韓国デザート12選：ピンス（빙수）とホットク（호떡）から薬菓まで

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韓国デザートで押さえたいのは12種類で、まずはピンス（かき氷）とホットク（餡入りパンケーキ）です。そこに魚形のプンオパン、蜜に漬けた薬菓（ヤッカ）、もちもちのトック（餅）、ダルゴナ（カルメ焼き風のお菓子）を加えれば、韓国の人が食後や屋台、カフェで食べるものはほぼ網羅できます。甘さは控えめで、とにかく弾力のある食感が好まれます。チョコレートの代わりに、小豆や穀物、ごまが主役になります。

韓国デザート12種の早見表

韓国のお菓子は大きく3つに分けられます。立ったまま食べる屋台のおやつ、祝日や儀式と結びついた伝統菓子、そして今どきのカフェスイーツです。下の表で、旅行する季節に合わせて選びやすくしました。

デザート	ハングル	どんなもの	タイプ	おいしい季節	食べられる場所
ピンス／パッピンス	빙수 / 팥빙수	ミルク氷を削り、小豆やフルーツ、餅をのせたかき氷	現代風（ルーツは古い）	夏。ただし通年提供	デザートカフェ、ピンス専門チェーン、ホテルのラウンジ
ホットク	호떡	黒砂糖、シナモン、ナッツを包んで焼いた発酵生地のパンケーキ	屋台グルメ	秋から冬	屋台、伝統市場
プンオパン	붕어빵	小豆あんやカスタードを入れた、ワッフルのような魚形のお菓子	屋台グルメ	冬	地下鉄の出口や学校の近くの屋台
ケランパン	계란빵	卵をまるごとのせて焼いた、甘い小さなパン	屋台グルメ	冬	屋台、市場
ホパン	호빵	小豆あん（または惣菜系）の入った蒸しパン	パッケージ商品	冬	コンビニの蒸し器、スーパー
ホドゥクァジャ	호두과자	小豆あんとくるみを包んだ、くるみ形のミニケーキ	ご当地おやつ	通年	高速道路のサービスエリア、鉄道駅
ヤッカ（薬菓）	약과	蜂蜜とごま油の生地を揚げ、シロップに漬けたお菓子	伝統菓子	祝日。通年あり	トックの店、スーパー、今どきのベーカリー
インジョルミ	인절미	つきたての餅に炒り大豆の粉をまぶしたもの	伝統菓子	通年	トックの店、市場
ソンピョン	송편	ごま、蜂蜜、豆あんなどを包んだ半月形の餅	伝統菓子	チュソク（秋の収穫祭）	トックの店
ヤクパプ	약밥	なつめ、栗、松の実を入れた甘いもち米ごはん	伝統菓子	祝日。通年あり	トックの店、スーパー
ダルゴナ	달고나	型を押して作る、カリッと固いカルメ焼き風のお菓子	レトロな駄菓子	通年	観光客向けの通り、手作りキット
シッケ／スジョングァ	식혜 / 수정과	甘い米の発酵ドリンク／シナモンと生姜のドリンク	伝統ドリンク	通年（冷やして）	飲食店、チムジルバン、コンビニ（缶入り）

ピンス（빙수）とは？韓国のかき氷を解説

ピンスは、削った氷を大きな器に山盛りにして、たっぷりトッピングしたデザートです。韓国のカフェで主流の現代版は、ミルクを凍らせて極細に削ったもので、「雪の花」を意味するヌンッコッピンス（눈꽃빙수）と呼ばれます。食感は新雪とソフトクリームの中間。かき氷というより、雲に近い口当たりです。

定番はパッピンス。パッ（팥）は甘く煮た小豆のことです。一般的には小さく切った餅をのせ、練乳をかけます。ミスッカル（미숫가루）を振ることもあります。炒った穀物を混ぜた粉で、香ばしいシリアルのような味がします。

最初に頼むならどのピンス？

• インジョルミピンス：炒り大豆の粉と餅をかけたタイプ。香ばしくて甘さも控えめなので、甘いものが苦手な人の入門に向いています。韓国のデザートカフェチェーン、ソルビン（설빙）がこのスタイルを広めました。
• パッピンス：伝統の定番。和菓子や中華の小豆スイーツが好きな人におすすめです。
• マンゴーやいちごのピンス：フルーツたっぷりの季節商品。ソウルの高級ホテルのマンゴーピンスは、毎夏売り切れるほどの人気です。価格は年ごとに変わるので、ホテルの公式ダイニングページで確認してください。

韓国の人はピンスをどう食べる？

1つの器をみんなでつつき、スプーンは1人1本ずつ。食べ始める前に、トッピングを氷に混ぜるのが一般的です。そうすると、ひと口ごとに小豆と氷とミルクが一緒に入ります。器は大きいので、2人で1つが基本で、3人なら2つ目を追加することもあります。食べるのは早めに。ミルク氷は、暖かい店内だと思った以上に早く溶けます。

冬の屋台スイーツ：ホットク、プンオパン、ケランパン、ホパン

韓国で気温が下がると、地下鉄の出口や学校の前、市場の入口に温かいお菓子の屋台が並びます。多くは小銭で買える値段なので、現金を持っておきましょう。カードや振り込みに対応する屋台もありますが、使えないところも多いです（支払い方法は外国人向け・韓国での支払い方法のガイドにまとめています）。

ホットク（호떡）

ホットクは、黒砂糖、シナモン、刻んだナッツを発酵生地で包み、油をひいた鉄板で平らに押し焼きしたものです。中の砂糖がとろとろのシロップになり、外側はカリッともちっと仕上がります。19世紀後半に韓国へ渡った中国の商人が起源とされることが多く、名前にもその歴史が残っています。ホ（호）は、北から来た外国人を指す古い言葉でした。

釜山には独自のバージョン、シアッホットク（씨앗호떡、「種のホットク」）があります。焼いたあとに切れ目を入れ、ひまわりやかぼちゃの種を詰めます。南浦洞のBIFF広場周辺の屋台が有名です。

プンオパン（붕어빵）

プンオパンは「フナのパン」という意味です。鉄の型で焼いたカリッとした魚形のお菓子で、中身は小豆あんか、最近はカスタード（シュークリーム、슈크림）が増えています。日本の鯛焼きの親戚で、日本統治期に韓国へ伝わりました。頭から食べるか、しっぽから食べるかは、韓国でも本気で意見が分かれます。正解はありませんが、しっぽのほうがカリッとしています。

少し大きくて厚いイノパン（잉어빵、鯉を意味する別の言葉を使った「鯉のパン」）は、生地が薄くてパリッとしていて、あんもたっぷりです。旅行者が見分けるのは難しいですが、どちらも買う価値があります。

ケランパン（계란빵）

ケランパンは、甘じょっぱい生地に卵をまるごと割り入れて焼いた、小さな楕円形のパンです。朝食とデザートの中間のような食べ心地で、冬の通勤途中に買う会社員も多いです。

ホパン（호빵）

ホパンは、ふわふわの蒸しパン。中華の包子（パオズ）の韓国版です。甘いタイプは小豆あん入りで、惣菜系には野菜、ピザ、カレーなどの味があります。屋台ではほとんど見かけません。探すなら、晩秋からGS25やCUなどのコンビニのレジ横にある、ガラス張りの蒸し器です。スーパーでは、家で電子レンジで温める箱入りも売っています。

ホドゥクァジャ（호두과자）

くるみ形のこのミニケーキは、ソウルの南にある天安（チョナン）の名物です。高速道路のサービスエリアや鉄道駅で買う、ドライブの定番おやつでもあります。中には小豆あんとくるみのかけらが入っています。季節を問わず買えるので、夏に温かい屋台風のお菓子を食べたいときの最有力候補です。

韓国の伝統デザート：ヤッカ、トック、ハングァ

精製された砂糖が一般的になる前の韓国の甘味は、蜂蜜やチョチョン（조청、とろりとした米水あめ）、穀物、ナッツ、ドライフルーツが頼りでした。こうしたお菓子はハングァ（한과、伝統菓子）やトック（떡、餅）と呼ばれ、祝日、チェサ（제사、先祖の祭祀）、結婚式、贈り物の場に登場します。チェックしておきたいのは次の4つです。

ヤッカ（약과）

ヤッカは、小麦粉、ごま油、蜂蜜の生地を揚げ、生姜入りのシロップに漬けた、ずっしりしたクッキーです。ヤク（약）は薬の意味で、蜂蜜がかつて薬効のあるものとして重宝されたことに由来します。食感はもちもちで、べたっと甘く、出来のよいものは生地が層になってほろっとほどけます。近年は若い世代が再発見し、ハルメニアル（할매니얼、ハルメ＝おばあちゃんとミレニアルを合わせた言葉）の流行のひとつになりました。ベーカリーでは、ヤッカをのせたクッキーやケーキ、ピンスまで登場しています。

インジョルミ（인절미）

インジョルミは、蒸したもち米を粘りが出るまでついて小さく切り、コンガル（콩가루、炒り大豆の粉）をまぶしたものです。柔らかく、もちもちしていて、甘さよりも香ばしさが先に立ちます。日本のきなこ餅を食べたことがあれば、食感はすぐに分かるはずです。

ソンピョン（송편）

ソンピョンは、ごまと蜂蜜、甘い豆、栗などを包んだ半月形の餅で、松の葉を敷いて蒸し上げます。秋の収穫祭であるチュソクに、家族でそろって作ります。旧正月の餅は、塩味の餅スープ「トックク」です（ソルラル（旧正月）ガイドを参照）。

ヤクパプ（약밥）

ヤクパプは、もち米を黒砂糖か蜂蜜、ごま油、少量の醤油、なつめ、栗、松の実と一緒に蒸したものです。つやのある濃い茶色で、甘さと塩気が混ざった味に、初めての人はたいてい驚きます。スーパーやトックの店で、1つずつ包装された四角いものが売られています。

シッケとスジョングァ：デザート代わりのドリンク

韓国では、食事の最後に、お皿のデザートではなく冷たい甘い飲み物が出ることがよくあります。シッケ（식혜）は、炊いたご飯を麦芽で発酵させた米のドリンクで、米粒が浮かんでいます。スジョングァ（수정과）は、シナモンと生姜のドリンクで、干し柿や松の実が浮かぶこともあります。シッケはチムジルバン（韓国式スーパー銭湯）の定番で、どちらもコンビニで缶入りが買えます。

ダルゴナ（달고나）：『イカゲーム』で世界に知られたカルメ焼き風のお菓子

ダルゴナは、溶かした砂糖にひとつまみの重曹を加え、泡立てて軽いカリカリのハニカム状にしたものです。屋台では平たい円盤状に流し、星、丸、三角、傘などの型を押します。ポッキ（뽑기）とも呼ばれる校庭の遊びは、針で型の形をくり抜き、割らずに成功させること。うまくいけば、もう1つお菓子がもらえました。

このお菓子は1970年代から80年代の韓国の子ども時代の定番で、2021年にNetflixの『イカゲーム』が、型抜きをもっとも危険なゲームのひとつとして描いたことで世界に広まりました。今ではインサドンやミョンドンなどの観光通りにダルゴナの屋台が並び、ネットでは手作りキットも買えます。主役はゲームとノスタルジーで、味は焦がした砂糖そのものです。

2020年のロックダウン中に流行した、インスタントコーヒーを泡立てた飲み物ダルゴナコーヒーとは別物です。泡の味がこのお菓子に少し似ていることから、その名前になりました。

韓国のカフェ文化：今どきのデザートはここにある

ソウルには個人経営のカフェが非常に多く、コーヒーも出す「デザートの目的地」のような店も少なくありません。友人同士で食事をしたあとに、ケーキとドリンクを求めて2次会（2차）としてカフェへ向かう、というのは日本でいう「飲みの2軒目」に近い感覚です。

チェックしたい今どきの韓国デザート

• クロッフル：クロワッサン生地をワッフルメーカーで焼いたもの。2020年代初めから、カフェの定番です。
• トゥンカロン（뚱카롱、「太っちょマカロン」）：殻よりも分厚いクリームを挟んだマカロンです。
• レタリングケーキ：手書き風のメッセージを絞った小さなシンプルなケーキ。誕生日用に注文で作ってもらえます。
• 餅系のカフェデザート：インジョルミトースト、ヤッカ入りクッキー、今どきの形にしたトックなどです。

韓国のデザートカフェのしくみ

今は多くのカフェがセルフのキオスクで注文を受け、ほとんどのキオスクに英語表示があります。「1人1ドリンク」が暗黙のルールになっている店も多く、3人で1杯のラテを分けながら席に居座るのはマナー違反とされます。聖水洞（ソンスドン）や益善洞（イクソンドン、ハノク＝韓国の伝統家屋を改装したカフェが並ぶ地区）の店はデザインに力を入れていて、週末は行列を覚悟しておきましょう。両エリアはソウルのショッピングエリアガイドでも紹介しているので、デザートと買い物を組み合わせたい人は参考にしてください。

伝統と現代で何が違う？韓国のお菓子と日本のお菓子の違い

初めて食べたトックやパッピンスに物足りなさを感じたなら、アメリカ的な甘さを期待していたのかもしれません。注文する前に知っておきたい違いは次のとおりです。

• まず食感。韓国の人はチョルギッ（쫄깃、もちもちして弾力がある）な食感を重視します。トック、ホットクの生地、プンオパンの端はどれもそこを狙っています。
• 豆や穀物がチョコレートの役割。小豆、炒り大豆、黒ごま、ミスッカルが、深みのある香ばしい味を担っています。
• 「甘すぎない」は褒め言葉。デザートを褒めるとき、韓国の人はアンタラソジョア（안 달아서 좋아、「甘くなくていい」）と言います。
• 季節感が大切。夏は氷のデザート、冬は蒸したものや鉄板で焼いたもの、祝日にはそれぞれ決まったトックを食べます。

ヤッカとホットクは例外で、どちらもしっかり甘いお菓子です。甘党ならこの2つから、繊細な味が好みならインジョルミピンスか、プレーンのインジョルミから始めてください。

ソウルと日本で韓国デザートを食べられる場所

ソウルの場合

• 伝統市場：広蔵市場（クァンジャン）や南大門市場には、ホットクの屋台とトックの店が1か所に集まっています。
• 楽園洞トック通り：鍾路3街駅の近くに、老舗のトック店が集まっています。餅がいちばん新鮮な午前中に行きましょう。
• 仁寺洞（インサドン）：伝統茶房でスジョングァやヤッカなどのハングァをお茶と一緒に楽しめ、通りではダルゴナやホットクも買えます。
• 明洞（ミョンドン）：夕方になると屋台が並び、冬のスイーツの大半を歩きながら食べ比べできます。
• コンビニ：冬はホパン、缶入りシッケのほか、定番のアイス版も買えます。たとえばビングレの「サマンコ」は、プンオパンをモチーフにした魚形のアイスサンドです。

営業日や営業時間は、特に市場や小さな店では変わりやすいので、行く前に各店の公式ページや地図アプリで確認してください。

日本や海外の場合

アメリカ、カナダ、イギリス、オーストラリアなら、まず探したいのはH Martのような韓国系スーパーです。冷凍コーナーには、冷凍トック、プンオパン風のおやつ、ホパンが並んでいることが多いです。韓国のベーカリーチェーン、パリバゲットとトゥレジュールは海外にも店舗があり、店によって韓国風のケーキやピンスを扱っています。ホットクミックス（CJのブランド「ペクソル」が一般的）には、フィリングの小袋が付いていて、下のレシピの時短版として使えます。日本でも、新大久保などのコリアタウンや韓国食材店で、同様の冷凍品やミックス粉が手に入ることがあります。取り扱いは店ごとに違うので、在庫は各店で確認してください。

韓国の材料が手に入らないときの代用

• もち米粉：「スイートライスフラワー」の名前で売られています（アメリカでは「Mochiko」が広く出回るブランドです）。入れなくても、もちもち感が少し減るだけで、十分おいしく作れます。
• ダークブラウンシュガー：マスコバド糖でもよく合います。ライトブラウンシュガーでも作れますが、味はやや穏やかになります。
• ナッツ類：ピーカンナッツ、ひまわりの種、かぼちゃの種でも大丈夫です。かぼちゃとひまわりの種を使うと、釜山のシアッホットクに近い味になります。
• ナッツなしにする場合：ナッツを抜き、シナモンを少し多めにします。フィリングがゆるくなるので、生地をしっかり閉じてください。

よくある失敗は3つ。フライパンが熱すぎて、中の砂糖が溶ける前に外側が焦げること。フィリングが多すぎて漏れて焦げること。生地が乾きすぎていること。ホットクの生地は、パン生地よりべたつくくらいがちょうどいいです。

FAQ

韓国でいちばん人気のデザートは？

旅行者がまず探すのはピンスで、カフェでは1年を通して出しています。冬に韓国の人が外出先でいちばんよく買うのは、屋台のホットクやプンオパンです。祝日や贈り物には、トックやヤッカが伝統的な選択肢です。

ピンスと普通のかき氷は何が違う？

日本やアメリカのかき氷は、水の氷にフレーバーシロップをかけたものが多いです。現代の韓国のピンスは、凍らせたミルクを細かくふわふわに削り、シロップではなく小豆、フルーツ、餅、粉類をのせます。クリーミーで、甘さは控えめです。

韓国のデザートはとても甘い？

ほとんどは欧米のデザートより甘さ控えめで、特にトック、インジョルミ、パッピンスはその傾向が強いです。ヤッカとホットクは例外的にしっかり甘いお菓子です。韓国の人は、デザートを「甘すぎなくていい」と褒めることもよくあります。

トックはお餅と同じもの？

近い親戚です。どちらも米から作られ、もちもちした食感のものが多いです。ただしトックはもっと広い分類で、蒸したもの、ついたもの、塩味のものも含みます。スープやトッポッキに使う円筒形のカレトック（가래떡）もその一種です。

韓国デザートにアレルギーの原因になる食材は入っている？

入っていることがよくあります。ホットクや多くのハングァにはナッツや種が、ピンスには牛乳が、ベーカリー商品には小麦と卵が入っています。アレルギーがある人は、店員に確認するかパッケージのラベルを見てください。渡航前に、自分のアレルゲンを韓国語で何と言うかも調べておきましょう。

プンオパンの季節はいつ？

プンオパンの屋台は、たいてい晩秋の寒くなる頃に出始め、春には姿を消します。時期は店や天候によって異なり、決まった日付はありません。冷凍品なら、スーパーで通年売られています。

次に試したい韓国デザートの楽しみ方：旅行編とキッチン編

夏に行くなら、最初の一軒はインジョルミピンス。そのあと、仁寺洞の伝統茶房でスジョングァとヤッカを楽しんでください。冬なら、現金を握りしめて広蔵市場のような市場を歩き、ホットク、プンオパン、ケランパンを午後1回で食べ比べるのがおすすめです。

家で楽しむなら、この週末に上のホットクのレシピを作ってみてください。それから、近くの韓国食材店の冷凍コーナーで、冷凍トックとホパンを探してみましょう。食べものを軸に旅の日程を組むなら、ソンピョンはチュソク、旧正月はあらゆる種類のトックの季節です。どちらも旧暦で決まるので、予約する前に、旅行する年の祝日の日付を確認してください。

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出典 k-korea.blog

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