Kore Tatlıları: Bingsu, Hotteok ve 10 Tatlı Daha

Tarife git ↓

16 dk okuma

Bilmeniz gereken 12 Kore tatlısı, bingsu (rendelenmiş buz tatlısı) ve hotteok (dolgulu kızarmış krep) ile başlıyor. Balık şeklindeki bungeoppang, balla ıslatılmış yakgwa, çiğnemesi keyifli tteok (pirinç keki) ve dalgona şekerini de ekleyince Koreliler’in yemekten sonra, sokak tezgâhında ya da kafede yediği tatlıların büyük kısmını görmüş olursunuz. Avrupa’dan ya da Türkiye’den geliyorsanız şeker oranının düşük, çiğneme hissinin yüksek olmasına ve çikolatanın yerini fasulye, tahıl ve tohumların almasına hazırlıklı olun.

Bir bakışta 12 Kore tatlısı

Kore tatlılarını üç gruba ayırabilirsiniz: ayakta yenen sokak atıştırmalıkları, bayramlara ve törenlere bağlı geleneksel tatlılar ve modern kafe tatlıları. Aşağıdaki tablo her birinin nereye oturduğunu gösteriyor, böylece gideceğiniz mevsime göre plan yapabilirsiniz.

Tatlı	Hangul	Nedir?	Tür	En iyi mevsim	Nerede bulunur?
Bingsu / patbingsu	빙수 / 팥빙수	Kırmızı fasulye, meyve veya pirinç keki ile servis edilen rendelenmiş süt buzu	Modern (köklü geçmişi var)	Yaz, ama yıl boyu servis edilir	Tatlı kafeleri, bingsu zincirleri, otel lounge’ları
Hotteok	호떡	Esmer şeker, tarçın ve kuruyemiş dolgulu, tavada kızartılmış mayalı krep	Sokak yemeği	Sonbahar ve kış	Sokak tezgâhları, geleneksel pazarlar
Bungeoppang	붕어빵	Kırmızı fasulye veya muhallebi dolgulu, balık şeklinde waffle benzeri kek	Sokak yemeği	Kış	Metro çıkışları ve okul yakınlarındaki arabalar
Gyeranppang	계란빵	Üzerinde bütün yumurta pişirilmiş küçük tatlı ekmek	Sokak yemeği	Kış	Sokak arabaları, pazarlar
Hoppang	호빵	Kırmızı fasulyeli (veya tuzlu) buharda pişmiş çörek	Paketli atıştırmalık	Kış	Market buhar dolapları, süpermarketler
Hodu-gwaja	호두과자	Kırmızı fasulye ve cevizli, ceviz şeklinde mini kekler	Bölgesel atıştırmalık	Tüm yıl	Otoyol dinlenme tesisleri, tren istasyonları
Yakgwa	약과	Bal ve susam yağıyla yapılıp şurupta bekletilen kızarmış kurabiye	Geleneksel	Bayramlar, tüm yıl	Tteok dükkânları, süpermarketler, modern fırınlar
Injeolmi	인절미	Dövülmüş yapışkan pirinç keki, kavrulmuş soya ununa bulanır	Geleneksel	Tüm yıl	Tteok dükkânları, pazarlar
Songpyeon	송편	Susam, bal veya fasulye dolgulu yarım ay şeklinde pirinç keki	Geleneksel	Chuseok (sonbahar hasat bayramı)	Tteok dükkânları
Yakbap	약밥	Hünnap, kestane ve çam fıstığıyla pişen tatlı yapışkan pilav	Geleneksel	Bayramlar, tüm yıl	Tteok dükkânları, süpermarketler
Dalgona	달고나	Üzerine şekil basılan, gevrek bal peteği şekeri	Nostaljik sokak şekeri	Tüm yıl	Turistik sokaklar, evde yapım setleri
Sikhye / sujeonggwa	식혜 / 수정과	Tatlı pirinç içeceği / tarçınlı zencefilli içecek	Geleneksel içecekler	Tüm yıl, soğuk servis edilir	Restoranlar, jjimjilbang, marketler (kutu)

Bingsu (빙수): Kore’nin rendelenmiş buz tatlısı

Bingsu, geniş bir kaseye yığılmış ve üzeri malzemelerle kaplanmış rendelenmiş buzdur. Kore kafelerindeki modern versiyonda donmuş süt (bazen tatlandırılmış) o kadar ince rendelenir ki adı nunkkot bingsu (눈꽃빙수, “kar çiçeği bingsu”) olmuştur. Doku taze kar ile yumuşak dondurma arasında bir yerde durur, kar külahından çok buluta benzer.

Klasik olan patbingsu, pat (팥) yani tatlı haşlanmış kırmızı fasulyenin üzerine kurulur. Tipik bir kasede küçük tteok küpleri, biraz yoğunlaştırılmış süt ve bazen misutgaru (미숫가루, kavrulmuş çok tahıllı toz, tadı biraz kızarmış gevreğe benzer) bulunur.

İlk olarak hangi bingsu’yu denemelisiniz?

• Injeolmi bingsu: kavrulmuş soya unu ve pirinç keki ile kaplıdır. Fındıksı ve hafif tatlıdır, aşırı şekerli tatlıları sevmeyenler için en iyi giriştir. Kore’nin tatlı kafe zinciri Sulbing bu tarzı meşhur etti.
• Patbingsu: geleneksel seçim. Japon veya Çin tatlılarındaki kırmızı fasulyeyi seviyorsanız deneyin.
• Mango veya çilek bingsu: meyve ağırlıklı ve mevsimlik. Seul’deki lüks oteller her yaz tükenen bir mango bingsu sunar. Fiyatlar her yıl değişir, otelin resmî restoran sayfasına bakın.

Koreliler bingsu’yu nasıl yer?

Herkes tek kaseyi paylaşır, herkesin kendi kaşığı vardır. Dalmadan önce çoğu kişi malzemeleri buzun içine karıştırır, böylece her kaşıkta fasulye, buz ve süt bir arada gelir. Kaseler büyüktür, bu yüzden iki kişi genelde birini bölüşür, üç kişi ikinci bir kase ekleyebilir. Hızlı yiyin: süt buzu sıcak bir kafede sandığınızdan çok daha çabuk erir.

Kış sokak tatlıları: hotteok, bungeoppang, gyeranppang ve hoppang

Kore’de hava soğuyunca sokak arabaları metro çıkışlarının, okulların ve pazar girişlerinin yanında sıcak tatlılar satmaya başlar. Çoğu o kadar ucuzdur ki bozuk parayla ödenir, o yüzden nakit taşıyın. Bazı satıcılar kart ya da banka havalesi kabul eder ama çoğu etmez (yabancı olarak Kore’de nasıl ödeme yapılır rehberimiz bunu nasıl halledeceğinizi anlatıyor).

Hotteok (호떡)

Hotteok, esmer şeker, tarçın ve doğranmış kuruyemişle doldurulmuş mayalı bir hamur topudur ve yağlanmış bir tavada ezilerek yassılaştırılır. Şeker, çıtır ve çiğnenebilir bir kabuğun içinde sıcak bir şuruba dönüşür. Genellikle 19. yüzyılın sonunda Kore’ye yerleşen Çinli tüccarlara bağlanır ve ismi bu geçmişi taşır: ho (호) kuzeyden gelen yabancılar için kullanılan eski bir sözcüktü.

Busan’ın kendine ait bir versiyonu var: ssiat hotteok (씨앗호떡, “tohum hotteok”). Kızarttıktan sonra ortadan açılır ve ayçiçeği ile kabak çekirdeği doldurulur. Nampo-dong’daki BIFF Meydanı yakınındaki tezgâhlar denemek için en bilinen yerdir.

Bungeoppang (붕어빵)

Bungeoppang “sazan ekmeği” demek: demir kalıpta pişen, kırmızı fasulye ezmesi ya da giderek daha sık olarak muhallebi (shu-cream, 슈크림) ile doldurulan çıtır, balık biçimli bir kek. Kolonyal dönemde Kore’ye gelen Japon taiyaki’sinin akrabasıdır. Koreliler onu baştan mı kuyruktan mı yemek gerektiğini gerçekten tartışır. Doğru bir cevap yok ama kuyruk daha çıtırdır.

Ingeoppang (잉어빵, farklı bir sazan sözcüğüyle “sazan ekmeği”) denen daha büyük ve kalın bir çeşidin hamuru daha ince ve çıtır, dolgusu daha boldur. Çoğu ziyaretçi ikisini ayırt edemez, hangisini alırsanız alın değer.

Gyeranppang (계란빵)

Gyeranppang, üzerine bütün bir yumurta kırılarak pişirilen, tatlı ve hafif tuzlu hamurdan küçük oval bir ekmektir. Hem kahvaltı hem tatlı gibi yenir, ofis çalışanlarının kışın metroya giderken ondan almasının nedeni de bu.

Hoppang (호빵)

Hoppang, Çin baozi’sinin Kore versiyonu olan yumuşak, buharda pişmiş bir çörektir. Tatlısında kırmızı fasulye ezmesi bulunur, tuzlu çeşitlerinde sebze, pizza veya körili dolgular çıkar. Tezgâhlarda nadiren görürsünüz. Geç sonbahardan itibaren GS25 ve CU gibi marketlerin kasasındaki cam buhar dolabına bakın. Süpermarketler evde mikrodalgada ısıtabileceğiniz kutular satar.

Hodu-gwaja (호두과자)

Ceviz şeklindeki bu mini kekler, Seul’ün güneyindeki Cheonan’ın uzmanlığıdır ve otoyol dinlenme tesislerinin ve tren istasyonlarının klasik yol atıştırmalığıdır. Her birinde kırmızı fasulye ezmesi ve bir parça ceviz bulunur. Mevsimlik değiller, yani yazın sıcak sokak tarzı bir tatlı için en iyi seçeneğiniz onlar.

Geleneksel Kore tatlıları: yakgwa, tteok ve hangwa

Rafine şeker yaygınlaşmadan önce Kore tatlıları bal, jocheong (조청, koyu pirinç şurubu), tahıllar, kuruyemişler ve kurutulmuş meyvelere dayanırdı. Bunlara hangwa (한과, geleneksel şekerlemeler) ve tteok (떡, pirinç kekleri) denir. Bayramlarda, jesa (제사, ata anma törenleri) sırasında, düğünlerde ve hediye olarak karşınıza çıkarlar. Aranacak dört tanesi şunlar.

Yakgwa (약과)

Yakgwa; buğday unu, susam yağı ve baldan yapılan, kızartıldıktan sonra çoğunlukla zencefilli şurupta bekletilen yoğun bir kurabiyedir. Yak (약) ilaç demek, çünkü bal bir zamanlar şifalı sayılırdı. Sonuç çiğnenebilir, yapışkan ve çok tatlıdır, iyi örneklerinde katmanlı, gevrek bir doku vardır. Son yıllarda genç Koreliler onu halmaenial akımının (할매니얼, halmae “büyükanne” ile “millennial” sözcüklerinden) bir parçası olarak yeniden keşfetti ve fırınlar artık yakgwa’yı kurabiyelere, pastalara, hatta bingsu’ya koyuyor.

Injeolmi (인절미)

Injeolmi, buharda pişirilip esneyene kadar dövülen yapışkan pirinçtir. Küçük bloklar halinde kesilir ve konggaru (콩가루, kavrulmuş soya unu) içinde yuvarlanır. Şekerli olmaktan çok yumuşak, çiğnenebilir ve fındıksıdır. Japon mochi’sini yediyseniz dokuyu hemen tanırsınız.

Songpyeon (송편)

Songpyeon; susam ve bal, tatlı fasulye ya da kestane dolgulu, çam yaprakları üzerinde buharda pişirilen yarım ay şeklinde pirinç kekleridir. Aileler onları Chuseok için, yani sonbahar hasat bayramında birlikte yapar. Pirinç kekleri Ay Yeni Yılı’nda da aynı rolü oynar, ama o zaman yemek tuzlu bir pirinç keki çorbası olan tteokguk’tur (Seollal rehberimize bakın).

Yakbap (약밥)

Yakbap; esmer şeker veya bal, susam yağı, biraz soya sosu, hünnap (Kore kırmızı hurması), kestane ve çam fıstığıyla buharda pişirilen yapışkan pilavdır. Koyu kahverengi ve parlaktır, tatlı ile tuzlunun karışımı ilk deneyenleri şaşırtır. Süpermarketler ve tteok dükkânları tek tek paketlenmiş kareler satar.

Sikhye ve sujeonggwa: tatlı içecekler

Kore yemekleri çoğu zaman tabakta bir tatlıyla değil, soğuk ve tatlı bir içecekle biter. Sikhye (식혜), pişmiş pirincin arpa malt ile fermente edilmesiyle yapılan bir pirinç içeceğidir ve içinde yüzen pirinç tanelerini görürsünüz. Sujeonggwa (수정과) ise çoğunlukla kurutulmuş bir hurma veya çam fıstığıyla servis edilen tarçınlı ve zencefilli bir içecektir. Sikhye, jjimjilbang’da (Kore hamamı) işin doğal parçasıdır, ikisi de marketlerde kutu halinde satılır.

Dalgona (달고나): Squid Game’in bal peteği şekeri

Dalgona, bir tutam kabartma tozuyla karıştırılan eritilmiş şekerdir ve köpürerek hafif, gevrek bir bal peteğine dönüşür. Satıcılar onu düz bir disk halinde döker ve üzerine bir şekil basar: yıldız, daire, üçgen ya da şemsiye. Ppopgi (뽑기) denen okul bahçesi oyununda amaç, şekli bir iğneyle kırmadan oymaktı. Başarırsanız bedava bir şeker kazanırdınız.

Bu şeker 1970’lerde ve 1980’lerde Kore çocukluğunun vazgeçilmeziydi ve 2021’de Netflix’in Squid Game dizisi şekil oyma mücadelesini en ölümcül oyunlarından birine çevirince dünyaya yayıldı. Artık Insadong ve Myeongdong gibi turistik sokaklarda dalgona tezgâhları, internette de evde yapım setleri bulabilirsiniz. Mesele daha çok oyun ve nostalji. Tadı ise sadece yanmış şeker.

Onu, 2020 karantinalarında viral olan çırpılmış hazır kahve içeceği dalgona kahvesiyle karıştırmayın. İçeceğin adı, köpüğünün tadının şekere biraz benzemesinden geliyor.

Kore kafe kültürü: modern tatlıların yaşadığı yer

Seul’de çok sayıda bağımsız kafe var ve bunların birçoğu aslında kahve de servis eden tatlı durakları. Arkadaş grupları sık sık yemeğe çıkıp ardından pasta ve içecek için kafeye “2-cha” (2차, ikinci tur) yapar, yurt dışında bazı insanların bara gitmesi gibi.

Aranacak modern Kore tatlıları

• Croffle: waffle makinesinde preslenmiş kruvasan hamuru, 2020’lerin başından beri kafelerin değişmezi.
• Ttungcaron (뚱카롱, “şişman makaron”): dolgusu kabuklarından daha kalın makaronlar.
• Yazılı pastalar (lettering cake): üzerine elle mesaj yazılan, doğum günleri için siparişle yapılan minimalist küçük pastalar.
• Pirinç keki kafe tatlıları: injeolmi tost, yakgwa kurabiyeleri ve modern şekillerde tteok.

Kore tatlı kafeleri nasıl işler?

Birçok kafe artık siparişleri self servis kioskla alıyor ve çoğu kioskta İngilizce seçeneği var. Yaygın bir ev kuralı kişi başı bir içecektir. Üç kişinin tek bir latteyi paylaşıp masada oturması kabalık sayılır. Seongsu-dong ve Ikseon-dong’daki (hanok, yani geleneksel Kore evlerinden dönüştürülmüş bir mahalle) kafeler tasarıma ağırlık verir, hafta sonları sıra beklemeyi göze alın. Seul’de nerede alışveriş yapılır rehberimiz iki semti de kapsıyor, tatlıyı alışverişle birleştirmek isterseniz bakın.

Geleneksel ve modern: Kore tatlıları Batı tatlılarından nasıl ayrılır?

Tteok ya da patbingsu’nun ilk ısırığı gözünüzde büyümediyse, muhtemelen Amerikan düzeyinde bir şeker bekliyordunuz. Sipariş vermeden önce bilmeye değer farklar şöyle.

• Önce doku gelir. Koreliler jjolgit (쫄깃, çiğnenebilir ve yaylanan) dokuya değer verir. Pirinç kekleri, hotteok hamuru ve bungeoppang’ın kenarları hep bunu hedefler.
• Fasulye ve tahıllar çikolatanın işini yapar. Kırmızı fasulye, kavrulmuş soya, siyah susam ve misutgaru derin, kavrulmuş tatları sağlar.
• “Fazla tatlı değil” bir iltifattır. Koreliler bir tatlıyı an dalaseo joa (안 달아서 좋아, “tatlı olmadığı için güzel”) diyerek över.
• Mevsimler önemlidir. Yazın buzlu tatlılar, kışın buharda ve tavada pişenler, belirli bayramlar için belirli pirinç kekleri.

Yakgwa ve hotteok istisnadır, ikisi de gerçekten tatlıdır. Tatlı krizleriniz varsa onlarla başlayın. Daha hafif tatları seviyorsanız injeolmi bingsu ya da sade injeolmi ile başlayın.

Kore tatlılarını Seul’de ve yurt dışında nerede denersiniz?

Seul’de

• Geleneksel pazarlar, örneğin Gwangjang Pazarı ve Namdaemun Pazarı, hotteok tezgâhlarını ve pirinç keki satıcılarını tek yerde toplar.
• Nagwon-dong pirinç keki sokağı, Jongno 3-ga İstasyonu yakınında, uzun süredir faaliyet gösteren bir grup tteok dükkânına sahip. Pirinç keklerinin en taze olduğu sabah saatlerinde gidin.
• Insadong, çay yanında sujeonggwa, yakgwa ve diğer hangwa servis eden geleneksel çay evlerine ve dışarıda sokakta dalgona ile hotteok’a sahip.
• Myeongdong sokak yemeği tezgâhları akşam kurulur ve kış tatlılarının çoğunu tek bir yürüyüşte sunar.
• Marketler kışın hoppang, kutu sikhye ve klasiklerin dondurma versiyonlarını satar; örneğin Binggrae’nin bungeoppang’dan esinlenen balık şeklindeki dondurmalı sandviçi Samanco.

Açılış günleri ve saatleri, özellikle pazarlarda ve küçük dükkânlarda değişir. Gitmeden önce her mekânın resmî sayfasına ya da bir harita uygulamasına bakın.

Kore dışında

ABD, Kanada, Birleşik Krallık ve Avustralya’da en kolay başlangıç noktası H Mart gibi bir Kore süpermarketidir. Dondurucu reyonunda genellikle dondurulmuş tteok, bungeoppang tarzı atıştırmalıklar ve hoppang bulunur. Kore fırın zincirleri Paris Baguette ve Tous les Jours’un yurt dışı şubeleri, mağazaya göre bazı Kore tarzı pastalar ve bingsu sunar. Kutulu hotteok karışımı (CJ markası Beksul yaygındır) bir dolgu paketiyle gelir ve aşağıdaki tarifin kısayol versiyonudur.

Kore malzemeleri bulamazsanız yerine ne kullanırsınız?

• Yapışkan pirinç unu: “tatlı pirinç unu” adıyla satılır (ABD’de Mochiko yaygın bir markadır). Tamamen atlarsanız hotteok biraz daha az çiğnenebilir olur ama yine de güzeldir.
• Koyu esmer şeker: muscovado iyi çalışır. Açık esmer şeker de olur ama tadı daha hafif kalır.
• Kuruyemişler: pekan cevizi, ayçiçeği çekirdeği veya kabak çekirdeği olur. Kabak ve ayçiçeği çekirdeği sizi Busan’ın ssiat hotteok’una yaklaştırır.
• Kuruyemişsiz: kuruyemişleri çıkarın ve bir tutam daha tarçın ekleyin. Dolgu daha akışkan olacağı için hamuru dikkatle kapatın.

Sık yapılan hatalar: tava çok sıcak (şeker erimeden dış taraf yanar), dolgu çok fazla (taşar ve yanar) ve hamur çok kuru. Hotteok hamuru ekmek hamurundan daha yapışkan hissettirmelidir.

SSS

En popüler Kore tatlısı hangisi?

Ziyaretçilerin en çok aradığı tatlı bingsu’dur ve kafeler onu yıl boyu servis eder. Kışın Koreliler’in yolda en sık satın aldığı ise sokak arabalarındaki hotteok ve bungeoppang’dır. Bayramlar ve hediyeler için geleneksel tercih pirinç kekleri ve yakgwa’dır.

Bingsu ile rendelenmiş buz arasındaki fark nedir?

Amerikan rendelenmiş buzu genellikle aromalı şurupla ıslatılmış su buzudur. Modern Kore bingsu’su ise donmuş sütten ince, kabarık parçacıklar halinde rendelenir ve şurup yerine kırmızı fasulye, meyve, pirinç keki veya tozlarla süslenir. Daha kremsi ve daha az tatlıdır.

Kore tatlıları çok tatlı mı?

Çoğu, özellikle tteok, injeolmi ve patbingsu, Amerikan tatlılarından daha az tatlıdır. Yakgwa ve hotteok tatlı istisnalardır. Koreliler bir tatlıyı çoğunlukla “fazla tatlı değil” diyerek över.

Tteok ile mochi aynı şey mi?

Yakın akrabalardır. İkisi de pirinçten yapılır ve birçok türü aynı çiğnenebilir dokuyu paylaşır, ama tteok buharda pişen, dövülen ve tuzlu pirinç keklerini kapsayan daha geniş bir kategoridir. Çorbada ve tteokbokki’de kullanılan silindir şeklindeki garaetteok bunlardan biridir.

Kore tatlıları yaygın alerjenler içerir mi?

Çoğu zaman evet. Hotteok ve birçok hangwa kuruyemiş veya tohum içerir, bingsu genellikle süt içerir, fırın ürünleri ise buğday ve yumurta içerir. Alerjiniz varsa satıcıya sorun ya da paketin etiketine bakın ve seyahatten önce alerjenlerinizin Korece karşılıklarını öğrenin.

Kore’de bungeoppang sezonu ne zaman?

Bungeoppang arabaları genellikle geç sonbaharda hava soğuyunca ortaya çıkar ve ilkbaharda kaybolur. Zamanlama satıcıya ve havaya bağlıdır, yani sabit bir tarih yok. Dondurulmuş versiyonları süpermarketlerde tüm yıl satılır.

Sırada ne deneyeceksiniz: yolculuğunuz ya da mutfağınız için Kore tatlısı planı

Yazın gidiyorsanız ilk durağınız injeolmi bingsu olsun, ardından Insadong’da sujeonggwa ve yakgwa için geleneksel bir çay evine uğrayın. Kışın cebinizde nakitle Gwangjang gibi bir pazarı gezin ve tek bir öğleden sonrada hotteok, bungeoppang ve gyeranppang’ı sırayla deneyin.

Evde bu hafta sonu yukarıdaki hotteok tarifini yapın, ardından size en yakın Kore süpermarketinin dondurucu reyonunda dondurulmuş tteok ve hoppang arayın. Seyahati yemeğe göre planlıyorsanız, Chuseok songpyeon zamanıdır ve Ay Yeni Yılı her çeşit pirinç keki getirir. İkisi de ay takvimine göre işlediğinden rezervasyon yapmadan önce seyahat yılınızın bayram tarihlerine bakın.

Bunlar da ilginizi çekebilir

• Kore MutfağıSoju (소주) Nedir? Alkol Oranı, Somaek ve İki Elle Servis
• Kore MutfağıBudae Jjigae (부대찌개): Spam, Ramen ve Savaş Sonrası Hikâyesi
• Kore MutfağıKore Usulü Corn Dog (핫도그): Çeşitler ve Evde Tarif
• Kore MutfağıGochujang (고추장) Nedir? Tadı, Kullanımı ve 5 Dakikalık Sos
• Kore MutfağıKore Sokak Yemekleri: İlk Denemen Gereken 6 Atıştırmalık
• Kore MutfağıKore Usulü Kızarmış Tavuk (치킨): Neden İki Kez Kızartılır?

Kaynaklar k-korea.blog

Fiyatlar, çalışma saatleri ve stok durumu değişebilir. Satın almadan ya da yola çıkmadan önce resmi sayfayı kontrol edin.