12 dk okuma
Kore yemek görgü kuralları 9 alışkanlığa iner ve en önemlisi büyüklerin önce yemeye başlamasıdır. Sofrada en yaşlı kişi kaşığını alana kadar bekleyin. İçkiyi kendinize değil karşınızdakine doldurun, size doldurulan kadehi iki elle alın. Hesabı çıkışta kasada ödeyin ve bahşiş bırakmayın.
Bir ziyaretçiden her kuralı bilmesi beklenmez, Koreliler küçük hataları çoğu zaman hiç önemsemez. Yine de büyük kuralları doğru uygulamak sofrada fark edilen bir saygı göstergesidir. Bu en çok iş yemeğinde, bir partnerin ailesiyle yenen akşam yemeğinde ya da Koreli iş arkadaşlarınızla ilk gece buluşmasında işe yarar.
Önemli noktalar
- En yaşlı ya da kıdemli kişi kaşığını ilk alır. Güveç kaynıyor olsa bile herkes bekler.
- Kendi bardağınızı asla doldurmayın. Yanınızdakinin bardağını doldurun, o da sizinkini doldurur.
- Pilav kasesi masada kalır. Pilavı kaşıkla yersiniz ve çubukları asla pirincin içine dik saplamazsınız.
- Kore’de bahşiş geleneği yok. Menü fiyatlarına genellikle vergi dahildir ve ödeme çoğunlukla kapıdaki kasada yapılır.
Kore sofrasında neden önce büyükler yemeye başlar?
Kore sofra adabı, yaşa ve hiyerarşiye önem veren Konfüçyüsçü düşünceden doğdu ve bugün hâlâ neredeyse her ortak yemekte kendini gösterir. Kural basit: en yaşlı ya da en kıdemli kişi (büyükanne ya da büyükbaba, patron, müşteri) kaşığını ya da çubuklarını ilk alır, ardından herkes başlar. Yemekler daha masaya konurken dalarsanız bunu hemen fark ederler.
Nerede oturulur, sofrayı kim kurar?
Kıdemli kişi genellikle kapıdan en uzaktaki, çoğu zaman sırtı duvara dönük koltuğa oturur. Biri sizi bir yere yönlendirmedikçe oturma düzenini ev sahibine bırakın. Gündelik mekânlarda çatal bıçak takımı masanın içindeki çekmecede ya da masanın üstündeki bir kutuda durur. Masadaki en genç kişi genellikle kaşık ve çubukları kâğıt peçetelerin üzerine dizer ve herkese su koyar. En genç sizseniz bunu önermeniz hemen sempati kazandırır.
Yemekten önce ve sonra ne söylenir?
Yemekten önce Koreliler, özellikle hesabı ödeyene ya da yemeği yapana, jal meokgesseumnida der (kabaca “afiyetle yiyeceğim”). Yemekten sonra söylenen söz ise jal meogeosseumnida (“afiyetle yedim”). Telaffuzun kusursuz olması gerekmez, içten bir deneme iyi karşılanır. Menü ve tabelaları da okumak isterseniz Hangul alfabesini öğrenmek için hafta sonu planımız sizi epey yol aldırır.
Büyüğün temposuna uymak
En yaşlı kişiden çok önce bitirmemeye, o hâlâ yerken de masadan kalkmamaya çalışın. Aile yemeklerinde insanlar en güzel yemeğin son lokmasını çoğu zaman bırakır ya da önce büyüğe sunar. Gösterişli bir saygı beklenmez. Mesele, masanın büyüğün hızında ilerlemesidir.
Kore’de içki nasıl doldurulur ve nasıl alınır?
Yabancıların en görünür hataları içki konusunda olur, çünkü kurallar fiziksel ve herkes bunları görür. Soju (genellikle küçük kadehlerle içilen berrak bir damıtık içki) ve bira birbirine doldurulur, kimse kendine doldurmaz. Başkasına içki doldurmak küçük bir ilgi göstergesidir. Kendi bardağınızı doldurmak biraz yalnız görünür, yaşlı bir topluluk içinde ise biraz kabaca bile.
Yaşça büyük birine içki doldurmak
Şişeyi sağ elinizle tutun, sol elinizi sağ bileğinize, ön koluna ya da göğsünüze hafifçe dokundurun. Önemli olan bu destek eldir. Kadehi boşalana kadar bekleyin, sonra yeniden doldurun. Yarısı dolu bir soju kadehine ekleme yapmak adetten değildir, bira bu konuda daha esnektir.
Size doldurulan içkiyi almak
Kıdemli biri size doldururken kadehinizi iki elle ya da sağ elinizle tutup sol elinizle destekleyerek kaldırın ve şişeye doğru uzatın. Sonra siz de ona doldurun. Size yaşça büyük biri doldurduysa, kadehi azaldığında ona doldurmayı önerin.
İlk kadeh ve başı çevirmek
Birçok yemekte herkes geonbae (“şerefe”) dedikten sonra ilk kadehi birlikte içer. Bir büyükle kadeh tokuştururken kadehinizin kenarını onunkinden biraz aşağıda tutun. Çok daha yaşlı birinin önünde içerken başınızı hafifçe yana çevirin ve boş elinizle kadehi örtün. Genç gruplarda ve arkadaşlar arasında birçok Koreli bunu atlar. Patronunuz ya da bir partnerin babasıyla masadaysanız yapın.
Kore çubuk ve kaşık kurallarında yabancıların yanlış yaptığı şeyler
Kore çubukları genellikle metaldir, yassıdır ve Çin ya da Japon çubuklarından incedir; yanlarında uzun saplı bir kaşık gelir. Her birinin ayrı bir görevi vardır ve bunları karıştırmak ziyaretçilerin en sık yaptığı sofra hatasıdır.
Pilav ve çorba için kaşık kullanın
Japonya’da ve Çin’de pilav kasesi ağza doğru kaldırılır. Koreliler bunu yapmaz. Pilav ve çorba kaseleri masada kalır, pilavı da çorbayı da kaşıkla yersiniz. Çubuklar banchan (kimchi, baharatlı ıspanak ya da balık keki gibi, masada paylaşılan küçük yan yemekler) ile et ve erişte için kullanılır. Her şey için çubuk kullanmak saygısızlık sayılmaz, ama kaseyi dudağınıza kaldırmak yabancı gibi görünmenize yol açar.
Çubukları pirince asla dik saplamayın
Pilav kasesine dik saplanmış çubuklar, jesa (ata anma törenleri) sofrasındaki adakları andırır; bu yüzden Koreliler bunu sıradan bir yemekte rahatsız edici bulur. Ara verirken çubuklarınızı ve kaşığınızı masaya ya da peçeteye koyun, ya da bir yan tabağın üzerine yatırın.
Özensiz görünen küçük alışkanlıklar
- Kaşığı ve çubukları aynı elde birlikte tutmak.
- Ortak tabakta en güzel parçayı bulmak için karıştırmak. Önünüzde, en üstte duran parçayı alın.
- Masada burun silmek. Tuvalete gidip orada yapın.
- Ortak güveçte kaşığı bırakmak. Kaşığı kendi kasenize geri koyun.
Banchan ve güveç paylaşımı nasıl işler?
Bir Kore yemeği paylaşmak üzerine kuruludur. Banchan bütün masa için küçük tabaklarda gelir; kimchi jjigae (kimchi güveci) gibi güveçler ise çoğu zaman masanın ortasında tek kapta durur. Rahat gruplarda insanlar hâlâ kendi kaşıklarıyla doğrudan ortak kaptan yer. Yeni tanıdıklarla ya da kapla birlikte kepçe ve küçük kâse geldiyse, önce kendi kasenize alın.
Çoğu geleneksel restoranda daha fazla banchan isteyebilirsiniz ve temel yan yemeklerin yenilenmesi genellikle ücretsizdir. Bazı yerlerde mutfağın yakınında, çoğunlukla “셀프” (self, yani kendin al) yazan bir self servis köşesi bulunur. Bütün bir balık ya da börek gibi pahalı bir şeyin yenisini istemeyin, bu genellikle ücretli bir üründür.
Kore barbeküsünün ızgara, makas ve yemeği kimin pişireceği konusunda kendi kuralları vardır. Etin kesimlerinden ssam sarmalarına Kore barbeküsü nasıl yenir rehberimiz o masayı ayrıntılı anlatıyor. Kısaca, maşayı genellikle masadaki en kıdemsiz kişi tutar.
Kore sofrasında 9 hata bir bakışta
İş yemeğinden önce bu tabloyu telefonunuza kaydedin. Sağ sütun, büyük ihtimalle bulunacağınız ortamda her kuralın ne kadar sıkı uygulandığını gösterir.
| Hata | Bunun yerine ne yapmalı | Ne kadar önemli |
|---|---|---|
| En yaşlı kişiden önce yemeye başlamak | Kıdemli kişinin kaşığını almasını bekleyin | Aile, patron ve müşterilerle yüksek |
| Kendi içkinizi doldurmak | Başkalarına doldurun, onların size doldurmasına izin verin | Farklı yaş gruplarında yüksek |
| İçkiyi tek elle almak | Kadehi iki elle tutun | Büyüklerle yüksek |
| Büyüğe dönük içmek | Başınızı hafifçe yana çevirin | Orta, arkadaşlar arasında çoğu zaman gevşek |
| Çubukları pirince dik saplamak | Masaya ya da peçeteye yatırın | Her yerde yüksek |
| Pilav kasesini kaldırmak | Masada bırakın ve kaşık kullanın | Düşük, sadece yabancı göstermesi |
| Ortak tabakta karıştırmak | Üstten, önünüzdekinden alın | Orta |
| Hesabı masada beklemek | Çıkışta kasada ödeyin | Düşük, sadece kafa karıştırır |
| Bahşiş bırakmak | Teşekkür edin, para gerekmez | Düşük, ama personel parayı geri vermeye koşabilir |
Kore restoranlarında hesap nasıl ödenir?
Çoğu gündelik Kore restoranında masaya kimse hesap getirmez. Kapıdaki kasaya gider, istenirse masa numaranızı söyler ve orada ödersiniz. Pek çok yer artık siparişi tabletten ya da kioskten alıyor, bazı hızlı servis mekânlarında ise yemekten önce ödeme yapılıyor. Hiç gelmeyecek bir hesabı masada beklerseniz personel hâlâ yemek yediğinizi düşünür.
Kore’de hesabı kim öder?
Geleneksel olarak kıdemli kişi ya da davet eden herkesin hesabını öder. Bu özellikle patronun ekibi yemeğe çıkardığı ya da ev sahibinin belli ki daha yaşlı olduğu durumlarda geçerlidir. Küçükler yine de çoğu zaman ödemeyi önerir ve kasada kısa, kibar bir çekişme yaşanması olağandır. Davetli olduysanız bir kez teklif edin, reddederlerse nezaketle kabul edin ve sonraki turu ya da yemek sonrası kahveyi üstlenmeyi önerin. İyilik genellikle böyle karşılanır.
Arkadaşlarla hesabı bölüşmek
Arkadaşlar ve gençler arasında hesabı eşit bölmek yaygındır. Koreliler buna N-bbang (toplamın kişi sayısına bölünmesi) ya da “Dutch pay” der. Çoğu zaman bir kişi tüm hesabı kartla öder, diğerleri payını mobil transfer uygulamalarıyla gönderir. Bazı restoranlar hesabı birkaç karta bölebilir, ama kalabalık bir öğle kasasında bu her şeyi yavaşlatır. Tek ödeme ve ardından transferler daha akıcı bir yoldur.
Kore’de bahşiş verilir mi?
Hayır. Kore’de restoranlarda, kafelerde, barlarda ya da taksilerde bahşiş geleneği yoktur ve menü fiyatlarına genellikle vergi zaten dahildir. Masaya nakit bırakmak personeli şaşırtabilir; biri parayı unuttuğunuzu sanıp arkanızdan koşarak geri verebilir. İçten bir gamsahamnida (“teşekkür ederim”) ve temiz bir masa iyi görgü sayılır.
Bazı lüks oteller ve uluslararası restoranlar hesaba servis ücreti ekler ve bu fişte yazar. Emin değilseniz fişe ya da mekânın kendi sayfasına bakın. Hesapta ya da bir tabelada belirtilmedikçe üstüne bir şey eklemeyin.
Akşam yemeğinden sonra Kore içki görgüsü: turlar, ret ve soju
Kore’de bir gece dışarı çıkış çoğu zaman cha (tur) denen aşamalardan geçer: soju ya da bira eşliğinde akşam yemeği 1-cha, bir bar ya da pub 2-cha, bazen karaoke 3-cha. Her tur için çoğunlukla başka biri öder; davet edenin cömertliği böyle paylaşılır. Her tura kalmanız gerekmez. İlkten sonra kıdemli kişiye kibarca teşekkür edip ayrılmak sorun değildir.
Bir içkiye nasıl hayır denir?
İçki baskısı son yıllarda, özellikle genç ofis çalışanları arasında azaldı ve hayır demek eskisinden daha kabul görüyor. En kolay işaret, kadehinizde biraz içki bırakmaktır. Dolu bir kadehi kimsenin doldurması gerekmez. Alkol almıyorsanız bunu erkenden söyleyin ve kısa bir neden verin (sağlık, ilaç, din, araç kullanma), sonra bir alkolsüz içecek isteyin ki her kadeh tokuşturmasına katılabilesiniz. Boş bir kadehi tokuşturmak, bir kolayı tokuşturmaktan daha tuhaf görünür.
Somaek ve “one shot”
Somaek, biraya sojunun karıştırılmasıyla yapılır ve grup yemeklerinin vazgeçilmezidir. Bir de “one shot!” duyarsınız; kadehi tek seferde bitirmek demektir. Bir kez katılmak samimi bir harekettir. Her tura ayak uydurmak şart değildir, yavaş yavaş yudumlayabilirsiniz.
Kore’de yasal içki yaşı ve kurallar kanunla belirlenir; barlarda ve marketlerde kimlik kontrolü yapılır. Barlardan sonra daha ucuz bir gece atıştırması için Kore market yemekleri önerilerimize göz atın.
Örnek senaryo: ilk Kore ekip yemeğiniz
Koreli iş arkadaşlarınız sizi bir barbekü restoranında hoesik (şirket yemeği) için davet etti diyelim. Akşam genellikle adım adım şöyle ilerler.
- Zamanında gelin ve yönlendirilmeyi bekleyin. Yönetici en uzaktaki koltuğa oturur. Size gösterilen yere oturun.
- Sofranın kurulmasına yardım edin. En gençlerdenseniz kaşık ve çubukları dizin, su koyun.
- İlk hamleyi bekleyin. İçkiler geldiğinde kıdemli kişi genellikle ilk doldurur ya da kadeh önerisinde bulunur. Almak için kadehinizi iki elle tutun.
- Kadeh kaldırın ve başınızı çevirin. Geonbae deyin, kadehinizi yöneticinin kadehinden biraz aşağıda tutun ve içerken başınızı hafifçe çevirin.
- Kıdemli kişi başladıktan sonra yemeye başlayın. Pilav ve güveç için kaşık, et ve banchan için çubuk kullanın.
- Kadehleri takip edin. Bir iş arkadaşınızın kadehi boşaldığında, sol elinizle sağ elinizi destekleyerek doldurmayı önerin.
- Hesabı kıdemlinin ödemesine izin verin, sonra teşekkür edin. Jal meogeosseumnida deyin ve bir kahve ya da sonraki turu ısmarlamayı önerin.
Bu yedi şeyi yaparsanız öğrenmeye zahmet etmiş biri olarak görünürsünüz, asıl mesele de budur.
SSS
Kore’de kendi içkinizi doldurmak kaba mıdır?
Farklı yaşlardan oluşan ya da resmî bir ortamda evet, biraz kaba ya da yalnız bir görüntü verir. Yanınızdakine doldurun, o da genellikle karşılığında size doldurur. Aynı yaştaki yakın arkadaşlar arasında bu konuda daha rahat davranılır.
Biri size içki doldururken iki el kullanmak gerekir mi?
Evet, özellikle dolduran kişi yaşça büyükse ya da size göre kıdemliyse. Kadehi iki elle ya da sağ elinizle tutup sol elinizle destekleyerek alın. Bir büyüğe doldururken sol elinizi sağ bileğinize ya da ön koluna dokundurun.
Koreliler pilavı çubukla mı kaşıkla mı yer?
Çoğunlukla kaşıkla. Pilav kasesi masada kalır; pilav ve çorba kaşıkla, yan yemekler ve et çubukla yenir. Çubukları pirincin içinde dik bırakmayın, çünkü ata anma törenindeki adağa benzer.
Güney Kore’de bahşiş beklenir mi?
Hayır. Bahşiş Kore restoran kültürünün bir parçası değildir ve menü fiyatlarına genellikle vergi dahildir. Bazı oteller ve üst düzey mekânlar hesaba servis ücreti ekler, bu da fişte görünür.
Kore’de akşam yemeğinin hesabını kim öder?
Genellikle en yaşlı ya da en kıdemli kişi, ya da davet eden. Arkadaş grupları ve gençler çoğu zaman hesabı eşit böler; bir kişi öder, diğerleri parayı mobil transferle gönderir. Biri size ısmarlarsa sonraki turu ya da kahveyi ödemeyi önerin.
Kore’de yemekten önce ne söylenir?
Yemekten önce, özellikle ev sahibine ya da yemeği yapana, kabaca “afiyetle yiyeceğim” anlamına gelen jal meokgesseumnida deyin. Yemekten sonra “afiyetle yedim” anlamında jal meogeosseumnida deyin. İkisi de kibar ve yaygın kullanılan sözlerdir.
Kore gezisinden önce neleri prova etmeli?
Evde üç şeyi prova edebilirsiniz. Sol elinizi sağ bileğinize dayayarak içki doldurmayı, tamamen doğal gelene kadar tekrarlayın. Bir kase pilavı, kase masada düz dururken kaşıkla yiyin. Jeogiyo, geonbae ve jal meogeosseumnida sözlerini telefona bakmadan söyleyebilecek kadar öğrenin.
Bir iş yemeğinden ya da aile yemeğinden önce Koreli bağlantınıza tek bir soru sorun: ne kadar resmî olacak? Cevap, yukarıdaki tablodaki büyük kurallara ne kadar sıkı uymanız gerektiğini söyler. Arkadaşlarla yapılan rahat bir barbeküde çoğunu gevşetebilirsiniz. Bir partnerin büyükanne ve büyükbabasıyla hepsine uyun.
Bunlar da ilginizi çekebilir
Kaynaklar k-korea.blog
Fiyatlar, çalışma saatleri ve stok durumu değişebilir. Satın almadan ya da yola çıkmadan önce resmi sayfayı kontrol edin.