En İyi Kore Ramyeonu: Hafiften Buldak Acısına 8 Paket

11 dk okuma

İlk kez deneyecekler için en iyi Kore ramyeonu, Nongshim’in 1986’dan beri satılan klasiği Shin Ramyun. Sizi yakmadan gerçek bir acı veriyor, yurt dışında neredeyse her yerde bulunuyor ve Korelilerin diğer tüm paketleri kıyasladığı kâse bu. Shin’in acı skalasındaki yerini öğrendikten sonra bir sonraki paketi seçmek (daha hafif Jin Ramen ya da çok daha acı Buldak) kolaylaşıyor.

En iyi Kore ramyeonu: acı seviyesine göre karşılaştırma

Önce Korelilerin kullandığı bir sözcük: ramyeon (라면) hazır noodle demek; genellikle kızartılıp kurutulmuş, içinden toz ya da sos poşeti çıkan paketlerden söz ediyoruz. Restoranda servis edilen taze Japon ramenden farklı bir şey. Kore’nin ilk hazır noodle’ı Samyang Ramen 1963’te çıktı. Dünya Hazır Noodle Birliği (WINA) verilerine göre Kore bugün kişi başı hazır noodle tüketiminde dünyanın en üst sıralarında yer alıyor.

Yurt dışında karşınıza çıkacak hemen her tarzı kapsayan 8 paket aşağıda, kabaca en hafiften en acıya doğru sıralı. Acı göreceli bir şey; bu sıralama editöryal, laboratuvar ölçümü değil.

Ramyeon	Üretici	Tarz	Acı	Kime göre
Chapagetti	Nongshim	Çorbasız, siyah fasulye (jjajang) soslu	Yok	Çocuklar, acı sevmeyenler
Jin Ramen Mild	Ottogi	Sığır etli çorba	Düşük	Yumuşak bir ilk kâse
Samyang Ramen	Samyang	Jambon ve domuz aromalı çorba	Düşük-orta	1963 orijinalinin tadı
Ansungtangmyun	Nongshim	Soya ezmeli (doenjang) çorba	Orta	Daha tuzlu-lezzetli, az etli çorba
Neoguri (acı)	Nongshim	Kalın udon tarzı noodle, deniz ürünlü çorba	Orta	Çiğnenir noodle sevenler
Paldo Bibim Men	Paldo	Soğuk noodle, tatlı-ekşi gochujang sosu	Orta	Yaz günleri ya da yan yemek olarak
Shin Ramyun	Nongshim	Acı sığır etli ve mantarlı çorba	Orta-acı	Ölçü kabul edilen kâse
Buldak Bokkeummyeon	Samyang	Çorbasız, tavuk aromalı acı sosla kavrulmuş	Çok acı	Acıya alışkın olanlar

Tabloyu şöyle kullanın: Kore biberini (gochugaru, bu çorbaların çoğunun arkasındaki kırmızı pul biber) hiç denemediyseniz üst yarıdan başlayın. Jalapeño size hafif geliyorsa doğrudan Shin’e geçebilirsiniz.

Shin Ramyun neden Korelilerin her şeyi kıyasladığı kâse?

Shin Ramyun’un kırmızı-siyah paketinde “acı” anlamına gelen Hanja karakteri (辛, okunuşu shin) yer alıyor ve bütün iddia bundan ibaret. Çorba sığır etli, kurutulmuş mantar ve biberle yapılmış; noodle’lar yaylanan, orta kalınlıkta; acı bir anda vurmak yerine yavaş yavaş yükseliyor. Neredeyse her Kore evinde ve marketinde göreceğiniz paket bu.

Yabancılar için işe yarıyor çünkü Kore hissi verecek kadar acı, ama son damlasına kadar içilecek kadar dengeli. Çorba sulu geliyorsa büyük ihtimalle fazla su kullandınız; en sık yapılan hata bu.

Shin Ramyun ile Shin Ramyun Black arasındaki fark

Shin Ramyun Black, Nongshim’in premium versiyonu. Ek bir baharat poşeti sayesinde daha zengin, kemik suyunu andıran bir çorba sunuyor ve acının kenarı biraz daha yumuşak. Klasik vuruş için orijinalini, daha yuvarlak bir tat için Black’i seçin. Fiyatlar mağazaya ve ülkeye göre çok değişiyor, bu yüzden bakkalınızda karşılaştırın.

Jin Ramen, Shin Ramyun’dan daha mı iyi?

Pek çok Koreli aslında Ottogi’nin Jin Ramen’ini tercih ediyor ve bu tartışma hiç bitmiyor. Jin biraz daha tatlı; Mild ve Spicy olarak çıkıyor. Jin Spicy acıda Shin’e yakın, Jin Mild ise kırmızı çorbalı ramyeonlar arasında başlaması en kolay olan.

Buldak ne kadar acı ve nasıl pişirilir?

“Ateşli tavuk kavrulmuş noodle” anlamına gelen Buldak Bokkeummyeon 2012’de çıktı ve internetteki acı meydan okuma videolarıyla dünya çapında bir hit oldu. Shin Ramyun’dan çok daha acı; üstelik çorbasız olduğu için sos her teli kaplıyor ve acıyı seyreltecek hiçbir şey yok.

Samyang yurt dışında şimdi karbonara, peynirli ve ekstra acı sürüm dahil birçok çeşit satıyor. Karbonara ve peynirli çeşitler daha kremsi ve çoğu kişi için daha kolay, yine de acılar. Paketi kontrol edin, çünkü çeşit seçenekleri pazara göre değişiyor.

Buldak noodle’ı doğru nasıl pişirilir?

1. Noodle’ı bolca suda, paketteki süre kadar haşlayın.
2. Süzün, ancak tencerede birkaç kaşık haşlama suyu bırakın.
3. Sosu ekleyin (yeniyseniz yarısıyla başlayın) ve orta ateşte yaklaşık 30 saniye, parlak bir görünüm alana kadar karıştırarak kavurun.
4. Üzerine yosun ve susam parçalarını serpin.

Tüm suyu süzmek klasik hata: sos hamurlaşıyor ve daha sert bir tat alıyor. Sosun telleri sarmasını sağlayan şey, o küçük miktardaki nişastalı su.

Acıya dayanamıyorsanız en iyi hafif Kore ramyeonu hangisi?

Güzel yemek için acı çekmenize gerek yok. Kore’nin en sevilen paketlerinden birkaçı oldukça yumuşak.

• Chapagetti: lezzetli siyah fasulye sosuna bulanmış noodle, jjajangmyeon’un (Kore-Çin mutfağından bir noodle yemeği) hazır versiyonu. İçinde hiç biber yok.
• Jin Ramen Mild: yakıcılığı çok az olan kırmızı çorba.
• Samyang Ramen: daha yumuşak, etli bir suyu olan orijinal paket.
• Ansungtangmyun: soya ezmeli taban topraksı ve rahatlatıcı bir tat veriyor, acısı ölçülü.

Parasite’teki Chapaguri nedir?

Chapaguri (jjapaguri), Chapagetti ile Neoguri’nin birlikte pişirilmesi; Bong Joon-ho’nun 2019 tarihli filmi Parasite (Asalak) ile dünyaya yayıldı. İngilizce altyazıda “ram-don” diye geçiyordu. İki noodle bloğunu birlikte pişirin, suyun çoğunu süzün, sonra iki baharatı da karıştırın (birçok kişi fazla tuzlu olmasın diye Neoguri tozunun yalnızca bir kısmını kullanıyor). Filmdeki versiyonun üstünde mühürlenmiş biftek var; evde Koreliler çoğunlukla sade yiyor. Kore sinemasına yeni başlıyorsanız yeni başlayanlar için en iyi Kore filmleri rehberimiz de tam burada başlıyor.

Koreliler ramyeonu adım adım nasıl pişiriyor?

Paketteki talimatlar iyi ve Koreliler çoğunlukla onlara uyuyor. Fark küçük alışkanlıklarda. Bir paket Shin Ramyun ile uygulamalı bir örnek:

1. Suyu ölçün. Paketin yazdığı kadarını kullanın (tek paket çorbalı ramyeon için kabaca yarım litre). Yabancı mutfaklarda çorbanın sulu çıkmasının nedeni fazla su.
2. Kaynatın, önce tozu ekleyin. Birçok Koreli çorba tozunu ve sebze parçalarını noodle’dan önce ekler; böylece çorba eşit tatlanır ve daha sıcak kaynar.
3. Noodle bloğunu ekleyin. Tencereniz küçük değilse kırmayın.
4. Noodle’ı kaldırın. Pişerken çubuklarla birkaç kez havaya kaldırın. Koreliler havayla temasın noodle’ı daha çiğnenir tuttuğuna inanır (o yaylanan ısırığın adı jjolgit).
5. Erken alın. Paketteki süreden yaklaşık 30 saniye önce ocağı kapatın; noodle sıcak çorbada pişmeye devam eder.
6. Tencereden yiyin. İnce sarı alüminyum tencere bir Kore ikonu; insanlar çoğu zaman tencere kapağını tabak olarak kullanır.

Sonra kimsenin atlamadığı kısım gelir: kalan çorbaya bir kepçe artık pilav atılır. Pilav suyu çeker ve kâsenin son üçte birini ikinci bir öğüne çevirir.

Kore hazır ramyeonu Koreliler gibi nasıl zenginleştirilir?

Yalın paket yoğun bir akşam için yeterli. Birkaç ucuz ek ise onu tam bir öğüne çeviriyor.

• Yumurta: son dakikada kırın. Bulanık, ipeksi bir çorba için karıştırın ya da yumuşak pişmiş sarısı için bütün bırakın. İki taraf da var.
• Yeşil soğan: bir avuç dilimlenmiş taze soğan, biberin yanında ferahlık katar.
• Peynir dilimi: Shin ya da Buldak’ın üstüne konan bir dilim işlenmiş peynir erir, kremsi ve daha yumuşak bir sos olur. Kulağa tuhaf geliyor ama işe yarıyor.
• Kimchi: yanında ya da ekşi bir derinlik için tencereye doğranmış halde. İyi fermente olmuş kimchi burada en iyisi; kimchi kızarmış pilavda kazanmasının nedeni de bu.
• Pirinç keki ya da mantı: birkaç tteok (çiğnenir pirinç keki) veya dondurulmuş mandu onu doyurucu bir güveçe çevirir. Tteok ile ramyeonun kendi adı var: rabokki; tteokbokki‘nin kuzeni.
• Spam ve sosis: “ordu üssü güveci” budae jjigae’nin temeli; ramyeon noodle’ı, işlenmiş et, kimchi ve peyniri tek bir ortak tencerede buluşturur.

Zenginleştirirken sık yapılan hatalar

Çiğ sebzeleri yığmak çorbanın sıcaklığını düşürür ve sulandırır; çabuk pişen yeşillikleri yalnızca en sonda ekleyin. Ansungtangmyun gibi acı olmayan bir çorbaya peynir eklemek genelde tadı bulandırır. Peynir acıyı yumuşatan bir şeydir, bu yüzden biberi bol paketler için saklayın.

Acı Kore ramyeonu yemek güvenli mi?

Çoğu sağlıklı yetişkin için ara sıra yenen acı bir kâse sıradan bir yemek. Aşırı acı meydan okumaları ise başka bir mesele. Biberi acı yapan bileşik kapsaisin, yüksek miktarda mide ağrısına, mide bulantısına ve mide yanmasına yol açabilir; çok acı ürünler küçük çocuklar için de iyi bir fikir değil. Danimarka’nın gıda kurumu 2024’te kapsaisin düzeyleri nedeniyle bazı aşırı acı Buldak çeşitlerini satıştan çekti, sonra kararı kısmen geri aldı; bu da düzenleyicilerin en acı paketleri takip ettiğini gösteriyor.

Buldak’ı pişman olmadan nasıl yersiniz?

• Sos poşetinin yarısıyla başlayın, bir dahaki sefere artırın.
• Yanınızda süt, yoğurt ya da peynir dilimi bulundurun. Kapsaisin yağda çözünür, bu yüzden süt ürünleri acıyı sudan daha iyi yatıştırır.
• Pilav ya da sade bir yan yemekle yiyin, asla aç karnına değil.
• Reflü veya ülser gibi bir mide rahatsızlığınız varsa ya da emin değilseniz, çok acı yemeği alışkanlık yapmadan önce doktorunuza danışın.

Kore hazır ramyeonu yurt dışında nereden alınır?

H Mart gibi Kore market zincirleri (ABD ve Kanada’da) ve çoğu Asya süpermarketi, hafif paketler ve yalnızca Kore’ye özgü tatlar dahil en geniş çeşidi bulundurur. Shin Ramyun ve Buldak artık birçok genel süpermarkette ve büyük mağazada da görülüyor; çevrimiçi pazaryerleri çoklu paket satıyor.

İki alışveriş ipucu. Birincisi, paketin nerede üretildiğine bakın: aynı marka farklı ülkelerde, biraz farklı tariflerle üretilebiliyor ve tat değişebiliyor. İkincisi, 4’lü ya da 5’li çoklu paketler genellikle tek bardaklardan daha uygun; bardakta daha az noodle var ve pişirme yöntemi de farklı (çizgiye kadar kaynar su dökmeniz yeterli). Güncel fiyatlar için yerel mağazanıza ya da perakendecinin sitesine bakın, çünkü fiyatlar çok değişiyor.

Seul’e gidiyorsanız: Kore marketlerinde kaynar su makineleri ve oturma alanları var, Han Nehri kıyısındaki bazı marketlerde ise ramyeon pişirme makineleri bulunuyor. Kore market yemekleri rehberimiz bunun nasıl işlediğini anlatıyor.

SSS

En popüler Kore hazır ramyeonu hangisi?

Shin Ramyun dünya genelinde en bilinen Kore ramyeonu ve Kore evlerinin vazgeçilmezi. Buldak ise uluslararası alanda en ünlü acı paket oldu. Jin Ramen ve Chapagetti, Kore’de bilinen diğer evlere girmiş isimler.

Shin Ramyun mu Buldak mı daha acı?

Buldak çok daha acı. Shin Ramyun çoğu insan için orta-acı civarında; Buldak ise yoğun bir acı sosu olan çorbasız bir noodle. Shin size acı geliyorsa Buldak karbonara ya da peynirli çeşidini deneyin veya sosun yarısını kullanın.

Ramyeon ile ramen arasındaki fark nedir?

Ramyeon, içinde baharat poşetleri olan paket ya da bardak hazır noodle için Korece sözcük. Ramen ise genellikle restoranlarda servis edilen Japon taze noodle çorbasını anlatır. Kore ramyeonu daha acı olma eğiliminde ve biber bazlı çorbalar kullanır.

Kore hazır noodle’ı kaç dakika pişirilir?

Çoğu paket yaklaşık 4-5 dakika kaynatma gerektirir, ama paketinizde yazan süreye uyun. Koreliler tencereyi çoğu zaman biraz erken ocaktan alır, çünkü noodle sıcak çorbada yumuşamaya devam eder.

Çocuklar Kore ramyeonu yiyebilir mi?

Chapagetti veya Jin Ramen Mild gibi hafif paketler Koreli çocuklar arasında popüler. Buldak gibi çok acı ürünler küçük çocuklara uygun değil. Baharatın yalnızca bir kısmını kullanmak hem acıyı hem de tuzu azaltır.

Kore hazır ramyeonu vegan ya da vejetaryen mi?

Standart paketlerin çoğunda et veya deniz ürünü aroması bulunur, bu yüzden vejetaryen değildir. Bazı markalar vejetaryen ya da vegan versiyonlar satıyor; etiketler ülkeye göre değiştiğinden, aldığınız paketin içindekiler listesine bakın.

İlk paketten sonra sırada ne var?

Sırayla ilerleyin: Jin Mild ya da Chapagetti, sonra yumurta ve yeşil soğanlı Shin Ramyun, ardından bir Chapaguri gecesi, en sonunda sosun yarısı ve bir dilim peynirle Buldak. Bu yol sizi dört kâsede hafiften çok acıya taşır ve sınırınızın tam olarak nerede olduğunu öğrenirsiniz.

Paketler rutine bindiğinde arkadaşlarla budae jjigae yapmayı deneyin ya da tam bir Kore yemeğine geçin; Kore barbekü nasıl yenir rehberimiz iyi bir sonraki adım. Yerel Asya bakkalınızın yeni gelenler rafına da göz atın, çünkü Kore markaları yurt dışında sık sık sınırlı sayıda yeni tatlar çıkarıyor.

Bunlar da ilginizi çekebilir

• Kimchi Fried Rice Nasıl Yapılır? Ekşi Kimchi Şart
• Evde Tteokbokki Nasıl Yapılır? 6 Adımda Kırmızı, Rose, Kremalı
• Kore Market Yemekleri: Denenecek 7 Ürün ve Nasıl Yenir

Kaynaklar k-korea.blog

Fiyatlar, çalışma saatleri ve stok durumu değişebilir. Satın almadan ya da yola çıkmadan önce resmi sayfayı kontrol edin.