9 menit baca
Cara membuat nasi goreng kimchi: tumis kimchi asam, masukkan nasi dingin, beri telur di atasnya, selesai dalam 15 menit. Di Korea, hidangan ini disebut kimchi-bokkeumbap (bokkeumbap artinya “nasi goreng”), dan biasanya dimasak saat kimchi di kulkas sudah terlalu asam untuk dimakan begitu saja. Pegang dua hal ini, yaitu usia kimchi dan kekeringan nasi, maka sisanya gampang.
Poin penting
- Pakai kimchi yang sudah difermentasi minimal beberapa minggu: kimchi asam rasanya lebih dalam dan teksturnya tetap bagus saat ditumis.
- Nasi dingin sisa kemarin menghasilkan butiran yang terpisah; nasi yang baru matang justru jadi lembek.
- Tumis kimchi dulu selama 3 sampai 5 menit sebelum nasi masuk, supaya airnya menguap dan gulanya karamel.
- Telur mata sapi dengan kuning telur setengah matang, minyak wijen panggang, dan remahan rumput laut panggang adalah penutup standar ala Korea.
Bahan apa saja yang dibutuhkan untuk nasi goreng kimchi
Daftar bahannya pendek, dan kebanyakan mungkin sudah ada di dapur Anda. Takaran di bawah untuk 2 porsi. Silakan digandakan, tapi masaklah bertahap kalau wajan Anda kecil, karena nasi yang terlalu penuh akan terkukus, bukan tergoreng.
| Bahan | Jumlah (2 porsi) | Fungsinya | Pengganti mudah |
|---|---|---|---|
| Kimchi sawi putih, dicincang | Sekitar 1 cangkir | Asam, pedas, renyah | Kimchi lobak (kkakdugi), dipotong dadu kecil |
| Air kimchi (cairan di dalam toples) | 2 sampai 3 sendok makan | Warna dan bumbu untuk nasi | Sedikit tambahan gochujang yang diencerkan dengan air |
| Nasi putih butir pendek, dingin | Sekitar 2 cangkir | Bahan dasar | Nasi butir sedang; nasi melati juga bisa kalau terpaksa |
| Minyak netral atau mentega | 1 sampai 2 sendok makan | Lemak untuk menumis | Lemak babi atau bacon |
| Gochujang (pasta cabai fermentasi) | 1 sendok makan, opsional | Warna merah lebih pekat, pedas manis | Gochugaru (bubuk cabai Korea) |
| Gula | Sekitar 1 sendok teh | Menyeimbangkan kimchi yang sangat asam | Madu atau sedikit sirup jagung |
| Kecap asin | 1 sendok teh | Asin dan gurih | Saus ikan, sedikit sekali |
| Minyak wijen panggang | 1 sendok teh | Aroma kacang di akhir, ditambahkan saat api sudah mati | Tidak ada; inilah ciri khasnya |
| Telur | 1 butir per orang | Kekayaan rasa | Tahu lembut atau keju tambahan |
| Daun bawang, rumput laut panggang (gim), wijen | Secukupnya | Taburan | Camilan nori panggang, diremas |
Protein bersifat opsional, tapi umum dipakai. Pilihan klasiknya adalah daging perut babi, Spam, tuna kaleng, dan bacon. Masing-masing dibahas di bawah.
Kenapa kimchi tua yang asam paling pas
Kimchi terus berfermentasi di dalam kulkas. Kimchi yang baru dibuat rasanya segar, asin, dan agak mentah, seperti salad pedas. Setelah beberapa minggu, bakteri asam laktat mengubah gulanya menjadi asam, sehingga kimchi jadi asam, lebih lunak, dan rasanya lebih kompleks. Orang Korea menyebut kimchi yang sudah matang lama mugeunji, atau cukup bilang kimchinya “sudah asam” (shin kimchi). Tahap inilah yang dicari untuk sup dan nasi goreng.
Apa yang dilakukan kimchi asam di wajan panas
Panas melunakkan keasaman. Saat kimchi asam ditumis, rasa tajamnya mereda menjadi asam gurih yang enak, dan tepi sawinya mengarmel. Kimchi segar tidak punya asam itu sejak awal, jadi rasanya datar setelah dimasak, dan airnya lebih banyak keluar sehingga nasi jadi lembek. Kalau kimchi Anda masih segar, tetap bisa dipakai: tambahkan sedikit cuka beras dan tumis lebih lama.
Cara tahu kimchi sudah siap
Cium dan cicipi. Kimchi asam rasanya jelas asam, nyaris berbuih, sawinya tampak lebih gelap dan lebih bening, dan toplesnya bisa menggembung atau berdesis saat dibuka. Itu normal untuk fermentasi. Jamur, tekstur berlendir, atau bau busuk (bukan bau asam) berarti kimchi harus dibuang.
Cara membuat nasi goreng kimchi langkah demi langkah
Ini metode standar masakan rumahan. Pakai wajan lebar, wok, atau wajan antilengket, dan jaga api sedang ke besar begitu nasi masuk.
- Siapkan semua bahan dulu. Potong kimchi kecil-kecil seukuran sekali suap dengan gunting atau pisau, iris daun bawang, dan urai nasi dingin dengan tangan sampai tidak ada yang menggumpal. Nasi goreng dimasak cepat, jadi taruh semuanya dalam jangkauan.
- Lelehkan protein (kalau dipakai). Masukkan potongan dadu perut babi, bacon, atau Spam ke wajan dengan api sedang, lalu masak sampai kecokelatan dan sebagian lemaknya keluar, sekitar 3 sampai 4 menit.
- Tumis kimchi. Masukkan minyak atau mentega dan kimchi. Tumis 3 sampai 5 menit, sampai kimchi melunak, tepinya agak kecokelatan, dan wajan beraroma manis asam. Taburkan gula di tahap ini kalau kimchinya sangat asam.
- Tambahkan bumbu. Masukkan gochujang, kalau dipakai, dan tumis bersama kimchi sekitar 30 detik. Menumis sebentar dalam minyak menghilangkan rasa mentah gochujang.
- Masukkan nasi. Besarkan api ke sedang-besar, masukkan nasi, lalu tekan dan lipat bersama kimchi dengan spatula pipih. Tuang air kimchi dan kecap asin di sisi wajan, supaya mendesis dulu sebelum menyentuh nasi, lalu aduk sampai semua butir nasi merah merata, sekitar 3 sampai 4 menit.
- Cicipi dan selesaikan. Koreksi dengan kecap asin kalau kurang asin atau sejumput gula untuk keseimbangan. Matikan api, teteskan minyak wijen, dan aduk sebagian besar daun bawang.
- Goreng telur dan sajikan. Di wajan terpisah, goreng telur mata sapi dengan tepi garing dan kuning telur setengah matang. Tata nasi di piring, letakkan telur di atasnya, lalu taburi remahan rumput laut panggang, wijen, dan sisa daun bawang.
Mau dasar yang garing seperti di restoran Korea? Setelah langkah 6, ratakan nasi dengan ditekan dan biarkan tanpa diaduk di atas api sedang selama 2 sampai 3 menit. Lapisan gosong ini disebut nurungji, dan banyak orang menganggapnya bagian terenak.
Nasi apa yang dipakai, dan kenapa nasi semalam penting
Rumah tangga Korea memakai nasi putih butir pendek, jenis yang agak lengket dan di luar negeri dijual sebagai “sushi rice” atau dengan label Calrose dan sejenisnya. Nasi ini memberi tekstur kenyal yang enak pada nasi goreng dan menyerap air kimchi tanpa hancur.
Nasi dingin atau nasi baru matang
Nasi yang dimasak lalu disimpan di kulkas semalaman kehilangan kelembapan di permukaannya dan mengeras, sehingga butirannya terpisah dan tergoreng, bukan menggumpal. Nasi yang baru matang itu lunak dan basah, dan di wajan panas berubah jadi massa lengket. Kalau Anda hanya punya nasi baru, hamparkan tipis di nampan lalu biarkan dingin dan mengering tanpa ditutup selama 20 sampai 30 menit, atau dinginkan di kulkas selama satu jam.
Bisakah pakai nasi merah atau biji-bijian lain?
Bisa. Nasi merah dan nasi campur biji-bijian Korea (japgokbap) cocok, meski teksturnya lebih padat dan menyerap saus lebih sedikit, jadi tambahkan satu sendok air kimchi lagi. Nasi butir panjang seperti basmati menghasilkan nasi goreng yang lebih kering dan pulen, kurang Korea secara tekstur tapi tetap enak.
Cara membumbui nasi goreng kimchi agar tidak hambar
Kimchi membawa asin, asam, dan pedas, tapi jarang cukup untuk membumbui 2 cangkir nasi sendirian. Karena itulah bahan tambahan berperan.
- Air kimchi adalah bumbu termurah dan paling efektif. Ia mewarnai nasi dan menyebarkan rasa secara merata. Jangan dibuang ke wastafel; simpan saja di toples.
- Gochujang memberi pedas yang lebih bulat dan agak manis, plus warna merah yang lebih pekat. Opsional, dan banyak juru masak rumahan Korea melewatkannya kalau kimchinya sudah kaya rasa.
- Gochugaru, bubuk cabai Korea, menambah pedas dan warna tanpa manisnya gochujang.
- Gula tidak membuat masakan jadi manis. Sedikit saja menyeimbangkan kimchi yang sangat asam, makanya umum ada di resep Korea untuk mugeunji.
- Minyak wijen masuk di akhir, saat api mati. Kalau dimasak terlalu panas, aromanya yang harum hilang, padahal itulah yang membuat masakan ini berbau khas Korea.
Chef Korea Judy Joo belum lama ini menyebutkan bahan-bahan Korea yang menurutnya wajib ada di setiap dapur, menurut Katie Couric Media. Bacaan yang berguna kalau Anda baru mulai mengisi rak dapur dengan bahan Korea.
Variasi nasi goreng kimchi yang benar-benar dibuat orang Korea
Tidak ada satu versi yang paling benar. Nasi goreng kimchi adalah masakan pemakai sisa, dan setiap rumah menambahkan apa yang ada. Berikut versi yang paling sering Anda temui di rumah-rumah Korea, kantin sekolah, dan restoran kasual.
| Variasi | Yang ditambahkan | Kapan ditambahkan | Cocok untuk |
|---|---|---|---|
| Perut babi | Irisan tipis samgyeopsal (perut babi) | Lelehkan dulu, tumis kimchi dalam lemaknya | Versi paling kaya dan paling klasik |
| Spam | Dadu kecil daging kaleng | Cokelatkan sebelum kimchi | Gigitan asin dan garing; sangat populer di Korea |
| Tuna | Tuna kaleng, ditiriskan | Aduk bersama nasi | Versi hemat dan cepat untuk hari kerja |
| Bacon | Bacon cincang | Lelehkan dulu | Mudah ditemukan di luar Korea |
| Keju | Mozzarella parut | Di atas nasi pada akhir, tutup wajan agar meleleh | Meredam pedas; favorit di kedai minum Korea |
| Mentega | Satu sendok mentega | Untuk menumis kimchi, atau dilelehkan di akhir | Nasi mengilap dan lembut |
| Vegetarian atau vegan | Tahu, jamur, kimchi vegan | Cokelatkan tahu atau jamur dulu | Pola makan tanpa daging (cek label kimchi) |
Versi restoran barbekyu
Di restoran barbekyu Korea dan dakgalbi (ayam tumis pedas), tamu sering meminta staf menggoreng nasi dengan sisa saus dan sari daging di akhir makan. Kimchi cincang, rumput laut, dan minyak wijen dimasukkan, lalu nasi ditekan rata sampai garing. Anda bisa menirunya di rumah setelah malam barbekyu Korea: pertahankan wajannya, tambahkan nasi dingin dan kimchi, lalu tumis.
Kesalahan umum nasi goreng kimchi dan cara memperbaikinya
Nasi goreng kimchi yang mengecewakan biasanya berasal dari segelintir kesalahan yang sebenarnya mudah dihindari.
Memasukkan nasi terlalu cepat
Kalau kimchi belum cukup lama ditumis, airnya pindah ke nasi, dan hasilnya lembek, basah, dengan rasa kimchi yang masih mentah. Beri kimchi waktu penuh 3 sampai 5 menit, sampai wajan terdengar mendesis, bukan mendidih pelan.
Menuang terlalu banyak air kimchi
Beberapa sendok makan cukup untuk membumbui nasi. Setengah cangkir mengubahnya jadi bubur. Tambahkan air kimchi sedikit demi sedikit dan biarkan tiap percikan menguap sebelum menambah lagi.
Wajan terlalu penuh
Terlalu banyak nasi di wajan kecil menurunkan suhu dan membuat semuanya terkukus. Kalau memasak untuk 4 orang, pakai dua wajan atau masak dua kali.
Memakai wajan tipis dengan api terlalu besar
Gochujang mengandung gula dan cepat gosong. Tumis sebentar dengan api sedang, dan baru besarkan api setelah nasi masuk.
Memasak minyak wijen
Menambahkan minyak wijen panggang di awal menyia-nyiakan aromanya. Tambahkan di akhir sekali, saat api sudah mati.
Di mana membeli kimchi dan gochujang di luar Korea
Supermarket Korea seperti H Mart di Amerika Utara menyediakan beragam kimchi, dari yang segar sampai yang sudah matang lama, plus gochujang, gochugaru, rumput laut panggang, dan beras butir pendek. Banyak toko bahan makanan Asia dan supermarket besar kini menjual kimchi di rak pendingin dan gochujang di lorong produk internasional.
Cara mendapatkan kimchi asam dengan cepat
Kimchi kemasan sering dijual dalam kondisi cukup segar. Untuk mengasamkannya, biarkan toples tertutup di suhu ruang yang sejuk selama satu atau dua hari, buka sesekali untuk melepas gas, lalu kembalikan ke kulkas. Cicipi tiap hari. Atau beli saja satu toples sekarang dan simpan di bagian belakang kulkas selama beberapa minggu; ia akan asam dengan sendirinya. Periksa label kemasan untuk saran penyimpanan dari produsennya, karena sebagian merek menganjurkan pendinginan sejak awal.
FAQ
Bisakah membuat nasi goreng kimchi dengan kimchi segar?
Bisa, tapi rasanya lebih ringan dan kurang kompleks. Tumis kimchi sedikit lebih lama untuk mengusir airnya, lalu tambahkan sedikit cuka beras atau air kimchi ekstra untuk meniru asamnya kimchi yang sudah matang.
Apakah nasi goreng kimchi pedas?
Cukup pedas, tergantung kimchi Anda dan apakah Anda menambahkan gochujang atau gochugaru. Untuk versi yang lebih ringan, lewati gochujang, bilas kimchi sebentar, dan tambahkan mentega, keju, atau telur ekstra untuk meredam pedasnya.
Apakah harus pakai gochujang untuk nasi goreng kimchi?
Tidak. Banyak juru masak rumahan Korea hanya memakai kimchi, air kimchi, kecap asin, dan minyak wijen. Gochujang menambah warna dan pedas yang lebih manis dan dalam, jadi pakai saat kimchi Anda terasa tipis atau Anda ingin hasil yang lebih merah.
Berapa lama nasi goreng kimchi sisa bisa disimpan?
Seperti nasi matang lainnya, dinginkan dengan cepat dan simpan di kulkas dalam wadah tertutup, lalu habiskan dalam satu atau dua hari. Panaskan di wajan panas sampai mengepul di seluruh bagian, dan goreng telur baru, jangan menyimpan telur di atasnya.
Apa yang dimakan orang Korea bersama nasi goreng kimchi?
Biasanya disantap sebagai hidangan satu mangkuk, dengan telur mata sapi dan rumput laut. Sebagian orang menambahkan sup sederhana, seperti sup pasta kedelai yang ringan, atau beberapa banchan (lauk kecil) seperti lobak acar. Karena kimchi sudah ada di dalam nasi, lauk kimchi terpisah tidak diperlukan.
Bisakah membuat nasi goreng kimchi di rice cooker atau air fryer?
Wajan memberi hasil terbaik karena menumis kimchi dan menggarangkan nasi butuh panas langsung. Air fryer bisa menggarangkan lapisan nasi goreng yang sudah tercampur dan dipadatkan, tapi tidak akan mengarameli kimchi dengan cara yang sama.
Masak apa lagi dengan kimchi Anda
Setelah menguasai nasi goreng kimchi, satu toples kimchi asam yang sama membuka banyak masakan rumahan Korea lainnya. Coba kimchi jjigae, sup kimchi yang asam segar dan satu lagi pemakaian klasik mugeunji, lalu kimchi jeon, pancake renyah dari kimchi cincang dan adonan tepung. Keduanya mengikuti aturan yang sama dengan nasi goreng: makin tua kimchinya, makin bagus hasilnya. Simpan satu toples yang terus menua di belakang kulkas, dan Anda selalu punya makan malam dalam 15 menit.
Baca juga
Sumber news.google.com · k-korea.blog
Harga, jam buka, dan ketersediaan bisa berubah. Cek halaman resmi sebelum membeli atau berangkat.