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必認識的 12 種韓國甜點，從刨冰（빙수）和糖餅（호떡）開始。再加上魚形鯛魚燒（붕어빵）、浸過蜜的藥果（약과）、Q 彈年糕（떡）和椪糖（달고나），就涵蓋了韓國人飯後、逛街頭攤販或進咖啡廳時最常吃的甜點。如果你習慣的是台灣或歐美的甜點，會發現韓式甜點糖分比較低、口感更有嚼勁，原本該放巧克力的地方，多半換成了紅豆、穀物和堅果。
重點整理
- 刨冰是一大碗全桌共享的甜點，兩個人點一碗就夠，不用一人一碗。
- 糖餅、鯛魚燒、紅豆包都是冷天限定。街邊攤和便利商店的蒸包機，通常要等秋天轉涼才會出現。
- 新鮮年糕放冰箱會變硬，當天吃完最好，或是冷凍起來再放在室溫下解凍。
- 糖餅是最容易在家做的一道：6 種家裡常備的材料，加上約 1 小時讓麵團發酵。
12 種韓國甜點一覽表
韓國甜點大致分成三類：站著邊走邊吃的街頭小吃、和節慶與祭祀相關的傳統點心，以及近年的咖啡廳甜點。下表整理出每一種的位置，方便你依旅行季節安排。
| 甜點 | 韓文 | 是什麼 | 類型 | 最佳季節 | 哪裡找得到 |
|---|---|---|---|---|---|
| 刨冰／紅豆刨冰 | 빙수 / 팥빙수 | 牛奶冰刨成細雪，搭配紅豆、水果或年糕 | 現代（有更早的淵源） | 夏天，但全年都有賣 | 甜點咖啡廳、刨冰連鎖店、飯店大廳酒廊 |
| 糖餅 | 호떡 | 煎的發酵麵餅，內餡是黑糖、肉桂與堅果 | 街頭小吃 | 秋冬 | 街邊攤、傳統市場 |
| 鯛魚燒 | 붕어빵 | 魚形的鬆餅狀點心，包紅豆或卡士達 | 街頭小吃 | 冬天 | 地鐵出口與學校附近的街邊攤車 |
| 雞蛋糕（韓式） | 계란빵 | 上面整顆打入雞蛋烘烤的甜口小麵包 | 街頭小吃 | 冬天 | 街邊攤車、市場 |
| 紅豆包 | 호빵 | 蒸包，內餡是紅豆（也有鹹口味） | 包裝點心 | 冬天 | 便利商店蒸包機、超市 |
| 核桃餅 | 호두과자 | 核桃形狀的迷你小蛋糕，內有紅豆與核桃 | 地方小吃 | 全年 | 高速公路休息站、火車站 |
| 藥果 | 약과 | 用蜂蜜與芝麻油炸過再浸糖漿的油炸餅乾 | 傳統點心 | 節慶，全年皆可 | 年糕店、超市、現代烘焙坊 |
| 黃豆粉麻糬 | 인절미 | 搗過的糯米糕，外面裹烤黃豆粉 | 傳統點心 | 全年 | 年糕店、市場 |
| 松片 | 송편 | 半月形年糕，包芝麻、蜂蜜或豆餡 | 傳統點心 | 中秋節（秋收節） | 年糕店 |
| 藥飯 | 약밥 | 加入紅棗、栗子與松子的甜糯米飯 | 傳統點心 | 節慶，全年皆可 | 年糕店、超市 |
| 椪糖 | 달고나 | 脆脆的蜂巢狀焦糖，壓上圖案 | 復古街頭糖果 | 全年 | 觀光街區、DIY 材料組 |
| 食醯／水正果 | 식혜 / 수정과 | 甜米飲／肉桂薑汁甜飲 | 傳統飲品 | 全年，冰涼飲用 | 餐廳、汗蒸幕、便利商店（罐裝） |
刨冰（빙수）：韓式雪花冰是什麼？
刨冰是把刨好的冰堆在寬口碗裡，再鋪滿配料。韓國咖啡廳的現代版本用的是冷凍牛奶（有時是加了糖的），刨得極細，所以叫雪花冰（눈꽃빙수，直譯是「雪花刨冰」）。口感介於新雪和霜淇淋之間，更像一朵雲，不像一般的碎冰。
經典款是紅豆刨冰（팥빙수），底料是팥（pat），也就是煮甜的紅豆。一般一碗會加小塊年糕、淋上煉乳，有時還會撒미숫가루（misutgaru，烘焙過的綜合穀物粉，味道有點像烤穀片）。
第一次吃該點哪一種刨冰？
- 黃豆粉年糕刨冰（인절미빙수）：撒滿烤黃豆粉和年糕，有堅果香，甜度偏低，如果你不愛太甜的甜點，最適合當入門。韓國甜點咖啡廳連鎖品牌 Sulbing（설빙）讓這一款變得家喻戶曉。
- 紅豆刨冰：傳統選擇。如果你喜歡日式或中式甜點裡的紅豆，可以先試這一款。
- 芒果或草莓刨冰：水果量多、有季節性。首爾的豪華飯店每年夏天都推出會賣到缺貨的芒果刨冰。價格每年都會調整，請查看飯店官方餐飲頁面。
韓國人怎麼吃刨冰
大家共享一碗，各自拿一支湯匙。開動前，多數人會先把配料和冰拌在一起，讓每一口都吃得到紅豆、冰和牛奶。一碗份量很大，兩個人通常分一碗，三個人才可能再加一碗。要吃快一點：牛奶冰在有暖氣的咖啡廳裡，融化速度比你想的快很多。
冬天街頭甜點：糖餅、鯛魚燒、雞蛋糕與紅豆包
韓國氣溫一降，地鐵出口、學校和市場入口附近就會出現賣熱呼呼甜點的攤車。大多數價格不高，用小鈔就能付，建議帶現金。有些攤販接受刷卡或轉帳，但不少攤位並不接受（我們的外國人在韓國如何付款一文有說明怎麼處理）。
糖餅（호떡）
糖餅是把發酵麵團包入黑糖、肉桂和碎堅果，再放在抹了油的平底鍋上壓扁煎成。糖在裡面融成滾燙的糖漿，外皮酥脆又有嚼勁。一般認為它源自 19 世紀末定居在韓國的中國商人，名字也保留了這段歷史：호（ho）是過去對北方外來者的稱呼。
釜山有自己的版本：種子糖餅（씨앗호떡），煎好後切開，塞進葵花籽和南瓜籽。南浦洞 BIFF 廣場一帶的攤位是最有名的試吃地點。
鯛魚燒（붕어빵）
붕어빵直譯是「鯽魚麵包」：用鐵模烤成的酥脆魚形點心，內餡是紅豆泥，近年越來越常見的是卡士達（슈크림，shu-cream）。它和日本的鯛魚燒是近親，據說是日本殖民時期傳入韓國。韓國人真的會爭論要從頭吃還是從尾吃，沒有標準答案，但尾巴比較酥脆。
還有一種更大、更厚的變體叫鯉魚燒（잉어빵，名字用的是另一個「鯉魚」的詞），外皮更薄更脆、餡料更多。多數遊客分不出來，兩種都值得買。
雞蛋糕（계란빵）
계란빵是一個小橢圓形的麵包，麵糊帶點甜又微鹹，上面烤著一整顆打進去的雞蛋。它同時像早餐也像甜點，所以冬天上班族常在去搭地鐵的路上買一個。
紅豆包（호빵）
호빵是柔軟的蒸包，可以說是韓國版的中式包子。甜口的包紅豆泥，鹹口的有蔬菜、披薩或咖哩等餡料。攤位上很少看到，晚秋開始，在 GS25、CU 這類便利商店的櫃檯上找玻璃蒸櫃。超市也有整盒販售，可以在家用微波爐加熱。
核桃餅（호두과자）
這種核桃形狀的迷你蛋糕是首爾南邊天安的名產，也是公路旅行時在高速公路休息站和火車站常見的經典點心。每一個裡面有紅豆泥和一塊核桃。它們沒有季節限制，所以是夏天想吃街頭熱點心的最佳選擇。
韓國傳統甜點：藥果、年糕與韓菓
在精製糖普及之前，韓國甜點靠的是蜂蜜、조청（jocheong，濃稠的米糖漿）、穀物、堅果和乾果。這類點心稱為韓菓（한과，傳統糕點）和年糕（떡，tteok）。它們會出現在節慶、제사（jesa，祭祖儀式）、婚禮，也常拿來送禮。以下四種值得找來吃。
藥果（약과）
藥果是用麵粉、芝麻油和蜂蜜做成的紮實餅乾，油炸後浸入糖漿，常帶有薑味。약（yak）是「藥」的意思，因為蜂蜜過去被視為有藥用價值。口感又 Q 又黏，非常甜，好的藥果還有層層酥鬆的質地。近年年輕一代重新愛上它，成為할매니얼（halmaenial，由할매「奶奶」加上「千禧世代」組成）潮流的一部分，烘焙坊現在還把藥果做進餅乾、蛋糕，甚至刨冰裡。
黃豆粉麻糬（인절미）
인절미是把糯米蒸熟後搗到有彈性，切成小塊，再裹上콩가루（konggaru，烤黃豆粉）。口感軟 Q，帶堅果香，不太甜。如果你吃過日本麻糬，一入口就會認出那種質地。
松片（송편）
松片是半月形年糕，包入芝麻與蜂蜜、甜豆或栗子，再鋪在松針上蒸熟。家人會在中秋節（秋收節）一起動手做。農曆新年時年糕則換成鹹口的角色：年糕湯（떡국，tteokguk），詳見我們的春節（설날）指南。
藥飯（약밥）
약밥是用黑糖或蜂蜜、芝麻油、少許醬油，加上紅棗、栗子和松子蒸成的糯米飯。顏色深褐、帶光澤，甜中帶鹹的味道常讓第一次吃的人驚訝。超市和年糕店有一塊塊獨立包裝的方形藥飯。
食醯與水正果：甜點飲品
韓國的餐點常以一杯冰涼甜飲收尾，不一定是盤裝甜點。食醯（식혜，sikhye）是用麥芽讓煮熟的米發酵而成的米飲，杯中會看到浮著米粒。水正果（수정과，sujeonggwa）是肉桂與薑熬成的甜飲，通常放一顆柿餅或松子。食醯在汗蒸幕（韓國大眾浴場）裡幾乎是標配，兩種在便利商店都有罐裝。
椪糖（달고나）：魷魚遊戲裡的蜂巢糖
椪糖是把糖融化後加一小撮小蘇打，讓它起泡變成輕脆的蜂巢糖。攤販把它倒成扁平圓片，再壓上圖案：星星、圓形、三角形或雨傘。這種校園遊戲也叫뽑기（ppopgi），玩法是用針把圖案完整挖出來而不弄破，成功就能再領一份免費糖果。
這種糖果是 1970 到 1980 年代韓國童年的日常，2021 年因為 Netflix 的《魷魚遊戲》（Squid Game）把挖形狀變成最致命的關卡之一而紅遍全球。現在在仁寺洞、明洞這類觀光街區都有椪糖攤，網路上也買得到 DIY 材料組。它重在遊戲和懷舊，味道就是焦糖。
別和椪糖咖啡（dalgona coffee）搞混，那是 2020 年封城期間爆紅的手打速溶咖啡泡沫飲料，因為泡沫嘗起來有點像這種糖果而得名。
韓國咖啡廳文化：現代甜點在這裡
首爾有數量龐大的獨立咖啡廳，不少其實是順便賣咖啡的甜點朝聖地。朋友聚餐吃完飯後，常會去「2차」（二次會，第二攤）的咖啡廳吃蛋糕、喝飲料，就像有些國家的人會續攤去酒吧。
值得找的韓國現代甜點
- 可頌鬆餅（croffle）：可頌麵團用鬆餅機壓製，從 2020 年代初開始成為咖啡廳常客。
- 胖馬卡龍（뚱카롱，ttungcarons，「肥馬卡龍」）：內餡比餅殼還厚的馬卡龍。
- 字母蛋糕（lettering cake）：手擠文字的簡約小蛋糕，生日時可以預訂。
- 年糕系咖啡廳甜點：黃豆粉年糕吐司、藥果餅乾，以及造型現代的年糕。
韓國甜點咖啡廳怎麼運作
許多咖啡廳現在改用自助點餐機，而且多數都有英文選項。常見的店規是一人一杯飲料。三個人只點一杯拿鐵，還一直占著位子，會被視為不禮貌。聖水洞和益善洞（保留許多한옥，也就是韓屋傳統房屋的街區）的咖啡廳特別重視設計，週末要有排隊的心理準備。我們的首爾逛街去哪裡涵蓋這兩個區域，想把甜點和購物排在一起可以參考。
傳統與現代：韓式甜點和西式甜點哪裡不一樣
如果你第一口吃年糕或紅豆刨冰覺得平淡，多半是因為預期的是美式的甜度。點之前先知道這幾個差別。
- 口感優先。韓國人很重視쫄깃（jjolgit，Q 彈有嚼勁）。年糕、糖餅的麵團和鯛魚燒的邊緣都追求這種口感。
- 豆類和穀物取代巧克力的位置。紅豆、烤黃豆、黑芝麻和 misutgaru 提供深沉、烘烤的香氣。
- 「不太甜」是稱讚。你會聽到韓國人用안 달아서 좋아（an dalaseo joa，「因為不甜所以好吃」）來誇一道甜點。
- 講究季節。夏天吃冰品，冬天吃蒸的和煎的，特定節日有特定的年糕。
藥果和糖餅是例外，兩者都是真正的甜。如果你很愛吃甜，從這兩樣開始。偏好淡雅風味的話，先吃黃豆粉年糕刨冰或單純的黃豆粉麻糬。
在首爾和海外哪裡吃得到韓國甜點
在首爾
- 傳統市場像廣藏市場和南大門市場，糖餅攤和年糕攤集中在同一處。
- 樂園洞年糕街，靠近鍾路 3 街站，有一整排老字號年糕店。建議早上去，年糕最新鮮。
- 仁寺洞有傳統茶屋，搭配茶供應水正果、藥果和其他韓菓，街上也有椪糖和糖餅攤。
- 明洞的街頭小吃攤傍晚開張，走一圈就能吃到大部分冬季甜點。
- 便利商店冬天賣紅豆包、罐裝食醯，也有經典甜點的冰淇淋版，例如 Binggrae 的 Samanco，是仿鯛魚燒造型的魚形冰淇淋三明治。
營業日和時間常有變動，尤其是市場和小店，出發前請查看各店家的官方頁面或地圖 App。
在韓國以外
在美國、加拿大、英國和澳洲，最容易入手的是 H Mart 這類韓國超市。冷凍櫃通常有冷凍年糕、鯛魚燒類點心和紅豆包。韓國烘焙連鎖品牌 Paris Baguette 和 Tous les Jours 在海外有分店，視門市而定會賣一些韓式蛋糕和刨冰。盒裝糖餅預拌粉（常見的有 CJ 旗下的 Beksul）附一包內餡，是下面食譜的快速版。在台灣的話，可以到韓國食品專賣店、大型超市的進口食品區，或網購平台找找，供應品項依店家而異。
在家做糖餅（호떡）的食譜
- 1 1/2 杯（約 190 g）中筋麵粉
- 2 大匙糯米粉（甜米粉），可省略，用來增加 Q 度
- 1 小匙速發酵母
- 1 大匙白砂糖
- 1/2 小匙鹽
- 2/3 杯溫牛奶或溫水
- 1 大匙中性油，另備約 3 大匙煎的時候用
- 1/2 杯（壓實）深色黑糖（內餡）
- 1 小匙肉桂粉（內餡）
- 3 大匙切碎的核桃、花生或綜合堅果籽（內餡）
- 在碗裡把兩種粉、酵母、白砂糖和鹽拌勻。加入溫牛奶和 1 大匙油，攪拌成柔軟黏手的麵團。手抹點油，在碗裡揉 1 到 2 分鐘。
- 蓋上碗，放在溫暖的地方約 1 小時，直到麵團大約膨脹成兩倍大。
- 等待時，在小碗裡把黑糖、肉桂和碎堅果拌勻。
- 手抹油，把麵團壓下排氣，分成 6 份。取一份在手掌上壓扁，放上滿滿一大匙內餡，把邊緣捏緊收口，收口朝下放好。其餘照做。
- 平底鍋以中小火加熱 1 大匙油。放入 2 到 3 個收口朝下的麵團，煎約 1 分鐘，直到底部金黃。
- 翻面後，用抹過油的鍋鏟或杯底壓成約 1 公分厚。每面再煎 2 到 3 分鐘，直到兩面都呈深金黃色，裡面的糖也融化。
- 糖餅放 2 分鐘再吃，因為內餡滾燙。
找不到韓國食材時怎麼替代
- 糯米粉：也叫「甜米粉」（美國常見的品牌是 Mochiko）。完全不加也可以，糖餅會少一點 Q 度，但仍然好吃。
- 深色黑糖：可用馬斯可瓦多糖（muscovado）。淺色紅糖也行，但味道比較淡。
- 堅果：胡桃、葵花籽或南瓜籽都可以。南瓜籽和葵花籽能做出接近釜山種子糖餅的風味。
- 無堅果版：不放堅果，肉桂多加一小撮。內餡會比較稀，收口要包緊。
常見失誤：鍋子太熱（外皮燒焦了糖還沒融化）、內餡放太多（會漏出來燒焦）、麵團太乾。糖餅麵團要比麵包麵團更黏。
FAQ
韓國最受歡迎的甜點是什麼？
刨冰是多數遊客最想吃的甜點，咖啡廳全年都有供應。冬天的話，攤車上的糖餅和鯛魚燒是韓國人外出時實際買最多的。節慶和送禮則以年糕和藥果為傳統選擇。
韓式刨冰和一般刨冰有什麼不同？
美式刨冰通常是水冰淋上調味糖漿。現代韓式刨冰則是用冷凍牛奶刨成細緻蓬鬆的冰片，再放上紅豆、水果、年糕或粉類，而不是淋糖漿。口感更綿密，也沒那麼甜。
韓國甜點很甜嗎？
大多數都比美式甜點不甜，尤其是年糕、黃豆粉麻糬和紅豆刨冰。藥果和糖餅是甜的例外。韓國人常用「不會太甜」來稱讚甜點。
年糕（떡）和麻糬一樣嗎？
算是近親。兩者都用米製成，許多種類的口感也同樣 Q 彈，但韓國年糕的範圍更廣，包含蒸的、搗的和鹹口的，例如煮湯和炒年糕（떡볶이）用的圓柱形條狀年糕（가래떡）。
韓國甜點含有常見過敏原嗎？
常常有。糖餅和許多韓菓含有堅果或種子，刨冰通常含牛奶，烘焙品則含小麥和雞蛋。如果你有過敏，請詢問攤販或查看包裝標示，出發前也先學會自己過敏原的韓文說法。
韓國鯛魚燒的季節是什麼時候？
鯛魚燒攤車通常在天氣轉冷的晚秋開始出現，春天就消失。實際時間依各攤販和天氣而定，沒有固定日期。超市全年都有冷凍版本。
接下來吃什麼：韓國甜點旅行與下廚計畫
夏天去的話，先吃一碗黃豆粉年糕刨冰，再到仁寺洞的傳統茶屋點水正果和藥果。冬天則帶著現金逛廣藏市場這類市場，一個下午就能把糖餅、鯛魚燒和雞蛋糕吃過一輪。
在家的話，這個週末就照上面的食譜做糖餅，再去附近的韓國超市冷凍櫃找冷凍年糕和紅豆包。如果你想配合美食安排行程，中秋節是吃松片的時候，農曆新年則有各式各樣的年糕。訂行程前請先確認你出發那一年的節日日期，因為兩者都依農曆計算。
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資料來源 k-korea.blog
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