Evde Tteokbokki Nasıl Yapılır? 6 Adımda Kırmızı, Rose, Kremalı

11 dk okuma

Evde tteokbokki nasıl yapılır diye merak ediyorsanız cevap kısa: tek tavayla, 6 adımda ve yaklaşık 30 dakikada. Tteokbokki, Kore’nin en tanınmış sokak atıştırmalığı. Gochujang (fermente kırmızı biber ezmesi) bazlı tatlı-acı bir sosta pişen, sakız gibi çiğnenen pirinç keklerinden oluşuyor. Temel tarifi bir kez öğrendiğinizde rose (kremalı-acı), kremalı ve soya soslu versiyonlar küçük değişikliklerle geliyor.

Tteokbokki tam olarak nedir?

İsim aslında basit bir birleşim: tteok pirinç keki, bokki ise kavurmak ya da çekene kadar pişirmek demek. Pirinç unundan (bazen buğday unundan) yapılan kekler yoğun, çiğnemesi keyifli silindirlerdir. Yemek genellikle sos koyulaşıp her parçayı kaplayan parlak bir glazüre dönüşene kadar pişirilir.

Kore’de gündelik bir yiyecek. Pojangmacha’larda (üstü örtülü sokak tezgâhları), bunsikjip’lerde (gimbap, ramyeon ve kızartma satan ucuz atıştırmalık lokantaları), okul çevrelerinde ve market hazır setlerinde karşınıza çıkar. Okul çıkışı atıştırmalığı, gece yarısı lokması ve soğuk günün teselli yemeği olarak yenir.

Çoğu kişinin aklına gelen kırmızı, gochujang bazlı versiyon yemeğin modern hâlidir. Saray mutfağı usulü gibi eski tariflerde acı yerine soya sosu kullanılırdı. Bugün bu kadar çok çeşidin olmasının nedeni de bu geçmiş.

Tteokbokki çeşitleri: kırmızı, rose, kremalı ve fazlası

Yalnızca tek bir türünü denediyseniz tabloya bir bakın. Aşağıdaki türlerin hepsinde aynı pirinç kekleri kullanılır; değişen sos ve pişirme yöntemidir.

Tür	Sos tabanı	Acılık	Kimler için
Klasik kırmızı (sokak usulü)	Gochujang, gochugaru, şeker, et suyu	Orta ile acı arası	Gerçeğini denemek isteyen ilk deneyenler
Rose tteokbokki	Kırmızı sos, süt, krema ve peynir	Hafif ile orta arası	Acılı makarna ya da votka sosunu sevenler
Kremalı tteokbokki	Krema, sarımsak, tereyağı, çoğunlukla bacon	Yok	Çocuklar ve acı sevmeyenler
Gungjung tteokbokki (saray usulü)	Soya sosu, susam yağı, dana eti, sebze	Yok	Tuzlu, sote tarzı bir garnitür
Gireum tteokbokki (yağlı)	Yağda kızartılmış pirinç kekleri, acı pul biber ya da soya	Hafif ile orta arası	Çıtır kenarlar, soslu olmayan tava
Rabokki	Kırmızı sos ve hazır ramen eriştesi	Orta ile acı arası	Daha doyurucu bir öğün

Jjajang tteokbokki (siyah fasulye soslu) ve körili versiyonlar da atıştırmalık lokantalarının menülerinde yer alır. Kore’de denemeye değer, ancak evde pişirmek isteyenlerin çoğu için yukarıdaki altı tür yeterli.

Hangi pirinç keklerini almalı, yurt dışında nereden bulunur?

Sonucun yarısını pirinç kekleri belirler, bu yüzden bilerek seçin.

Pirinç unlu mu, buğday unlu mu?

Pirinç tteok (ssal tteok) daha sert ve daha çiğnenebilir, tadı da temizdir. Buğday tteok (milgaru tteok) daha yumuşak ve hafif süngerimsidir, sosu daha çok çeker. Eski usul sokak tezgâhlarının çoğu tam da bu yüzden buğday keklerini kullanır. Gluten hassasiyetiniz varsa pirinç tteok’a bakın ama etiketi okuyun, çünkü bazı paketlerde unlar karıştırılıyor.

İnce çubuk, kalın rulo ya da oval dilim?

Uzun ince çubuklar (klasik tteokbokki şekli) en hızlı pişer ve sosu iyi tutar. Garaetteok denen kalın ruloların parçalara kesilmesi gerekir ve daha uzun kaynar. Tteokguk için hazırlanmış oval dilimler ise çorbaya göre yapılmıştır; sosta çok çabuk yumuşar.

Kore dışında nereden alınır?

H Mart gibi Kore ve Pan-Asya marketlerinde pirinç kekleri genellikle balık keki (eomuk) reyonunun yanında, soğutucuda ya da dondurucuda satılır. Vakumlu, raf ömrü uzun pirinç kekleri ve hazır tteokbokki setleri internetten de bulunabilir. En iyisi taze olanı, ama dondurulmuş olanı da bekletildikten sonra gayet iyi iş görür.

Evde tteokbokki nasıl yapılır: 6 adımlık tarif

Bu tarif, klasik kırmızı sokak usulü tteokbokkiden 2 cömert porsiyon çıkarır. Miktarlar güvenilir bir başlangıç noktasıdır; gochujang’ınızın tadını öğrendikten sonra ayarlayın.

Malzemeler

• 400 ila 500 g pirinç keki (ince çubuk)
• 2 ila 3 yaprak Kore balık keki (eomuk), üçgen ya da şerit kesilmiş
• Yaklaşık 600 ml (2½ su bardağı) et suyu: kuru hamsi ve bir kare kuru kelp (dashima) suda kaynatılmış
• 2 ila 3 yemek kaşığı gochujang
• 1 yemek kaşığı gochugaru (Kore acı pul biberi)
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 ila 2 yemek kaşığı şeker, daha fazla parlaklık için Kore mısır şurubu ya da pirinç şurubu
• 1 çay kaşığı ezilmiş sarımsak
• 2 adet taze soğan, parçalara kesilmiş
• İsteğe bağlı: bir avuç lahana, 2 haşlanmış yumurta, bir dilim peynir, susam

Adımlar

1. Pirinç keklerini hazırlayın (10 ila 20 dakika). Buzdolabından ya da dondurucudan çıkıp sertleşmişlerse, siz diğer işlerle uğraşırken ılık suda bekletin. Birbirine yapışan parçaları ayırın.
2. Et suyunu yapın (10 dakika). Hamsiyi ve kelp’i suda kaynatın, sonra çıkarın. Acelen varsa sade suya biraz dashi tozu ya da bir et suyu tableti ekleyin.
3. Sosu hazırlayın. Gochujang, gochugaru, soya sosu, şeker ve sarımsağı sıcak et suyunda pürüzsüz olana kadar karıştırın ve kaynatın.
4. Pirinç keklerini ekleyin (8 ila 10 dakika). Süzüp sosa bırakın. Canlı bir kaynamada tutup sık sık karıştırın, çünkü sos koyulaştıkça kekler dibe yapışır.
5. Balık keki, lahana ve yumurtaları ekleyin (yaklaşık 5 dakika). Pirinç kekleri içine kadar yumuşayıp sos kaşığı kaplayana kadar pişirin.
6. Bitirin. Taze soğanı son dakikada ekleyin. Üzerine susam serpin ya da daha yumuşak bir tat için üstünde bir dilim peynir eritin.

6. adımdan önce tadına bakın. Sos keskinse şeker, yavansa bir miktar soya sosu ekleyin; fazla koyuysa et suyuyla açın.

Rose tteokbokki ve kremalı tteokbokki nasıl yapılır?

Rose tteokbokki

Rose tteokbokki, Kore’deki paket servis ve franchise menülerinde büyük bir trend hâline geldi ve evde yapılması en kolay varyasyon. Yukarıdaki tarifi şu değişikliklerle uygulayın:

• Et suyunun yarısını ve gochugaru’nun kabaca yarısını kullanın.
• Pirinç kekleri yumuşayınca ateşi kısın ve yaklaşık 1 su bardağı süt ile ½ su bardağı krema ekleyin.
• Yumuşak bir turuncu-pembe renge dönene kadar karıştırın, sonra bir avuç rendelenmiş mozzarella ekleyin.

Süt ürünleri girdikten sonra sert kaynatmayın, yoksa sos kesilip kesik kesik olabilir. Sosis, bacon ve geniş yassı erişteler popüler ek malzemelerdir.

Kremalı tteokbokki

Bu, karbonara tarzı bir makarnaya daha yakın. Tereyağını eritin, sarımsak ve soğanı biraz baconla birlikte yumuşatın, sonra ıslatılmış pirinç kekleriyle birlikte krema ve süt ekleyin. Koyulaşana kadar pişirin, üzerine rendelenmiş parmesan ve bolca karabiber ekleyin. Üstüne bir tutam gochugaru serpmek, çok acı katmadan renk verir.

Tteokbokki ne kadar acıdır, acıyı nasıl ayarlarsınız?

Kore’deki sokak tteokbokkisi hoş bir ılıklıktan gerçekten acıya kadar değişir; bazı franchise zincirleri acılık seviyesini seçtirmesiyle meşhur. Evde kontrol sizde, hile ise hangi malzemenin ne işe yaradığını bilmekte.

• Gochugaru keskin ve hızlı bir acı verir. Daha hafif istiyorsanız önce bunu kısın.
• Gochujang tatlılık, derinlik ve biraz acı taşır. Kore’de satılan birçok kutunun üzerinde acılık derecesi yazar, yani “hafif” bir kutu kolay çözümdür.
• Şeker ve şurup yanma hissini lezzeti gizlemeden yuvarlar.
• Peynir, süt ya da haşlanmış yumurta her lokmayı yumuşatır. Haşlanmış yumurtanın tavada neredeyse standart olmasının nedeni bu.

Daha acı istiyorsanız fazladan gochujang değil, daha fazla gochugaru ya da taze dilimlenmiş biber ekleyin. Fazladan ezme, sosu acılaşmadan önce tuzlu yapar.

Sokak tteokbokkisi ile ev tteokbokkisi arasındaki fark ne?

Sokak tezgâhları tteokbokkiyi saatlerce kaynayan dev, geniş tavalarda pişirir. Sos sürekli koyulaşır, üstüne yenisi eklenir; sonuçta çoğu ev yapımından daha derin, parlak ve biraz daha tatlı olur. Birçok tezgâh o parlaklık için mısır şurubuna, o yumuşak ısırık için de buğday kekine yaslanır.

Yanında ne yendiği de en az yemek kadar önemli:

• Twigim: sebze, kalamar, deniz yosunu sarması ya da hamura bulanmış haşlanmış yumurta gibi kızartmalar; çoğunlukla tteokbokki sosuna batırılır.
• Sundae: cam eriştesi dolgulu Kore kan sosisi, aynı tezgâhın klasik siparişi.
• Eomuk guk: bir bardak balık keki çorbası; ağzı serinletsin diye çoğu yerde bedava ya da çok ucuz verilir.
• Gimbap: deniz yosunlu pirinç rulosu, artan sosa bandırmak için ideal.

Evde ise kontrol sizde: daha az şeker, gerçek et suyu ve daha taze pirinç kekleri. Tezgâh versiyonuna yaklaşmak için sosu daha uzun kaynatın ve sonunda bir kaşık şurup ekleyin.

Tteokbokki yaparken sık yapılan hatalar

• Bekletmeyi atlamak. Buzdolabından çıkan sert kekleri doğrudan pişirirseniz dışı yumuşar, ortası çiğ kalır.
• Baştan sona kısık ateşte pişirmek. Sosun azalıp parlaması için güçlü bir kaynama gerekir. Kısık ateş sosu ince ve sulu bırakır.
• Tavanın başından ayrılmak. Sos koyulaştıkça dip hızla yanar. Her bir iki dakikada karıştırın.
• Fazla pişirmek. Yumuşama noktasını geçen kekler dağılmaya ve lapa olmaya başlar. Kolayca bükülür hâle gelince tavayı alın.
• Çorbalık pirinç keki kullanmak. Tteokguk için yapılmış oval dilimler koyu sosta dağılır.
• Kremalı soslara sert kaynama yaptırmak. Rose ve kremalı versiyonlar, süt ürünü fazla kaynarsa kesilir.

Seul’de tteokbokki nerede yenir?

Kore’ye gidiyorsanız, aralığı tadabilmek için en az iki farklı tarzda yiyin.

• Sindang-dong Tteokbokki Town: Seul’ün merkezinde, masada sığ bir tavada ramen eriştesi, mantı ve yumurtayla pişirilen jeukseok tteokbokki ile tanınan bir cadde. Güveç usulünü denemek için doğru adres.
• Tongin Market: Gyeongbokgung Sarayı yakınında, kenarları çıtır olana kadar tavada kızartılan gireum (yağlı) tteokbokki ile ünlü; kırmızı ya da soya soslu seçenekleri var.
• Myeongdong ve diğer gece sokak yemeği bölgeleri: alışveriş molasında sokak usulü bir bardak tteokbokki için en kolay yer. Zaten cilt bakımı için oradaysanız, Olive Young’dan ne alınır ve Kore güneş kremi nasıl seçilir rehberlerimiz gezinin diğer yarısını anlatıyor.
• Bunsikjip’ler ve franchise zincirleri: rose tteokbokki ve acılık seviyesi menülerinin yaygın olduğu mahalle atıştırmalık dükkânları ve ülke çapındaki zincirler.

Çalışma saatleri ve menüler değişir; gitmeden önce restoranın Naver Map ya da Kakao Map (Koreluların gerçekten kullandığı iki harita uygulaması) sayfasına bakın.

SSS

Tteokbokki glutensiz mi?

Kendiliğinden değil. Pirinç kekleri glutensiz olabilir, ama birçok gochujang markası ve soya sosu buğday içerir; sokak tezgâhlarında da buğday kekleri yaygındır. Gluten yememeniz gerekiyorsa glutensiz gochujang ve tamari arayın, her etiketi kontrol edin.

Tteokbokki vegan mı?

Klasik versiyonu değil, çünkü et suyunda hamsi var ve balık kekinin içinde balık bulunuyor. Kelp ve shiitake suyuyla vegan yapabilir, balık kekinin yerine tofu, lahana ya da mantar koyabilirsiniz. Gochujang’ınızda balık ya da hayvansal katkı olmadığından emin olun.

Pirinç keklerim neden hâlâ sert?

Genellikle tavaya girerken fazla soğuk ya da fazla kuru oluyorlar. Buzdolabından ya da dondurucudan çıkanları önce ılık suda bekletin, sonra kırılmadan bükülene kadar kaynatın. Kekler yumuşamadan sos çekilirse biraz et suyu ekleyip devam edin.

Tteokbokki dondurulabilir mi?

Pişmemiş pirinç kekleri çok iyi donar; yurt dışındaki birçok kişi böyle saklıyor. Pişmiş tteokbokki de dondurulabilir ama yeniden ısıtılınca doku bozulur. Sade kekleri dondurup her seferinde taze bir porsiyon pişirmek daha iyi.

Gochujang ile gochugaru arasındaki fark nedir?

Gochujang; biber, pirinç ve soya fasulyesiyle yapılan, tatlı, tuzlu ve lezzetli fermente koyu bir ezme. Gochugaru ise düz acı ve renk veren kurutulmuş biber pulu. Tteokbokki ikisini birden kullanır: lezzet için ezme, acı için pul.

Koreliler tteokbokkinin yanında ne yer?

Klasik yanında twigim (kızartmalar), sundae (kan sosisi), gimbap ve bir bardak balık keki çorbası gelir. Jeukseok lokantalarında insanlar genellikle kalan sosta pirinç kavurarak bitirir.

Sırada ne pişirmeli, ne denemeli?

Klasik kırmızı tarifle başlayın ve iki kez yapın: bir kez yazıldığı gibi, bir kez daha az gochugaru ile. Böylece kendi acı eşiğinizi öğrenirsiniz. Sonra aynı malzemelere süt ve peynir ekleyerek rose tteokbokki yapın. Seul gezisi planlıyorsanız listenize Sindang-dong’un masada pişen tteokbokkisini ve Tongin Market’in yağlı versiyonunu yazın, çünkü ikisini de evde taklit etmek kolay değil. Dondurucuda bir paket dondurulmuş pirinç keki, buzdolabında da gochujang bulundurursanız, 30 dakikalık bir akşam yemeği hep tek tava uzağınızda.

Bunlar da ilginizi çekebilir

• Samsung ve SK Hynix: Kore'nin Çip Devleri Arasındaki 5 Fark
• Yeni Başlayanlar İçin Kore Cilt Bakım Rutini: 4 Adımda Başla
• Kore Güneş Kremi Nasıl Seçilir? 4 Adımda Doğru Formül

Kaynaklar k-korea.blog

Fiyatlar, çalışma saatleri ve stok durumu değişebilir. Satın almadan ya da yola çıkmadan önce resmi sayfayı kontrol edin.