Sobremesas coreanas: bingsu, hotteok e mais 10 doces

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As 12 sobremesas coreanas que você precisa conhecer começam com o bingsu (raspadinha de gelo) e o hotteok (panqueca recheada). Some o bungeoppang em forma de peixe, o yakgwa embebido em mel, o tteok (bolinho de arroz) macio e o doce dalgona, e você tem quase tudo o que os coreanos comem depois da refeição, numa barraquinha de rua ou num café. Se você está acostumado com os doces americanos, espere menos açúcar, muito mais textura elástica e feijão, grãos e sementes no lugar do chocolate.

12 sobremesas coreanas num só olhar

Dá para dividir os doces coreanos em três grupos: lanches de rua que se comem em pé, sobremesas tradicionais ligadas a feriados e rituais, e as sobremesas modernas dos cafés. A tabela mostra onde cada uma se encaixa, para você planejar de acordo com a estação da sua viagem.

Sobremesa	Hangul	O que é	Tipo	Melhor época	Onde encontrar
Bingsu / patbingsu	빙수 / 팥빙수	Gelo de leite raspado com feijão-azuki doce, frutas ou bolinho de arroz	Moderna (com raízes antigas)	Verão, mas servida o ano todo	Cafés de sobremesa, redes de bingsu, lounges de hotel
Hotteok	호떡	Panqueca frita de massa fermentada com recheio de açúcar mascavo, canela e castanhas	Comida de rua	Outono e inverno	Barraquinhas de rua, mercados tradicionais
Bungeoppang	붕어빵	Bolinho em forma de peixe, parecido com waffle, com feijão-azuki ou creme	Comida de rua	Inverno	Carrinhos perto de saídas do metrô e de escolas
Gyeranppang	계란빵	Pãozinho doce assado com um ovo inteiro por cima	Comida de rua	Inverno	Carrinhos de rua, mercados
Hoppang	호빵	Pão cozido no vapor com recheio de feijão-azuki (ou salgado)	Lanche embalado	Inverno	Vaporeiras de lojas de conveniência, supermercados
Hodu-gwaja	호두과자	Bolinhos em formato de noz, com feijão-azuki e noz	Lanche regional	O ano todo	Paradas de estrada, estações de trem
Yakgwa	약과	Biscoito frito de mel e óleo de gergelim, embebido em calda	Tradicional	Feriados, o ano todo	Lojas de tteok, supermercados, padarias modernas
Injeolmi	인절미	Bolinho de arroz glutinoso socado, passado em pó de soja torrada	Tradicional	O ano todo	Lojas de tteok, mercados
Songpyeon	송편	Bolinho de arroz em meia-lua, com recheio de gergelim, mel ou feijão	Tradicional	Chuseok (feriado da colheita, no outono)	Lojas de tteok
Yakbap	약밥	Arroz glutinoso doce com jujubas, castanhas e pinhões	Tradicional	Feriados, o ano todo	Lojas de tteok, supermercados
Dalgona	달고나	Doce quebradiço em favo de mel, estampado com uma forma	Doce de rua retrô	O ano todo	Ruas turísticas, kits para fazer em casa
Sikhye / sujeonggwa	식혜 / 수정과	Bebida doce de arroz / bebida de canela e gengibre	Bebidas tradicionais	O ano todo, servidas geladas	Restaurantes, jjimjilbang, lojas de conveniência (em lata)

Bingsu (빙수): a raspadinha coreana, explicada

Bingsu é um monte de gelo raspado servido numa tigela larga e coberto de ingredientes. A versão moderna dos cafés coreanos usa leite congelado (às vezes adoçado), raspado tão fino que ganhou o nome de nunkkot bingsu (눈꽃빙수, “bingsu flor de neve”). A textura fica entre neve fresca e sorvete cremoso, mais perto de uma nuvem do que de uma raspadinha comum.

O clássico é o patbingsu, feito com pat (팥), o feijão-azuki cozido e adoçado. Uma tigela típica leva cubinhos de tteok, um fio de leite condensado e, às vezes, uma pitada de misutgaru (미숫가루, um pó de grãos torrados que lembra cereal tostado).

Qual bingsu pedir primeiro?

• Injeolmi bingsu: coberto de pó de soja torrada e bolinho de arroz. Tem sabor de castanha e é pouco doce, a melhor porta de entrada para quem não gosta de sobremesa muito açucarada. A Sulbing, rede coreana de cafés de sobremesa, popularizou esse estilo.
• Patbingsu: a escolha tradicional. Experimente se você gosta de feijão-azuki nos doces japoneses ou chineses.
• Bingsu de manga ou de morango: cheio de fruta e sazonal. Hotéis de luxo de Seul servem um bingsu de manga que esgota todo verão. Os preços mudam a cada ano, então confira a página oficial de restaurantes do hotel.

Como os coreanos comem bingsu

Todo mundo divide uma tigela, cada um com sua colher. Antes de começar, a maioria mistura os ingredientes no gelo para que cada colherada leve feijão, gelo e leite juntos. As tigelas são grandes: duas pessoas costumam dividir uma, e três podem pedir uma segunda. Coma rápido, porque o gelo de leite derrete bem mais depressa do que você imagina num café aquecido.

Doces de rua do inverno: hotteok, bungeoppang, gyeranppang e hoppang

Quando a temperatura cai na Coreia, os carrinhos de rua começam a vender doces quentes perto das saídas do metrô, das escolas e das entradas de mercados. A maioria custa pouco e se paga com notas miúdas, então leve dinheiro em espécie. Alguns vendedores aceitam cartão ou transferência bancária, mas muitos não (nosso guia sobre como pagar na Coreia sendo estrangeiro explica como lidar com isso).

Hotteok (호떡)

Hotteok é uma bola de massa fermentada recheada com açúcar mascavo, canela e castanhas picadas, depois prensada numa chapa untada. O açúcar derrete e vira uma calda quente dentro de uma casca crocante e elástica. A origem costuma ser atribuída a comerciantes chineses que se instalaram na Coreia no fim do século XIX, e o nome guarda essa história: ho (호) era uma palavra antiga para estrangeiros vindos do norte.

Busan tem uma versão própria, o ssiat hotteok (씨앗호떡, “hotteok de sementes”), que é aberto depois de frito e recheado com sementes de girassol e de abóbora. As barraquinhas perto da BIFF Square, em Nampo-dong, são o lugar mais conhecido para provar.

Bungeoppang (붕어빵)

Bungeoppang significa “pão de carpa”: um bolinho crocante em forma de peixe, assado numa forma de ferro e recheado com pasta de feijão-azuki ou, cada vez mais, com creme (shu-cream, 슈크림). É parente do taiyaki japonês, que chegou à Coreia durante o período colonial. Os coreanos discutem de verdade se o certo é comer pela cabeça ou pela cauda. Não há resposta certa, mas a cauda é mais crocante.

Uma variante maior e mais grossa, o ingeoppang (잉어빵, “pão de carpa” com outra palavra para carpa), tem massa mais fina e crocante e mais recheio. A maioria dos visitantes não sabe distinguir os dois, e qualquer um vale a compra.

Gyeranppang (계란빵)

Gyeranppang é um pãozinho oval de massa doce e levemente salgada, assado com um ovo inteiro quebrado por cima. Funciona como café da manhã e sobremesa ao mesmo tempo, e por isso os funcionários de escritório o compram a caminho do metrô no inverno.

Hoppang (호빵)

Hoppang é um pão macio cozido no vapor, a versão coreana do baozi chinês. O doce leva pasta de feijão-azuki, e os salgados vêm com recheio de legumes, pizza ou curry. Dificilmente você o verá numa barraquinha. Procure a vitrine de vapor no balcão das lojas de conveniência, como GS25 e CU, a partir do fim do outono. Os supermercados vendem caixas para esquentar no micro-ondas em casa.

Hodu-gwaja (호두과자)

Esses bolinhos em formato de noz são uma especialidade de Cheonan, ao sul de Seul, e um lanche clássico de viagem de carro em paradas de estrada e estações de trem. Cada um leva pasta de feijão-azuki e um pedaço de noz. Não são sazonais, então são sua melhor aposta para um doce quente ao estilo de rua no verão.

Sobremesas tradicionais coreanas: yakgwa, tteok e hangwa

Antes de o açúcar refinado se popularizar, os doces coreanos dependiam de mel, jocheong (조청, um xarope espesso de arroz), grãos, castanhas e frutas secas. Essas sobremesas se dividem em hangwa (한과, confeitos tradicionais) e tteok (떡, bolinhos de arroz). Aparecem em feriados, em jesa (제사, rituais de homenagem aos antepassados), em casamentos e como presente. Estes são os quatro para procurar.

Yakgwa (약과)

Yakgwa é um biscoito denso de farinha de trigo, óleo de gergelim e mel, frito em imersão e depois embebido em calda, muitas vezes com gengibre. Yak (약) significa remédio, porque o mel já foi valorizado por suas supostas propriedades medicinais. O resultado é macio, grudento e muito doce, com textura folhada nas boas versões. Nos últimos anos, os jovens coreanos redescobriram o doce dentro da tendência halmaenial (할매니얼, de halmae, “vovó”, mais “millennial”), e hoje as padarias colocam yakgwa em biscoitos, bolos e até em bingsu.

Injeolmi (인절미)

Injeolmi é arroz glutinoso cozido no vapor e socado até ficar elástico, cortado em blocos pequenos e passado em konggaru (콩가루, pó de soja torrada). É macio, elástico e com sabor de castanha, mais do que açucarado. Se você já comeu mochi japonês, vai reconhecer a textura na hora.

Songpyeon (송편)

Songpyeon são bolinhos de arroz em meia-lua recheados com gergelim e mel, feijão adoçado ou castanha, cozidos no vapor sobre uma cama de agulhas de pinheiro. As famílias os preparam juntas no Chuseok, o feriado da colheita no outono. No Ano Novo Lunar, os bolinhos de arroz têm outro papel: aparecem no tteokguk, uma sopa salgada (veja nosso guia do Seollal).

Yakbap (약밥)

Yakbap é arroz glutinoso cozido no vapor com açúcar mascavo ou mel, óleo de gergelim, um pouco de molho de soja, jujubas (tâmaras vermelhas coreanas), castanhas e pinhões. É marrom-escuro e brilhante, e a mistura de doce e salgado costuma surpreender quem prova pela primeira vez. Supermercados e lojas de tteok vendem quadradinhos embalados individualmente.

Sikhye e sujeonggwa: as bebidas de sobremesa

As refeições coreanas costumam terminar com uma bebida doce e gelada, em vez de uma sobremesa no prato. O sikhye (식혜) é uma bebida de arroz feita pela fermentação do arroz cozido com malte de cevada, e você vê grãos de arroz boiando nela. O sujeonggwa (수정과) é uma bebida de canela e gengibre, geralmente servida com um caqui seco ou pinhões. O sikhye é presença garantida num jjimjilbang (casa de banhos coreana), e as duas bebidas vendem em lata nas lojas de conveniência.

Dalgona (달고나): o doce em favo de mel de Round 6

Dalgona é açúcar derretido misturado com uma pitada de bicarbonato, que o faz espumar e virar um favo de mel leve e quebradiço. Os vendedores despejam a massa num disco achatado e estampam uma forma: estrela, círculo, triângulo ou guarda-chuva. A brincadeira de pátio de escola, chamada também de ppopgi (뽑기), era recortar a forma com uma agulha sem quebrar o doce. Quem conseguia ganhava outro doce de graça.

O doce era um clássico da infância coreana nos anos 1970 e 1980 e ficou famoso no mundo todo em 2021, quando a série Round 6 (Squid Game, da Netflix) transformou o desafio de recortar a forma numa das provas mais mortais. Hoje há barraquinhas de dalgona em ruas turísticas como Insadong e Myeongdong, além de kits para fazer em casa vendidos on-line. A graça está mais na brincadeira e na nostalgia. O sabor é simplesmente o de açúcar queimado.

Não confunda com o dalgona coffee, a bebida de café instantâneo batido que viralizou durante a quarentena de 2020. O nome veio do fato de a espuma lembrar um pouco o sabor do doce.

Cultura de café na Coreia: onde moram as sobremesas modernas

Seul tem um número enorme de cafés independentes, e muitos deles são, na prática, destinos de sobremesa que também servem café. Grupos de amigos costumam sair para comer e depois fazer o “2-cha” (2차, segunda rodada) num café, para bolo e bebidas, do mesmo jeito que muita gente no exterior vai a um bar.

Sobremesas coreanas modernas para procurar

• Croffles: massa de croissant prensada na máquina de waffle, um clássico dos cafés desde o início dos anos 2020.
• Ttungcarons (뚱카롱, “macarons gordinhos”): macarons com recheio mais grosso que as cascas.
• Bolos de lettering: bolinhos minimalistas com uma mensagem escrita à mão, feitos sob encomenda para aniversários.
• Sobremesas de café com bolinho de arroz: torrada de injeolmi, biscoitos de yakgwa e tteok em formatos modernos.

Como funcionam os cafés de sobremesa coreanos

Muitos cafés agora recebem pedidos num quiosque de autoatendimento, e a maioria dos quiosques tem opção em inglês. Uma regra comum da casa é uma bebida por pessoa. Dividir um único latte entre três pessoas enquanto ocupa uma mesa é considerado falta de educação. Os cafés de Seongsu-dong e Ikseon-dong (um bairro de hanok, casas tradicionais coreanas, reformadas) investem pesado em design, então espere fila nos fins de semana. Nosso guia sobre onde fazer compras em Seul cobre as duas regiões, caso você queira juntar sobremesa e compras.

Tradicional ou moderno: no que os doces coreanos diferem dos ocidentais

Se a sua primeira mordida num tteok ou num patbingsu parecer sem graça, provavelmente você esperava o nível de açúcar dos doces americanos. Estas são as diferenças que vale conhecer antes de pedir.

• A textura vem primeiro. Os coreanos valorizam o jjolgit (쫄깃, macio e elástico). Os bolinhos de arroz, a massa do hotteok e as bordas do bungeoppang buscam exatamente isso.
• Feijões e grãos fazem o papel do chocolate. Feijão-azuki, soja torrada, gergelim preto e misutgaru dão os sabores profundos e tostados.
• “Pouco doce” é elogio. Você vai ouvir os coreanos elogiarem uma sobremesa dizendo an dalaseo joa (안 달아서 좋아, “é bom porque não é doce”).
• As estações importam. Sobremesas geladas no verão, cozidas no vapor ou na chapa no inverno e bolinhos de arroz específicos para cada feriado.

Yakgwa e hotteok são as exceções, porque os dois são doces de verdade. Se você tem muita queda por açúcar, comece por eles. Se prefere sabores sutis, comece pelo injeolmi bingsu ou pelo injeolmi simples.

Onde provar sobremesas coreanas em Seul e fora da Coreia

Em Seul

• Mercados tradicionais, como o Gwangjang Market e o Namdaemun Market, reúnem barraquinhas de hotteok e vendedores de bolinhos de arroz num só lugar.
• A rua dos bolinhos de arroz de Nagwon-dong, perto da estação Jongno 3-ga, tem um grupo de lojas de tteok antigas. Vá de manhã, quando os bolinhos estão mais frescos.
• Insadong tem casas de chá tradicionais que servem sujeonggwa, yakgwa e outros hangwa com chá, além de dalgona e hotteok na rua, do lado de fora.
• Myeongdong monta as barracas de comida de rua no fim da tarde e vende quase todos os doces de inverno num único passeio.
• As lojas de conveniência vendem hoppang no inverno, sikhye em lata e versões em sorvete dos clássicos, como o Samanco da Binggrae, um sanduíche de sorvete em forma de peixe inspirado no bungeoppang.

Dias e horários de funcionamento mudam, especialmente em mercados e lojas pequenas, então confira a página oficial de cada lugar ou um aplicativo de mapas antes de ir.

Fora da Coreia

Nos EUA, no Canadá, no Reino Unido e na Austrália, o ponto de partida mais fácil é um supermercado coreano como o H Mart. O corredor de congelados costuma ter tteok congelado, lanches no estilo bungeoppang e hoppang. As redes coreanas de padaria Paris Baguette e Tous les Jours têm filiais no exterior com alguns bolos e bingsu de estilo coreano, dependendo da loja. No Brasil, o caminho costuma ser um mercado asiático ou coreano; São Paulo, com a comunidade coreana do Bom Retiro, é o melhor ponto de partida. A mistura pronta de hotteok (a Beksul, marca da CJ, é comum) vem com um sachê de recheio e é o atalho da receita abaixo.

Substituições se você não encontra ingredientes coreanos

• Farinha de arroz glutinoso: vendida como “farinha de arroz doce” (a Mochiko é uma marca bem difundida nos EUA). Se pular, o hotteok fica um pouco menos elástico, mas continua bom.
• Açúcar mascavo escuro: o muscovado funciona bem. O mascavo claro também serve, mas tem sabor mais suave.
• Castanhas e sementes: nozes-pecã, sementes de girassol ou de abóbora funcionam. As sementes de abóbora e de girassol aproximam você do ssiat hotteok de Busan.
• Sem oleaginosas: deixe-as de fora e ponha uma pitada a mais de canela. O recheio fica mais líquido, então feche a massa com cuidado.

Erros comuns: a frigideira quente demais (o lado de fora queima antes de o açúcar derreter), recheio demais (vaza e queima) e massa seca demais. A massa de hotteok deve ficar mais pegajosa do que a de pão.

FAQ

Qual é a sobremesa coreana mais popular?

O bingsu é a sobremesa que a maioria dos visitantes procura, e os cafés o servem o ano todo. No inverno, o hotteok e o bungeoppang dos carrinhos de rua são o que os coreanos mais compram para comer andando. Para feriados e presentes, a escolha tradicional são os bolinhos de arroz e o yakgwa.

Qual é a diferença entre bingsu e raspadinha?

A raspadinha americana costuma ser gelo de água encharcado de calda aromatizada. O bingsu coreano moderno é raspado de leite congelado em flocos finos e fofos, e leva por cima feijão-azuki, fruta, bolinho de arroz ou pós, em vez de calda. É mais cremoso e menos doce.

As sobremesas coreanas são muito doces?

A maioria é menos doce que as sobremesas americanas, especialmente o tteok, o injeolmi e o patbingsu. Yakgwa e hotteok são as exceções doces. Os coreanos costumam elogiar uma sobremesa dizendo que ela não é muito doce.

Tteok é a mesma coisa que mochi?

São parentes próximos. Os dois são feitos de arroz e muitos tipos têm a mesma textura elástica, mas tteok é uma categoria mais ampla, que inclui bolinhos cozidos no vapor, socados e salgados, como o garaetteok em formato de cilindro usado na sopa e no tteokbokki.

As sobremesas coreanas têm alérgenos comuns?

Com frequência, sim. O hotteok e muitos hangwa levam oleaginosas ou sementes, o bingsu geralmente leva leite, e os itens de padaria levam trigo e ovos. Se você tem alguma alergia, pergunte ao vendedor ou leia o rótulo da embalagem, e aprenda em coreano o nome dos seus alérgenos antes de viajar.

Quando é a temporada de bungeoppang na Coreia?

Os carrinhos de bungeoppang costumam aparecer quando o tempo esfria, no fim do outono, e somem na primavera. O momento depende de cada vendedor e do clima, então não há data fixa. As versões congeladas são vendidas o ano todo nos supermercados.

O que provar agora: um plano de sobremesas coreanas para a viagem ou para a cozinha

Vai viajar no verão? Faça do injeolmi bingsu sua primeira parada e depois vá a uma casa de chá tradicional em Insadong para tomar sujeonggwa e comer yakgwa. No inverno, percorra um mercado como o Gwangjang com dinheiro no bolso e passe por hotteok, bungeoppang e gyeranppang numa única tarde.

Em casa, faça a receita de hotteok acima neste fim de semana e depois olhe o corredor de congelados do supermercado coreano mais próximo atrás de tteok e hoppang congelados. Se você vai planejar a viagem em torno da comida, o Chuseok é a época do songpyeon, e o Ano Novo Lunar traz bolinhos de arroz de todo tipo. Confira as datas dos feriados do ano da sua viagem antes de reservar, porque os dois seguem o calendário lunar.

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Fontes k-korea.blog

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