Kore Mutfağı Rehberi: 10 Yemek ve Evde Nasıl Pişirilir

Tarife git ↓

22 dk okuma

Bu Kore yemekleri rehberi, bilmeniz gereken ilk 10 yemekle başlıyor, ardından Korelilerin bunları nasıl yediğini ve yurt dışında nasıl pişirebileceğinizi anlatıyor. Kısa özet şu: Kore sofrası pirinç, bir çorba ya da güveç ve banchan (반찬) denen, ortada paylaşılan küçük yan yemeklerden oluşur; hepsini üç fermente ezme ile bir acı pul biber bir arada tutar.

Bu temel taşları doğru kurduğunuzda barbeküden sokak atıştırmalıklarına kadar mutfağın geri kalanı hızla anlam kazanır. Aşağıda yemekleri, kileri, sofra adabını, bir bibimbap tarif kartını, bir sözlüğü ve yabancıların en sık yaptığı hataları bulacaksınız.

Kore yemekleri rehberi: önce bilinmesi gereken 10 yemek

Kore’nin bölgesel mutfağını öğrenmek yıllar sürebilir. Sizin buna ihtiyacınız yok. Bu on yemek, bütün mutfakta karşınıza çıkan tatları, teknikleri ve yeme alışkanlıklarını kapsıyor; hepsini Kore’de ve yurt dışındaki çoğu Kore restoranında bulabilirsiniz.

Yemek	Nedir	Acılık	Koreliler nasıl yer	Evde kolay mı?
Kimchi (김치)	Fermente sebzeler; genellikle pekin lahanası, acı biber, sarımsak ve balık sosu ya da tuzlu deniz ürünleriyle yapılır	Orta	Neredeyse her öğünde, hem yan yemek hem de pişirme malzemesi olarak	Evet, mayalanması birkaç gün alır
Bibimbap (비빔밥)	Üzerine baharatlı sebze, et ve yumurta konan, gochujang ile karıştırılan pilav	Hafif ile orta arası (ezmeyi siz eklersiniz)	Tek kaselik öğle yemeği, bazen cızırdayan taş kasede (dolsot)	Evet
Bulgogi (불고기)	Tatlı soya ve sarımsaklı marinede ince dilimlenmiş sığır eti	Yok	Tavada ya da ızgarada pişirilir, pilavla yenir veya marul yaprağına sarılır	Evet
Samgyeopsal (삼겹살)	Masada ızgarada pişirilen, marine edilmemiş domuz göbeği	Yok (soslar değişir)	Arkadaşlarla Kore barbeküsü; marula sarılır, ssamjang ile yenir	Evet, tavada
Kimchi jjigae (김치찌개)	Ekşimiş kimchi, domuz eti ve tofudan yapılan güveç	Orta ile acı arası	Gündelik ev yemeği, tek tencereden paylaşılır	Evet
Tteokbokki (떡볶이)	Tatlı-acı gochujang sosunda çiğnemeli pirinç keki	Acı	Sokak atıştırmalığı ve rahatlatıcı yemek	Evet
Japchae (잡채)	Sebzeler ve soya ile sote edilmiş tatlı patates cam eriştesi	Yok	Bayramlarda, davetlerde ve banchan olarak	Evet
Naengmyeon (냉면)	Buz gibi et suyunda (mul) ya da acı sosla (bibim) servis edilen ince karabuğday eriştesi	Yok (mul) ile acı (bibim) arası	Yaz yemeği ve barbeküden sonra yenen kapanış yemeği	Orta, erişteyi bulmak kolay
Kore usulü kızarmış tavuk (치킨, chikin)	İki kez kızartılan tavuk; sade ya da tatlı-acı yangnyeom sosuna bulanmış	Yok ile orta arası	Geceleri bira eşliğinde eve sipariş edilir	Orta, kızartma dikkat ister
Gimbap (김밥)	Kurutulmuş deniz yosununa (gim) sarılıp dilimlenen pirinç ve iç malzemeler	Yok	Piknik yemeği, hızlı öğle yemeği, yol atıştırmalığı	Evet

Hangi Kore yemekleri acı değil?

Hayli fazla. Kore yemeğinin ateşli bir ünü var ama Korelilerin her gün yediği şeylerin büyük bölümünde hiç acı biber yok. Bulgogi, japchae, gimbap, galbi (marine edilmiş kısa kaburga), samgyetang (ginsengli bütün küçük tavuk çorbası), mul-naengmyeon ve baek kimchi (acı biber kullanılmadan yapılan beyaz kimchi) acıya dayanamıyorsanız güvenle seçebileceğiniz yemekler. Sipariş verirken daha az acı da isteyebilirsiniz (ifade aşağıdaki sözlükte).

Kore’deki ilk akşamınızda ne sipariş etmeli?

Tek bir akşam yemeğiniz varsa Kore barbeküsü olsun. Banchan’ı, sarmaları, daldırma soslarını, paylaşarak yemeyi ve etten sonra gelen pilav ya da eriştesini tek oturuşta görürsünüz. Ertesi günün öğle yemeğinde sade bir restoranda bibimbap kasesi ya da kimchi jjigae menüsü, gündelik tarafı gösterir. İlk kez gelenler için 3 günlük Seul rotamız, bu yemeklerin kolay bulunduğu semtleri işaretliyor.

Kore sofrası nasıl işler: pirinç, çorba ve banchan

Kore sofrası ayrı ayrı servis edilen bölümlerden oluşmaz. Her şey aynı anda gelir: kişi başına bir kase pirinç (bap, 밥), bir çorba ya da güveç ve masanın ortasına yayılmış banchan. Korecede “öğün” ile “pişmiş pirinç” aynı kelimedir, bap; ağırlık merkezinin nerede durduğunu bu bile anlatıyor.

Banchan nedir?

Banchan küçük yan yemeklerdir ve sıradan bir restoran masasında birkaçından bir düzineye kadar çeşit olabilir. Kimchi, baharatlanmış ıspanak ya da fasulye filizi (namul), soyada haşlanmış patates veya lotus kökü (jorim), az miktarda sote balık keki, belki rulo omlet ya da küçük bir krep (jeon) bekleyebilirsiniz. Bunlar, meze gibi tek tek bitirilmek için değil, pirinç lokmalarının arasında atıştırmak için oradadır.

Neden her şey paylaşılır

Güveçler, ızgara et ve banchan ortaya konur ve herkes onlardan yer. Evde bu çoğu zaman herkesin aynı güveç tenceresine kaşık daldırması demektir. Restoranlar genellikle küçük bir kişisel kase ve bir kepçe verir; misafir için kibar olan da budur. Pirinç bunun dışında kalır. Pirinç kaseniz sizindir, paylaşmazsınız.

Kaşık mı, yemek çubuğu mu?

Koreliler pirinç ve çorba için uzun metal bir kaşık (sutgarak), banchan için yassı metal çubuklar (jeotgarak) kullanır. Japonya’dakinin aksine pirinç kasesini ağzınıza kaldırmaz, masada bırakırsınız. Çubukları pirincin içine dik saplamayın; çünkü bu, atalar için yapılan anma törenlerinde yemeğin sunuluş biçimini hatırlatır. Kore sofra adabı ve yabancıların yaptığı 9 hata rehberimiz, ilk kimin yemeye başladığı dahil geri kalanını anlatıyor.

Kore kileri: yemeğe Kore tadını veren 6 malzeme

Kore mutfağı jang (장) üzerine kuruludur; jang, fermente soya fasulyesi ve acı biber ürünlerinin oluşturduğu bir ailedir. Geleneksel olarak evde, onggi denen büyük toprak küplerde yapılırlar ve çoğu yemeğin temelinde hâlâ durmaktadır. Bu altı şeyi alın, bu rehberdeki yemeklerin çoğunu pişirebilirsiniz.

Malzeme	Ne işe yarar	Yurt dışında en yakın alternatif	Nasıl saklanır
Gochujang (고추장)	Koyu kıvamlı fermente acı biber ezmesi: tatlı, tuzlu ve acı. Tteokbokki, bibimbap sosu ve marinelerin temeli	Gerçek bir alternatifi yok. Sriracha ya da acı biber salçası, fermente tatlılığı vermez	Açıldıktan sonra buzdolabında
Doenjang (된장)	Misodan daha keskin ve tuzlu fermente soya fasulyesi ezmesi. Doenjang jjigae ve ssamjang’ın temeli	Kırmızı ya da kahverengi miso; ama tadı daha yumuşak ve tatlıdır	Açıldıktan sonra buzdolabında
Ganjang (간장)	Soya sosu. Jin-ganjang her işe yarayan türdür, guk-ganjang daha hafif ve tuzlu çorba soyasıdır	Jin-ganjang için sıradan soya sosu. Guk-ganjang’lı yemeklerde biraz daha az kullanın	Serin dolapta
Gochugaru (고춧가루)	Güneşte kurutulmuş kırmızı acı pul biber; meyvemsi ve yalnızca orta derecede acı. Kimchi ve güveçler için vazgeçilmez	Hafif pul biber ile biraz tatlı paprika; yalnızca geçici çözüm olarak	Dondurucu rengini ve aromasını korur
Susam yağı (참기름, chamgireum)	Namul, bibimbap ve daldırma tuzu için kavrulmuş, ceviz tadında bitirme yağı	Herhangi bir kavrulmuş susam yağı (soluk renkli soğuk sıkım türü olmasın)	Serin, karanlık dolapta
Sarımsak ve taze soğan (마늘, 대파)	Neredeyse her yemeğin aromatik temeli; yeni başlayanları şaşırtacak miktarlarda kullanılır	Herhangi bir taze sarımsak. Kalın pırasa, Kore büyük taze soğanının (daepa) yerini tutabilir	Taze

Gochujang, doenjang ve ssamjang nasıl ayırt edilir

Gochujang kırmızı ve yapışkandır. Doenjang kahverengi ve pürüzlüdür. Barbekü restoranlarında verilen daldırma sosu ssamjang (쌈장) ise temelde bu ikisinin sarımsak, susam yağı ve bazen susam taneleriyle karıştırılmış hâlidir. Tek bir kutuya yeriniz varsa gochujang alın; güveç yapmaya başlayınca doenjang ekleyin.

Koreliler bulyon küpü yerine hangi et suyunu kullanır

Birçok çorba ve güveç, kurutulmuş hamsi ve kurutulmuş deniz yosunu (kelp) ile hazırlanan hızlı bir et suyuyla (myeolchi yuksu, 멸치육수) başlar; yaklaşık 15 dakika kaynatılıp süzülür. Asya marketleri ikisini de satar, ayrıca çay poşeti gibi kullanılan hazır et suyu paketleri de vardır. Vaktiniz azsa kimchi jjigae’de düz su da iş görür, çünkü kimchi ve domuz zaten bol lezzet verir.

Kimchi açıklaması: türler, olgunlaşma ve ekşimiş kimchi ile ne yapılır

Kimchi tek bir yemek değil, bir yöntemdir: bir sebzeyi tuzlayın, baharatlayın ve laktik asit bakterilerinin mayalamasına izin verin. Koreliler buzdolabında birkaç çeşit tutar ve birçok evde sabit mayalanma sıcaklığını korumak için yapılmış ayrı bir kimchi buzdolabı bulunur. Bütün bir kışlık kimchiyi birlikte yapma geleneği olan kimjang (김장), UNESCO’nun somut olmayan kültürel miras listesinde yer alır ve 2013’te listeye yazılmıştır.

En sık karşılaşacağınız kimchi türleri

• Baechu kimchi (배추김치): çoğu insanın aklına gelen pekin lahanalı versiyon.
• Kkakdugi (깍두기): Kore turpunun çıtır küpleri; sığır eti çorbalarının klasik yan yemeği.
• Oi sobagi (오이소박이): iç doldurulmuş salatalık kimchisi; taze yenir ve en çok sıcak aylarda sevilir.
• Chonggak kimchi (총각김치): yaprakları ile birlikte bütün küçük turplar.
• Baek kimchi (백김치): acı biber içermeyen beyaz kimchi; hafif ve ferahlatıcı.
• Pa kimchi (파김치): taze soğan kimchisi; keskin ve baskın.

Taze kimchi mi ekşimiş kimchi mi: hangisi ne için

Yeni yapılmış kimchi çıtır, tuzlu ve canlıdır; yan yemek olarak çok iyidir. Mayalandıkça ekşir ve yumuşar, işte o zaman pişirme malzemesine dönüşür. Çok eski kimchiye mugeunji (묵은지) denir ve güveçte çok makbuldür. Buzdolabınızdaki kavanozun kokusu keskin bir ekşilikteyse bu, onunla yemek yapma işaretidir, atma işareti değil. (Eğer kaygansa, küf tuttuysa ya da ekşi değil çürük kokuyorsa atın.)

Ekşimiş kimchiyi en iyi değerlendiren iki tarif var. Domuzlu ve tofulu 6 adımda kimchi jjigae tarifimiz gündelik güveçtir; kimchili kızarmış pilav rehberimiz ise tavada ekşi kimchinin neden tazeden iyi olduğunu anlatır. Beslenme tarafını merak ediyorsanız kimchinin sağlıklı olup olmadığına, bağırsak yararına ve tuz sorununa bakın.

Kore barbeküsü masada nasıl işler

Kore barbeküsü restoranında eti masaya gömülü ızgarada kendiniz pişirirsiniz; daha kalabalık ya da lüks yerlerde bunu personel yapar. Et porsiyonla sipariş edilir, buna inbun (인분) denir ve birçok yer en az iki porsiyon bekler, bu yüzden tek başına gelenler barbekü mekânlarında bazen geri çevrilir. Banchan, marul, dilimlenmiş sarımsak, yeşil acı biber ve daldırma sosları etten önce gelir.

Samgyeopsal, galbi, bulgogi ya da chadolbagi?

• Samgyeopsal (삼겹살): kalın kesilmiş, marine edilmemiş domuz göbeği. Varsayılan akşam yemeği.
• Moksal (목살): domuz boyun eti; göbekten daha yağsız ve daha çiğnemeli.
• Galbi (갈비): domuz (dwaeji galbi) ya da sığır (so galbi) kısa kaburga; genellikle tatlı soyada marine edilir.
• Bulgogi (불고기): ince dilimlenmiş marine sığır eti; çoğu zaman açık ızgara yerine kubbeli tavada pişirilir.
• Chadolbagi (차돌박이): saniyeler içinde pişen kâğıt inceliğinde sığır göğüs eti.

4 hamlede ssam sarması nasıl yapılır

1. Bir marul ya da perilla yaprağını bir elinizde düz tutun.
2. Üzerine bir parça ızgara et, bir tutam ssamjang ve bir dilim çiğ ya da ızgara sarımsak koyun.
3. İsterseniz biraz kimchi, taze soğan salatası (pa-muchim) ya da yeşil acı biber ekleyin.
4. Tek lokmalık bir paket hâlinde katlayıp bir seferde yiyin. Ssam’ı ikiye ısırmak, iç malzemenin kucağınıza düşmesinin yoludur.

Koreliler etten sonra ne sipariş eder

Et bitince öğün bitmez. Yaygın kapanışlar şunlar: artan kimchi ve etle ızgarada yapılan kızarmış pilav (bokkeumbap), pilavlı bir kase doenjang jjigae ya da serinletmek için soğuk naengmyeon. Birçok grup için barbekü aynı zamanda bir içki yemeğidir. Masada soju varsa kendi kadehinizi doldurmadan önce 7 soju kuralı içeren Kore içki adabı rehberimizi okuyun (bu arada, kendi kadehinizi doldurmazsınız).

Jjigae, guk ve tang: Kore güveç ve çorbalarının çözümü

Çorba, neredeyse her Kore öğününün parçasıdır ve kelimeler size ne tür bir yemek geleceğini söyler. Aşağıdaki dört kelimeyi bilince Kore menüsünü okumak çok kolaylaşır.

Tür	Doku	Nasıl servis edilir	Denenecek örnekler
Jjigae (찌개)	Koyu, yoğun baharatlı; sıvıdan çok katı malzeme	Tek tencerede kaynayarak gelir, paylaşılır ya da menü olarak servis edilir	Kimchi jjigae, doenjang jjigae, sundubu jjigae (yumuşak tofu), budae jjigae (jambon ve erişteli ordu güveci)
Guk (국)	İnce, hafif et suyu	Pirincin yanında kişi başı bir kase	Miyeokguk (yosun çorbası), kongnamul-guk (fasulye filizi çorbası), tteokguk (pirinç keki çorbası)
Tang (탕)	Uzun kaynatılmış, çoğunlukla kemik ya da et suyu	Bireysel kase, çoğu zaman tam bir öğün	Seolleongtang (sütlü öküz kemiği çorbası), galbitang (kısa kaburga çorbası), samgyetang, gamjatang (domuz omurga güveci)
Jeongol (전골)	Malzemeleri özenle dizilmiş sıcak tencere yemeği	Grup için masada pişirilir	Sığır etli, mantarlı ya da deniz ürünlü jeongol

Koreliler doğum gününde neden yosun çorbası içer

Miyeokguk geleneksel olarak yeni doğum yapan anneler tarafından yenir ve zamanla doğum günü çorbasına dönüşmüştür. Birçok Koreli doğum günü sabahı hâlâ bir kase içer. Tteokguk, Ay Yeni Yılı’nda benzer bir rol oynar; bir kase sembolik olarak bir yaş ekler. Kore yaşı ile uluslararası yaş açıklamamız bu sayma sisteminin nasıl işlediğini anlatıyor.

Yazın sıcak çorba mı?

Evet. Yılın en sıcak günlerinde, yani boknal günlerinde, birçok Koreli samgyetang yer: yapışkan pirinç, sarımsak, hünnap ve ginsengle doldurulmuş küçük bir bütün tavuk. Mantık, sıcağa sıcakla karşı koymak. Serinlemeyi tercih ederseniz mul-naengmyeon yazın öbür klasiktir. Kore’yi ziyaret için en iyi zaman rehberimiz, her mevsimin sahada nasıl hissettirdiğini gösteriyor.

Kore sokak yemekleri ve içki yemekleri: nelere bakmalı

Kore’nin sokak ve atıştırmalık yemekleri ucuz, hızlı ve ayakta yenecek şekilde tasarlanmıştır. Seul’deki Gwangjang Pazarı ve Myeongdong’un tezgâhlarla dolu sokakları bunları denemek için ünlü yerlerdir; ama her semtte bir tteokbokki dükkânı ve sıcak yemek tezgâhı olan bir market vardır.

İlk denenecek sokak atıştırmalıkları

• Tteokbokki (떡볶이): kırmızı soslu pirinç kekleri; çoğunlukla balık keki ile satılır.
• Eomuk (어묵): sıcak et suyunda şişteki balık keki. Yerken genellikle suyundan da içebilirsiniz.
• Sundae (순대): cam erişteyle doldurulmuş Kore kan sosisi; tuza batırılarak yenir.
• Twigim (튀김): hamura bulanıp kızartılmış sebze, kalamar ya da haşlanmış yumurta; çoğunlukla tteokbokki sosuna batırılır.
• Hotteok (호떡): esmer şeker, tarçın ve fındık dolgulu sac üzerinde pişen bir krep; kış favorisi.
• Bungeoppang (붕어빵): tatlı kırmızı fasulye dolgulu balık şeklinde waffle; bir başka soğuk hava klasiği.
• Gyeran-ppang (계란빵): üzerinde bütün bir yumurta pişirilmiş küçük tatlı ekmek.

Hotteok ve bungeoppang tezgâhları hava soğuyunca ortaya çıkma eğilimindedir; Seul’de kışın yapılacak şeyler listemize bakmak için bir neden daha.

Anju nedir, pojangmacha nedir?

Anju (안주), alkolün yanında yenmek için yapılan yemektir ve Kore’de içki neredeyse her zaman yemekle birlikte gelir. Klasik anju örnekleri arasında haemul pajeon (deniz ürünlü taze soğan kreci; geleneksel olarak sütlü bir pirinç şarabı olan makgeolli ile eşleştirilir), kurutulmuş kalamar, jokbal (haşlanmış domuz paçası) ve kızarmış tavuk var. Chimaek, chikin ile maekju (bira) kelimelerinden gelir ve kızarmış tavuk-bira ikilisinin adıdır. Pojangmacha (포장마차) ise geç saatlere kadar içki ve anju servis eden çadırlı sokak barı ya da tezgâhıdır.

Hazır erişte meselesi

Hazır ramyeon (라면) yalnızca öğrenci yemeği değil, Kore yeme kültürünün gerçek bir parçasıdır. Koreliler içine yumurta, taze soğan, peynir ya da artan kimchi ekler; bazı restoranlar da siparişe göre pişirir. Hafiften Buldak acısına en iyi Kore hazır erişteleri sıralamamız, yerel Asya marketinizde paket seçmenize yardımcı olur.

Yurt dışında Kore yemeği nasıl pişirilir: nereden alınır, neyle değiştirilir

Kore ev yemeği, yurt dışında birçok mutfaktan daha kolay yeniden üretilir; çünkü zor kısımlar (fermente ezmeler) kutuda gelir ve aylarca dayanır. Taze ürünlerde doğaçlama yapmanız gerekecek.

Kore dışında Kore malzemeleri nereden alınır

Yakınınızda bir Kore marketi varsa oradan başlayın. Kuzey Amerika’da bu çoğu zaman büyük Kore market zinciri H Mart demektir. Pan-Asya marketleri genellikle gochujang, doenjang, gochugaru, dondurulmuş pirinç kekleri, cam erişte ve kurutulmuş deniz yosunu bulundurur. Birçok büyük süpermarket artık uluslararası reyonunda gochujang satıyor. Çevrimiçi Asya market siteleri boşlukları doldurur, ama taze kimchi ve soğutulmuş ürünler için ülkenizdeki gönderim kurallarını kontrol edin.

İşe yarayan ve yaramayan ikameler

• Kore turpu (mu): daikon iyi iş görür. Biraz daha sulu olur.
• Kısa taneli pirinç: Japon tarzı herhangi bir kısa taneli ya da suşi pirinci, Korelilerin yediği pirinçle aynı türdür. Uzun taneli pirinç bibimbap ve gimbap için fazla dağınık kalır.
• Perilla yaprağı (kkaennip): en yakın benzeri shiso’dur ama tadı farklıdır. Bulamazsanız sarmalar için marul kullanın.
• Marinelerde Asya armudu: rendelenmiş elma işe yarar. Kivi eti çok hızlı yumuşatır, bu yüzden yalnızca kısa marinelerde kullanın.
• Kimchi için tuzlu karides (saeujeot): yaygın ikame balık sosudur. Vejetaryen kimchi ikisini de atlayıp tuz ve kelp et suyuna yaslanabilir.
• Pirinç şurubu ya da mısır şurubu (jocheong, mulyeot): bal ya da sade şeker işi görür.
• Gochugaru: peşine düşmeniz gereken tek malzeme bu. Kırmızı biber ya da acı pul biber çok daha acıdır ve kimchiyi acılaştırıp sertleştirir.

Uygulamalı örnek: yaklaşık 40 dakikada Kore usulü hafta içi akşam yemeği

Yurt dışındaki bir mutfakta, bir kutu kimchi ve süpermarket malzemeleriyle pişirdiğinizde gerçekçi bir Kore ev akşam yemeği şöyle görünür.

1. 0. dakika: kısa taneli pirinci yıkayıp pirinç pişiricide ya da tencerede pişirmeye başlayın.
2. 5. dakika: kimchi jjigae’ye başlayın: dilimlenmiş domuz göbeğini kavurun, ekşimiş kimchiyi ve bir kaşık gochugaru’yu ekleyin, sonra su ya da hamsi et suyu ilave edin.
3. 15. dakika: güveç kaynarken ıspanağı 30 saniye haşlayın, suyunu sıkın ve tuz, sarımsak ve susam yağıyla tatlandırın. İlk banchan’ınız bu.
4. 25. dakika: yumurta ve doğranmış taze soğanla hızlı bir rulo omlet (gyeran-mari) yapın ya da baharatlı deniz yosunu yapraklarını kesin.
5. 35. dakika: güvece tofu ekleyin, kısaca kaynatın, sonra her şeyi yanında kimchi ile birlikte masaya getirin.

Bu, eksiksiz bir Kore sofrası: pirinç, güveç, kimchi ve iki banchan. Bedeli tek bir alışveriş turu ve çok az teknik. Bir üst basamak, aynı haşlanmış sebze yöntemini tek kaselik bir öğüne çeviren aşağıdaki bibimbap.

Yabancıların Kore yemeğinde yaptığı sık hatalar

Bunların çoğu Kore’de masada, bir kısmı da kendi mutfağınızda karşınıza çıkar. Hiçbiri olay çıkarmaz, ama kaçınmak yemeği daha lezzetli ve öğünü daha rahat yapar.

• Banchan sipariş etmek: yemekle birlikte gelirler. Bunun yerine yenilenmesini isteyin.
• Barbekü marulunu salata gibi yemek: o, eti sarmak içindir. Azalınca daha fazlasını isteyin.
• Gochugaru yerine kırmızı biber kullanmak: kimchiniz ya da güveciniz olması gerekenden daha sert ve çok daha acı olur.
• Taze kimchi ile kimchi jjigae yapmak: tadı yavan kalır. Önce ekşimesini bekleyin ya da bir damla kimchi suyu ve bir tutam şeker ekleyin.
• Pirinç kasesini kaldırmak: Kore’de masada kalır ve pirinci kaşıkla yersiniz.
• Topluluk içinde kendi içkinizi doldurmak: Koreliler birbirine içki doldurur ve gençler büyüklere doldurur.
• Bibimbap’ı karıştırmadan bırakmak: sosuyla birlikte karıştırılmak üzere tasarlanmıştır.
• Tuzu göz ardı etmek: güveçler, jang ve kimchi birikir. Öğünü sade pirinç ve daha hafif namul ile dengeleyin; alım miktarınızı izliyorsanız hazır ürünlerdeki sodyuma bakın.
• Her şeyin acı olduğunu ya da hiçbirinin acı olmadığını varsaymak: aynı restoran hem tatlı bir bulgogi hem de ateşli buldak (ateş tavuğu) sunabilir. Menüyü okuyun ya da sorun.

Peki ya vejetaryenler ve alerjiler?

Kore yemeği sebze ağırlıklı görünür, ama et, hamsi et suyu ve balık sosu ya da tuzlu karides beklemediğiniz yerlerde, çoğu kimchi ve birçok güveç dahil, karşınıza çıkar. Kore Budist tapınak mutfağı geleneksel bitki bazlı seçenektir ve Seul’de bazı restoranlar buna odaklanmıştır. Alerjiniz varsa malzemeyi belirten Korece bir kart taşıyın; çünkü kalabalık bir mutfakta sözlü istek kaybolabilir.

Kore yemekleri sözlüğü: Hangul, okunuş ve anlam

Bunlar menülerde göreceğiniz ve sofrada duyacağınız kelime ve ifadeler. Okunuşlar, Kore’nin yol tabelalarında kullandığı Gözden Geçirilmiş Romanizasyon sistemine göre yazıldı. Menüleri kendiniz okumak istiyorsanız Hangul’un 24 harfini bir hafta sonunda öğrenme planımız çabuk karşılığını verir; porsiyonlar Çin-Kore sayılarıyla sayılır ve bunu öz Kore ve Çin-Kore sayıları rehberimizde anlattık.

İngilizce	Korean	Romanization	Ne zaman kullanılır
Pişmiş pirinç; öğün	밥	bap	Her öğündeki pirinç. “Bap meogeosseoyo?” (Yemek yedin mi?) aynı zamanda bir selamlaşmadır
Yan yemekler	반찬	banchan	Öğünle birlikte gelen, paylaşılan küçük tabaklar
Koyu güveç	찌개	jjigae	Kimchi jjigae gibi güveçler için menü kelimesi
Çorba	국	guk	Daha hafif bireysel çorbalar
Uzun kaynatılmış çorba	탕	tang	Galbitang gibi kemik ve et çorbaları
Tuzlu krep	전	jeon	Pajeon gibi krepler; bayramlarda ve makgeolli ile yaygın
Marul ya da yaprak sarma	쌈	ssam	Barbekü etini sarmak için. Ssamjang içine konan daldırma sosudur
Alkolle yenen yemek	안주	anju	Bar ve pub menüleri
Porsiyon (kişi başı)	인분	inbun	Barbekü siparişi: “samgyeopsal i-inbun” iki porsiyon domuz göbeği demektir
Pardon! (personeli çağırmak için)	여기요	yeogiyo	Restoranda garsonu çağırırken. Kibar ve normaldir
Bunu istiyorum, lütfen	이거 주세요	igeo juseyo (polite)	Menüdeki bir kalemi ya da fotoğrafı göstererek
Acı olmasın, lütfen	안 맵게 해 주세요	an maepge hae juseyo (polite)	Mutfak ayarlayabiliyorsa daha az acı istemek için
Daha fazla yan yemek, lütfen	반찬 더 주세요	banchan deo juseyo (polite)	Banchan yenilenmesini istemek için
Afiyet olsun (yemeden önce, “güzel yiyeceğim”)	잘 먹겠습니다	jal meokgetseumnida (formal)	Yemeden önce söylenir, özellikle ödeyen ya da yemeği yapan başkasıysa
Çok güzeldi, eline sağlık (yedikten sonra)	잘 먹었습니다	jal meogeotseumnida (formal)	Yedikten sonra ev sahibine ya da çıkarken personele söylenir
Hesap, lütfen	계산해 주세요	gyesanhae juseyo (polite)	Sonunda. Birçok yerde hesap kapının yanındaki kasada ödenir

Sofranın ötesindeki hayatta kalma dili için gezginler için 20 temel Korece ifade listemize bakın.

SSS

Kore’de en popüler yemek nedir?

Tek bir resmî yanıt yok, ama kimchi neredeyse her öğünde yenir ve pirinç hemen hepsinin temelidir. Yemek olarak kimchi jjigae, samgyeopsal, kızarmış tavuk ve tteokbokki her yerde bulacağınız gündelik favorilerdir. Bibimbap ve bulgogi yurt dışında çoğu zaman en bilinenlerdir.

Kore yemeği çok acı mı?

Bir kısmı öyle, ama büyük bölümü değil. Gochugaru ve gochujang güveçlere, kimchiye ve tteokbokki’ye acı katar; bulgogi, galbi, japchae, gimbap ve çoğu berrak çorbada ise hiç acı biber yoktur. Restoranlarda çoğu zaman daha az acı isteyebilirsiniz, ama bazı yemekler toplu hazırlandığı için ayarlanamaz.

Kore’ye ilk gezimde ne yemeliyim?

Bir Kore barbeküsü akşam yemeği, sokak yemeği için bir pazar ziyareti, bir bibimbap ya da kimchi jjigae öğle yemeği ve bir kızarmış tavuk gecesi planlayın. Yazın bir kase naengmyeon, kışın sokak tezgâhından hotteok ekleyin. Bu, birkaç günde Kore yeme tarzlarının ana hatlarını kapsar.

Kore marketi olmadan Kore yemeği yapabilir miyim?

Evet; gochujang, soya sosu, susam yağı ve mümkünse birçok Asya marketinin ve çevrimiçi mağazanın sattığı gochugaru’yu bulabilirseniz. Bulgogi, bibimbap, japchae ve kimchili kızarmış pilav, geri kalanı sıradan süpermarket malzemeleriyle de olur. Kimchinin kendisi, doğru gochugaru’nun karşılığını en çok veren yemektir.

Ev yapımı kimchi ne kadar dayanır?

Kapalı bir kapta soğukta tutulursa kimchi uzun süre dayanır ama mayalandıkça değişmeye ve ekşimeye devam eder. İlk zamanlarda taze yan yemek olarak yiyin; ekşidiğinde güveç ve kızarmış pilav için kullanın. Küf, kaygan bir doku ya da ekşi değil çürük bir koku görürseniz atın.

Kore’de restoranlarda bahşiş verilir mi?

Sıradan Kore restoranlarında bahşiş âdet değildir ve menüdeki fiyat ödediğiniz tutardır. Birçok sade mekânda hesabı masada değil, çıkışa yakın kasada ödersiniz. Bazı lüks ya da otel restoranları servis ücreti ekler ve bu hesapta gösterilir.

Kore yemeği planınız: sırada ne pişirmeli ve yemeli, 7 adımlık kontrol listesi

Bunları sırayla yaparsanız menü okumaktan evde eksiksiz bir Kore sofrası pişirmeye geçersiniz.

1. Temel kileri doldurun: gochujang, doenjang, soya sosu, gochugaru, kavrulmuş susam yağı ve kısa taneli pirinç.
2. Bir kavanoz kimchi alın, önce taze tadın, sonra bir kısmını güveç için ekşisin diye buzdolabında bekletin.
3. Bibimbap pişirin; yukarıdaki tarif kartını kullanın. Size çoğu banchan’ın temeli olan namul’u öğretir.
4. Kimchiniz ekşidiğinde kimchi jjigae yapın ve artanını kimchili kızarmış pilav için kullanın.
5. Yakınınızdaki bir Kore barbekü restoranını deneyin ve dört hamlelik ssam sarmasını uygulayın.
6. Sözlükteki sofra ifadelerini öğrenin; yeogiyo ve jal meokgetseumnida ile başlayın.
7. Yeme gezinizi mevsime göre planlayın: yazın naengmyeon ve samgyetang, kışın hotteok ve güveçler, sonbahar hasat bayramında ise songpyeon (yarım ay şeklinde pirinç kekleri); bunu Kore’nin 3 günlük hasat bayramı Chuseok rehberimizde anlattık.

Bunlar tamamlandığında sıradaki yemekler davet için japchae, piknik için ev yapımı gimbap ve bir hafta sonu projesine hazır olduğunuzda kendi pekin lahanası kimchiniz olur.

Bunlar da ilginizi çekebilir

• Kimchi Jjigae Tarifi (김치찌개): 6 Adımda Domuzlu, Tofulu
• Kimchi Sağlıklı mı? Bağırsağa Faydası ve Tuz Sorunu
• En İyi Kore Ramyeonu: Hafiften Buldak Acısına 8 Paket

Kaynaklar k-korea.blog

Fiyatlar, çalışma saatleri ve stok durumu değişebilir. Satın almadan ya da yola çıkmadan önce resmi sayfayı kontrol edin.