10 menit baca
Cara makan Korean BBQ terdiri dari 5 langkah: pesan satu potongan daging, panggang, gunting, bungkus, lalu tuang minuman. Daging dimasak langsung di meja, kamu memakannya dibungkus selada bersama bawang putih dan sedikit saus, dan minumannya dituangkan untuk orang lain, bukan untuk diri sendiri. Kuasai dasar-dasar ini dan kamu akan terlihat santai di restoran gogi-jip (restoran daging) mana pun, dari Seoul sampai Los Angeles.
Poin penting
- Samgyeopsal adalah daging perut babi tanpa bumbu, galbi adalah iga berbumbu (sapi atau babi), dan bulgogi adalah irisan tipis daging sapi berbumbu yang biasanya dimasak di wajan, bukan dipanggang di atas api.
- Banyak restoran Korean BBQ meminta pesanan minimal 2 porsi, dan lauk pendamping (banchan) sudah termasuk harga serta boleh diisi ulang gratis.
- Pakai penjepit untuk daging mentah dan sumpitmu sendiri hanya untuk makanan yang sudah matang; gunting di meja dipakai untuk memotong daging seukuran satu suapan.
- Jangan menuang minuman untuk diri sendiri; tuangkan untuk orang lain, terima dengan dua tangan, dan palingkan badan sedikit saat minum di depan orang yang lebih tua.
Apa beda samgyeopsal, galbi, dan bulgogi?
Di menu luar negeri ketiganya sering dicampur, tetapi di Korea mereka biasanya dijual di restoran yang berbeda. Restoran daging babi dan rumah makan iga sapi adalah dua bisnis terpisah dengan ritme yang berbeda.
Samgyeopsal: daging perut babi polos
Samgyeopsal (secara harfiah “daging tiga lapis”) adalah potongan tebal daging perut babi yang disajikan mentah dan tanpa bumbu. Rasanya datang dari panggangan, lemaknya, dan cocolan yang kamu pilih: minyak wijen dengan garam dan merica, ssamjang (pasta kental dari kedelai fermentasi dan cabai), atau garam saja. Ini menu Korean BBQ yang paling umum, yang dipesan para pekerja kantoran sepulang kerja, dan pintu masuk paling murah ke dunia BBQ Korea.
Galbi: iga berbumbu
Galbi berarti iga. So-galbi adalah iga sapi dan dwaeji-galbi adalah iga atau bahu babi. Keduanya biasanya dimarinasi dalam campuran kecap manis dengan bawang putih, minyak wijen, dan sering parutan pir Korea yang membuat dagingnya lebih empuk. Karena gula dalam marinasi cepat gosong, galbi perlu lebih diperhatikan di panggangan dibanding daging perut babi. Kalau di menu tertulis saeng-galbi, artinya iga tanpa bumbu (“mentah”), biasanya untuk orang yang ingin merasakan rasa asli dagingnya.
Bulgogi: sapi tipis yang dimasak dalam kuahnya sendiri
Bulgogi adalah daging sapi yang diiris setipis kertas lalu dimarinasi, rasanya mirip galbi tetapi tanpa tulang. Di Korea bulgogi umumnya dimasak di wajan berbentuk kubah dengan parit di tepinya, atau di wajan dangkal dengan kuah, soun, dan sayuran, jadi lebih mirip perpaduan antara sup dan panggangan. Kalau kamu mau aroma gosong dari bara, pesan galbi. Kalau kamu mau yang manis, lembut, dan aman untuk anak-anak atau orang yang tidak suka pedas, bulgogi pilihan yang lebih aman.
| Menu | Daging | Berbumbu? | Cara memasak | Cocok untuk |
|---|---|---|---|---|
| Samgyeopsal | Perut babi | Tidak | Dipanggang di piring datar atau panggangan sampai garing | Pemula, rombongan, malam nongkrong |
| Moksal | Leher/bahu babi | Tidak | Dipanggang, lebih tebal dan lebih tidak berlemak dari perut | Yang merasa daging perut terlalu berlemak |
| Dwaeji-galbi | Iga atau bahu babi | Ya, kecap manis | Dipanggang di atas arang atau gas, awas gosong | Pilihan babi yang lebih manis |
| So-galbi | Iga sapi | Biasanya ya | Dipanggang, sering oleh staf restoran | Acara spesial, makan malam keluarga |
| Chadolbaegi | Sandung lamur sapi, diiris sangat tipis | Tidak | Dimasak sebentar di atas piring panas | Makan cepat, saus cocolan yang ringan |
| Bulgogi | Sapi iris tipis | Ya | Wajan kubah atau wajan dangkal dengan kuah | Anak-anak, yang tidak suka pedas, makan lengkap dengan nasi |
Potongan Korean BBQ lain apa yang layak dipesan?
Setelah kenal tiga menu besar tadi, sisa menunya jadi lebih mudah dibaca. Inilah potongan yang paling sering kamu temui di Korea.
- Moksal: leher babi, lebih berdaging dari perut dengan lemak tipis di sela-selanya. Pesanan kedua yang bagus setelah samgyeopsal.
- Hangjeongsal: pipi babi, porsinya kecil dengan tekstur kenyal yang disukai banyak orang Korea.
- Ogyeopsal: perut babi dengan kulit yang masih menempel, sehingga tepinya jadi garing.
- Chadolbaegi: sandung lamur sapi yang diiris sangat tipis sampai matang dalam hitungan detik. Makan begitu warnanya berubah.
- Deungsim dan kkotsal: sirloin sapi dan potongan dengan marbling bagus, biasanya dipesan di restoran hanwoo (hanwoo adalah sapi asli Korea yang dihargai dan dijual sebagai produk premium).
- Gopchang dan makchang: usus sapi atau babi, dipanggang sampai kenyal dan garing. Selera yang perlu dibiasakan, dan punya kategori restoran tersendiri.
Aturan sederhana untuk rombongan: mulai dari potongan tanpa bumbu, baru lanjut ke daging berbumbu. Gula dari marinasi galbi menempel di panggangan, jadi kebanyakan restoran mengganti plat panggang sebelum atau sesudah pesanan daging berbumbu.
Bagaimana cara memesan di restoran Korean BBQ?
Memesan sebenarnya lebih sederhana dari kelihatannya, tetapi ada beberapa kebiasaan yang sering mengejutkan pengunjung.
- Duduk dulu, pesan kemudian. Staf sering mendudukkan kamu dan menyalakan panggangan sebelum kamu selesai memilih.
- Pesan per porsi (in-bun). Menu mencantumkan daging per porsi, dan banyak restoran mewajibkan minimal 2 porsi untuk memulai. Cara yang umum adalah satu porsi per orang, lalu tambah sambil jalan.
- Panggil staf dengan tombol atau sapaan. Banyak meja punya bel panggil. Kalau tidak ada, "Jeogiyo" (permisi) sudah cukup sopan.
- Tambah minuman dan lauk secara terpisah. Nasi (gonggi-bap), sup, dan mi dingin biasanya dipesan sendiri, sering menjelang akhir makan.
- Bayar di kasir saat pulang. Di kebanyakan restoran Korea tagihan tidak diantar ke meja, dan memberi tip bukan bagian dari kebiasaan makan di Korea.
Harga sangat bervariasi menurut kawasan, potongan, dan apakah dagingnya hanwoo atau impor, jadi cek papan menu atau halaman restoran di aplikasi peta seperti Naver Map atau KakaoMap sebelum berangkat.
Apa itu banchan, dan apakah gratis?
Banchan adalah lauk kecil yang datang sebelum dagingnya. Di restoran BBQ biasanya ada campuran kimchi, tauge berbumbu, lobak acar, salad daun bawang bernama pajeori, hidangan telur kukus kecil (gyeran-jjim), dan kadang semangkuk sup pasta kedelai.
Banchan datang bersama pesananmu dan boleh diisi ulang tanpa biaya tambahan. Mintalah dengan sopan, atau cari area swalayan dekat dapur tempat kamu bisa menambah selada dan lauk sendiri. Mengambil secukupnya itu wajar; menumpuk piring yang tidak akan kamu habiskan dianggap kurang pantas.
Sebagian banchan memang untuk dipanggang. Kimchi, siung bawang putih, dan irisan jamur sering diletakkan di pinggir plat supaya matang dalam lemak babi. Kalau ada piring kecil bawang putih mentah di samping panggangan, itu tandanya.
Cara makan Korean BBQ: membungkus ssam langkah demi langkah
Ssam artinya “bungkus”, dan inilah cara kebanyakan orang Korea menyantap daging panggang. Kamu tidak harus membungkus setiap suapan, tetapi ini cara klasiknya dan alasan meja penuh dengan dedaunan.
- Letakkan selembar selada (atau kkaennip, daun perilla yang rasanya sedikit mirip mint dan adas manis) terbuka di telapak tangan kiri.
- Taruh sepotong daging panggang, dicocol minyak wijen dan garam atau tidak, sesukamu.
- Tambahkan sedikit ssamjang di atasnya.
- Tambahkan pelengkap: irisan bawang putih mentah atau panggang, cincin cabai hijau, sejumput pajeori atau kimchi.
- Lipat daunnya dan makan dalam satu suapan.
Aturan satu suapan lebih penting dari kedengarannya. Bungkusan yang terlalu besar akan berantakan di tengah, dan menggigit ssam jadi dua dianggap kurang rapi. Buat yang kecil saja. Kalau kamu belum terbiasa dengan bawang putih mentah, panggang dulu; rasanya jadi lembut dan manis.
Beberapa restoran juga menyediakan lembaran tipis lobak acar (ssam-mu) atau rice paper sebagai pembungkus. Idenya sama, hanya renyahnya berbeda.
Siapa yang memanggang daging di Korean BBQ?
Tergantung restoran dan potongan dagingnya. Di banyak restoran daging sapi, terutama tempat hanwoo premium, staf yang memanggangkan karena ketepatan waktu adalah bagian dari yang kamu bayar. Di tempat samgyeopsal biasa, kamu mungkin mendapat demonstrasi di putaran pertama lalu penjepitnya jadi tugasmu.
Dalam rombongan orang Korea, yang paling muda atau paling junior sering memegang penjepit, atau siapa pun yang paling jago. Menawarkan diri untuk memanggang adalah sikap yang ramah, dan kalau orang yang lebih tua mengambil alih, biarkan saja.
Cara memanggang tanpa merusak daging
- Tunggu panggangan benar-benar panas sebelum menaruh daging, kalau tidak dagingnya akan lengket.
- Daging perut babi: biarkan satu sisi kecokelatan dulu sebelum dibalik. Dibolak-balik terus membuatnya pucat.
- Gunting setelah bagian luarnya cokelat, lalu selesaikan pematangan potongan kecilnya.
- Babi harus matang sempurna. Daging sapi boleh diangkat lebih awal sesuai selera.
- Daging berbumbu cepat gosong; balik sesering mungkin dan minta plat panggang baru kalau sudah menghitam.
Penjepit, gunting, dan sumpit
Pakai penjepit untuk daging mentah dan sumpitmu sendiri hanya untuk makanan matang. Ini soal kebersihan makanan sekaligus sopan santun. Gunting dapur sangat lazim dipakai di Korea untuk memotong daging, mi, dan kimchi di meja.
Bagaimana etika minum saat makan Korean BBQ?
Korean BBQ dan soju (minuman suling bening, biasanya dijual dalam botol hijau kecil) sering datang berpasangan, kadang dengan bir. Mencampur keduanya menjadi somaek (soju plus maekju, bir) adalah kebiasaan umum di meja. Kamu tidak wajib minum alkohol, dan bilang kamu memilih minuman ringan itu tidak masalah, tetapi aturan menuang tetap berlaku.
- Jangan menuang minuman sendiri. Isi gelas orang lain dan mereka akan mengisi gelasmu.
- Perhatikan gelas yang kosong. Isi ulang gelas setelah kosong, bukan saat masih setengah.
- Pakai dua tangan dengan orang yang lebih tua. Saat menuang untuk atau menerima dari orang yang lebih tua atau senior, pegang botol atau gelas dengan dua tangan, atau topang lengan yang menuang dengan tangan satunya.
- Palingkan kepala. Saat minum di depan orang yang lebih tua, menolehlah sedikit ke samping ketika meneguk.
- Bersulang dengan “geonbae” (bersulang). Dentingkan gelasmu sedikit lebih rendah dari gelas orang yang lebih tua.
Kecepatan minum terserah kamu. Budaya minum di Korea bisa berjalan cepat, tetapi di meja yang baik tidak ada yang keberatan kamu menghabiskan satu gelas sepanjang malam.
Bagaimana orang Korea menutup makan Korean BBQ?
Dagingnya jarang jadi penutup. Orang Korea biasanya memesan hidangan “penutup” ketika pemanggangan mulai melambat, dan di sinilah makan malam BBQ menjadi santapan lengkap.
- Doenjang-jjigae: sup pasta kedelai dengan tahu dan sayuran, disantap dengan semangkuk nasi. Pilihan paling umum di restoran babi.
- Naengmyeon: mi soba dingin dalam kuah es (mul-naengmyeon) atau dengan saus pedas (bibim-naengmyeon). Populer setelah galbi, dan kamu bisa membungkus mi itu dengan sisa daging.
- Bokkeumbap: nasi goreng yang dimasak di plat panggang itu sendiri, dengan kimchi, rumput laut, dan sisa lemak. Tanyakan staf apakah menu ini tersedia.
- Gyeran-jjim: telur kukus yang lembut, kadang gratis, kadang dipesan.
Kalau hanya memesan satu, pilih sup dengan nasi. Rasanya memotong kaya lemak daging, dan itulah yang kemungkinan besar dimakan orang Korea di meja sebelah.
Apakah Korean BBQ di luar negeri berbeda dengan di Korea?
Ya, dalam beberapa hal yang berguna. Di Amerika Serikat dan banyak negara lain, all-you-can-eat (AYCE) Korean BBQ adalah format yang umum: harga tetap per orang, menu potongan yang panjang, dan batas waktu. Di Korea, kebanyakan restoran BBQ mengkhususkan diri pada satu jenis daging dan menjual per porsi, meski tempat bergaya prasmanan juga ada.
Restoran di luar negeri sering menyajikan perut babi, sandung lamur, bulgogi, dan galbi di meja yang sama, plus tambahan ala Amerika seperti keju jagung. Di Korea kamu lebih mungkin memilih restoran babi atau restoran sapi lalu bertahan di sana. Sajian banchan juga berbeda. Restoran Korea di negaranya sering menyajikan banchan yang lebih sedikit dan sederhana, yang fokus pada apa yang cocok dengan dagingnya.
Tata krama berlaku di mana saja. Penjepit untuk daging mentah, bungkusan kecil, saling menuang minuman: semuanya berlaku di Koreatown maupun di Seoul. Pengecualian utamanya adalah tip, yang mengikuti kebiasaan setempat di luar Korea.
FAQ
Apakah Korean BBQ dimakan dengan nasi?
Sering kali tidak di awal. Banyak orang Korea makan daging yang dibungkus selada bersama banchan, lalu memesan nasi dengan sup di akhir makan. Di restoran bulgogi, nasi biasanya sudah datang bersama hidangan sejak awal.
Bisakah makan Korean BBQ sendirian?
Agak sulit, karena banyak restoran mewajibkan minimal 2 porsi per pesanan atau per meja. Makan sendirian (honbap) makin umum di Korea, dan beberapa restoran memang menyiapkan diri untuk pengunjung tunggal, jadi cari yang mencantumkan porsi untuk satu orang atau tanya dulu sebelum duduk.
Ssamjang terbuat dari apa?
Ssamjang adalah pasta cocol kental yang terutama dibuat dari doenjang (pasta kedelai fermentasi) dan gochujang (pasta cabai fermentasi), biasanya dicampur bawang putih, minyak wijen, dan biji wijen. Rasanya asin dan gurih dengan pedas ringan, dan kamu cukup memakai sedikit untuk satu bungkusan.
Apakah tidak sopan memanggang daging sendiri di restoran yang stafnya memanggang?
Tidak tidak sopan, tetapi bisa canggung kalau staf sudah mengatur waktu memasaknya. Di restoran daging sapi yang karyawannya memanggang, biarkan mereka menyelesaikannya. Di tempat babi yang santai, tidak ada yang keberatan kalau kamu mengambil alih.
Perlukah memberi tip di restoran Korean BBQ di Korea?
Tidak. Tip bukan kebiasaan di Korea dan layanan sudah termasuk dalam harga. Kamu membayar di kasir saat keluar; ucapan sederhana "jal meogeosseumnida" (saya sudah makan dengan nikmat) adalah cara hangat untuk berterima kasih kepada staf.
Apa yang sebaiknya dipesan vegetarian di Korean BBQ?
Pilihannya terbatas di restoran yang fokus pada daging. Biasanya kamu bisa makan bungkusan selada dengan jamur panggang, bawang putih, dan beberapa banchan, tetapi kimchi dan sup sering mengandung kecap ikan, udang, atau kaldu daging, jadi tanyakan staf sebelum memesan.
Pesan apa di malam pertama Korean BBQ?
Sederhana saja. Untuk dua sampai empat orang, mulai dengan samgyeopsal dan moksal, bungkus dengan daun perilla dan bawang putih panggang, lalu tutup dengan doenjang-jjigae dan nasi. Di kunjungan kedua, coba rumah makan galbi atau restoran hanwoo yang stafnya memanggang daging sapi dan kamu bisa melihat cara mereka mengatur waktunya.
Kalau kamu merencanakan perjalanan ke Seoul dengan fokus kuliner, kemungkinan besar kamu juga akan berbelanja di sela-sela makan. Panduan kami tentang apa yang dibeli di Olive Young membahas pengembalian pajak, dan kalau kamu akan berjalan seharian di pasar dan lorong kuliner, baca cara memilih sunscreen Korea sebelum berangkat. Untuk menu dan harga terbaru, cek halaman tiap restoran di Naver Map atau KakaoMap; keduanya tersedia dalam bahasa Inggris dan dipakai orang Korea sendiri.
Baca juga
Sumber k-korea.blog
Harga, jam buka, dan ketersediaan bisa berubah. Cek halaman resmi sebelum membeli atau berangkat.