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A etiqueta à mesa na Coreia se resume a 9 hábitos, e deixar os mais velhos começarem primeiro é o que mais pesa. Espere a pessoa mais velha pegar a colher. Sirva a bebida dos outros, nunca a sua, e receba o copo com as duas mãos. Pague no caixa, na saída, e não deixe gorjeta.
Ninguém espera que um visitante acerte todas as regras, e a maioria dos coreanos releva um deslize sem pensar duas vezes. Ainda assim, acertar as principais mostra um respeito que a mesa percebe. Isso conta mais num jantar de negócios, numa refeição com os pais do seu parceiro ou na primeira noite com colegas coreanos.
Pontos principais
- A pessoa mais velha ou mais graduada pega a colher primeiro. Todos os outros esperam, mesmo com o ensopado já borbulhando.
- Nunca encha o seu próprio copo. Encha o do vizinho, que vai encher o seu em seguida.
- A tigela de arroz fica na mesa. Coma o arroz com a colher e nunca finque os pauzinhos em pé nele.
- Não existe costume de gorjeta na Coreia. Os preços do cardápio costumam incluir impostos, e o pagamento normalmente é feito no caixa, perto da porta.
Por que os mais velhos comem primeiro à mesa coreana
Os modos à mesa na Coreia nasceram de ideias confucionistas sobre idade e hierarquia, e você ainda as vê em quase toda refeição compartilhada. A regra é simples. A pessoa mais velha ou mais graduada (um avô, o chefe, o cliente) levanta primeiro a colher ou os pauzinhos, e só então todos começam. Se você se serve enquanto a comida ainda está chegando, as pessoas notam na hora.
Onde sentar e quem arruma a mesa
A pessoa mais graduada costuma ficar com o lugar mais distante da porta, muitas vezes de costas para a parede. A não ser que alguém indique o seu assento, deixe o anfitrião escolher. Em lugares mais simples, os talheres ficam numa gaveta embutida na mesa ou numa caixa em cima dela. Quem é mais jovem à mesa costuma colocar colheres e pauzinhos sobre guardanapos de papel e servir água para todos. Se esse for o seu caso, oferecer-se para fazer isso rende simpatia imediata.
O que dizer antes e depois da refeição
Antes de comer, os coreanos dizem jal meokgesseumnida (algo como “vou comer bem”), principalmente a quem paga ou cozinhou. Depois, diz-se jal meogeosseumnida (“comi bem”). Não precisa de pronúncia perfeita, e uma tentativa honesta cai muito bem. Se quiser ler cardápios e placas também, nosso plano de fim de semana para aprender Hangul leva você bem longe.
Como acompanhar o ritmo da pessoa mais velha
Evite terminar muito antes do mais velho e não se levante enquanto ele ainda come. Em refeições de família, é comum deixar a última porção do melhor prato ou oferecê-la antes ao mais velho. Ninguém espera uma encenação de deferência. O ponto é manter a mesa no ritmo de quem é mais graduado.
Como servir e receber bebidas na Coreia
As bebidas são onde os estrangeiros cometem os erros mais visíveis, porque as regras são físicas e todo mundo vê. O soju (destilado transparente, normalmente bebido em copinhos pequenos) e a cerveja são servidos uns aos outros, nunca para si mesmo. Servir alguém é um pequeno gesto de cuidado. Encher o próprio copo parece um pouco solitário e, em companhia mais velha, um pouco rude.
Como servir alguém mais velho
Segure a garrafa com a mão direita e encoste de leve a mão esquerda no pulso, no antebraço ou no peito do lado direito. Essa mão de apoio é o gesto que importa. Espere o copo da pessoa esvaziar antes de completar. Completar um copo de soju ainda pela metade não é o costume, embora com cerveja a regra seja mais frouxa.
Como receber uma bebida
Quando alguém mais graduado serve você, levante o copo com as duas mãos, ou com a direita apoiada pela esquerda. Estenda-o na direção da garrafa. Depois, retribua. Se o mais velho serviu você, ofereça-se para servi-lo quando o copo dele estiver baixo.
O primeiro copo e o gesto de virar o rosto
Em muitos jantares, todos bebem o primeiro copo juntos depois do geonbae (“saúde”). Ao brindar com um mais velho, mantenha a borda do seu copo um pouco abaixo da dele. Ao beber diante de alguém bem mais velho, vire levemente o rosto para o lado e cubra o copo com a mão livre. Entre jovens e amigos, muitos coreanos dispensam isso. Com um chefe ou o pai do seu parceiro, faça.
Regras de pauzinhos e colher que os estrangeiros erram
Os pauzinhos coreanos costumam ser de metal, achatados e mais finos que os chineses ou japoneses, e vêm acompanhados de uma colher de cabo longo. Cada um tem sua função, e confundir os dois é o erro de mesa mais comum entre os visitantes.
Use a colher para o arroz e a sopa
No Japão e na China, as pessoas levam a tigela de arroz à boca. Os coreanos não. A tigela de arroz e a de sopa ficam na mesa, e você come arroz e sopa com a colher. Os pauzinhos servem para o banchan (os acompanhamentos pequenos e compartilhados, como kimchi, espinafre temperado ou bolinho de peixe) e para pegar carne ou macarrão. Usar pauzinhos para tudo não ofende, mas levantar a tigela até os lábios denuncia que você é de fora.
Nunca finque os pauzinhos em pé no arroz
Pauzinhos espetados na vertical numa tigela de arroz lembram as oferendas do jesa (ritos em memória dos antepassados), e é por isso que os coreanos acham desconfortável vê-los assim numa refeição comum. Quando fizer uma pausa, deixe pauzinhos e colher sobre a mesa ou o guardanapo, ou apoiados num pratinho.
Pequenos hábitos que parecem descuido
- Segurar a colher e os pauzinhos na mesma mão ao mesmo tempo.
- Remexer um prato compartilhado em busca do melhor pedaço. Pegue o que está por cima, mais perto de você.
- Assoar o nariz à mesa. Levante-se e vá ao banheiro.
- Deixar a colher dentro do ensopado compartilhado em vez de devolvê-la à sua própria tigela.
Como funciona dividir banchan e ensopados
Uma refeição coreana é feita para compartilhar. Os banchan chegam em pratinhos para a mesa toda, e ensopados como o kimchi jjigae costumam vir numa panela só, no centro. Em grupos descontraídos, ainda é comum comer direto da panela com a própria colher. Com pessoas que acabou de conhecer, ou quando vêm concha e tigelinhas junto com a panela, sirva-se primeiro na sua tigela.
Na maioria dos restaurantes tradicionais, você pode pedir mais banchan, e a reposição dos acompanhamentos básicos costuma ser gratuita. Alguns lugares têm um balcão de autosserviço perto da cozinha, muitas vezes marcado com “셀프” (self). Não peça repetição de algo caro, como um peixe inteiro ou uma panqueca. Em geral, isso é item cobrado à parte.
O churrasco coreano tem regras próprias sobre a grelha, a tesoura e quem cozinha. Nosso guia de como comer churrasco coreano, dos cortes aos ssam cobre essa mesa em detalhe. Resumindo, quem é mais novo no grupo costuma ficar com a pinça.
Os 9 erros de mesa na Coreia num relance
Salve esta tabela no celular antes de um jantar de trabalho. A coluna da direita mostra o quanto cada regra é rígida na companhia em que você provavelmente vai estar.
| Erro | O que fazer no lugar | O quanto importa |
|---|---|---|
| Comer antes de o mais velho começar | Esperar a pessoa mais graduada pegar a colher | Alto com família, chefes e clientes |
| Servir a própria bebida | Servir os outros e deixar que sirvam você | Alto em grupos de idades variadas |
| Receber a bebida com uma mão só | Segurar o copo com as duas mãos | Alto com pessoas mais velhas |
| Beber de frente para um mais velho | Virar levemente o rosto | Médio; costuma ser relaxado entre amigos |
| Pauzinhos em pé no arroz | Deixá-los sobre a mesa ou o guardanapo | Alto em qualquer situação |
| Levantar a tigela de arroz | Deixá-la na mesa e usar a colher | Baixo; só denuncia que você é de fora |
| Remexer nos pratos compartilhados | Pegar de cima, o mais perto de você | Médio |
| Esperar a conta na mesa | Pagar no caixa, na saída | Baixo; só causa confusão |
| Deixar gorjeta | Agradecer; não precisa de dinheiro | Baixo, mas a equipe pode correr atrás de você para devolver |
Como pagar a conta em restaurantes coreanos
Na maioria dos restaurantes simples da Coreia, ninguém leva a conta à mesa. Você vai até o caixa, perto da porta, informa o número da mesa se pedirem e paga ali. Muitos lugares agora aceitam pedidos por tablet ou quiosque, e em alguns restaurantes de serviço rápido você paga antes de comer. Se ficar esperando uma conta que nunca chega, a equipe vai achar que você ainda está comendo.
Quem paga a conta na Coreia?
Tradicionalmente, paga a pessoa mais graduada ou quem fez o convite, e vale para todos. Isso vale principalmente quando um chefe leva a equipe para jantar ou quando o anfitrião é claramente mais velho. Os mais novos costumam oferecer mesmo assim, e uma pequena disputa educada no caixa é comum. Se você foi convidado, ofereça uma vez, aceite com elegância se recusarem e se ofereça para pagar a próxima rodada ou o café depois. É assim que o favor costuma ser retribuído.
Como dividir a conta com amigos
Entre amigos e pessoas mais jovens, dividir em partes iguais é comum. Os coreanos chamam isso de N-bbang (o total dividido pelo número de pessoas) ou “Dutch pay”. Muitas vezes uma pessoa paga tudo no cartão e os outros enviam a sua parte por aplicativos de transferência no celular. Alguns restaurantes dividem a conta em vários cartões, mas num caixa lotado na hora do almoço isso atrasa todo mundo. Um pagamento só, com transferências depois, é o caminho mais suave.
Dá gorjeta na Coreia?
Não. A Coreia não tem costume de gorjeta em restaurantes, cafés, bares ou táxis, e os preços do cardápio costumam já incluir impostos. Deixar dinheiro na mesa pode confundir a equipe, e alguém pode correr atrás de você para devolver, achando que você esqueceu. Um gamsahamnida (“obrigado”) sincero e uma mesa deixada em ordem é o que conta como boa educação.
Alguns hotéis de alto padrão e restaurantes internacionais acrescentam uma taxa de serviço à conta, e ela aparece impressa no recibo. Confira o recibo ou a página do próprio estabelecimento se tiver dúvida. Não acrescente nada por cima, a menos que algo na conta ou uma placa diga para fazer isso.
Etiqueta para beber na Coreia depois do jantar: rodadas, recusas e soju
Uma noite coreana costuma passar por várias cha (rodadas): jantar com soju ou cerveja como 1-cha, um bar ou pub como 2-cha, às vezes o karaokê como 3-cha. Cada rodada costuma ser paga por uma pessoa diferente, e é assim que a generosidade de quem convida é distribuída. Você não precisa ficar em todas. Sair depois da primeira, com um agradecimento educado ao mais graduado, é aceitável.
Como recusar mais uma bebida
A pressão para beber diminuiu nos últimos anos, principalmente entre os jovens que trabalham em escritório, e dizer não é mais aceito do que antes. O sinal mais fácil é deixar um pouco de bebida no copo. Um copo cheio significa que ninguém precisa completá-lo. Se você não bebe álcool, avise logo no início e dê um motivo curto (saúde, remédio, religião, direção), depois peça um refrigerante para participar de todos os brindes. Brindar com o copo vazio fica mais estranho do que brindar com uma cola.
Somaek e o “one shot”
Somaek é soju misturado na cerveja, presença fixa em jantares de grupo. Você também vai ouvir “one shot!”, que significa esvaziar o copo de uma vez. Entrar na brincadeira uma vez é simpático. Acompanhar todas as rodadas não é obrigatório, e você pode ir bebericando.
A idade mínima e as regras para beber na Coreia são definidas em lei, e pedem documento em bares e lojas de conveniência. Para um lanche barato de madrugada depois dos bares, veja nossas dicas de comida de loja de conveniência coreana.
Um exemplo prático: seu primeiro jantar com a equipe coreana
Digamos que seus colegas coreanos convidem você para um hoesik (jantar de empresa) num restaurante de churrasco. Veja como a noite costuma correr, passo a passo.
- Chegue na hora e espere ser acomodado. O gerente fica com o lugar do fundo. Sente onde indicarem.
- Ajude a arrumar a mesa. Se estiver entre os mais novos, coloque colheres e pauzinhos e sirva a água.
- Espere o primeiro movimento. Quando as bebidas chegarem, a pessoa mais graduada costuma servir primeiro ou propor o brinde. Segure o copo com as duas mãos para receber.
- Brinde e vire o rosto. Diga geonbae, mantenha o copo um pouco abaixo do copo do gerente e vire levemente o rosto ao beber.
- Comece a comer depois do mais graduado. Use a colher para o arroz e o ensopado, os pauzinhos para a carne e o banchan.
- Fique de olho nos copos. Quando o copo de um colega estiver vazio, ofereça-se para servir, com a mão esquerda apoiando a direita.
- Deixe o mais graduado pagar e agradeça. Diga jal meogeosseumnida e ofereça-se para pagar o café ou a próxima rodada.
Faça essas sete coisas e você vai passar a impressão de alguém que se deu ao trabalho de aprender, que é justamente o objetivo.
FAQ
É falta de educação servir a própria bebida na Coreia?
Em companhia de idades variadas ou em ocasiões formais, sim, passa uma impressão de rudeza ou solidão. Sirva a pessoa ao seu lado, que normalmente servirá você em troca. Entre amigos próximos da mesma idade, o pessoal é mais relaxado quanto a isso.
Devo usar as duas mãos quando alguém me serve?
Sim, principalmente quando quem serve é mais velho ou mais graduado que você. Segure o copo com as duas mãos, ou com a direita enquanto a esquerda a apoia. Ao servir um mais velho, encoste a mão esquerda no pulso ou no antebraço direito.
Os coreanos comem arroz com pauzinhos ou com colher?
Na maioria das vezes, com colher. A tigela de arroz fica na mesa, e a colher cuida do arroz e da sopa enquanto os pauzinhos cuidam dos acompanhamentos e da carne. Nunca deixe os pauzinhos em pé no arroz, porque parece uma oferenda aos antepassados.
Existe gorjeta na Coreia do Sul?
Não. Gorjeta não faz parte da cultura dos restaurantes coreanos, e os preços do cardápio costumam incluir impostos. Alguns hotéis e casas de alto padrão acrescentam uma taxa de serviço, que aparece na conta.
Quem paga num jantar coreano?
Em geral, a pessoa mais velha ou mais graduada, ou quem fez o convite. Amigos e grupos mais jovens costumam dividir a conta em partes iguais, com uma pessoa pagando e os outros enviando o dinheiro por transferência no celular. Se alguém pagar para você, ofereça-se para pagar a próxima rodada ou o café.
O que se diz antes de comer na Coreia?
Diga jal meokgesseumnida, algo como “vou comer bem”, antes da refeição, principalmente ao anfitrião ou a quem cozinhou. Depois de comer, diga jal meogeosseumnida, “comi bem”. As duas frases são educadas e muito usadas.
O que treinar antes da sua viagem à Coreia
Dá para ensaiar três coisas em casa. Treine servir com a mão esquerda apoiando o pulso direito até virar automático. Coma uma tigela de arroz com colher, deixando a tigela parada na mesa. E aprenda jeogiyo, geonbae e jal meogeosseumnida o bastante para dizê-los sem olhar o celular.
Antes de um jantar de negócios ou de uma refeição em família, faça uma pergunta ao seu contato coreano: qual será o grau de formalidade? A resposta diz o quanto seguir à risca as regras dos mais velhos da tabela acima. Num churrasco informal entre amigos, você pode relaxar a maioria delas. Com os avós do seu parceiro, siga todas.
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Fontes k-korea.blog
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