9 menit baca
Resep kimchi jjigae ini hanya butuh 6 langkah dan sekitar 35 menit, dan kimchi asam yang mengerjakan sebagian besar rasanya. Tumis babi dalam lemaknya sendiri, masak kimchi tua di lemak itu sampai lunak, tambahkan air dan cairan kimchi, lalu tutup dengan tahu dan daun bawang.
Kimchi jjigae (김치찌개, sup kimchi) adalah salah satu menu paling umum di meja makan rumah orang Korea. Harganya murah, memakai kimchi yang sudah terlalu asam untuk dimakan begitu saja, dan cocok disantap dengan nasi kapan pun. Metode di bawah ini adalah versi rumahan klasik, lengkap dengan pengganti bahan untuk kamu yang memasak di luar Korea dan versi vegetarian yang tetap berasa dalam.
Poin penting
- Pakai kimchi yang sudah difermentasi minimal 2 sampai 3 minggu: kimchi segar membuat kuahnya encer dan hambar.
- Tumis kimchi di lemak babi atau minyak sekitar 5 menit sebelum air masuk. Langkah inilah yang membangun rasa.
- Simpan cairan merah dari toples kimchi: beberapa sendok lebih pas membumbui kuah daripada tambahan garam.
- Untuk versi vegetarian, cek label kimchi apakah ada kecap ikan atau udang asin, lalu pakai kaldu rumput laut dan jamur shiitake.
Kenapa kimchi asam menentukan rasa kimchi jjigae
Kimchi terus berfermentasi di dalam kulkas. Di hari-hari pertama rasanya segar, asin, dan renyah, persis seperti yang kamu mau untuk banchan (lauk pendamping kecil yang selalu ada di meja makan Korea). Setelah beberapa minggu, asam laktat menumpuk, sawi melunak, dan rasanya jadi tajam dan asam. Orang Korea menyebut tahap kimchi yang sudah lama sekali disimpan ini mugeunji (묵은지), dan inilah kimchi yang biasa disimpan keluarga untuk dimasak jadi sup.
Rasa asam penting karena bahan lain dalam sup ini sedikit. Asamnya memotong lemak samgyeopsal, sawi yang lunak larut ke dalam kuah, dan rasa fermentasinya memberi kedalaman yang tidak bisa ditiru hanya dengan cabai. Pakai kimchi muda, hasilnya sup sawi pedas. Pakai kimchi tua, baru itu jjigae.
Cara tahu kimchimu sudah cukup asam
Cicipi selembar daunnya. Kalau jelas terasa asam, agak menggigit di lidah, dan sawinya melengkung tanpa patah, kimchi itu siap. Aroma asam yang enak saat toples dibuka juga pertanda baik. Kalau rasanya masih dominan garam dan bawang putih, simpan dulu.
Soal sisi kesehatan fermentasi, termasuk catatan soal garamnya, kami bahas di panduan Is Kimchi Healthy for You?
Resep kimchi jjigae: bahan yang dibutuhkan dan penggantinya
Daftar intinya pendek: kimchi sawi putih yang asam, cairan kimchi, potongan daging babi yang berlemak, tahu, bawang bombai, daun bawang, gochugaru (bubuk cabai Korea), dan bawang putih. Sisanya opsional. Pilihan proteinlah yang paling membedakan dapur satu keluarga Korea dengan yang lain, dan tiap versi mengubah rasa sup dengan cara yang mudah ditebak.
| Versi | Protein | Rasanya | Cocok untuk |
|---|---|---|---|
| Panci rumahan klasik | Samgyeopsal atau daging bahu babi | Kaya dan bulat, lemaknya melembutkan rasa asam | Percobaan pertama dan kebanyakan makan malam |
| Chamchi kimchi jjigae | Tuna kalengan | Lebih ringan dan gurih, sedikit amis dengan cara yang enak | Menu cepat dari stok dapur |
| Spam atau ham | Daging olahan kalengan | Asin dan berasap, mirip budae jjigae | Pencinta kuah yang lebih berat dan asin |
| Vegetarian | Tahu dan jamur | Bersih, asam, earthy | Yang tidak makan daging, dengan kimchi vegan |
Samgyeopsal (perut babi) memberi rasa paling banyak karena lemaknya membawa rasa kimchi. Daging bahu babi (Boston butt) juga pilihan bagus yang sedikit lebih ramping. Daging has dalam terlalu mudah kering dan hanya sedikit menambah rasa, jadi lewati saja.
Tahu apa yang cocok dipakai
Juru masak Korea biasanya memakai tahu lembut-kenyal (di kemasan Korea berlabel “untuk sup” atau “jjigae”). Di luar Korea, tahu medium atau firm sudah cukup. Tahu sutra (silken) hancur kalau diaduk, jadi masukkan paling akhir dan jangan diaduk lagi.
Cara membuat kimchi jjigae (김치찌개)
- 2 cangkir (sekitar 300 g) kimchi sawi putih asam, potong seukuran suapan
- 1/4 cangkir cairan kimchi dari toples
- 200 g samgyeopsal atau daging bahu babi, iris tipis
- 1/2 blok (sekitar 200 g) tahu medium atau firm, potong tebal
- 1/2 bawang bombai, iris
- 2 batang daun bawang, potong miring
- 1 sendok makan gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sendok teh bawang putih cincang
- 1 sendok teh gochujang (opsional, untuk kuah lebih kental dan sedikit manis)
- 1 sendok teh gula (hanya jika kimchi sangat asam)
- 1 sendok makan minyak netral
- 2 1/2 cangkir air, atau kaldu ikan teri dan rumput laut
- Kecap asin, kecap ikan, atau garam secukupnya
- Panaskan minyak di panci sedang dengan api sedang. Masukkan babi dan masak 3 sampai 4 menit sambil diaduk, sampai pinggirnya keemasan dan lemaknya mulai keluar.
- Masukkan kimchi dan masak bersama babi sekitar 5 menit, sampai sawinya lunak dan agak bening. Tambahkan gula di tahap ini kalau kimchimu sangat asam.
- Masukkan gochugaru, bawang putih, dan gochujang jika dipakai, lalu masak 30 detik agar cabainya keluar rasa di dalam lemak tanpa gosong.
- Tuang air atau kaldu bersama cairan kimchi. Didihkan, lalu kecilkan api sampai mendidih pelan, panci ditutup sebagian, selama 15 sampai 20 menit.
- Letakkan tahu dan bawang bombai di atasnya, lalu masak lagi 5 menit. Cicipi kuahnya dan sesuaikan dengan kecap asin, kecap ikan, atau garam.
- Taburkan daun bawang, matikan api, dan bawa panci ke meja selagi masih menggelegak. Sajikan dengan nasi pulen butir pendek yang masih panas.
Bahan kimchi jjigae di luar Korea: pengganti yang cocok
Sup ini hampir selalu bisa dimasak di mana saja. Dua bahan yang layak dibeli dengan benar adalah kimchi dan gochugaru. Jaringan toko bahan Korea seperti H Mart di Amerika Utara, banyak supermarket pan-Asia, dan toko bahan makanan online biasanya menjualnya. Harga dan stok berbeda di tiap negara, jadi cek situs toko di tempatmu.
| Bahan | Fungsinya | Pengganti terbaik kalau tidak ketemu |
|---|---|---|
| Kimchi sawi asam | Dasar seluruh sup | Kimchi kemasan yang disimpan di kulkas 2 sampai 3 minggu setelah dibuka |
| Gochugaru | Warna merah dan pedas yang beraroma buah | Cabai Aleppo yang ringan, atau sedikit paprika bubuk plus sejumput serpihan cabai |
| Kaldu ikan teri dan rumput laut | Rasa gurih yang dalam | Air biasa, atau air dengan satu sendok kecap ikan |
| Samgyeopsal | Lemak dan rasa kaya | Daging bahu babi, atau bacon tebal tanpa asap dalam jumlah lebih sedikit |
| Tahu untuk sup Korea | Tekstur lembut yang menyerap kuah | Tahu medium atau firm dari supermarket mana pun |
Bisakah pakai cabai bubuk biasa?
Bisa, tapi pakai lebih sedikit. Serpihan cabai merah yang umum dijual lebih pedas dan lebih pahit daripada gochugaru, dan tidak mewarnai kuah semerah itu. Kalau gochugaru benar-benar tidak ada, mulai dari setengah sendok teh serpihan cabai dan satu sendok teh paprika manis, lalu cicipi.
Cara membuat kimchi lebih cepat asam
Biarkan toples kimchi tertutup di suhu ruang yang sejuk selama satu atau dua hari, lalu kembalikan ke kulkas. Fermentasi berjalan lebih cepat saat suhu lebih hangat. Buka tutupnya sesekali untuk melepas gas, dan pastikan sawinya tetap terendam cairannya.
Cara membuat kimchi jjigae vegetarian
Tanpa babi, kamu kehilangan lemak dan rasa gurih yang dalam, jadi keduanya harus dikembalikan. Triknya sederhana: minyak lebih banyak di awal, dan kaldu yang menggantikan peran ikan teri.
- Kimchi: pakai kimchi vegan, atau pastikan kimchimu bebas kecap ikan dan jeotgal.
- Kaldu: rendam sepotong dashima (rumput laut kering) dan 3 atau 4 jamur shiitake kering di dalam air selama 20 sampai 30 menit, lalu pakai air rendamannya. Iris shiitake yang sudah lunak dan masukkan ke dalam sup.
- Lemak: tumis kimchi dengan 2 sendok makan minyak, bukan 1, lalu teteskan beberapa tetes minyak wijen di akhir.
- Isian: tambah tahu, jamur tiram atau king oyster, dan sedikit zukini.
- Bumbu: kecap asin atau soup soy sauce (guk-ganjang, kecap asin Korea yang lebih ringan dan lebih asin) sebagai pengganti kecap ikan.
Ikuti enam langkah yang sama, tanpa babi. Tahap menumis jadi lebih penting lagi, karena minyak adalah satu-satunya pembawa rasa ke dalam kuah.
Kesalahan umum saat membuat kimchi jjigae dan cara menghindarinya
- Memakai kimchi segar. Sup terasa seperti cabai mentah dan garam. Tunggu sampai kimchi benar-benar asam, atau beli yang sudah tua.
- Merebus kimchi dalam air dari awal. Kalau tahap menumis dilewati, sawi jadi alot dan kuah encer. Beri 5 menit di lemak dulu.
- Menggarami terlalu awal. Kimchi dan cairannya sudah asin, dan kuah akan menyusut saat mendidih. Bumbui hanya di akhir.
- Terlalu banyak air. Jjigae adalah sup kental, lebih pekat dan lebih kuat daripada guk (sup bening Korea). Kuah cukup sedikit di atas permukaan bahan.
- Mengaduk setelah tahu masuk. Tahu akan hancur jadi remah. Letakkan di atas dan biarkan kuah menggelegak di sekelilingnya.
- Membuang cairan kimchi. Air merah itu bumbu gratis. Simpan di toples untuk keperluan ini.
Cara orang Korea menyantap kimchi jjigae
Di rumah, kimchi jjigae biasanya datang dalam panci tempat ia dimasak, sering berupa panci tanah liat kecil (ttukbaegi) atau wajan logam dangkal, diletakkan di tengah meja. Tiap orang mendapat semangkuk nasi dan menyendok sup langsung dari panci bersama atau ke mangkuk kecil. Beberapa banchan menemani: bayam berbumbu, dadar gulung telur, teri tumis, atau odeng (kue ikan). Kalau kamu baru belajar aturan makan dari panci bersama, panduan kami tentang etiket makan Korea untuk orang asing membahasnya.
Sup ini dimakan saat sarapan, makan siang, dan makan malam. Para pekerja kantor memesannya di warung makan siang dekat kantor, dan banyak restoran menjaga panci tetap mendidih di atas kompor meja agar tetap panas selama makan.
Tambahan yang benar-benar dipakai orang Korea
Mi instan ramyeon yang dimasukkan di beberapa menit terakhir adalah tambahan favorit (lihat panduan mi instan Korea kami untuk tahu merek mana yang layak disimpan). Ada juga yang menambah segenggam tteok (kue beras), memecahkan telur ke dalam kuah, atau menaruh jamur enoki tepat sebelum disajikan.
Kimchi jjigae vs doenjang jjigae vs budae jjigae
Doenjang jjigae dibuat dari pasta kedelai fermentasi, bukan kimchi, jadi rasanya earthy dan asin, bukan asam. Budae jjigae (sup pangkalan militer) mencampur kimchi dengan sosis, Spam, kacang panggang, dan mi, jadi lebih kaya dan lebih asin. Kimchi jjigae ada di tengah-tengahnya: lebih sederhana daripada budae jjigae, lebih tajam daripada doenjang jjigae.
Cara menyimpan dan memanaskan kembali kimchi jjigae
Banyak juru masak Korea bilang rasanya lebih enak keesokan harinya, karena kimchi terus melepas rasa ke kuah semalaman. Dinginkan sisa sup, tutup, dan simpan di kulkas. Habiskan dalam beberapa hari, dan panaskan hanya porsi yang akan dimakan.
Panaskan di atas kompor sampai mendidih sempurna. Tambahkan sedikit air kalau kuah terlalu kental, dan taburkan daun bawang segar. Tahu jadi lebih seperti spons setelah dibekukan, jadi kalau mau membekukan sebagian, bekukan dasar supnya saja dan tambahkan tahu segar saat dipanaskan.
Masih ada secangkir kimchi asam setelah memasak sup? Pakai untuk nasi goreng kimchi, yang juga butuh kimchi tua yang sama.
FAQ
Kimchi jjigae terbuat dari apa?
Kimchi jjigae dibuat dari kimchi sawi putih asam, cairannya, daging babi, tahu, bawang bombai, dan daun bawang, dibumbui gochugaru dan bawang putih. Sebagian juru masak menambahkan gochujang atau kaldu ikan teri. Tuna kalengan atau Spam sering jadi pengganti babi.
Apakah kimchi jjigae sangat pedas?
Tingkat pedasnya sedang, dan kamu yang mengatur. Sebagian besar rasa pedas datang dari gochugaru yang kamu tambahkan, jadi kurangi jadi setengah sendok makan atau tidak usah dipakai kalau mau lebih mild. Kimchi sendiri juga membawa sedikit pedas.
Bisakah membuat kimchi jjigae dengan kimchi segar?
Bisa, tapi rasanya hambar dan sawinya tetap renyah. Kalau hanya ada kimchi segar, tambahkan sedikit cuka beras dan masak lebih lama. Lebih baik lagi, biarkan toplesnya di suhu ruang satu atau dua hari dulu.
Apa beda jjigae dan guk?
Jjigae adalah sup kental: lebih sedikit cairan dan bumbunya lebih kuat, biasanya dinikmati bersama dari satu panci. Guk adalah sup berkuah lebih banyak, biasanya disajikan di mangkuk masing-masing. Kimchi ada di kedua bentuk, sebagai kimchi jjigae dan kimchi-guk yang lebih ringan.
Apa yang dimakan bersama kimchi jjigae?
Nasi putih butir pendek wajib ada. Orang Korea menambahkan beberapa banchan seperti dadar gulung telur, sayur berbumbu, atau ikan goreng. Telur mata sapi di atas nasi juga cocok mengimbangi kuah yang asam.
Apakah kimchi jjigae vegan?
Biasanya tidak. Versi klasiknya memakai babi, dan kebanyakan kimchi mengandung kecap ikan atau udang asin. Buat versi vegan dengan kimchi vegan, kaldu rumput laut dan shiitake, serta tahu tambahan.
Masak apa setelah kimchi jjigae
Begitu panci dasar berhasil, coba versi tuna di hari kerja. Langkah babinya dilewati, dan dari stok dapur sampai meja makan prosesnya cepat. Berikutnya, ganti proteinnya dengan jamur untuk merasakan seberapa besar peran kaldu saat tidak ada daging yang diandalkan.
Sisihkan satu toples kimchi khusus untuk memasak dan biarkan makin asam, sementara kamu makan toples yang lebih segar sebagai lauk. Untuk ide lain, cari halaman merek toko bahan Korea di dekatmu untuk doenjang dan gochujang, dua pasta di balik sebagian besar sup Korea lainnya.
Baca juga
Sumber k-korea.blog
Harga, jam buka, dan ketersediaan bisa berubah. Cek halaman resmi sebelum membeli atau berangkat.