Comida coreana: 10 pratos para conhecer e como cozinhar

Ir para a receita ↓

22 min de leitura

Este guia de comida coreana apresenta os 10 pratos que vale conhecer primeiro, mostra como os coreanos os comem e como prepará-los fora da Coreia. Em resumo: uma refeição coreana é arroz, uma sopa ou um ensopado e uma mesa de pequenos acompanhamentos para dividir, os banchan (반찬), tudo amarrado por três pastas fermentadas e um pó de pimenta.

Entendendo essas peças básicas, o resto da culinária, do churrasco aos petiscos de rua, passa a fazer sentido rápido. Abaixo você encontra os pratos, a despensa, as regras à mesa, uma receita de bibimbap, um glossário e os erros mais comuns de quem está começando.

Guia de comida coreana: os 10 pratos para conhecer primeiro

Dá para passar anos estudando a cozinha regional coreana. Você não precisa. Estes dez pratos reúnem os sabores, as técnicas e os hábitos que aparecem em toda a culinária, e todos podem ser encontrados na Coreia e na maioria dos restaurantes coreanos fora dela.

Prato	O que é	Picância	Como os coreanos comem	É fácil de fazer em casa?
Kimchi (김치)	Vegetais fermentados, geralmente acelga-chinesa com pimenta, alho e molho de peixe ou frutos do mar salgados	Média	Em quase todas as refeições, como acompanhamento e como ingrediente	Sim, precisa de alguns dias para fermentar
Bibimbap (비빔밥)	Arroz com legumes temperados, carne e ovo, misturado com gochujang	De suave a média (você adiciona a pasta)	Almoço de tigela única, às vezes em tigela de pedra chiando (dolsot)	Sim
Bulgogi (불고기)	Carne bovina fatiada fina em marinada doce de shoyu e alho	Nenhuma	Na frigideira ou na grelha, com arroz ou enrolado em folha de alface	Sim
Samgyeopsal (삼겹살)	Barriga de porco sem marinada, grelhada na mesa	Nenhuma (os molhos variam)	Churrasco coreano com amigos, enrolado em alface com ssamjang	Sim, na frigideira
Kimchi jjigae (김치찌개)	Ensopado de kimchi azedo, porco e tofu	De média a forte	Refeição caseira do dia a dia, dividida na mesma panela	Sim
Tteokbokki (떡볶이)	Bolinhos de arroz mastigáveis em molho agridoce picante de gochujang	Forte	Petisco de rua e comfort food	Sim
Japchae (잡채)	Macarrão de batata-doce salteado com legumes e shoyu	Nenhuma	Feriados, festas e também como banchan	Sim
Naengmyeon (냉면)	Macarrão fino de trigo-sarraceno em caldo gelado (mul) ou molho de pimenta (bibim)	Nenhuma (mul) a forte (bibim)	Refeição de verão e fechamento depois do churrasco	Médio, o macarrão é fácil de comprar
Frango frito coreano (치킨, chikin)	Frango frito duas vezes, simples ou coberto com o molho agridoce picante yangnyeom	De nenhuma a média	Pedido por delivery à noite, com cerveja	Médio, a fritura exige cuidado
Gimbap (김밥)	Arroz e recheios enrolados em alga seca (gim) e fatiados	Nenhuma	Comida de piquenique, almoço rápido, viagens de carro	Sim

Quais pratos coreanos não são picantes?

Muitos. A comida coreana tem fama de ardida, mas boa parte do que os coreanos comem todo dia não leva pimenta. Bulgogi, japchae, gimbap, galbi (costelinha marinada), samgyetang (sopa de frango pequeno inteiro com ginseng), mul-naengmyeon e baek kimchi (kimchi branco, feito sem pimenta) são opções seguras se você não lida bem com ardência. Também dá para pedir menos pimenta na hora (a frase está no glossário abaixo).

O que pedir na primeira noite na Coreia

Se você só tem um jantar, que seja churrasco coreano. Ele mostra banchan, folhas para enrolar, molhos, comida compartilhada e o arroz ou macarrão que vem depois da carne, tudo numa só refeição. No almoço do dia seguinte, uma tigela de bibimbap ou um combo de kimchi jjigae num restaurante simples mostra o lado cotidiano. Nosso roteiro de 3 dias em Seul para quem vai pela primeira vez marca os bairros onde essas refeições são fáceis de encontrar.

Como funciona uma refeição coreana: arroz, sopa e banchan

A refeição coreana não é servida em etapas. Tudo chega junto: uma tigela de arroz (bap, 밥) para cada pessoa, uma sopa ou ensopado e os banchan espalhados no meio da mesa. Em coreano, a palavra para “refeição” e a palavra para “arroz cozido” é a mesma, bap, o que mostra onde fica o centro de gravidade.

O que é banchan?

Banchan são pequenos acompanhamentos, e a mesa de um restaurante comum pode ter de alguns a uma dúzia deles. Espere kimchi, espinafre ou broto de feijão temperado (namul), batata ou raiz de lótus refogada em shoyu (jorim), um pouco de bolinho de peixe salteado, talvez um omelete enrolado ou uma panqueca pequena (jeon). Eles estão ali para beliscar entre uma colherada de arroz e outra, não para serem terminados um a um como uma entrada.

Por que tudo é dividido

Ensopados, carne grelhada e banchan ficam no meio, e todos comem deles. Em casa, isso muitas vezes significa que todo mundo colhe da mesma panela de ensopado. Nos restaurantes, costumam dar uma tigelinha individual e uma concha, e essa é a atitude educada para convidados. O arroz é a exceção. A sua tigela de arroz é sua, e você não a divide.

Colher ou hashi?

Os coreanos usam uma colher metálica comprida (sutgarak) para arroz e sopa, e hashis metálicos achatados (jeotgarak) para os banchan. Diferente do Japão, a tigela de arroz fica sobre a mesa, e não é levantada até a boca. Não finque os hashis em pé no arroz, porque isso lembra a forma como se oferece comida nos rituais aos ancestrais. Nosso guia de etiqueta à mesa na Coreia e os 9 erros de estrangeiros trata do resto, inclusive de quem começa a comer primeiro.

A despensa coreana: 6 ingredientes que dão gosto de Coreia

A culinária coreana funciona à base de jang (장), uma família de produtos fermentados de soja e pimenta. Tradicionalmente eram feitos em casa, em grandes potes de barro chamados onggi, e ainda estão na base da maioria dos pratos. Compre estes seis itens e você consegue cozinhar quase tudo deste guia.

Ingrediente	Para que serve	Substituto mais próximo	Como guardar
Gochujang (고추장)	Pasta grossa e fermentada de pimenta: doce, salgada e picante. Base do tteokbokki, do molho do bibimbap e de marinadas	Na prática, nenhum. Sriracha ou pasta de pimenta não têm a doçura fermentada	Geladeira depois de aberto
Doenjang (된장)	Pasta fermentada de soja, mais intensa e salgada que o missô. Base do doenjang jjigae e do ssamjang	Missô vermelho ou marrom, embora fique mais suave e doce	Geladeira depois de aberto
Ganjang (간장)	Molho de soja. O jin-ganjang é o de uso geral, o guk-ganjang é o mais leve e salgado para sopas	Shoyu comum no lugar do jin-ganjang. Use um pouco menos nos pratos com guk-ganjang	Armário fresco
Gochugaru (고춧가루)	Flocos de pimenta vermelha secos ao sol, frutados e só moderadamente picantes. Essenciais para kimchi e ensopados	Flocos de pimenta suave com um pouco de páprica doce, só como quebra-galho	O freezer preserva cor e aroma
Óleo de gergelim (참기름, chamgireum)	Óleo tostado, de sabor de nozes, para finalizar namul, bibimbap e sal de molhar	Qualquer óleo de gergelim tostado (não o claro, prensado a frio)	Armário fresco e escuro
Alho e cebolinha (마늘, 대파)	A base aromática de quase todos os pratos, usada em quantidades que surpreendem os iniciantes	Qualquer alho fresco. Alho-poró grosso pode substituir a cebolinha grande coreana (daepa)	Fresco

Como distinguir gochujang, doenjang e ssamjang

O gochujang é vermelho e grudento. O doenjang é marrom e granulado. O ssamjang (쌈장), o molho que você recebe nos restaurantes de churrasco, é basicamente os dois misturados com alho, óleo de gergelim e, às vezes, sementes de gergelim. Se só cabe um pote na sua despensa, compre gochujang e adicione o doenjang quando começar a fazer ensopados.

O caldo que os coreanos usam no lugar do cubo de caldo

Muitas sopas e ensopados começam com um caldo rápido de anchovas secas e alga kombu seca (myeolchi yuksu, 멸치육수), fervido por cerca de 15 minutos e coado. Mercearias asiáticas vendem os dois ingredientes, além de sachês de caldo pronto que funcionam como saquinhos de chá. Água simples funciona para o kimchi jjigae se você estiver com pressa, porque o kimchi e o porco já dão bastante sabor.

Kimchi explicado: tipos, maturação e o que fazer com kimchi azedo

Kimchi não é um prato só. É um método: salgar um vegetal, temperar e deixar as bactérias do ácido lático fermentarem. Os coreanos guardam vários tipos na geladeira, e muitas casas têm uma geladeira exclusiva para kimchi, feita para manter a temperatura estável da fermentação. A tradição outonal de fazer em conjunto o kimchi de todo o inverno, o kimjang (김장), consta da lista do patrimônio cultural imaterial da UNESCO, inscrito em 2013.

Os tipos de kimchi que você mais vai encontrar

• Baechu kimchi (배추김치): a versão de acelga-chinesa que a maioria das pessoas imagina.
• Kkakdugi (깍두기): cubos crocantes de rabanete coreano, o acompanhamento clássico das sopas de carne bovina.
• Oi sobagi (오이소박이): kimchi de pepino recheado, comido fresco e mais popular nos meses quentes.
• Chonggak kimchi (총각김치): rabanetes pequenos inteiros, com as folhas.
• Baek kimchi (백김치): kimchi branco, sem pimenta, suave e refrescante.
• Pa kimchi (파김치): kimchi de cebolinha, forte e pungente.

Kimchi fresco ou azedo: qual usar

O kimchi recém-feito é crocante, salgado e vivo, e funciona bem como acompanhamento. Conforme fermenta, fica azedo e mais macio, e é aí que vira ingrediente de cozinha. O kimchi muito antigo, chamado mugeunji (묵은지), é valorizado para ensopados. Se o pote na sua geladeira tem cheiro bem azedo, é hora de cozinhar com ele, não de jogar fora. (Descarte se estiver viscoso, com mofo ou com cheiro de podre em vez de ácido.)

Duas receitas aproveitam bem o kimchi azedo. Nossa receita de kimchi jjigae em 6 passos, com porco e tofu é o ensopado do dia a dia, e nosso guia de arroz frito com kimchi explica por que o kimchi azedo vence o fresco na frigideira. Se quiser saber da parte nutricional, leia se o kimchi faz bem à saúde, com o lado bom para o intestino e o porém do sal.

Como funciona o churrasco coreano à mesa

Num restaurante de churrasco coreano, você mesmo cozinha a carne numa grelha embutida na mesa, ou a equipe faz isso por você em lugares mais cheios ou sofisticados. A carne é pedida por porção, chamada inbun (인분), e muitos lugares exigem pelo menos duas porções, por isso quem vai sozinho às vezes é recusado. Banchan, alface, alho fatiado, pimenta verde e molhos chegam antes da carne.

Samgyeopsal, galbi, bulgogi ou chadolbagi?

• Samgyeopsal (삼겹살): barriga de porco em fatias grossas, sem marinada. A saída padrão à noite.
• Moksal (목살): pescoço de porco, mais magro e mais firme que a barriga.
• Galbi (갈비): costelinha, de porco (dwaeji galbi) ou de boi (so galbi), geralmente marinada em shoyu adocicado.
• Bulgogi (불고기): carne bovina fina marinada, muitas vezes feita numa chapa abaulada, e não na grelha aberta.
• Chadolbagi (차돌박이): peito bovino em fatias finíssimas que cozinha em segundos.

Como montar um ssam (rolinho) em 4 movimentos

1. Abra uma folha de alface ou de perilla na palma da mão.
2. Coloque um pedaço de carne grelhada, um pouco de ssamjang e uma fatia de alho cru ou grelhado.
3. Cubra com um pouco de kimchi, salada de cebolinha (pa-muchim) ou pimenta verde, se quiser.
4. Dobre num pacotinho do tamanho de uma bocada e coma tudo de uma vez. Dar meia mordida no ssam é como o recheio acaba no seu colo.

O que os coreanos pedem depois da carne

A refeição não termina quando a carne acaba. Os fechamentos comuns são arroz frito feito na própria grelha com sobras de kimchi e carne (bokkeumbap), uma tigela de doenjang jjigae com arroz, ou naengmyeon gelado para refrescar. O churrasco também é uma refeição de bebida para muitos grupos. Se houver soju na mesa, leia antes nosso guia de etiqueta para beber na Coreia, com 7 regras do soju antes de servir o seu próprio copo (aliás, você não serve).

Jjigae, guk e tang: ensopados e sopas coreanos decifrados

A sopa está presente em quase toda refeição coreana, e o vocabulário diz que tipo você vai receber. Depois de aprender as quatro palavras abaixo, o cardápio coreano fica bem mais fácil de ler.

Tipo	Textura	Como é servido	Exemplos para provar
Jjigae (찌개)	Grosso, bem temperado, mais ingredientes sólidos que líquido	Borbulhando numa panela só, dividido ou em combo	Kimchi jjigae, doenjang jjigae, sundubu jjigae (tofu macio), budae jjigae (ensopado “do exército”, com presunto e macarrão)
Guk (국)	Caldo mais ralo e leve	Uma tigela por pessoa ao lado do arroz	Miyeokguk (sopa de alga), kongnamul-guk (sopa de broto de feijão), tteokguk (sopa de bolinho de arroz)
Tang (탕)	Cozimento longo, muitas vezes caldo de osso ou carne	Tigela individual, muitas vezes uma refeição completa	Seolleongtang (sopa leitosa de osso bovino), galbitang (sopa de costela), samgyetang, gamjatang (ensopado de espinhaço de porco)
Jeongol (전골)	Panela quente com ingredientes dispostos com capricho	Cozido na mesa, para um grupo	Jeongol de carne, cogumelos ou frutos do mar

Por que os coreanos tomam sopa de alga no aniversário

O miyeokguk é tradicionalmente comido pelas mães depois do parto, e por extensão virou a sopa de aniversário. Muitos coreanos ainda tomam uma tigela na manhã do aniversário. O tteokguk tem papel parecido no Ano Novo Lunar, quando uma tigela simbolicamente soma um ano de idade. Nosso explicativo sobre idade coreana versus idade internacional mostra como funcionava essa contagem.

Sopa quente no verão?

Sim. Nos dias mais quentes do ano, chamados boknal, muitos coreanos comem samgyetang, um frango pequeno inteiro recheado com arroz glutinoso, alho, jujuba e ginseng. A lógica é combater o calor com calor. Se preferir se refrescar, o mul-naengmyeon é o outro clássico de verão. Nosso guia da melhor época para visitar a Coreia mostra como cada estação é na prática.

Comida de rua e comida de bar na Coreia: o que procurar

A comida de rua e os lanches da Coreia são baratos, rápidos e feitos para comer em pé. Mercados como o Gwangjang, em Seul, e as ruas cheias de barraquinhas de Myeongdong são os lugares famosos para prová-los, mas todo bairro tem uma loja de tteokbokki e uma loja de conveniência com balcão de comida quente.

Petiscos de rua para provar primeiro

• Tteokbokki (떡볶이): bolinhos de arroz em molho vermelho, muitas vezes vendidos com bolinho de peixe.
• Eomuk (어묵): bolinho de peixe no espeto, em caldo quente. Normalmente dá para tomar o caldo enquanto você come.
• Sundae (순대): linguiça de sangue coreana recheada com macarrão de batata-doce, mergulhada em sal.
• Twigim (튀김): legumes, lula ou ovo cozido empanados e fritos, geralmente mergulhados no molho do tteokbokki.
• Hotteok (호떡): panqueca de chapa recheada com açúcar mascavo, canela e castanhas, favorita do inverno.
• Bungeoppang (붕어빵): waffle em formato de peixe recheado com feijão-azuki doce, outro clássico do frio.
• Gyeran-ppang (계란빵): um pãozinho doce assado com um ovo inteiro por cima.

As barracas de hotteok e bungeoppang tendem a aparecer quando o tempo esfria, mais um motivo para consultar nossa lista de o que fazer em Seul no inverno.

O que é anju e o que é pojangmacha?

Anju (안주) é a comida feita para acompanhar bebida alcoólica, e na Coreia beber quase sempre vem com comida. Entre os anju clássicos estão o haemul pajeon (panqueca de frutos do mar e cebolinha, tradicionalmente combinada com makgeolli, um vinho de arroz leitoso), lula seca, jokbal (pé de porco cozido) e frango frito. Chimaek, de chikin mais maekju (cerveja), é o nome da combinação de frango frito com cerveja. Um pojangmacha (포장마차) é uma barraca ou bar de rua coberto, que serve bebidas e anju até tarde da noite.

A questão do macarrão instantâneo

O ramyeon (라면) instantâneo é parte real da alimentação coreana, não só comida de estudante. Os coreanos adicionam ovo, cebolinha, queijo ou sobras de kimchi, e alguns restaurantes preparam o prato na hora. Nosso ranking dos melhores ramens instantâneos coreanos, do suave ao Buldak mais forte ajuda a escolher pacotes na sua mercearia asiática.

Como cozinhar comida coreana fora da Coreia: onde comprar e o que substituir

A culinária caseira coreana é mais fácil de reproduzir fora do país do que muitas outras, porque a parte difícil (as pastas fermentadas) vem em potes e dura meses. É nos produtos frescos que você vai ter de improvisar.

Onde comprar ingredientes coreanos fora da Coreia

Comece por um supermercado coreano, se houver um perto de você. Na América do Norte, isso muitas vezes significa o H Mart, a grande rede de mercados coreanos. Mercearias pan-asiáticas costumam ter gochujang, doenjang, gochugaru, bolinhos de arroz congelados, macarrão de batata-doce e alga seca. Muitos supermercados grandes já vendem gochujang no corredor internacional. Lojas online de produtos asiáticos preenchem as lacunas, mas confira as regras de envio de kimchi fresco e de itens refrigerados no seu país.

Substituições que funcionam e as que não funcionam

• Rabanete coreano (mu): o daikon funciona bem. Fica um pouco mais aguado.
• Arroz de grão curto: qualquer arroz japonês de grão curto ou arroz para sushi é o mesmo tipo que os coreanos comem. Arroz de grão longo fica solto demais para bibimbap e gimbap.
• Folhas de perilla (kkaennip): o shiso é o mais parecido na aparência, mas o gosto é diferente. Use alface para os rolinhos se não achar perilla.
• Pera asiática nas marinadas: maçã ralada funciona. O kiwi amacia muito rápido, então limite a marinadas curtas.
• Camarão salgado (saeujeot) para o kimchi: o molho de peixe é o substituto usual. O kimchi vegetariano pode dispensar os dois e apostar em sal e caldo de alga.
• Xarope de arroz ou de milho (jocheong, mulyeot): mel ou açúcar comum resolve.
• Gochugaru: este é o item que vale caçar. Pimenta-caiena ou pimenta calabresa em flocos são bem mais ardidas e deixam o kimchi amargo e feroz.

Um exemplo prático: jantar coreano de dia de semana em cerca de 40 minutos

Veja como é um jantar caseiro coreano realista numa cozinha fora da Coreia, usando um pote de kimchi e ingredientes de supermercado.

1. Minuto 0: lave o arroz de grão curto e ponha para cozinhar na panela elétrica ou numa panela comum.
2. Minuto 5: comece o kimchi jjigae: frite barriga de porco fatiada, junte o kimchi azedo e uma colher de gochugaru, depois água ou caldo de anchova.
3. Minuto 15: enquanto o ensopado ferve em fogo baixo, escalde o espinafre por 30 segundos, esprema bem e tempere com sal, alho e óleo de gergelim. Esse é o seu primeiro banchan.
4. Minuto 25: faça um omelete enrolado rápido (gyeran-mari) com ovo e cebolinha picada, ou simplesmente corte folhas de alga temperada.
5. Minuto 35: junte o tofu ao ensopado, deixe ferver rapidamente e leve tudo à mesa de uma vez, com kimchi ao lado.

Isso é uma mesa coreana completa: arroz, ensopado, kimchi e dois banchan. Custa uma ida ao mercado e muito pouca técnica. O próximo degrau é o bibimbap abaixo, que transforma o mesmo método de legumes escaldados numa refeição de tigela única.

Erros comuns de estrangeiros com a comida coreana

A maioria aparece à mesa na Coreia, e alguns na sua própria cozinha. Nenhum vai causar constrangimento, mas evitá-los deixa a comida mais gostosa e a refeição mais tranquila.

• Pedir banchan: eles vêm com a refeição. Peça reposição.
• Comer a alface do churrasco como salada: ela serve para enrolar a carne. Peça mais quando acabar.
• Usar pimenta-caiena no lugar do gochugaru: o kimchi ou o ensopado fica mais áspero e muito mais picante do que o previsto.
• Fazer kimchi jjigae com kimchi fresco: fica sem graça. Deixe azedar primeiro, ou junte um fio da salmoura do kimchi e uma pitada de açúcar.
• Levantar a tigela de arroz: na Coreia ela fica sobre a mesa, e o arroz se come com a colher.
• Servir a própria bebida em grupo: os coreanos servem uns aos outros, e os mais jovens servem os mais velhos.
• Deixar o bibimbap sem misturar: ele foi feito para ser mexido, molho e tudo.
• Ignorar o sal: ensopados, jang e kimchi se somam. Equilibre a refeição com arroz puro e namul mais leve, e confira o sódio dos produtos industrializados se você controla o consumo.
• Achar que tudo é picante, ou que nada é: o mesmo restaurante pode servir um bulgogi suave e um buldak (frango de fogo) ardido. Leia o cardápio ou pergunte.

E para vegetarianos e alérgicos?

A comida coreana parece cheia de vegetais, mas carne, caldo de anchova e molho de peixe ou camarão salgado aparecem onde você não espera, inclusive na maioria dos kimchis e em muitos ensopados. A culinária dos templos budistas coreanos é a opção tradicional à base de plantas, e alguns restaurantes em Seul são especializados nela. Se você tem alguma alergia, leve um cartão em coreano com o nome do ingrediente, porque um pedido falado pode se perder numa cozinha agitada.

Glossário da comida coreana: hangul, romanização e significado

Estas são as palavras e frases que você vai ver nos cardápios e ouvir à mesa. A romanização segue o sistema Revised Romanization, o que a Coreia usa nas placas de rua. Se quiser ler cardápios sozinho, nosso plano para aprender as 24 letras do hangul em um fim de semana compensa rápido, e as porções são contadas com os números sino-coreanos, explicados no nosso guia de números nativos e sino-coreanos.

Português	Coreano	Romanização	Quando usar
Arroz cozido; refeição	밥	bap	O arroz de toda refeição. “Bap meogeosseoyo?” (Já comeu?) também é uma saudação
Acompanhamentos	반찬	banchan	Os pratinhos compartilhados que vêm com a refeição
Ensopado grosso	찌개	jjigae	Palavra de cardápio para ensopados como o kimchi jjigae
Sopa	국	guk	Sopas individuais mais leves
Sopa de cozimento longo	탕	tang	Sopas de osso e carne, como o galbitang
Panqueca salgada	전	jeon	Panquecas como o pajeon, comuns em feriados e com makgeolli
Rolinho de alface ou folha	쌈	ssam	Para enrolar a carne do churrasco. O ssamjang é o molho que vai dentro
Comida para acompanhar bebida	안주	anju	Cardápios de bares e pubs
Porção (por pessoa)	인분	inbun	Ao pedir churrasco: “samgyeopsal i-inbun” são duas porções de barriga de porco
Com licença! (para chamar o atendente)	여기요	yeogiyo	Para chamar o garçom num restaurante. Educado e normal
Este, por favor	이거 주세요	igeo juseyo (polite)	Ao apontar um item do cardápio ou uma foto
Sem pimenta, por favor	안 맵게 해 주세요	an maepge hae juseyo (polite)	Para pedir menos pimenta quando a cozinha pode ajustar
Mais acompanhamentos, por favor	반찬 더 주세요	banchan deo juseyo (polite)	Para pedir reposição de banchan
Agradecimento pela refeição (antes de comer)	잘 먹겠습니다	jal meokgetseumnida (formal)	Dito antes de comer, sobretudo quando outra pessoa paga ou cozinhou
Foi uma ótima refeição (depois de comer)	잘 먹었습니다	jal meogeotseumnida (formal)	Dito depois de comer ao anfitrião, ou à equipe ao sair
A conta, por favor	계산해 주세요	gyesanhae juseyo (polite)	No fim. Em muitos lugares você paga no balcão perto da porta

Para mais frases de sobrevivência além da mesa, veja nossa lista de 20 frases básicas em coreano para viajantes.

FAQ

Qual é a comida mais popular da Coreia?

Não há uma resposta oficial única, mas o kimchi aparece em quase todas as refeições, e o arroz é a base de quase todas. Entre os pratos, kimchi jjigae, samgyeopsal, frango frito e tteokbokki são favoritos do dia a dia que você encontra em todo lugar. Bibimbap e bulgogi costumam ser os mais conhecidos fora do país.

A comida coreana é muito picante?

Parte dela é, mas muita não é. Gochugaru e gochujang dão o calor de ensopados, kimchi e tteokbokki, enquanto bulgogi, galbi, japchae, gimbap e a maioria das sopas claras não levam pimenta. Nos restaurantes, muitas vezes dá para pedir menos pimenta, embora alguns pratos sejam feitos em lote e não possam ser ajustados.

O que devo comer na minha primeira viagem à Coreia?

Reserve um jantar de churrasco coreano, uma visita a um mercado para comida de rua, um almoço de bibimbap ou kimchi jjigae e uma noite de frango frito. Some uma tigela de naengmyeon no verão ou um hotteok de barraca no inverno. Isso cobre os principais estilos de comer coreano em poucos dias.

Dá para fazer comida coreana sem um mercado coreano?

Dá, se você conseguir gochujang, shoyu, óleo de gergelim e, de preferência, gochugaru, que muitas mercearias asiáticas e lojas online vendem. Bulgogi, bibimbap, japchae e arroz frito com kimchi funcionam com ingredientes comuns de supermercado. O kimchi em si é o prato que mais recompensa o gochugaru de verdade.

Quanto tempo dura o kimchi caseiro?

Guardado gelado, em recipiente fechado, o kimchi dura bastante, mas continua mudando enquanto fermenta e vai ficando mais azedo. Coma fresco como acompanhamento no começo e use em ensopados e arroz frito quando estiver azedo. Descarte se aparecer mofo, textura viscosa ou cheiro de podre em vez de ácido.

Dá gorjeta nos restaurantes da Coreia?

Gorjeta não é costume nos restaurantes comuns da Coreia, e o preço do cardápio é o que você paga. Em muitos lugares casuais você acerta a conta no balcão perto da saída, e não na mesa. Alguns restaurantes sofisticados ou de hotel cobram taxa de serviço, que aparece na conta.

Seu plano de comida coreana: um roteiro de 7 passos para cozinhar e comer a seguir

Siga estes passos em ordem e você vai passar de ler cardápios a cozinhar uma mesa coreana completa em casa.

1. Abasteça a despensa básica: gochujang, doenjang, shoyu, gochugaru, óleo de gergelim tostado e arroz de grão curto.
2. Compre um pote de kimchi e prove fresco, depois deixe uma parte na geladeira para azedar e virar ensopado.
3. Faça bibimbap com a receita acima. Ele ensina o namul, a base da maioria dos banchan.
4. Faça kimchi jjigae quando o kimchi azedar, e aproveite as sobras para o arroz frito com kimchi.
5. Experimente um restaurante de churrasco coreano perto de você e pratique o ssam em quatro movimentos.
6. Aprenda as frases de mesa do glossário, começando por yeogiyo e jal meokgetseumnida.
7. Planeje sua viagem gastronômica pela estação: naengmyeon e samgyetang no verão, hotteok e ensopados no inverno e songpyeon (bolinhos de arroz em meia-lua) durante o feriado da colheita no outono, explicado no nosso guia sobre o Chuseok, o feriado coreano da colheita de 3 dias.

Feito isso, os próximos pratos a encarar são o japchae para uma festa, o gimbap caseiro para um piquenique e, quando você estiver pronto para um projeto de fim de semana, o seu próprio kimchi de acelga.

Leituras relacionadas

• Receita de Kimchi Jjigae (김치찌개): 6 passos, porco e tofu
• Kimchi faz bem à saúde? Probióticos, sal e 5 tipos
• Melhor lámen coreano instantâneo: 8 pacotes do suave ao Buldak

Fontes k-korea.blog

Preços, horários e disponibilidade mudam. Confira a página oficial antes de comprar ou viajar.