부대찌개 (Korean Army Stew): 스팸과 라면에 담긴 전후 이야기

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부대찌개(Korean army stew)는 1953년 휴전 이후 미군 부대의 가공육을 김치 국물에 넣어 끓이면서 생긴 매운 스팸·소시지·라면 전골이다. 지금도 한국에서 손꼽히는 인기 찌개이고, 스팸 한 캔과 라면 한 봉지, 한인 마트 재료만 있으면 집에서 35분 안에 끓일 수 있다.

부대찌개(Korean army stew)란 무엇인가

부대찌개는 여럿이 둘러앉아 먹는 전골형 찌개다. 넓고 얕은 냄비에 재료를 날것으로 돌려 담고, 가운데에 양념장을 올린 뒤 가장자리로 육수를 부어 상 위 휴대용 버너에서 끓인다. 흰 쌀밥을 곁들이며 끓는 냄비에서 바로 덜어 먹는다.

들어가는 재료에는 두 가지 음식 문화가 함께 있다. 한쪽에는 묵은 김치, 고춧가루, 고추장, 마늘, 두부, 대파 같은 한국의 기본 재료가 있다. 다른 쪽에는 스팸, 핫도그용 소시지, 때로는 베이크드 빈스와 위에 얹어 녹이는 슬라이스 치즈 같은 미국식 가공식품이 있다. 국물은 훈연향과 짠맛에 김치의 신맛이 얹히고 매운맛은 중간 정도다. 햄에서 나온 기름 덕에 다른 찌개보다 국물이 묵직하다.

백미는 마지막이다. 국물이 졸아들 무렵 라면 한 덩이를 넣으면 면이 국물을 쭉 빨아들인다. 이렇게 추가하는 면이나 토핑을 한국에서는 사리라고 부르며, 기본 찌개 위에 따로 주문하는 면 한 인분을 가리킨다.

부대찌개 유래: 스팸과 소시지, 미군 부대에서 시작된 이야기

이야기는 배고픔에서 출발한다. 1953년 휴전협정으로 한국전쟁이 멈춘 뒤 한국은 세계에서 가장 가난한 나라 중 하나였고, 고기는 대부분의 가정에서 좀처럼 보기 힘든 사치였다. 미군은 대규모로 주둔했고, 부대 주변 마을에는 없는 것이 부대 안에는 넘쳤다. 통조림과 가공육이었다.

그 식재료는 몇 가지 경로로 한국 부엌에 닿았다. 부대 식당에서 남은 음식이 나오기도 했고, 잉여 물자가 풀리기도 했고, 미군 매점(PX) 주변 암시장을 거치기도 했다. 부대 안팎에서 일하던 사람들이 햄, 소시지, 베이컨을 집으로 가져왔고, 한국 요리사들은 어떤 단백질이든 하던 대로 했다. 김치와 고추, 물을 넣고 한 냄비에 끓인 것이다.

초기 부대찌개는 훨씬 거칠었다

가장 오래된 형태는 보통 꿀꿀이죽으로 거슬러 올라간다. 미군 부대 주방에서 나온 잔반을 한데 끓인 죽으로, 이름에 ‘꿀꿀이’가 붙은 데서 알 수 있듯 생존을 위한 음식이었다. 지금도 나이 든 세대는 그렇게 기억한다. 경제가 나아지면서 잔반 대신 뜯지 않은 통조림과 포장 제품이 들어갔고, 요리는 오늘날 주문하는 깔끔한 찌개로 자리 잡았다.

왜 하필 스팸일까

스팸은 미국 호멜(Hormel)이 1937년부터 만든 돼지고기 통조림으로, 미군 보급품의 단골이었다. 냉장이 필요 없고 몇 년씩 보관되며, 냄비 하나를 맛내기에 충분할 만큼 짜고 기름졌다. 한국에서는 이후 수십 년에 걸쳐 암시장에서 슈퍼마켓 진열대로 옮겨 왔다. 스팸 선물세트는 설날(음력 새해)과 추석 명절의 흔한 선물이 되었는데, 통조림 햄이 얼마나 완전히 자리 잡았는지 보여 준다.

존슨탕은 무엇일까

서울 용산 일대, 옛 미군 주둔 본부 근처에는 존슨탕이라 불리는 비슷한 찌개가 있다. 이름이 1966년 린든 B. 존슨 미국 대통령의 방한에서 왔다는 이야기가 널리 퍼져 있지만, 기록으로 확인된 사실이 아니라 전해 내려오는 이야기에 가깝다. 존슨탕은 의정부식보다 고기가 많고 김치는 적은 편이다.

한국인은 왜 지금도 부대찌개를 좋아할까

가난에서 태어난 음식은 형편이 나아지면 사라질 법도 하다. 부대찌개는 반대였다. 지금은 직장인이 점심에, 학생이 수업 뒤에, 가족이 주말에 먹고, 라면 맛과 편의점 밀키트로도 나와 있다.

이유 하나는 맛이다. 발효 김치와 고추, 기름지고 짭짤한 가공육의 조합은 좋은 칠리 도그가 당기는 곳과 같은 데를 건드리고, 마지막 라면이 냄비 하나를 한 끼로 바꿔 준다. 만들기도 싸고 망치기도 어려워서 자취방과 기숙사의 단골 메뉴가 되었다.

또 하나는 어울림이다. 한국의 식문화는 상 가운데 놓인 음식을 함께 덜어 먹는 데서 출발하고, 보글보글 끓는 전골은 모임의 자연스러운 중심이 된다. 부대찌개는 동료들과의 가벼운 한 끼로도 흔히 고르는데(한국 직장 문화와 회식 가이드 참고), 든든하고 소주와 잘 맞으며 각자 따로 메뉴를 고르느라 의견을 맞출 필요가 없기 때문이다.

기억도 얽혀 있다. 나이 든 세대에게는 전쟁 뒤 힘들던 시절을 떠올리게 하고, 젊은 세대에게는 그냥 위로가 되는 음식이다. 이 이중의 의미가 오래 살아남은 큰 이유다.

부대찌개 재료: 해외에서 구하는 법과 대체재

공식 레시피는 따로 없지만 대부분의 냄비에는 같은 기본 재료가 들어간다. 각 재료가 하는 역할과, 사는 곳에서 못 구할 때 쓸 수 있는 대체재를 정리했다.

재료	역할	해외에서 쓸 수 있는 대체재
스팸 또는 통조림 햄	짠맛, 기름기, 특유의 훈연향	다른 통조림 런천미트, 또는 저염 스팸
소시지(비엔나소시지, 핫도그)	탱글한 식감과 훈연향 보강	프랑크푸르터, 칵테일 소시지, 훈제 킬바사
묵은 김치	신맛과 깊이	시판 배추김치를 냉장고에서 1~2주 더 익힌 것
고춧가루	선명한 붉은색과 매운맛	직접 대체할 재료는 없음. 급하면 순한 칠리 파우더에 파프리카 가루 약간
고추장	달큰하고 구수한 바탕	대부분의 아시아 마트와 미국 슈퍼마켓 여러 곳에서 통으로 판매
두부	국물을 머금고 매운맛을 누그러뜨림	단단한 두부나 중간 정도 단단한 두부
베이크드 빈스	은은한 단맛, 부대 음식의 흔적	토마토소스 베이크드 빈스 통조림, 없으면 생략
아메리칸 슬라이스 치즈	녹으면서 국물에 부드러움을 더함	아무 슬라이스 가공치즈. 깔끔한 국물을 원하면 생략
인스턴트 라면	마지막 코스, 국물을 빨아들이는 면	아무 인스턴트 면 덩어리, 또는 한국 라면 사리(면만 든 팩)
떡	쫀득한 식감	한인 마트의 냉동 슬라이스 떡이나 가래떡. 선택 사항

육수는 대부분의 레시피가 말하는 것보다 중요하다. 한국 식당에서는 사골 육수나 멸치다시마 육수를 흔히 쓴다. 집에서는 저염 치킨 스톡으로도 아주 좋은 결과가 나오고, 김치가 강하면 맹물도 괜찮다. 햄, 소시지, 김치에 이미 염분이 충분하므로 스톡은 저염으로 고른다.

의정부식 vs 송탄식 부대찌개: 두 갈래의 차이

한국에서는 부대찌개를 뿌리내린 기지촌 이름을 따서 지역 스타일로 나누곤 한다. 경계는 느슨하고 가게마다 저마다의 손맛을 더하지만, 큰 줄기는 잘 알려져 있다.

스타일	유래한 곳	맛	주로 들어가는 재료
의정부식	서울 바로 북쪽 의정부, 옛 미군 부대 근처	깔끔하고 김치 맛이 앞서는 국물, 맵고 약간 새콤함	김치, 두부, 대파, 라면. 치즈는 없는 경우가 많음
송탄식	서울 남쪽 평택 송탄, 미 공군 기지 근처	햄과 소시지가 많아 진하고 고기 맛이 강한 국물	치즈, 베이크드 빈스, 더 많은 가공육
존슨탕	서울 도심 용산	고기가 많고 김치는 적은 전골 느낌	다진 고기, 양배추, 슬라이스 햄

부대찌개를 처음 먹는 사람과 함께라면 의정부식에 가깝게 시작하는 편이 낫다. 김치 국물이 이 음식을 한국 음식답게 만드는 부분이고, 치즈는 상에서 얹으면 그만이다. 추운 밤에 더 진한 맛을 원하면 콩과 치즈를 넣은 송탄식으로 가면 된다.

해외에서 부대찌개 재료 사는 곳

미국, 캐나다, 영국, 호주에서는 한인 마트나 아시아 마트에 목록의 재료가 모두 있다. 북미의 H Mart 같은 대형 체인에서는 김치, 고춧가루, 고추장, 떡, 한국 라면, 라면 사리까지 한 매장에서 살 수 있다. 스팸, 핫도그, 베이크드 빈스, 아메리칸 치즈는 일반 슈퍼마켓에 있다.

근처에 한인 마트가 없다면 고춧가루와 고추장은 온라인으로 널리 팔고, 요즘은 일반 슈퍼마켓의 해외 식품 코너에서도 고추장을 찾을 수 있다. 김치는 ‘배추김치(napa cabbage kimchi)’라고 적힌 병을 사서 냉장고에서 1~2주 더 익히면 된다. 신 김치가 찌개를 더 맛있게 만들기 때문에 한국 요리하는 사람들은 가장 오래된 김치를 찌개용으로 남겨 둔다.

어떤 라면을 쓸까

찌개가 맛을 책임지므로 어떤 인스턴트 면이든 괜찮다. 한국에서는 농심 신라면 같은 브랜드를 흔히 고른다. 오래 끓이는 냄비에서는 얇은 면보다 굵고 쫄깃한 면이 잘 버틴다. 라면 스프는 아예 빼는 사람이 많고, 넣는다면 간장을 줄인다.

채식 버전과 가벼운 버전

스팸이 이 음식의 핵심이긴 하지만, 없이도 충분히 만족스러운 냄비를 만들 수 있다. 고기 대신 식물성 소시지와 두부를 더 넣고, 비건 김치(많은 김치에 액젓이나 새우젓이 들어가므로 라벨을 확인한다)를 쓰고, 다시마와 버섯으로 육수를 낸다. 고기를 쓰되 가볍게 먹고 싶다면 저염 햄을 쓰고 치즈와 라면 스프를 뺀다.

부대찌개 만들 때 흔한 실수

레시피 자체는 너그럽지만, 몇 가지 습관이 밋밋한 냄비와 훌륭한 냄비를 가른다.

• 겉절이 같은 어린 김치를 쓰는 것. 어린 김치는 아삭하고 순해서 반찬으로는 좋지만 찌개에서는 힘이 약하다. 시큼하게 잘 익은 묵은 김치가 필요하다.
• 라면을 너무 일찍 넣는 것. 면이 퍼지고 국물을 다 먹어 버린다. 마지막 2~3분에 넣거나, 첫 라운드의 고기와 두부를 다 먹은 뒤에 넣는다.
• 깊고 좁은 냄비를 쓰는 것. 넓고 얕은 전골 냄비가 전통인 데는 이유가 있다. 골고루 익고, 둘러앉은 사람들이 사방에서 건져 먹을 수 있다.
• 육수 간을 세게 하는 것. 일반 치킨 스톡에 스팸, 라면 스프까지 더하면 선을 넘기 쉽다. 간은 마지막에 맞춘다.
• 국처럼 휘젓는 것. 끓이는 동안은 재료를 칸칸이 둔 채로 둔다. 보기에도 좋고 두부가 부서지지 않는다.

한국에서 부대찌개 먹을 곳: 의정부와 그 밖의 지역

이 음식이 자란 곳에서 먹고 싶다면 의정부로 가면 된다. 의정부 부대찌개 거리에는 부대찌개를 주력으로 하는 식당이 줄지어 있다. 그중 가장 이름난 오뎅식당은 부대찌개 원조 식당 가운데 하나로 널리 알려져 있다. 의정부는 서울 지하철 1호선 북쪽 끝에 있어 서울 도심에서 반나절 일정으로 다녀오기 좋다.

굳이 서울을 벗어날 필요는 없다. 부대찌개는 동네 곳곳의 캐주얼 식당과 프랜차이즈 메뉴판에 있고, 특히 대학가와 오피스 상권에 많다. 네이버 지도에서 ‘부대찌개’를 검색하면 어디에 묵든 수십 곳이 나온다(구글 지도는 한국 식당 정보가 약하다. 한국 여행 필수 앱 목록 참고).

부대찌개 식당에서 주문하는 법

대부분의 가게는 인분 단위로 팔고, 최소 2인분인 곳이 많다. 냄비는 날것이거나 반쯤 익은 채 나와 테이블 버너에서 마저 끓이므로, 직원이 와서 불을 조절해 주기도 한다. 공기밥은 보통 함께 나오고, 라면 사리는 따로 추가 주문한다. 햄, 치즈, 만두 같은 추가 재료도 대개 더할 수 있다. 메뉴를 가리키거나 “라면사리 주세요”(ramyeon sari juseyo)라고 하면 된다.

처음 한국에 온 사람이 먹기 좋은 음식일까

그렇다. 매운맛이나 발효 맛이 걱정되는 사람에게 특히 그렇다. 부대찌개는 보통 김치찌개보다 순하고, 햄과 치즈는 서양 입맛에도 익숙하고, 마지막 라면이 이미 아는 맛의 한 끼로 느끼게 해 준다. 단체 저녁 메뉴로 좋고, 점심에 1인분을 파는 가게가 많아 혼자 여행하는 사람도 먹을 수 있다.

FAQ

부대찌개는 영어로 무슨 뜻일까

부대는 군대 단위나 군부대를, 찌개는 국물 요리를 뜻한다. 한국전쟁 뒤 가공육이 나온 미군 기지에서 이름이 왔다. 영어로는 보통 Korean army stew나 army base stew라고 부른다.

부대찌개에는 왜 스팸이 들어갈까

1950~53년 한국전쟁 이후 남한에서는 고기가 귀했고, 미군 부대에는 스팸 같은 통조림·가공육이 넉넉했다. 부대 근처 요리사들이 이를 김치찌개에 넣기 시작했다. 스팸은 식량난이 끝난 뒤에도 오래 인기를 이어 와 지금도 명절 선물로 흔하다.

부대찌개는 많이 매울까

한국 기준으로는 중간 정도다. 보통 김치찌개나 순두부찌개보다 순하다. 햄, 치즈, 콩, 면이 모두 매운맛을 눅인다. 집에서 만들 때 고춧가루를 절반으로 줄여도 제맛이 난다.

부대찌개와 존슨탕은 무엇이 다를까

둘 다 전후 미군 부대 시절의 가공육으로 끓인 찌개다. 존슨탕은 서울 용산 일대에서 쓰는 이름으로 고기가 더 많고 김치는 적은 편이다. 부대찌개, 특히 의정부식은 시큼하고 매운 김치 국물에 기댄다.

스팸 없이 부대찌개를 만들 수 있을까

가능하다. 통조림 햄이나 훈제 소시지, 슬라이스 햄을 쓰거나, 식물성 소시지와 두부, 버섯으로 채식 버전을 만들면 된다. 다만 훈연향과 짭짤한 맛을 내는 재료가 없으면 맛이 평범한 김치찌개에 가까워진다.

남은 부대찌개는 다시 데워 먹어도 될까

된다. 다만 면은 밤새 퍼지므로 먼저 건져 낸다. 국물과 건더기를 냉장 보관했다가 팔팔 끓을 때까지 데우고 새 라면을 넣는다. 다음 날 김치 국물이 더 깊어진다고 하는 사람도 많다.

부대찌개 다음에 해 볼 음식

한 냄비를 끓여 봤다면 다음은 부대찌개의 바탕이 된 찌개들이다. 김치찌개는 같은 신 김치 국물에 햄 대신 돼지고기를 넣고, 순두부찌개는 고기 대신 보들보들한 순두부와 달걀을 넣는다. 둘 다 같은 고춧가루와 같은 넓은 냄비 기법을 쓰니 찬장 재료는 이미 갖춰져 있다.

한국에 갈 계획이라면 의정부에서 점심을 먹거나, 서울 동네 식당에서 부대찌개를 시켜 현지 사람들처럼 라면 사리로 마무리해 보자. 한인 마트에 들르는 길에 스팸 한 캔이나 명절 스팸 선물세트도 눈여겨보길 권한다. 한국에서 그 파란 캔은 지금도 먹을 수 있는 전후 역사의 한 조각이다.

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출처 k-korea.blog

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