Koreanische Küche: 10 Gerichte und wie Sie sie kochen

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Diese Einführung in die koreanische Küche beginnt mit den 10 Gerichten, die du zuerst kennen solltest, und zeigt, wie Koreaner sie essen und wie du sie im Ausland nachkochst. Die Kurzfassung: Eine koreanische Mahlzeit besteht aus Reis, einer Suppe oder einem Eintopf und einer Auswahl kleiner, geteilter Beilagen namens Banchan (반찬), zusammengehalten von drei fermentierten Pasten und einem Chilipulver.

Sitzen diese Bausteine, erschließt sich der Rest schnell, vom Barbecue bis zum Streetfood. Unten findest du die Gerichte, die Vorratsliste, die Tischregeln, eine Rezeptkarte für Bibimbap, ein Glossar und die Fehler, die Ausländer am häufigsten machen.

Koreanische Küche: die 10 Gerichte, die du zuerst kennen solltest

Du könntest Jahre damit verbringen, dich durch die regionalen Küchen Koreas zu essen. Musst du aber nicht. Diese zehn Gerichte decken die Aromen, Techniken und Essgewohnheiten ab, die sich durch die ganze Küche ziehen, und du findest alle in Korea und in den meisten koreanischen Restaurants im Ausland.

Gericht	Was es ist	Schärfe	So essen es Koreaner	Leicht nachzukochen?
Kimchi (김치)	Fermentiertes Gemüse, meist Chinakohl mit Chili, Knoblauch und Fischsauce oder gesalzenen Meeresfrüchten	Mittel	Zu fast jeder Mahlzeit, als Beilage und als Kochzutat	Ja, braucht einige Tage zum Fermentieren
Bibimbap (비빔밥)	Reis mit gewürztem Gemüse, Fleisch und Ei, vermischt mit Gochujang	Mild bis mittel (die Paste gibst du selbst dazu)	Ein-Schüssel-Mittagessen, manchmal in der heißen Steinschale (Dolsot)	Ja
Bulgogi (불고기)	Dünn geschnittenes Rindfleisch in einer süßen Marinade aus Sojasauce und Knoblauch	Keine	In der Pfanne oder gegrillt, mit Reis oder in Salatblätter gewickelt	Ja
Samgyeopsal (삼겹살)	Unmarinierter Schweinebauch, am Tisch gegrillt	Keine (Saucen variieren)	Korean BBQ mit Freunden, in Salat gewickelt mit Ssamjang	Ja, in der Pfanne
Kimchi Jjigae (김치찌개)	Eintopf aus saurem Kimchi, Schweinefleisch und Tofu	Mittel bis scharf	Alltagsessen zu Hause, aus einem gemeinsamen Topf	Ja
Tteokbokki (떡볶이)	Zähe Reiskuchen in süß-scharfer Gochujang-Sauce	Scharf	Streetfood-Snack und Seelentröster	Ja
Japchae (잡채)	Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke, mit Gemüse und Sojasauce gebraten	Keine	Feiertage, Feiern und als Banchan	Ja
Naengmyeon (냉면)	Dünne Buchweizennudeln in eiskalter Brühe (Mul) oder scharfer Sauce (Bibim)	Keine (Mul) bis scharf (Bibim)	Sommergericht und Abschluss nach dem BBQ	Mittel, die Nudeln sind leicht zu kaufen
Koreanisches Brathähnchen (치킨, Chikin)	Zweimal frittiertes Hähnchen, pur oder in süß-scharfer Yangnyeom-Sauce	Keine bis mittel	Abends geliefert, dazu Bier	Mittel, das Frittieren braucht Sorgfalt
Gimbap (김밥)	Reis und Füllung in getrockneten Algenblättern (Gim) gerollt und in Scheiben geschnitten	Keine	Picknick, schnelles Mittagessen, Ausflüge	Ja

Welche koreanischen Gerichte sind nicht scharf?

Eine ganze Menge. Koreanisches Essen hat den Ruf, feurig zu sein, aber ein großer Teil dessen, was Koreaner täglich essen, enthält gar kein Chili. Bulgogi, Japchae, Gimbap, Galbi (marinierte Short Ribs), Samgyetang (Suppe mit ganzem kleinem Huhn und Ginseng), Mul-Naengmyeon und Baek-Kimchi (weißes Kimchi ohne Chili) sind alle sicher, wenn du mit Schärfe nicht gut zurechtkommst. Beim Bestellen kannst du außerdem um weniger Schärfe bitten (der Satz steht im Glossar weiter unten).

Was bestellst du am ersten Abend in Korea?

Wenn du nur ein Abendessen hast, nimm Korean BBQ. Du lernst Banchan, Wraps, Dips, gemeinsames Essen und den Abschluss mit Reis oder Nudeln an einem Abend kennen. Zum Mittagessen am nächsten Tag zeigt dir eine Schüssel Bibimbap oder ein Kimchi-Jjigae-Menü in einem einfachen Restaurant die Alltagsseite. Unsere Seoul-Route für 3 Tage beim ersten Besuch zeigt, in welchen Vierteln du diese Mahlzeiten leicht findest.

So läuft eine koreanische Mahlzeit ab: Reis, Suppe und Banchan

Eine koreanische Mahlzeit wird nicht in Gängen serviert. Alles kommt gleichzeitig: eine Schüssel Reis (Bap, 밥) für jede Person, eine Suppe oder ein Eintopf und Banchan, die in der Tischmitte verteilt stehen. Im Koreanischen ist das Wort für „Mahlzeit“ dasselbe wie das für „gekochter Reis“, nämlich Bap. Das sagt viel darüber, wo der Schwerpunkt liegt.

Was ist Banchan?

Banchan sind kleine Beilagen, und auf dem Tisch eines normalen Restaurants stehen oft zwischen ein paar wenigen und einem Dutzend. Du kannst mit Kimchi rechnen, mit gewürztem Spinat oder Sojasprossen (Namul), in Sojasauce geschmorten Kartoffeln oder Lotuswurzel (Jorim), etwas gebratenem Fischkuchen, vielleicht einem Rollomelett oder einem kleinen Pfannkuchen (Jeon). Man pickt sie zwischen den Bissen Reis heraus. Wie eine Vorspeise werden sie nicht der Reihe nach aufgegessen.

Warum alles geteilt wird

Eintöpfe, Grillfleisch und Banchan stehen in der Mitte, und alle essen davon. Zu Hause heißt das oft, dass alle in denselben Eintopftopf löffeln. Restaurants geben dir meist ein kleines persönliches Schälchen und eine Kelle, und das ist für Gäste die höfliche Variante. Die Ausnahme ist der Reis. Deine Reisschale gehört dir, und du teilst sie nicht.

Löffel oder Stäbchen?

Koreaner essen Reis und Suppe mit einem langen Metalllöffel (Sutgarak) und Banchan mit flachen Metallstäbchen (Jeotgarak). Anders als in Japan bleibt die Reisschale auf dem Tisch und wird nicht zum Mund gehoben. Stecke die Stäbchen nie senkrecht in den Reis, denn das erinnert an die Art, wie bei Ahnenzeremonien Speisen dargebracht werden. Unser Ratgeber zur koreanischen Tischetikette und den 9 Fehlern von Ausländern geht den Rest durch, auch die Frage, wer zuerst isst.

Die koreanische Vorratskammer: 6 Zutaten, die Essen koreanisch schmecken lassen

Die koreanische Küche läuft auf Jang (장), einer Familie fermentierter Sojabohnen- und Chiliprodukte. Traditionell wurden sie zu Hause in großen Tontöpfen namens Onggi angesetzt, und sie bilden bis heute die Basis der meisten Gerichte. Kaufe diese sechs Dinge, und du kannst fast alles aus diesem Ratgeber kochen.

Zutat	Was sie macht	Nächster Ersatz im Ausland	Lagerung
Gochujang (고추장)	Dicke fermentierte Chilipaste: süß, herzhaft und scharf. Basis für Tteokbokki, Bibimbap-Sauce und Marinaden	Eigentlich keiner. Sriracha oder Chilipaste hat nicht die fermentierte Süße	Nach dem Öffnen im Kühlschrank
Doenjang (된장)	Fermentierte Sojabohnenpaste, kräftiger und salziger als Miso. Basis für Doenjang Jjigae und Ssamjang	Rotes oder braunes Miso, schmeckt aber milder und süßer	Nach dem Öffnen im Kühlschrank
Ganjang (간장)	Sojasauce. Jin-Ganjang ist die Allzwecksorte, Guk-Ganjang die hellere, salzigere Suppen-Sojasauce	Normale Sojasauce für Jin-Ganjang. Bei Gerichten mit Guk-Ganjang etwas weniger nehmen	Kühler Schrank
Gochugaru (고춧가루)	Sonnengetrocknete rote Chiliflocken, fruchtig und nur mäßig scharf. Unverzichtbar für Kimchi und Eintöpfe	Milde Chiliflocken mit etwas süßem Paprikapulver, nur als Notlösung	Im Gefrierfach bleiben Farbe und Aroma erhalten
Sesamöl (참기름, Chamgireum)	Geröstetes, nussiges Finishing-Öl für Namul, Bibimbap und Dip-Salz	Jedes geröstete Sesamöl (nicht das helle, kaltgepresste)	Kühler, dunkler Schrank
Knoblauch und Frühlingszwiebeln (마늘, 대파)	Die aromatische Basis fast jedes Gerichts, in Mengen, die Neulinge überraschen	Jeder frische Knoblauch. Dicke Lauchstangen können die große koreanische Frühlingszwiebel (Daepa) ersetzen	Frisch

So unterscheidest du Gochujang, Doenjang und Ssamjang

Gochujang ist rot und klebrig. Doenjang ist braun und grobkörnig. Ssamjang (쌈장), der Dip in BBQ-Restaurants, ist im Wesentlichen eine Mischung aus beiden mit Knoblauch, Sesamöl und manchmal Sesamsamen. Wenn du nur Platz für einen Tiegel hast, kauf Gochujang und leg Doenjang nach, sobald du Eintöpfe kochst.

Die Brühe, die Koreaner statt Brühwürfeln nehmen

Viele Suppen und Eintöpfe beginnen mit einer schnellen Brühe aus getrockneten Sardellen und getrocknetem Kelp (Myeolchi Yuksu, 멸치육수), etwa 15 Minuten gekocht und abgeseiht. Asiatische Supermärkte verkaufen beides, dazu fertige Brühebeutel, die wie Teebeutel funktionieren. Für Kimchi Jjigae reicht auch einfaches Wasser, wenn die Zeit knapp ist, denn Kimchi und Schweinefleisch liefern genug Geschmack.

Kimchi erklärt: Sorten, Reifegrad und was du mit saurem Kimchi machst

Kimchi ist kein einzelnes Gericht. Es ist eine Methode: Gemüse salzen, würzen und von Milchsäurebakterien fermentieren lassen. Koreaner haben meist mehrere Sorten im Kühlschrank, und viele Haushalte besitzen einen eigenen Kimchi-Kühlschrank, der die Temperatur für die Fermentation konstant hält. Der herbstliche Brauch, gemeinsam einen ganzen Winter lang Kimchi einzulegen, Kimjang (김장), steht seit 2013 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes.

Die Kimchi-Sorten, denen du am häufigsten begegnest

• Baechu-Kimchi (배추김치): die Chinakohl-Variante, an die die meisten zuerst denken.
• Kkakdugi (깍두기): knackige Würfel vom koreanischen Rettich, die klassische Beilage zu Rindfleischsuppen.
• Oi Sobagi (오이소박이): gefülltes Gurken-Kimchi, frisch gegessen und in warmen Monaten besonders beliebt.
• Chonggak-Kimchi (총각김치): ganze kleine Rettiche mit Grün.
• Baek-Kimchi (백김치): weißes Kimchi ohne Chili, mild und erfrischend.
• Pa-Kimchi (파김치): Frühlingszwiebel-Kimchi, scharf und intensiv.

Frisches oder saures Kimchi: Welches nimmst du wofür?

Frisch angesetztes Kimchi ist knackig, salzig und spritzig, und als Beilage schmeckt es so am besten. Mit der Fermentation wird es sauer und weicher, und dann wird es zur Kochzutat. Sehr altes Kimchi, Mugeunji (묵은지) genannt, gilt als Krönung für Eintöpfe. Riecht ein Glas im Kühlschrank scharf sauer, ist das dein Zeichen zum Kochen, nicht zum Wegwerfen. (Wirf es weg, wenn es schleimig oder verschimmelt ist oder faulig statt säuerlich riecht.)

Zwei Rezepte holen das Beste aus saurem Kimchi heraus. Unser Kimchi-Jjigae-Rezept in 6 Schritten mit Schweinefleisch und Tofu ist der Alltagseintopf, und unsere Anleitung für Kimchi-Bratreis erklärt, warum saures Kimchi in der Pfanne frisches schlägt. Wenn dich die Ernährungsseite interessiert, lies, ob Kimchi gesund ist, mit Pluspunkten für die Darmflora und dem Haken beim Salz.

So funktioniert Korean BBQ am Tisch

In einem Korean-BBQ-Restaurant grillst du das Fleisch selbst auf einem in den Tisch eingelassenen Grill, oder das Personal übernimmt es, in volleren oder gehobeneren Lokalen. Fleisch wird portionsweise bestellt, die Einheit heißt Inbun (인분), und viele Lokale erwarten mindestens zwei Portionen, weshalb Alleinreisende bei BBQ-Restaurants manchmal abgewiesen werden. Banchan, Salat, Knoblauchscheiben, grüne Chili und Dips kommen vor dem Fleisch.

Samgyeopsal, Galbi, Bulgogi oder Chadolbagi?

• Samgyeopsal (삼겹살): dick geschnittener Schweinebauch, unmariniert. Der Standard für den Abend mit Freunden.
• Moksal (목살): Schweinenacken, magerer und bissfester als Bauch.
• Galbi (갈비): Rippchen, vom Schwein (Dwaeji Galbi) oder Rind (So Galbi), meist in süßer Sojasauce mariniert.
• Bulgogi (불고기): dünn geschnittenes mariniertes Rindfleisch, oft auf einer gewölbten Pfanne statt auf dem offenen Grill gegart.
• Chadolbagi (차돌박이): hauchdünn geschnittene Rinderbrust, die in Sekunden gar ist.

So machst du einen Ssam-Wrap in 4 Handgriffen

1. Leg ein Salat- oder Perillablatt flach auf die Hand.
2. Gib ein Stück Grillfleisch, einen Klecks Ssamjang und eine Scheibe rohen oder gegrillten Knoblauch darauf.
3. Obendrauf kommt, wenn du magst, etwas Kimchi, Frühlingszwiebelsalat (Pa-Muchim) oder grüne Chili.
4. Falte alles zu einem mundgerechten Päckchen und iss es in einem Bissen. Wer einen Ssam halbiert, bekommt die Füllung auf den Schoß.

Was Koreaner nach dem Fleisch bestellen

Mit dem letzten Stück Fleisch ist das Essen nicht vorbei. Typische Abschlüsse sind Bratreis, der auf dem Grill mit übrigem Kimchi und Fleisch zubereitet wird (Bokkeumbap), eine Schüssel Doenjang Jjigae mit Reis oder kalte Naengmyeon zur Abkühlung. BBQ ist für viele Gruppen auch ein Trinkabend. Steht Soju auf dem Tisch, lies vorher unseren Ratgeber zur koreanischen Trinketikette mit 7 Soju-Regeln, bevor du dir selbst einschenkst (das tut man übrigens nicht).

Jjigae, Guk und Tang: koreanische Eintöpfe und Suppen entschlüsselt

Suppe gehört zu fast jeder koreanischen Mahlzeit, und das Vokabular verrät dir, was du bekommst. Kennst du die vier Wörter unten, wird eine koreanische Speisekarte deutlich leichter lesbar.

Typ	Konsistenz	Serviert	Zum Probieren
Jjigae (찌개)	Dick, kräftig gewürzt, mehr feste Einlage als Flüssigkeit	Blubbernd in einem Topf, geteilt oder als Menü	Kimchi Jjigae, Doenjang Jjigae, Sundubu Jjigae (weicher Tofu), Budae Jjigae (Armeeeintopf mit Schinken und Nudeln)
Guk (국)	Dünner, leichtere Brühe	Eine Schale pro Person neben dem Reis	Miyeokguk (Algensuppe), Kongnamul-Guk (Sojasprossensuppe), Tteokguk (Reiskuchensuppe)
Tang (탕)	Lange gekocht, oft Knochen- oder Fleischbrühe	Einzelne Schale, oft eine vollständige Mahlzeit	Seolleongtang (milchige Ochsenknochensuppe), Galbitang (Rippchensuppe), Samgyetang, Gamjatang (Eintopf mit Schweinewirbeln)
Jeongol (전골)	Hot Pot mit ordentlich angeordneten Zutaten	Für eine Gruppe am Tisch gekocht	Jeongol mit Rind, Pilzen oder Meeresfrüchten

Warum Koreaner zum Geburtstag Algensuppe essen

Miyeokguk essen traditionell Mütter nach der Geburt, und daraus wurde die Geburtstagssuppe. Viele Koreaner bekommen an ihrem Geburtstagsmorgen bis heute eine Schüssel. Tteokguk hat eine ähnliche Rolle zum Mondneujahr, wenn man mit einer Schüssel symbolisch ein Jahr älter wird. Unser Erklärstück zu koreanischem Alter und internationalem Alter zeigt, wie dieses Zählsystem funktionierte.

Heiße Suppe im Sommer?

Ja. An den heißesten Tagen des Jahres, Boknal genannt, essen viele Koreaner Samgyetang, ein kleines ganzes Huhn, gefüllt mit Klebreis, Knoblauch, Jujube und Ginseng. Die Logik: Hitze mit Hitze bekämpfen. Wer es lieber kühl mag, greift zu Mul-Naengmyeon, dem anderen Sommerklassiker. Unser Ratgeber zur besten Reisezeit für Korea zeigt, wie sich die Jahreszeiten vor Ort anfühlen.

Koreanisches Streetfood und Trinkessen: Worauf du achten solltest

Koreas Street- und Snackfood ist günstig, schnell und zum Essen im Stehen gemacht. Märkte wie der Gwangjang-Markt in Seoul und die Stände-Straßen von Myeongdong sind die bekannten Orte zum Probieren, aber jedes Viertel hat einen Tteokbokki-Laden und einen Convenience Store mit warmer Theke.

Diese Streetfood-Snacks probierst du zuerst

• Tteokbokki (떡볶이): Reiskuchen in roter Sauce, oft mit Fischkuchen verkauft.
• Eomuk (어묵): Fischkuchen am Spieß in heißer Brühe. Die Brühe darfst du meist nebenbei trinken.
• Sundae (순대): koreanische Blutwurst, gefüllt mit Glasnudeln, in Salz getunkt.
• Twigim (튀김): frittiertes Gemüse im Teigmantel, Tintenfisch oder gekochtes Ei, oft in die Tteokbokki-Sauce getunkt.
• Hotteok (호떡): gebratener Pfannkuchen mit brauner Zuckerfüllung, Zimt und Nüssen, ein Winterliebling.
• Bungeoppang (붕어빵): fischförmige Waffel mit süßer roter Bohnenfüllung, ein weiterer Klassiker der kalten Jahreszeit.
• Gyeran-ppang (계란빵): ein kleines süßes Brot, mit einem ganzen Ei obendrauf gebacken.

Hotteok- und Bungeoppang-Stände tauchen meist auf, wenn das Wetter kalt wird, ein Grund mehr, einen Blick auf unsere Liste mit Dingen, die du im Winter in Seoul tun kannst, zu werfen.

Was ist Anju, und was ist eine Pojangmacha?

Anju (안주) ist Essen, das zu Alkohol gehört, und in Korea wird fast nie ohne Essen getrunken. Zu den klassischen Anju zählen Haemul Pajeon (Pfannkuchen mit Meeresfrüchten und Frühlingszwiebeln, traditionell mit Makgeolli kombiniert, einem milchigen Reiswein), getrockneter Tintenfisch, Jokbal (geschmorte Schweinefüße) und Brathähnchen. Chimaek, aus Chikin und Maekju (Bier), bezeichnet die Kombination aus Brathähnchen und Bier. Eine Pojangmacha (포장마차) ist ein Zeltlokal oder Straßenstand, der bis spät in die Nacht Getränke und Anju serviert.

Die Sache mit den Instantnudeln

Instant-Ramyeon (라면) gehört fest zur koreanischen Esskultur und ist nicht nur Studentenfutter. Koreaner geben Ei, Frühlingszwiebeln, Käse oder übriges Kimchi dazu, und manche Restaurants kochen ihn frisch auf Bestellung. Unser Ranking der besten koreanischen Instantnudeln von mild bis Buldak-scharf hilft dir bei der Auswahl im asiatischen Supermarkt.

Koreanisch kochen im Ausland: Wo du einkaufst und was du austauschst

Koreanische Hausmannskost lässt sich im Ausland leichter nachkochen als manch andere Küche, denn das Schwierigste, die fermentierten Pasten, gibt es im Tiegel, und sie halten monatelang. Bei frischen Zutaten musst du improvisieren.

Wo du koreanische Zutaten außerhalb Koreas kaufst

Fang mit einem koreanischen Supermarkt an, falls es einen in deiner Nähe gibt. In Nordamerika ist das oft H Mart, die große koreanische Lebensmittelkette. Panasiatische Läden führen meist Gochujang, Doenjang, Gochugaru, gefrorene Reiskuchen, Glasnudeln und getrocknete Algen. Viele große Supermärkte haben Gochujang inzwischen im Regal für internationale Küche. Asia-Onlineshops füllen die Lücken, aber prüfe die Versandregeln für frisches Kimchi und gekühlte Ware in deinem Land.

Ersatzzutaten, die funktionieren, und solche, die es nicht tun

• Koreanischer Rettich (Mu): Daikon klappt gut. Er ist etwas wässriger.
• Rundkornreis: Jeder Rundkorn- oder Sushireis im japanischen Stil ist dieselbe Reissorte, die Koreaner essen. Langkornreis ist für Bibimbap und Gimbap zu locker.
• Perillablätter (Kkaennip): Shiso sieht am ähnlichsten aus, schmeckt aber anders. Nimm für Wraps Salat, wenn du keine Perilla findest.
• Asiatische Birne in Marinaden: Geriebener Apfel funktioniert. Kiwi macht Fleisch sehr schnell mürbe, also nur für kurze Marinaden.
• Gesalzene Garnelen (Saeujeot) für Kimchi: Fischsauce ist der übliche Ersatz. Vegetarisches Kimchi kommt ohne beides aus und stützt sich auf Salz und Kelp-Brühe.
• Reis- oder Maissirup (Jocheong, Mulyeot): Honig oder einfacher Zucker erfüllt den Zweck.
• Gochugaru: Das ist die eine Zutat, die du aufspüren solltest. Cayennepfeffer oder gemahlene Chili sind viel schärfer und machen Kimchi bitter und aggressiv.

Ein Praxisbeispiel: ein koreanisches Abendessen unter der Woche in etwa 40 Minuten

So sieht ein realistisches koreanisches Abendessen aus, wenn du es in einer Küche im Ausland kochst, mit einem Glas Kimchi und Supermarkt-Zutaten.

1. Minute 0: Rundkornreis waschen und im Reiskocher oder Topf aufsetzen.
2. Minute 5: Kimchi Jjigae starten: Schweinebauchscheiben anbraten, saures Kimchi und einen Löffel Gochugaru zugeben, dann Wasser oder Sardellenbrühe.
3. Minute 15: Während der Eintopf köchelt, Spinat 30 Sekunden blanchieren, trocken ausdrücken und mit Salz, Knoblauch und Sesamöl würzen. Das ist dein erstes Banchan.
4. Minute 25: Ein schnelles Rollomelett (Gyeran-mari) aus Ei und gehackter Frühlingszwiebel machen, oder einfach Blätter gewürzter Alge schneiden.
5. Minute 35: Tofu in den Eintopf geben, kurz ziehen lassen und dann alles gleichzeitig auf den Tisch bringen, Kimchi als Beilage.

Das ist ein vollständiger koreanischer Tisch: Reis, Eintopf, Kimchi und zwei Banchan. Es kostet dich einen Einkauf und wenig Technik. Die nächste Stufe ist das Bibimbap unten, das die Methode mit blanchiertem Gemüse zu einer Ein-Schüssel-Mahlzeit macht.

Typische Fehler, die Ausländer bei koreanischem Essen machen

Die meisten passieren am Tisch in Korea, einige auch in der eigenen Küche. Keiner führt zu einem Eklat, aber wer sie vermeidet, isst besser und erlebt ein entspannteres Essen.

• Banchan bestellen: Sie kommen mit dem Essen. Bitte stattdessen um Nachschub.
• Den BBQ-Salat wie Salat essen: Er ist zum Einwickeln des Fleisches da. Frag nach mehr, wenn er knapp wird.
• Cayenne statt Gochugaru nehmen: Kimchi oder Eintopf werden herber und viel schärfer als gedacht.
• Kimchi Jjigae mit frischem Kimchi kochen: Er schmeckt flach. Lass das Kimchi erst sauer werden oder gib einen Schuss Kimchi-Lake und eine Prise Zucker dazu.
• Die Reisschale anheben: In Korea bleibt sie auf dem Tisch, und du isst den Reis mit dem Löffel.
• In Gesellschaft selbst einschenken: Koreaner schenken einander ein, und Jüngere schenken Älteren ein.
• Bibimbap ungemischt lassen: Es ist zum Verrühren gedacht, samt Sauce.
• Das Salz ignorieren: Eintöpfe, Jang und Kimchi summieren sich. Gleiche eine Mahlzeit mit einfachem Reis und leichterem Namul aus, und prüfe den Natriumgehalt bei Fertigprodukten, wenn du darauf achtest.
• Annehmen, alles sei scharf, oder nichts: Dasselbe Restaurant serviert vielleicht mildes Bulgogi und feuriges Buldak (Feuerhuhn). Lies die Karte oder frag nach.

Und Vegetarier und Allergiker?

Koreanisches Essen wirkt gemüselastig, aber Fleisch, Sardellenbrühe und Fischsauce oder gesalzene Garnelen stecken an Stellen, an denen man sie nicht erwartet, etwa in den meisten Kimchi-Sorten und vielen Eintöpfen. Die koreanische buddhistische Tempelküche ist die traditionelle pflanzliche Option, und einige Restaurants in Seoul haben sich darauf spezialisiert. Bei einer Allergie nimm eine Karte auf Koreanisch mit, die die Zutat nennt, denn eine mündliche Bitte geht in einer vollen Küche leicht unter.

Glossar zum koreanischen Essen: Hangul, Umschrift und Bedeutung

Das sind die Wörter und Sätze, die du auf Speisekarten siehst und am Tisch hörst. Die Umschrift folgt der Revidierten Romanisierung, die Korea auf seinen Straßenschildern verwendet. Wer Speisekarten selbst lesen will, profitiert schnell von unserem Plan, die 24 Buchstaben des Hangul an einem Wochenende zu lernen, und Portionen werden mit sinokoreanischen Zahlen gezählt, die unser Ratgeber zu einheimischen und sinokoreanischen Zahlen erklärt.

Deutsch	Korean	Romanization	Wann du es sagst
Gekochter Reis; eine Mahlzeit	밥	bap	Reis bei jeder Mahlzeit. „Bap meogeosseoyo?“ (Hast du schon gegessen?) ist auch eine Begrüßung
Beilagen	반찬	banchan	Die kleinen geteilten Schälchen, die zum Essen gehören
Dicker Eintopf	찌개	jjigae	Wort auf der Karte für Eintöpfe wie Kimchi Jjigae
Suppe	국	guk	Leichtere Suppen in Einzelportion
Lange gekochte Suppe	탕	tang	Knochen- und Fleischsuppen wie Galbitang
Herzhafter Pfannkuchen	전	jeon	Pfannkuchen wie Pajeon, üblich an Feiertagen und zu Makgeolli
Salat- oder Blattwrap	쌈	ssam	Zum Einwickeln von BBQ-Fleisch. Ssamjang ist der Dip, der hineinkommt
Essen zum Alkohol	안주	anju	Speisekarten von Bars und Kneipen
Portion (pro Person)	인분	inbun	Beim BBQ-Bestellen: „Samgyeopsal i-inbun“ sind zwei Portionen Schweinebauch
Entschuldigung! (um das Personal zu rufen)	여기요	yeogiyo	Um im Restaurant eine Bedienung zu rufen. Höflich und völlig normal
Das hier, bitte	이거 주세요	igeo juseyo (polite)	Wenn du auf ein Gericht oder Foto auf der Karte zeigst
Nicht scharf, bitte	안 맵게 해 주세요	an maepge hae juseyo (polite)	Um weniger Chili zu bitten, wenn die Küche anpassen kann
Mehr Beilagen, bitte	반찬 더 주세요	banchan deo juseyo (polite)	Um Banchan-Nachschub zu bitten
Danke für das Essen (vor dem Essen)	잘 먹겠습니다	jal meokgetseumnida (formal)	Vor dem Essen, besonders wenn jemand anderes zahlt oder gekocht hat
Das war ein gutes Essen (nach dem Essen)	잘 먹었습니다	jal meogeotseumnida (formal)	Nach dem Essen zum Gastgeber oder beim Gehen zum Personal
Die Rechnung, bitte	계산해 주세요	gyesanhae juseyo (polite)	Am Ende. In vielen Lokalen zahlst du am Tresen neben der Tür

Mehr Überlebenssprache über den Tisch hinaus findest du in unserer Liste mit 20 koreanischen Basissätzen für Reisende.

FAQ

Was ist das beliebteste Essen in Korea?

Eine einzige offizielle Antwort gibt es nicht, aber Kimchi kommt zu fast jeder Mahlzeit auf den Tisch, und Reis ist die Basis fast aller Gerichte. Bei den Gerichten sind Kimchi Jjigae, Samgyeopsal, Brathähnchen und Tteokbokki Alltagsfavoriten, die du überall findest. Bibimbap und Bulgogi sind im Ausland oft am bekanntesten.

Ist koreanisches Essen sehr scharf?

Teils ja, aber vieles ist es nicht. Gochugaru und Gochujang bringen Schärfe in Eintöpfe, Kimchi und Tteokbokki, während Bulgogi, Galbi, Japchae, Gimbap und die meisten klaren Suppen gar kein Chili enthalten. In Restaurants kannst du oft um weniger Schärfe bitten, auch wenn manche Gerichte in großen Mengen vorbereitet werden und sich nicht anpassen lassen.

Was sollte ich auf meiner ersten Korea-Reise essen?

Plane ein Korean-BBQ-Abendessen ein, einen Marktbesuch für Streetfood, ein Mittagessen mit Bibimbap oder Kimchi Jjigae und einen Abend mit Brathähnchen. Im Sommer kommt eine Schüssel Naengmyeon dazu, im Winter Hotteok vom Straßenstand. Damit hast du die wichtigsten Essstile Koreas in wenigen Tagen abgedeckt.

Kann ich koreanisch kochen, ohne einen koreanischen Supermarkt in der Nähe?

Ja, wenn du Gochujang, Sojasauce, Sesamöl und idealerweise Gochugaru bekommst, die viele asiatische Läden und Onlineshops führen. Bulgogi, Bibimbap, Japchae und Kimchi-Bratreis gelingen auch mit sonst ganz normalen Supermarkt-Zutaten. Kimchi selbst ist das Gericht, das echtes Gochugaru am meisten belohnt.

Wie lange hält selbst gemachtes Kimchi?

Kühl in einem verschlossenen Behälter gelagert, hält Kimchi lange, verändert sich aber durch die Fermentation weiter und wird saurer. Iss es anfangs frisch als Beilage und nimm es für Eintöpfe und Bratreis, sobald es sauer ist. Wirf es weg, wenn du Schimmel siehst, es schleimig ist oder faulig statt säuerlich riecht.

Gibt man in Restaurants in Korea Trinkgeld?

Trinkgeld ist in normalen koreanischen Restaurants nicht üblich, und du zahlst den Preis, der auf der Karte steht. In vielen einfachen Lokalen begleichst du die Rechnung am Tresen nahe dem Ausgang statt am Tisch. Manche gehobenen oder Hotelrestaurants schlagen eine Servicegebühr auf, die auf der Rechnung ausgewiesen wird.

Dein Fahrplan für die koreanische Küche: 7 Schritte, was du als Nächstes kochst und isst

Arbeite sie der Reihe nach ab, und du kommst vom Speisekartenlesen zu einem vollständigen koreanischen Tisch bei dir zu Hause.

1. Den Grundvorrat anlegen: Gochujang, Doenjang, Sojasauce, Gochugaru, geröstetes Sesamöl und Rundkornreis.
2. Ein Glas Kimchi kaufen und frisch probieren, dann einen Teil im Kühlschrank sauer werden lassen, um ihn für Eintopf zu nutzen.
3. Bibimbap kochen nach der Rezeptkarte oben. Du lernst dabei Namul kennen, die Grundlage der meisten Banchan.
4. Kimchi Jjigae machen, sobald dein Kimchi sauer ist, und die Reste für Kimchi-Bratreis verwenden.
5. Ein Korean-BBQ-Restaurant in deiner Nähe ausprobieren und den Ssam-Wrap in vier Handgriffen üben.
6. Die Tischsätze lernen aus dem Glossar, beginnend mit Yeogiyo und Jal meokgetseumnida.
7. Die Essreise nach Jahreszeit planen: Naengmyeon und Samgyetang im Sommer, Hotteok und Eintöpfe im Winter und Songpyeon (halbmondförmige Reiskuchen) zum herbstlichen Erntedankfest, erklärt in unserem Ratgeber zu Chuseok, Koreas 3-tägigem Erntefest.

Danach sind Japchae für eine Feier, selbst gemachtes Gimbap fürs Picknick und, wenn du Lust auf ein Wochenendprojekt hast, dein eigenes Chinakohl-Kimchi die nächsten Gerichte auf der Liste.

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Quellen k-korea.blog

Preise, Öffnungszeiten und Verfügbarkeit ändern sich. Prüfe vor dem Kauf oder der Reise die offizielle Seite.