와 학교 앞 노점
계란빵	계란빵	달콤한 작은 빵 위에 달걀을 통째로 올려 구운 간식	길거리 음식	겨울	노점, 시장
호빵	호빵	팥(또는 짭짤한 속)을 넣은 찐빵	포장 간식	겨울	편의점 찜기, 마트
호두과자	호두과자	팥과 호두를 넣은 호두 모양 미니 케이크	지역 간식	사계절	고속도로 휴게소, 기차역
약과	약과	꿀과 참기름 반죽을 튀겨 조청 시럽에 담근 과자	전통	명절, 사계절	떡집, 마트, 요즘 베이커리
인절미	인절미	찹쌀을 쳐서 볶은 콩가루를 묻힌 떡	전통	사계절	떡집, 시장
송편	송편	깨, 꿀, 콩 소를 넣은 반달 모양 떡	전통	추석	떡집
약밥	약밥	대추, 밤, 잣을 넣어 달게 찐 찰밥	전통	명절, 사계절	떡집, 마트
달고나	달고나	모양틀로 찍어 낸 바삭한 벌집 모양 설탕 과자	추억의 길거리 사탕	사계절	관광지 골목, 집에서 만드는 키트
식혜 / 수정과	식혜 / 수정과	쌀 단술 / 계피와 생강 음료	전통 음료	사계절, 차갑게	식당, 찜질방, 편의점(캔)

빙수(빙수): 한국식 눈꽃빙수는 무엇이 다른가

빙수는 넓은 그릇에 간 얼음을 산처럼 쌓고 토핑을 얹은 디저트다. 요즘 카페에서 내는 빙수는 우유(가끔은 단맛을 더한 우유)를 얼려 아주 곱게 갈아 눈꽃빙수라고 부른다. 식감은 갓 내린 눈과 소프트아이스크림 사이쯤이고, 거친 슬러시보다는 구름에 가깝다.

고전은 팥빙수다. 삶아서 달게 졸인 팥이 기본이고, 보통 작은 떡 조각과 연유를 뿌려 낸다. 볶은 곡물 가루인 미숫가루를 솔솔 얹기도 한다. 맛은 고소한 시리얼에 가깝다.

처음 먹는다면 어떤 빙수를 시킬까

• 인절미 빙수: 볶은 콩가루와 떡을 올린 빙수다. 고소하고 단맛이 약해서 달달한 디저트를 싫어하는 사람의 첫 빙수로 좋다. 이 스타일은 디저트 카페 체인 설빙이 널리 알렸다.
• 팥빙수: 정통파 선택이다. 일본이나 중국 디저트의 팥을 좋아한다면 잘 맞는다.
• 망고·딸기 빙수: 과일이 듬뿍 들어가는 계절 메뉴다. 서울 호텔 망고 빙수는 해마다 여름이면 예약이 몰린다. 가격은 해마다 바뀌니 호텔 공식 다이닝 페이지에서 확인하자.

빙수는 이렇게 먹는다

한 그릇을 놓고 각자 숟가락을 든다. 먹기 전에 토핑을 얼음에 슥슥 섞어 두는 사람이 많다. 그래야 한 숟갈마다 팥, 얼음, 우유 맛이 같이 들어온다. 양이 커서 두 명이 하나, 세 명이면 하나 더 시키는 정도가 보통이다. 따뜻한 카페에서는 우유 얼음이 생각보다 빨리 녹으니 서두르자.

겨울 길거리 간식: 호떡, 붕어빵, 계란빵, 호빵

기온이 떨어지면 지하철 출구, 학교 앞, 시장 입구마다 따끈한 간식 노점이 선다. 값이 부담스럽지 않아 잔돈으로 사 먹기 좋으니 현금을 챙겨 두자. 카드나 계좌이체를 받는 곳도 있지만 안 받는 곳이 많다(결제 방법은 외국인을 위한 한국 결제 가이드에 정리해 두었다).

호떡(호떡)

호떡은 황설탕, 계피, 다진 견과류를 소로 넣은 발효 반죽을 기름 두른 철판에 올려 꾹 눌러 굽는 간식이다. 속 설탕이 녹아 뜨거운 시럽이 되고, 겉은 바삭하면서 쫄깃하다. 19세기 말 한국에 정착한 중국 상인에게서 유래했다는 설이 널리 알려져 있고, 이름의 호(胡)가 북쪽 외국인을 가리키던 옛말이라는 점이 그 흔적이다.

부산에는 씨앗호떡이 있다. 튀기듯 구운 뒤 반을 갈라 해바라기씨와 호박씨를 가득 채운다. 남포동 BIFF 광장 근처 노점이 가장 유명하다.

붕어빵(붕어빵)

붕어빵은 쇠틀에 구운 바삭한 물고기 모양 빵으로, 속은 팥앙금이나 요즘 더 흔한 커스터드(슈크림)다. 일본 타이야키와 사촌 격이며, 일제강점기에 들어왔다고 알려져 있다. 머리부터 먹느냐 꼬리부터 먹느냐는 한국에서 진지한 논쟁거리지만 정답은 없다. 다만 꼬리 쪽이 더 바삭하다.

더 크고 두툼한 잉어빵은 반죽이 얇고 바삭하며 속이 더 많이 들어간다. 외국인 방문객은 둘을 구분하기 어렵고, 어느 쪽을 사도 만족스럽다.

계란빵(계란빵)

계란빵은 달짝지근하고 살짝 짭짤한 반죽 위에 달걀을 통째로 깨 넣어 구운 작은 타원형 빵이다. 아침 식사 같기도 하고 디저트 같기도 해서, 겨울이면 직장인들이 출근길 지하철 앞에서 사 간다.

호빵(호빵)

호빵은 부드러운 찐빵이다. 중국 만두(바오쯔)의 한국식 버전이라고 보면 된다. 단맛은 팥 앙금이고, 야채, 피자, 카레 같은 짭짤한 속도 있다. 노점에서는 거의 안 보이고, 늦가을부터 GS25, CU 같은 편의점 계산대 옆 유리 찜기에서 만난다. 마트에는 집에서 전자레인지에 돌려 먹는 박스 제품이 있다.

호두과자(호두과자)

호두 모양 미니 케이크로 서울 남쪽 천안 명물이다. 고속도로 휴게소와 기차역에서 흔히 사는 여행 간식이며, 속에는 팥앙금과 호두 조각이 들어 있다. 계절을 타지 않아서 여름에 따끈한 길거리 스타일 단것이 당길 때 가장 현실적인 선택이다.

전통 한국 디저트: 약과, 떡, 한과

정제 설탕이 흔해지기 전 한국의 단맛은 꿀, 조청(쌀로 만든 걸쭉한 시럽), 곡물, 견과류, 말린 과일에서 나왔다. 이런 디저트를 한과(전통 과자)와 떡이라고 부른다. 명절, 제사, 결혼식, 선물 자리에 빠지지 않는다. 눈여겨볼 네 가지를 꼽았다.

약과(약과)

약과는 밀가루, 참기름, 꿀로 반죽해 튀긴 뒤 생강을 넣은 시럽에 담가 만드는 묵직한 과자다. 약(藥)은 꿀을 약처럼 귀하게 여긴 데서 온 글자다. 쫀득하고 끈적하며 아주 달고, 잘 만든 것은 겹겹이 결이 살아 있다. 최근 젊은 층 사이에서는 할매니얼(할머니와 밀레니얼을 합친 말) 유행을 타고 다시 주목받았고, 베이커리에서 약과를 쿠키, 케이크, 빙수에까지 올린다.

인절미(인절미)

인절미는 찹쌀을 쪄서 늘어날 때까지 친 뒤 한입 크기로 썰고 콩가루(볶은 콩가루)를 묻힌 떡이다. 부드럽고 쫀득하고, 달다기보다 고소하다. 일본 모치를 먹어 봤다면 식감은 바로 알아본다.

송편(송편)

송편은 깨와 꿀, 단 콩, 밤 등을 소로 넣은 반달 모양 떡으로, 솔잎을 깔고 쪄 낸다. 추석(가을 수확 명절)이면 가족이 둘러앉아 함께 빚는다. 설에는 떡이 짭짤한 떡국으로 바뀐다(설날 가이드 참고).

약밥(약밥)

약밥은 찹쌀에 황설탕이나 꿀, 참기름, 약간의 간장, 대추, 밤, 잣을 넣어 찐 밥이다. 색이 진한 갈색이고 윤기가 흐르며, 단맛과 짠맛이 섞여 처음 먹는 외국인은 의외라는 반응이 많다. 마트와 떡집에서 한 조각씩 포장해 판다.

식혜와 수정과: 마시는 디저트

한국 식사는 접시 디저트 대신 차갑고 달콤한 음료로 끝나는 일이 많다. 식혜는 밥에 엿기름을 넣어 삭힌 단술이고 밥알이 동동 뜬다. 수정과는 계피와 생강을 끓인 음료로 곶감이나 잣을 띄워 낸다. 식혜는 찜질방(한국식 대중 사우나)의 단골 메뉴이고, 둘 다 캔 제품이 편의점에 있다.

달고나(달고나): 오징어 게임으로 세계가 알게 된 설탕 과자

달고나는 녹인 설탕에 소다를 살짝 넣어 부풀린, 가볍고 바삭한 벌집 모양 과자다. 납작하게 부어 별, 동그라미, 세모, 우산 같은 모양을 찍어 준다. 뽑기라고도 부른 놀이는 바늘로 모양을 부수지 않고 떼어 내는 것이었고, 성공하면 사탕 하나를 더 받았다.

1970~80년대 한국 어린 시절의 단골 간식이던 달고나는 2021년 넷플릭스 오징어 게임이 이 모양 따내기를 가장 위험한 게임 중 하나로 그리면서 세계에 알려졌다. 지금은 인사동, 명동 같은 관광지 골목에 달고나 노점이 있고, 온라인에서 집에서 해 볼 키트도 판다. 맛보다는 놀이와 추억을 즐기는 간식이다. 맛 자체는 태운 설탕이다.

달고나 커피와는 다르다. 2020년 봉쇄 기간에 유행한 인스턴트 커피 거품 음료로, 거품 맛이 이 과자와 닮아서 이름이 붙었다.

한국 카페 문화: 요즘 디저트는 여기에 있다

서울에는 개인 카페가 엄청나게 많고, 상당수는 커피도 파는 디저트 맛집에 가깝다. 친구들과 밥을 먹은 뒤 케이크와 음료를 위해 카페로 2차를 가는 건, 해외에서 바로 가는 것과 비슷한 흐름이다.

요즘 카페에서 찾아볼 디저트

• 크로플: 크루아상 반죽을 와플 기계에 눌러 구운 디저트. 2020년대 초부터 카페 단골 메뉴가 됐다.
• 뚱카롱: 꼬끄보다 필링이 훨씬 두툼한 마카롱.
• 레터링 케이크: 손글씨 문구를 얹은 작고 심플한 주문 제작 케이크. 생일에 많이 찾는다.
• 떡 카페 디저트: 인절미 토스트, 약과 쿠키, 새로운 모양의 떡.

한국 디저트 카페는 이렇게 이용한다

요즘은 키오스크로 주문하는 카페가 많고, 대부분 영어 메뉴가 있다. 보통 1인 1음료가 암묵적인 규칙이다. 셋이서 라테 한 잔을 시켜 놓고 자리를 차지하면 눈치가 보인다. 성수동과 익선동(한옥, 즉 전통 가옥을 개조한 가게가 모인 동네) 카페는 인테리어에 공을 많이 들여서 주말엔 줄이 길다. 두 곳을 쇼핑과 묶어 돌려면 서울 쇼핑 지역 가이드를 참고하자.

전통과 현대, 한국 디저트는 서양 디저트와 무엇이 다를까

떡이나 팥빙수를 먹고 별 감흥이 없었다면, 미국식 단맛을 기대했기 때문일 가능성이 크다. 주문 전에 알아 두면 좋은 차이는 이렇다.

• 식감이 먼저다. 한국인은 쫄깃함을 높이 친다. 떡, 호떡 반죽, 붕어빵 가장자리가 모두 이 식감을 노린다.
• 콩과 곡물이 초콜릿 역할을 한다. 팥, 볶은 콩, 흑임자, 미숫가루가 깊고 구수한 맛을 낸다.
• “안 달아서 좋다”는 칭찬이다. 한국에서는 디저트가 달지 않아서 좋다는 말이 흔한 호평이다.
• 계절이 중요하다. 여름엔 얼음, 겨울엔 찜과 철판 간식, 명절엔 그 명절의 떡.

약과와 호떡은 예외로, 둘 다 제대로 달다. 단맛을 좋아한다면 이 둘부터 시작하자. 은은한 맛이 취향이면 인절미 빙수나 인절미 그대로가 낫다.

한국 디저트, 서울과 해외 어디서 먹을까

서울에서

• 전통시장: 광장시장, 남대문시장에는 호떡 노점과 떡집이 한곳에 모여 있다.
• 낙원동 떡집 골목: 종로3가역 근처에 오래된 떡집이 모여 있다. 떡이 가장 신선한 오전에 가자.
• 인사동: 전통 찻집에서 수정과, 약과 같은 한과를 차와 함께 내고, 골목에서는 달고나와 호떡을 판다.
• 명동: 저녁에 노점이 서고, 한 바퀴만 돌아도 겨울 간식 대부분을 맛볼 수 있다.
• 편의점: 겨울엔 호빵, 캔 식혜, 그리고 고전의 아이스크림 버전이 있다. 빙그레 샌드위치 아이스크림 삼미? 아니 사만코는 붕어빵을 본뜬 물고기 모양 아이스크림 샌드위치다.

시장과 작은 가게는 휴무일과 영업시간이 자주 바뀐다. 가기 전에 해당 매장의 공식 페이지나 지도 앱에서 확인하자.

해외에서

미국, 캐나다, 영국, 호주라면 H Mart 같은 한인 마트가 가장 쉬운 시작점이다. 냉동 코너에 냉동 떡, 붕어빵류 간식, 호빵이 있는 경우가 많다. 파리바게뜨와 뚜레쥬르는 해외 지점이 있고, 매장에 따라 한국식 케이크와 빙수를 낸다. 박스 호떡 믹스(CJ 브랜드 백설이 흔하다)는 소 봉지가 들어 있어 아래 레시피의 지름길이 된다.

한국 재료를 못 구할 때 대체하는 법

• 찹쌀가루: “sweet rice flour”로 팔린다(미국에서는 Mochiko가 흔하다). 아예 빼도 된다. 조금 덜 쫄깃해질 뿐 맛있다.
• 흑설탕: 머스코바도가 잘 맞는다. 연한 갈색 설탕도 되지만 맛이 순해진다.
• 견과류: 피칸, 해바라기씨, 호박씨도 좋다. 호박씨와 해바라기씨를 쓰면 부산 씨앗호떡에 가까워진다.
• 견과류 없이: 견과류를 빼고 계피를 한 꼬집 더 넣는다. 소가 더 묽어지니 반죽을 꼼꼼히 붙이자.

흔한 실수는 세 가지다. 팬이 너무 뜨거워 설탕이 녹기 전에 겉이 타는 것, 소를 너무 많이 넣어 새어 나와 눋는 것, 반죽이 너무 되직한 것이다. 호떡 반죽은 식빵 반죽보다 더 끈적해야 한다.

FAQ

가장 인기 있는 한국 디저트는 무엇인가?

방문객이 가장 많이 찾는 디저트는 빙수이고, 카페에서는 사계절 판매한다. 겨울에 한국인이 길에서 가장 자주 사 먹는 건 노점 호떡과 붕어빵이다. 명절과 선물에는 떡과 약과가 전통적인 선택이다.

빙수와 일반 셰이브드 아이스는 뭐가 다른가?

미국식 셰이브드 아이스는 보통 물 얼음에 과일 시럽을 흠뻑 적신 것이다. 요즘 한국 빙수는 우유를 얼려 곱고 폭신한 결로 갈고, 시럽 대신 팥, 과일, 떡, 가루를 올린다. 더 부드럽고 덜 달다.

한국 디저트는 많이 단가?

대부분 미국식 디저트보다 덜 달다. 특히 떡, 인절미, 팥빙수가 그렇다. 약과와 호떡은 단 편에 속한다. 한국인은 디저트가 달지 않다는 말을 칭찬으로 쓴다.

떡과 모치는 같은가?

가까운 친척이다. 둘 다 쌀로 만들고 쫀득한 식감을 공유하는 종류가 많다. 다만 떡은 찌고, 치고, 짭짤하게 만드는 것까지 아우르는 더 넓은 범주다. 국이나 떡볶이에 쓰는 원통형 가래떡이 그 예다.

한국 디저트에 알레르기 유발 성분이 들어 있나?

자주 들어 있다. 호떡과 많은 한과에는 견과류나 씨앗류가, 빙수에는 대체로 우유가, 베이커리류에는 밀과 달걀이 들어간다. 알레르기가 있다면 판매자에게 묻거나 포장 표시를 확인하고, 여행 전에 알레르기 성분의 한국어 표현을 미리 익혀 두자.

붕어빵은 언제부터 나오는가?

붕어빵 노점은 보통 늦가을 날이 추워질 때 나타나 봄에 사라진다. 상인과 날씨에 따라 달라서 정해진 날짜는 없다. 냉동 붕어빵은 마트에서 연중 판다.

다음에 먹을 것: 여행과 집 부엌을 위한 한국 디저트 계획

여름에 간다면 첫 코스는 인절미 빙수, 그다음은 인사동 전통 찻집에서 수정과와 약과다. 겨울이라면 현금을 챙겨 광장시장 같은 시장을 돌며 호떡, 붕어빵, 계란빵을 한나절에 해치우자.

집에서는 이번 주말에 위의 호떡 레시피를 해 보고, 가까운 한인 마트 냉동 코너에서 냉동 떡과 호빵을 찾아보자. 음식을 중심으로 여행 날짜를 잡는다면 추석에는 송편, 설에는 온갖 떡을 만날 수 있다. 둘 다 음력이라 해마다 날짜가 달라지므로, 예약 전에 여행하는 해의 공휴일 날짜를 확인하자.

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출처 k-korea.blog

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