Koreanische Desserts: 12 Süßspeisen von Bingsu bis Hotteok

Zum Rezept ↓

14 Min. Lesezeit

Die 12 wichtigsten koreanischen Desserts beginnen mit Bingsu (Eisschnee) und Hotteok (gefüllte Pfannkuchen). Dazu kommen Bungeoppang in Fischform, honigsüßes Yakgwa, zähe Tteok (Reiskuchen) und Dalgona-Karamell. Das ist fast alles, was Koreaner nach dem Essen, am Straßenstand oder im Café naschen. Wer aus dem deutschsprachigen Raum anreist, darf weniger Zucker, deutlich mehr Biss und Bohnen, Getreide und Samen anstelle von Schokolade erwarten.

12 koreanische Desserts auf einen Blick

Koreanische Süßspeisen lassen sich in drei Gruppen sortieren: Snacks, die man im Stehen isst, traditionelle Desserts zu Festen und Ritualen und moderne Café-Desserts. Die Tabelle zeigt, wo jedes einzelne hingehört, damit du nach deiner Reisezeit planen kannst.

Dessert	Hangul	Was es ist	Art	Beste Jahreszeit	Wo du es findest
Bingsu / Patbingsu	빙수 / 팥빙수	Gehobeltes Milcheis mit roten Bohnen, Obst oder Reiskuchen	Modern (mit älteren Wurzeln)	Sommer, wird aber das ganze Jahr serviert	Dessertcafés, Bingsu-Ketten, Hotel-Lounges
Hotteok	호떡	In der Pfanne gebackener Hefepfannkuchen mit Füllung aus braunem Zucker, Zimt und Nüssen	Streetfood	Herbst und Winter	Straßenstände, traditionelle Märkte
Bungeoppang	붕어빵	Waffelartiger Kuchen in Fischform mit roter Bohne oder Vanillecreme	Streetfood	Winter	Straßenwagen an U-Bahn-Ausgängen und Schulen
Gyeranppang	계란빵	Süßes Brötchen, mit einem ganzen Ei obenauf gebacken	Streetfood	Winter	Straßenwagen, Märkte
Hoppang	호빵	Gedämpftes Brötchen mit roter Bohne (oder herzhafter Füllung)	Verpackter Snack	Winter	Dampfer in Convenience Stores, Supermärkte
Hodu-gwaja	호두과자	Walnussförmige Mini-Küchlein mit roter Bohne und Walnuss	Regionaler Snack	Ganzjährig	Autobahnraststätten, Bahnhöfe
Yakgwa	약과	In Öl frittiertes Gebäck aus Honig und Sesamöl, in Sirup getränkt	Traditionell	Feiertage, ganzjährig	Tteok-Läden, Supermärkte, moderne Bäckereien
Injeolmi	인절미	Gestampfter Klebreiskuchen, in geröstetem Sojabohnenmehl gewälzt	Traditionell	Ganzjährig	Tteok-Läden, Märkte
Songpyeon	송편	Halbmondförmiger Reiskuchen mit Sesam-, Honig- oder Bohnenfüllung	Traditionell	Chuseok (Erntedankfest im Herbst)	Tteok-Läden
Yakbap	약밥	Süßer Klebreis mit Jujuben, Maronen und Pinienkernen	Traditionell	Feiertage, ganzjährig	Tteok-Läden, Supermärkte
Dalgona	달고나	Spröder Wabenkaramell, in den ein Motiv gestanzt wird	Retro-Straßensüßigkeit	Ganzjährig	Touristenstraßen, DIY-Sets
Sikhye / Sujeonggwa	식혜 / 수정과	Süßer Reispunsch / Zimt-Ingwer-Punsch	Traditionelle Getränke	Ganzjährig, kalt serviert	Restaurants, Jjimjilbang, Convenience Stores (als Dose)

Bingsu (빙수): Koreas Eisdessert im Detail

Bingsu ist ein Berg aus gehobeltem Eis in einer weiten Schüssel, beladen mit Toppings. Die moderne Variante in koreanischen Cafés besteht aus gefrorener Milch (manchmal gesüßt), die so fein gehobelt wird, dass sie Nunkkot-Bingsu (눈꽃빙수, „Schneeflocken-Bingsu“) heißt. Die Textur liegt zwischen frischem Schnee und Softeis, eher Wolke als Slush.

Der Klassiker ist Patbingsu auf Basis von Pat (팥), süß eingekochten roten Bohnen. Eine typische Schüssel enthält kleine Tteok-Würfel, einen Schuss Kondensmilch und manchmal einen Hauch Misutgaru (미숫가루, ein geröstetes Mehrkornpulver, das ein bisschen nach geröstetem Müsli schmeckt).

Welches Bingsu solltest du zuerst bestellen?

• Injeolmi-Bingsu: bedeckt mit geröstetem Sojabohnenmehl und Reiskuchen. Nussig und nur mäßig süß, damit ist es der beste Einstieg, wenn du sehr zuckrige Desserts nicht magst. Sulbing, eine koreanische Dessertcafé-Kette, hat diese Variante bekannt gemacht.
• Patbingsu: die traditionelle Wahl. Probier es, wenn du rote Bohnen aus japanischen oder chinesischen Süßspeisen magst.
• Mango- oder Erdbeer-Bingsu: fruchtig und saisonal. Luxushotels in Seoul servieren ein Mango-Bingsu, das jeden Sommer ausverkauft ist. Die Preise ändern sich jedes Jahr, schau also auf der offiziellen Restaurantseite des Hotels nach.

So essen Koreaner Bingsu

Alle teilen sich eine Schüssel, jeder mit eigenem Löffel. Bevor es losgeht, mischen die meisten die Toppings unter das Eis, damit jeder Löffel Bohnen, Eis und Milch zugleich erwischt. Die Schüsseln sind groß, deshalb teilen sich meist zwei Personen eine, bei dreien kommt vielleicht eine zweite dazu. Iss zügig: Milcheis schmilzt in einem warmen Café viel schneller, als man denkt.

Süße Wintersnacks von der Straße: Hotteok, Bungeoppang, Gyeranppang und Hoppang

Sinken in Korea die Temperaturen, verkaufen Straßenwagen an U-Bahn-Ausgängen, vor Schulen und an Markteingängen warme Süßigkeiten. Die meisten sind so günstig, dass man sie mit kleinen Scheinen bezahlt, also nimm Bargeld mit. Manche Händler akzeptieren Karte oder Überweisung, viele aber nicht (unser Ratgeber So bezahlst du in Korea als Ausländer erklärt, wie du damit umgehst).

Hotteok (호떡)

Hotteok ist eine Kugel aus Hefeteig, gefüllt mit braunem Zucker, Zimt und gehackten Nüssen und auf einer geölten Platte flach gedrückt. Der Zucker schmilzt zu einem heißen Sirup im Inneren einer knusprig-zähen Hülle. Das Gebäck wird gemeinhin auf chinesische Händler zurückgeführt, die sich im späten 19. Jahrhundert in Korea niederließen, und der Name bewahrt diese Geschichte: Ho (호) war ein altes Wort für Ausländer aus dem Norden.

Busan hat eine eigene Version, Ssiat-Hotteok (씨앗호떡, „Samen-Hotteok“), die nach dem Braten aufgeschnitten und mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen gefüllt wird. Die Stände am BIFF-Platz in Nampo-dong sind der bekannteste Ort, sie zu probieren.

Bungeoppang (붕어빵)

Bungeoppang heißt „Karpfenbrot“: ein knuspriger Kuchen in Fischform, in einer Eisenform gebacken und mit roter Bohnenpaste oder, immer häufiger, mit Vanillecreme (Shu-Cream, 슈크림) gefüllt. Er ist ein Verwandter des japanischen Taiyaki, der während der Kolonialzeit nach Korea kam. Koreaner streiten tatsächlich darüber, ob man ihn mit dem Kopf oder dem Schwanz zuerst isst. Eine richtige Antwort gibt es nicht, aber der Schwanz ist knuspriger.

Eine größere, dickere Variante namens Ingeoppang (잉어빵, „Karpfenbrot“ mit einem anderen Wort für Karpfen) hat einen dünneren, knusprigeren Teig und mehr Füllung. Die meisten Besucher merken den Unterschied nicht, und beide sind einen Kauf wert.

Gyeranppang (계란빵)

Gyeranppang ist ein kleines ovales Brötchen aus süßlich-leicht salzigem Teig, auf das ein ganzes Ei geschlagen und mitgebacken wird. Es schmeckt zugleich nach Frühstück und Dessert, weshalb Büroangestellte es im Winter auf dem Weg zur U-Bahn kaufen.

Hoppang (호빵)

Hoppang ist ein weiches gedämpftes Brötchen, Koreas Antwort auf chinesische Baozi. Die süße Version enthält rote Bohnenpaste, herzhafte gibt es mit Gemüse-, Pizza- oder Currymischung. An Ständen siehst du es selten. Achte ab dem Spätherbst auf den gläsernen Dampfer auf der Theke von Convenience Stores wie GS25 und CU. Supermärkte verkaufen Packungen, die du zu Hause in der Mikrowelle erwärmen kannst.

Hodu-gwaja (호두과자)

Diese walnussförmigen Mini-Küchlein sind eine Spezialität aus Cheonan südlich von Seoul und ein klassischer Reisesnack an Autobahnraststätten und Bahnhöfen. Jedes enthält rote Bohnenpaste und ein Stück Walnuss. Sie sind nicht saisonal und damit deine beste Wahl für eine warme Süßigkeit im Straßenstil im Sommer.

Traditionelle koreanische Desserts: Yakgwa, Tteok und Hangwa

Bevor raffinierter Zucker üblich wurde, setzten koreanische Süßspeisen auf Honig, Jocheong (조청, ein dicker Reissirup), Getreide, Nüsse und Trockenfrüchte. Diese Desserts heißen Hangwa (한과, traditionelles Konfekt) und Tteok (떡, Reiskuchen). Sie tauchen an Feiertagen, bei Jesa (제사, Gedenkriten für die Vorfahren), auf Hochzeiten und als Geschenke auf. Auf diese vier solltest du achten.

Yakgwa (약과)

Yakgwa ist ein dichtes Gebäck aus Weizenmehl, Sesamöl und Honig, frittiert und dann in Sirup getränkt, oft mit Ingwer. Yak (약) bedeutet Medizin, weil Honig einst als heilkräftig galt. Das Ergebnis ist zäh, klebrig und sehr süß, in guten Versionen mit blättrig-geschichteter Textur. In den vergangenen Jahren haben junge Koreaner es im Zuge des Halmaenial-Trends (할매니얼, aus Halmae, „Oma“, und „Millennial“) wiederentdeckt, und Bäckereien verarbeiten Yakgwa inzwischen zu Keksen, Kuchen und sogar Bingsu.

Injeolmi (인절미)

Injeolmi ist Klebreis, der gedämpft und gestampft wird, bis er sich zieht, dann in kleine Blöcke geschnitten und in Konggaru (콩가루, geröstetes Sojabohnenmehl) gewälzt wird. Er ist weich, zäh und nussig statt zuckrig. Wenn du schon einmal japanisches Mochi gegessen hast, erkennst du die Textur sofort.

Songpyeon (송편)

Songpyeon sind halbmondförmige Reiskuchen, gefüllt mit Sesam und Honig, gesüßten Bohnen oder Maronen und auf einem Bett aus Kiefernnadeln gedämpft. Familien machen sie gemeinsam zu Chuseok, dem Erntedankfest im Herbst. Zum Mondneujahr spielen Reiskuchen dieselbe Rolle, dann allerdings in Form von herzhaftem Tteokguk, einer Reiskuchensuppe (siehe unseren Seollal-Ratgeber).

Yakbap (약밥)

Yakbap ist Klebreis, gedämpft mit braunem Zucker oder Honig, Sesamöl, etwas Sojasauce, Jujuben (koreanischen roten Datteln), Maronen und Pinienkernen. Er ist dunkelbraun und glänzend, und die Mischung aus Süß und Herzhaft überrascht die meisten Erstprobierer. Supermärkte und Tteok-Läden verkaufen einzeln verpackte Würfel.

Sikhye und Sujeonggwa: die Dessertgetränke

Koreanische Mahlzeiten enden oft mit einem kalten, süßen Getränk statt mit einem Dessert auf dem Teller. Sikhye (식혜) ist ein Reispunsch, der durch Fermentieren von gekochtem Reis mit Gerstenmalz entsteht, und du siehst Reiskörner darin schwimmen. Sujeonggwa (수정과) ist ein Zimt-Ingwer-Punsch, oft mit getrockneter Kaki oder Pinienkernen serviert. Sikhye gehört zum Besuch in einem Jjimjilbang (koreanisches Badehaus) dazu, und beide gibt es als Dose im Convenience Store.

Dalgona (달고나): das Wabenkaramell aus Squid Game

Dalgona ist geschmolzener Zucker mit einer Prise Backpulver, der zu einer leichten, spröden Wabe aufschäumt. Die Händler gießen ihn zu einer flachen Scheibe und stanzen ein Motiv hinein: Stern, Kreis, Dreieck oder Regenschirm. Das Schulhofspiel, auch Ppopgi (뽑기) genannt, bestand darin, das Motiv mit einer Nadel herauszulösen, ohne dass es bricht. Wer es schaffte, gewann ein Gratis-Bonbon.

Die Süßigkeit gehörte in den 1970er und 1980er Jahren zu jeder koreanischen Kindheit und wurde 2021 weltweit bekannt, als Netflix’ Squid Game das Ausschneiden der Form zu einem der tödlichsten Spiele machte. Heute findest du Dalgona-Stände in Touristenstraßen wie Insadong und Myeongdong sowie DIY-Sets online. Es geht vor allem um das Spiel und die Nostalgie. Der Geschmack ist schlicht der von verbranntem Zucker.

Verwechsle es nicht mit Dalgona-Kaffee, dem aufgeschlagenen Instantkaffee-Getränk, das in den Lockdowns 2020 viral ging. Es bekam seinen Namen, weil der Schaum ein wenig nach der Süßigkeit schmeckt.

Koreanische Café-Kultur: Wo die modernen Desserts zu Hause sind

Seoul hat eine enorme Zahl unabhängiger Cafés, und viele davon sind eigentlich Dessertziele, die nebenbei auch Kaffee servieren. Freundesgruppen gehen oft erst essen und dann in die „2-cha“ (2차, zweite Runde) in ein Café zu Kuchen und Getränken, so wie manche anderswo danach in eine Bar ziehen.

Moderne koreanische Desserts, auf die du achten solltest

• Croffles: Croissantteig im Waffeleisen gepresst, seit Anfang der 2020er ein Café-Standard.
• Ttungcarons (뚱카롱, „dicke Macarons“): Macarons mit einer Füllung, die dicker ist als die Schalen.
• Lettering-Cakes: kleine, minimalistische Torten mit handgespritzter Botschaft, auf Bestellung für Geburtstage gemacht.
• Reiskuchen-Desserts im Café: Injeolmi-Toast, Yakgwa-Kekse und Tteok in modernen Formen.

So funktionieren koreanische Dessertcafés

Viele Cafés nehmen Bestellungen inzwischen an einem Selbstbedienungs-Kiosk entgegen, und die meisten Kioske haben eine englische Sprachoption. Eine übliche Hausregel lautet: ein Getränk pro Person. Sich einen einzigen Latte zu dritt zu teilen und dabei einen Tisch zu belegen, gilt als unhöflich. Cafés in Seongsu-dong und Ikseon-dong (ein Viertel mit umgebauten Hanok, traditionellen koreanischen Häusern) setzen stark auf Design, rechne also am Wochenende mit Schlangen. Unser Ratgeber Wo du in Seoul shoppen kannst behandelt beide Viertel, falls du Dessert und Einkaufen verbinden willst.

Traditionell oder modern: Wie sich koreanische Süßspeisen von westlichen unterscheiden

Wenn dich der erste Bissen Tteok oder Patbingsu enttäuscht, liegt das wahrscheinlich daran, dass du amerikanische Zuckermengen erwartet hast. Diese Unterschiede solltest du kennen, bevor du bestellst.

• Die Textur kommt zuerst. Koreaner schätzen Jjolgit (쫄깃, zäh und federnd). Reiskuchen, der Teig von Hotteok und die Ränder von Bungeoppang zielen alle darauf.
• Bohnen und Getreide übernehmen die Rolle der Schokolade. Rote Bohne, geröstete Sojabohne, schwarzer Sesam und Misutgaru liefern die tiefen, röstigen Aromen.
• „Nicht zu süß“ ist ein Kompliment. Du hörst Koreaner ein Dessert loben mit an dalaseo joa (안 달아서 좋아, „es ist gut, weil es nicht süß ist“).
• Die Jahreszeit zählt. Eisdesserts im Sommer, Gedämpftes und Gebratenes im Winter und bestimmte Reiskuchen für bestimmte Feiertage.

Yakgwa und Hotteok sind die Ausnahmen, denn beide sind richtig süß. Hast du einen ausgeprägten Hang zu Süßem, fang damit an. Magst du dezente Aromen, beginne mit Injeolmi-Bingsu oder schlichtem Injeolmi.

Wo du koreanische Desserts in Seoul und im Ausland probieren kannst

In Seoul

• Traditionelle Märkte wie der Gwangjang-Markt und der Namdaemun-Markt bieten Hotteok-Stände und Reiskuchenhändler an einem Ort.
• Die Reiskuchen-Straße in Nagwon-dong nahe der Station Jongno 3-ga hat eine Reihe alteingesessener Tteok-Läden. Geh am Vormittag hin, wenn die Reiskuchen am frischesten sind.
• Insadong hat traditionelle Teehäuser, die Sujeonggwa, Yakgwa und andere Hangwa zum Tee servieren, dazu Dalgona und Hotteok auf der Straße davor.
• Myeongdong: Die Streetfood-Stände bauen am Abend auf und verkaufen fast alle Wintersüßigkeiten auf einem einzigen Spaziergang.
• Convenience Stores verkaufen im Winter Hoppang, Sikhye in der Dose und Eis-Versionen der Klassiker, etwa Binggraes Samanco, ein fischförmiges Eis-Sandwich nach dem Vorbild von Bungeoppang.

Öffnungstage und Zeiten ändern sich, besonders bei Märkten und kleinen Läden. Prüfe sie deshalb vorab auf der offiziellen Seite des jeweiligen Orts oder in einer Karten-App.

Außerhalb Koreas

In den USA, Kanada, Großbritannien und Australien ist ein koreanischer Supermarkt wie H Mart der einfachste Einstieg. In der Tiefkühlabteilung gibt es meist gefrorenen Tteok, Snacks im Bungeoppang-Stil und Hoppang. In Deutschland, Österreich und der Schweiz lohnt ein Blick in koreanische und asiatische Supermärkte der größeren Städte, das Angebot unterscheidet sich aber von Laden zu Laden. Die koreanischen Bäckereiketten Paris Baguette und Tous les Jours haben Filialen im Ausland, die je nach Standort einige Kuchen und Bingsu im koreanischen Stil führen. Fertige Hotteok-Backmischung (Beksul, eine Marke von CJ, ist verbreitet) enthält ein Päckchen mit Füllung und ist die Abkürzung zum folgenden Rezept.

Ersatz, wenn du koreanische Zutaten nicht findest

• Klebreismehl: wird als „Sweet Rice Flour“ verkauft (Mochiko ist in den USA eine weit verbreitete Marke). Lässt du es ganz weg, werden die Hotteok etwas weniger zäh, aber trotzdem gut.
• Dunkler brauner Zucker: Muscovado funktioniert gut. Heller brauner Zucker geht auch, schmeckt aber milder.
• Nüsse: Pekannüsse, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne passen alle. Mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen kommst du dem Ssiat-Hotteok aus Busan nahe.
• Nussfrei: Nüsse weglassen und eine Prise mehr Zimt dazugeben. Die Füllung wird flüssiger, verschließe den Teig also sorgfältig.

Typische Fehler: Die Pfanne ist zu heiß (außen verbrennt es, bevor der Zucker schmilzt), die Füllung ist zu reichlich (sie läuft aus und brennt an), und der Teig ist zu trocken. Hotteok-Teig sollte sich klebriger anfühlen als Brotteig.

FAQ

Was ist das beliebteste koreanische Dessert?

Bingsu ist das Dessert, das die meisten Besucher gezielt suchen, und Cafés servieren es das ganze Jahr. Im Winter kaufen Koreaner unterwegs am häufigsten Hotteok und Bungeoppang von Straßenwagen. Für Feiertage und Geschenke sind Reiskuchen und Yakgwa die traditionelle Wahl.

Was unterscheidet Bingsu von normalem Eisschnee?

Amerikanisches Shaved Ice ist meist Wassereis, getränkt in aromatisiertem Sirup. Modernes koreanisches Bingsu wird aus gefrorener Milch zu feinen, fluffigen Flocken gehobelt und dann statt mit Sirup mit roten Bohnen, Obst, Reiskuchen oder Pulvern belegt. Es ist cremiger und weniger süß.

Sind koreanische Desserts sehr süß?

Die meisten sind weniger süß als amerikanische Desserts, besonders Tteok, Injeolmi und Patbingsu. Yakgwa und Hotteok sind die süßen Ausnahmen. Koreaner loben ein Dessert oft damit, dass es nicht zu süß ist.

Ist Tteok dasselbe wie Mochi?

Die beiden sind nah verwandt. Beide bestehen aus Reis, und viele Sorten haben dieselbe zähe Textur, aber Tteok ist eine breitere Kategorie, die gedämpfte, gestampfte und herzhafte Reiskuchen umfasst, etwa den zylinderförmigen Garaetteok, der in Suppen und Tteokbokki verwendet wird.

Enthalten koreanische Desserts häufige Allergene?

Oft ja. Hotteok und viele Hangwa enthalten Nüsse oder Samen, Bingsu enthält meist Milch, und Backwaren enthalten Weizen und Eier. Hast du eine Allergie, frag den Händler oder prüfe das Etikett, und lerne vor der Reise die koreanischen Wörter für deine Allergene.

Wann ist in Korea die Bungeoppang-Saison?

Bungeoppang-Wagen tauchen meist auf, wenn es im Spätherbst kalt wird, und verschwinden im Frühling. Der Zeitpunkt hängt vom jeweiligen Händler und vom Wetter ab, ein festes Datum gibt es also nicht. Tiefgekühlte Versionen gibt es ganzjährig im Supermarkt.

Was du als Nächstes probieren solltest: Dessertplan für deine Reise oder deine Küche

Du reist im Sommer? Mach Injeolmi-Bingsu zu deinem ersten Stopp, danach geht es in ein traditionelles Teehaus in Insadong für Sujeonggwa und Yakgwa. Im Winter läufst du mit Bargeld in der Tasche über einen Markt wie Gwangjang und arbeitest dich an einem Nachmittag durch Hotteok, Bungeoppang und Gyeranppang.

Zu Hause machst du am Wochenende das Hotteok-Rezept von oben, danach schaust du in der Tiefkühlabteilung des nächsten koreanischen Supermarkts nach Tteok und Hoppang. Planst du eine Reise rund ums Essen, ist Chuseok die Zeit für Songpyeon, und das Mondneujahr bringt Reiskuchen in jeder Form. Prüfe die Feiertagstermine für dein Reisejahr, bevor du buchst, denn beide folgen dem Mondkalender.

Weiterlesen

• Koreanisches EssenWas ist Soju (소주)? Stärke, Somaek und richtig einschenken
• Koreanisches EssenBudae Jjigae (부대찌개): Spam, Ramen und Nachkriegsgeschichte
• Koreanisches EssenKorean Corn Dog (핫도그): 6 Sorten, Zuckerrolle und Rezept
• Koreanisches EssenWas ist Gochujang (고추장)? Geschmack, Einsatz, 5-Minuten-Sauce
• Koreanisches EssenKoreanisches Street Food: 6 Snacks und die besten Märkte
• Koreanisches EssenKoreanisches Fried Chicken: Warum es zweimal frittiert wird

Quellen k-korea.blog

Preise, Öffnungszeiten und Verfügbarkeit ändern sich. Prüfe vor dem Kauf oder der Reise die offizielle Seite.