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燒酒是什麼？簡單說，就是裝在綠色瓶子裡、酒精濃度約 16 至 21% 的韓國透明酒。味道像比較溫和、帶一點甜味的伏特加，用小酒杯配著食物分著喝，在韓國的烤肉桌、公司聚餐和深夜路邊攤幾乎都看得到。
如果你正要在台灣的韓式烤肉店，或是去首爾旅行時點第一瓶燒酒，比起酒的製程，更實用的是這三件事：它到底有多烈、該選哪一瓶，以及讓韓國人覺得「這個人懂」的倒酒規矩。
重點整理
- 綠瓶燒酒（소주）酒精濃度通常在 16 至 21% 左右，比伏特加淡，卻約是葡萄酒的兩倍。
- 市售燒酒多半是用木薯、地瓜等作物製成的稀釋酒精，這個做法可追溯到 1960 年代的韓國稻米管制。
- 不要自己倒酒。幫別人倒酒要用雙手，在長輩面前喝酒時要稍微側身。
- 燒啤（소맥，somaek）是把燒酒倒進啤酒裡的喝法；韓國人的宿醉救星則是一碗熱騰騰的解酒湯（해장국，haejang-guk），字面意思就是「解酒的湯」。
燒酒是用什麼做的？先是稻米，後來變成地瓜和木薯
燒酒最早是蒸餾的稻米酒。蒸餾技術在 13 世紀高麗時代，透過與蒙古帝國的往來傳入韓國，安東等地也因為濃烈、香氣足的米燒酒而出名。這種老派類型現在通常稱為傳統燒酒或蒸餾式燒酒（증류식 소주，jeungnyusik soju）。
不過現在大多數人喝的是另一種東西。1965 年，韓國政府因為稻米必須優先作為糧食，限制了用米釀酒。業者改用更便宜的做法：以木薯、地瓜和其他穀物的澱粉製成高濃度的中性酒精，再兌水，並加入甜味劑與調味。這就是稀釋式燒酒（희석식 소주，huiseoksik soju），也就是裝在那些知名綠瓶裡的酒。
為什麼燒酒喝起來這麼溫和？
因為它本來就是這樣設計的。稀釋式燒酒的原料酒精非常乾淨，幾乎沒有味道，業者再加入少量甜味劑，壓掉酒精的辛辣感。結果就是一種配鹹、辣、油膩食物很容易入口的酒。這就是它的設計目標，也正是大家容易低估它的原因。
蒸餾式燒酒則完全是另一種風味，會有穀物、米香，有時還帶果香或堅果香，喉間的暖感也更強。如果你喜歡威士忌或白酒（中國的穀物蒸餾酒），別只憑綠瓶就評斷整個品類，不妨先試試蒸餾式的韓國燒酒。
燒酒酒精濃度多少？燒酒會很烈嗎？
綠瓶燒酒的酒精濃度（ABV）通常落在約 16% 到 21% 之間。作為對照，一般葡萄酒約 12 至 15%，伏特加通常是 40%。水果燒酒大多更低，常見在 10 多度。傳統蒸餾式燒酒則可以高得多，不少酒款在 40% 以上。
日常燒酒的濃度這幾十年來一路下降。老一輩的人記得以前的燒酒明顯更嗆、更烈，隨著口味改變，各家品牌也陸續推出較淡的版本。實際數字依品牌與版本而異，請直接看標籤：韓國的酒瓶會用數字加上 % 或 도（do，「度」）來標示。
一瓶燒酒有多少？
標準綠瓶容量是 360ml，用韓國的燒酒杯大約可以倒七杯。換算下來，一瓶燒酒的酒精量大約和一瓶葡萄酒相當。韓國人常整瓶點給全桌，而且杯子還沒空就被補滿，所以很容易數不清自己喝了多少。
燒酒為什麼是綠色瓶子？
綠瓶成為燒酒的招牌樣貌，是在 1990 年代，當時一個人氣品牌用「乾淨清爽」來行銷自家的酒，並以綠色玻璃來呈現這個形象。其他對手跟進後，綠色就變成這個品類的辨識標誌，就像棕色高瓶會讓人聯想到啤酒一樣。
主要業者的酒瓶後來也統一規格，讓不同品牌的空瓶可以一起回收、清洗再利用。所以真露（참이슬，Chamisul）和 Chum Churum（처음처럼）拿在手上感覺幾乎一樣。部分新品牌和復古風品牌會改用透明或其他顏色的玻璃來凸顯自己，所以綠色不是鐵則，只是預設值。
韓國餐桌上常見的開瓶小儀式
開瓶前，很多人會把酒瓶倒過來搖出一個小漩渦，或是用手掌用力拍一下瓶底。打開瓶蓋後，有人會扭下金屬環再彈出去，當作遊戲。這些動作都不會改變酒的味道，純粹是餐桌上的小表演，跟著一起玩是不錯的破冰方式。
水果燒酒、綠瓶燒酒、傳統燒酒：第一次該選哪一種？
菜單或貨架上幾乎所有的燒酒，都可以歸進這三種類型。比較如下。
| 類型 | 常見濃度 | 口味 | 適合誰 | 搭配什麼吃 |
|---|---|---|---|---|
| 綠瓶燒酒（稀釋式，희석식） | 約 16 至 21% | 乾淨、微甜、香氣少 | 想體驗經典韓國餐桌的人 | 五花肉（삼겹살，samgyeopsal）、鍋物、生魚片 |
| 水果燒酒（과일소주） | 通常較低，常見 10 多度 | 甜，像糖果或果汁 | 不喜歡酒味的新手 | 炸雞、辣炒年糕（떡볶이，tteokbokki） |
| 蒸餾式燒酒（증류식，例如安東燒酒 안동소주） | 常見 25% 到 40% 以上 | 穀物味、米香重、喉間溫熱 | 想慢慢啜飲、送禮、愛喝烈酒的人 | 烤牛肉、煎餅（전，jeon）、安靜的晚餐 |
水果燒酒適合新手嗎？
適合，但有一個提醒。葡萄柚、青葡萄、水蜜桃、梅子、草莓這些口味把酒精味藏得太好，水果燒酒也因此以「讓人不知不覺喝多」聞名。每一瓶都要當成真正的酒精飲料看待，因為它本來就是。
在台灣或國外常見的燒酒品牌有哪些？
在韓國以外最常碰到的，是 HiteJinro 旗下的 Jinro（真露）與 Chamisul（참이슬），還有樂天七星（Lotte Chilsung）的 Chum Churum（처음처럼）。在韓國，你也會看到在各自家鄉省分很受歡迎的地方燒酒，以及 Hwayo（화요）這類高級蒸餾式品牌。各家產品線與濃度常有變動，想找特定酒款前，請先查品牌官網。
燒酒怎麼喝才有禮貌？韓國人的倒酒規矩
燒酒是社交的酒，禮儀的核心是尊重年齡與輩分，和韓國人為什麼鞠躬是同一個道理。身為外國客人，做得不夠完美不會冒犯任何人，但做對了會被注意到。
- 不要自己倒酒。由別人幫你斟，你也幫對方斟。看到旁邊的人杯子空了，就主動補上。
- 對長輩要用雙手倒。右手拿酒瓶，左手輕扶右手手腕或前臂。和同年紀的朋友，單手就可以。
- 用雙手接酒。年長者倒酒時，請用雙手捧杯，或右手拿杯、左手輕托。
- 等乾杯再喝。第一杯通常在有人喊「乾杯」（건배，geonbae）後一起喝。
- 在長輩面前側身喝。在長輩面前喝酒時，頭稍微轉向一旁，並用手遮住酒杯。
- 碰杯時放低一點。杯子相碰時，讓自己的杯緣略低於長輩的杯緣。
每一杯都要一口喝完嗎？
不用。第一杯常常是一口乾，韓式英語叫「one-shot」（원샷），但之後小口啜飲很正常。想放慢速度的話，就在杯裡留一點酒：杯子是滿的就不能再被續杯，這是一種很委婉的暫停方式。在公司聚餐（회식，hoesik）上，過去勸酒的壓力很大，現在已經緩和許多。這類聚餐現在的運作方式，可以看我們的韓國職場文化解析。
燒啤（소맥）是什麼？怎麼調？
燒啤（소맥，somaek）是燒酒（소주）加啤酒（맥주，maekju）兩個詞組合而成。做法是把燒酒倒進一杯淡啤酒裡，大概是韓國點單最多的調酒。啤酒讓燒酒變柔和，燒酒讓啤酒更有勁，氣泡又能解掉烤肉的油膩。
常見的起手比例是三份燒酒配七份啤酒，不過每一桌都有自己的主張。很多人會先把燒酒倒到杯上的某條線，再注滿啤酒，然後輕敲杯子或用筷子攪拌到起泡。有些餐廳還賣印有刻度線的燒啤杯，這樣每次都能倒出一樣的比例。
燒啤和炸彈酒有什麼差別？
炸彈酒（soju bomb）是把一整杯燒酒連杯子一起丟進啤酒杯裡，通常會先把小酒杯架在筷子上再敲下去。燒啤則只是單純混合。炸彈酒是派對版，喝得很快，當作偶一為之就好。
燒酒調酒：優格燒酒和其他簡單喝法怎麼做？
韓國人會把燒酒和便利商店冰箱裡有的東西亂搭。最常見的有三種：燒酒加甜味的優酪乳飲料、燒酒加檸檬萊姆汽水（韓國人叫它「saida」，사이다），以及夏天派對上裝在挖空西瓜裡的西瓜燒酒（subak soju，수박소주）。
優格燒酒（요구르트 소주）作法
- 綠瓶燒酒 1 瓶（360ml），冰鎮
- 韓國養樂多風味乳酸飲料 2 小瓶（每瓶約 65ml），例如韓國超市賣的益生菌飲料
- 檸檬萊姆汽水 1 杯（240ml），冰鎮
- 冰塊 1 杯
- 薄檸檬片 2 片，可省略
- 把燒酒、乳酸飲料和汽水至少冰一個小時，這樣需要的冰塊就少一點。
- 把燒酒和乳酸飲料倒進水壺，輕輕攪拌到均勻呈現霧白色。
- 慢慢加入汽水以保留氣泡，只攪拌一下。
- 小杯裡放滿冰塊後倒入，再放一片檸檬。上桌前先試味道，太烈的話再多加一點汽水。
找不到韓國食材時可以用什麼代替？
任何偏甜、可以直接喝的發酵乳飲料都能代替韓國優酪乳飲料，只是會比較濃稠。韓國的 saida 可以用雪碧或七喜代替。如果完全買不到燒酒，可以用酒精度較低的中性烈酒兌水調到接近的濃度，但味道不會一樣。台灣的韓國超市、進口食品店和部分量販通路通常買得到韓國的乳酸飲料與汽水，酒類則要看各店的酒類販售許可。
燒酒配什麼吃？還有韓國人的解酒餐
在韓國，幾乎沒有人空腹喝燒酒。配酒的食物叫做下酒菜（anju，안주），搭配邏輯很單純：鹹、油、辣，還有湯。
- 五花肉（삼겹살，samgyeopsal）：烤五花肉用生菜包起來，加蒜片和包飯醬（ssamjang，濃稠的蘸醬）。最基本的燒酒餐。
- 泡菜鍋（김치찌개，kimchi jjigae）：咕嘟冒泡的泡菜燉湯，在餐桌中央大家一起吃。
- 煎餅（전，jeon）：鹹味的煎餅，下雨天尤其受歡迎。
- 生魚片（회，hoe）：韓式生魚片，常搭以韓式辣椒醬（고추장，gochujang）為底的辣味沾醬，這是韓國的發酵辣椒醬。
- 炸雞與辣炒年糕：水果燒酒和燒啤夜最常見的搭配。
最經典的場景是路邊攤酒館（pojangmacha，포장마차），也就是搭著橘色帆布帳篷、擺著塑膠矮凳的露天小酒攤。如果你人在首爾，可以參考我們整理的首爾夜晚可以做的事，看看哪些區域聚集了深夜的餐飲店。
韓國人宿醉會吃什麼？
隔天早上的解酒餐有專屬的詞：haejang（해장），大意是「安撫腸胃」。常見選擇有解酒湯（해장국，haejang-guk），通常以牛骨高湯、白菜和牛血塊熬成的濃湯；清爽的黃豆芽湯（콩나물국，kongnamul-guk）；明太魚乾湯（북어국，bugeo-guk）；而許多學生則會選擇泡麵（ramyeon）。韓國便利商店的收銀台旁邊也會賣小瓶的「解酒飲料」。這些都是習慣和療癒食物，不是藥品：真正有幫助的是喝水、休息，還有少喝一點。
在台灣或國外怎麼買燒酒？怎麼負責任地喝？
在海外，最容易試到燒酒的地方是韓式烤肉店和韓國超市。在美國部分州，包括加州和紐約，法規允許持有啤酒與葡萄酒執照的店家販售低於一定酒精濃度的燒酒，這也是它在當地韓式菜單上這麼常見的原因之一。各州、各國規定不同，想知道店家能賣什麼，請查詢當地的酒類主管機關。
購買時，請看標籤上的三件事：酒精濃度、是稀釋式（희석식）還是蒸餾式（증류식），以及口味。水果燒酒和 40% 的蒸餾式燒酒有時會並排放在同一個貨架上，但完全是兩種不同的酒。價格與供貨情況，請查看進口商或零售通路的官網，因為各市場差異很大。
一場燒酒聚會該怎麼控制節奏？
- 先吃東西，而且邊喝邊吃。韓國的下酒菜存在是有原因的。
- 算瓶數，不要算杯數。一瓶 360ml 的酒精量大約等於一瓶葡萄酒。
- 喝水交替著喝。多數韓國餐廳會在桌上放水瓶或水壺。
- 讓杯子保持半滿，不必多說就能擋掉續杯。
- 絕對不要開車。韓國對酒駕的處罰很嚴格，而在首爾，深夜公車、計程車和代駕服務都有，不必冒險開車。
如果你正在服藥、懷孕或有健康狀況，喝酒前請先諮詢醫師。如果有人醉到站不穩或沒有反應，請立刻求助：在韓國，緊急電話是 119。
FAQ
燒酒比伏特加烈嗎？
不會。綠瓶燒酒的酒精濃度通常約 16 至 21%，伏特加一般是 40%。部分傳統蒸餾式燒酒的濃度可達到接近伏特加的程度，所以高級酒款請看清楚標籤。
燒酒是什麼味道？
日常的燒酒喝起來乾淨、微甜，帶一點淡淡的酒精刺激，有點像兌過水的伏特加。水果燒酒嚐起來像甜的調味果汁。蒸餾式燒酒則有更多穀物與米香，尾韻也更強。
燒酒和日本清酒一樣嗎？
不一樣。日本清酒是以稻米釀造，沒有經過蒸餾。多數燒酒是稀釋後的蒸餾酒，傳統燒酒則是以稻米等穀物蒸餾而成。和清酒最接近的韓國酒是清酒（청주，cheongju），一種透明的釀造米酒。
燒酒要冰著喝嗎？
要。韓國人幾乎都是把綠瓶燒酒和水果燒酒冰過，直接從冰箱拿出來，用小酒杯喝。蒸餾式燒酒可以微涼或常溫啜飲，有時也會加冰塊。
為什麼燒酒要用小酒杯喝？
小杯子符合分享的飲酒文化：大家不斷互相倒酒，杯子經常被補滿，整個飲酒過程就保持社交感。小杯子也讓乾杯變得頻繁，這既是樂趣的一部分，也是風險的一部分。
燒酒不含麩質嗎？
要看品牌與原料，因為各家使用的澱粉與添加物不同。如果你因為醫療原因需要避開麩質，請查閱製造商的官方資訊或聯絡進口商，不要自行假設。
第一次喝燒酒：點什麼、之後再試什麼
先點一瓶主流品牌的綠瓶燒酒，配一盤五花肉，用大多數韓國人喝燒酒的方式品嚐。第二輪可以試試燒啤，看看它為什麼能征服韓國餐桌。接著挑一瓶安東燒酒之類的蒸餾式燒酒慢慢啜飲，因為它能讓你嚐到 1965 年稻米管制改變燒酒之前的味道。
如果下一站是韓國，可以安排一頓烤肉晚餐，再加一晚路邊攤帳篷的深夜場，隔天早上則留給一碗解酒湯。想知道目前的品牌、濃度與口味，請以各家製造商的官方網站為準。
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資料來源 k-korea.blog
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