Ayam Goreng Korea: Kenapa Digoreng 2 Kali dan Cara Pesannya

Langsung ke resep ↓

12 menit baca

Ayam goreng Korea (치킨, chikin) digoreng dua kali, dan metode 2 tahap itu menjaga kulitnya tetap renyah di bawah saus. Ayam digoreng sekali sampai matang, didiamkan sebentar, lalu digoreng lagi dengan api lebih panas. Hasilnya lapisan tipis dan bening seperti kaca yang tetap garing meski dilumuri glaze lengket. Di Korea, ayam goreng adalah menu pesan-antar tengah malam yang paling umum sekaligus teman klasik untuk bir. Di bawah ini ada gaya-gayanya, etiket makannya, kalimat untuk memesan, dan resep rumahan yang bahannya bisa dibeli di supermarket biasa.

Kenapa ayam goreng Korea digoreng dua kali?

Jawabannya air. Sepotong ayam yang masuk ke minyak panas penuh dengan kelembapan, dan pada gorengan pertama air itu menguap keluar lewat lapisan tepung. Kalau ayam diangkat saat itu juga, kulitnya hanya renyah satu atau dua menit. Setelah itu, uap dari daging mendorong balik ke kulit dan melembekkannya.

Juru masak Korea mengangkat ayam setelah gorengan pertama, yang memakai api sedang (resep rumahan biasanya menyebut sekitar 160 sampai 170°C), lalu mendiamkannya beberapa menit. Selama jeda itu, kelembapan di dalam menyebar kembali ke permukaan. Gorengan kedua yang lebih panas (sekitar 180 sampai 190°C) dan lebih singkat mengusir sisa air tersebut dan mengeraskan pati menjadi kulit yang rapuh. Kulit inilah yang membuat saus yangnyeom bisa melapisi ayam tanpa langsung membuatnya basah.

Lapisan ayam goreng Korea terbuat dari apa?

Ayam goreng ala Amerika bagian selatan memakai rendaman buttermilk dan balutan tepung terigu yang tebal dan bergerigi. Ayam goreng Korea memakai adonan cair tipis atau balutan kering yang kaya pati: tepung kentang, maizena, atau tepung bumbu siap pakai (튀김가루, twigim-garu). Pati menjadi lebih keras dan ringan saat digoreng dibanding terigu, dan menyerap lebih sedikit minyak, jadi kulitnya berderak, bukan sekadar kriuk tebal. Banyak koki menambahkan sedikit baking powder agar muncul gelembung kecil di kulit sehingga terasa lebih ringan lagi.

Kenapa potongan ayamnya kecil-kecil?

Ayam untuk digoreng di Korea umumnya berukuran lebih kecil daripada ayam besar di supermarket Amerika, dan dipotong bertulang menjadi banyak bagian kecil. Potongan kecil cepat matang dan punya permukaan lebih luas, jadi tiap gigitan lebih banyak kulitnya. Itu juga sebabnya pesanan dihitung per ekor: satu mari (마리, kata penghitung untuk hewan) berarti satu ayam utuh yang sudah dipotong-potong.

Gaya ayam goreng Korea: yangnyeom vs ganjang vs original

Hampir semua kedai ayam di Korea dibangun di atas tiga gaya yang sama, dan kebanyakan menu dimulai dari sana. Ayam goreng polos (후라이드, huraideu, dari kata Inggris “fried”) adalah dasarnya. Yangnyeom (양념, “bumbu”) adalah glaze merah yang manis pedas. Ganjang (간장, kecap asin) adalah glaze kecap bawang putih yang gurih. Sisanya hanya variasi dari ketiganya.

Gaya	Korea	Rasanya	Tetap renyah?	Pesan kalau
Original goreng	후라이드 (huraideu)	Asin, berlada, isinya kulit renyah	Paling lama	Kamu mau kerenyahan murni dari double fry, atau sedang minum bir
Yangnyeom	양념치킨	Manis, bawang putih, pedas ringan sampai sedang dari gochujang (pasta cabai merah fermentasi)	Melembek dalam 20 sampai 30 menit	Kamu suka sayap ayam lengket dan tidak keberatan memakai banyak tisu
Kecap bawang putih	간장치킨 (ganjang)	Gurih manis, bawang putih, tanpa rasa pedas	Cukup baik, glaze lebih tipis	Kamu tidak kuat pedas, atau memberi makan anak-anak
Separuh-separuh	반반 (banban)	Dua gaya dalam satu boks	Tergantung separuh yang mana	Pertama kali mencoba atau makan bersama rombongan
Ayam daun bawang	파닭 (padak)	Ayam goreng di bawah tumpukan irisan tipis daun bawang mentah dengan saus asam segar	Baik, saus di samping atau di atas	Kamu mau yang lebih segar untuk menetralkan minyak
Bubuk bumbu	gaya 뿌링클, bubuk keju atau bumbu	Ditaburi bubuk keju atau bawang yang manis asin, bukan saus	Sangat baik	Kamu mau rasa seperti keripik tanpa saus yang menetes

Dari mana asal ayam yangnyeom?

Ayam utuh goreng (통닭, tongdak) yang dimasak di wajan besar di pasar tradisional sudah ada sejak puluhan tahun lalu, dan masih bisa kamu temukan di lapak pasar. Glaze manis pedasnya muncul di era awal restoran waralaba tahun 1980-an, ketika jaringan awal seperti Pelicana mempopulerkannya. Siapa persisnya penciptanya masih diperdebatkan, jadi curigai setiap kisah asal-usul tunggal. Ayam kecap bawang putih menyebar belakangan, dan Kyochon menjadikannya menu andalan.

Lalu apa itu dakgangjeong?

Dakgangjeong (닭강정) adalah sepupu dari pasar: potongan kecil ayam tanpa tulang, digoreng garing dan diaduk dengan glaze kental yang manis, sering dengan kacang tanah atau cabai. Dijual per cup atau boks di pasar dan lapak kaki lima, dan enak dimakan dingin maupun hangat. Pilih ini kalau kamu mau camilan sambil jalan. Untuk makan malam santai dengan bir, pesan ayam goreng satu porsi penuh.

Apa itu chimaek, dan kenapa orang Korea makan ayam dengan bir?

Chimaek (치맥) gabungan dari chikin dan maekju (맥주, bir). Ini pasangan paling umum untuk ayam goreng Korea, dan logikanya mudah diikuti. Asin dan berminyak cocok dengan lager dingin yang ringan, dan ayam goreng original pada dasarnya memang camilan kedai bir. Lager produksi massal Korea terasa segar dan tidak terlalu pahit, jadi tidak bertabrakan dengan glaze manis.

Chimaek lebih merupakan kebiasaan sosial daripada resep. Teman-teman berbagi satu ekor ayam (atau dua) sepulang kerja, setelah menonton pertandingan bisbol, atau di malam musim panas. Tempat yang paling umum adalah hof (호프), kedai bir santai yang menu utamanya ayam, tapi tak kalah sering ya di ruang tamu dengan boks pesan-antar. Kalau soju (minuman suling bening khas Korea) ikut muncul di meja, berlaku aturan di panduan kami soal etiket minum ala Korea: tuangkan untuk orang lain, jangan untuk diri sendiri.

Chimaek di tepi Sungai Han

Saat cuaca hangat, taman-taman tepi Sungai Han di Seoul dipenuhi orang yang duduk di atas tikar sambil menyantap ayam pesan-antar. Kurir mengantar pesanan ke pintu masuk taman atau titik jemput tertentu, dan banyak kedai di dekat taman membagikan brosur. Bawa tikar sendiri, lalu bawa pulang sampahmu atau buang ke tempat sampah yang tersedia. Taman-taman itu milik publik dan aturan kebersihannya ditegakkan.

Apakah drakor membuat chimaek terkenal di luar negeri?

Sebagian, ya. Drama My Love from the Star (2013 sampai 2014) menampilkan tokoh utamanya yang mengidam ayam dan bir di hari pertama turun salju. Kalimat itu jadi tren, terutama di Tiongkok, dan membantu menjadikan chimaek kata yang dikenal orang asing. Kota Daegu menggelar festival chimaek musim panas (Daegu Chimac Festival). Tanggal dan programnya berubah tiap tahun, jadi cek situs resmi festival sebelum merencanakan perjalanan.

Cara memesan ayam goreng Korea di Korea

Ada tiga cara realistis untuk memesan: makan di tempat di hof atau kedai ayam, bawa pulang, atau diantar. Bagi turis, makan di tempat paling mudah. Mengambil pesanan bawa pulang juga gampang, dan bonusnya, beberapa kedai memberi diskon kecil untuk pesanan yang diambil sendiri.

Di hof atau restoran ayam

Tunjuk menunya, sebutkan gaya dan jumlahnya, lalu pesan bir per gelas atau per pitcher. Ayam bertulang (뼈, ppyeo) adalah standarnya; tanpa tulang (순살, sunsal) biasanya dicantumkan terpisah dan sering sedikit lebih mahal. Kebanyakan menu dihargai per ekor, jadi untuk dua orang satu mari sudah wajar. Harga berbeda di tiap kedai dan sering berubah, jadi baca papan menunya, jangan andalkan blog.

Aplikasi pesan-antar: Baemin, Coupang Eats, dan Yogiyo

Sebagian besar pesan-antar di Korea lewat aplikasi: Baedal Minjok (배달의민족, biasa disebut Baemin), Coupang Eats, dan Yogiyo. Aplikasinya bagus, tapi biasanya butuh nomor ponsel Korea untuk verifikasi. Pengaturan kartu dan pembayaran juga bisa menyulitkan tanpa akun lokal. Cek aturan pendaftaran terbaru tiap aplikasi sebelum mengandalkannya. Kalau tidak bisa masuk, minta resepsionis hotel atau guesthouse memesankan, atau telepon nomor kedai yang tertera di brosur.

Ayam pesan-antar datang dalam boks kardus dengan tutup berventilasi, plus segelas kecil lobak acar dan sering sekaleng cola. Ayam bersaus dalam boks tertutup mengukus dirinya sendiri, jadi makin cepat dimakan, makin enak.

Kalimat untuk memesan ayam

Menghitung ayam memakai angka asli Korea (han, du, se), yang bisa kamu pelajari di panduan kami tentang angka asli Korea dan angka Sino-Korea. Semua kalimat di bawah memakai akhiran sopan -yo, yang cocok untuk kedai mana pun.

Bahasa Indonesia	Korea	Romanisasi	Kapan dipakai
Satu ayam goreng original, tolong	후라이드 치킨 한 마리 주세요	huraideu chikin han mari juseyo	Pesanan dasar (sopan)
Separuh-separuh, tolong	반반으로 주세요	banbaneuro juseyo	Setengah original, setengah yangnyeom (sopan)
Yang tanpa tulang, tolong	순살로 주세요	sunsallo juseyo	Kalau tidak mau tulang (sopan)
Sausnya dipisah, tolong	소스 따로 주세요	soseu ttaro juseyo	Bawa pulang dan pesan-antar (sopan)
Jangan pedas, tolong	안 맵게 해 주세요	an maepge hae juseyo	Hanya berlaku kalau kedai mencampur sausnya sendiri (sopan)
Satu gelas bir tarik, tolong	생맥주 한 잔 주세요	saengmaekju han jan juseyo	Di hof (sopan)
Dibungkus, tolong	포장해 주세요	pojanghae juseyo	Bawa pulang (sopan)
Tambah lobak acarnya, tolong	치킨무 더 주세요	chikinmu deo juseyo	Minta tambahan (sopan)

Waralaba ayam goreng Korea mana yang terkenal, dan apa andalannya?

Korea punya kedai ayam dalam jumlah luar biasa, dari waralaba besar sampai kedai keluarga di lingkungan perumahan. Nama-nama besar layak diketahui karena menu andalannya menentukan gaya yang akan kamu temui di mana-mana.

• Kyochon: glaze kecap bawang putih yang dioles manual, plus seri madu. Tempat terbaik untuk mulai kalau mau mencicipi ayam ganjang.
• BBQ (Genesis BBQ): dikenal lewat ayam goreng minyak zaitun yang keemasan dan menu rasa yang beragam.
• bhc: paling terkenal dengan Ppuringkle (뿌링클), ayam bertabur bumbu bubuk keju yang manis gurih.
• Goobne: dipanggang di oven, bukan digoreng rendam minyak, untuk yang ingin lebih sedikit minyak.
• Pelicana dan Nene: waralaba lebih lama yang lekat dengan gaya yangnyeom klasik.

Menu, rasa edisi terbatas, dan harga sering berubah, jadi cek situs resmi atau aplikasi tiap merek untuk info terkini. Beberapa merek ini, bersama Bonchon (waralaba yang bermula di Korea dan kini lebih dikenal di luar negeri), punya gerai di luar Korea. Pencari gerai di situs resminya akan menunjukkan apakah ada yang dekat denganmu.

Waralaba atau kedai lingkungan?

Waralaba konsisten dan mudah dipesan. Kedai independen kecil dan lapak pasar adalah tempat menemukan tongdak utuh ala lama, kulit lebih tipis, dan saus racikan sendiri. Kalau kamu melihat lapak pasar menggoreng ayam di wajan besar berisi minyak dengan antrean mengular di depannya, itu tandanya.

Apa saja pendamping ayam goreng Korea: lobak, cola, dan lainnya

Setiap pesanan datang dengan chikin-mu (치킨무): kubus lobak putih yang diasamkan dalam larutan cuka manis. Tugasnya memotong rasa berminyak di antara gigitan, dan orang Korea merasa kehilangan sekali kalau tidak ada. Pendamping umum lainnya:

• Salad kol dengan dressing mayones atau saus tomat manis, disajikan di banyak hof.
• Cola, sering sekaleng kecil sebagai bonus pesan-antar.
• Campuran garam dan lada untuk mencelup potongan ayam original.
• Saus tambahan dalam cup kecil, kadang saus mustard.
• Menu sampingan seperti kentang goreng, bola keju, atau kue beras di menu waralaba.

Satu kebiasaan yang kadang mengejutkan orang asing: orang tidak merobek satu potong jadi dua untuk berbagi. Semua mengambil potongan utuh dari tumpukan bersama. Ada yang memakai sumpit, ada yang memakai sarung tangan plastik (banyak kedai menyediakannya). Untuk aturan lebih luas soal piring bersama, lihat panduan kami tentang etiket makan di Korea untuk orang asing.

Pengganti bahan dan kesalahan umum saat membuat ayam goreng Korea

Kamu bisa membuat ayam goreng Korea yang enak di hampir mana saja. Sebagian besar bahannya ada di rak supermarket biasa, dan dua bahan khususnya awet berbulan-bulan di kulkas.

Di mana membeli gochujang dan sirup beras di luar Korea

Gochujang dijual dalam wadah merah di toko grosir Korea (H Mart di Amerika Utara adalah jaringan paling terkenal), sebagian besar supermarket Asia, dan makin sering di lorong produk internasional supermarket besar. Sirup beras (쌀엿 atau 조청) bisa diganti madu, sirup jagung, atau sirup maple, dengan rasa yang sedikit berbeda. Tepung kentang ada di toko bahan makanan Asia dan Eropa Timur. Maizena hasilnya hampir sama baiknya. Kalau kamu baru mengenal bahan dapur Korea, panduan kuliner Korea kami membahas bahan pokok yang akan sering muncul.

Kesalahan yang merusak kerenyahan

• Melewatkan jeda di antara dua gorengan. Tanpa jeda, gorengan kedua punya lebih sedikit kelembapan untuk diusir dan kulit tidak mengeras sempurna.
• Memenuhi panci. Terlalu banyak potongan menurunkan suhu minyak, dan ayam jadi berminyak, bukan garing.
• Menyaus terlalu awal. Aduk sesaat sebelum dimakan. Ayam bersaus yang menunggu di meja dapur akan melembek.
• Adonan terlalu tebal. Kulit ayam Korea itu tipis. Kalau lapisan menggumpal, tambahkan air.
• Ayam basah. Keringkan dulu sebelum dibumbui, atau adonan akan melorot.

Air fryer sebenarnya tidak bisa melakukan double fry, tapi cukup bagus untuk memanaskan ulang. Sisa ayam goreng original hidup lagi dalam beberapa menit. Potongan bersaus tidak pulih sebaik itu, satu alasan lagi untuk memisahkan saus.

FAQ

Apa bedanya ayam goreng Korea dengan ayam goreng Amerika?

Ayam goreng Korea berlapis tepung berbasis pati yang tipis dan digoreng dua kali, sehingga kulitnya lebih ringan, tipis, dan berderak, bukan tebal dan bergerigi. Potongannya biasanya lebih kecil dan sering diberi glaze setelah digoreng. Ayam gaya Selatan Amerika umumnya direndam buttermilk dan digoreng sekali dengan balutan tepung terigu yang tebal.

Apakah ayam goreng Korea pedas?

Ayam original dan ayam kecap bawang putih sama sekali tidak pedas. Yangnyeom standar terasa manis lebih dulu, dengan pedas ringan sampai sedang dari gochujang. Beberapa kedai dan waralaba menjual versi yang jauh lebih pedas, biasanya ditandai ikon cabai di menu atau kata seperti 매운 (maeun, pedas).

Apa arti “banban” di menu ayam Korea?

Banban (반반) berarti separuh-separuh. Kamu mendapat satu ekor ayam yang dibagi dua gaya, paling sering original dan yangnyeom. Ini pesanan pertama terbaik, karena kamu mencicipi dua gaya klasik sekaligus.

Bisakah orang asing memakai aplikasi pesan-antar makanan Korea?

Sering bisa, tapi tidak selalu mudah. Baemin, Coupang Eats, dan Yogiyo biasanya meminta nomor ponsel Korea dan data pembayaran lokal, dan aturannya berubah-ubah. Cek syarat pendaftaran terbaru aplikasinya, atau minta tempat menginapmu memesankan.

Lobak putih yang datang bersama ayam Korea itu apa?

Namanya chikin-mu (치킨무): kubus lobak putih yang diasamkan dalam larutan cuka manis. Fungsinya menyegarkan mulut di antara gigitan yang berminyak, dan hampir selalu gratis di setiap pesanan. Kamu bisa membuatnya di rumah dengan lobak, cuka, gula, garam, dan air.

Apakah orang Korea benar-benar selalu makan ayam goreng dengan bir?

Tidak, tapi itu pasangan paling terkenal, dan kata chimaek ada bukan tanpa alasan. Banyak orang memesan ayam dengan cola untuk makan malam keluarga atau camilan tengah malam. Bir adalah pilihan bawaan di hof dan di malam musim panas bersama teman.

Apa yang dicoba berikutnya dengan ayam goreng Korea

Kalau kamu di Korea, mulai dengan pesanan banban dan saus dipisah. Lain kali, bandingkan kedai spesialis kecap bawang putih dengan tongdak pasar di lingkungan sekitar. Kalau berkunjung ke Daegu di musim panas, cek situs resmi Chimac Festival untuk tanggal tahun itu.

Kalau kamu memasak di rumah, coba double fry polos dulu. Begitu kulitnya tetap renyah sepuluh menit di piring, tambahkan glaze yangnyeom. Setelah itu, coba padak dengan tumpukan irisan daun bawang, atau buat dakgangjeong dari sisa paha ayam tanpa tulang.

Baca juga

• Makanan KoreaStreet Food Korea: 6 Jajanan Pertama yang Harus Dicoba
• Makanan KoreaPanduan Makanan Korea: 10 Hidangan dan Cara Memasaknya
• Makanan KoreaResep Kimchi Jjigae (김치찌개): 6 Langkah, Babi dan Tahu
• Makanan KoreaApakah Kimchi Sehat? Manfaat untuk Usus dan Jebakan Garamnya
• Makanan KoreaMi Instan Korea Terbaik: 8 Pilihan dari Mild sampai Buldak
• Makanan KoreaCara Membuat Nasi Goreng Kimchi: Kenapa Kimchi Asam Menang

Sumber k-korea.blog

Harga, jam buka, dan ketersediaan bisa berubah. Cek halaman resmi sebelum membeli atau berangkat.