Cuisine coréenne : 10 plats à connaître et à cuisiner

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Ce guide de la cuisine coréenne commence par les 10 plats à connaître en premier, puis montre comment les Coréens les mangent et comment les cuisiner chez soi. En deux mots : un repas coréen, c’est du riz, une soupe ou un ragoût, et une série de petits plats à partager appelés banchan (반찬), le tout porté par trois pâtes fermentées et une poudre de piment.

Une fois ces bases en main, le reste de la cuisine, du barbecue aux en-cas de rue, devient très vite lisible. Vous trouverez ci-dessous les plats, le garde-manger, les usages à table, une fiche recette de bibimbap, un glossaire et les erreurs les plus fréquentes des étrangers.

Guide de la cuisine coréenne : les 10 plats à connaître d’abord

On pourrait passer des années à explorer les cuisines régionales de Corée. Inutile. Ces dix plats couvrent les saveurs, les techniques et les habitudes de table que l’on retrouve dans toute la cuisine, et vous les trouverez en Corée comme dans la plupart des restaurants coréens à l’étranger.

Plat	De quoi s’agit-il	Piquant	Comment les Coréens le mangent	Facile à la maison ?
Kimchi (김치)	Légumes fermentés, le plus souvent du chou chinois avec piment, ail et sauce de poisson ou fruits de mer salés	Moyen	À presque tous les repas, en accompagnement et comme ingrédient de cuisine	Oui, il faut quelques jours de fermentation
Bibimbap (비빔밥)	Riz garni de légumes assaisonnés, de viande et d’œuf, mélangé au gochujang	Doux à moyen (c’est vous qui ajoutez la pâte)	Déjeuner dans un seul bol, parfois dans un bol de pierre brûlant (dolsot)	Oui
Bulgogi (불고기)	Fines tranches de bœuf dans une marinade sucrée à la sauce soja et à l’ail	Aucun	Poêlé ou grillé, avec du riz ou roulé dans une feuille de laitue	Oui
Samgyeopsal (삼겹살)	Poitrine de porc non marinée, grillée à table	Aucun (selon les sauces)	Barbecue coréen entre amis, enroulé dans une laitue avec du ssamjang	Oui, à la poêle
Kimchi jjigae (김치찌개)	Ragoût de kimchi acide, de porc et de tofu	Moyen à fort	Repas du quotidien, partagé dans une seule marmite	Oui
Tteokbokki (떡볶이)	Gâteaux de riz fondants dans une sauce sucrée-pimentée au gochujang	Fort	En-cas de rue et plat réconfort	Oui
Japchae (잡채)	Nouilles de patate douce sautées avec des légumes et de la sauce soja	Aucun	Fêtes, réceptions, et en banchan	Oui
Naengmyeon (냉면)	Fines nouilles de sarrasin dans un bouillon glacé (mul) ou une sauce pimentée (bibim)	Aucun (mul) à fort (bibim)	Repas d’été et final après un barbecue	Moyen, les nouilles sont faciles à trouver
Poulet frit coréen (치킨, chikin)	Poulet frit deux fois, nature ou enrobé de sauce yangnyeom sucrée-pimentée	Aucun à moyen	Livré le soir, avec de la bière	Moyen, la friture demande de l’attention
Gimbap (김밥)	Riz et garnitures roulés dans une feuille d’algue séchée (gim), puis coupés en tranches	Aucun	Pique-nique, déjeuner rapide, road trip	Oui

Quels plats coréens ne sont pas épicés ?

Beaucoup. La cuisine coréenne a une réputation de feu, mais une grande partie de ce que les Coréens mangent chaque jour ne contient aucun piment. Le bulgogi, le japchae, le gimbap, le galbi (travers marinés), le samgyetang (petit poulet entier en soupe au ginseng), le mul-naengmyeon et le baek kimchi (kimchi blanc sans piment) conviennent à ceux qui supportent mal le piquant. Vous pouvez aussi demander moins épicé en commandant (la phrase figure dans le glossaire plus bas).

Que commander pour votre premier soir en Corée

Si vous n’avez qu’un seul dîner, choisissez le barbecue coréen. Il réunit en un repas les banchan, les feuilles à rouler, les sauces, le partage et le riz ou les nouilles de fin de repas. Le lendemain midi, un bol de bibimbap ou un menu kimchi jjigae dans un restaurant simple vous montre le côté quotidien. Notre itinéraire de 3 jours à Séoul pour un premier séjour repère les quartiers où ces repas sont faciles à trouver.

Comment fonctionne un repas coréen : riz, soupe et banchan

Un repas coréen ne se sert pas en plusieurs services. Tout arrive en même temps : un bol de riz (bap, 밥) par personne, une soupe ou un ragoût, et des banchan répartis au centre de la table. En coréen, le mot « repas » et le mot « riz cuit » sont le même, bap, ce qui dit bien où se trouve le centre de gravité.

Qu’est-ce que le banchan ?

Les banchan sont de petits plats d’accompagnement, et une table de restaurant ordinaire peut en compter de quelques-uns à une douzaine. Attendez-vous à du kimchi, des épinards ou des germes de soja assaisonnés (namul), des pommes de terre ou de la racine de lotus braisées à la sauce soja (jorim), un peu de pâte de poisson sautée, peut-être une omelette roulée ou une petite crêpe (jeon). On les picore entre deux bouchées de riz, on ne les termine pas un par un comme une entrée.

Pourquoi tout se partage

Ragoûts, viandes grillées et banchan sont posés au milieu, et chacun y pioche. À la maison, tout le monde plonge souvent sa cuillère dans la même marmite. Au restaurant, on vous donne en général un petit bol personnel et une louche, et c’est la façon polie de faire pour un invité. Le riz fait exception : votre bol est le vôtre, on ne le partage pas.

Cuillère ou baguettes ?

Les Coréens utilisent une longue cuillère en métal (sutgarak) pour le riz et la soupe, et des baguettes plates en métal (jeotgarak) pour les banchan. Contrairement au Japon, le bol de riz reste posé sur la table au lieu d’être porté à la bouche. Ne plantez jamais les baguettes à la verticale dans le riz : le geste rappelle les offrandes des rites ancestraux. Notre guide de l’étiquette à table en Corée et les 9 erreurs des étrangers passe en revue le reste, y compris qui commence à manger en premier.

Le garde-manger coréen : 6 ingrédients qui donnent le goût de la Corée

La cuisine coréenne repose sur le jang (장), une famille de produits fermentés à base de soja et de piment. On les préparait traditionnellement à la maison dans de grandes jarres en terre cuite appelées onggi, et ils restent la base de la plupart des plats. Achetez ces six produits et vous pourrez cuisiner presque tout ce guide.

Ingrédient	Son rôle	Équivalent le plus proche à l’étranger	Conservation
Gochujang (고추장)	Pâte de piment fermentée, épaisse : sucrée, salée et piquante. Base du tteokbokki, de la sauce du bibimbap et des marinades	Pas vraiment d’équivalent. Le sriracha ou une pâte de piment n’ont pas la douceur fermentée	Au frais après ouverture
Doenjang (된장)	Pâte de soja fermentée, plus corsée et plus salée que le miso. Base du doenjang jjigae et du ssamjang	Miso rouge ou brun, un peu plus doux et plus sucré	Au frais après ouverture
Ganjang (간장)	Sauce soja. Le jin-ganjang est le modèle polyvalent, le guk-ganjang est la sauce de soupe, plus claire et plus salée	Sauce soja classique pour le jin-ganjang. En mettre un peu moins pour les plats au guk-ganjang	Placard frais
Gochugaru (고춧가루)	Flocons de piment rouge séchés au soleil, fruités et seulement moyennement forts. Indispensables au kimchi et aux ragoûts	Flocons de piment doux plus un peu de paprika doux, en dépannage seulement	Au congélateur, pour garder couleur et arôme
Huile de sésame (참기름, chamgireum)	Huile de finition grillée, aux notes de noisette, pour les namul, le bibimbap et le sel de trempage	Toute huile de sésame grillée (pas la pâle pressée à froid)	Placard frais et sombre
Ail et oignons verts (마늘, 대파)	La base aromatique de presque tous les plats, en quantités qui surprennent les débutants	N’importe quel ail frais. De gros poireaux peuvent remplacer les gros oignons verts coréens (daepa)	Frais

Comment distinguer gochujang, doenjang et ssamjang

Le gochujang est rouge et collant. Le doenjang est brun et granuleux. Le ssamjang (쌈장), la sauce servie dans les restaurants de barbecue, est en gros un mélange des deux avec de l’ail, de l’huile de sésame et parfois des graines de sésame. Si vous n’avez de place que pour un pot, prenez du gochujang, puis ajoutez le doenjang quand vous vous mettrez aux ragoûts.

Le bouillon que les Coréens utilisent à la place des cubes

Beaucoup de soupes et de ragoûts partent d’un bouillon rapide d’anchois séchés et d’algue kombu séchée (myeolchi yuksu, 멸치육수), mijoté environ 15 minutes puis filtré. Les épiceries asiatiques vendent les deux, ainsi que des sachets de bouillon tout prêts qui s’utilisent comme des sachets de thé. De l’eau suffit pour un kimchi jjigae si vous êtes pressé, car le kimchi et le porc apportent déjà beaucoup de goût.

Le kimchi expliqué : variétés, maturation et que faire du kimchi acide

Le kimchi n’est pas un plat unique. C’est une méthode : on sale un légume, on l’assaisonne et on laisse les bactéries lactiques le fermenter. Les Coréens en gardent plusieurs sortes au frigo, et beaucoup de foyers ont un réfrigérateur à kimchi dédié, conçu pour maintenir une température de fermentation stable. La tradition automnale de préparer ensemble les provisions de kimchi de l’hiver, le kimjang (김장), figure sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis 2013.

Les sortes de kimchi que vous croiserez le plus

• Baechu kimchi (배추김치) : la version au chou chinois que tout le monde imagine.
• Kkakdugi (깍두기) : des cubes croquants de radis coréen, l’accompagnement classique des soupes de bœuf.
• Oi sobagi (오이소박이) : kimchi de concombre farci, mangé frais et surtout populaire aux beaux jours.
• Chonggak kimchi (총각김치) : petits radis entiers avec leurs fanes.
• Baek kimchi (백김치) : kimchi blanc sans piment, doux et rafraîchissant.
• Pa kimchi (파김치) : kimchi d’oignons verts, vif et piquant.

Kimchi frais ou acide : lequel utiliser

Le kimchi tout juste préparé est croquant, salé et vif, et il est bon en accompagnement. En fermentant, il devient acide et plus mou, et c’est alors qu’il passe au rang d’ingrédient de cuisine. Le très vieux kimchi, le mugeunji (묵은지), est recherché pour les ragoûts. Si un bocal au frigo sent franchement l’acide, c’est le signal pour cuisiner avec, pas pour le jeter. (Jetez-le s’il est visqueux, couvert de moisissure ou s’il sent le pourri plutôt que l’acidulé.)

Deux recettes tirent le meilleur du kimchi acide. Notre recette de kimchi jjigae en 6 étapes avec porc et tofu est le ragoût du quotidien, et notre guide du riz sauté au kimchi explique pourquoi le kimchi acide bat le frais à la poêle. Pour le volet nutrition, lisez si le kimchi est bon pour la santé, avec l’atout pour l’intestin et le piège du sel.

Comment fonctionne le barbecue coréen à table

Dans un restaurant de barbecue coréen, vous faites cuire la viande vous-même sur un gril encastré dans la table, ou le personnel s’en charge dans les adresses plus fréquentées ou plus haut de gamme. La viande se commande à la portion, appelée inbun (인분), et beaucoup d’endroits exigent au moins deux portions : les clients seuls se font parfois refuser. Les banchan, la laitue, l’ail en tranches, le piment vert et les sauces arrivent avant la viande.

Samgyeopsal, galbi, bulgogi ou chadolbagi ?

• Samgyeopsal (삼겹살) : poitrine de porc en tranches épaisses, non marinée. La soirée par défaut.
• Moksal (목살) : échine de porc, plus maigre et plus ferme que la poitrine.
• Galbi (갈비) : travers, de porc (dwaeji galbi) ou de bœuf (so galbi), le plus souvent marinés dans une sauce soja sucrée.
• Bulgogi (불고기) : fines tranches de bœuf marinées, souvent cuites sur une plaque bombée plutôt que sur un gril ouvert.
• Chadolbagi (차돌박이) : poitrine de bœuf tranchée très fin, cuite en quelques secondes.

Comment préparer un ssam en 4 gestes

1. Posez à plat une feuille de laitue ou de périlla dans une main.
2. Ajoutez un morceau de viande grillée, une noix de ssamjang et une tranche d’ail cru ou grillé.
3. Complétez avec un peu de kimchi, de salade d’oignons verts (pa-muchim) ou de piment vert si vous le souhaitez.
4. Repliez le tout en un paquet qui se mange en une bouchée. Croquer un ssam en deux, c’est la garantie de retrouver la garniture sur ses genoux.

Ce que les Coréens commandent après la viande

Le repas n’est pas fini quand la viande a disparu. Les finales classiques : le riz sauté sur le gril avec les restes de kimchi et de viande (bokkeumbap), un bol de doenjang jjigae avec du riz, ou des naengmyeon froids pour se rafraîchir. Pour beaucoup de groupes, le barbecue est aussi un repas arrosé. Si le soju est sur la table, lisez notre guide de l’étiquette de la boisson en Corée avec 7 règles du soju avant de vous servir (on ne se sert pas soi-même, au fait).

Jjigae, guk et tang : les ragoûts et soupes coréens décodés

La soupe fait partie de presque tous les repas coréens, et le vocabulaire vous dit ce que vous allez recevoir. Avec les quatre mots ci-dessous, un menu coréen devient beaucoup plus facile à lire.

Type	Texture	Service	À essayer
Jjigae (찌개)	Épais, très assaisonné, plus de solides que de liquide	Bouillonnant dans une seule marmite, partagé ou en menu	Kimchi jjigae, doenjang jjigae, sundubu jjigae (tofu soyeux), budae jjigae (ragoût de l’armée avec jambon et nouilles)
Guk (국)	Bouillon plus fin et plus léger	Un bol par personne à côté du riz	Miyeokguk (soupe d’algues), kongnamul-guk (soupe de germes de soja), tteokguk (soupe de gâteaux de riz)
Tang (탕)	Longuement mijoté, souvent un bouillon d’os ou de viande	Bol individuel, souvent un repas complet	Seolleongtang (soupe laiteuse d’os de bœuf), galbitang (soupe de travers), samgyetang, gamjatang (ragoût d’échine de porc)
Jeongol (전골)	Fondue de table aux ingrédients soigneusement disposés	Cuite à table pour un groupe	Jeongol de bœuf, de champignons ou de fruits de mer

Pourquoi les Coréens mangent une soupe d’algues à leur anniversaire

Le miyeokguk est traditionnellement mangé par les jeunes mères après l’accouchement, et par extension il est devenu la soupe d’anniversaire. Beaucoup de Coréens en prennent encore un bol le matin de leur anniversaire. Le tteokguk joue un rôle voisin au Nouvel An lunaire, où un bol ajoute symboliquement une année. Notre explication sur l’âge coréen et l’âge international détaille comment fonctionnait ce système de calcul.

De la soupe brûlante en plein été ?

Oui. Pendant les jours les plus chauds de l’année, appelés boknal, beaucoup de Coréens mangent du samgyetang, un petit poulet entier farci de riz gluant, d’ail, de jujubes et de ginseng. La logique : combattre la chaleur par la chaleur. Si vous préférez vous rafraîchir, le mul-naengmyeon est l’autre classique de l’été. Notre guide de la meilleure période pour visiter la Corée montre ce que chaque saison donne sur place.

Street food et plats de beuverie en Corée : ce qu’il faut chercher

Les en-cas de rue coréens sont bon marché, rapides et pensés pour être mangés debout. Des marchés comme Gwangjang à Séoul et les rues de stands de Myeongdong sont les endroits célèbres pour les goûter, mais chaque quartier a sa boutique de tteokbokki et son supermarché de proximité avec un comptoir de plats chauds.

Les en-cas de rue à goûter d’abord

• Tteokbokki (떡볶이) : gâteaux de riz en sauce rouge, souvent vendus avec de la pâte de poisson.
• Eomuk (어묵) : pâte de poisson sur brochette dans un bouillon chaud. On peut généralement boire le bouillon en mangeant.
• Sundae (순대) : boudin coréen farci de nouilles de patate douce, trempé dans du sel.
• Twigim (튀김) : légumes, calmar ou œuf dur en beignet, souvent trempés dans la sauce du tteokbokki.
• Hotteok (호떡) : crêpe épaisse poêlée fourrée de sucre roux, de cannelle et de noix, un favori de l’hiver.
• Bungeoppang (붕어빵) : gaufre en forme de poisson fourrée de haricots rouges sucrés, autre classique des temps froids.
• Gyeran-ppang (계란빵) : petit pain sucré cuit avec un œuf entier dessus.

Les stands de hotteok et de bungeoppang apparaissent quand le temps se refroidit, une raison de plus de consulter notre liste des activités à Séoul en hiver.

Qu’est-ce que l’anju, et qu’est-ce qu’un pojangmacha ?

L’anju (안주) désigne les plats faits pour accompagner l’alcool, et en Corée on boit presque toujours en mangeant. Parmi les classiques : le haemul pajeon (galette aux fruits de mer et oignons verts, traditionnellement associée au makgeolli, un vin de riz laiteux), le calmar séché, le jokbal (pieds de porc braisés) et le poulet frit. Le chimaek, de chikin et maekju (bière), désigne l’association poulet frit et bière. Un pojangmacha (포장마차) est un stand ou bar de rue sous bâche qui sert boissons et anju tard dans la nuit.

La question des nouilles instantanées

Le ramyeon instantané (라면) fait vraiment partie de l’alimentation coréenne, pas seulement de celle des étudiants. Les Coréens y ajoutent un œuf, des oignons verts, du fromage ou des restes de kimchi, et certains restaurants le cuisinent à la commande. Notre classement des meilleurs ramyeon instantanés coréens, du doux au Buldak brûlant vous aide à choisir vos paquets à l’épicerie asiatique.

Cuisiner coréen à l’étranger : où acheter et par quoi remplacer

La cuisine coréenne familiale se reproduit plus facilement à l’étranger que beaucoup d’autres, car le plus difficile (les pâtes fermentées) se vend en pots et se garde des mois. C’est du côté des produits frais qu’il faudra improviser.

Où acheter des ingrédients coréens hors de Corée

Commencez par un supermarché coréen s’il y en a un près de chez vous. En Amérique du Nord, c’est souvent H Mart, la grande chaîne d’épiceries coréennes. Les épiceries pan-asiatiques proposent en général gochujang, doenjang, gochugaru, gâteaux de riz surgelés, nouilles de patate douce et algues séchées. Beaucoup de grandes surfaces vendent désormais du gochujang au rayon cuisine du monde. Les boutiques d’épicerie asiatique en ligne comblent les manques, mais vérifiez les règles d’expédition du kimchi frais et des produits réfrigérés dans votre pays.

Les substitutions qui marchent, et celles qui ne marchent pas

• Radis coréen (mu) : le daikon convient très bien. Il est un peu plus aqueux.
• Riz rond : tout riz rond de type japonais ou riz à sushi est le même type de riz que celui des Coréens. Le riz long est trop détaché pour le bibimbap et le gimbap.
• Feuilles de périlla (kkaennip) : le shiso est le plus ressemblant, mais le goût diffère. Utilisez de la laitue pour les rouleaux si vous ne trouvez pas de périlla.
• Poire asiatique dans les marinades : de la pomme râpée fait l’affaire. Le kiwi attendrit très vite : réservez-le aux marinades courtes.
• Crevettes salées (saeujeot) pour le kimchi : la sauce de poisson est le substitut habituel. Un kimchi végétarien peut se passer des deux et miser sur le sel et le bouillon d’algue.
• Sirop de riz ou de maïs (jocheong, mulyeot) : le miel ou le sucre en poudre font le travail.
• Gochugaru : c’est celui à dénicher. Le cayenne ou le piment concassé sont bien plus forts et rendront le kimchi amer et agressif.

Un exemple concret : un dîner coréen de semaine en 40 minutes environ

Voici à quoi ressemble un dîner coréen réaliste quand on le cuisine dans une cuisine à l’étranger, avec un pot de kimchi et des produits de supermarché.

1. Minute 0 : lavez du riz rond et lancez-le au cuiseur ou dans une casserole.
2. Minute 5 : démarrez le kimchi jjigae : faites revenir de la poitrine de porc en tranches, ajoutez du kimchi acide et une cuillerée de gochugaru, puis de l’eau ou du bouillon d’anchois.
3. Minute 15 : pendant que le ragoût mijote, blanchissez des épinards 30 secondes, essorez-les et assaisonnez-les de sel, d’ail et d’huile de sésame. C’est votre premier banchan.
4. Minute 25 : préparez une omelette roulée (gyeran-mari) avec des œufs et des oignons verts hachés, ou coupez simplement des feuilles d’algue assaisonnée.
5. Minute 35 : ajoutez le tofu au ragoût, laissez mijoter un instant, puis apportez tout à table en même temps avec le kimchi à côté.

C’est une table coréenne complète : riz, ragoût, kimchi et deux banchan. Il vous faut une course et très peu de technique. L’étape suivante, c’est le bibimbap ci-dessous, qui transforme la même méthode de légumes blanchis en repas dans un seul bol.

Les erreurs courantes des étrangers avec la cuisine coréenne

La plupart se produisent à table en Corée, et certaines dans votre propre cuisine. Aucune ne fera scandale, mais les éviter améliore le goût des plats et le déroulement du repas.

• Commander des banchan : ils viennent avec le repas. Demandez plutôt à être resservi.
• Manger la laitue du barbecue comme une salade : elle sert à rouler la viande. Redemandez-en quand il n’y en a plus.
• Utiliser du cayenne à la place du gochugaru : votre kimchi ou votre ragoût sera plus âpre et bien plus fort que prévu.
• Faire un kimchi jjigae avec du kimchi frais : il manque de relief. Laissez-le d’abord s’acidifier, ou ajoutez un trait de jus de kimchi et une pincée de sucre.
• Soulever le bol de riz : en Corée, il reste sur la table, et on mange le riz à la cuillère.
• Se servir à boire soi-même en société : les Coréens se servent les uns les autres, et les plus jeunes servent les aînés.
• Laisser le bibimbap non mélangé : il est conçu pour être mélangé, sauce comprise.
• Ignorer le sel : ragoûts, jang et kimchi s’additionnent. Équilibrez le repas avec du riz nature et des namul plus légers, et vérifiez le sodium des produits du commerce si vous surveillez votre apport.
• Croire que tout est épicé, ou que rien ne l’est : le même restaurant peut servir un bulgogi doux et un buldak (poulet de feu) brûlant. Lisez le menu ou demandez.

Et pour les végétariens et les allergies ?

La cuisine coréenne paraît riche en légumes, mais la viande, le bouillon d’anchois et la sauce de poisson ou les crevettes salées se glissent là où on ne les attend pas, y compris dans la plupart des kimchi et de nombreux ragoûts. La cuisine des temples bouddhistes coréens est l’option végétale traditionnelle, et certains restaurants de Séoul s’y spécialisent. En cas d’allergie, munissez-vous d’une carte en coréen qui nomme l’ingrédient, car une demande orale peut se perdre dans une cuisine animée.

Glossaire de la cuisine coréenne : hangeul, romanisation et sens

Voici les mots et phrases que vous verrez sur les menus et entendrez à table. La romanisation suit le système de Romanisation révisée utilisé par la Corée sur ses panneaux routiers. Pour lire les menus vous-même, notre plan pour apprendre les 24 lettres du hangeul en un week-end est vite rentable, et les portions se comptent avec les nombres sino-coréens, expliqués dans notre guide des nombres coréens natifs et sino-coréens.

Français	Coréen	Romanisation	Quand l’utiliser
Riz cuit ; repas	밥	bap	Le riz de chaque repas. « Bap meogeosseoyo ? » (Tu as mangé ?) est aussi une formule de salutation
Plats d’accompagnement	반찬	banchan	Les petites assiettes à partager servies avec le repas
Ragoût épais	찌개	jjigae	Le mot du menu pour des ragoûts comme le kimchi jjigae
Soupe	국	guk	Soupes individuelles plus légères
Soupe longuement mijotée	탕	tang	Soupes d’os et de viande comme le galbitang
Galette salée	전	jeon	Galettes comme le pajeon, courantes les jours de fête et avec le makgeolli
Feuille à rouler (laitue ou autre)	쌈	ssam	Pour envelopper la viande du barbecue. Le ssamjang est la sauce qu’on y met
Plats servis avec l’alcool	안주	anju	Cartes des bars et pubs
Portion (par personne)	인분	inbun	Pour commander le barbecue : « samgyeopsal i-inbun » désigne deux portions de poitrine de porc
Excusez-moi ! (pour appeler le personnel)	여기요	yeogiyo	Pour appeler un serveur au restaurant. Poli et tout à fait normal
Celui-ci, s’il vous plaît	이거 주세요	igeo juseyo (poli)	En montrant un plat sur le menu ou une photo
Pas épicé, s’il vous plaît	안 맵게 해 주세요	an maepge hae juseyo (poli)	Pour demander moins de piment quand la cuisine peut s’adapter
Encore des accompagnements, s’il vous plaît	반찬 더 주세요	banchan deo juseyo (poli)	Pour redemander des banchan
Merci pour le repas (avant de manger)	잘 먹겠습니다	jal meokgetseumnida (formel)	Dit avant de manger, surtout quand quelqu’un d’autre invite ou a cuisiné
C’était un très bon repas (après avoir mangé)	잘 먹었습니다	jal meogeotseumnida (formel)	Dit après le repas à l’hôte, ou au personnel en partant
L’addition, s’il vous plaît	계산해 주세요	gyesanhae juseyo (poli)	En fin de repas. Dans beaucoup d’endroits, on paie au comptoir près de la porte

Pour d’autres expressions utiles hors de table, consultez notre liste de 20 phrases coréennes de base pour voyageurs.

FAQ

Quel est le plat le plus populaire de Corée ?

Il n’y a pas de réponse officielle unique, mais le kimchi se mange à presque tous les repas, et le riz est la base de presque tous. Côté plats, le kimchi jjigae, le samgyeopsal, le poulet frit et le tteokbokki sont des favoris du quotidien que l’on trouve partout. Le bibimbap et le bulgogi sont souvent les plus connus à l’étranger.

La cuisine coréenne est-elle très épicée ?

Une partie, oui, mais beaucoup de plats ne le sont pas. Le gochugaru et le gochujang apportent le piquant aux ragoûts, au kimchi et au tteokbokki, tandis que le bulgogi, le galbi, le japchae, le gimbap et la plupart des soupes claires ne contiennent aucun piment. Au restaurant, on peut souvent demander moins épicé, même si certains plats sont préparés en grandes quantités et ne s’ajustent pas.

Que manger lors d’un premier voyage en Corée ?

Prévoyez un dîner de barbecue coréen, une visite de marché pour la street food, un déjeuner bibimbap ou kimchi jjigae, et une soirée poulet frit. Ajoutez un bol de naengmyeon en été ou un hotteok à un stand de rue en hiver. Cela couvre les grands styles de la table coréenne en quelques jours.

Peut-on cuisiner coréen sans épicerie coréenne ?

Oui, si vous trouvez du gochujang, de la sauce soja, de l’huile de sésame et, idéalement, du gochugaru, que vendent beaucoup d’épiceries asiatiques et de boutiques en ligne. Le bulgogi, le bibimbap, le japchae et le riz sauté au kimchi se font avec des ingrédients de supermarché par ailleurs ordinaires. Le kimchi lui-même est le plat qui récompense le plus un vrai gochugaru.

Combien de temps se garde un kimchi maison ?

Conservé au froid dans un récipient fermé, le kimchi se garde longtemps mais continue d’évoluer en fermentant, et devient de plus en plus acide. Mangez-le frais en accompagnement au début, puis utilisez-le dans les ragoûts et le riz sauté une fois acide. Jetez-le si vous voyez de la moisissure, une texture visqueuse ou une odeur de pourri plutôt que d’acidulé.

Laisse-t-on un pourboire dans les restaurants en Corée ?

Le pourboire n’est pas une coutume dans les restaurants coréens ordinaires, et le prix du menu est ce que vous payez. Dans beaucoup d’endroits simples, on règle l’addition au comptoir près de la sortie plutôt qu’à table. Certains restaurants haut de gamme ou d’hôtel ajoutent un service, indiqué sur l’addition.

Votre plan cuisine coréenne : 7 étapes pour cuisiner et manger la suite

Suivez-les dans l’ordre et vous passerez de la lecture des menus à une table coréenne complète faite maison.

1. Constituez le garde-manger de base : gochujang, doenjang, sauce soja, gochugaru, huile de sésame grillée et riz rond.
2. Achetez un pot de kimchi et goûtez-le frais, puis laissez-en une partie au frigo pour qu’elle s’acidifie et serve au ragoût.
3. Cuisinez un bibimbap avec la fiche recette ci-dessus. Il vous apprend les namul, la base de la plupart des banchan.
4. Préparez un kimchi jjigae dès que votre kimchi est acide, et utilisez les restes pour un riz sauté au kimchi.
5. Essayez un restaurant de barbecue coréen près de chez vous et exercez-vous au ssam en quatre gestes.
6. Apprenez les phrases de table du glossaire, en commençant par yeogiyo et jal meokgetseumnida.
7. Planifiez votre voyage gourmand selon la saison : naengmyeon et samgyetang en été, hotteok et ragoûts en hiver, et songpyeon (gâteaux de riz en demi-lune) pendant la fête des récoltes d’automne, expliquée dans notre guide de Chuseok, la fête coréenne des récoltes de 3 jours.

Une fois tout cela fait, les prochains plats à attaquer sont le japchae pour une réception, le gimbap maison pour un pique-nique et, quand vous aurez envie d’un projet de week-end, votre propre kimchi de chou chinois.

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Sources k-korea.blog

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